馬友魚是什么魚

馬友魚屬鯔形目，馬鲅科，是我國東南沿海具有(you)較(jiao)高經濟(ji)開發價值的(de)魚種之一，因(yin)其(qi)具有(you)較(jiao)廣(guang)的(de)鹽度適應范圍，較(jiao)快的(de)生長速(su)度以及(ji)鮮美(mei)的(de)肉質而深受消費者喜愛。中國民(min)間(jian)俗(su)稱午筍、祭魚和鯉后，湛江人則一般稱之為(wei)“馬五”或(huo)“午魚”。

其脂肪(fang)含量較高，肉質鮮(xian)美口(kou)感(gan)細膩，民(min)間素(su)有“一(yi)白(bai)倉，二馬友(you)(you)(you)”之說，是(shi)廣東地區很(hen)受(shou)消(xiao)費者喜愛的名(ming)貴魚類之一(yi)。由于馬友(you)(you)(you)的特(te)殊生理結構——鰓蓋骨很(hen)小，鰓絲面積小且(qie)疏離，氧氣交換能(neng)力(li)較差(cha)，使得馬友(you)(you)(you)一(yi)旦離水即刻死亡，加之捕撈(lao)時(shi)馬友(you)(you)(you)應激性強、易損傷，難以活魚運(yun)輸等(deng)原因，造成(cheng)了食客(ke)們在餐桌上難以吃(chi)到(dao)鮮(xian)活馬友(you)(you)(you)，而只能(neng)吃(chi)到(dao)冰鮮(xian)或(huo)鹽腌制的馬友(you)(you)(you)。

馬友魚的形態特征

馬(ma)友魚喜棲息于(yu)沙(sha)底海(hai)區，每年(nian)于(yu)5～6月間向港灣(wan)作生(sheng)殖洄游，生(sheng)殖后(hou)游返外海(hai)。

一(yi)般為體延(yan)長(chang)(chang)，側(ce)扁，頭(tou)中大(da)，吻圓突。眼大(da)，具脂(zhi)眼瞼。口(kou)中大(da)，下位。頜(he)齒(chi)細小，呈絨(rong)毛(mao)狀。上(shang)頜(he)骨長(chang)(chang)，呈筆尖(jian)形(xing)，后端(duan)寬大(da)，末端(duan)延(yan)伸至眼后方(fang)。無輔上(shang)頜(he)骨。體被(bei)(bei)大(da)形(xing)櫛鱗(lin)(lin)，頭(tou)部(bu)(bu)亦被(bei)(bei)有(you)鱗(lin)(lin)片(pian)。側(ce)線完整。背鰭(qi)兩個，距離(li)比較遠，第一(yi)背鰭(qi)7~8鰭(qi)棘，第二背鰭(qi)11~15鰭(qi)條；兩鰭(qi)基部(bu)(bu)被(bei)(bei)鱗(lin)(lin)；胸鰭(qi)低位，鰭(qi)條分為2部(bu)(bu)分，上(shang)部(bu)(bu)鰭(qi)條正常，下方(fang)為絲狀游離(li)鰭(qi)條；臀鰭(qi)及尾(wei)鰭(qi)上(shang)均被(bei)(bei)細小鱗(lin)(lin)片(pian)；尾(wei)鰭(qi)呈叉形(xing)；鰓(sai)孔(kong)寬闊(kuo)，鰓(sai)蓋膜不與峽(xia)部(bu)(bu)相連(lian)，鰓(sai)蓋條7，鰓(sai)耙細長(chang)(chang)；側(ce)線連(lian)續，延(yan)達尾(wei)部(bu)(bu)。

馬友魚食用價值

1、營養

肌肉總氨(an)(an)基酸(suan)含量(liang)(liang)(liang)高達(da)84.0g/100 g，必需氨(an)(an)基酸(suan)指數為69.64，生物價更是高達(da)90.37。它(ta)具有較(jiao)高含量(liang)(liang)(liang)的多不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)(33.98%)，尤(you)其是亞(ya)油酸(suan)含量(liang)(liang)(liang)高達(da)26.85%。蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)高，且人體必需氨(an)(an)基酸(suan)配比合理(li)，為良好的蛋白質(zhi)來源(yuan)；脂肪(fang)含量(liang)(liang)(liang)低但不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)(liang)(liang)豐富，是一(yi)種(zhong)優質(zhi)魚肉加工原料。

2、功效

據(ju)我(wo)國著名(ming)藥(yao)典《中華本草》叫記(ji)載(zai)，四指馬鲅還可作為(wei)一味消(xiao)食(shi)化滯藥(yao)，其魚肉燉食(shi)可治療飲食(shi)積(ji)滯。

馬友(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（午(wu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）的肉(rou)質細嫩，是一(yi)種(zhong)良好(hao)的食用魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)。這種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的肉(rou)味相當鮮美，而且與(yu)眾不(bu)同(tong)的是這種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的肉(rou)質分層(ceng)(ceng)，像千層(ceng)(ceng)糕一(yi)樣(yang)層(ceng)(ceng)疊起來，如果腌制(zhi)之后就會(hui)一(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)分開(kai)，所以(yi)制(zhi)作咸(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的味道也很好(hao)。經過(guo)多年的發展，湛江的馬友(you)咸(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)干現(xian)從貨源、制(zhi)作、儲存、烹調都自成體系。馬友(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)油多刺少，肉(rou)質細致，臺灣地區(qu)曾流行(xing)一(yi)個與(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)排行(xing)有關的說法"一(yi)午(wu)二鮸三土魠"，其中"午(wu)"即(ji)指馬友(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，可見其在消費者心中的地位不(bu)一(yi)般(ban)。

馬友魚怎么做好吃

馬友魚的制作方法是非常簡單的，將馬友魚洗干凈之后，用鹽均勻的涂抹全身，腌制半個小時之后，用水把魚身洗干凈，然后在魚的側面劃上三刀之后裝盤，撒上蔥姜蒜，淋上花生油，鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒入(ru)開水，把魚放入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，猛火蒸(zheng)8分(fen)鐘之(zhi)后，出鍋(guo)撒上(shang)蔥花就可(ke)以了。