老北京冰糖葫蘆的做法

做法一：

用料：山(shan)楂、白(bai)砂(sha)糖、豆沙餡、熟芝(zhi)麻、水。

步驟：

1、去(qu)核。把山(shan)楂(zha)橫切擰開，然后用(yong)小刀(dao)把核挨個取出來就完成了。

2、把(ba)山楂(zha)去核后擱(ge)上(shang)一(yi)塊(kuai)豆沙餡，把(ba)另一(yi)塊(kuai)蓋上(shang)，邊上(shang)沾上(shang)芝麻，插上(shang)牙簽。

3、熬(ao)糖最(zui)關(guan)鍵。糖水(shui)(shui)比(bi)例是2：1，一(yi)斤糖半(ban)斤水(shui)(shui)一(yi)定要先放(fang)糖后(hou)放(fang)水(shui)(shui)，大火燒(shao)開，開鍋之(zhi)前要不(bu)停用筷子(zi)攪(jiao)拌。燒(shao)開后(hou)改中小火慢慢熬(ao)，同時(shi)最(zui)好不(bu)要去攪(jiao)動糖汁。當糖變成淺金黃色(se)，泡(pao)沫看起來非常均勻就可以(yi)蘸糖葫蘆了。

4、蘸糖。把小糖墩在糖汁(zhi)里(li)面轉上兩圈。

做法二：

用料：山楂25顆、冰糖200克、水200克、芝麻少量、竹(zhu)簽5根。

1、新鮮(xian)山楂加點鹽搓洗干(gan)凈，用廚房(fang)紙擦(ca)干(gan)凈，或者晾(liang)干(gan)，山楂上面不要有多余水份。

2、隨便用工具把頂去掉。

3、中間切開(kai)后去籽再合上。

4、用竹簽穿(chuan)好。不想那么麻煩，就直接穿(chuan)好就可以啦，更(geng)方便(bian)。

5、黃冰糖(tang)或者那(nei)種白色(se)單晶冰糖(tang)，和(he)水的(de)比例是1:1（另外冰糖(tang)最好提(ti)前放(fang)在水里化一下熬的(de)快）。

6、中(zhong)火(huo)把冰(bing)糖熬化后轉小火(huo)慢熬，切(qie)忌(ji)：不(bu)要攪拌(ban)，不(bu)要攪拌(ban)，不(bu)要攪拌(ban)。

7、熬到琥(hu)珀(po)色或者香油色即可。

8、熬(ao)好(hao)的(de)狀(zhuang)態：碗里接一點(dian)涼水，用筷子蘸點(dian)糖(tang)放進碗里15到20秒，變脆(cui)(cui)的(de)狀(zhuang)態最佳，吃(chi)起來(lai)嘎嘣脆(cui)(cui)的(de)感(gan)覺，否則做好(hao)的(de)糖(tang)葫蘆不脆(cui)(cui)，會很(hen)粘牙。

9、此時根據個人口味加(jia)入(ru)芝麻，快(kuai)(kuai)速把穿好的糖(tang)葫蘆放入(ru)鍋中(zhong)裹(guo)糖(tang)（此時不(bu)(bu)用關火(huo)(huo)，保(bao)持最(zui)小火(huo)(huo)，不(bu)(bu)然(ran)糖(tang)凝固的特別快(kuai)(kuai)）動作快(kuai)(kuai)速就行，不(bu)(bu)要被燙著手，然(ran)后撒(sa)上芝麻即(ji)可。

10、糖葫蘆放在(zai)溫度低的地方凍1-2小時更好。