一、脫水蔬菜和新鮮蔬菜的區別

脫水蔬菜又稱(cheng)復水菜(cai)(cai)(cai)，是將新(xin)鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)經過洗滌、烘干(gan)等加工制(zhi)作，脫去蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)大(da)部(bu)分(fen)水分(fen)后而制(zhi)成(cheng)(cheng)的一(yi)(yi)種干(gan)菜(cai)(cai)(cai)。脫水之后的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)雖(sui)然大(da)部(bu)分(fen)成(cheng)(cheng)分(fen)沒(mei)有(you)什么改變，但是一(yi)(yi)些特(te)有(you)的成(cheng)(cheng)分(fen)、蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)的水分(fen)等都會流失掉，蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的芳香也會變淡，影響口感；經過脫水的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)成(cheng)(cheng)本會增加，反(fan)而比新(xin)鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)貴(gui)很多。脫水蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)和新(xin)鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)最(zui)大(da)的區別是，蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)當中(zhong)水分(fen)的多少，而蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)原有(you)色澤和營養成(cheng)(cheng)分(fen)基(ji)本保(bao)持(chi)不變。

二、脫水蔬菜可以代替新鮮蔬菜嗎

脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)(cai)雖然與新(xin)鮮蔬菜(cai)(cai)含同(tong)等高纖維，但脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)(cai)幾(ji)乎沒有(you)維生(sheng)素(su)c，同(tong)時也(ye)會造(zao)成(cheng)其他維生(sheng)素(su)和礦(kuang)物(wu)質的流失。營養(yang)專家指出，無論采(cai)用什么技術(shu)，只(zhi)要經(jing)過脫(tuo)水(shui)加工，蔬菜(cai)(cai)和水(shui)果(guo)里的營養(yang)成(cheng)分就遭(zao)到破壞，一(yi)些水(shui)溶性維生(sheng)素(su)也(ye)隨(sui)之流失，只(zhi)保留膳食纖維。所(suo)以食用脫(tuo)水(shui)果(guo)蔬取(qu)代傳(chuan)統果(guo)蔬是不(bu)可行(xing)的，綠葉蔬菜(cai)(cai)和水(shui)果(guo)的營養(yang)成(cheng)分都在水(shui)分里，脫(tuo)水(shui)后營養(yang)損失一(yi)大(da)部分。所(suo)以，脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)(cai)不(bu)能代替新(xin)鮮蔬菜(cai)(cai)。

營養專家同時提醒，市場上銷售的一些小包裝脫水蔬菜零食看似(si)健康，熱量(liang)卻很(hen)高。一包120克的胡蘿(luo)卜干含有約600卡熱量(liang)，與(yu)薯片相當。所以，如(ru)果不想發胖(pang)，還是少吃(chi)為(wei)好。