什么是馬面魚

馬面(mian)魚(yu)(yu)學(xue)名為綠(lv)鰭馬面(mian)鲀，隸屬(shu)于(yu)鲀形目(mu)、革(ge)鲀科，俗名橡皮(pi)魚(yu)(yu)、剝皮(pi)魚(yu)(yu)。馬面(mian)鲀是外海(hai)(hai)暖溫性底(di)層魚(yu)(yu)類，雜(za)食性。沿海(hai)(hai)有一定產(chan)量(liang)(liang)，魚(yu)(yu)肉的(de)(de)蛋白質含量(liang)(liang)較高，是一種營(ying)養豐(feng)富(fu)的(de)(de)大(da)眾化食品。該物(wu)種的(de)(de)模式(shi)產(chan)地(di)(di)在煙臺。分(fen)布于(yu)朝鮮、日本(ben)、印度洋(yang)非(fei)洲東岸以(yi)及中國東海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)、上海(hai)(hai)地(di)(di)區見于(yu)長江口等海(hai)(hai)域，屬(shu)于(yu)外海(hai)(hai)近底(di)層魚(yu)(yu)類。在上海(hai)(hai)和閩浙一帶(dai)被稱(cheng)為橡皮(pi)魚(yu)(yu)；在北方被稱(cheng)為扒皮(pi)魚(yu)(yu)、面(mian)包魚(yu)(yu)。隨著新資(zi)源的(de)(de)探索、新漁(yu)場的(de)(de)不斷開發，馬面(mian)魚(yu)(yu)的(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)也逐年增加。我國東海(hai)(hai)馬面(mian)魚(yu)(yu)的(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)為最(zui)多，已(yi)成為僅次(ci)于(yu)帶(dai)魚(yu)(yu)居我國第(di)二位的(de)(de)海(hai)(hai)洋(yang)經濟(ji)魚(yu)(yu)類。

馬面魚和扒皮魚的區別

馬面魚實際上和(he)扒皮魚(yu)是同一種食物(wu)了(le)，而且馬(ma)面(mian)魚(yu)還(huan)有不少的名字(zi)，馬(ma)面(mian)魚(yu)還(huan)可以稱為(wei)象皮魚(yu)、孜(zi)孜(zi)色、皮匠刀(dao)、面(mian)包(bao)魚(yu)。

馬面魚形態特征

體(ti)長橢圓形，側(ce)扁(bian)，體(ti)長為(wei)第二背(bei)鰭(qi)起(qi)點(dian)至臀(tun)鰭(qi)起(qi)點(dian)間距離(li)的2.4～2.9倍。尾(wei)柄(bing)(bing)短而側(ce)扁(bian)，尾(wei)柄(bing)(bing)長為(wei)尾(wei)柄(bing)(bing)高1.2～1.7倍。頭(tou)較(jiao)長大，背(bei)緣稍隆起(qi)和斜直，腹緣稍隆起(qi)，側(ce)視(shi)近三角形。吻長大，尖突(tu)。眼(yan)中大，上側(ce)位(wei)(wei)，眼(yan)間隔圓突(tu)，稍大于(yu)(yu)眼(yan)徑鼻孔小，每(mei)側(ce)2個，位(wei)(wei)于(yu)(yu)眼(yan)前方(fang)附近。口(kou)小，前位(wei)(wei)。上下(xia)頜(he)齒(chi)楔(xie)狀，上頜(he)齒(chi)2行，外行每(mei)側(ce)3枚，內(nei)行每(mei)側(ce)2枚；下(xia)頜(he)齒(chi)單行，每(mei)側(ce)3枚。唇較(jiao)厚。鰓孔較(jiao)大，中側(ce)位(wei)(wei)，斜裂(lie)，位(wei)(wei)于(yu)(yu)眼(yan)后半部下(xia)方(fang)，下(xia)端與眼(yan)中央相對，上端與眼(yan)后緣相對；鰓孔長等于(yu)(yu)或(huo)稍大于(yu)(yu)眼(yan)徑，鰓孔至少(shao)有1/2以上在口(kou)裂(lie)水平線之上。

鱗(lin)細小，每一鱗(lin)的基板上(shang)有約(yue)十余(yu)枚細長鱗(lin)棘(ji)，排列成(cheng)2行(xing)以上(shang)。

背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)2個，第(di)一背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)具2鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)，第(di)一鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)較長(chang)(chang)大，位于眼后半部上方(fang)，前(qian)緣(yuan)具2行倒棘(ji)(ji)，后側緣(yuan)各具1行倒棘(ji)(ji)，棘(ji)(ji)尖向(xiang)下(xia)或(huo)向(xiang)外，第(di)一鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)長(chang)(chang)為眼徑2.3～2.5倍；第(di)二(er)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)短(duan)小，緊貼在第(di)一鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)后側，常隱于皮膜(mo)下(xia)。第(di)二(er)背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)延長(chang)(chang)，起(qi)(qi)點(dian)在肛門上方(fang)，前(qian)部鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)高起(qi)(qi)，以第(di)九(jiu)至第(di)十一鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)最(zui)長(chang)(chang)，頭長(chang)(chang)為最(zui)長(chang)(chang)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)1.7～1.9倍。臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)與第(di)二(er)背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)同形，起(qi)(qi)點(dian)在第(di)二(er)背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)第(di)七、八鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)下(xia)方(fang)。胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)短(duan)圓形，側位。腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)合為1短(duan)棘(ji)(ji)，由2對(dui)特(te)化鱗組成，連于腰帶骨(gu)后端，不(bu)能活動(dong)。尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)圓形。

體藍灰(hui)色(se)，幼魚(yu)(yu)散有一些云(yun)狀暗色(se)斑紋(wen)，成魚(yu)(yu)斑紋(wen)不明顯。第(di)一背鰭灰(hui)褐(he)色(se)，第(di)二(er)背鰭、臀鰭、胸鰭及尾鰭綠(lv)色(se)。

馬面魚的分布范圍

馬面魚是(shi)一種(zhong)溫暖性(xing)近底層魚類，主要分布于我國東、南(nan)、黃、渤海，朝鮮和(he)日本，也見于南(nan)非。不僅產量(liang)(liang)高(gao)，而且(qie)魚汛比較集中(zhong)，其主要汛期在2月(yue)上旬(xun)至(zhi)5月(yue)下旬(xun)。目前(qian)以我國東海的產量(liang)(liang)為(wei)最(zui)多，最(zui)高(gao)年產量(liang)(liang)已(yi)達25萬(wan)噸左右，已(yi)成(cheng)為(wei)我國僅次于帶魚的第(di)二(er)位的海洋(yang)經濟魚類品種(zhong)。

營養價值

馬面魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可(ke)做魚(yu)粉。魚(yu)皮能制(zhi)取成可(ke)溶性食用魚(yu)蛋(dan)白(bai)。這(zhe)是(shi)(shi)一(yi)種富(fu)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)的營養(yang)食品，不僅(jin)含多種氨基酸，而且易被人(ren)體(ti)消(xiao)化吸收(shou)。因此對于年幼兒童以及一(yi)般體(ti)弱多病者等(deng)都是(shi)(shi)一(yi)種良好的營養(yang)食品。不過(guo)制(zhi)得食用蛋(dan)白(bai)具有特殊的腥臭味，所以會影(ying)響其實用價值。

經濟價值

馬面魚(yu)(yu)混身無廢物(wu)。上海(hai)魚(yu)(yu)品廠把它制(zhi)(zhi)成各種(zhong)魚(yu)(yu)罐頭、熟(shu)食品、魚(yu)(yu)肝油，魚(yu)(yu)粉及(ji)以魚(yu)(yu)粉為主要(yao)原料的(de)蛋白胨、水解(jie)礙白等醫(yi)藥(yao)制(zhi)(zhi)品和化學(xue)試劑共(gong)達50余種(zhong)幾年來，由于(yu)海(hai)洋資源(yuan)遭到嚴重(zhong)破壞(huai)，捕(bu)撈產量減少，市場魚(yu)(yu)貨遠(yuan)不能滿(man)足廣大人民群眾日益增(zeng)長的(de)需(xu)要(yao)。

馬面魚多少錢一斤

耗(hao)兒(er)魚的肉質鮮嫩，全身僅有一根(gen)主(zhu)刺，男女老少(shao)都適宜吃，因此市場價格也比很多普通魚類要稍微高一點，據了(le)解在有的地(di)區(qu)市場上耗(hao)兒(er)魚可(ke)以賣(mai)到二十元左右一斤。

馬面魚怎么做好吃

1、炆馬面魚

原料：馬面魚(yu)、姜、蔥、豆醬。

做(zuo)法：馬面魚(yu)去皮洗凈待用(yong)，姜切(qie)絲、蔥切(qie)段(duan)備用(yong)。起(qi)鍋下油，下姜絲爆(bao)香，再放馬面魚(yu)略煎，然后下豆醬，加小半碗清(qing)水，用(yong)中火炆，八九(jiu)成熟時放進蔥段(duan)，加蓋(gai)二分鐘后即可。

2、干煎馬面魚

原料(liao)：馬面魚（剝皮魚）一條500克(ke)，精鹽750克(ke)，凈油200克(ke)，料(liao)酒20克(ke)，生姜50克(ke)，小(xiao)蔥50克(ke)。

做法：把馬面魚宰殺干凈，切去(qu)頭部眼睛以上(shang)部分(fen)(fen)并(bing)剝(bo)皮洗凈，然后用精(jing)鹽腌味，要(yao)把馬面魚用精(jing)鹽整(zheng)個(ge)蓋起來；約(yue)5小時(shi)(shi)后取出(chu)洗凈，加料酒、生姜片、小蔥(cong)裝盤進蒸(zheng)箱蒸(zheng)約(yue)10分(fen)(fen)鐘(zhong)熟(shu)透后取出(chu)；晾(liang)涼(liang)后下平底(di)鍋(guo)煎至兩面金黃色(se)時(shi)(shi)起鍋(guo)，配上(shang)檸檬汁上(shang)桌即(ji)可。

3、紅燒馬面魚

原料(liao)：馬面魚(yu)、生姜、蔥、料(liao)酒(jiu)、蒜(suan)、老抽、味精、干辣(la)椒。

做法：把馬面魚(yu)先洗(xi)干凈，在(zai)魚(yu)身上劃幾刀，便(bian)于入味(wei)。放上少(shao)許(xu)鹽，生(sheng)抽(chou)。腌制一會，鍋(guo)內放少(shao)許(xu)油，油熱放生(sheng)姜.再將馬面魚(yu)兩面都煎一下。然后放少(shao)許(xu)水，要浸(jin)過大半部分魚(yu)，放入辣椒料酒(jiu)。水開(kai)小(xiao)火，熬至湯(tang)有(you)點(dian)濃，這(zhe)時酌情放鹽，放入蒜，味(wei)精，蔥(cong)。1-2分鐘起鍋(guo)。