粘豆包的制作方法

1、先將紅蕓豆(dou)浸(jin)泡一(yi)夜，然(ran)后放入(ru)鍋中煮一(yi)個(ge)半小時煮至紅蕓豆(dou)軟(ruan)爛，倒出水(shui)分，加(jia)入(ru)足(zu)量的綿(mian)白(bai)糖，將稀出的水(shui)分繼續煮干，再放一(yi)小勺鹽(yan)，沿一(yi)個(ge)方向攪拌至豆(dou)子軟(ruan)爛，鍋底變(bian)干。

2、接著(zhu)把玉米面、糯米面按1：1的比例混合均勻(yun)。酵母(mu)加溫水稀釋，一(yi)(yi)點點倒(dao)入面粉中，一(yi)(yi)邊(bian)(bian)倒(dao)一(yi)(yi)邊(bian)(bian)用筷子(zi)混合均勻(yun)，混合到(dao)面團可以粘合又不粘手為合適(shi)。將面團用手揣平，蓋上保鮮膜，放到(dao)溫暖處發酵兩個小時。

3、揪(jiu)一(yi)(yi)(yi)小塊面(mian)團(tuan)在掌心壓扁，放入(ru)小塊豆餡，一(yi)(yi)(yi)手(shou)托住面(mian)團(tuan)，一(yi)(yi)(yi)手(shou)用拇指和食(shi)指慢慢向上推面(mian)團(tuan)至合攏(long)，將面(mian)團(tuan)收口向下，兩手(shou)將面(mian)團(tuan)旋轉團(tuan)圓。

4、鍋中水(shui)燒(shao)開，放入粘豆包蒸(zheng)15分鐘左(zuo)右，蒸(zheng)的時間不要太長，蒸(zheng)好(hao)出鍋。

粘豆包不成型原因

豆(dou)包(bao)不成(cheng)型(xing)最常見(jian)的原因(yin)就(jiu)是剛蒸(zheng)好就(jiu)揭開(kai)鍋蓋(gai)，致使鍋外的冷(leng)空氣迅速進入，粘(zhan)豆(dou)包(bao)驟然降溫(wen)，由于(yu)熱脹(zhang)冷(leng)縮的關系(xi)，就(jiu)會不成(cheng)型(xing)。所以粘(zhan)豆(dou)包(bao)蒸(zheng)好后不要立刻打開(kai)蓋(gai)子，等幾分(fen)鐘再開(kai)蓋(gai)。此(ci)外，面團攪(jiao)拌不均勻或攪(jiao)拌過(guo)(guo)度，面團發酵(jiao)產(chan)酸過(guo)(guo)多(duo)，醒發膨脹(zhang)過(guo)(guo)度，蒸(zheng)制氣壓過(guo)(guo)高(gao)或過(guo)(guo)低都可能(neng)導致不成(cheng)形。

粘豆包為什么粘

豆(dou)包有(you)(you)兩種(zhong)一(yi)種(zhong)的(de)(de)普通(tong)的(de)(de)，就是(shi)正常(chang)的(de)(de)白(bai)面(mian)做的(de)(de)里面(mian)用的(de)(de)是(shi)紅豆(dou)餡(xian)料(liao)，另(ling)外一(yi)種(zhong)就是(shi)用粘米(mi)做的(de)(de)了，通(tong)常(chang)就是(shi)我們吃粽(zong)子的(de)(de)那(nei)種(zhong)米(mi)，也交江米(mi)，也是(shi)朝鮮人說得打糕或者(zhe)年糕的(de)(de)那(nei)種(zhong)，這(zhe)種(zhong)米(mi)本身就有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)黏性。

粘豆包怎么做不塌

這個不(bu)是什(shen)么難題，一般蒸(zheng)冰凍過(guo)的(de)(de)豆(dou)包什(shen)么的(de)(de)，不(bu)要(yao)放在蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)，這樣(yang)蒸(zheng)出(chu)來(lai)的(de)(de)食(shi)(shi)品是沒有(you)(you)樣(yang)子的(de)(de)，不(bu)適合(he)拿(na)出(chu)去，別(bie)人看了也會大(da)(da)倒(dao)胃(wei)口。要(yao)快又要(yao)形(xing)態好，那(nei)就(jiu)用(yong)微波爐來(lai)蒸(zheng)，一般兩半分鐘到(dao)三分鐘之間吧(ba)，端出(chu)來(lai)熱(re)氣騰騰，一個個都有(you)(you)模(mo)有(you)(you)樣(yang)的(de)(de)，一看就(jiu)食(shi)(shi)欲(yu)大(da)(da)增(zeng)。

粘豆包為什么不熟

多(duo)層籠屜(ti)蒸(zheng)粘豆包(bao)時，生坯(pi)不(bu)(bu)(bu)要擺排太(tai)緊密(mi)，因為粘豆包(bao)蒸(zheng)制過(guo)程中會逐漸變(bian)軟（越熟越軟）體(ti)積會變(bian)得塌落，直徑變(bian)粗，假如排列太(tai)近，粘豆包(bao)就(jiu)會擠在一起，密(mi)不(bu)(bu)(bu)透氣，這樣(yang)就(jiu)造成上邊的(de)籠屜(ti)沒有足夠的(de)蒸(zheng)汽(qi)，它(ta)就(jiu)不(bu)(bu)(bu)能(neng)與底(di)層同時蒸(zheng)熟。