一、一包掛耳咖啡的咖啡因有多少
一包掛耳咖啡的咖啡因含量在150-300mg之間(jian)。那(nei)什(shen)么(me)因素會(hui)影響(xiang)掛耳咖啡的咖啡因的含量呢？
豆種，阿拉比卡比羅布斯塔少。掛耳包內的咖啡粉研磨粗細程度，細的比粗的更容易析出。水溫，88-92度的水更容易析出咖啡因。水量，10g掛耳為例沖泡建議是150ml，水多了析出的咖啡因也會因為更多。水的流速，慢速的注水，咖啡因的析出更徹底。想要同(tong)一包掛(gua)耳咖啡的咖啡因不同(tong)，給出兩個建議：
更多(duo)咖啡因的(de)(de)方式：掛耳掛好后(hou)，用92度的(de)(de)水(shui)(shui)沖(chong)泡，第一次注水(shui)(shui)燜的(de)(de)時間延長到2分鐘。再進行(xing)后(hou)續的(de)(de)注水(shui)(shui)，總水(shui)(shui)量控(kong)制在160ml左右(you)。
更少咖啡因的方式：掛(gua)耳掛(gua)好后，用88度的水沖泡，第(di)一次注(zhu)水燜的時間(jian)取決于(yu)是否滴(di)凈，然后再進行后續的注(zhu)水，總水量控制在(zai)150ml左右。
二、掛耳咖啡怎么選
1、咖啡產地信息
這(zhe)個選(xuan)購角度，非常重(zhong)要！直接決定(ding)(ding)了咖(ka)(ka)啡(fei)好(hao)不好(hao)喝，是(shi)不是(shi)具備精品咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)入門條件。而這(zhe)個咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)(de)產(chan)地卻往往最容(rong)易被(bei)忽略(lve)，對于現在(zai)大部(bu)分(fen)的(de)(de)商(shang)業掛耳(er)咖(ka)(ka)啡(fei)來說，對咖(ka)(ka)啡(fei)產(chan)品的(de)(de)定(ding)(ding)義是(shi)在(zai)含糊(hu)其辭、模凌兩可(ke)之間(jian)徘徊，極少是(shi)證明標注清晰的(de)(de)，所(suo)以(yi)我們應該選(xuan)擇表明了具體莊(zhuang)園(yuan)或者合作社的(de)(de)掛耳(er)咖(ka)(ka)啡(fei)，這(zhe)樣才(cai)有品質(zhi)的(de)(de)保障。
2、咖啡豆新鮮程度
掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉后裝濾袋密封的便攜式咖啡，咖啡豆是否為當季當年的，決定了掛耳咖啡的口感，可以說是一杯掛耳咖啡的靈魂和精萃，所以只有保證咖啡豆的新鮮程度，方能品(pin)懂咖(ka)啡的更深層(ceng)次美味。
3、咖啡豆烘焙程度
我們(men)都知(zhi)道(dao)，咖啡櫻(ying)桃采摘(zhai)后，需(xu)要經過“處理”成為咖啡生豆(dou)(dou)，咖啡生豆(dou)(dou)經過運輸到(dao)各個(ge)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)工廠，然后再進行烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)。烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)則(ze)會根據咖啡生豆(dou)(dou)的狀態、產地(di)、含水量等情況選擇最合適的烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)方(fang)法。那么對應起(qi)來，淺烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)就(jiu)能保(bao)留(liu)更(geng)多(duo)(duo)的果酸、淀(dian)粉、甜味物(wu)(wu)質，所以淺烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)的咖啡豆(dou)(dou)一般會表(biao)現(xian)更(geng)多(duo)(duo)的“酸”，回(hui)甘(gan)也(ye)會相對明顯。而中烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)的咖啡豆(dou)(dou)，已經具(ju)有焦(jiao)糖、并且同時具(ju)有梅拉德反應的焦(jiao)香(xiang)味，所以中烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)的咖啡豆(dou)(dou)基(ji)本都表(biao)現(xian)成保(bao)留(liu)了風味物(wu)(wu)質，但又不(bu)會酸，也(ye)不(bu)會太苦。最后深烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)則(ze)因(yin)為烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)度(du)高，在烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)爐中持續(xu)的高溫，導致(zhi)風味物(wu)(wu)質基(ji)本散發的較(jiao)多(duo)(duo)，所以幾乎不(bu)包含有風味物(wu)(wu)質，與(yu)此同時焦(jiao)糖、美(mei)蘭德、碳(tan)化等反應的產物(wu)(wu)，也(ye)隨之出現(xian)，表(biao)現(xian)更(geng)多(duo)(duo)的是苦味。
4、掛耳咖啡的包裝
很多商業掛耳咖啡會(hui)打著“氮(dan)(dan)(dan)氣”填(tian)充的(de)噱(xue)頭(tou)，氮(dan)(dan)(dan)氣填(tian)充對(dui)(dui)于(yu)(yu)油炸類(lei)的(de)食(shi)品是有絕對(dui)(dui)作用的(de)，防止食(shi)品中(zhong)的(de)油脂(zhi)接(jie)觸(chu)氧氣后(hou)氧化，變質。但對(dui)(dui)于(yu)(yu)掛耳咖(ka)啡來說，氮(dan)(dan)(dan)氣填(tian)充的(de)意義(yi)則(ze)不大(da)。首先氮(dan)(dan)(dan)氣是惰(duo)性氣體(ti)，而空氣中(zhong)有78%是氮(dan)(dan)(dan)氣。其次(ci)咖(ka)啡豆(dou)磨成(cheng)粉后(hou)，因(yin)為總(zong)體(ti)表(biao)面積大(da)增加(jia)，會(hui)和周邊氣體(ti)咖(ka)啡粉內的(de)氣體(ti)，與(yu)此同時咖(ka)啡也在溶(rong)解醇類(lei)、酯(zhi)類(lei)物質。最后(hou)包裝(zhuang)一定要(yao)是絕對(dui)(dui)密(mi)封的(de)，否則(ze)則(ze)會(hui)使風(feng)味物質快速。
5、靠譜的品牌
這(zhe)個對于(yu)咖(ka)啡而言(yan)，其實相當于(yu)找到專業的(de)咖(ka)啡豆烘焙(bei)師(shi)，相信專業的(de)事留給(gei)專業的(de)人。優秀(xiu)的(de)咖(ka)啡師(shi)，會(hui)根據咖(ka)啡豆本身的(de)狀(zhuang)態，以及自己使(shi)用習慣(guan)的(de)咖(ka)啡烘焙(bei)設備的(de)熟悉程度，最后保證咖(ka)啡豆最合適的(de)研磨度最精準地復刻手沖咖(ka)啡出來(lai)。我(wo)們作為(wei)消費者只需要放心選擇(ze)靠譜的(de)品(pin)牌即(ji)可。
