一、一包掛耳咖啡的咖啡因有多少
一包掛耳咖啡的(de)咖啡因(yin)含量(liang)(liang)在(zai)150-300mg之(zhi)間。那(nei)什么因(yin)素會影響(xiang)掛耳(er)咖啡的(de)咖啡因(yin)的(de)含量(liang)(liang)呢？
豆種，阿拉比卡比羅布斯塔少。掛耳包內的咖啡粉研磨粗細程度，細的比粗的更容易析出。水溫，88-92度的水更容易析出咖啡因。水量，10g掛耳為例沖泡建議是150ml，水多了析出的咖啡因也會因為更多。水的流速，慢速的注水，咖啡因的析出更徹底。想要同一包掛耳咖(ka)啡的咖(ka)啡因不同，給出兩個建(jian)議：
更多咖啡因的(de)方式(shi)：掛(gua)耳掛(gua)好后，用92度(du)的(de)水(shui)(shui)沖泡，第(di)一(yi)次注水(shui)(shui)燜(men)的(de)時間(jian)延長到(dao)2分鐘。再進行后續的(de)注水(shui)(shui)，總水(shui)(shui)量控(kong)制在(zai)160ml左右(you)。
更少咖啡(fei)因的方式：掛耳掛好(hao)后(hou)(hou)，用88度的水(shui)沖泡，第一次注(zhu)水(shui)燜的時間取決(jue)于是(shi)否滴凈，然后(hou)(hou)再進(jin)行(xing)后(hou)(hou)續的注(zhu)水(shui)，總水(shui)量控(kong)制在150ml左右。
二、掛耳咖啡怎么選
1、咖啡產地信息
這個選購角度，非常(chang)重要！直(zhi)接決定了(le)咖(ka)(ka)啡(fei)好(hao)不好(hao)喝，是(shi)不是(shi)具備精品咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)入門條件(jian)。而這個咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)(de)產地卻往往最容易被忽略(lve)，對(dui)于現在(zai)大部分的(de)(de)商業掛(gua)耳(er)咖(ka)(ka)啡(fei)來(lai)說，對(dui)咖(ka)(ka)啡(fei)產品的(de)(de)定義(yi)是(shi)在(zai)含(han)糊其辭、模凌兩(liang)可之間徘徊，極少是(shi)證明標(biao)注清晰的(de)(de)，所以(yi)我們應該選擇表明了(le)具體莊園或(huo)者合作社的(de)(de)掛(gua)耳(er)咖(ka)(ka)啡(fei)，這樣(yang)才有品質的(de)(de)保障。
2、咖啡豆新鮮程度
掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉后裝濾袋密封的便攜式咖啡，咖啡豆是否為當季當年的，決定了掛耳咖啡的口感，可以說是一杯掛耳咖啡的靈魂和精萃，所以只有保證咖啡豆的新鮮程度，方能品懂咖啡的更深層次美味(wei)。
3、咖啡豆烘焙程度
我(wo)們都知道，咖(ka)(ka)啡(fei)櫻桃采摘后(hou)，需(xu)要經(jing)過“處(chu)理(li)”成為(wei)咖(ka)(ka)啡(fei)生(sheng)豆(dou)，咖(ka)(ka)啡(fei)生(sheng)豆(dou)經(jing)過運輸到各個烘(hong)(hong)焙(bei)工廠，然(ran)后(hou)再進行烘(hong)(hong)焙(bei)。烘(hong)(hong)焙(bei)則(ze)會(hui)(hui)根據咖(ka)(ka)啡(fei)生(sheng)豆(dou)的(de)(de)狀態、產地、含(han)水量等(deng)(deng)情況(kuang)選擇最(zui)合(he)適的(de)(de)烘(hong)(hong)焙(bei)方(fang)法(fa)。那么對(dui)應起來，淺(qian)(qian)烘(hong)(hong)焙(bei)就能保(bao)留(liu)(liu)更(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)果酸、淀粉、甜味物(wu)(wu)質，所(suo)以(yi)淺(qian)(qian)烘(hong)(hong)焙(bei)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)一般會(hui)(hui)表現更(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)“酸”，回(hui)甘也會(hui)(hui)相對(dui)明顯。而中(zhong)烘(hong)(hong)焙(bei)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)，已經(jing)具有(you)(you)焦(jiao)糖、并且同時具有(you)(you)梅拉(la)德(de)反應的(de)(de)焦(jiao)香味，所(suo)以(yi)中(zhong)烘(hong)(hong)焙(bei)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)基(ji)本都表現成保(bao)留(liu)(liu)了風味物(wu)(wu)質，但(dan)又不(bu)會(hui)(hui)酸，也不(bu)會(hui)(hui)太苦(ku)。最(zui)后(hou)深烘(hong)(hong)焙(bei)則(ze)因為(wei)烘(hong)(hong)焙(bei)度高，在烘(hong)(hong)焙(bei)爐中(zhong)持續(xu)的(de)(de)高溫，導致風味物(wu)(wu)質基(ji)本散(san)發的(de)(de)較多(duo)，所(suo)以(yi)幾乎不(bu)包含(han)有(you)(you)風味物(wu)(wu)質，與此同時焦(jiao)糖、美蘭(lan)德(de)、碳化(hua)等(deng)(deng)反應的(de)(de)產物(wu)(wu)，也隨之出現，表現更(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)是苦(ku)味。
4、掛耳咖啡的包裝
很多商業掛耳咖啡會打著“氮(dan)(dan)氣”填充的(de)(de)噱(xue)頭(tou)，氮(dan)(dan)氣填充對(dui)于油炸類的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)是有(you)絕對(dui)作用的(de)(de)，防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)中的(de)(de)油脂接觸氧氣后氧化，變質。但對(dui)于掛耳(er)咖(ka)啡(fei)(fei)來說，氮(dan)(dan)氣填充的(de)(de)意義(yi)則(ze)不(bu)大。首先氮(dan)(dan)氣是惰性氣體，而空氣中有(you)78%是氮(dan)(dan)氣。其(qi)次咖(ka)啡(fei)(fei)豆磨(mo)成粉(fen)后，因(yin)為(wei)總體表面積大增(zeng)加，會和周邊氣體咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)內的(de)(de)氣體，與此同時(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)也(ye)在溶解(jie)醇類、酯類物質。最(zui)后包裝(zhuang)一定要是絕對(dui)密封的(de)(de)，否則(ze)則(ze)會使風味物質快(kuai)速。
5、靠譜的品牌
這(zhe)個對于咖(ka)(ka)啡而言(yan)，其實相當于找到專(zhuan)業的(de)咖(ka)(ka)啡豆(dou)烘(hong)焙師，相信專(zhuan)業的(de)事留給專(zhuan)業的(de)人(ren)。優秀的(de)咖(ka)(ka)啡師，會根(gen)據咖(ka)(ka)啡豆(dou)本身的(de)狀態，以及自己(ji)使用習慣的(de)咖(ka)(ka)啡烘(hong)焙設備的(de)熟悉(xi)程度，最(zui)后保(bao)證咖(ka)(ka)啡豆(dou)最(zui)合適的(de)研磨(mo)度最(zui)精準地(di)復(fu)刻手(shou)沖咖(ka)(ka)啡出(chu)來(lai)。我們作為消(xiao)費者(zhe)只需要放(fang)心選擇靠(kao)譜(pu)的(de)品牌即可(ke)。
