一、年糕和糍粑一樣嗎

年糕和糍粑并不是同(tong)一(yi)種食物。

年(nian)(nian)糕，中國(guo)漢族(zu)的傳統(tong)食物，屬于農歷新(xin)年(nian)(nian)的應時食品。年(nian)(nian)糕是(shi)用(yong)(yong)大米(mi)或(huo)(huo)糯(nuo)米(mi)，煮成飯用(yong)(yong)打制(zhi)或(huo)(huo)水磨成粉后壓制(zhi)而成的糕，在春節，我國(guo)很(hen)多地區都(dou)有講究吃年(nian)(nian)糕。

糍耙是一(yi)種民間小吃，在南方地(di)區較常(chang)見(jian)。屬于傳統(tong)節(jie)日食(shi)品。由糯米、黃豆、芝(zhi)麻(ma)等食(shi)材制作經過石臼搗爛而成，味道甜香。入口(kou)涼爽，夏季(ji)食(shi)之最宜。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、年糕和糍粑的區別

1、制作方法不同

年糕是直接用生的黏性大的米（如糯米）用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后靜置，然后蒸熟而成的糕，做成形狀后可炸或蒸。而糍粑是用熟糯米，是把糯米蒸熟后放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成的(de)一種美食。

2、口感不同

年糕和糍粑(ba)雖(sui)然(ran)都(dou)是(shi)糯米做的食物，但糍粑(ba)是(shi)糯米蒸熟(shu)，然(ran)后舂成泥狀，口感軟糯；年糕則是(shi)米先(xian)磨成粉(fen)，再(zai)蒸制攪打成形，吃(chi)起來(lai)更有韌性一些。

3、地區不同

年糕是北方流行的美食，臨近春節，農歷十二月25日、26日起，家家戶戶習慣開始忙著蒸年糕，以備年節食用。而糍粑是(shi)中(zhong)國南(nan)方一(yi)些地區流行的美食。打糍粑是(shi)中(zhong)國南(nan)方各地的春節風俗。

三、年糕怎么做

食材：糯米粉1000克、紅棗500克、白糖(tang)適量。

步驟：

1、糯米粉放置：足量糯(nuo)米粉倒入盆中(zhong)，加(jia)入適量白糖，同時加(jia)熱清水，放置不燙手為宜這樣就可以(yi)了。

2、和糯米粉：分次將水倒入糯米(mi)(mi)粉中(zhong)，同時用筷子快速攪拌，使糯米(mi)(mi)粉逐漸抱(bao)團(tuan)，看不到干(gan)粉，然后蓋上保鮮膜(mo)餳20分鐘左右就可以了。

3、取紅棗：取適量紅(hong)棗，清洗干凈，雙手將餳好(hao)(hao)且放(fang)涼的(de)糯米粉團搓成均勻(yun)(yun)的(de)大顆粒狀。蒸屜上鋪一(yi)層(ceng)濕(shi)紗布，均勻(yun)(yun)擺(bai)放(fang)一(yi)層(ceng)紅(hong)棗，一(yi)定(ding)要均勻(yun)(yun)，這樣好(hao)(hao)看又好(hao)(hao)吃。

4、蒸糯米粉團：紅(hong)(hong)棗上再撒(sa)一層糯米粉(fen)團，完全覆蓋紅(hong)(hong)棗，鋪(pu)滿糯米粉(fen)后再次(ci)鋪(pu)一層紅(hong)(hong)棗，蓋上鍋蓋鍋開(kai)后蒸15分鐘左右(you)。

5、再次蒸米粉：鋪滿糯米(mi)粉(fen)后(hou)再(zai)次鋪一(yi)(yi)層(ceng)紅棗，蓋(gai)上鍋蓋(gai)鍋開(kai)后(hou)蒸15分(fen)鐘左(zuo)右。時間到后(hou)，在紅棗上再(zai)撒滿一(yi)(yi)層(ceng)糯米(mi)粉(fen)，一(yi)(yi)層(ceng)棗一(yi)(yi)層(ceng)糯米(mi)，一(yi)(yi)共四層(ceng)也可以根據喜好繼(ji)續遞增(zeng)，然后(hou)繼(ji)續蒸制10分(fen)鐘左(zuo)右就好了(le)。

6、抹油倒出來：平盤(pan)中(zhong)(zhong)抹(mo)一(yi)層(ceng)薄油(you)，蒸熟(shu)后(hou)的年糕倒扣在平盤(pan)中(zhong)(zhong)，沾少許冷(leng)水拍打(da)更(geng)容易脫屜布。年糕表面覆蓋一(yi)層(ceng)保(bao)鮮膜(mo)，趁熱拍打(da)成(cheng)型，讓年糕表面更(geng)細膩(ni)平整緊湊，看起來舒服。

7、切條完工：成(cheng)型后，去掉(diao)保鮮膜(mo)，完全(quan)冷(leng)卻(que)后切成(cheng)條狀或(huo)塊狀冷(leng)藏。食用之前再次蒸(zheng)制加熱或(huo)過(guo)油炸制，切成(cheng)自已喜歡的(de)條狀。

四、糍粑怎么做

食材：糯米(mi)一(yi)小盆、黃豆紅糖粉(fen)若干。

步驟：

1、將(jiang)糯(nuo)(nuo)米用(yong)盆淘干凈(jing)備用(yong)，在大(da)鍋里加入比(bi)較多的水（用(yong)于煮(zhu)糯(nuo)(nuo)米，所以得多一(yi)點）加熱煮(zhu)沸，加入備用(yong)的糯(nuo)(nuo)米隨(sui)便煮(zhu)一(yi)下(xia)，記得，糯(nuo)(nuo)米不(bu)能像大(da)米一(yi)樣煮(zhu)，不(bu)然(ran)會變(bian)稀。

2、把(ba)煮(zhu)好的(de)糯米與米湯分開，糯米漏掉多余水(shui)分，糯米用木制飯甑(zeng)蒸熟。

3、把(ba)蒸熟的糯米倒(dao)入口袋(dai)或者槽中，用木(mu)錘不停的捶(chui)(chui)打(da)，翻滾(gun)著(zhu)捶(chui)(chui)打(da)，直到糯米全部粘成(cheng)一團，就可以了。

4、把捶好的(de)糯米(mi)團倒入干凈(jing)的(de)容器(qi)中，用(yong)手均勻(yun)的(de)把糯米(mi)揉成(cheng)拳頭大小的(de)糍(ci)粑團，每個糍(ci)粑隔一(yi)點距離(li)放(fang)好，以免粘(zhan)連(lian)（此(ci)時的(de)糯米(mi)還是熱的(de)，所以會粘(zhan)連(lian)）。

5、趁熱吃(chi)是最好(hao)不過了，沾上黃豆(dou)紅糖粉味(wei)道(dao)更好(hao)，冷卻(que)后的糍粑需要加熱吃(chi)，不然(ran)是硬的。