一、桂花茶的制作方法

桂花茶是由精制茶(cha)坯(pi)與鮮桂花(hua)(hua)窨制而成的(de)一種名貴花(hua)(hua)茶(cha)，香味(wei)馥郁持久，茶(cha)色(se)綠而明亮，深受(shou)消費者寵愛(ai)。

1、原料配(pei)(pei)比(bi)：一般按50公斤(jin)精制(zhi)茶(cha)胚配(pei)(pei)用(yong)鮮桂花(hua)15公斤(jin)，可(ke)視(shi)花(hua)茶(cha)的檔次適當增減(jian)。

2、茶(cha)(cha)胚制(zhi)(zhi)備：選用1芽(ya)2葉(xie)的鮮嫩茶(cha)(cha)葉(xie)作原料，采用“高溫剎(cha)青、快速(su)揉搓、安(an)全(quan)烘干”的制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)新工(gong)藝制(zhi)(zhi)成(cheng)綠(lv)茶(cha)(cha)胚。要(yao)求茶(cha)(cha)胚葉(xie)片幼嫩，條索(suo)緊結、氣(qi)味芳香，含水量在(zai)5%以下，待冷卻到26-30℃時即可窨制(zhi)(zhi)。也可取(qu)精(jing)制(zhi)(zhi)綠(lv)茶(cha)(cha)成(cheng)品，烘熱至30℃時窨制(zhi)(zhi)。

3、桂(gui)(gui)(gui)花(hua)采(cai)收：在桂(gui)(gui)(gui)花(hua)盛開期(qi)，在花(hua)朵(duo)成虎爪形、金黃色、含(han)苞(bao)初放(fang)(fang)時(shi)(shi)采(cai)摘(zhai)，做到輕(qing)采(cai)、松放(fang)(fang)、快運(yun)，絕對(dui)不可用竹竿敲打，以(yi)免花(hua)朵(duo)破傷而變紅。采(cai)回鮮花(hua)要及(ji)時(shi)(shi)剔除花(hua)梗、樹葉等(deng)雜物，盡(jin)快窨制(zhi)。桂(gui)(gui)(gui)花(hua)有金桂(gui)(gui)(gui)、銀桂(gui)(gui)(gui)、丹桂(gui)(gui)(gui)、四季桂(gui)(gui)(gui)和月月桂(gui)(gui)(gui)等(deng)品種，其中以(yi)金桂(gui)(gui)(gui)香味最濃郁持久、品質上乘。

4、茶(cha)(cha)(cha)胚窨(yin)花(hua)：首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放(fang)一(yi)層茶(cha)(cha)(cha)胚，然后按原料配比量均勻(yun)加(jia)放(fang)一(yi)層桂(gui)花(hua)。照此一(yi)層茶(cha)(cha)(cha)一(yi)層花(hua)重復(fu)鋪成堆(dui)(dui)(dui)，頂(ding)層以茶(cha)(cha)(cha)胚覆(fu)蓋(gai)堆(dui)(dui)(dui)窨(yin)。若室(shi)內(nei)溫度(du)低于20℃時，用白布罩蓋(gai)茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)保持溫度(du)穩定(ding)，促使鮮花(hua)正常吐香。桂(gui)花(hua)較少時，可按上述方(fang)法在木箱等(deng)容器中(zhong)與茶(cha)(cha)(cha)坯窨(yin)制。

5、通花散熱(re)：通花就是(shi)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)堆扒(ba)開(kai)晾涼。當(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)胚吸(xi)(xi)香(xiang)(xiang)2-3小時(shi)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)堆溫度上(shang)(shang)升(sheng)到40℃時(shi)，要及時(shi)扒(ba)開(kai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)堆，上(shang)(shang)下翻(fan)動1次(ci)(ci)，讓其散熱(re)。當(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)堆降溫至30℃以下時(shi)，須(xu)收(shou)攏成堆進(jin)行第2次(ci)(ci)窨花，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)胚均勻吸(xi)(xi)香(xiang)(xiang)。

6、篩(shai)(shai)除花(hua)(hua)渣(zha)：待桂花(hua)(hua)成萎(wei)蔫狀態，花(hua)(hua)朵變成紫紅(hong)色(se)，手摸茶(cha)胚(pei)柔軟而不沾手時，就(jiu)應結束窨花(hua)(hua)。扒開茶(cha)堆，將花(hua)(hua)渣(zha)篩(shai)(shai)去，晾(liang)干(gan)后可配入茶(cha)中。

7、復烘(hong)干(gan)(gan)燥：茶胚在窨(yin)花吸香時，也吸收了大(da)量水分，含水量高達15%，要盡(jin)快復烘(hong)干(gan)(gan)燥，使含水量降至5%左(zuo)右(you)，以免霉變。

8、包裝貯藏：烘干(gan)后(hou)即成桂花茶，自然(ran)冷卻24小時，按重量規格(ge)用精(jing)致紙(zhi)袋(dai)和復合膜袋(dai)密(mi)封包裝好，裝入紙(zhi)箱內，就可供應(ying)市場或放入通(tong)風干(gan)燥的室(shi)內貯藏。注意(yi)防(fang)潮濕霉變、防(fang)鼠(shu)害(hai)，貯存期不超(chao)過1年。

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二、桂花干茶的簡單做法

1、烤箱法

半斤新鮮采摘的桂(gui)花(hua)先用(yong)礦泉水浸(jin)泡，然后(hou)撈出(chu)來沖洗，控干水分，并(bing)篩選干凈里面(mian)的枯(ku)花(hua)、花(hua)梗。處理好(hao)之(zhi)后(hou)將(jiang)烤(kao)箱設置在適宜的溫(wen)度進行烘(hong)(hong)烤(kao)，烘(hong)(hong)干之(zhi)后(hou)取出(chu)散熱，再用(yong)玻璃(li)罐封裝起來，想(xiang)喝時拿出(chu)適量沖泡即(ji)可。

2、微波法

新(xin)鮮桂(gui)花(hua)采摘后先進行分揀，去(qu)除枯花(hua)、花(hua)梗，并(bing)用礦泉水沖洗干凈(jing)，控干水分。然(ran)后在(zai)微(wei)波爐內攤一(yi)塊(kuai)紗布，均勻鋪上桂(gui)花(hua)，先用中火(huo)烤(kao)(kao)一(yi)次，設置時(shi)間三分鐘(zhong)(zhong)，待桂(gui)花(hua)冷卻后，再用中火(huo)烤(kao)(kao)第二(er)次，時(shi)間設置為兩分鐘(zhong)(zhong)。

3、石灰法

首先去掉新鮮桂(gui)花中的(de)雜質，不需要清洗。然后選(xuan)擇一個干凈的(de)容(rong)器(qi)，底部放置生石灰，上面(mian)(mian)鋪放一層塑(su)料紙，避(bi)免桂(gui)花直接接觸到石灰。最后密(mi)封好容(rong)器(qi)，靜(jing)靜(jing)等(deng)待兩天左右(you)，就可(ke)以取(qu)出里面(mian)(mian)的(de)桂(gui)花沖泡了。