一、脫水蔬菜和新鮮蔬菜的區別

脫水蔬菜又稱復水(shui)(shui)(shui)菜(cai)，是(shi)將(jiang)新(xin)鮮(xian)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)經(jing)過(guo)洗滌、烘(hong)干(gan)等加(jia)工制作，脫(tuo)去蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)中大(da)(da)部分(fen)水(shui)(shui)(shui)分(fen)后而制成(cheng)的一種干(gan)菜(cai)。脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)之(zhi)后的蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)雖(sui)然大(da)(da)部分(fen)成(cheng)分(fen)沒有(you)什(shen)么改變，但是(shi)一些特有(you)的成(cheng)分(fen)、蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)中的水(shui)(shui)(shui)分(fen)等都(dou)會(hui)(hui)流失掉，蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)的芳香也會(hui)(hui)變淡，影響口感；經(jing)過(guo)脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)的蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)成(cheng)本會(hui)(hui)增加(jia)，反而比(bi)新(xin)鮮(xian)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)貴(gui)很多(duo)。脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)和新(xin)鮮(xian)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)最大(da)(da)的區別是(shi)，蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)當中水(shui)(shui)(shui)分(fen)的多(duo)少(shao)，而蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)原有(you)色澤和營養成(cheng)分(fen)基本保持不變。

二、脫水蔬菜可以代替新鮮蔬菜嗎

脫(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)雖(sui)然與(yu)新鮮蔬(shu)菜(cai)含同等(deng)高纖(xian)維(wei)，但脫(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)幾乎沒有維(wei)生(sheng)素c，同時也會造成其他維(wei)生(sheng)素和礦物(wu)質(zhi)的流失(shi)(shi)。營(ying)養(yang)專家(jia)指出，無(wu)論采用什么技術，只要經過脫(tuo)水(shui)(shui)加工(gong)，蔬(shu)菜(cai)和水(shui)(shui)果(guo)里的營(ying)養(yang)成分就遭到(dao)破(po)壞，一些(xie)水(shui)(shui)溶性維(wei)生(sheng)素也隨之流失(shi)(shi)，只保留(liu)膳(shan)食纖(xian)維(wei)。所以食用脫(tuo)水(shui)(shui)果(guo)蔬(shu)取(qu)代(dai)傳統果(guo)蔬(shu)是不可行的，綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)和水(shui)(shui)果(guo)的營(ying)養(yang)成分都在(zai)水(shui)(shui)分里，脫(tuo)水(shui)(shui)后營(ying)養(yang)損失(shi)(shi)一大(da)部(bu)分。所以，脫(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)不能代(dai)替(ti)新鮮蔬(shu)菜(cai)。

營養專家同時提醒，市場上銷售的一些小包裝脫水蔬菜零食看似健康，熱(re)量卻很高。一包120克(ke)的胡蘿(luo)卜干含有約600卡熱(re)量，與薯片(pian)相當。所以(yi)，如果不(bu)想發胖，還是少吃為(wei)好(hao)。