老北京冰糖葫蘆的做法

做法一：

用料：山(shan)楂、白砂糖、豆沙餡、熟芝麻(ma)、水。

步驟：

1、去(qu)核。把山楂橫切擰開，然后用(yong)小刀把核挨個取出來(lai)就完成了。

2、把山楂去(qu)核后擱上(shang)一塊豆沙餡，把另一塊蓋上(shang)，邊上(shang)沾(zhan)上(shang)芝麻，插(cha)上(shang)牙簽。

3、熬糖(tang)最關鍵(jian)。糖(tang)水比例是2：1，一斤糖(tang)半(ban)斤水一定(ding)要先放糖(tang)后放水，大火燒開，開鍋之前要不(bu)停用筷(kuai)子攪(jiao)拌。燒開后改中小火慢(man)慢(man)熬，同(tong)時最好不(bu)要去攪(jiao)動糖(tang)汁。當糖(tang)變成淺金黃色，泡沫(mo)看起(qi)來非常均(jun)勻就可以蘸(zhan)糖(tang)葫蘆了。

4、蘸糖。把(ba)小糖墩在(zai)糖汁里(li)面轉上兩圈(quan)。

做法二：

用料：山楂25顆、冰(bing)糖200克(ke)、水200克(ke)、芝(zhi)麻少量、竹簽5根。

1、新鮮(xian)山楂加點鹽搓洗干(gan)凈，用(yong)廚房紙擦干(gan)凈，或者晾(liang)干(gan)，山楂上面不要有多余水(shui)份。

2、隨便用工(gong)具把(ba)頂去掉。

3、中間切開(kai)后去籽再合上。

4、用竹(zhu)簽穿好。不(bu)想那么麻煩(fan)，就(jiu)直接(jie)穿好就(jiu)可以啦，更方便(bian)。

5、黃(huang)冰糖(tang)(tang)或者那種白色單晶冰糖(tang)(tang)，和(he)水的比例是1:1（另外冰糖(tang)(tang)最好提(ti)前放在(zai)水里化一下熬(ao)的快）。

6、中火(huo)把冰(bing)糖熬(ao)化后(hou)轉小火(huo)慢熬(ao)，切忌：不(bu)要(yao)攪拌(ban)，不(bu)要(yao)攪拌(ban)，不(bu)要(yao)攪拌(ban)。

7、熬(ao)到琥珀色或(huo)者香油色即可。

8、熬好(hao)的(de)狀態(tai)：碗(wan)里接一點(dian)涼(liang)水(shui)，用筷子蘸點(dian)糖放進(jin)碗(wan)里15到20秒，變脆的(de)狀態(tai)最佳，吃(chi)起來(lai)嘎嘣脆的(de)感覺，否(fou)則做好(hao)的(de)糖葫蘆(lu)不(bu)脆，會很粘牙。

9、此(ci)時(shi)根據個人口味加入芝(zhi)(zhi)麻(ma)，快速把(ba)穿好(hao)的糖(tang)葫蘆(lu)放(fang)入鍋中(zhong)裹(guo)糖(tang)（此(ci)時(shi)不(bu)用關(guan)火(huo)，保持最小火(huo)，不(bu)然糖(tang)凝固的特別快）動作(zuo)快速就行，不(bu)要被燙(tang)著(zhu)手，然后撒上芝(zhi)(zhi)麻(ma)即(ji)可。

10、糖葫蘆放在溫度低的地方凍(dong)1-2小時更(geng)好。