一、一包掛耳咖啡的咖啡因有多少
一包掛耳咖啡的(de)咖啡因含量在150-300mg之間。那什么因素(su)會(hui)影響掛耳咖啡的(de)咖啡因的(de)含量呢？
豆種，阿拉比卡比羅布斯塔少。掛耳包內的咖啡粉研磨粗細程度，細的比粗的更容易析出。水溫，88-92度的水更容易析出咖啡因。水量，10g掛耳為例沖泡建議是150ml，水多了析出的咖啡因也會因為更多。水的流速，慢速的注水，咖啡因的析出更徹底。想要同一包掛耳咖啡(fei)的(de)咖啡(fei)因不同，給出(chu)兩個建(jian)議(yi)：
更多(duo)咖(ka)啡(fei)因的(de)(de)方(fang)式：掛(gua)耳(er)掛(gua)好(hao)后(hou)，用92度的(de)(de)水(shui)沖(chong)泡，第一(yi)次注水(shui)燜的(de)(de)時間延長到2分(fen)鐘。再進行后(hou)續的(de)(de)注水(shui)，總水(shui)量控(kong)制在160ml左右。
更少咖(ka)啡因的方式：掛耳掛好(hao)后(hou)，用(yong)88度的水(shui)沖泡(pao)，第一(yi)次(ci)注(zhu)(zhu)水(shui)燜的時間(jian)取決于是否滴凈(jing)，然后(hou)再進行(xing)后(hou)續的注(zhu)(zhu)水(shui)，總水(shui)量控制在150ml左右。
二、掛耳咖啡怎么選
1、咖啡產地信息
這(zhe)個選(xuan)購角度(du)，非常(chang)重要(yao)！直接決定了咖啡好不(bu)好喝，是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)具(ju)備精品(pin)咖啡的(de)入(ru)門條(tiao)件。而這(zhe)個咖啡豆的(de)產地卻往往最容易被忽略(lve)，對(dui)于現在大部分的(de)商業(ye)掛耳咖啡來說(shuo)，對(dui)咖啡產品(pin)的(de)定義是(shi)(shi)在含糊其(qi)辭(ci)、模凌兩可之間(jian)徘徊，極(ji)少(shao)是(shi)(shi)證明(ming)標(biao)注清(qing)晰的(de)，所(suo)以我們應該選(xuan)擇表(biao)明(ming)了具(ju)體莊園或者合作社的(de)掛耳咖啡，這(zhe)樣才(cai)有品(pin)質的(de)保(bao)障(zhang)。
2、咖啡豆新鮮程度
掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉后裝濾袋密封的便攜式咖啡，咖啡豆是否為當季當年的，決定了掛耳咖啡的口感，可以說是一杯掛耳咖啡的靈魂和精萃，所以只有保證咖啡豆的新鮮程度，方能品懂(dong)咖啡的更深(shen)層次美味(wei)。
3、咖啡豆烘焙程度
我們都知道，咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)櫻桃(tao)采摘后(hou)，需要經(jing)過(guo)“處(chu)理”成(cheng)為(wei)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)生豆(dou)，咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)生豆(dou)經(jing)過(guo)運輸到各個烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)工(gong)廠(chang)，然后(hou)再進行烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)。烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)則會(hui)(hui)根據咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)生豆(dou)的(de)(de)(de)狀態、產地、含水量等情況(kuang)選擇(ze)最合適的(de)(de)(de)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)方法。那么對(dui)應起來，淺烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)就能保(bao)(bao)留更多(duo)的(de)(de)(de)果酸、淀粉、甜味(wei)(wei)物質，所(suo)(suo)以淺烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)一般會(hui)(hui)表現(xian)更多(duo)的(de)(de)(de)“酸”，回甘也(ye)會(hui)(hui)相對(dui)明顯。而(er)中(zhong)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)，已經(jing)具有(you)(you)焦糖、并且(qie)同時具有(you)(you)梅拉德反應的(de)(de)(de)焦香味(wei)(wei)，所(suo)(suo)以中(zhong)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)基本都表現(xian)成(cheng)保(bao)(bao)留了風味(wei)(wei)物質，但又不會(hui)(hui)酸，也(ye)不會(hui)(hui)太苦(ku)。最后(hou)深烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)則因為(wei)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)度高，在(zai)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)爐中(zhong)持續的(de)(de)(de)高溫，導致風味(wei)(wei)物質基本散發的(de)(de)(de)較多(duo)，所(suo)(suo)以幾乎不包含有(you)(you)風味(wei)(wei)物質，與(yu)此(ci)同時焦糖、美蘭德、碳(tan)化(hua)等反應的(de)(de)(de)產物，也(ye)隨(sui)之出現(xian)，表現(xian)更多(duo)的(de)(de)(de)是苦(ku)味(wei)(wei)。
4、掛耳咖啡的包裝
很多商業掛耳咖啡會(hui)打(da)著“氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)”填(tian)充的(de)噱頭，氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)填(tian)充對(dui)于(yu)油炸(zha)類的(de)食品(pin)是(shi)(shi)(shi)有絕對(dui)作用的(de)，防止食品(pin)中(zhong)的(de)油脂(zhi)接觸氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)后(hou)氧化(hua)，變質。但對(dui)于(yu)掛(gua)耳咖(ka)啡(fei)來說，氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)填(tian)充的(de)意義則(ze)(ze)不大。首(shou)先氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是(shi)(shi)(shi)惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體，而空氣(qi)(qi)(qi)(qi)中(zhong)有78%是(shi)(shi)(shi)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)。其次(ci)咖(ka)啡(fei)豆磨成粉后(hou)，因為(wei)總體表面積大增加，會(hui)和周邊氣(qi)(qi)(qi)(qi)體咖(ka)啡(fei)粉內(nei)的(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體，與此同(tong)時咖(ka)啡(fei)也在溶解醇(chun)類、酯類物(wu)質。最(zui)后(hou)包裝(zhuang)一定要是(shi)(shi)(shi)絕對(dui)密封的(de)，否則(ze)(ze)則(ze)(ze)會(hui)使風味(wei)物(wu)質快速。
5、靠譜的品牌
這個對于(yu)咖(ka)啡而言，其實相當于(yu)找(zhao)到專業的(de)咖(ka)啡豆烘焙師，相信(xin)專業的(de)事(shi)留(liu)給專業的(de)人。優(you)秀的(de)咖(ka)啡師，會根據咖(ka)啡豆本(ben)身的(de)狀態，以及(ji)自己使用習慣(guan)的(de)咖(ka)啡烘焙設(she)備的(de)熟悉程(cheng)度(du)，最(zui)后保證(zheng)咖(ka)啡豆最(zui)合適(shi)的(de)研磨度(du)最(zui)精準地復刻手(shou)沖咖(ka)啡出來。我們作(zuo)為消費者只(zhi)需要放心選擇(ze)靠譜(pu)的(de)品牌(pai)即可(ke)。
