一、脫水蔬菜和新鮮蔬菜的區別

脫水蔬菜又稱復水(shui)菜(cai)(cai)(cai)，是將(jiang)新鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)經(jing)過洗滌、烘干等(deng)(deng)加工制(zhi)作，脫去蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)中大部分(fen)(fen)水(shui)分(fen)(fen)后(hou)(hou)而制(zhi)成的(de)一(yi)種干菜(cai)(cai)(cai)。脫水(shui)之(zhi)后(hou)(hou)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)雖然大部分(fen)(fen)成分(fen)(fen)沒有什么改(gai)變(bian)，但是一(yi)些特有的(de)成分(fen)(fen)、蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)水(shui)分(fen)(fen)等(deng)(deng)都會流失掉，蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)芳香(xiang)也會變(bian)淡(dan)，影響口感；經(jing)過脫水(shui)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)成本會增加，反而比新鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)貴很(hen)多。脫水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)和新鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)最大的(de)區(qu)別是，蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)當中水(shui)分(fen)(fen)的(de)多少，而蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)原有色澤和營養成分(fen)(fen)基本保(bao)持不(bu)變(bian)。

二、脫水蔬菜可以代替新鮮蔬菜嗎

脫(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)雖(sui)然與新鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)含(han)同(tong)等高(gao)纖(xian)維(wei)，但脫(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)幾(ji)乎沒有維(wei)生(sheng)素c，同(tong)時也會造(zao)成其他維(wei)生(sheng)素和(he)(he)礦物質的流(liu)失。營(ying)(ying)養專家(jia)指(zhi)出，無論采用什么(me)技術(shu)，只要經過脫(tuo)水(shui)加工，蔬(shu)(shu)菜(cai)和(he)(he)水(shui)果里的營(ying)(ying)養成分(fen)(fen)就遭(zao)到破壞(huai)，一些水(shui)溶(rong)性維(wei)生(sheng)素也隨之流(liu)失，只保留膳食(shi)纖(xian)維(wei)。所以食(shi)用脫(tuo)水(shui)果蔬(shu)(shu)取代(dai)傳(chuan)統果蔬(shu)(shu)是不可行的，綠葉蔬(shu)(shu)菜(cai)和(he)(he)水(shui)果的營(ying)(ying)養成分(fen)(fen)都在水(shui)分(fen)(fen)里，脫(tuo)水(shui)后營(ying)(ying)養損失一大部分(fen)(fen)。所以，脫(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)不能代(dai)替(ti)新鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)。

營養專家同時提醒，市場上銷售的一些小包裝脫水蔬菜零食看似健康，熱量卻很高(gao)。一包120克的胡蘿卜干(gan)含有(you)約600卡熱量，與薯片相當(dang)。所以，如果不想(xiang)發胖，還是少吃為好。