一、脫水蔬菜和新鮮蔬菜的區別

脫水蔬菜又(you)稱復水(shui)(shui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是將新鮮(xian)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)經(jing)過洗滌、烘干等(deng)加(jia)工(gong)制作(zuo)，脫(tuo)去蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中大部(bu)分(fen)水(shui)(shui)分(fen)后(hou)而(er)制成(cheng)(cheng)的(de)一種干菜(cai)(cai)(cai)(cai)。脫(tuo)水(shui)(shui)之后(hou)的(de)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)雖然大部(bu)分(fen)成(cheng)(cheng)分(fen)沒有什么改變(bian)，但是一些特有的(de)成(cheng)(cheng)分(fen)、蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中的(de)水(shui)(shui)分(fen)等(deng)都會(hui)流失掉，蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)芳香也會(hui)變(bian)淡，影響口感；經(jing)過脫(tuo)水(shui)(shui)的(de)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)成(cheng)(cheng)本會(hui)增(zeng)加(jia)，反而(er)比新鮮(xian)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)貴(gui)很多(duo)。脫(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和新鮮(xian)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)最大的(de)區(qu)別是，蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)當中水(shui)(shui)分(fen)的(de)多(duo)少，而(er)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)原(yuan)有色(se)澤和營養成(cheng)(cheng)分(fen)基(ji)本保持不變(bian)。

二、脫水蔬菜可以代替新鮮蔬菜嗎

脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)雖然與(yu)新鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)含同等高纖維，但脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)幾乎沒有維生(sheng)(sheng)素(su)c，同時也會造(zao)成其他維生(sheng)(sheng)素(su)和礦物質的流失(shi)。營(ying)(ying)養(yang)專家指出，無論采用(yong)什么技術(shu)，只(zhi)要經過(guo)脫(tuo)(tuo)水(shui)加工，蔬(shu)菜(cai)和水(shui)果(guo)里的營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)就(jiu)遭到破壞(huai)，一些水(shui)溶性維生(sheng)(sheng)素(su)也隨之流失(shi)，只(zhi)保留膳食纖維。所以(yi)(yi)食用(yong)脫(tuo)(tuo)水(shui)果(guo)蔬(shu)取代傳統果(guo)蔬(shu)是不可(ke)行(xing)的，綠葉蔬(shu)菜(cai)和水(shui)果(guo)的營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)都在水(shui)分(fen)里，脫(tuo)(tuo)水(shui)后營(ying)(ying)養(yang)損失(shi)一大部分(fen)。所以(yi)(yi)，脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)不能代替新鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)。

營養專家同時提醒，市場上銷售的一些小包裝脫水蔬菜零食看似健康，熱量卻很高(gao)。一包120克(ke)的胡蘿卜干含有(you)約600卡熱量，與薯片相當。所以，如果不(bu)想發胖，還是少吃為好。