一、桂花茶的制作方法

桂花茶是(shi)由精(jing)制茶坯與(yu)鮮桂花窨制而(er)成的一(yi)種名貴花茶，香(xiang)味(wei)馥郁持(chi)久(jiu)，茶色綠而(er)明亮，深受消費者寵愛。

1、原料(liao)配比：一般按50公斤(jin)精制茶胚配用鮮桂花(hua)15公斤(jin)，可視花(hua)茶的檔次適當增減。

2、茶(cha)胚制備：選用1芽2葉(xie)的鮮嫩茶(cha)葉(xie)作原料，采用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘干”的制茶(cha)新(xin)工(gong)藝制成(cheng)綠(lv)茶(cha)胚。要求茶(cha)胚葉(xie)片幼嫩，條索緊結(jie)、氣味(wei)芳香，含水量在5%以(yi)下，待冷卻到26-30℃時(shi)即可(ke)窨制。也(ye)可(ke)取精制綠(lv)茶(cha)成(cheng)品，烘熱至30℃時(shi)窨制。

3、桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)采收(shou)：在(zai)桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)盛開期，在(zai)花(hua)(hua)朵成虎爪(zhua)形、金(jin)黃色、含(han)苞初放時采摘，做到輕采、松放、快運，絕對(dui)不可用竹竿(gan)敲打，以免(mian)花(hua)(hua)朵破(po)傷而變(bian)紅。采回鮮花(hua)(hua)要(yao)及時剔除(chu)花(hua)(hua)梗、樹(shu)葉等雜(za)物(wu)，盡(jin)快窨制(zhi)。桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)有金(jin)桂(gui)(gui)(gui)(gui)、銀桂(gui)(gui)(gui)(gui)、丹桂(gui)(gui)(gui)(gui)、四季桂(gui)(gui)(gui)(gui)和月月桂(gui)(gui)(gui)(gui)等品種(zhong)，其中(zhong)以金(jin)桂(gui)(gui)(gui)(gui)香味最濃郁持(chi)久(jiu)、品質上乘。

4、茶(cha)胚窨花(hua)(hua)：首(shou)先在(zai)潔凈的竹墊或白(bai)布上(shang)鋪放一(yi)層(ceng)(ceng)茶(cha)胚，然(ran)后(hou)按原料配比量均勻(yun)加放一(yi)層(ceng)(ceng)桂花(hua)(hua)。照此一(yi)層(ceng)(ceng)茶(cha)一(yi)層(ceng)(ceng)花(hua)(hua)重復鋪成堆(dui)，頂層(ceng)(ceng)以(yi)茶(cha)胚覆蓋(gai)堆(dui)窨。若室內溫(wen)度(du)低于20℃時，用(yong)白(bai)布罩蓋(gai)茶(cha)堆(dui)保持溫(wen)度(du)穩定，促使鮮花(hua)(hua)正常吐香。桂花(hua)(hua)較少時，可按上(shang)述方法在(zai)木箱等容器中與茶(cha)坯(pi)窨制。

5、通花散(san)熱(re)：通花就是將茶(cha)(cha)堆扒開晾涼(liang)。當茶(cha)(cha)胚吸(xi)香2-3小時(shi)、茶(cha)(cha)堆溫度(du)上(shang)升(sheng)到(dao)40℃時(shi)，要及時(shi)扒開茶(cha)(cha)堆，上(shang)下翻動1次，讓其(qi)散(san)熱(re)。當茶(cha)(cha)堆降溫至30℃以下時(shi)，須收攏成堆進行第2次窨花，使茶(cha)(cha)胚均勻吸(xi)香。

6、篩除花渣：待桂花成萎(wei)蔫狀態，花朵變成紫紅(hong)色(se)，手摸(mo)茶(cha)胚柔軟而不沾手時(shi)，就應結束(shu)窨花。扒開茶(cha)堆(dui)，將花渣篩去，晾干后可配入茶(cha)中。

7、復烘干燥：茶胚在窨花吸香(xiang)時(shi)，也吸收了大量水分，含水量高達(da)15%，要盡快復烘干燥，使含水量降至(zhi)5%左右，以免霉變。

8、包裝貯藏：烘干后即(ji)成(cheng)桂花茶(cha)，自然冷卻24小時，按重(zhong)量規格(ge)用精致紙(zhi)袋和復(fu)合膜袋密封包裝好(hao)，裝入紙(zhi)箱內，就可供應(ying)市(shi)場(chang)或(huo)放入通風干燥的室內貯藏。注意防(fang)(fang)潮濕霉(mei)變、防(fang)(fang)鼠害，貯存期(qi)不(bu)超過1年。

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二、桂花干茶的簡單做法

1、烤箱法

半斤(jin)新鮮采摘(zhai)的桂(gui)花先(xian)用礦泉水(shui)浸泡，然(ran)后(hou)(hou)撈出來(lai)沖(chong)洗，控干水(shui)分，并篩選干凈里面的枯花、花梗。處理好之(zhi)后(hou)(hou)將烤箱設置在適宜的溫(wen)度(du)進行烘(hong)烤，烘(hong)干之(zhi)后(hou)(hou)取出散熱，再用玻璃罐封裝起來(lai)，想喝時拿出適量沖(chong)泡即可。

2、微波法

新(xin)鮮(xian)桂(gui)花(hua)(hua)采摘后先進行(xing)分(fen)揀，去(qu)除枯花(hua)(hua)、花(hua)(hua)梗(geng)，并用礦泉水沖洗(xi)干凈，控干水分(fen)。然后在(zai)微波爐內攤一塊紗(sha)布(bu)，均勻鋪上(shang)桂(gui)花(hua)(hua)，先用中(zhong)(zhong)火烤(kao)一次，設置時間三分(fen)鐘，待桂(gui)花(hua)(hua)冷(leng)卻(que)后，再用中(zhong)(zhong)火烤(kao)第(di)二次，時間設置為兩分(fen)鐘。

3、石灰法

首先去(qu)掉(diao)新鮮桂花(hua)中的(de)雜質，不需要清洗(xi)。然(ran)后(hou)選擇一個干凈的(de)容器(qi)，底部(bu)放(fang)置(zhi)生石灰，上面(mian)(mian)鋪放(fang)一層塑料紙，避免桂花(hua)直接接觸到(dao)石灰。最后(hou)密封好容器(qi)，靜靜等待兩天左(zuo)右，就可(ke)以取(qu)出里面(mian)(mian)的(de)桂花(hua)沖泡了。