一、一包掛耳咖啡的咖啡因有多少
一包掛耳咖啡的(de)咖啡因(yin)含量(liang)在150-300mg之間(jian)。那什(shen)么(me)因(yin)素會影響(xiang)掛耳咖啡的(de)咖啡因(yin)的(de)含量(liang)呢？
豆種，阿拉比卡比羅布斯塔少。掛耳包內的咖啡粉研磨粗細程度，細的比粗的更容易析出。水溫，88-92度的水更容易析出咖啡因。水量，10g掛耳為例沖泡建議是150ml，水多了析出的咖啡因也會因為更多。水的流速，慢速的注水，咖啡因的析出更徹底。想要同一包掛(gua)耳(er)咖(ka)啡(fei)的咖(ka)啡(fei)因(yin)不(bu)同，給出兩(liang)個建議：
更(geng)多咖啡因的(de)(de)方(fang)式：掛(gua)耳掛(gua)好后，用(yong)92度的(de)(de)水沖泡，第(di)一次注水燜的(de)(de)時間延長到2分(fen)鐘。再進(jin)行后續(xu)的(de)(de)注水，總水量控(kong)制在160ml左右。
更少咖啡因的(de)方式：掛耳掛好后(hou)，用(yong)88度的(de)水沖泡，第(di)一次注水燜的(de)時間取(qu)決于(yu)是否滴凈，然后(hou)再(zai)進行后(hou)續(xu)的(de)注水，總(zong)水量控(kong)制在150ml左右(you)。
二、掛耳咖啡怎么選
1、咖啡產地信息
這(zhe)個選購(gou)角度(du)，非常重要(yao)！直接(jie)決定了咖啡(fei)好(hao)不好(hao)喝，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)具(ju)備精品(pin)咖啡(fei)的(de)入門條件(jian)。而(er)這(zhe)個咖啡(fei)豆的(de)產地(di)卻往往最容易被忽略，對于現在大部分的(de)商(shang)業掛耳咖啡(fei)來說，對咖啡(fei)產品(pin)的(de)定義是(shi)(shi)在含(han)糊其辭、模凌(ling)兩(liang)可之間徘徊(huai)，極少(shao)是(shi)(shi)證明標注清晰的(de)，所以我們應該(gai)選擇表明了具(ju)體(ti)莊園或者合作社的(de)掛耳咖啡(fei)，這(zhe)樣才(cai)有品(pin)質的(de)保障。
2、咖啡豆新鮮程度
掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉后裝濾袋密封的便攜式咖啡，咖啡豆是否為當季當年的，決定了掛耳咖啡的口感，可以說是一杯掛耳咖啡的靈魂和精萃，所以只有保證咖啡豆的新鮮程度，方能品懂咖(ka)啡的(de)更(geng)深層次美味。
3、咖啡豆烘焙程度
我(wo)們都知道，咖(ka)啡(fei)櫻桃(tao)采摘后(hou)，需(xu)要經(jing)(jing)過(guo)“處理”成為咖(ka)啡(fei)生豆(dou)，咖(ka)啡(fei)生豆(dou)經(jing)(jing)過(guo)運輸(shu)到各(ge)個(ge)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)工廠，然后(hou)再進行烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)。烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)則(ze)會(hui)根據咖(ka)啡(fei)生豆(dou)的(de)(de)狀(zhuang)態、產地、含(han)水量等情況選擇最(zui)合(he)適的(de)(de)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)方法(fa)。那么對應(ying)(ying)起來，淺烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)就能(neng)保留更(geng)多的(de)(de)果酸、淀粉、甜味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)，所(suo)(suo)以淺烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)一般會(hui)表(biao)現(xian)更(geng)多的(de)(de)“酸”，回(hui)甘也會(hui)相(xiang)對明顯。而中(zhong)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)，已經(jing)(jing)具有焦糖(tang)、并且同(tong)時具有梅拉德反應(ying)(ying)的(de)(de)焦香味(wei)，所(suo)(suo)以中(zhong)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)基(ji)本(ben)都表(biao)現(xian)成保留了風(feng)味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)，但(dan)又不會(hui)酸，也不會(hui)太苦(ku)。最(zui)后(hou)深烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)則(ze)因為烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)度高，在烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)爐(lu)中(zhong)持(chi)續的(de)(de)高溫，導致風(feng)味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)基(ji)本(ben)散發的(de)(de)較多，所(suo)(suo)以幾乎不包含(han)有風(feng)味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)，與(yu)此同(tong)時焦糖(tang)、美蘭德、碳化等反應(ying)(ying)的(de)(de)產物(wu)(wu)，也隨之(zhi)出(chu)現(xian)，表(biao)現(xian)更(geng)多的(de)(de)是苦(ku)味(wei)。
4、掛耳咖啡的包裝
很多商業掛耳咖啡會(hui)(hui)(hui)打著(zhu)“氮(dan)氣(qi)”填充的(de)(de)(de)噱頭，氮(dan)氣(qi)填充對(dui)于油(you)(you)炸(zha)類的(de)(de)(de)食品(pin)是有絕對(dui)作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)，防(fang)止食品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)油(you)(you)脂接觸氧氣(qi)后氧化，變(bian)質(zhi)。但對(dui)于掛耳咖啡(fei)來說，氮(dan)氣(qi)填充的(de)(de)(de)意(yi)義則不大。首(shou)先氮(dan)氣(qi)是惰(duo)性氣(qi)體，而空氣(qi)中(zhong)有78%是氮(dan)氣(qi)。其次咖啡(fei)豆(dou)磨成粉后，因為總體表(biao)面積大增加，會(hui)(hui)(hui)和周邊氣(qi)體咖啡(fei)粉內的(de)(de)(de)氣(qi)體，與此同(tong)時咖啡(fei)也(ye)在溶解醇(chun)類、酯類物質(zhi)。最后包裝一定要是絕對(dui)密(mi)封(feng)的(de)(de)(de)，否則則會(hui)(hui)(hui)使風味物質(zhi)快(kuai)速。
5、靠譜的品牌
這個(ge)對(dui)于(yu)咖啡而(er)言，其(qi)實相當(dang)于(yu)找到專業的(de)咖啡豆烘焙師，相信專業的(de)事留(liu)給專業的(de)人(ren)。優秀的(de)咖啡師，會(hui)根(gen)據咖啡豆本身的(de)狀態，以及自己使用習慣(guan)的(de)咖啡烘焙設備的(de)熟悉程度(du)，最(zui)后保(bao)證咖啡豆最(zui)合(he)適的(de)研磨度(du)最(zui)精準地復(fu)刻手沖咖啡出來。我們(men)作為消(xiao)費者只需要(yao)放心(xin)選擇靠譜的(de)品牌即可(ke)。
