什么是馬面魚

馬(ma)(ma)面魚(yu)(yu)(yu)學名為(wei)(wei)綠鰭馬(ma)(ma)面鲀，隸屬于鲀形目、革鲀科(ke)，俗名橡皮(pi)魚(yu)(yu)(yu)、剝皮(pi)魚(yu)(yu)(yu)。馬(ma)(ma)面鲀是外(wai)海(hai)(hai)暖(nuan)溫性底(di)層魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，雜食性。沿海(hai)(hai)有(you)一(yi)定產(chan)量，魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)蛋(dan)白質含量較高，是一(yi)種營養豐富(fu)的(de)(de)(de)大(da)眾化食品(pin)。該物種的(de)(de)(de)模式(shi)產(chan)地(di)在(zai)煙臺。分(fen)布于朝鮮、日(ri)本、印度洋(yang)非(fei)洲東岸(an)以及中(zhong)國東海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)、上海(hai)(hai)地(di)區見于長江口等海(hai)(hai)域，屬于外(wai)海(hai)(hai)近底(di)層魚(yu)(yu)(yu)類(lei)。在(zai)上海(hai)(hai)和閩浙(zhe)一(yi)帶(dai)被稱為(wei)(wei)橡皮(pi)魚(yu)(yu)(yu)；在(zai)北方被稱為(wei)(wei)扒皮(pi)魚(yu)(yu)(yu)、面包魚(yu)(yu)(yu)。隨(sui)著新資(zi)源的(de)(de)(de)探索、新漁場(chang)的(de)(de)(de)不斷開發(fa)，馬(ma)(ma)面魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)產(chan)量也逐(zhu)年增加。我(wo)國東海(hai)(hai)馬(ma)(ma)面魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)產(chan)量為(wei)(wei)最多，已成為(wei)(wei)僅次于帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)居(ju)我(wo)國第(di)二(er)位的(de)(de)(de)海(hai)(hai)洋(yang)經濟魚(yu)(yu)(yu)類(lei)。

馬面魚和扒皮魚的區別

馬面魚實際(ji)上和扒(ba)皮魚(yu)是同一種食(shi)物了，而且馬(ma)面魚(yu)還(huan)有不少的名字(zi)，馬(ma)面魚(yu)還(huan)可(ke)以(yi)稱為(wei)象皮魚(yu)、孜(zi)孜(zi)色、皮匠刀、面包魚(yu)。

馬面魚形態特征

體(ti)長橢(tuo)圓形，側(ce)(ce)扁，體(ti)長為第二背(bei)鰭起點(dian)至(zhi)臀鰭起點(dian)間(jian)距離的2.4～2.9倍。尾(wei)柄(bing)(bing)短而側(ce)(ce)扁，尾(wei)柄(bing)(bing)長為尾(wei)柄(bing)(bing)高1.2～1.7倍。頭(tou)較(jiao)長大，背(bei)緣(yuan)稍隆起和斜(xie)直，腹緣(yuan)稍隆起，側(ce)(ce)視(shi)近三角形。吻長大，尖(jian)突。眼(yan)(yan)(yan)(yan)中大，上(shang)(shang)側(ce)(ce)位(wei)，眼(yan)(yan)(yan)(yan)間(jian)隔圓突，稍大于(yu)(yu)眼(yan)(yan)(yan)(yan)徑鼻孔小，每(mei)(mei)側(ce)(ce)2個(ge)，位(wei)于(yu)(yu)眼(yan)(yan)(yan)(yan)前方附近。口小，前位(wei)。上(shang)(shang)下頜(he)齒(chi)楔狀，上(shang)(shang)頜(he)齒(chi)2行(xing)(xing)，外行(xing)(xing)每(mei)(mei)側(ce)(ce)3枚，內行(xing)(xing)每(mei)(mei)側(ce)(ce)2枚；下頜(he)齒(chi)單行(xing)(xing)，每(mei)(mei)側(ce)(ce)3枚。唇(chun)較(jiao)厚。鰓孔較(jiao)大，中側(ce)(ce)位(wei)，斜(xie)裂，位(wei)于(yu)(yu)眼(yan)(yan)(yan)(yan)后(hou)半(ban)部下方，下端與眼(yan)(yan)(yan)(yan)中央(yang)相對(dui)，上(shang)(shang)端與眼(yan)(yan)(yan)(yan)后(hou)緣(yuan)相對(dui)；鰓孔長等(deng)于(yu)(yu)或稍大于(yu)(yu)眼(yan)(yan)(yan)(yan)徑，鰓孔至(zhi)少有1/2以上(shang)(shang)在口裂水平線之上(shang)(shang)。

鱗細小，每一鱗的基板上有約十余(yu)枚細長鱗棘(ji)，排列成(cheng)2行以上。

背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)2個，第(di)(di)(di)(di)一背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)具2鰭(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)，第(di)(di)(di)(di)一鰭(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)較長(chang)大，位于眼后半部上方，前緣(yuan)(yuan)具2行(xing)倒棘(ji)(ji)，后側(ce)緣(yuan)(yuan)各(ge)具1行(xing)倒棘(ji)(ji)，棘(ji)(ji)尖向(xiang)下或向(xiang)外，第(di)(di)(di)(di)一鰭(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)長(chang)為眼徑2.3～2.5倍；第(di)(di)(di)(di)二(er)(er)鰭(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)短(duan)小，緊貼在(zai)(zai)第(di)(di)(di)(di)一鰭(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)后側(ce)，常(chang)隱于皮膜下。第(di)(di)(di)(di)二(er)(er)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)延長(chang)，起點在(zai)(zai)肛門上方，前部鰭(qi)(qi)(qi)條高起，以第(di)(di)(di)(di)九至第(di)(di)(di)(di)十(shi)一鰭(qi)(qi)(qi)條最長(chang)，頭長(chang)為最長(chang)鰭(qi)(qi)(qi)條1.7～1.9倍。臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)與第(di)(di)(di)(di)二(er)(er)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)同形(xing)(xing)，起點在(zai)(zai)第(di)(di)(di)(di)二(er)(er)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)第(di)(di)(di)(di)七、八鰭(qi)(qi)(qi)條下方。胸鰭(qi)(qi)(qi)短(duan)圓形(xing)(xing)，側(ce)位。腹鰭(qi)(qi)(qi)合為1短(duan)棘(ji)(ji)，由2對特化鱗組(zu)成(cheng)，連(lian)于腰帶骨后端，不能(neng)活動(dong)。尾鰭(qi)(qi)(qi)圓形(xing)(xing)。

體藍灰色(se)(se)，幼(you)魚散(san)有一(yi)些云狀暗色(se)(se)斑(ban)紋，成魚斑(ban)紋不(bu)明(ming)顯。第(di)一(yi)背(bei)鰭灰褐色(se)(se)，第(di)二背(bei)鰭、臀鰭、胸鰭及(ji)尾鰭綠色(se)(se)。

馬面魚的分布范圍

馬(ma)面魚(yu)是一種溫暖性近底層魚(yu)類，主要(yao)分布(bu)于(yu)我(wo)國(guo)東、南、黃、渤海(hai)，朝鮮和日本，也見于(yu)南非。不僅產量高，而且魚(yu)汛比較集中(zhong)，其主要(yao)汛期在2月(yue)上旬(xun)至5月(yue)下(xia)旬(xun)。目前以我(wo)國(guo)東海(hai)的(de)(de)產量為最多，最高年產量已達(da)25萬噸左右，已成為我(wo)國(guo)僅次于(yu)帶魚(yu)的(de)(de)第二位的(de)(de)海(hai)洋經(jing)濟(ji)魚(yu)類品種。

營養價值

馬面魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。魚骨可做魚排罐頭，頭(tou)皮內臟可做魚(yu)粉。魚(yu)皮能制取(qu)成(cheng)可溶性食用魚(yu)蛋(dan)白(bai)。這是一種(zhong)富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)質的(de)營養食品，不(bu)僅含(han)多(duo)種(zhong)氨基酸，而且易被人體消化吸收(shou)。因此對于(yu)年幼兒童以(yi)及一般體弱多(duo)病(bing)者等都是一種(zhong)良好的(de)營養食品。不(bu)過制得食用蛋(dan)白(bai)具有特殊的(de)腥臭味，所以(yi)會影響其(qi)實用價值。

經濟價值

馬(ma)面魚(yu)(yu)混身無廢物。上(shang)海魚(yu)(yu)品廠把(ba)它制(zhi)(zhi)成各(ge)種魚(yu)(yu)罐(guan)頭(tou)、熟食品、魚(yu)(yu)肝油(you)，魚(yu)(yu)粉(fen)及以魚(yu)(yu)粉(fen)為主要(yao)原料的蛋(dan)白胨、水解礙白等醫藥制(zhi)(zhi)品和化學試(shi)劑共達50余種幾年來，由于海洋資源(yuan)遭(zao)到嚴重破(po)壞(huai)，捕撈產量減少，市場魚(yu)(yu)貨遠不能滿足廣(guang)大(da)人民群眾日益增(zeng)長的需要(yao)。

馬面魚多少錢一斤

耗(hao)兒魚(yu)的(de)肉質鮮嫩，全身僅有一根主(zhu)刺，男女(nv)老少都適宜吃，因此市場價格也比很多普通魚(yu)類(lei)要稍微高一點，據了解在有的(de)地區(qu)市場上耗(hao)兒魚(yu)可以(yi)賣(mai)到二十(shi)元左(zuo)右一斤。

馬面魚怎么做好吃

1、炆馬面魚

原(yuan)料：馬面魚、姜、蔥、豆(dou)醬。

做法：馬面(mian)魚(yu)去(qu)皮(pi)洗凈待用，姜切絲、蔥切段備用。起鍋下油，下姜絲爆香，再放馬面(mian)魚(yu)略煎，然后(hou)下豆醬(jiang)，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟時放進蔥段，加蓋二分鐘后(hou)即可。

2、干煎馬面魚

原料(liao)：馬面魚（剝皮魚）一(yi)條500克(ke)(ke)，精鹽750克(ke)(ke)，凈(jing)油200克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)20克(ke)(ke)，生姜50克(ke)(ke)，小蔥50克(ke)(ke)。

做(zuo)法：把(ba)馬(ma)面(mian)魚(yu)宰殺干凈(jing)(jing)，切去頭部(bu)眼睛以上部(bu)分并剝皮洗凈(jing)(jing)，然后(hou)用精鹽(yan)腌味(wei)，要把(ba)馬(ma)面(mian)魚(yu)用精鹽(yan)整個蓋起來；約(yue)5小時后(hou)取(qu)出(chu)洗凈(jing)(jing)，加料(liao)酒、生(sheng)姜片(pian)、小蔥裝盤進蒸箱蒸約(yue)10分鐘(zhong)熟透后(hou)取(qu)出(chu)；晾涼(liang)后(hou)下(xia)平底(di)鍋(guo)煎至兩面(mian)金黃色時起鍋(guo)，配上檸檬汁上桌即可。

3、紅燒馬面魚

原料：馬面魚、生姜(jiang)、蔥、料酒、蒜(suan)、老抽、味(wei)精、干辣椒。

做法(fa)：把馬(ma)面(mian)(mian)(mian)魚先洗干凈，在魚身上劃幾(ji)刀，便(bian)于(yu)入味。放(fang)上少(shao)許(xu)(xu)鹽，生抽。腌制一會，鍋內放(fang)少(shao)許(xu)(xu)油，油熱(re)放(fang)生姜.再將馬(ma)面(mian)(mian)(mian)魚兩面(mian)(mian)(mian)都煎一下。然后放(fang)少(shao)許(xu)(xu)水，要(yao)浸過(guo)大半部(bu)分(fen)魚，放(fang)入辣椒料(liao)酒(jiu)。水開小火(huo)，熬至湯(tang)有點濃，這時酌情放(fang)鹽，放(fang)入蒜(suan)，味精，蔥。1-2分(fen)鐘起(qi)鍋。