馬友魚是什么魚

馬(ma)友魚(yu)屬鯔形目，馬(ma)鲅科，是我國東南(nan)沿海具有較(jiao)高經濟開發價值(zhi)的(de)魚(yu)種之一，因(yin)其具有較(jiao)廣的(de)鹽度(du)適(shi)應(ying)范圍(wei)，較(jiao)快的(de)生(sheng)長速度(du)以(yi)及鮮美的(de)肉質而深受消費者喜愛。中國民間俗稱午(wu)筍、祭魚(yu)和鯉后，湛(zhan)江人則一般稱之為“馬(ma)五(wu)”或“午(wu)魚(yu)”。

其脂肪含量較(jiao)高，肉質鮮(xian)美口感細膩(ni)，民間(jian)素有“一(yi)白倉，二馬友(you)”之(zhi)說，是廣東地區(qu)很(hen)受消費者喜愛的(de)名(ming)貴魚類之(zhi)一(yi)。由于馬友(you)的(de)特殊生(sheng)理結構——鰓蓋骨很(hen)小(xiao)，鰓絲(si)面積小(xiao)且疏離，氧(yang)氣(qi)交換(huan)能(neng)力較(jiao)差，使得馬友(you)一(yi)旦(dan)離水即刻(ke)死(si)亡，加之(zhi)捕撈時馬友(you)應激性強(qiang)、易損傷，難以(yi)活魚運輸等(deng)原因，造成了食客們在餐桌(zhuo)上難以(yi)吃(chi)到鮮(xian)活馬友(you)，而只能(neng)吃(chi)到冰(bing)鮮(xian)或(huo)鹽腌制(zhi)的(de)馬友(you)。

馬友魚的形態特征

馬友(you)魚喜(xi)棲息于沙底海區，每年于5～6月間向港灣作生殖洄游(you)，生殖后游(you)返外海。

一(yi)般為(wei)(wei)體(ti)(ti)延長(chang)，側(ce)(ce)扁，頭(tou)中大(da)(da)，吻圓突。眼大(da)(da)，具脂眼瞼。口中大(da)(da)，下(xia)位(wei)。頜(he)齒細(xi)小，呈(cheng)絨毛(mao)狀。上(shang)(shang)頜(he)骨(gu)長(chang)，呈(cheng)筆尖形，后(hou)端寬大(da)(da)，末端延伸(shen)至(zhi)眼后(hou)方。無輔上(shang)(shang)頜(he)骨(gu)。體(ti)(ti)被(bei)大(da)(da)形櫛鱗(lin)，頭(tou)部(bu)(bu)(bu)亦被(bei)有鱗(lin)片。側(ce)(ce)線完整。背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)兩個，距離(li)比(bi)較遠，第一(yi)背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)7~8鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘，第二背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)11~15鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)；兩鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)(bu)被(bei)鱗(lin)；胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)低位(wei)，鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)分(fen)為(wei)(wei)2部(bu)(bu)(bu)分(fen)，上(shang)(shang)部(bu)(bu)(bu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)正常，下(xia)方為(wei)(wei)絲狀游離(li)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)；臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)及尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)上(shang)(shang)均被(bei)細(xi)小鱗(lin)片；尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)呈(cheng)叉形；鰓孔寬闊，鰓蓋(gai)膜不與峽部(bu)(bu)(bu)相連(lian)，鰓蓋(gai)條(tiao)7，鰓耙細(xi)長(chang)；側(ce)(ce)線連(lian)續，延達尾部(bu)(bu)(bu)。

馬友魚食用價值

1、營養

肌肉總氨基(ji)酸(suan)含量高達84.0g/100 g，必需氨基(ji)酸(suan)指數為(wei)69.64，生物價(jia)更是高達90.37。它具有較高含量的多不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)(33.98%)，尤其是亞油酸(suan)含量高達26.85%。蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量高，且人(ren)體必需氨基(ji)酸(suan)配比合理，為(wei)良好的蛋(dan)白(bai)質(zhi)來源；脂肪含量低但不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)含量豐富，是一種(zhong)優質(zhi)魚肉加工原料(liao)。

2、功效

據我國(guo)著名藥(yao)典《中(zhong)華本(ben)草(cao)》叫記載，四指馬(ma)鲅還可作為一味消食化滯藥(yao)，其魚(yu)肉燉食可治療飲食積滯。

馬(ma)友魚(yu)（午(wu)魚(yu)）的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，是一(yi)(yi)種(zhong)良好(hao)的(de)(de)食用(yong)魚(yu)類。這(zhe)種(zhong)魚(yu)的(de)(de)肉(rou)(rou)味相(xiang)當(dang)鮮(xian)美，而且與(yu)眾(zhong)不(bu)同的(de)(de)是這(zhe)種(zhong)魚(yu)的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)分(fen)層，像千層糕(gao)一(yi)(yi)樣層疊起來，如果(guo)腌(a)制(zhi)之后就會一(yi)(yi)層層分(fen)開，所以(yi)制(zhi)作咸魚(yu)的(de)(de)味道也很好(hao)。經過多(duo)(duo)年的(de)(de)發(fa)展，湛江(jiang)的(de)(de)馬(ma)友咸魚(yu)干現(xian)從貨源(yuan)、制(zhi)作、儲存、烹調都自成體系。馬(ma)友魚(yu)油多(duo)(duo)刺少，肉(rou)(rou)質(zhi)細致，臺灣地區(qu)曾流行(xing)一(yi)(yi)個與(yu)魚(yu)類排行(xing)有(you)關的(de)(de)說法"一(yi)(yi)午(wu)二鮸三(san)土魠(tuo)"，其(qi)中"午(wu)"即指(zhi)馬(ma)友魚(yu)，可見其(qi)在消費(fei)者心中的(de)(de)地位(wei)不(bu)一(yi)(yi)般。

馬友魚怎么做好吃

馬友魚的制作方法是非常簡單的，將馬友魚洗干凈之后，用鹽均勻的涂抹全身，腌制半個小時之后，用水把魚身洗干凈，然后在魚的側面劃上三刀之后裝盤，撒上蔥姜蒜，淋上花生油，鍋(guo)中(zhong)倒入開水，把魚放入鍋(guo)中(zhong)，猛火蒸(zheng)8分(fen)鐘之后，出鍋(guo)撒上(shang)蔥(cong)花就可以了。