一、年糕和糍粑一樣嗎
年糕和糍粑并不是同一(yi)種食物(wu)。
年糕，中(zhong)國(guo)漢族(zu)的(de)傳統食(shi)物，屬(shu)于農歷(li)新年的(de)應時食(shi)品。年糕是(shi)用大米(mi)或糯米(mi)，煮成飯用打制(zhi)或水磨成粉后壓(ya)制(zhi)而成的(de)糕，在春節(jie)，我國(guo)很多地區都有(you)講(jiang)究吃年糕。
糍耙是(shi)一種民間小吃，在南方地區較常見。屬(shu)于傳(chuan)統(tong)節日食(shi)(shi)(shi)品(pin)。由糯米、黃豆(dou)、芝(zhi)麻等食(shi)(shi)(shi)材制作經(jing)過石臼搗爛而成，味道甜(tian)香(xiang)。入(ru)口涼爽，夏季食(shi)(shi)(shi)之最(zui)宜。
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二、年糕和糍粑的區別
1、制作方法不同
年糕是直接用生的黏性大的米（如糯米）用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后靜置，然后蒸熟而成的糕，做成形狀后可炸或蒸。而糍粑(ba)是(shi)用熟糯米(mi)(mi)，是(shi)把糯米(mi)(mi)蒸熟后放到石(shi)槽(cao)里用石(shi)錘搗成泥狀制作(zuo)而成的(de)一種美食。
2、口感不同
年糕和糍(ci)粑(ba)雖然都是糯米做的食物(wu)，但糍(ci)粑(ba)是糯米蒸(zheng)熟，然后舂成泥狀，口(kou)感軟(ruan)糯；年糕則是米先磨(mo)成粉，再蒸(zheng)制攪打成形，吃起來更有韌性一(yi)些。
3、地區不同
年糕是北方流行的美食，臨近春節，農歷十二月25日、26日起，家家戶戶習慣開始忙著蒸年糕，以備年節食用。而糍(ci)粑是(shi)中國南方一些地區流行(xing)的(de)美食。打糍(ci)粑是(shi)中國南方各地的(de)春節風俗。
三、年糕怎么做
食(shi)材：糯米粉1000克(ke)、紅棗500克(ke)、白糖適量。
步驟：
1、糯米粉放置：足量(liang)糯(nuo)米粉倒入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)適量(liang)白糖，同時加熱清水(shui)，放(fang)置不燙(tang)手為宜這(zhe)樣就可以(yi)了。
2、和糯米粉：分(fen)次將水倒入糯(nuo)米(mi)粉中，同(tong)時(shi)用筷(kuai)子快速攪拌(ban)，使(shi)糯(nuo)米(mi)粉逐漸抱團，看(kan)不到干粉，然后蓋上保鮮膜餳20分(fen)鐘左右就可(ke)以(yi)了。
3、取紅棗：取適量紅(hong)棗(zao)，清(qing)洗干凈，雙(shuang)手將(jiang)餳好(hao)(hao)且放涼的糯米粉(fen)團搓成均勻的大顆粒狀。蒸屜上鋪(pu)一(yi)層(ceng)濕(shi)紗布，均勻擺放一(yi)層(ceng)紅(hong)棗(zao)，一(yi)定要均勻，這樣好(hao)(hao)看又好(hao)(hao)吃(chi)。
4、蒸糯米粉團：紅棗(zao)上再撒一(yi)層糯米(mi)粉(fen)團，完全(quan)覆蓋紅棗(zao)，鋪滿(man)糯米(mi)粉(fen)后再次鋪一(yi)層紅棗(zao)，蓋上鍋蓋鍋開后蒸15分鐘左右。
5、再次蒸米粉：鋪(pu)滿糯(nuo)米(mi)粉后(hou)再次鋪(pu)一(yi)層紅棗，蓋上鍋蓋鍋開(kai)后(hou)蒸15分(fen)(fen)鐘左右。時間到后(hou)，在紅棗上再撒滿一(yi)層糯(nuo)米(mi)粉，一(yi)層棗一(yi)層糯(nuo)米(mi)，一(yi)共四層也可以根據喜好繼(ji)(ji)續(xu)遞(di)增(zeng)，然(ran)后(hou)繼(ji)(ji)續(xu)蒸制(zhi)10分(fen)(fen)鐘左右就好了。
6、抹油倒出來：平盤中抹一(yi)層薄油(you)，蒸熟后(hou)的年糕倒扣(kou)在平盤中，沾少許冷水拍打更(geng)(geng)容(rong)易脫屜(ti)布。年糕表面覆(fu)蓋一(yi)層保(bao)鮮膜，趁熱拍打成型，讓(rang)年糕表面更(geng)(geng)細(xi)膩平整緊湊，看起來(lai)舒(shu)服。
7、切條完工：成(cheng)型后，去掉(diao)保(bao)鮮膜，完全冷(leng)卻后切成(cheng)條狀或塊狀冷(leng)藏。食用之前再次蒸制(zhi)加熱或過油炸制(zhi)，切成(cheng)自已喜歡的條狀。
四、糍粑怎么做
食材(cai)：糯米一(yi)小盆、黃(huang)豆紅糖粉若干。
步驟：
1、將糯(nuo)米(mi)用(yong)(yong)盆(pen)淘干(gan)凈(jing)備用(yong)(yong)，在大(da)鍋里加(jia)入(ru)比較多的水(shui)（用(yong)(yong)于煮(zhu)糯(nuo)米(mi)，所以得多一點）加(jia)熱煮(zhu)沸，加(jia)入(ru)備用(yong)(yong)的糯(nuo)米(mi)隨便煮(zhu)一下，記得，糯(nuo)米(mi)不能像(xiang)大(da)米(mi)一樣煮(zhu)，不然會變(bian)稀。
2、把(ba)煮好的糯米與米湯分(fen)開，糯米漏(lou)掉多余水分(fen)，糯米用木制飯(fan)甑蒸熟。
3、把(ba)蒸熟的(de)糯(nuo)米(mi)倒入口袋或者(zhe)槽中(zhong)，用木錘不(bu)停的(de)捶(chui)打，翻滾著捶(chui)打，直到(dao)糯(nuo)米(mi)全部粘成一團，就可以了。
4、把(ba)(ba)捶(chui)好的糯米(mi)團倒(dao)入干凈的容器(qi)中(zhong)，用(yong)手均(jun)勻的把(ba)(ba)糯米(mi)揉成拳頭大小(xiao)的糍粑團，每個(ge)糍粑隔(ge)一點距離(li)放好，以免(mian)粘連（此時的糯米(mi)還是熱的，所以會粘連）。
5、趁(chen)熱吃是最好不(bu)過了，沾上黃豆紅(hong)糖粉味(wei)道更(geng)好，冷卻后的(de)糍粑需要加熱吃，不(bu)然(ran)是硬的(de)。
