一、年糕和糍粑一樣嗎

年糕和糍粑并(bing)不是(shi)同一種食物。

年糕，中國漢族的(de)傳統食物，屬于農歷新年的(de)應時食品(pin)。年糕是用大(da)米或糯(nuo)米，煮(zhu)成飯用打制(zhi)或水磨(mo)成粉后壓制(zhi)而成的(de)糕，在春節，我(wo)國很(hen)多地區(qu)都有講究(jiu)吃年糕。

糍耙是一種(zhong)民(min)間小(xiao)吃(chi)，在南方地區較常見。屬于傳統節(jie)日食品。由糯(nuo)米(mi)、黃豆、芝麻等食材制(zhi)作(zuo)經過石臼(jiu)搗爛而成，味道甜香。入口涼爽，夏季(ji)食之最(zui)宜。

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二、年糕和糍粑的區別

1、制作方法不同

年糕是直接用生的黏性大的米（如糯米）用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后靜置，然后蒸熟而成的糕，做成形狀后可炸或蒸。而(er)糍粑是用(yong)熟糯(nuo)米(mi)，是把(ba)糯(nuo)米(mi)蒸熟后放(fang)到石槽里(li)用(yong)石錘搗(dao)成(cheng)(cheng)泥狀制作而(er)成(cheng)(cheng)的(de)一(yi)種美食。

2、口感不同

年糕(gao)(gao)和糍(ci)粑(ba)雖然(ran)(ran)都是糯(nuo)米(mi)做的(de)食物，但糍(ci)粑(ba)是糯(nuo)米(mi)蒸熟，然(ran)(ran)后舂成泥狀，口感軟糯(nuo)；年糕(gao)(gao)則是米(mi)先磨成粉，再(zai)蒸制攪打成形(xing)，吃起(qi)來更有韌性一些(xie)。

3、地區不同

年糕是北方流行的美食，臨近春節，農歷十二月25日、26日起，家家戶戶習慣開始忙著蒸年糕，以備年節食用。而糍(ci)粑是中國南方(fang)一(yi)些地(di)區流行的美食。打糍(ci)粑是中國南方(fang)各地(di)的春節風俗。

三、年糕怎么做

食材：糯(nuo)米粉(fen)1000克(ke)(ke)、紅棗500克(ke)(ke)、白糖適(shi)量。

步驟：

1、糯米粉放置：足量糯米粉倒入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)適量白糖，同(tong)時加熱清水，放(fang)置不燙手為宜這樣就(jiu)可以了。

2、和糯米粉：分次(ci)將水倒(dao)入(ru)糯(nuo)米(mi)粉(fen)中，同時用(yong)筷子快(kuai)速攪拌，使糯(nuo)米(mi)粉(fen)逐(zhu)漸抱團，看不到干粉(fen)，然后蓋上保鮮(xian)膜餳20分鐘左右就可以了。

3、取紅棗：取(qu)適量紅棗，清(qing)洗干凈，雙手(shou)將餳好(hao)且(qie)放(fang)涼的(de)糯(nuo)米粉團搓成均(jun)勻的(de)大顆粒(li)狀。蒸屜上鋪(pu)一(yi)(yi)層濕紗布，均(jun)勻擺放(fang)一(yi)(yi)層紅棗，一(yi)(yi)定(ding)要均(jun)勻，這樣好(hao)看又(you)好(hao)吃(chi)。

4、蒸糯米粉團：紅棗上(shang)(shang)再(zai)撒一(yi)層糯米粉(fen)團，完全(quan)覆蓋紅棗，鋪滿糯米粉(fen)后(hou)(hou)再(zai)次鋪一(yi)層紅棗，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋鍋(guo)開后(hou)(hou)蒸(zheng)15分(fen)鐘左右(you)。

5、再次蒸米粉：鋪滿(man)糯(nuo)米(mi)粉后再次鋪一(yi)層紅棗(zao)，蓋上鍋(guo)蓋鍋(guo)開后蒸(zheng)15分鐘左右(you)。時(shi)間(jian)到后，在(zai)紅棗(zao)上再撒(sa)滿(man)一(yi)層糯(nuo)米(mi)粉，一(yi)層棗(zao)一(yi)層糯(nuo)米(mi)，一(yi)共(gong)四層也可以根(gen)據喜好(hao)繼(ji)續遞增，然后繼(ji)續蒸(zheng)制10分鐘左右(you)就好(hao)了。

6、抹油倒出來：平盤中(zhong)抹一層薄油，蒸熟后(hou)的年糕倒扣在平盤中(zhong)，沾(zhan)少(shao)許(xu)冷水(shui)拍打更容易脫(tuo)屜布(bu)。年糕表面(mian)覆蓋一層保(bao)鮮膜(mo)，趁熱拍打成型，讓(rang)年糕表面(mian)更細膩(ni)平整(zheng)緊湊，看(kan)起(qi)來舒服。

7、切條完工：成型后，去掉保鮮膜(mo)，完全冷(leng)卻后切(qie)成條(tiao)狀(zhuang)(zhuang)或塊狀(zhuang)(zhuang)冷(leng)藏(zang)。食用之前再次蒸(zheng)制(zhi)加熱或過(guo)油炸(zha)制(zhi)，切(qie)成自已喜歡的條(tiao)狀(zhuang)(zhuang)。

四、糍粑怎么做

食(shi)材(cai)：糯米一小盆、黃豆(dou)紅糖粉若干。

步驟：

1、將糯(nuo)米(mi)用(yong)盆淘干凈備用(yong)，在大(da)鍋(guo)里(li)加(jia)入比(bi)較多(duo)的(de)水（用(yong)于(yu)煮(zhu)糯(nuo)米(mi)，所以得多(duo)一點）加(jia)熱煮(zhu)沸(fei)，加(jia)入備用(yong)的(de)糯(nuo)米(mi)隨便(bian)煮(zhu)一下(xia)，記得，糯(nuo)米(mi)不能像大(da)米(mi)一樣煮(zhu)，不然會變稀(xi)。

2、把煮好(hao)的糯(nuo)米(mi)與米(mi)湯分開(kai)，糯(nuo)米(mi)漏掉多余水分，糯(nuo)米(mi)用木制飯甑蒸熟(shu)。

3、把蒸熟的糯(nuo)米倒(dao)入口袋或者(zhe)槽中，用木(mu)錘(chui)不停(ting)的捶(chui)(chui)打，翻滾著捶(chui)(chui)打，直到糯(nuo)米全部(bu)粘成(cheng)一團，就可以了。

4、把(ba)捶(chui)好的(de)糯米(mi)團倒入干凈的(de)容(rong)器中，用(yong)手均勻(yun)的(de)把(ba)糯米(mi)揉成拳頭大小的(de)糍粑(ba)(ba)團，每個(ge)糍粑(ba)(ba)隔一點距(ju)離放好，以免粘連（此時的(de)糯米(mi)還是熱的(de)，所以會粘連）。

5、趁熱吃是最(zui)好不過了(le)，沾上黃豆紅糖(tang)粉味(wei)道更(geng)好，冷(leng)卻后的(de)糍粑需要加熱吃，不然是硬的(de)。