什么是馬面魚

馬(ma)面(mian)(mian)魚(yu)學名(ming)為(wei)(wei)綠鰭馬(ma)面(mian)(mian)鲀，隸屬(shu)(shu)于(yu)鲀形目、革鲀科，俗名(ming)橡皮魚(yu)、剝皮魚(yu)。馬(ma)面(mian)(mian)鲀是外海(hai)暖溫性底(di)層魚(yu)類(lei)(lei)，雜食(shi)性。沿(yan)海(hai)有一定產(chan)量(liang)，魚(yu)肉的(de)蛋白質含量(liang)較高(gao)，是一種(zhong)營養豐富(fu)的(de)大眾(zhong)化食(shi)品。該(gai)物(wu)種(zhong)的(de)模式產(chan)地在煙臺。分(fen)布(bu)于(yu)朝(chao)鮮、日本、印度洋非洲東(dong)岸以及中國東(dong)海(hai)、黃海(hai)、上(shang)海(hai)地區見于(yu)長江口等(deng)海(hai)域，屬(shu)(shu)于(yu)外海(hai)近底(di)層魚(yu)類(lei)(lei)。在上(shang)海(hai)和閩浙一帶(dai)被稱為(wei)(wei)橡皮魚(yu)；在北方被稱為(wei)(wei)扒皮魚(yu)、面(mian)(mian)包魚(yu)。隨著(zhu)新資源(yuan)的(de)探索、新漁場的(de)不斷開(kai)發(fa)，馬(ma)面(mian)(mian)魚(yu)的(de)產(chan)量(liang)也逐年增加(jia)。我國東(dong)海(hai)馬(ma)面(mian)(mian)魚(yu)的(de)產(chan)量(liang)為(wei)(wei)最多(duo)，已成為(wei)(wei)僅(jin)次于(yu)帶(dai)魚(yu)居我國第二(er)位的(de)海(hai)洋經(jing)濟魚(yu)類(lei)(lei)。

馬面魚和扒皮魚的區別

馬面魚實際上和扒皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)是同一種食物了(le)，而且馬面魚(yu)(yu)還有不(bu)少(shao)的名字，馬面魚(yu)(yu)還可以稱(cheng)為象皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)、孜孜色、皮(pi)(pi)匠刀、面包魚(yu)(yu)。

馬面魚形態特征

體(ti)長(chang)橢圓形，側(ce)(ce)(ce)扁(bian)，體(ti)長(chang)為第二背(bei)鰭起點至(zhi)(zhi)臀(tun)鰭起點間距離的(de)2.4～2.9倍(bei)。尾(wei)柄(bing)短而(er)側(ce)(ce)(ce)扁(bian)，尾(wei)柄(bing)長(chang)為尾(wei)柄(bing)高1.2～1.7倍(bei)。頭(tou)較(jiao)(jiao)長(chang)大(da)，背(bei)緣(yuan)(yuan)稍隆起和斜直，腹(fu)緣(yuan)(yuan)稍隆起，側(ce)(ce)(ce)視近三角形。吻(wen)長(chang)大(da)，尖突。眼(yan)(yan)中(zhong)大(da)，上側(ce)(ce)(ce)位，眼(yan)(yan)間隔圓突，稍大(da)于眼(yan)(yan)徑鼻孔(kong)(kong)小(xiao)，每側(ce)(ce)(ce)2個，位于眼(yan)(yan)前方(fang)(fang)附近。口小(xiao)，前位。上下頜齒(chi)楔狀(zhuang)，上頜齒(chi)2行(xing)，外行(xing)每側(ce)(ce)(ce)3枚，內行(xing)每側(ce)(ce)(ce)2枚；下頜齒(chi)單行(xing)，每側(ce)(ce)(ce)3枚。唇較(jiao)(jiao)厚。鰓孔(kong)(kong)較(jiao)(jiao)大(da)，中(zhong)側(ce)(ce)(ce)位，斜裂(lie)，位于眼(yan)(yan)后半部下方(fang)(fang)，下端與眼(yan)(yan)中(zhong)央(yang)相(xiang)對(dui)，上端與眼(yan)(yan)后緣(yuan)(yuan)相(xiang)對(dui)；鰓孔(kong)(kong)長(chang)等于或稍大(da)于眼(yan)(yan)徑，鰓孔(kong)(kong)至(zhi)(zhi)少(shao)有1/2以上在(zai)口裂(lie)水平線(xian)之上。

鱗細小，每一鱗的基板上有(you)約十余(yu)枚細長鱗棘，排列成(cheng)2行以上。

背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)2個，第(di)(di)一背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)具2鰭(qi)(qi)棘，第(di)(di)一鰭(qi)(qi)棘較長大，位于(yu)眼(yan)后半部上(shang)(shang)方(fang)，前緣(yuan)具2行倒棘，后側(ce)(ce)緣(yuan)各具1行倒棘，棘尖向下或向外，第(di)(di)一鰭(qi)(qi)棘長為(wei)眼(yan)徑2.3～2.5倍；第(di)(di)二(er)鰭(qi)(qi)棘短(duan)(duan)小(xiao)，緊貼(tie)在(zai)第(di)(di)一鰭(qi)(qi)棘后側(ce)(ce)，常隱于(yu)皮膜下。第(di)(di)二(er)背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)延長，起(qi)點(dian)在(zai)肛門上(shang)(shang)方(fang)，前部鰭(qi)(qi)條(tiao)高起(qi)，以第(di)(di)九(jiu)至(zhi)第(di)(di)十一鰭(qi)(qi)條(tiao)最(zui)長，頭長為(wei)最(zui)長鰭(qi)(qi)條(tiao)1.7～1.9倍。臀(tun)鰭(qi)(qi)與第(di)(di)二(er)背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)同形(xing)，起(qi)點(dian)在(zai)第(di)(di)二(er)背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)第(di)(di)七、八(ba)鰭(qi)(qi)條(tiao)下方(fang)。胸鰭(qi)(qi)短(duan)(duan)圓(yuan)形(xing)，側(ce)(ce)位。腹鰭(qi)(qi)合為(wei)1短(duan)(duan)棘，由2對特化(hua)鱗組(zu)成，連于(yu)腰帶骨后端(duan)，不能(neng)活動(dong)。尾鰭(qi)(qi)圓(yuan)形(xing)。

體藍灰色，幼魚散有一些云狀暗(an)色斑(ban)紋(wen)，成魚斑(ban)紋(wen)不明顯。第一背鰭灰褐色，第二背鰭、臀鰭、胸(xiong)鰭及尾鰭綠色。

馬面魚的分布范圍

馬面魚(yu)是(shi)一種溫暖性近(jin)底層魚(yu)類(lei)，主要(yao)(yao)分布于我國(guo)東、南、黃、渤海(hai)，朝鮮(xian)和日本，也見于南非。不僅產量(liang)高(gao)，而(er)且魚(yu)汛比較集中，其主要(yao)(yao)汛期(qi)在(zai)2月(yue)上旬至5月(yue)下旬。目(mu)前以我國(guo)東海(hai)的(de)產量(liang)為最多，最高(gao)年產量(liang)已達25萬噸左(zuo)右，已成為我國(guo)僅次(ci)于帶魚(yu)的(de)第二位(wei)的(de)海(hai)洋經濟(ji)魚(yu)類(lei)品(pin)種。

營養價值

馬面魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。魚骨可做魚排罐頭，頭皮(pi)內臟可(ke)做魚粉。魚皮(pi)能(neng)制取成可(ke)溶性(xing)食(shi)用(yong)(yong)魚蛋白。這是一種(zhong)(zhong)富含(han)蛋白質的營養(yang)食(shi)品，不僅含(han)多種(zhong)(zhong)氨基酸，而且易被人體(ti)消化(hua)吸收。因(yin)此對于(yu)年幼兒(er)童以(yi)及一般體(ti)弱多病者等都是一種(zhong)(zhong)良(liang)好的營養(yang)食(shi)品。不過制得食(shi)用(yong)(yong)蛋白具有特(te)殊的腥臭味(wei)，所以(yi)會影響其實用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)。

經濟價值

馬面魚(yu)(yu)混身無廢物(wu)。上海魚(yu)(yu)品廠把它制成各種魚(yu)(yu)罐(guan)頭、熟食品、魚(yu)(yu)肝(gan)油，魚(yu)(yu)粉(fen)及以魚(yu)(yu)粉(fen)為主要(yao)原料(liao)的蛋白胨(dong)、水解(jie)礙白等醫藥制品和(he)化學試(shi)劑共(gong)達(da)50余種幾年(nian)來(lai)，由于海洋(yang)資(zi)源遭到嚴(yan)重破壞，捕撈產量減少，市場(chang)魚(yu)(yu)貨遠不能滿(man)足(zu)廣大人民群眾日(ri)益增長的需要(yao)。

馬面魚多少錢一斤

耗兒魚的肉質(zhi)鮮嫩，全身僅(jin)有一(yi)(yi)根(gen)主刺，男女老少都適(shi)宜吃，因(yin)此(ci)市場價格也比很多普通(tong)魚類要稍微高一(yi)(yi)點(dian)，據了解在有的地(di)區(qu)市場上耗兒魚可(ke)以賣到二十元(yuan)左右一(yi)(yi)斤。

馬面魚怎么做好吃

1、炆馬面魚

原料：馬面(mian)魚、姜、蔥、豆醬。

做法：馬(ma)面(mian)魚(yu)去皮洗凈待用(yong)(yong)，姜切(qie)絲、蔥切(qie)段備(bei)用(yong)(yong)。起(qi)鍋下油，下姜絲爆(bao)香，再放馬(ma)面(mian)魚(yu)略煎，然后下豆醬，加小半(ban)碗清(qing)水，用(yong)(yong)中火炆，八(ba)九成熟時放進蔥段，加蓋二分鐘后即可(ke)。

2、干煎馬面魚

原料(liao)：馬面魚（剝皮(pi)魚）一條500克，精(jing)鹽750克，凈油200克，料(liao)酒20克，生姜50克，小蔥50克。

做法(fa)：把馬(ma)(ma)面(mian)魚宰(zai)殺干凈(jing)，切去頭部眼睛以上(shang)部分并剝皮(pi)洗凈(jing)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用精鹽腌味(wei)，要把馬(ma)(ma)面(mian)魚用精鹽整(zheng)個蓋起(qi)來(lai)；約5小時(shi)后(hou)(hou)(hou)取出洗凈(jing)，加(jia)料(liao)酒、生姜片、小蔥裝盤進蒸(zheng)箱蒸(zheng)約10分鐘熟透后(hou)(hou)(hou)取出；晾(liang)涼后(hou)(hou)(hou)下平底鍋(guo)煎至兩面(mian)金黃色時(shi)起(qi)鍋(guo)，配(pei)上(shang)檸檬(meng)汁(zhi)上(shang)桌(zhuo)即可。

3、紅燒馬面魚

原料：馬面魚、生姜、蔥、料酒、蒜(suan)、老抽、味精、干辣椒(jiao)。

做法：把(ba)馬面(mian)(mian)魚(yu)先洗干凈，在(zai)魚(yu)身上劃(hua)幾刀(dao)，便于入味。放上少(shao)許鹽，生抽。腌制一會，鍋內(nei)放少(shao)許油(you)，油(you)熱(re)放生姜.再將馬面(mian)(mian)魚(yu)兩面(mian)(mian)都煎一下。然后放少(shao)許水(shui)，要浸(jin)過大(da)半部分(fen)魚(yu)，放入辣(la)椒(jiao)料(liao)酒。水(shui)開(kai)小火，熬至湯有點濃，這(zhe)時(shi)酌情(qing)放鹽，放入蒜，味精，蔥。1-2分(fen)鐘起鍋。