一、脫水蔬菜有哪些品種

平時吃方便面的時候，里面會有一個菜包，菜包里就是脫水蔬菜，是經過人工脫水處理的蔬菜，又稱蔬菜干，用熱水浸泡幾分鐘即(ji)可復水，比較方便。常見的脫水蔬菜(cai)品種(zhong)主(zhu)要(yao)有兩種(zhong)：

1、AD蔬菜

AD蔬菜(cai)(cai)(cai)，又名烘干蔬菜(cai)(cai)(cai)，使(shi)用烘干脫水(shui)機(ji)制作出(chu)的脫水(shui)蔬菜(cai)(cai)(cai)統稱為AD蔬菜(cai)(cai)(cai)，其原理是通過干燥熱風將蔬菜(cai)(cai)(cai)表(biao)面的水(shui)分汽(qi)化(hua)擴散到(dao)空氣(qi)中，提(ti)高(gao)蔬菜(cai)(cai)(cai)表(biao)層內容物的濃度，形成相(xiang)連的內層細胞的滲透壓差，使(shi)內層的水(shui)分向外(wai)層擴散流動，讓(rang)水(shui)分不斷汽(qi)化(hua)。

AD蔬菜在加工(gong)過程中，會損失很(hen)多(duo)水溶性維生素和生物活性成(cheng)分，蔬菜顏色也容易(yi)變暗，這(zhe)是它的一大(da)缺(que)點(dian)。

2、FD蔬菜

FD蔬(shu)菜，又(you)名冷凍蔬(shu)菜。使(shi)用冷凍脫(tuo)水機制作出的(de)(de)脫(tuo)水蔬(shu)菜統(tong)稱為(wei)FD蔬(shu)菜。FD蔬(shu)菜的(de)(de)加工原理(li)是將瀝干后的(de)(de)物(wu)料(liao)進行快速凍結處理(li)，讓物(wu)料(liao)中剩余的(de)(de)水分轉化成冰，然后在(zai)真空條件下，使(shi)水分子由(you)固態直接升華為(wei)氣態，從而完成脫(tuo)水。

FD脫水蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)相(xiang)比(bi)AD蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)能更(geng)好保留(liu)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)原(yuan)有的營養成分、色澤和風味，但(dan)其(qi)加工(gong)成本也相(xiang)對較高，通(tong)常(chang)用于高檔蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的加工(gong)。

二、脫水蔬菜的用途有哪些

脫水蔬菜的應(ying)用目(mu)前主(zhu)要集中在(zai)三個(ge)方面：

1、防滯銷

在豐收后，一些蔬果有時(shi)不能及(ji)時(shi)賣出(chu)，為了避免爛掉，一些農戶便選擇將(jiang)其脫水加(jia)工，以增(zeng)加(jia)保存的(de)時(shi)間。

2、脫水蔬果干零食

超市(shi)里經常出現脫水的(de)蔬(shu)果干制(zhi)作(zuo)的(de)零食，這種(zhong)零食不僅口感松脆(cui)，方便食用，也符(fu)合當下忙碌人(ren)口對蔬(shu)菜瓜果的(de)需求。

3、方便食品配菜

脫水蔬(shu)(shu)菜(cai)最大的采購商(shang)就是方便(bian)面廠(chang)家，配料中，蔬(shu)(shu)菜(cai)必不可(ke)少。除了方便(bian)面以外，其(qi)他方便(bian)食品也可(ke)以加入脫水蔬(shu)(shu)菜(cai)作為配菜(cai)。

脫水(shui)蔬菜應用(yong)廣泛(fan)，幾乎涉及到食(shi)品加(jia)工的各個(ge)領域，它不僅能(neng)用(yong)于提(ti)高產品的營養(yang)成(cheng)分，增加(jia)產品色澤和風(feng)味，還(huan)能(neng)讓(rang)產品的品種更(geng)加(jia)豐富(fu)，極大改善了廣大消(xiao)費者(zhe)的食(shi)品結構。

三、脫水蔬菜的特點

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積(ji)小、重(zhong)量輕(qing)、入水便會復原(yuan)、運(yun)輸食用方便等特(te)點。食用時(shi)不僅味美、色鮮，而且能保持原(yuan)有的(de)營養價(jia)值(zhi)，既易于貯存和運(yun)輸，又能有效地調(diao)節(jie)蔬菜(cai)生產淡(dan)旺季節(jie)。