一、桂花茶的制作方法

桂花茶是由精制(zhi)茶坯與鮮(xian)桂花窨制(zhi)而成的一種(zhong)名貴花茶，香(xiang)味(wei)馥(fu)郁持久，茶色綠而明(ming)亮，深受消費者寵愛(ai)。

1、原料配比：一(yi)般按50公斤精(jing)制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶的檔次適當增減。

2、茶胚(pei)制備：選用1芽2葉(xie)的(de)鮮嫩(nen)茶葉(xie)作原料，采用“高溫剎(cha)青(qing)、快速揉搓(cuo)、安(an)全(quan)烘干”的(de)制茶新工藝制成(cheng)綠(lv)茶胚(pei)。要求茶胚(pei)葉(xie)片(pian)幼嫩(nen)，條索緊(jin)結、氣味芳香，含水(shui)量在5%以下，待冷卻到(dao)26-30℃時即(ji)可窨制。也可取精制綠(lv)茶成(cheng)品，烘熱(re)至30℃時窨制。

3、桂(gui)(gui)花采(cai)收：在桂(gui)(gui)花盛開(kai)期，在花朵(duo)成(cheng)虎爪形、金(jin)(jin)黃(huang)色、含苞初放時采(cai)摘，做到輕采(cai)、松放、快運(yun)，絕(jue)對不(bu)可用竹(zhu)竿敲打(da)，以(yi)免花朵(duo)破傷而變紅。采(cai)回(hui)鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物(wu)，盡(jin)快窨制。桂(gui)(gui)花有金(jin)(jin)桂(gui)(gui)、銀桂(gui)(gui)、丹桂(gui)(gui)、四季桂(gui)(gui)和月月桂(gui)(gui)等品(pin)種，其中以(yi)金(jin)(jin)桂(gui)(gui)香味最濃郁持久、品(pin)質上乘(cheng)。

4、茶(cha)胚(pei)窨(yin)花(hua)：首先在潔凈的竹(zhu)墊或(huo)白布上鋪(pu)放一層(ceng)茶(cha)胚(pei)，然后按原(yuan)料(liao)配比量均(jun)勻加放一層(ceng)桂(gui)花(hua)。照(zhao)此一層(ceng)茶(cha)一層(ceng)花(hua)重復鋪(pu)成堆(dui)，頂層(ceng)以茶(cha)胚(pei)覆蓋堆(dui)窨(yin)。若室內溫度低于20℃時(shi)，用白布罩蓋茶(cha)堆(dui)保持(chi)溫度穩定，促使鮮花(hua)正常吐(tu)香。桂(gui)花(hua)較(jiao)少時(shi)，可(ke)按上述(shu)方法(fa)在木箱等(deng)容器中與茶(cha)坯窨(yin)制。

5、通(tong)(tong)花(hua)(hua)散熱：通(tong)(tong)花(hua)(hua)就是將茶(cha)(cha)堆(dui)扒開晾(liang)涼。當茶(cha)(cha)胚吸香(xiang)2-3小時(shi)、茶(cha)(cha)堆(dui)溫度上升到40℃時(shi)，要(yao)及時(shi)扒開茶(cha)(cha)堆(dui)，上下翻動1次，讓其(qi)散熱。當茶(cha)(cha)堆(dui)降溫至30℃以下時(shi)，須收攏成(cheng)堆(dui)進行第(di)2次窨(yin)花(hua)(hua)，使茶(cha)(cha)胚均(jun)勻(yun)吸香(xiang)。

6、篩除花(hua)(hua)渣：待桂花(hua)(hua)成(cheng)萎蔫狀(zhuang)態，花(hua)(hua)朵變成(cheng)紫紅色，手(shou)摸茶胚柔軟而(er)不沾手(shou)時(shi)，就應結束窨花(hua)(hua)。扒(ba)開茶堆，將花(hua)(hua)渣篩去(qu)，晾干后可(ke)配(pei)入茶中。

7、復烘(hong)干(gan)(gan)燥：茶胚(pei)在(zai)窨花吸香時，也吸收了(le)大量(liang)水(shui)(shui)分，含水(shui)(shui)量(liang)高(gao)達15%，要盡快復烘(hong)干(gan)(gan)燥，使含水(shui)(shui)量(liang)降至5%左右，以免霉變。

8、包裝(zhuang)貯藏(zang)：烘干后即成桂(gui)花茶，自然冷卻24小時，按重量規格用精致(zhi)紙袋(dai)和復合(he)膜袋(dai)密封包裝(zhuang)好，裝(zhuang)入紙箱(xiang)內，就可供應市場或放入通風干燥的室內貯藏(zang)。注意防潮(chao)濕霉變、防鼠害，貯存期不超過1年(nian)。

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二、桂花干茶的簡單做法

1、烤箱法

半斤新鮮采摘的桂(gui)花先用礦泉水(shui)浸泡，然后(hou)撈出(chu)(chu)來沖(chong)(chong)洗，控干(gan)(gan)水(shui)分，并篩選干(gan)(gan)凈里面的枯花、花梗。處理好之后(hou)將烤箱設置在適(shi)(shi)宜的溫度進行烘(hong)烤，烘(hong)干(gan)(gan)之后(hou)取(qu)出(chu)(chu)散熱(re)，再用玻璃罐封(feng)裝起來，想喝時拿出(chu)(chu)適(shi)(shi)量沖(chong)(chong)泡即可。

2、微波法

新鮮桂(gui)花采摘后先(xian)進行分(fen)揀，去除枯(ku)花、花梗，并用(yong)礦泉(quan)水(shui)沖洗干凈(jing)，控(kong)干水(shui)分(fen)。然后在微(wei)波爐內攤一塊紗布，均勻鋪上桂(gui)花，先(xian)用(yong)中火烤一次，設置(zhi)時間三分(fen)鐘，待桂(gui)花冷(leng)卻后，再用(yong)中火烤第二次，時間設置(zhi)為兩(liang)分(fen)鐘。

3、石灰法

首先去掉(diao)新鮮(xian)桂花中的(de)雜質(zhi)，不需(xu)要清洗。然后選擇一個(ge)干凈的(de)容器，底部放(fang)置(zhi)生石(shi)(shi)灰，上面鋪放(fang)一層塑料紙，避(bi)免(mian)桂花直接(jie)接(jie)觸(chu)到石(shi)(shi)灰。最(zui)后密封(feng)好(hao)容器，靜靜等待兩天左右(you)，就可以(yi)取(qu)出里(li)面的(de)桂花沖泡了。