一、桂花茶的制作方法

桂花茶是由精制(zhi)茶(cha)(cha)坯(pi)與(yu)鮮桂花窨制(zhi)而成的一種名貴花茶(cha)(cha)，香味馥(fu)郁持久(jiu)，茶(cha)(cha)色綠(lv)而明(ming)亮，深受消費者(zhe)寵愛。

1、原料(liao)配(pei)比：一般(ban)按(an)50公斤精制茶(cha)胚(pei)配(pei)用鮮(xian)桂花15公斤，可(ke)視花茶(cha)的檔次適當(dang)增減(jian)。

2、茶(cha)(cha)胚制備：選用1芽2葉的(de)鮮嫩茶(cha)(cha)葉作原料(liao)，采用“高溫剎(cha)青(qing)、快(kuai)速揉(rou)搓(cuo)、安全(quan)烘(hong)(hong)干”的(de)制茶(cha)(cha)新工藝制成(cheng)綠茶(cha)(cha)胚。要求茶(cha)(cha)胚葉片幼嫩，條索緊結、氣味芳香，含水量在5%以下(xia)，待(dai)冷卻到26-30℃時(shi)即可(ke)窨制。也可(ke)取精制綠茶(cha)(cha)成(cheng)品，烘(hong)(hong)熱至30℃時(shi)窨制。

3、桂(gui)(gui)(gui)花采收：在桂(gui)(gui)(gui)花盛開期，在花朵成虎爪形、金黃色、含(han)苞初放(fang)時(shi)(shi)采摘，做到(dao)輕(qing)采、松放(fang)、快運，絕對不可用(yong)竹(zhu)竿敲打，以(yi)免(mian)花朵破傷而變紅。采回鮮花要及時(shi)(shi)剔除花梗、樹葉(xie)等(deng)雜物(wu)，盡快窨制(zhi)。桂(gui)(gui)(gui)花有金桂(gui)(gui)(gui)、銀桂(gui)(gui)(gui)、丹桂(gui)(gui)(gui)、四季桂(gui)(gui)(gui)和月月桂(gui)(gui)(gui)等(deng)品(pin)種，其(qi)中以(yi)金桂(gui)(gui)(gui)香味最濃郁(yu)持久、品(pin)質上乘(cheng)。

4、茶胚窨(yin)花：首(shou)先在潔凈的竹(zhu)墊(dian)或(huo)白布上鋪放一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)茶胚，然后按(an)原料(liao)配比量均勻加(jia)放一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)桂(gui)花。照此一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)茶一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)花重復(fu)鋪成堆，頂層(ceng)(ceng)(ceng)以茶胚覆蓋(gai)堆窨(yin)。若(ruo)室內溫(wen)度低于(yu)20℃時，用白布罩(zhao)蓋(gai)茶堆保持溫(wen)度穩定，促(cu)使鮮(xian)花正常(chang)吐香。桂(gui)花較少時，可按(an)上述方(fang)法在木箱等容器中與茶坯窨(yin)制。

5、通花散(san)熱(re)：通花就是將茶堆(dui)扒開晾涼。當茶胚吸(xi)香2-3小時(shi)、茶堆(dui)溫度上升到(dao)40℃時(shi)，要及時(shi)扒開茶堆(dui)，上下翻動1次，讓其散(san)熱(re)。當茶堆(dui)降(jiang)溫至30℃以下時(shi)，須收攏成堆(dui)進(jin)行第2次窨花，使茶胚均勻吸(xi)香。

6、篩除花渣：待桂花成萎蔫(nian)狀態，花朵變成紫紅色，手(shou)(shou)摸(mo)茶(cha)胚柔軟(ruan)而不(bu)沾手(shou)(shou)時，就(jiu)應結束窨花。扒開茶(cha)堆(dui)，將花渣篩去，晾干后(hou)可配(pei)入茶(cha)中。

7、復(fu)烘干(gan)燥(zao)：茶胚在(zai)窨花吸香時(shi)，也吸收了大量水(shui)分，含水(shui)量高達15%，要盡快復(fu)烘干(gan)燥(zao)，使(shi)含水(shui)量降(jiang)至5%左右，以免霉變。

8、包(bao)裝貯(zhu)藏(zang)：烘干后(hou)即成桂花(hua)茶，自然冷卻24小時，按重量規格(ge)用精(jing)致紙袋(dai)(dai)和復合(he)膜袋(dai)(dai)密封(feng)包(bao)裝好，裝入紙箱內，就可供應(ying)市場或放入通風干燥的室(shi)內貯(zhu)藏(zang)。注(zhu)意防潮濕霉變、防鼠(shu)害，貯(zhu)存期(qi)不超(chao)過1年。

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二、桂花干茶的簡單做法

1、烤箱法

半斤新鮮(xian)采摘(zhai)的(de)桂花先用礦泉水(shui)浸泡(pao)，然(ran)后(hou)撈出來沖洗，控干水(shui)分，并篩選干凈里(li)面的(de)枯花、花梗。處理好之后(hou)將(jiang)烤箱設置在適(shi)宜(yi)的(de)溫度(du)進行(xing)烘(hong)烤，烘(hong)干之后(hou)取出散熱，再(zai)用玻璃罐封裝起(qi)來，想(xiang)喝(he)時拿出適(shi)量沖泡(pao)即(ji)可。

2、微波法

新鮮桂(gui)花(hua)采(cai)摘后(hou)(hou)先進(jin)行分揀，去(qu)除枯花(hua)、花(hua)梗(geng)，并用礦泉水沖洗干(gan)(gan)凈，控干(gan)(gan)水分。然后(hou)(hou)在微(wei)波爐內攤一(yi)塊紗布(bu)，均勻鋪上(shang)桂(gui)花(hua)，先用中火烤一(yi)次，設置時(shi)間三分鐘(zhong)，待桂(gui)花(hua)冷卻后(hou)(hou)，再用中火烤第(di)二(er)次，時(shi)間設置為兩(liang)分鐘(zhong)。

3、石灰法

首(shou)先去掉新鮮(xian)桂花中的(de)雜質(zhi)，不需要清洗。然(ran)后選(xuan)擇一個(ge)干凈的(de)容器，底(di)部放(fang)置生石灰，上面(mian)鋪放(fang)一層塑料紙，避免(mian)桂花直(zhi)接(jie)接(jie)觸到石灰。最后密封好容器，靜靜等(deng)待兩天左右，就(jiu)可(ke)以取出里面(mian)的(de)桂花沖(chong)泡了。