一、脫水蔬菜有哪些品種

平時吃方便面的時候，里面會有一個菜包，菜包里就是脫水蔬菜，是經過人工脫水處理的蔬菜，又稱蔬菜干，用(yong)熱水(shui)浸泡(pao)幾分鐘(zhong)即可(ke)復(fu)水(shui)，比較方便。常見的脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜品種主(zhu)要有兩種：

1、AD蔬菜

AD蔬(shu)(shu)菜，又(you)名烘(hong)干蔬(shu)(shu)菜，使用烘(hong)干脫水(shui)(shui)機制(zhi)作(zuo)出的(de)(de)脫水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜統稱(cheng)為(wei)AD蔬(shu)(shu)菜，其原(yuan)理(li)是通過干燥熱風將蔬(shu)(shu)菜表面的(de)(de)水(shui)(shui)分汽化擴(kuo)散到空氣中(zhong)，提高蔬(shu)(shu)菜表層(ceng)(ceng)內容(rong)物的(de)(de)濃度(du)，形成相連的(de)(de)內層(ceng)(ceng)細胞的(de)(de)滲透壓差，使內層(ceng)(ceng)的(de)(de)水(shui)(shui)分向外(wai)層(ceng)(ceng)擴(kuo)散流動，讓(rang)水(shui)(shui)分不斷汽化。

AD蔬菜在加工過程中，會損失很(hen)多水(shui)溶性維生素(su)和生物活性成分(fen)，蔬菜顏色也容易(yi)變暗，這是它的一大缺點。

2、FD蔬菜

FD蔬菜(cai)(cai)，又名(ming)冷凍(dong)蔬菜(cai)(cai)。使(shi)用冷凍(dong)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)機(ji)制作出的脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)統(tong)稱為(wei)FD蔬菜(cai)(cai)。FD蔬菜(cai)(cai)的加工原理是將瀝干后(hou)的物(wu)料進(jin)行快速凍(dong)結處理，讓物(wu)料中剩余的水(shui)(shui)分轉化成冰，然后(hou)在真空條件下，使(shi)水(shui)(shui)分子由固態直(zhi)接升華(hua)為(wei)氣態，從而完成脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)。

FD脫(tuo)水蔬(shu)(shu)菜相(xiang)比AD蔬(shu)(shu)菜能(neng)更好保留蔬(shu)(shu)菜原(yuan)有的(de)(de)營養成分、色澤(ze)和風(feng)味，但其加工(gong)成本也相(xiang)對較(jiao)高，通常(chang)用于高檔蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)加工(gong)。

二、脫水蔬菜的用途有哪些

脫水蔬菜的應用目前主要(yao)集中在三個(ge)方面(mian)：

1、防滯銷

在豐收(shou)后，一(yi)些蔬果有時(shi)不能及時(shi)賣(mai)出，為了避免爛掉，一(yi)些農戶便選擇將其脫水(shui)加工，以(yi)增加保(bao)存的時(shi)間。

2、脫水蔬果干零食

超市里經(jing)常(chang)出現脫水(shui)的蔬果干(gan)制作的零(ling)食(shi)(shi)(shi)，這種零(ling)食(shi)(shi)(shi)不僅口(kou)(kou)感松脆，方便(bian)食(shi)(shi)(shi)用(yong)，也符合當(dang)下忙碌人口(kou)(kou)對(dui)蔬菜瓜果的需求。

3、方便食品配菜

脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜最大的采(cai)購(gou)商(shang)就是方(fang)便面(mian)(mian)廠家，配料中(zhong)，蔬(shu)菜必不可(ke)少。除了方(fang)便面(mian)(mian)以(yi)(yi)外，其他方(fang)便食品(pin)也可(ke)以(yi)(yi)加(jia)入脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜作為配菜。

脫(tuo)水蔬菜(cai)應用(yong)廣泛(fan)，幾乎涉(she)及到(dao)食品(pin)加工的(de)(de)各個領域，它不僅能用(yong)于提高產品(pin)的(de)(de)營養(yang)成(cheng)分，增加產品(pin)色澤和風(feng)味，還能讓產品(pin)的(de)(de)品(pin)種(zhong)更加豐富，極大改善了廣大消費者的(de)(de)食品(pin)結構。

三、脫水蔬菜的特點

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有(you)體積(ji)小、重量輕、入水(shui)便(bian)(bian)會復(fu)原(yuan)、運(yun)輸食用方便(bian)(bian)等(deng)特點。食用時不僅味美、色鮮，而且(qie)能保持(chi)原(yuan)有(you)的營(ying)養價值，既易于(yu)貯(zhu)存(cun)和運(yun)輸，又能有(you)效地調(diao)節蔬菜生產淡旺季節。