老北京冰糖葫蘆的做法

做法一：

用料：山楂(zha)、白砂糖、豆(dou)沙餡(xian)、熟芝麻(ma)、水。

步驟：

1、去核(he)。把山楂橫切(qie)擰開，然后用(yong)小(xiao)刀把核(he)挨個取出來(lai)就完(wan)成了。

2、把山楂去核后擱上(shang)(shang)一塊(kuai)豆沙餡，把另一塊(kuai)蓋上(shang)(shang)，邊上(shang)(shang)沾上(shang)(shang)芝麻，插上(shang)(shang)牙(ya)簽。

3、熬糖最關鍵。糖水比例是2：1，一斤糖半(ban)斤水一定(ding)要先放糖后(hou)放水，大火燒(shao)開，開鍋之前要不停用(yong)筷子攪拌。燒(shao)開后(hou)改中(zhong)小火慢(man)慢(man)熬，同時(shi)最好不要去(qu)攪動糖汁。當糖變成淺金(jin)黃色，泡沫看起(qi)來非常(chang)均勻就可(ke)以蘸糖葫蘆(lu)了。

4、蘸(zhan)糖(tang)。把(ba)小糖(tang)墩在糖(tang)汁(zhi)里面轉(zhuan)上(shang)兩(liang)圈(quan)。

做法二：

用料：山楂25顆、冰(bing)糖200克(ke)、水200克(ke)、芝麻少量、竹(zhu)簽(qian)5根。

1、新鮮山楂加點(dian)鹽搓(cuo)洗(xi)干凈，用廚房紙擦干凈，或者晾干，山楂上面不要有多余(yu)水份。

2、隨便用工具把(ba)頂去掉。

3、中(zhong)間切(qie)開(kai)后去籽再(zai)合上。

4、用竹(zhu)簽穿(chuan)好(hao)。不想(xiang)那么麻煩，就直接穿(chuan)好(hao)就可以(yi)啦，更(geng)方便。

5、黃(huang)冰糖或(huo)者那種白色單晶(jing)冰糖，和水(shui)的比例是1:1（另(ling)外冰糖最好提(ti)前放(fang)在水(shui)里化一下熬的快）。

6、中火把冰糖熬化后轉小火慢熬，切忌(ji)：不(bu)要攪拌，不(bu)要攪拌，不(bu)要攪拌。

7、熬到琥珀(po)色或者香(xiang)油色即可(ke)。

8、熬好(hao)(hao)的(de)(de)狀態：碗里接一點涼(liang)水，用筷子蘸點糖放進碗里15到20秒，變脆的(de)(de)狀態最佳，吃(chi)起來嘎嘣脆的(de)(de)感覺，否則做好(hao)(hao)的(de)(de)糖葫蘆(lu)不脆，會很粘牙。

9、此(ci)時根據個人口味加入芝(zhi)麻(ma)，快速(su)(su)把(ba)穿好的糖(tang)葫蘆放(fang)入鍋中裹(guo)糖(tang)（此(ci)時不(bu)用關火(huo)，保持最小火(huo)，不(bu)然糖(tang)凝(ning)固的特別快）動作快速(su)(su)就(jiu)行，不(bu)要被燙著手，然后撒上(shang)芝(zhi)麻(ma)即可(ke)。

10、糖葫蘆放在溫度低的地方凍1-2小(xiao)時更(geng)好。