一、貓屎咖啡是什么咖啡

貓(mao)屎(shi)咖啡(fei)，是(shi)由印尼椰子貓(mao)（一種麝香貓(mao)）的糞便作為(wei)原料所生(sheng)產，故叫“貓(mao)屎(shi)咖啡(fei)”。

該種(zhong)動物主要(yao)以咖(ka)啡(fei)(fei)豆為食，在椰(ye)子貓(mao)(mao)胃里完成發酵(jiao)后(hou)，破壞蛋白質，產生短肽和(he)更多的自由氨(an)基酸(suan)，咖(ka)啡(fei)(fei)的苦澀味會(hui)降低，再排(pai)出(chu)來的糞便便是貓(mao)(mao)屎(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)的主要(yao)原料，由于(yu)咖(ka)啡(fei)(fei)豆不能被消化(hua)，會(hui)被排(pai)泄出(chu)來，經過清洗、烘培后(hou)就(jiu)成了貓(mao)(mao)屎(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)。

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二、貓屎咖啡是怎么來的

印(yin)尼(ni)椰(ye)(ye)子(zi)貓(mao)屬(shu)于(yu)雜食性(xing)動物，除了(le)食用種子(zi)為生，也吃(chi)昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行(xing)類，因(yin)此真正野生的椰(ye)(ye)子(zi)貓(mao)排放出來(lai)的糞(fen)便，會(hui)混雜著各種物質。印(yin)尼(ni)當地有農民(min)等捕捉椰(ye)(ye)子(zi)貓(mao)來(lai)飼養(yang)，喂食咖啡豆來(lai)造。但人(ren)工(gong)培育(yu)與天然(ran)的畢竟(jing)還是有一定區別。

麝(she)香貓(mao)喜歡挑選咖(ka)啡(fei)樹(shu)中最成熟香甜、飽滿多汁的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)果實當作(zuo)食(shi)物(wu)。而咖(ka)啡(fei)果實經過它的(de)(de)(de)消化系統(tong)，被消化掉(diao)的(de)(de)(de)只是果實外(wai)表(biao)的(de)(de)(de)果肉，那堅(jian)硬無(wu)比的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)原(yuan)豆隨(sui)后被麝(she)香貓(mao)的(de)(de)(de)消化系統(tong)原(yuan)封不動(dong)地排出體外(wai)。

這樣在消化(hua)過程，讓咖啡(fei)豆(dou)(dou)產生(sheng)(sheng)了(le)無(wu)與倫(lun)比的(de)神奇變化(hua)，風味趨于獨(du)特(te)，味道特(te)別(bie)香(xiang)醇，豐富圓潤(run)的(de)香(xiang)甜口感也是其它的(de)咖啡(fei)豆(dou)(dou)所無(wu)法比擬(ni)的(de)。這是由(you)于麝(she)香(xiang)貓的(de)消化(hua)系統破壞了(le)咖啡(fei)豆(dou)(dou)中的(de)蛋白質(zhi)(zhi)，讓由(you)于蛋白質(zhi)(zhi)而(er)產生(sheng)(sheng)的(de)咖啡(fei)的(de)苦味少了(le)許多，反而(er)增(zeng)加(jia)了(le)這種咖啡(fei)豆(dou)(dou)的(de)圓潤(run)口感。

以下是貓屎咖啡的簡單制作(zuo)過(guo)程(cheng)：

1、收(shou)集麝香貓吃(chi)下咖啡(fei)果實后(hou)經過體內生物發酵過未(wei)消化的(de)咖啡(fei)種子。

2、洗凈后放在太陽下曬(shai)干，搗開咖啡種子(zi)的銀灰色(se)薄膜。

3、經過(guo)翻炒，便制成了麝香貓咖啡(fei)豆。一斤麝香貓原咖啡(fei)種(zhong)子(zi)只(zhi)能提取出約150克咖啡(fei)豆，在烘焙過(guo)程中還會造成20%的(de)損(sun)耗，因此(ci)十分稀(xi)有(you)。

怎(zen)么樣，貓屎咖啡的由來是不是很(hen)神奇？現(xian)在你(ni)對貓屎咖啡有(you)了(le)更進一步的了(le)解(jie)了(le)嗎？