一、年糕和糍粑一樣嗎

年糕和(he)糍粑(ba)并不(bu)是同(tong)一種(zhong)食物。

年糕(gao)(gao)，中國(guo)漢族的傳統食(shi)物，屬于農歷新年的應時食(shi)品。年糕(gao)(gao)是(shi)用大(da)米或(huo)(huo)糯(nuo)米，煮(zhu)成(cheng)飯用打制或(huo)(huo)水(shui)磨成(cheng)粉后壓制而成(cheng)的糕(gao)(gao)，在春節(jie)，我國(guo)很多地區都(dou)有(you)講究吃(chi)年糕(gao)(gao)。

糍耙是一(yi)種(zhong)民間小吃，在南方地(di)區較常(chang)見。屬于傳統節日(ri)食品。由(you)糯米、黃豆、芝麻等食材制作經(jing)過石(shi)臼搗爛而成，味道甜香。入(ru)口涼爽，夏季(ji)食之最宜。

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二、年糕和糍粑的區別

1、制作方法不同

年糕是直接用生的黏性大的米（如糯米）用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后靜置，然后蒸熟而成的糕，做成形狀后可炸或蒸。而(er)糍粑是用(yong)熟(shu)糯米(mi)(mi)，是把糯米(mi)(mi)蒸(zheng)熟(shu)后放到石(shi)槽里用(yong)石(shi)錘搗成(cheng)泥狀制作而(er)成(cheng)的一種美(mei)食。

2、口感不同

年(nian)糕和糍(ci)粑(ba)雖然都是(shi)糯米(mi)做的食物，但糍(ci)粑(ba)是(shi)糯米(mi)蒸熟，然后舂(chong)成泥狀，口感軟糯；年(nian)糕則(ze)是(shi)米(mi)先磨(mo)成粉，再(zai)蒸制(zhi)攪打成形，吃(chi)起(qi)來更有韌性一(yi)些(xie)。

3、地區不同

年糕是北方流行的美食，臨近春節，農歷十二月25日、26日起，家家戶戶習慣開始忙著蒸年糕，以備年節食用。而糍(ci)粑(ba)是(shi)中(zhong)國(guo)南方(fang)一(yi)些地區流(liu)行的美(mei)食(shi)。打糍(ci)粑(ba)是(shi)中(zhong)國(guo)南方(fang)各地的春節風(feng)俗(su)。

三、年糕怎么做

食材(cai)：糯米粉1000克、紅(hong)棗500克、白(bai)糖適量。

步驟：

1、糯米粉放置：足量糯米粉(fen)倒入(ru)盆中(zhong)，加(jia)入(ru)適量白糖，同時(shi)加(jia)熱清水，放置不(bu)燙手為(wei)宜這(zhe)樣就可以了。

2、和糯米粉：分(fen)次(ci)將水倒(dao)入糯(nuo)米粉中，同(tong)時用(yong)筷子快速攪(jiao)拌，使糯(nuo)米粉逐漸抱團，看不到干粉，然(ran)后蓋(gai)上保(bao)鮮膜餳20分(fen)鐘左右就可(ke)以了。

3、取紅棗：取適量紅(hong)棗(zao)，清洗干凈，雙手(shou)將餳好(hao)且放涼(liang)的糯米(mi)粉團搓成(cheng)均(jun)勻(yun)(yun)的大顆粒狀。蒸屜上鋪一層(ceng)濕紗布(bu)，均(jun)勻(yun)(yun)擺放一層(ceng)紅(hong)棗(zao)，一定要均(jun)勻(yun)(yun)，這(zhe)樣好(hao)看又好(hao)吃。

4、蒸糯米粉團：紅(hong)(hong)棗上再撒一層糯米(mi)粉團，完全覆(fu)蓋(gai)紅(hong)(hong)棗，鋪滿糯米(mi)粉后再次鋪一層紅(hong)(hong)棗，蓋(gai)上鍋蓋(gai)鍋開后蒸15分鐘左右。

5、再次蒸米粉：鋪滿糯米粉后(hou)再次鋪一(yi)層(ceng)(ceng)紅棗，蓋上鍋(guo)蓋鍋(guo)開后(hou)蒸15分鐘左右。時間到后(hou)，在(zai)紅棗上再撒滿一(yi)層(ceng)(ceng)糯米粉，一(yi)層(ceng)(ceng)棗一(yi)層(ceng)(ceng)糯米，一(yi)共四層(ceng)(ceng)也可以根據喜好(hao)(hao)繼續(xu)遞增，然后(hou)繼續(xu)蒸制(zhi)10分鐘左右就好(hao)(hao)了。

6、抹油倒出來：平(ping)(ping)盤中抹一層(ceng)薄(bo)油(you)，蒸熟后的年糕(gao)(gao)倒扣在(zai)平(ping)(ping)盤中，沾少(shao)許冷(leng)水拍(pai)打(da)更(geng)容(rong)易脫屜布。年糕(gao)(gao)表(biao)面覆蓋一層(ceng)保鮮膜，趁熱(re)拍(pai)打(da)成型(xing)，讓年糕(gao)(gao)表(biao)面更(geng)細(xi)膩(ni)平(ping)(ping)整緊湊，看(kan)起來舒(shu)服(fu)。

7、切條完工：成(cheng)(cheng)型后(hou)，去掉保鮮膜(mo)，完全冷卻后(hou)切成(cheng)(cheng)條狀(zhuang)或塊狀(zhuang)冷藏。食用之前再次蒸(zheng)制加熱(re)或過油炸制，切成(cheng)(cheng)自(zi)已喜(xi)歡的條狀(zhuang)。

四、糍粑怎么做

食材：糯米一(yi)小盆(pen)、黃豆紅糖粉(fen)若干。

步驟：

1、將糯米用盆淘干(gan)凈備(bei)用，在(zai)大(da)鍋里加入(ru)比較多的水（用于煮(zhu)糯米，所(suo)以得(de)多一(yi)點）加熱煮(zhu)沸，加入(ru)備(bei)用的糯米隨便煮(zhu)一(yi)下，記得(de)，糯米不能(neng)像大(da)米一(yi)樣煮(zhu)，不然會(hui)變稀。

2、把煮好的糯(nuo)米與米湯分開，糯(nuo)米漏掉多(duo)余水分，糯(nuo)米用木制(zhi)飯甑蒸熟。

3、把蒸熟的(de)糯米倒入口袋或者槽中，用木錘不(bu)停的(de)捶(chui)打，翻滾(gun)著捶(chui)打，直到糯米全部粘成(cheng)一團，就可以了。

4、把捶好(hao)的(de)糯米(mi)(mi)團倒入(ru)干(gan)凈的(de)容器中，用手均(jun)勻的(de)把糯米(mi)(mi)揉成拳(quan)頭大小的(de)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)團，每(mei)個糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)隔(ge)一點距離放好(hao)，以免粘連(lian)（此時的(de)糯米(mi)(mi)還(huan)是熱的(de)，所以會粘連(lian)）。

5、趁熱吃(chi)是(shi)最好不過了，沾上黃豆紅糖粉味道更好，冷卻后的(de)(de)糍粑需要加熱吃(chi)，不然是(shi)硬的(de)(de)。