什么是馬面魚

馬(ma)面魚(yu)(yu)(yu)(yu)學名為(wei)綠鰭馬(ma)面鲀，隸屬于(yu)鲀形目、革鲀科，俗名橡皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、剝皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。馬(ma)面鲀是(shi)外(wai)海(hai)(hai)暖(nuan)溫性(xing)底層魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)，雜食(shi)性(xing)。沿海(hai)(hai)有一定產(chan)量(liang)(liang)(liang)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)蛋白質含量(liang)(liang)(liang)較高(gao)，是(shi)一種(zhong)營養豐富的(de)(de)大眾化(hua)食(shi)品。該物(wu)種(zhong)的(de)(de)模式產(chan)地在(zai)煙臺。分布于(yu)朝鮮、日本(ben)、印度洋非洲東岸以及(ji)中國東海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)、上海(hai)(hai)地區見于(yu)長江口等海(hai)(hai)域，屬于(yu)外(wai)海(hai)(hai)近(jin)底層魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)。在(zai)上海(hai)(hai)和閩浙一帶被(bei)(bei)稱為(wei)橡皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)；在(zai)北方被(bei)(bei)稱為(wei)扒皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、面包魚(yu)(yu)(yu)(yu)。隨著新資源的(de)(de)探索、新漁(yu)場(chang)的(de)(de)不斷開發，馬(ma)面魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)(liang)也(ye)逐年增加(jia)。我(wo)國東海(hai)(hai)馬(ma)面魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)(liang)為(wei)最多，已成(cheng)為(wei)僅次于(yu)帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)居我(wo)國第(di)二位的(de)(de)海(hai)(hai)洋經濟魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)。

馬面魚和扒皮魚的區別

馬面魚實際(ji)上和扒皮魚(yu)(yu)是同一種食物(wu)了(le)，而且馬(ma)面(mian)魚(yu)(yu)還(huan)有不少的名(ming)字，馬(ma)面(mian)魚(yu)(yu)還(huan)可以稱為象(xiang)皮魚(yu)(yu)、孜(zi)(zi)孜(zi)(zi)色、皮匠刀(dao)、面(mian)包魚(yu)(yu)。

馬面魚形態特征

體長(chang)橢圓形，側(ce)扁，體長(chang)為第二(er)背鰭(qi)起(qi)點至臀鰭(qi)起(qi)點間距離的(de)2.4～2.9倍。尾柄短而側(ce)扁，尾柄長(chang)為尾柄高1.2～1.7倍。頭較(jiao)(jiao)長(chang)大(da)，背緣(yuan)稍(shao)(shao)隆起(qi)和(he)斜(xie)直，腹緣(yuan)稍(shao)(shao)隆起(qi)，側(ce)視近三角形。吻長(chang)大(da)，尖突(tu)。眼中(zhong)大(da)，上(shang)(shang)側(ce)位(wei)，眼間隔圓突(tu)，稍(shao)(shao)大(da)于(yu)(yu)眼徑(jing)鼻(bi)孔小，每側(ce)2個(ge)，位(wei)于(yu)(yu)眼前(qian)方附近。口小，前(qian)位(wei)。上(shang)(shang)下(xia)頜(he)齒(chi)(chi)楔狀，上(shang)(shang)頜(he)齒(chi)(chi)2行(xing)，外行(xing)每側(ce)3枚(mei)，內行(xing)每側(ce)2枚(mei)；下(xia)頜(he)齒(chi)(chi)單行(xing)，每側(ce)3枚(mei)。唇較(jiao)(jiao)厚。鰓孔較(jiao)(jiao)大(da)，中(zhong)側(ce)位(wei)，斜(xie)裂，位(wei)于(yu)(yu)眼后(hou)半部(bu)下(xia)方，下(xia)端與(yu)眼中(zhong)央相對(dui)，上(shang)(shang)端與(yu)眼后(hou)緣(yuan)相對(dui)；鰓孔長(chang)等于(yu)(yu)或(huo)稍(shao)(shao)大(da)于(yu)(yu)眼徑(jing)，鰓孔至少有1/2以上(shang)(shang)在口裂水平線(xian)之上(shang)(shang)。

鱗(lin)(lin)細(xi)小(xiao)，每一鱗(lin)(lin)的基板上有約十余(yu)枚細(xi)長(chang)鱗(lin)(lin)棘，排列成2行以(yi)上。

背(bei)鰭(qi)(qi)2個(ge)，第(di)(di)一(yi)背(bei)鰭(qi)(qi)具2鰭(qi)(qi)棘(ji)，第(di)(di)一(yi)鰭(qi)(qi)棘(ji)較長大，位于眼后半部上方(fang)，前(qian)緣具2行倒(dao)棘(ji)，后側(ce)緣各具1行倒(dao)棘(ji)，棘(ji)尖向(xiang)下或向(xiang)外，第(di)(di)一(yi)鰭(qi)(qi)棘(ji)長為(wei)(wei)眼徑(jing)2.3～2.5倍；第(di)(di)二(er)(er)鰭(qi)(qi)棘(ji)短(duan)小，緊貼在第(di)(di)一(yi)鰭(qi)(qi)棘(ji)后側(ce)，常隱于皮膜(mo)下。第(di)(di)二(er)(er)背(bei)鰭(qi)(qi)延長，起(qi)點(dian)在肛門(men)上方(fang)，前(qian)部鰭(qi)(qi)條(tiao)高起(qi)，以第(di)(di)九至第(di)(di)十一(yi)鰭(qi)(qi)條(tiao)最長，頭長為(wei)(wei)最長鰭(qi)(qi)條(tiao)1.7～1.9倍。臀鰭(qi)(qi)與第(di)(di)二(er)(er)背(bei)鰭(qi)(qi)同形(xing)(xing)，起(qi)點(dian)在第(di)(di)二(er)(er)背(bei)鰭(qi)(qi)第(di)(di)七、八鰭(qi)(qi)條(tiao)下方(fang)。胸(xiong)鰭(qi)(qi)短(duan)圓形(xing)(xing)，側(ce)位。腹(fu)鰭(qi)(qi)合為(wei)(wei)1短(duan)棘(ji)，由2對特化(hua)鱗組成，連(lian)于腰帶骨后端，不(bu)能(neng)活動(dong)。尾鰭(qi)(qi)圓形(xing)(xing)。

體藍灰色(se)(se)，幼魚散有一些云狀(zhuang)暗(an)色(se)(se)斑紋，成(cheng)魚斑紋不(bu)明顯。第一背鰭(qi)灰褐(he)色(se)(se)，第二背鰭(qi)、臀鰭(qi)、胸鰭(qi)及尾鰭(qi)綠色(se)(se)。

馬面魚的分布范圍

馬(ma)面魚(yu)(yu)(yu)是一(yi)種溫暖性近底層(ceng)魚(yu)(yu)(yu)類，主(zhu)要分布于我(wo)國東(dong)、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見于南非(fei)。不僅產(chan)量(liang)高，而且魚(yu)(yu)(yu)汛(xun)(xun)比(bi)較集中(zhong)，其主(zhu)要汛(xun)(xun)期在2月上旬(xun)至5月下(xia)旬(xun)。目前以我(wo)國東(dong)海的(de)產(chan)量(liang)為最多(duo)，最高年(nian)產(chan)量(liang)已(yi)達25萬噸左右，已(yi)成為我(wo)國僅次于帶魚(yu)(yu)(yu)的(de)第二位的(de)海洋經(jing)濟魚(yu)(yu)(yu)類品種。

營養價值

馬面魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做(zuo)魚粉。魚皮能(neng)制取成可溶性食(shi)(shi)用魚蛋白(bai)。這是一種(zhong)富含蛋白(bai)質的(de)營(ying)養(yang)食(shi)(shi)品，不僅含多(duo)種(zhong)氨基酸，而(er)且易(yi)被人體消化(hua)吸收(shou)。因此對于年(nian)幼兒童以(yi)(yi)及一般(ban)體弱多(duo)病者等都是一種(zhong)良好(hao)的(de)營(ying)養(yang)食(shi)(shi)品。不過制得食(shi)(shi)用蛋白(bai)具有(you)特殊的(de)腥臭味，所(suo)以(yi)(yi)會影響(xiang)其實用價(jia)值(zhi)。

經濟價值

馬面魚(yu)(yu)(yu)混身無廢物。上海魚(yu)(yu)(yu)品廠把它(ta)制成各種魚(yu)(yu)(yu)罐頭、熟食品、魚(yu)(yu)(yu)肝油，魚(yu)(yu)(yu)粉及以魚(yu)(yu)(yu)粉為主要原料的蛋(dan)白胨、水解礙白等(deng)醫藥制品和(he)化學試(shi)劑共達(da)50余種幾年(nian)來，由于海洋資源遭到嚴重破壞，捕撈產量減少，市場魚(yu)(yu)(yu)貨遠不能(neng)滿足(zu)廣(guang)大人民(min)群眾日益增長的需要。

馬面魚多少錢一斤

耗兒魚的肉質(zhi)鮮嫩，全身僅有(you)一根主刺(ci)，男女老(lao)少都適宜吃，因此(ci)市場價格(ge)也比很多普通魚類要稍(shao)微(wei)高一點，據了(le)解在有(you)的地區市場上耗兒魚可以賣到二十元左右(you)一斤(jin)。

馬面魚怎么做好吃

1、炆馬面魚

原料：馬面魚(yu)、姜、蔥(cong)、豆醬。

做法(fa)：馬(ma)面魚去皮洗凈待用，姜(jiang)切絲(si)、蔥切段備用。起鍋下(xia)油，下(xia)姜(jiang)絲(si)爆香，再放馬(ma)面魚略(lve)煎，然后(hou)(hou)下(xia)豆醬，加(jia)小(xiao)半碗清水，用中火(huo)炆，八九成熟時放進蔥段，加(jia)蓋二(er)分鐘后(hou)(hou)即可。

2、干煎馬面魚

原料：馬面魚（剝皮魚）一條500克，精鹽750克，凈(jing)油200克，料酒(jiu)20克，生(sheng)姜50克，小(xiao)蔥50克。

做法：把馬(ma)面魚宰殺干凈，切(qie)去(qu)頭部眼睛以上(shang)部分(fen)(fen)并剝皮洗凈，然(ran)后(hou)用精(jing)鹽(yan)腌(a)味，要把馬(ma)面魚用精(jing)鹽(yan)整個蓋(gai)起來(lai)；約(yue)5小時后(hou)取(qu)出洗凈，加(jia)料酒、生姜片、小蔥裝盤進蒸箱(xiang)蒸約(yue)10分(fen)(fen)鐘熟透后(hou)取(qu)出；晾涼后(hou)下平底鍋(guo)煎至兩面金(jin)黃色時起鍋(guo)，配上(shang)檸檬汁上(shang)桌(zhuo)即可。

3、紅燒馬面魚

原料：馬面魚、生姜、蔥、料酒(jiu)、蒜、老(lao)抽、味精、干(gan)辣(la)椒。

做法(fa)：把馬面魚先洗干凈，在魚身上劃幾刀，便(bian)于入味。放(fang)上少(shao)許鹽(yan)(yan)，生(sheng)抽。腌制一會(hui)，鍋內放(fang)少(shao)許油(you)，油(you)熱放(fang)生(sheng)姜(jiang).再將馬面魚兩面都煎一下。然后(hou)放(fang)少(shao)許水，要浸過(guo)大半(ban)部分魚，放(fang)入辣椒料酒。水開小火，熬至湯有點濃，這時酌情放(fang)鹽(yan)(yan)，放(fang)入蒜，味精，蔥(cong)。1-2分鐘起鍋。