馬友魚是什么魚

馬友魚屬鯔形目(mu)，馬鲅科，是我國(guo)東(dong)南(nan)沿海(hai)具有較高經濟開發價值的(de)魚種(zhong)之一，因其具有較廣的(de)鹽度適應(ying)范圍，較快的(de)生長速度以及(ji)鮮美(mei)的(de)肉質而(er)深受消(xiao)費者喜愛。中國(guo)民(min)間俗(su)稱午筍、祭(ji)魚和(he)鯉后，湛江(jiang)人(ren)則一般稱之為“馬五(wu)”或(huo)“午魚”。

其脂肪含量較高，肉質鮮(xian)美口感(gan)細膩，民間素有“一(yi)白倉(cang)，二馬(ma)友(you)(you)”之(zhi)說(shuo)，是廣東地(di)區很受消費者(zhe)喜愛的(de)名貴魚類之(zhi)一(yi)。由于馬(ma)友(you)(you)的(de)特殊生理結構——鰓(sai)蓋骨(gu)很小(xiao)，鰓(sai)絲面(mian)積小(xiao)且疏離(li)，氧(yang)氣(qi)交換能力(li)較差，使得馬(ma)友(you)(you)一(yi)旦離(li)水即刻死亡，加(jia)之(zhi)捕撈(lao)時(shi)馬(ma)友(you)(you)應激性強、易損(sun)傷，難以活魚運輸等原因，造成了食客(ke)們在餐桌上難以吃(chi)到鮮(xian)活馬(ma)友(you)(you)，而(er)只能吃(chi)到冰鮮(xian)或鹽腌(a)制的(de)馬(ma)友(you)(you)。

馬友魚的形態特征

馬友魚喜棲息于沙底海(hai)區，每(mei)年于5～6月間向港灣作(zuo)生(sheng)殖洄游，生(sheng)殖后游返(fan)外海(hai)。

一般為體延(yan)長，側(ce)扁，頭中(zhong)大(da)，吻圓突。眼(yan)大(da)，具(ju)脂(zhi)眼(yan)瞼。口中(zhong)大(da)，下位(wei)。頜齒(chi)細小(xiao)，呈(cheng)(cheng)絨(rong)毛狀。上頜骨長，呈(cheng)(cheng)筆尖形，后端寬(kuan)(kuan)大(da)，末端延(yan)伸至眼(yan)后方(fang)。無輔(fu)上頜骨。體被(bei)(bei)大(da)形櫛鱗(lin)，頭部(bu)亦被(bei)(bei)有鱗(lin)片。側(ce)線完整。背鰭(qi)兩個，距離(li)比較遠(yuan)，第一背鰭(qi)7~8鰭(qi)棘，第二背鰭(qi)11~15鰭(qi)條(tiao)；兩鰭(qi)基(ji)部(bu)被(bei)(bei)鱗(lin)；胸(xiong)鰭(qi)低(di)位(wei)，鰭(qi)條(tiao)分為2部(bu)分，上部(bu)鰭(qi)條(tiao)正常，下方(fang)為絲狀游離(li)鰭(qi)條(tiao)；臀鰭(qi)及尾鰭(qi)上均(jun)被(bei)(bei)細小(xiao)鱗(lin)片；尾鰭(qi)呈(cheng)(cheng)叉形；鰓孔寬(kuan)(kuan)闊，鰓蓋膜(mo)不與(yu)峽部(bu)相連(lian)，鰓蓋條(tiao)7，鰓耙細長；側(ce)線連(lian)續，延(yan)達尾部(bu)。

馬友魚食用價值

1、營養

肌肉總氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)含(han)量(liang)高(gao)達(da)84.0g/100 g，必需氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)指數為69.64，生物價更是(shi)(shi)高(gao)達(da)90.37。它具(ju)有較高(gao)含(han)量(liang)的(de)多不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(33.98%)，尤其是(shi)(shi)亞油酸(suan)含(han)量(liang)高(gao)達(da)26.85%。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)，且人體(ti)必需氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)配比合理(li)，為良好的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)來源(yuan)；脂肪(fang)含(han)量(liang)低但不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)豐富，是(shi)(shi)一種優質(zhi)魚(yu)肉加工原料(liao)。

2、功效

據我國著名藥典《中華本(ben)草》叫記(ji)載，四指馬(ma)鲅(ba)還(huan)可作為一味消食化滯(zhi)藥，其魚肉(rou)燉(dun)食可治療飲食積滯(zhi)。

馬友(you)(you)魚(yu)(yu)（午(wu)魚(yu)(yu)）的(de)(de)(de)肉(rou)質細嫩，是(shi)一(yi)(yi)種良好(hao)的(de)(de)(de)食用魚(yu)(yu)類。這(zhe)種魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)肉(rou)味相當鮮美，而且與眾不同的(de)(de)(de)是(shi)這(zhe)種魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)肉(rou)質分(fen)層，像千層糕一(yi)(yi)樣層疊起來，如(ru)果腌制(zhi)之后就(jiu)會一(yi)(yi)層層分(fen)開，所(suo)以(yi)制(zhi)作(zuo)咸(xian)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)味道也很好(hao)。經(jing)過(guo)多年的(de)(de)(de)發展(zhan)，湛(zhan)江的(de)(de)(de)馬友(you)(you)咸(xian)魚(yu)(yu)干現從貨源、制(zhi)作(zuo)、儲存、烹調都自成(cheng)體系。馬友(you)(you)魚(yu)(yu)油多刺少，肉(rou)質細致，臺(tai)灣地區(qu)曾流行一(yi)(yi)個與魚(yu)(yu)類排(pai)行有關的(de)(de)(de)說法"一(yi)(yi)午(wu)二鮸三(san)土魠"，其(qi)中"午(wu)"即指馬友(you)(you)魚(yu)(yu)，可(ke)見其(qi)在消(xiao)費者心中的(de)(de)(de)地位不一(yi)(yi)般(ban)。

馬友魚怎么做好吃

馬友魚的制作方法是非常簡單的，將馬友魚洗干凈之后，用鹽均勻的涂抹全身，腌制半個小時之后，用水把魚身洗干凈，然后在魚的側面劃上三刀之后裝盤，撒上蔥姜蒜，淋上花生油，鍋(guo)(guo)中倒(dao)入開水，把魚放入鍋(guo)(guo)中，猛火蒸8分鐘之后，出鍋(guo)(guo)撒(sa)上(shang)蔥花就可以了。