火鍋、串串、麻辣燙、冒菜、缽缽雞的區別

1、火鍋

點菜自己煮，不數簽簽、根據所用油料，最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。一(yi)(yi)般以煮和涮為(wei)主，一(yi)(yi)伙人(ren)聚在一(yi)(yi)起吃才香，一(yi)(yi)口鍋你涮我也涮，有(you)醬料輔佐，一(yi)(yi)般底湯是沒有(you)人(ren)喝的(de)。

2、串串

全(quan)名“串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)香”，川菜的(de)一道特色，現(xian)在在很多地方都很受(shou)歡迎(ying)。串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)比火(huo)鍋分的(de)更細，自(zi)己(ji)去拿食材然(ran)后(hou)拿回(hui)自(zi)己(ji)座位上(shang)煮(zhu)，而火(huo)鍋的(de)話一般(ban)都是(shi)(shi)自(zi)己(ji)點菜，然(ran)后(hou)由后(hou)廚切菜上(shang)傳。它其實是(shi)(shi)火(huo)鍋的(de)另一種呈(cheng)現(xian)形式，串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)是(shi)(shi)店老板用(yong)竹簽上(shang)穿上(shang)各(ge)種菜品，然(ran)后(hou)食客自(zi)己(ji)端著大盤子(zi)去撿菜，再連竹簽帶菜涮煮(zhu)食用(yong)的(de)美食。串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)又分為熱(re)鍋串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)：自(zi)己(ji)煮(zhu)，要數簽。冷鍋串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)：別人煮(zhu)，要數簽。

串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)和(he)火(huo)鍋的(de)相(xiang)似度相(xiang)當(dang)于是一(yi)對孿生兄(xiong)弟，有(you)人也會叫小火(huo)鍋，無論是菜(cai)品(pin)(pin)還(huan)是口味，鍋的(de)造型還(huan)是蘸碟都可以共用，他(ta)們之(zhi)間最大的(de)區別就在(zai)(zai)于，串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)在(zai)(zai)菜(cai)品(pin)(pin)取(qu)舍上(shang)比火(huo)鍋更(geng)實在(zai)(zai)，選擇性更(geng)高(gao)，不(bu)用因(yin)為某一(yi)個菜(cai)品(pin)(pin)只(zhi)有(you)一(yi)個人吃而(er)猶豫(yu)，也不(bu)用因(yin)為分量的(de)原因(yin)而(er)取(qu)舍，這就是串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)的(de)魅力(li)所在(zai)(zai)。一(yi)般是一(yi)根簽多(duo)少(shao)錢(qian)，且量比點火(huo)鍋的(de)少(shao)，但是靈活度高(gao)，不(bu)會太過于浪費。

3、冒菜

別人煮(zhu)，不數(shu)簽簽。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)是起(qi)源于四川(chuan)的(de)(de)(de)一(yi)種美(mei)食(shi)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)”在這(zhe)里(li)是動詞，因為熱騰騰的(de)(de)(de)湯(tang)汁會上(shang)下(xia)翻滾。店老(lao)板(ban)把食(shi)客選好的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)用一(yi)個竹簍裝好，在鍋(guo)里(li)煮(zhu)熟(shu)，盛冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)碗里(li)加入老(lao)板(ban)調制的(de)(de)(de)各(ge)種調料，然(ran)后(hou)把冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)好的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)裝盤，最(zui)后(hou)舀(yao)一(yi)勺(shao)鮮香麻辣的(de)(de)(de)湯(tang)汁，這(zhe)就是冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)和串串香、火鍋(guo)的(de)(de)(de)區別大概在于，冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)湯(tang)也可以喝(he)，而火鍋(guo)、串串、麻辣燙(tang)的(de)(de)(de)鍋(guo)底(di)估(gu)計沒人敢用勺(shao)子(zi)舀(yao)到(dao)嘴里(li)去的(de)(de)(de)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)最(zui)有(you)特色的(de)(de)(de)一(yi)點是，食(shi)客一(yi)定要配著米飯(fan)食(shi)用。

4、麻辣燙

別人煮，選的(de)時(shi)候有簽(qian)(qian)簽(qian)(qian)，吃的(de)時(shi)候沒有簽(qian)(qian)簽(qian)(qian)。

麻(ma)辣燙跟(gen)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)有很多相似之處，都是一(yi)(yi)(yi)串(chuan)(chuan)一(yi)(yi)(yi)串(chuan)(chuan)穿(chuan)好的，但是實質(zhi)上有點像串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)和(he)冒菜的結合。串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)一(yi)(yi)(yi)般(ban)是一(yi)(yi)(yi)桌(zhuo)一(yi)(yi)(yi)口(kou)鍋(guo)，而麻(ma)辣燙則(ze)一(yi)(yi)(yi)般(ban)是一(yi)(yi)(yi)個店(dian)一(yi)(yi)(yi)口(kou)鍋(guo)，規(gui)模大(da)一(yi)(yi)(yi)點的多幾口(kou)鍋(guo)，但是都是由(you)食客(ke)自己選好食材(cai)以后(hou)(hou)，交由(you)店(dian)家烹煮，然后(hou)(hou)上桌(zhuo)時店(dian)家已經幫(bang)食客(ke)把(ba)食材(cai)從竹簽上捋(lv)下來放置(zhi)在容器里了。

食(shi)客自己(ji)選(xuan)菜后交給店老板涮煮，然后由店老板把食(shi)材從竹簽(qian)上(shang)捋下來放在盤子里食(shi)用，結賬(zhang)時數簽(qian)簽(qian)計價(jia)，有些(xie)是算(suan)重量算(suan)錢，麻(ma)辣燙(tang)和(he)冒(mao)菜的(de)區別(bie)就是麻(ma)辣燙(tang)不配米飯吃不喝(he)湯。

在夜辣麻辣燙開始走綠色健康風，看起來沒有原(yuan)生(sheng)態(tai)的(de)那么麻辣，更適合不吃辣的(de)南方(fang)人。

5、缽缽雞

別(bie)人煮(zhu)，數簽簽。缽(bo)缽(bo)雞是一種(zhong)四川傳(chuan)統特色(se)小吃(chi)，起源于(yu)樂山，屬于(yu)川菜系。是以陶器(qi)缽(bo)盛放配(pei)以麻辣(la)為主的(de)佐料(liao)，加上多種(zhong)調料(liao)的(de)去骨雞片拌和而成。有皮脆肉(rou)嫩，麻辣(la)鮮(xian)香，甜咸適中的(de)特色(se)。缽(bo)缽(bo)雞又分為紅油口味和藤(teng)椒原(yuan)味。

店老(lao)板(ban)(ban)將菜(cai)(cai)品入雞湯鍋(guo)煮熟(shu)，不能煮爛，八分火候就行。爾后(hou)用(yong)冰水(shui)短時間浸泡，保證菜(cai)(cai)品鮮嫩爽滑的(de)口感(gan)，瀝干水(shui)，放入陶(tao)瓷(ci)缽(bo)，上桌。食客想(xiang)吃(chi)肉(rou)(rou)片(pian)吃(chi)肉(rou)(rou)片(pian)，想(xiang)吃(chi)臟腑吃(chi)臟腑，想(xiang)吃(chi)素菜(cai)(cai)吃(chi)素菜(cai)(cai)。食用(yong)完后(hou)，讓店老(lao)板(ban)(ban)數簽(qian)(qian)簽(qian)(qian)（或按簽(qian)(qian)簽(qian)(qian)的(de)重量）結賬(zhang)。

6、關東煮

別人煮，數簽(qian)，按簽(qian)算錢。關(guan)東煮是日本人喜愛的小吃 ，本名御田，是一(yi)種源自日本關(guan)東地(di)區的料理(li)。

店老板(ban)將菜(cai)品(pin)分類，每一種都(dou)分別放在互不(bu)相(xiang)通的(de)鐵格(ge)子鍋（箱）里(li)，煮好后，食客按(an)照自己(ji)的(de)喜(xi)好進(jin)行選擇，有人喜(xi)吃原(yuan)味，有人愛蘸醬(jiang)(jiang)（番茄醬(jiang)(jiang)，辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)，芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)）。

關東(dong)煮(zhu)和(he)麻辣燙之類的最本質的區別莫過于關東(dong)煮(zhu)偏(pian)清淡，現在很多(duo)人容易(yi)把關東(dong)煮(zhu)和(he)麻辣燙搞混。