馬友魚是什么魚

馬(ma)(ma)友魚屬鯔形目，馬(ma)(ma)鲅科，是我國(guo)東南(nan)沿海具(ju)有較(jiao)高經濟(ji)開發價值的魚種(zhong)之一(yi)(yi)，因其具(ju)有較(jiao)廣的鹽度(du)適應(ying)范圍，較(jiao)快(kuai)的生長速(su)度(du)以及(ji)鮮美(mei)的肉質而(er)深受(shou)消費者喜愛。中國(guo)民(min)間俗稱(cheng)午筍、祭魚和(he)鯉(li)后，湛江人則一(yi)(yi)般(ban)稱(cheng)之為“馬(ma)(ma)五(wu)”或“午魚”。

其脂肪含量(liang)較高，肉質(zhi)鮮美口(kou)感細膩，民(min)間素有“一白倉(cang)，二馬友”之說，是(shi)廣東地(di)區很受消(xiao)費者喜愛(ai)的名貴魚(yu)類(lei)之一。由于馬友的特殊生理結構——鰓蓋骨很小，鰓絲面積小且疏離(li)(li)，氧氣交換能力較差(cha)，使得馬友一旦離(li)(li)水即刻(ke)死亡，加之捕(bu)撈時馬友應激性強、易損傷，難(nan)以活魚(yu)運輸(shu)等原因，造成(cheng)了(le)食客們在餐桌上難(nan)以吃(chi)到鮮活馬友，而只能吃(chi)到冰鮮或鹽(yan)腌(a)制的馬友。

馬友魚的形態特征

馬(ma)友魚喜棲息(xi)于沙底海(hai)區，每年(nian)于5～6月間向港灣作(zuo)生(sheng)殖(zhi)(zhi)洄游，生(sheng)殖(zhi)(zhi)后(hou)游返外海(hai)。

一(yi)般(ban)為體延長，側扁，頭中大(da)(da)(da)，吻(wen)圓突。眼(yan)大(da)(da)(da)，具(ju)脂眼(yan)瞼。口(kou)中大(da)(da)(da)，下位。頜齒細小，呈絨毛(mao)狀。上(shang)頜骨長，呈筆(bi)尖形，后端(duan)寬大(da)(da)(da)，末端(duan)延伸(shen)至眼(yan)后方。無輔上(shang)頜骨。體被大(da)(da)(da)形櫛鱗(lin)，頭部(bu)亦被有鱗(lin)片(pian)。側線完整。背鰭(qi)(qi)(qi)兩個，距離比較遠(yuan)，第一(yi)背鰭(qi)(qi)(qi)7~8鰭(qi)(qi)(qi)棘，第二背鰭(qi)(qi)(qi)11~15鰭(qi)(qi)(qi)條(tiao)(tiao)；兩鰭(qi)(qi)(qi)基部(bu)被鱗(lin)；胸鰭(qi)(qi)(qi)低位，鰭(qi)(qi)(qi)條(tiao)(tiao)分為2部(bu)分，上(shang)部(bu)鰭(qi)(qi)(qi)條(tiao)(tiao)正常，下方為絲狀游離鰭(qi)(qi)(qi)條(tiao)(tiao)；臀鰭(qi)(qi)(qi)及尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)上(shang)均被細小鱗(lin)片(pian)；尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)呈叉形；鰓孔(kong)寬闊，鰓蓋膜不(bu)與峽部(bu)相(xiang)連(lian)，鰓蓋條(tiao)(tiao)7，鰓耙(pa)細長；側線連(lian)續(xu)，延達尾(wei)部(bu)。

馬友魚食用價值

1、營養

肌肉(rou)(rou)總氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)高達(da)(da)84.0g/100 g，必需(xu)氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)指(zhi)數為69.64，生(sheng)物價更是高達(da)(da)90.37。它具有較(jiao)高含(han)量(liang)的多不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(33.98%)，尤其是亞油酸(suan)(suan)含(han)量(liang)高達(da)(da)26.85%。蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)高，且人體必需(xu)氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)配比合理，為良(liang)好的蛋(dan)白(bai)質來(lai)源；脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)低(di)但不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)豐(feng)富(fu)，是一種(zhong)優質魚(yu)肉(rou)(rou)加工原料。

2、功效

據我國(guo)著名(ming)藥典《中華本草》叫記載(zai)，四指馬鲅(ba)還(huan)可作為一味消食(shi)化滯藥，其(qi)魚肉燉食(shi)可治(zhi)療飲食(shi)積滯。

馬(ma)友(you)魚(yu)(yu)（午魚(yu)(yu)）的(de)肉(rou)質細嫩，是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)良(liang)好的(de)食用(yong)魚(yu)(yu)類。這(zhe)種(zhong)魚(yu)(yu)的(de)肉(rou)味相當鮮(xian)美，而且與(yu)眾不(bu)同的(de)是(shi)這(zhe)種(zhong)魚(yu)(yu)的(de)肉(rou)質分(fen)層(ceng)(ceng)，像千(qian)層(ceng)(ceng)糕一(yi)(yi)(yi)樣層(ceng)(ceng)疊起來，如果(guo)腌(a)制(zhi)之后(hou)就會一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)分(fen)開(kai)，所(suo)以(yi)制(zhi)作咸魚(yu)(yu)的(de)味道也很好。經過多年的(de)發(fa)展，湛江(jiang)的(de)馬(ma)友(you)咸魚(yu)(yu)干現從貨源、制(zhi)作、儲(chu)存、烹調(diao)都(dou)自成(cheng)體(ti)系。馬(ma)友(you)魚(yu)(yu)油多刺少，肉(rou)質細致，臺灣(wan)地(di)區曾(ceng)流行(xing)一(yi)(yi)(yi)個與(yu)魚(yu)(yu)類排行(xing)有關的(de)說法(fa)"一(yi)(yi)(yi)午二鮸三土魠"，其中(zhong)"午"即指馬(ma)友(you)魚(yu)(yu)，可見(jian)其在消費者心中(zhong)的(de)地(di)位不(bu)一(yi)(yi)(yi)般。

馬友魚怎么做好吃

馬友魚的制作方法是非常簡單的，將馬友魚洗干凈之后，用鹽均勻的涂抹全身，腌制半個小時之后，用水把魚身洗干凈，然后在魚的側面劃上三刀之后裝盤，撒上蔥姜蒜，淋上花生油，鍋(guo)中(zhong)倒入開水，把(ba)魚放入鍋(guo)中(zhong)，猛火蒸8分鐘(zhong)之后(hou)，出(chu)鍋(guo)撒上蔥花就可以了。