老北京冰糖葫蘆的做法

做法一：

用料：山楂、白砂糖、豆(dou)沙餡、熟芝麻、水。

步驟：

1、去核。把(ba)山楂橫切擰開，然后用小刀把(ba)核挨個取出來就完成了。

2、把山楂去核(he)后擱上(shang)一塊豆沙餡，把另(ling)一塊蓋上(shang)，邊上(shang)沾上(shang)芝麻，插上(shang)牙簽(qian)。

3、熬糖(tang)最(zui)關鍵。糖(tang)水比(bi)例是2：1，一斤糖(tang)半斤水一定要先放糖(tang)后放水，大火燒(shao)(shao)開(kai)(kai)，開(kai)(kai)鍋之前要不(bu)停用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌。燒(shao)(shao)開(kai)(kai)后改(gai)中小(xiao)火慢慢熬，同(tong)時最(zui)好不(bu)要去(qu)攪(jiao)動(dong)糖(tang)汁。當糖(tang)變成(cheng)淺金黃色，泡沫看起來非(fei)常均勻就可以蘸糖(tang)葫蘆了。

4、蘸糖(tang)(tang)。把小糖(tang)(tang)墩在(zai)糖(tang)(tang)汁里(li)面轉(zhuan)上(shang)兩圈。

做法二：

用料：山楂(zha)25顆、冰糖200克、水200克、芝麻少量(liang)、竹簽5根(gen)。

1、新鮮山(shan)楂(zha)加(jia)點鹽搓洗干(gan)凈，用廚房紙擦干(gan)凈，或(huo)者晾干(gan)，山(shan)楂(zha)上面不(bu)要有(you)多余水份。

2、隨便用工(gong)具把頂去掉。

3、中(zhong)間切開后去(qu)籽再合(he)上。

4、用竹(zhu)簽穿好。不想那么麻煩，就(jiu)直接穿好就(jiu)可以啦，更(geng)方(fang)便(bian)。

5、黃冰糖(tang)(tang)或者那(nei)種(zhong)白色(se)單晶(jing)冰糖(tang)(tang)，和水(shui)(shui)的比例是1:1（另外冰糖(tang)(tang)最好提前放在(zai)水(shui)(shui)里化一下(xia)熬的快）。

6、中(zhong)火(huo)把冰(bing)糖熬化后轉小火(huo)慢熬，切(qie)忌：不要攪(jiao)拌，不要攪(jiao)拌，不要攪(jiao)拌。

7、熬到琥珀色或者香油色即可。

8、熬好(hao)的(de)狀(zhuang)態(tai)(tai)：碗里接一(yi)點涼水，用筷子蘸點糖放進碗里15到20秒(miao)，變脆的(de)狀(zhuang)態(tai)(tai)最佳，吃起來(lai)嘎嘣脆的(de)感覺(jue)，否則做好(hao)的(de)糖葫蘆不(bu)脆，會(hui)很粘牙。

9、此(ci)時(shi)(shi)根(gen)據個(ge)人口味加入芝麻(ma)，快速(su)把穿好的(de)糖葫蘆放入鍋中(zhong)裹糖（此(ci)時(shi)(shi)不(bu)用關火，保持最小(xiao)火，不(bu)然糖凝固(gu)的(de)特別快）動(dong)作快速(su)就行，不(bu)要(yao)被燙著手，然后撒上芝麻(ma)即(ji)可(ke)。

10、糖葫蘆放(fang)在溫度(du)低的地(di)方凍1-2小時更(geng)好。