什么是馬面魚

馬(ma)面(mian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)學名(ming)為(wei)綠鰭馬(ma)面(mian)鲀，隸屬于(yu)鲀形目、革(ge)鲀科，俗名(ming)橡(xiang)皮魚(yu)(yu)(yu)(yu)、剝(bo)皮魚(yu)(yu)(yu)(yu)。馬(ma)面(mian)鲀是外(wai)海(hai)(hai)暖溫性底(di)(di)層(ceng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類，雜食性。沿(yan)海(hai)(hai)有(you)一(yi)定產(chan)量(liang)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)蛋白質(zhi)含量(liang)較高，是一(yi)種(zhong)營養豐(feng)富的(de)(de)大(da)眾化食品。該物(wu)種(zhong)的(de)(de)模式(shi)產(chan)地在煙臺。分布于(yu)朝鮮、日本、印(yin)度(du)洋(yang)非洲東(dong)(dong)岸以及中國東(dong)(dong)海(hai)(hai)、黃(huang)海(hai)(hai)、上海(hai)(hai)地區見于(yu)長江(jiang)口等海(hai)(hai)域(yu)，屬于(yu)外(wai)海(hai)(hai)近底(di)(di)層(ceng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類。在上海(hai)(hai)和閩浙一(yi)帶(dai)被稱(cheng)為(wei)橡(xiang)皮魚(yu)(yu)(yu)(yu)；在北方被稱(cheng)為(wei)扒(ba)皮魚(yu)(yu)(yu)(yu)、面(mian)包(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。隨著新資(zi)源(yuan)的(de)(de)探索、新漁場的(de)(de)不(bu)斷(duan)開發，馬(ma)面(mian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)產(chan)量(liang)也逐(zhu)年增加。我(wo)(wo)國東(dong)(dong)海(hai)(hai)馬(ma)面(mian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)產(chan)量(liang)為(wei)最多，已成為(wei)僅次于(yu)帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)居我(wo)(wo)國第二位的(de)(de)海(hai)(hai)洋(yang)經濟魚(yu)(yu)(yu)(yu)類。

馬面魚和扒皮魚的區別

馬面魚實際(ji)上和扒(ba)皮魚(yu)(yu)(yu)是同一種食物了，而且馬面魚(yu)(yu)(yu)還有不少的名字，馬面魚(yu)(yu)(yu)還可以稱為(wei)象皮魚(yu)(yu)(yu)、孜(zi)孜(zi)色(se)、皮匠刀、面包魚(yu)(yu)(yu)。

馬面魚形態特征

體長橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，側扁，體長為(wei)第二(er)背(bei)(bei)鰭起點至臀鰭起點間(jian)距離的2.4～2.9倍(bei)。尾柄(bing)短而側扁，尾柄(bing)長為(wei)尾柄(bing)高1.2～1.7倍(bei)。頭較長大(da)(da)，背(bei)(bei)緣(yuan)稍(shao)隆(long)起和斜直，腹緣(yuan)稍(shao)隆(long)起，側視近三角形(xing)(xing)。吻長大(da)(da)，尖突。眼(yan)(yan)(yan)中(zhong)大(da)(da)，上(shang)側位(wei)，眼(yan)(yan)(yan)間(jian)隔(ge)圓(yuan)(yuan)突，稍(shao)大(da)(da)于眼(yan)(yan)(yan)徑鼻孔(kong)小，每側2個(ge)，位(wei)于眼(yan)(yan)(yan)前方附近。口(kou)(kou)小，前位(wei)。上(shang)下(xia)頜齒楔(xie)狀，上(shang)頜齒2行，外(wai)行每側3枚，內(nei)行每側2枚；下(xia)頜齒單行，每側3枚。唇較厚。鰓(sai)孔(kong)較大(da)(da)，中(zhong)側位(wei)，斜裂，位(wei)于眼(yan)(yan)(yan)后(hou)半部下(xia)方，下(xia)端(duan)與(yu)眼(yan)(yan)(yan)中(zhong)央相對，上(shang)端(duan)與(yu)眼(yan)(yan)(yan)后(hou)緣(yuan)相對；鰓(sai)孔(kong)長等于或(huo)稍(shao)大(da)(da)于眼(yan)(yan)(yan)徑，鰓(sai)孔(kong)至少有1/2以上(shang)在口(kou)(kou)裂水平線之上(shang)。

鱗(lin)細(xi)小(xiao)，每一鱗(lin)的基板(ban)上(shang)有約(yue)十余枚細(xi)長鱗(lin)棘，排列成2行以上(shang)。

背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)2個(ge)，第(di)(di)一(yi)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)具(ju)(ju)2鰭(qi)(qi)(qi)棘，第(di)(di)一(yi)鰭(qi)(qi)(qi)棘較長(chang)大，位于(yu)眼(yan)后(hou)半部上方，前(qian)緣(yuan)具(ju)(ju)2行倒棘，后(hou)側緣(yuan)各具(ju)(ju)1行倒棘，棘尖(jian)向下(xia)或向外，第(di)(di)一(yi)鰭(qi)(qi)(qi)棘長(chang)為(wei)眼(yan)徑(jing)2.3～2.5倍；第(di)(di)二鰭(qi)(qi)(qi)棘短小，緊貼在第(di)(di)一(yi)鰭(qi)(qi)(qi)棘后(hou)側，常隱(yin)于(yu)皮膜下(xia)。第(di)(di)二背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)延長(chang)，起(qi)(qi)點在肛門(men)上方，前(qian)部鰭(qi)(qi)(qi)條高起(qi)(qi)，以第(di)(di)九至第(di)(di)十一(yi)鰭(qi)(qi)(qi)條最長(chang)，頭(tou)長(chang)為(wei)最長(chang)鰭(qi)(qi)(qi)條1.7～1.9倍。臀鰭(qi)(qi)(qi)與(yu)第(di)(di)二背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)同形，起(qi)(qi)點在第(di)(di)二背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)第(di)(di)七、八鰭(qi)(qi)(qi)條下(xia)方。胸鰭(qi)(qi)(qi)短圓形，側位。腹鰭(qi)(qi)(qi)合為(wei)1短棘，由2對特化鱗組成，連于(yu)腰(yao)帶骨后(hou)端(duan)，不能(neng)活動。尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)圓形。

體藍灰(hui)色，幼魚散有一些云狀暗色斑紋(wen)，成魚斑紋(wen)不明顯。第一背鰭(qi)(qi)灰(hui)褐色，第二背鰭(qi)(qi)、臀鰭(qi)(qi)、胸鰭(qi)(qi)及尾鰭(qi)(qi)綠色。

馬面魚的分布范圍

馬面魚(yu)是一(yi)種(zhong)溫暖性近底層(ceng)魚(yu)類，主要分布于我(wo)(wo)國東、南、黃、渤海，朝鮮和(he)日本(ben)，也見于南非。不僅(jin)產量高，而且(qie)魚(yu)汛比(bi)較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目(mu)前以我(wo)(wo)國東海的產量為(wei)最多，最高年產量已達25萬噸左右，已成為(wei)我(wo)(wo)國僅(jin)次(ci)于帶魚(yu)的第二位的海洋經濟魚(yu)類品種(zhong)。

營養價值

馬面魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內(nei)臟可做(zuo)魚粉。魚皮能(neng)制取成可溶性食(shi)用(yong)(yong)魚蛋(dan)白。這是一(yi)種富含(han)蛋(dan)白質(zhi)的營養食(shi)品(pin)，不僅含(han)多種氨基酸，而且(qie)易(yi)被人體消化吸收。因(yin)此(ci)對于年幼(you)兒童以(yi)及(ji)一(yi)般體弱多病者等都是一(yi)種良好的營養食(shi)品(pin)。不過制得食(shi)用(yong)(yong)蛋(dan)白具有(you)特(te)殊的腥臭味，所以(yi)會影響其實用(yong)(yong)價值。

經濟價值

馬面魚(yu)混身無(wu)廢物(wu)。上海魚(yu)品(pin)廠把它制(zhi)(zhi)成各種(zhong)魚(yu)罐頭、熟食品(pin)、魚(yu)肝油，魚(yu)粉及(ji)以魚(yu)粉為主要原料(liao)的蛋白胨(dong)、水(shui)解礙白等(deng)醫藥制(zhi)(zhi)品(pin)和化學試劑共達(da)50余種(zhong)幾年來，由于海洋資源遭(zao)到嚴(yan)重破壞，捕撈產量減少，市場魚(yu)貨遠不能(neng)滿足廣大人民群眾日益增長的需要。

馬面魚多少錢一斤

耗兒(er)(er)魚(yu)的(de)肉(rou)質(zhi)鮮嫩，全身(shen)僅有一根主刺，男女老少都適(shi)宜(yi)吃，因此市(shi)場價格(ge)也(ye)比很多普通魚(yu)類(lei)要稍微高一點，據了解在(zai)有的(de)地區(qu)市(shi)場上(shang)耗兒(er)(er)魚(yu)可以(yi)賣(mai)到(dao)二十(shi)元(yuan)左右(you)一斤。

馬面魚怎么做好吃

1、炆馬面魚

原(yuan)料：馬面(mian)魚、姜、蔥(cong)、豆醬。

做法：馬(ma)面魚(yu)去皮洗凈待用(yong)，姜切絲、蔥切段備用(yong)。起鍋下(xia)(xia)(xia)油，下(xia)(xia)(xia)姜絲爆香，再(zai)放(fang)馬(ma)面魚(yu)略煎，然后下(xia)(xia)(xia)豆醬，加小(xiao)半碗清水(shui)，用(yong)中火(huo)炆，八九成熟時(shi)放(fang)進蔥段，加蓋二分鐘后即可。

2、干煎馬面魚

原料(liao)：馬(ma)面魚(yu)（剝(bo)皮魚(yu)）一條(tiao)500克(ke)，精鹽750克(ke)，凈(jing)油200克(ke)，料(liao)酒20克(ke)，生姜(jiang)50克(ke)，小蔥(cong)50克(ke)。

做法：把馬(ma)面(mian)魚宰殺干(gan)凈，切去頭部(bu)眼睛以上(shang)部(bu)分并剝皮洗凈，然后(hou)用精(jing)鹽(yan)腌味(wei)，要把馬(ma)面(mian)魚用精(jing)鹽(yan)整個蓋(gai)起來；約5小(xiao)時(shi)后(hou)取出洗凈，加料酒、生姜片、小(xiao)蔥(cong)裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟(shu)透后(hou)取出；晾涼后(hou)下平(ping)底鍋煎至兩面(mian)金黃色時(shi)起鍋，配(pei)上(shang)檸檬汁上(shang)桌即可。

3、紅燒馬面魚

原料(liao)：馬面魚、生(sheng)姜、蔥、料(liao)酒(jiu)、蒜、老抽(chou)、味(wei)精、干辣椒。

做法(fa)：把馬面魚(yu)先洗(xi)干(gan)凈，在魚(yu)身上(shang)劃幾刀(dao)，便于(yu)入(ru)(ru)味(wei)。放(fang)(fang)(fang)上(shang)少(shao)許(xu)鹽(yan)，生(sheng)(sheng)抽(chou)。腌制一(yi)會，鍋內放(fang)(fang)(fang)少(shao)許(xu)油(you)，油(you)熱(re)放(fang)(fang)(fang)生(sheng)(sheng)姜(jiang).再將馬面魚(yu)兩面都煎一(yi)下(xia)。然后放(fang)(fang)(fang)少(shao)許(xu)水(shui)，要(yao)浸(jin)過大半部分魚(yu)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)辣椒(jiao)料酒。水(shui)開小(xiao)火，熬至湯有點濃，這時酌(zhuo)情(qing)放(fang)(fang)(fang)鹽(yan)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)蒜(suan)，味(wei)精(jing)，蔥(cong)。1-2分鐘起鍋。