老北京冰糖葫蘆的做法

做法一：

用(yong)料(liao)：山楂、白砂糖、豆沙餡(xian)、熟(shu)芝麻、水。

步驟：

1、去核(he)。把山(shan)楂橫(heng)切擰開，然后用(yong)小(xiao)刀把核(he)挨個取(qu)出來(lai)就完成了。

2、把(ba)山楂去核后擱上一塊豆(dou)沙餡，把(ba)另(ling)一塊蓋上，邊上沾上芝麻，插上牙(ya)簽。

3、熬糖(tang)(tang)最(zui)關鍵。糖(tang)(tang)水比例是2：1，一(yi)斤糖(tang)(tang)半斤水一(yi)定要先放糖(tang)(tang)后(hou)放水，大(da)火燒開，開鍋之(zhi)前(qian)要不(bu)停用筷子攪拌。燒開后(hou)改中小火慢(man)慢(man)熬，同時最(zui)好不(bu)要去攪動糖(tang)(tang)汁。當糖(tang)(tang)變成(cheng)淺金黃色(se)，泡沫看起來(lai)非常均勻(yun)就可以(yi)蘸糖(tang)(tang)葫(hu)蘆了。

4、蘸(zhan)糖。把小糖墩(dun)在糖汁里面轉上兩圈。

做法二：

用料(liao)：山楂25顆(ke)、冰糖200克、水200克、芝麻(ma)少量、竹簽5根。

1、新鮮山(shan)楂(zha)加點鹽搓洗干凈，用廚房紙擦(ca)干凈，或(huo)者晾(liang)干，山(shan)楂(zha)上(shang)面不要有多余(yu)水(shui)份。

2、隨便(bian)用工具把(ba)頂去(qu)掉。

3、中間切開后去籽(zi)再合上。

4、用竹簽穿好(hao)(hao)。不想那么麻煩(fan)，就直接穿好(hao)(hao)就可以啦，更方便。

5、黃(huang)冰(bing)糖(tang)或者那種白色單晶冰(bing)糖(tang)，和(he)水的比例是1:1（另外冰(bing)糖(tang)最好提前(qian)放在水里(li)化(hua)一下熬(ao)的快）。

6、中火(huo)把冰糖熬(ao)化后轉小火(huo)慢熬(ao)，切(qie)忌：不(bu)要攪拌(ban)，不(bu)要攪拌(ban)，不(bu)要攪拌(ban)。

7、熬到琥珀色(se)或者香油(you)色(se)即可(ke)。

8、熬好的狀態：碗里(li)接一點涼(liang)水(shui)，用(yong)筷子蘸(zhan)點糖放進(jin)碗里(li)15到20秒，變(bian)脆的狀態最佳，吃起來嘎嘣脆的感覺，否則做好的糖葫蘆不脆，會很(hen)粘牙。

9、此時根據(ju)個人口味加入芝(zhi)麻(ma)，快(kuai)速把穿好的(de)(de)糖葫蘆放入鍋中裹糖（此時不(bu)用關火，保持(chi)最小火，不(bu)然糖凝(ning)固的(de)(de)特別快(kuai)）動作(zuo)快(kuai)速就行，不(bu)要被燙(tang)著手(shou)，然后撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻(ma)即可(ke)。

10、糖葫蘆放(fang)在溫度低(di)的地方凍1-2小(xiao)時更好。