一、年糕和糍粑一樣嗎

年糕和糍粑并不是同一(yi)種食物(wu)。

年(nian)糕(gao)(gao)(gao)，中國漢族(zu)的傳(chuan)統食物，屬于農(nong)歷新年(nian)的應時食品。年(nian)糕(gao)(gao)(gao)是用大米(mi)或糯米(mi)，煮成飯用打(da)制(zhi)或水磨成粉(fen)后(hou)壓制(zhi)而(er)成的糕(gao)(gao)(gao)，在春(chun)節(jie)，我國很多地區都有講究吃年(nian)糕(gao)(gao)(gao)。

糍耙是一種民間小吃(chi)，在南方地(di)區較常見。屬于傳統(tong)節日食品。由糯(nuo)米(mi)、黃豆、芝麻等食材(cai)制作經(jing)過石臼搗爛而成，味(wei)道甜香。入口涼(liang)爽，夏季食之最宜。

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二、年糕和糍粑的區別

1、制作方法不同

年糕是直接用生的黏性大的米（如糯米）用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后靜置，然后蒸熟而成的糕，做成形狀后可炸或蒸。而糍(ci)粑是用熟糯米，是把糯米蒸熟后放(fang)到石(shi)槽里(li)用石(shi)錘搗成泥狀制(zhi)作而成的一(yi)種美食。

2、口感不同

年糕和糍粑(ba)雖(sui)然(ran)都是(shi)(shi)糯米做的食物，但糍粑(ba)是(shi)(shi)糯米蒸熟，然(ran)后舂成泥狀，口感軟(ruan)糯；年糕則是(shi)(shi)米先(xian)磨成粉(fen)，再蒸制攪打成形，吃起來更(geng)有韌性一些。

3、地區不同

年糕是北方流行的美食，臨近春節，農歷十二月25日、26日起，家家戶戶習慣開始忙著蒸年糕，以備年節食用。而糍粑是中國南方一些地區(qu)流行的美(mei)食。打糍粑是中國南方各地的春節(jie)風(feng)俗(su)。

三、年糕怎么做

食材：糯米粉1000克、紅棗500克、白糖適量。

步驟：

1、糯米粉放置：足(zu)量糯米(mi)粉倒入盆中(zhong)，加(jia)入適量白糖(tang)，同時加(jia)熱清(qing)水，放(fang)置不燙手為(wei)宜這(zhe)樣就可以了。

2、和糯米粉：分(fen)次將水(shui)倒入糯米(mi)粉(fen)中，同(tong)時用筷(kuai)子快速攪(jiao)拌，使糯米(mi)粉(fen)逐漸抱團，看不到干粉(fen)，然后(hou)蓋上保(bao)鮮(xian)膜(mo)餳20分(fen)鐘(zhong)左右就可以了。

3、取紅棗：取適量紅棗，清洗干(gan)凈(jing)，雙手將餳好(hao)且放涼的糯米粉團搓成均(jun)勻(yun)的大顆(ke)粒狀。蒸屜上鋪一(yi)層濕紗(sha)布，均(jun)勻(yun)擺放一(yi)層紅棗，一(yi)定(ding)要均(jun)勻(yun)，這(zhe)樣好(hao)看又好(hao)吃。

4、蒸糯米粉團：紅棗上再撒一層糯米粉團，完(wan)全覆(fu)蓋(gai)紅棗，鋪滿糯米粉后(hou)再次鋪一層紅棗，蓋(gai)上鍋蓋(gai)鍋開后(hou)蒸15分鐘左(zuo)右。

5、再次蒸米粉：鋪(pu)滿糯(nuo)(nuo)米粉后(hou)(hou)再次鋪(pu)一(yi)層(ceng)紅棗(zao)(zao)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)鍋(guo)開后(hou)(hou)蒸15分鐘(zhong)(zhong)左右(you)。時(shi)間到后(hou)(hou)，在紅棗(zao)(zao)上(shang)再撒滿一(yi)層(ceng)糯(nuo)(nuo)米粉，一(yi)層(ceng)棗(zao)(zao)一(yi)層(ceng)糯(nuo)(nuo)米，一(yi)共四層(ceng)也可以根(gen)據喜好繼(ji)續遞增，然后(hou)(hou)繼(ji)續蒸制10分鐘(zhong)(zhong)左右(you)就好了(le)。

6、抹油倒出來：平盤(pan)中抹(mo)一層(ceng)薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盤(pan)中，沾少許冷水拍(pai)打(da)更容易(yi)脫(tuo)屜布(bu)。年糕表面覆蓋一層(ceng)保(bao)鮮膜，趁熱(re)拍(pai)打(da)成(cheng)型(xing)，讓(rang)年糕表面更細膩(ni)平整緊湊，看起來舒(shu)服。

7、切條完工：成型后，去掉保(bao)鮮(xian)膜，完全冷(leng)卻后切成條狀或(huo)塊狀冷(leng)藏。食用之前再(zai)次蒸制(zhi)加熱或(huo)過油炸制(zhi)，切成自已喜歡的條狀。

四、糍粑怎么做

食材：糯米一小盆(pen)、黃豆紅糖(tang)粉若干。

步驟：

1、將糯米(mi)用(yong)(yong)盆淘干凈備用(yong)(yong)，在大鍋里加(jia)入比較多(duo)的水（用(yong)(yong)于煮(zhu)(zhu)糯米(mi)，所以得(de)多(duo)一(yi)(yi)點）加(jia)熱煮(zhu)(zhu)沸，加(jia)入備用(yong)(yong)的糯米(mi)隨便煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)下，記得(de)，糯米(mi)不(bu)能像大米(mi)一(yi)(yi)樣煮(zhu)(zhu)，不(bu)然會變稀。

2、把(ba)煮好(hao)的糯(nuo)米與(yu)米湯分開，糯(nuo)米漏掉多(duo)余水分，糯(nuo)米用木制飯甑(zeng)蒸熟。

3、把(ba)蒸熟的(de)糯米倒入口袋或者槽中(zhong)，用(yong)木錘不停(ting)的(de)捶(chui)打，翻滾著捶(chui)打，直到糯米全部粘成一團，就可以了。

4、把(ba)捶好的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)團倒入干凈的(de)(de)(de)容器中，用(yong)手均勻(yun)的(de)(de)(de)把(ba)糯(nuo)米(mi)(mi)揉成拳(quan)頭大小的(de)(de)(de)糍(ci)(ci)粑團，每(mei)個糍(ci)(ci)粑隔一點(dian)距離放好，以(yi)免粘連（此時的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)還是熱(re)的(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)會粘連）。

5、趁熱(re)吃是(shi)最好(hao)不過了，沾上黃(huang)豆紅糖粉味(wei)道更好(hao)，冷卻后的(de)(de)糍粑需要加熱(re)吃，不然是(shi)硬的(de)(de)。