一、脫水蔬菜有哪些品種

平時吃方便面的時候，里面會有一個菜包，菜包里就是脫水蔬菜，是經過人工脫水處理的蔬菜，又稱蔬菜干，用熱水(shui)浸泡(pao)幾(ji)分(fen)鐘即可復水(shui)，比較方(fang)便(bian)。常見的(de)脫水(shui)蔬菜品種主要有兩種：

1、AD蔬菜

AD蔬(shu)(shu)菜(cai)，又名烘(hong)干蔬(shu)(shu)菜(cai)，使用烘(hong)干脫水機制作出的(de)(de)脫水蔬(shu)(shu)菜(cai)統稱為AD蔬(shu)(shu)菜(cai)，其原理(li)是通過干燥熱風(feng)將蔬(shu)(shu)菜(cai)表面(mian)的(de)(de)水分汽(qi)化擴散到空氣中(zhong)，提(ti)高蔬(shu)(shu)菜(cai)表層內容(rong)物(wu)的(de)(de)濃(nong)度，形成(cheng)相連的(de)(de)內層細胞的(de)(de)滲透壓差(cha)，使內層的(de)(de)水分向外層擴散流動(dong)，讓水分不斷(duan)汽(qi)化。

AD蔬(shu)菜在加工(gong)過程(cheng)中，會損(sun)失(shi)很多水溶性維生素和生物活性成分，蔬(shu)菜顏色也容易變暗(an)，這是它的(de)一大缺(que)點。

2、FD蔬菜

FD蔬(shu)(shu)菜，又名冷凍(dong)蔬(shu)(shu)菜。使(shi)用冷凍(dong)脫水(shui)(shui)機(ji)制作出的脫水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜統稱為FD蔬(shu)(shu)菜。FD蔬(shu)(shu)菜的加工原理是將瀝干后的物料進行快速凍(dong)結處理，讓(rang)物料中剩余的水(shui)(shui)分轉化(hua)成(cheng)冰，然后在真空條件下，使(shi)水(shui)(shui)分子(zi)由(you)固態直接升(sheng)華為氣態，從而(er)完成(cheng)脫水(shui)(shui)。

FD脫水蔬菜(cai)相(xiang)比(bi)AD蔬菜(cai)能更(geng)好保(bao)留蔬菜(cai)原有(you)的營養成分、色(se)澤(ze)和風味(wei)，但其加工成本也相(xiang)對較高(gao)，通常用(yong)于高(gao)檔蔬菜(cai)的加工。

二、脫水蔬菜的用途有哪些

脫水蔬菜的應用(yong)目前(qian)主要(yao)集中在(zai)三個方(fang)面：

1、防滯銷

在豐收后，一(yi)些蔬果有時不能及時賣出，為了避免爛掉，一(yi)些農戶便(bian)選擇將(jiang)其(qi)脫水加工，以增(zeng)加保存的時間(jian)。

2、脫水蔬果干零食

超市里經(jing)常出現脫水的蔬(shu)果干制作的零(ling)食，這種零(ling)食不僅口(kou)感(gan)松脆，方(fang)便食用，也符合當(dang)下忙碌人口(kou)對蔬(shu)菜瓜(gua)果的需求。

3、方便食品配菜

脫水蔬(shu)菜(cai)最大的采購(gou)商就(jiu)是方(fang)(fang)便(bian)面廠家，配料(liao)中，蔬(shu)菜(cai)必不可(ke)少(shao)。除(chu)了(le)方(fang)(fang)便(bian)面以外，其他方(fang)(fang)便(bian)食品也可(ke)以加入脫水蔬(shu)菜(cai)作為配菜(cai)。

脫水蔬菜應用(yong)廣泛，幾乎(hu)涉及到(dao)食品(pin)加(jia)工的(de)各個領域(yu)，它不僅能用(yong)于提(ti)高產品(pin)的(de)營養成分，增加(jia)產品(pin)色(se)澤和風味，還能讓(rang)產品(pin)的(de)品(pin)種更加(jia)豐(feng)富，極大改善了廣大消費者的(de)食品(pin)結構。

三、脫水蔬菜的特點

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體(ti)積小(xiao)、重(zhong)量輕(qing)、入水便會復原(yuan)、運(yun)(yun)輸食用方便等特(te)點。食用時不僅味美(mei)、色鮮，而(er)且能(neng)保持原(yuan)有的營養(yang)價值，既(ji)易(yi)于貯存和運(yun)(yun)輸，又能(neng)有效地調節蔬菜生產淡旺季節。