一、脫水蔬菜和新鮮蔬菜的區別

脫水蔬菜又(you)稱復水(shui)(shui)(shui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是(shi)將新鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)經過洗滌、烘干等(deng)加工制(zhi)作，脫(tuo)去(qu)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)大部分(fen)水(shui)(shui)(shui)分(fen)后而(er)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)一種干菜(cai)(cai)(cai)(cai)。脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)之(zhi)后的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)雖然大部分(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)沒有什么改變(bian)，但是(shi)一些特有的(de)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)、蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)等(deng)都(dou)會(hui)流失掉(diao)，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)芳香(xiang)也會(hui)變(bian)淡，影響(xiang)口感；經過脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)會(hui)增加，反(fan)而(er)比新鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)貴很多。脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和新鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)最大的(de)區別(bie)是(shi)，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)當(dang)中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)分(fen)的(de)多少，而(er)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)原(yuan)有色澤和營養(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)基本(ben)保(bao)持(chi)不(bu)變(bian)。

二、脫水蔬菜可以代替新鮮蔬菜嗎

脫(tuo)水蔬(shu)菜(cai)(cai)雖然(ran)與新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)含同(tong)等高纖維(wei)(wei)(wei)，但脫(tuo)水蔬(shu)菜(cai)(cai)幾(ji)乎(hu)沒有維(wei)(wei)(wei)生素(su)c，同(tong)時(shi)也(ye)會造成(cheng)(cheng)其他(ta)維(wei)(wei)(wei)生素(su)和礦(kuang)物質的流失。營(ying)養(yang)(yang)專家(jia)指出，無論采用什么技術(shu)，只要經過脫(tuo)水加工，蔬(shu)菜(cai)(cai)和水果(guo)(guo)里的營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)就遭到破壞，一些水溶性維(wei)(wei)(wei)生素(su)也(ye)隨之(zhi)流失，只保留膳食(shi)纖維(wei)(wei)(wei)。所以食(shi)用脫(tuo)水果(guo)(guo)蔬(shu)取代傳統果(guo)(guo)蔬(shu)是不可(ke)行的，綠葉蔬(shu)菜(cai)(cai)和水果(guo)(guo)的營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)都在水分(fen)里，脫(tuo)水后營(ying)養(yang)(yang)損(sun)失一大(da)部分(fen)。所以，脫(tuo)水蔬(shu)菜(cai)(cai)不能(neng)代替新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)。

營養專家同時提醒，市場上銷售的一些小包裝脫水蔬菜零食(shi)看似(si)健康，熱量卻很高。一(yi)包120克的胡(hu)蘿(luo)卜(bu)干含有約600卡熱量，與薯(shu)片(pian)相當。所以，如(ru)果不想(xiang)發(fa)胖，還是少吃為好(hao)。