一、貓屎咖啡是什么咖啡

貓(mao)屎咖啡(fei)(fei)，是(shi)由印(yin)尼椰子(zi)貓(mao)（一(yi)種麝香貓(mao)）的糞便(bian)作(zuo)為(wei)原料所生產，故叫“貓(mao)屎咖啡(fei)(fei)”。

該種動物(wu)主要(yao)以(yi)咖啡豆為食(shi)，在(zai)椰子貓胃里完成發酵后(hou)，破(po)壞蛋(dan)白質，產生短肽和更多的(de)(de)自由氨基(ji)酸，咖啡的(de)(de)苦澀味會降低，再排出來(lai)的(de)(de)糞便便是貓屎咖啡的(de)(de)主要(yao)原料(liao)，由于咖啡豆不能被(bei)消化，會被(bei)排泄出來(lai)，經過(guo)清洗、烘培后(hou)就成了貓屎咖啡。

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二、貓屎咖啡是怎么來的

印尼(ni)椰(ye)子貓(mao)(mao)屬于雜食性動物，除了食用種子為生(sheng)，也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因(yin)此真(zhen)正野生(sheng)的椰(ye)子貓(mao)(mao)排(pai)放出(chu)來(lai)的糞便，會混(hun)雜著各(ge)種物質。印尼(ni)當(dang)地有農民等捕捉椰(ye)子貓(mao)(mao)來(lai)飼養，喂食咖啡(fei)豆來(lai)造(zao)。但(dan)人(ren)工培(pei)育與天(tian)然(ran)的畢竟還(huan)是(shi)有一定區(qu)別。

麝香貓(mao)喜歡(huan)挑選(xuan)咖啡樹中(zhong)最成熟(shu)香甜(tian)、飽滿多汁的(de)咖啡果實(shi)當作食物。而咖啡果實(shi)經過(guo)它的(de)消(xiao)(xiao)化(hua)系(xi)統，被消(xiao)(xiao)化(hua)掉的(de)只是果實(shi)外(wai)表的(de)果肉(rou)，那(nei)堅硬無(wu)比(bi)的(de)咖啡原(yuan)豆(dou)隨(sui)后被麝香貓(mao)的(de)消(xiao)(xiao)化(hua)系(xi)統原(yuan)封不動地排出體(ti)外(wai)。

這樣在(zai)消(xiao)化(hua)過程，讓咖啡(fei)豆產生(sheng)(sheng)了無與倫比(bi)的(de)(de)神(shen)奇變化(hua)，風(feng)味趨于獨特，味道特別香(xiang)醇，豐富(fu)圓潤的(de)(de)香(xiang)甜口感(gan)也(ye)是其它的(de)(de)咖啡(fei)豆所(suo)無法比(bi)擬(ni)的(de)(de)。這是由于麝(she)香(xiang)貓(mao)的(de)(de)消(xiao)化(hua)系統破(po)壞了咖啡(fei)豆中的(de)(de)蛋(dan)白質，讓由于蛋(dan)白質而產生(sheng)(sheng)的(de)(de)咖啡(fei)的(de)(de)苦味少了許多(duo)，反而增加(jia)了這種咖啡(fei)豆的(de)(de)圓潤口感(gan)。

以下是貓屎咖(ka)啡的簡單制作過程：

1、收(shou)集麝香貓吃(chi)下咖(ka)(ka)啡果實后經過(guo)體(ti)內(nei)生物發酵(jiao)過(guo)未消化的咖(ka)(ka)啡種(zhong)子。

2、洗凈后(hou)放在(zai)太陽(yang)下曬干(gan)，搗開咖啡種子的銀灰色薄膜。

3、經過翻炒，便制成了麝香貓咖啡(fei)豆(dou)(dou)。一斤麝香貓原咖啡(fei)種子(zi)只(zhi)能提取出約(yue)150克咖啡(fei)豆(dou)(dou)，在烘(hong)焙(bei)過程中還會造成20%的(de)損耗，因此十分稀(xi)有。

怎么樣，貓屎咖啡的(de)由來(lai)是不是很(hen)神奇(qi)？現(xian)在(zai)你對貓屎咖啡有(you)了(le)(le)更進一步的了(le)(le)解了(le)(le)嗎(ma)？