一、脫水蔬菜有哪些品種

平時吃方便面的時候，里面會有一個菜包，菜包里就是脫水蔬菜，是經過人工脫水處理的蔬菜，又稱蔬菜干，用熱水(shui)浸泡幾(ji)分(fen)鐘即可復(fu)水(shui)，比較方(fang)便。常見的脫水(shui)蔬菜品(pin)種主要有兩種：

1、AD蔬菜

AD蔬(shu)(shu)菜，又名烘干蔬(shu)(shu)菜，使用(yong)烘干脫水機(ji)制作出(chu)的(de)(de)脫水蔬(shu)(shu)菜統(tong)稱為AD蔬(shu)(shu)菜，其原理是通過干燥熱風將蔬(shu)(shu)菜表(biao)面的(de)(de)水分汽化(hua)擴(kuo)散(san)到空氣中(zhong)，提高蔬(shu)(shu)菜表(biao)層(ceng)內容(rong)物的(de)(de)濃度，形成相連的(de)(de)內層(ceng)細(xi)胞(bao)的(de)(de)滲透壓差(cha)，使內層(ceng)的(de)(de)水分向外層(ceng)擴(kuo)散(san)流動(dong)，讓水分不(bu)斷汽化(hua)。

AD蔬菜在(zai)加工過程中(zhong)，會(hui)損失很(hen)多水溶性(xing)維生(sheng)素和生(sheng)物活(huo)性(xing)成(cheng)分，蔬菜顏色也容易變暗(an)，這是它的(de)一(yi)大缺(que)點。

2、FD蔬菜

FD蔬(shu)菜(cai)(cai)，又名冷凍蔬(shu)菜(cai)(cai)。使用冷凍脫水(shui)機(ji)制作(zuo)出的(de)脫水(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)統稱為(wei)(wei)FD蔬(shu)菜(cai)(cai)。FD蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)加工(gong)原(yuan)理是將(jiang)瀝干后的(de)物(wu)料(liao)進行快速凍結處理，讓物(wu)料(liao)中剩余的(de)水(shui)分(fen)轉化成冰，然(ran)后在真空(kong)條(tiao)件下，使水(shui)分(fen)子由固態直接升(sheng)華為(wei)(wei)氣態，從而完成脫水(shui)。

FD脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)相比AD蔬(shu)菜(cai)(cai)能更好保留蔬(shu)菜(cai)(cai)原有的(de)營養(yang)成(cheng)分、色澤和風味，但其加(jia)工成(cheng)本也相對較高(gao)(gao)，通常(chang)用(yong)于高(gao)(gao)檔蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)加(jia)工。

二、脫水蔬菜的用途有哪些

脫水(shui)蔬菜的應(ying)用目前主要集中在三個方面(mian)：

1、防滯銷

在豐收后，一些(xie)蔬果有(you)時不能及(ji)時賣出，為了(le)避免爛掉，一些(xie)農戶便選擇將其脫水(shui)加(jia)工，以增加(jia)保存(cun)的時間。

2、脫水蔬果干零食

超(chao)市(shi)里(li)經常出現脫水的(de)蔬果干制作(zuo)的(de)零食，這種零食不(bu)僅口(kou)感(gan)松脆，方(fang)便食用，也符合(he)當下(xia)忙碌人口(kou)對蔬菜(cai)瓜(gua)果的(de)需求(qiu)。

3、方便食品配菜

脫(tuo)水蔬菜最(zui)大(da)的采購商就是方(fang)(fang)便面(mian)廠家，配(pei)料(liao)中(zhong)，蔬菜必(bi)不可(ke)少。除了(le)方(fang)(fang)便面(mian)以(yi)外(wai)，其他方(fang)(fang)便食品也可(ke)以(yi)加入脫(tuo)水蔬菜作為配(pei)菜。

脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)應用廣(guang)泛，幾乎涉及(ji)到食品加工的各個(ge)領域，它不(bu)僅(jin)能用于提高產(chan)品的營養成分，增(zeng)加產(chan)品色澤和風味，還能讓(rang)產(chan)品的品種更加豐富，極(ji)大(da)改善了廣(guang)大(da)消費者的食品結構。

三、脫水蔬菜的特點

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有(you)體積(ji)小、重量輕(qing)、入(ru)水便會復原(yuan)、運(yun)(yun)輸食用方便等特點。食用時不(bu)僅味(wei)美、色鮮(xian)，而且能保持原(yuan)有(you)的營養(yang)價值，既易于貯存(cun)和(he)運(yun)(yun)輸，又能有(you)效地(di)調節蔬(shu)菜生產(chan)淡旺季節。