一、脫水蔬菜有哪些品種

平時吃方便面的時候，里面會有一個菜包，菜包里就是脫水蔬菜，是經過人工脫水處理的蔬菜，又稱蔬菜干，用熱水浸泡(pao)幾分(fen)鐘即可復水，比較方便。常(chang)見的脫水蔬菜品(pin)種(zhong)主要有兩(liang)種(zhong)：

1、AD蔬菜

AD蔬菜(cai)，又名(ming)烘(hong)干蔬菜(cai)，使用烘(hong)干脫水機制作(zuo)出的脫水蔬菜(cai)統稱(cheng)為AD蔬菜(cai)，其(qi)原(yuan)理(li)是(shi)通過干燥熱風將蔬菜(cai)表(biao)(biao)面的水分汽化擴(kuo)散到空氣(qi)中(zhong)，提(ti)高蔬菜(cai)表(biao)(biao)層(ceng)內(nei)(nei)容物的濃度(du)，形成相(xiang)連的內(nei)(nei)層(ceng)細胞的滲透壓差，使內(nei)(nei)層(ceng)的水分向(xiang)外層(ceng)擴(kuo)散流動，讓(rang)水分不(bu)斷汽化。

AD蔬(shu)菜(cai)在加工過程(cheng)中，會損失很多水溶性維生素和生物活性成(cheng)分，蔬(shu)菜(cai)顏色也容易(yi)變暗，這是它的一大缺點。

2、FD蔬菜

FD蔬(shu)菜(cai)，又名(ming)冷凍蔬(shu)菜(cai)。使(shi)用冷凍脫水(shui)(shui)機(ji)制作出的(de)(de)脫水(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)統稱為(wei)FD蔬(shu)菜(cai)。FD蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)加工原理是將瀝干后的(de)(de)物料進行快(kuai)速凍結(jie)處(chu)理，讓物料中剩余的(de)(de)水(shui)(shui)分轉化成冰，然后在真空條件下(xia)，使(shi)水(shui)(shui)分子由固態(tai)直接升華(hua)為(wei)氣態(tai)，從而完成脫水(shui)(shui)。

FD脫(tuo)水(shui)蔬菜相(xiang)比AD蔬菜能(neng)更好保留蔬菜原有的(de)營養成(cheng)分、色(se)澤和風(feng)味(wei)，但其加(jia)工成(cheng)本也相(xiang)對(dui)較高，通(tong)常用于高檔(dang)蔬菜的(de)加(jia)工。

二、脫水蔬菜的用途有哪些

脫水蔬菜(cai)的應(ying)用目前主要集(ji)中在(zai)三個方面：

1、防滯銷

在豐收后，一些(xie)蔬(shu)果(guo)有時不(bu)能及(ji)時賣(mai)出，為了避(bi)免爛(lan)掉，一些(xie)農戶(hu)便選(xuan)擇將其脫(tuo)水加工，以增加保存的(de)時間。

2、脫水蔬果干零食

超市里經(jing)常出現脫(tuo)水(shui)的蔬果干(gan)制(zhi)作的零食，這種零食不僅口感(gan)松脆，方便(bian)食用，也符合當(dang)下(xia)忙碌人口對(dui)蔬菜瓜(gua)果的需求。

3、方便食品配菜

脫水蔬菜最大的采(cai)購商就是方(fang)便(bian)面廠家(jia)，配料(liao)中，蔬菜必不可少。除了方(fang)便(bian)面以(yi)外，其他方(fang)便(bian)食品也(ye)可以(yi)加入(ru)脫水蔬菜作為配菜。

脫水(shui)蔬菜應(ying)用(yong)(yong)廣泛，幾乎涉及(ji)到食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工(gong)的各(ge)個領域(yu)，它不僅能用(yong)(yong)于提高(gao)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的營養(yang)成(cheng)分(fen)，增(zeng)加產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)色澤和風味，還能讓產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)更加豐富，極大(da)改善(shan)了廣大(da)消費者的食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)結構。

三、脫水蔬菜的特點

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具(ju)有體積小(xiao)、重量輕、入水便會復(fu)原(yuan)、運(yun)輸食用(yong)方(fang)便等(deng)特點。食用(yong)時不僅味美、色鮮，而(er)且能保持原(yuan)有的(de)營養價值，既(ji)易于貯存和運(yun)輸，又能有效(xiao)地調節蔬菜(cai)生產淡旺季節。