一、一包掛耳咖啡的咖啡因有多少
一包掛耳咖啡的(de)咖(ka)啡(fei)因(yin)含(han)(han)量在150-300mg之間。那什么因(yin)素(su)會(hui)影響掛耳咖(ka)啡(fei)的(de)咖(ka)啡(fei)因(yin)的(de)含(han)(han)量呢？
豆種，阿拉比卡比羅布斯塔少。掛耳包內的咖啡粉研磨粗細程度，細的比粗的更容易析出。水溫，88-92度的水更容易析出咖啡因。水量，10g掛耳為例沖泡建議是150ml，水多了析出的咖啡因也會因為更多。水的流速，慢速的注水，咖啡因的析出更徹底。想要同一包掛耳咖(ka)啡(fei)的咖(ka)啡(fei)因不同，給出兩個建議：
更(geng)多咖啡因的方式(shi)：掛(gua)耳掛(gua)好(hao)后，用92度(du)的水沖泡，第一次注水燜的時(shi)間延長到2分(fen)鐘。再(zai)進行后續的注水，總(zong)水量控制在(zai)160ml左右。
更少咖(ka)啡因的方式：掛耳(er)掛好(hao)后(hou)(hou)，用88度的水沖泡，第一次注水燜(men)的時間取決于(yu)是否滴凈，然后(hou)(hou)再進行后(hou)(hou)續(xu)的注水，總水量控制在150ml左右。
二、掛耳咖啡怎么選
1、咖啡產地信息
這(zhe)個選(xuan)購角度，非常(chang)重要！直(zhi)接決定了咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)好不好喝，是(shi)不是(shi)具(ju)(ju)備(bei)精品(pin)(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)入門條件。而(er)這(zhe)個咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)產地卻往往最(zui)容(rong)易被忽略，對于現(xian)在大部分的(de)商業(ye)掛耳咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)來(lai)說，對咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)產品(pin)(pin)的(de)定義(yi)是(shi)在含糊其辭、模凌兩可之間徘徊，極少是(shi)證明(ming)(ming)標(biao)注清晰(xi)的(de)，所以(yi)我們應(ying)該選(xuan)擇表明(ming)(ming)了具(ju)(ju)體莊園或者合(he)作(zuo)社(she)的(de)掛耳咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，這(zhe)樣才有品(pin)(pin)質的(de)保(bao)障。
2、咖啡豆新鮮程度
掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉后裝濾袋密封的便攜式咖啡，咖啡豆是否為當季當年的，決定了掛耳咖啡的口感，可以說是一杯掛耳咖啡的靈魂和精萃，所以只有保證咖啡豆的新鮮程度，方能品懂咖啡(fei)的更深層次美味。
3、咖啡豆烘焙程度
我們(men)都(dou)知道，咖(ka)啡(fei)櫻(ying)桃采摘后(hou)，需要(yao)經(jing)過“處理”成為咖(ka)啡(fei)生豆(dou)(dou)，咖(ka)啡(fei)生豆(dou)(dou)經(jing)過運輸到各個(ge)烘(hong)(hong)焙(bei)工廠，然后(hou)再(zai)進行(xing)烘(hong)(hong)焙(bei)。烘(hong)(hong)焙(bei)則(ze)會(hui)(hui)根據咖(ka)啡(fei)生豆(dou)(dou)的(de)(de)狀(zhuang)態、產(chan)(chan)地、含(han)水(shui)量(liang)等情況選(xuan)擇最合適的(de)(de)烘(hong)(hong)焙(bei)方法。那么對應(ying)起來，淺(qian)烘(hong)(hong)焙(bei)就能保留更多的(de)(de)果酸(suan)(suan)、淀(dian)粉(fen)、甜味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)，所以(yi)淺(qian)烘(hong)(hong)焙(bei)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)一般會(hui)(hui)表現更多的(de)(de)“酸(suan)(suan)”，回(hui)甘也(ye)(ye)會(hui)(hui)相對明顯。而(er)中烘(hong)(hong)焙(bei)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)，已經(jing)具(ju)有焦(jiao)糖、并且同時具(ju)有梅拉德反應(ying)的(de)(de)焦(jiao)香(xiang)味(wei)，所以(yi)中烘(hong)(hong)焙(bei)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)基本都(dou)表現成保留了風(feng)味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)，但又不(bu)會(hui)(hui)酸(suan)(suan)，也(ye)(ye)不(bu)會(hui)(hui)太苦。最后(hou)深(shen)烘(hong)(hong)焙(bei)則(ze)因為烘(hong)(hong)焙(bei)度高，在烘(hong)(hong)焙(bei)爐中持續(xu)的(de)(de)高溫，導致風(feng)味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)基本散發的(de)(de)較(jiao)多，所以(yi)幾乎不(bu)包含(han)有風(feng)味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)，與(yu)此同時焦(jiao)糖、美(mei)蘭德、碳化等反應(ying)的(de)(de)產(chan)(chan)物(wu)(wu)，也(ye)(ye)隨(sui)之出現，表現更多的(de)(de)是苦味(wei)。
4、掛耳咖啡的包裝
很多商業掛耳咖啡會(hui)打(da)著(zhu)“氮氣(qi)”填充(chong)(chong)的(de)噱頭，氮氣(qi)填充(chong)(chong)對(dui)(dui)(dui)于油炸類(lei)的(de)食品是(shi)有絕對(dui)(dui)(dui)作用的(de)，防(fang)止(zhi)食品中的(de)油脂接(jie)觸氧氣(qi)后(hou)氧化，變(bian)質(zhi)(zhi)。但對(dui)(dui)(dui)于掛耳咖(ka)啡(fei)來(lai)說(shuo)，氮氣(qi)填充(chong)(chong)的(de)意義則不大。首(shou)先氮氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體(ti)，而空氣(qi)中有78%是(shi)氮氣(qi)。其(qi)次咖(ka)啡(fei)豆磨成粉(fen)后(hou)，因為(wei)總體(ti)表面積大增加，會(hui)和周邊氣(qi)體(ti)咖(ka)啡(fei)粉(fen)內的(de)氣(qi)體(ti)，與(yu)此(ci)同時咖(ka)啡(fei)也在溶解(jie)醇類(lei)、酯(zhi)類(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)。最后(hou)包裝一定(ding)要是(shi)絕對(dui)(dui)(dui)密封的(de)，否則則會(hui)使風味(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)快速。
5、靠譜的品牌
這個對于咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)而言(yan)，其(qi)實相當于找(zhao)到專業(ye)(ye)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)烘(hong)焙(bei)師(shi)，相信專業(ye)(ye)的(de)(de)(de)事(shi)留給專業(ye)(ye)的(de)(de)(de)人。優秀的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)師(shi)，會根據咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)本身的(de)(de)(de)狀態，以及(ji)自己使用習(xi)慣的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)烘(hong)焙(bei)設備的(de)(de)(de)熟(shu)悉程度，最(zui)后(hou)保證咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)最(zui)合適的(de)(de)(de)研(yan)磨(mo)度最(zui)精(jing)準地(di)復刻手沖咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)出來。我們作(zuo)為消(xiao)費者只(zhi)需要放心選擇靠(kao)譜的(de)(de)(de)品牌即可。
