粘豆包的制作方法

1、先(xian)將紅(hong)蕓(yun)豆浸泡一(yi)夜，然后(hou)放入鍋中(zhong)煮一(yi)個半小(xiao)時(shi)煮至(zhi)紅(hong)蕓(yun)豆軟爛(lan)(lan)，倒出(chu)水分，加入足(zu)量的綿白糖，將稀出(chu)的水分繼續煮干，再(zai)放一(yi)小(xiao)勺(shao)鹽，沿一(yi)個方向(xiang)攪拌(ban)至(zhi)豆子軟爛(lan)(lan)，鍋底變(bian)干。

2、接著把玉米面(mian)、糯米面(mian)按1：1的比例混(hun)合(he)均(jun)勻。酵(jiao)母加溫水稀釋，一(yi)點點倒入面(mian)粉中(zhong)，一(yi)邊(bian)(bian)倒一(yi)邊(bian)(bian)用筷子混(hun)合(he)均(jun)勻，混(hun)合(he)到面(mian)團(tuan)可(ke)以粘合(he)又(you)不(bu)粘手為合(he)適。將面(mian)團(tuan)用手揣平(ping)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜，放(fang)到溫暖處發酵(jiao)兩個小時。

3、揪(jiu)一(yi)小塊面(mian)團(tuan)在掌心壓扁，放(fang)入小塊豆(dou)餡，一(yi)手(shou)托住面(mian)團(tuan)，一(yi)手(shou)用拇指和食指慢慢向上推面(mian)團(tuan)至合攏，將面(mian)團(tuan)收口向下，兩(liang)手(shou)將面(mian)團(tuan)旋轉團(tuan)圓(yuan)。

4、鍋中(zhong)水燒開，放入(ru)粘豆(dou)包蒸(zheng)15分鐘(zhong)左(zuo)右，蒸(zheng)的時間不要太長，蒸(zheng)好出鍋。

粘豆包不成型原因

豆(dou)包(bao)不成型(xing)最常見的原(yuan)因就(jiu)是剛蒸(zheng)(zheng)好(hao)就(jiu)揭開(kai)鍋(guo)蓋，致(zhi)使鍋(guo)外的冷空氣(qi)迅速(su)進入(ru)，粘(zhan)豆(dou)包(bao)驟然(ran)降溫，由于熱脹冷縮的關系，就(jiu)會不成型(xing)。所以(yi)粘(zhan)豆(dou)包(bao)蒸(zheng)(zheng)好(hao)后不要立(li)刻打開(kai)蓋子，等(deng)幾分鐘再(zai)開(kai)蓋。此外，面(mian)團攪拌(ban)不均勻或攪拌(ban)過(guo)度，面(mian)團發酵產酸過(guo)多，醒發膨脹過(guo)度，蒸(zheng)(zheng)制(zhi)氣(qi)壓(ya)過(guo)高或過(guo)低都可能導致(zhi)不成形。

粘豆包為什么粘

豆包有兩種(zhong)一(yi)種(zhong)的(de)普通的(de)，就(jiu)是(shi)正常(chang)的(de)白面(mian)做的(de)里面(mian)用(yong)的(de)是(shi)紅豆餡料(liao)，另外一(yi)種(zhong)就(jiu)是(shi)用(yong)粘(zhan)米(mi)(mi)做的(de)了，通常(chang)就(jiu)是(shi)我們吃粽子的(de)那種(zhong)米(mi)(mi)，也(ye)交江米(mi)(mi)，也(ye)是(shi)朝(chao)鮮人(ren)說得(de)打糕或(huo)者年糕的(de)那種(zhong)，這(zhe)種(zhong)米(mi)(mi)本身就(jiu)有一(yi)定的(de)黏(nian)性。

粘豆包怎么做不塌

這個不是什么難題，一(yi)般(ban)蒸(zheng)冰凍過(guo)的(de)豆包什么的(de)，不要(yao)放在蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)，這樣(yang)蒸(zheng)出(chu)來(lai)的(de)食品(pin)是沒(mei)有(you)樣(yang)子的(de)，不適合(he)拿出(chu)去，別人(ren)看了也(ye)會大(da)倒胃口。要(yao)快(kuai)又要(yao)形態好，那就(jiu)用微(wei)波爐來(lai)蒸(zheng)，一(yi)般(ban)兩半分鐘到三分鐘之間吧，端出(chu)來(lai)熱氣騰騰，一(yi)個個都有(you)模有(you)樣(yang)的(de)，一(yi)看就(jiu)食欲大(da)增。

粘豆包為什么不熟

多層(ceng)籠屜(ti)蒸(zheng)粘(zhan)豆包時，生坯不要擺排太緊(jin)密，因為粘(zhan)豆包蒸(zheng)制(zhi)過程(cheng)中會逐漸(jian)變(bian)軟（越(yue)熟越(yue)軟）體積會變(bian)得塌落，直徑變(bian)粗，假如排列太近，粘(zhan)豆包就(jiu)(jiu)會擠在一起，密不透氣，這樣(yang)就(jiu)(jiu)造成上邊(bian)的籠屜(ti)沒(mei)有足夠的蒸(zheng)汽(qi)，它就(jiu)(jiu)不能(neng)與底(di)層(ceng)同時蒸(zheng)熟。