粘豆包的制作方法

1、先(xian)將(jiang)紅(hong)蕓豆浸泡(pao)一(yi)(yi)夜，然后放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)煮(zhu)一(yi)(yi)個半小(xiao)時煮(zhu)至紅(hong)蕓豆軟爛，倒出水分，加入足(zu)量的綿(mian)白糖，將(jiang)稀出的水分繼(ji)續煮(zhu)干，再放(fang)一(yi)(yi)小(xiao)勺鹽(yan)，沿一(yi)(yi)個方(fang)向攪(jiao)拌至豆子(zi)軟爛，鍋(guo)(guo)底變(bian)干。

2、接著把玉米面(mian)、糯(nuo)米面(mian)按1：1的比例混(hun)(hun)合(he)均(jun)勻。酵母加溫(wen)水稀釋，一點(dian)點(dian)倒入(ru)面(mian)粉中，一邊倒一邊用(yong)筷子混(hun)(hun)合(he)均(jun)勻，混(hun)(hun)合(he)到(dao)(dao)面(mian)團可以粘(zhan)合(he)又(you)不粘(zhan)手(shou)為合(he)適。將(jiang)面(mian)團用(yong)手(shou)揣(chuai)平(ping)，蓋上保(bao)鮮膜(mo)，放到(dao)(dao)溫(wen)暖處發酵兩個小時(shi)。

3、揪一小塊(kuai)面團(tuan)在掌心壓扁，放(fang)入小塊(kuai)豆餡(xian)，一手托住面團(tuan)，一手用拇指(zhi)和(he)食指(zhi)慢慢向(xiang)上推面團(tuan)至合攏，將(jiang)面團(tuan)收口(kou)向(xiang)下，兩(liang)手將(jiang)面團(tuan)旋(xuan)轉團(tuan)圓。

4、鍋(guo)中水(shui)燒開，放入粘(zhan)豆包蒸15分鐘左(zuo)右(you)，蒸的時間(jian)不(bu)要太長，蒸好出鍋(guo)。

粘豆包不成型原因

豆(dou)包不(bu)成(cheng)型最常(chang)見的原因(yin)就(jiu)是剛(gang)蒸(zheng)好(hao)就(jiu)揭開(kai)鍋(guo)蓋，致使(shi)鍋(guo)外的冷空氣(qi)迅速進入(ru)，粘豆(dou)包驟然降溫(wen)，由(you)于(yu)熱脹(zhang)冷縮的關系，就(jiu)會不(bu)成(cheng)型。所(suo)以粘豆(dou)包蒸(zheng)好(hao)后不(bu)要立刻(ke)打開(kai)蓋子(zi)，等幾分鐘(zhong)再開(kai)蓋。此(ci)外，面團(tuan)攪拌不(bu)均(jun)勻或(huo)攪拌過(guo)度(du)，面團(tuan)發(fa)酵(jiao)產酸過(guo)多(duo)，醒發(fa)膨(peng)脹(zhang)過(guo)度(du)，蒸(zheng)制氣(qi)壓(ya)過(guo)高或(huo)過(guo)低都可能導致不(bu)成(cheng)形。

粘豆包為什么粘

豆(dou)包有兩種(zhong)(zhong)(zhong)一種(zhong)(zhong)(zhong)的普通的，就是(shi)正常(chang)(chang)的白(bai)面(mian)做的里面(mian)用的是(shi)紅豆(dou)餡料，另外一種(zhong)(zhong)(zhong)就是(shi)用粘米(mi)做的了，通常(chang)(chang)就是(shi)我們(men)吃粽(zong)子的那種(zhong)(zhong)(zhong)米(mi)，也(ye)交江米(mi)，也(ye)是(shi)朝鮮人說(shuo)得打糕或者年糕的那種(zhong)(zhong)(zhong)，這種(zhong)(zhong)(zhong)米(mi)本身就有一定的黏性(xing)。

粘豆包怎么做不塌

這(zhe)個(ge)(ge)不是(shi)(shi)什么難題(ti)，一(yi)(yi)般(ban)蒸(zheng)(zheng)冰(bing)凍過(guo)的(de)(de)豆包什么的(de)(de)，不要(yao)(yao)放在蒸(zheng)(zheng)鍋里蒸(zheng)(zheng)，這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)出(chu)來(lai)的(de)(de)食(shi)品是(shi)(shi)沒有樣子的(de)(de)，不適合拿(na)出(chu)去(qu)，別人(ren)看(kan)了也會(hui)大倒胃口(kou)。要(yao)(yao)快又(you)要(yao)(yao)形態好，那就用微波爐來(lai)蒸(zheng)(zheng)，一(yi)(yi)般(ban)兩半分(fen)鐘到(dao)三分(fen)鐘之間吧，端出(chu)來(lai)熱氣騰(teng)騰(teng)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)都有模有樣的(de)(de)，一(yi)(yi)看(kan)就食(shi)欲大增。

粘豆包為什么不熟

多層籠(long)屜蒸(zheng)粘豆(dou)包(bao)時(shi)，生坯不要擺排太緊密(mi)，因(yin)為(wei)粘豆(dou)包(bao)蒸(zheng)制過程中會逐(zhu)漸變(bian)軟(ruan)（越熟越軟(ruan)）體積會變(bian)得(de)塌落，直徑變(bian)粗(cu)，假如排列太近，粘豆(dou)包(bao)就會擠在一(yi)起，密(mi)不透(tou)氣，這(zhe)樣(yang)就造成上邊的籠(long)屜沒(mei)有足夠(gou)的蒸(zheng)汽，它就不能與(yu)底層同時(shi)蒸(zheng)熟。