馬友魚是什么魚

馬(ma)友魚(yu)屬鯔(zi)形(xing)目，馬(ma)鲅(ba)科，是我(wo)國(guo)東南(nan)沿海(hai)具有較(jiao)高經濟開發價值的(de)(de)魚(yu)種之一，因其具有較(jiao)廣(guang)的(de)(de)鹽度適(shi)應(ying)范圍，較(jiao)快的(de)(de)生(sheng)長速度以(yi)及鮮美的(de)(de)肉質而深(shen)受消(xiao)費者喜愛。中國(guo)民間俗稱午筍、祭魚(yu)和(he)鯉后，湛江人(ren)則一般稱之為“馬(ma)五”或“午魚(yu)”。

其(qi)脂肪含(han)量較(jiao)高，肉質鮮美口感細膩，民間(jian)素(su)有(you)“一白倉，二馬(ma)友(you)(you)”之(zhi)說，是(shi)廣東(dong)地區很(hen)(hen)受(shou)消費者喜愛的(de)(de)名貴魚類之(zhi)一。由于(yu)馬(ma)友(you)(you)的(de)(de)特殊生(sheng)理結構——鰓蓋骨很(hen)(hen)小，鰓絲面(mian)積小且疏離(li)，氧氣交換(huan)能(neng)力較(jiao)差，使(shi)得馬(ma)友(you)(you)一旦離(li)水(shui)即刻(ke)死亡，加之(zhi)捕撈時馬(ma)友(you)(you)應激性(xing)強、易損傷，難以活(huo)魚運輸等原因，造成了食客們在(zai)餐桌上(shang)難以吃到(dao)鮮活(huo)馬(ma)友(you)(you)，而只能(neng)吃到(dao)冰鮮或鹽腌制的(de)(de)馬(ma)友(you)(you)。

馬友魚的形態特征

馬(ma)友魚喜棲(qi)息于(yu)沙底(di)海區，每年于(yu)5～6月間向港灣作(zuo)生(sheng)殖洄游，生(sheng)殖后游返外海。

一般為體延(yan)長(chang)，側扁，頭中大(da)，吻圓(yuan)突(tu)。眼大(da)，具脂眼瞼。口中大(da)，下位。頜齒細小，呈絨毛狀。上頜骨(gu)長(chang)，呈筆尖形，后端(duan)寬大(da)，末(mo)端(duan)延(yan)伸(shen)至(zhi)眼后方(fang)。無輔上頜骨(gu)。體被(bei)大(da)形櫛鱗，頭部(bu)亦被(bei)有鱗片。側線完整。背(bei)鰭(qi)兩個(ge)，距離比較(jiao)遠(yuan)，第一背(bei)鰭(qi)7~8鰭(qi)棘，第二背(bei)鰭(qi)11~15鰭(qi)條(tiao)(tiao)(tiao)；兩鰭(qi)基(ji)部(bu)被(bei)鱗；胸鰭(qi)低位，鰭(qi)條(tiao)(tiao)(tiao)分為2部(bu)分，上部(bu)鰭(qi)條(tiao)(tiao)(tiao)正常，下方(fang)為絲狀游離鰭(qi)條(tiao)(tiao)(tiao)；臀鰭(qi)及尾鰭(qi)上均被(bei)細小鱗片；尾鰭(qi)呈叉形；鰓(sai)(sai)(sai)孔寬闊，鰓(sai)(sai)(sai)蓋膜不與峽(xia)部(bu)相連(lian)，鰓(sai)(sai)(sai)蓋條(tiao)(tiao)(tiao)7，鰓(sai)(sai)(sai)耙細長(chang)；側線連(lian)續，延(yan)達(da)尾部(bu)。

馬友魚食用價值

1、營養

肌肉(rou)總(zong)氨(an)基(ji)酸含(han)量(liang)高(gao)達84.0g/100 g，必需(xu)氨(an)基(ji)酸指數(shu)為(wei)69.64，生(sheng)物價更(geng)是高(gao)達90.37。它具有較高(gao)含(han)量(liang)的(de)多(duo)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(33.98%)，尤其是亞油(you)酸含(han)量(liang)高(gao)達26.85%。蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)，且人(ren)體必需(xu)氨(an)基(ji)酸配比合理(li)，為(wei)良好的(de)蛋白質(zhi)來(lai)源；脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)低但不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸含(han)量(liang)豐富，是一種優(you)質(zhi)魚(yu)肉(rou)加工原料。

2、功效

據我國著名藥(yao)典《中(zhong)華本草》叫記載，四(si)指(zhi)馬鲅(ba)還可作(zuo)為一味消食(shi)化(hua)滯藥(yao)，其魚肉燉食(shi)可治療飲食(shi)積滯。

馬友(you)魚(yu)(yu)（午魚(yu)(yu)）的(de)肉質細嫩，是(shi)一(yi)種良好(hao)(hao)的(de)食(shi)用魚(yu)(yu)類。這種魚(yu)(yu)的(de)肉味相當鮮美，而且與眾不同的(de)是(shi)這種魚(yu)(yu)的(de)肉質分(fen)層(ceng)，像千(qian)層(ceng)糕一(yi)樣層(ceng)疊起來，如果(guo)腌制之(zhi)后就(jiu)會一(yi)層(ceng)層(ceng)分(fen)開，所以制作(zuo)咸魚(yu)(yu)的(de)味道也很好(hao)(hao)。經(jing)過多(duo)(duo)年(nian)的(de)發展，湛江的(de)馬友(you)咸魚(yu)(yu)干現從貨(huo)源、制作(zuo)、儲存、烹調都自(zi)成(cheng)體系。馬友(you)魚(yu)(yu)油多(duo)(duo)刺少(shao)，肉質細致，臺灣地區曾流(liu)行(xing)一(yi)個與魚(yu)(yu)類排(pai)行(xing)有關的(de)說法"一(yi)午二鮸三土(tu)魠"，其(qi)中"午"即指(zhi)馬友(you)魚(yu)(yu)，可見其(qi)在消費者心(xin)中的(de)地位(wei)不一(yi)般。

馬友魚怎么做好吃

馬友魚的制作方法是非常簡單的，將馬友魚洗干凈之后，用鹽均勻的涂抹全身，腌制半個小時之后，用水把魚身洗干凈，然后在魚的側面劃上三刀之后裝盤，撒上蔥姜蒜，淋上花生油，鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)開(kai)水，把魚放入(ru)鍋中(zhong)，猛火(huo)蒸8分鐘之后，出鍋撒上蔥花就可以了(le)。