一、貓屎咖啡是什么咖啡

貓(mao)屎(shi)咖啡，是由印尼椰子(zi)貓(mao)（一種麝(she)香貓(mao)）的(de)糞(fen)便作為原料所生(sheng)產，故叫“貓(mao)屎(shi)咖啡”。

該種(zhong)動物主(zhu)要以咖(ka)啡(fei)豆(dou)為食，在椰子貓(mao)(mao)胃(wei)里完(wan)成發酵后(hou)，破壞蛋白質，產(chan)生(sheng)短肽和更多的(de)(de)自由氨(an)基酸，咖(ka)啡(fei)的(de)(de)苦澀味(wei)會(hui)(hui)降低，再(zai)排出來的(de)(de)糞便(bian)便(bian)是貓(mao)(mao)屎咖(ka)啡(fei)的(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料，由于咖(ka)啡(fei)豆(dou)不能(neng)被消化，會(hui)(hui)被排泄出來，經過(guo)清洗、烘(hong)培后(hou)就成了貓(mao)(mao)屎咖(ka)啡(fei)。

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二、貓屎咖啡是怎么來的

印尼椰子(zi)貓(mao)(mao)屬于雜食性動(dong)物，除了食用種子(zi)為生，也吃(chi)昆蟲及蛇(she)類、鳥(niao)類、兩棲爬行(xing)類，因此(ci)真正野生的(de)椰子(zi)貓(mao)(mao)排放出來(lai)的(de)糞(fen)便，會混雜著各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子(zi)貓(mao)(mao)來(lai)飼(si)養，喂食咖啡(fei)豆來(lai)造(zao)。但人工培育與天然(ran)的(de)畢竟還是有一(yi)定區別(bie)。

麝香(xiang)貓(mao)喜(xi)歡挑選咖啡(fei)樹中最成熟香(xiang)甜(tian)、飽滿多汁的(de)(de)咖啡(fei)果(guo)實(shi)(shi)當(dang)作(zuo)食(shi)物。而咖啡(fei)果(guo)實(shi)(shi)經過它的(de)(de)消(xiao)化(hua)系統，被(bei)(bei)消(xiao)化(hua)掉的(de)(de)只是果(guo)實(shi)(shi)外表的(de)(de)果(guo)肉，那堅硬(ying)無比(bi)的(de)(de)咖啡(fei)原豆隨后被(bei)(bei)麝香(xiang)貓(mao)的(de)(de)消(xiao)化(hua)系統原封不動地排出(chu)體外。

這(zhe)樣在消化過程(cheng)，讓咖(ka)(ka)啡豆(dou)產生(sheng)了無與倫比的(de)(de)(de)(de)神奇變化，風味趨于(yu)獨(du)特(te)，味道特(te)別香(xiang)醇(chun)，豐富圓潤(run)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)甜口(kou)(kou)感也(ye)是(shi)其它的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡豆(dou)所無法比擬的(de)(de)(de)(de)。這(zhe)是(shi)由于(yu)麝(she)香(xiang)貓的(de)(de)(de)(de)消化系統(tong)破壞了咖(ka)(ka)啡豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)蛋白質，讓由于(yu)蛋白質而產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)(de)苦(ku)味少(shao)了許(xu)多(duo)，反(fan)而增(zeng)加了這(zhe)種咖(ka)(ka)啡豆(dou)的(de)(de)(de)(de)圓潤(run)口(kou)(kou)感。

以下(xia)是(shi)貓屎咖啡(fei)的(de)簡(jian)單制作過程：

1、收集(ji)麝香貓吃下咖啡(fei)果實后經過體內(nei)生物(wu)發酵過未消(xiao)化的咖啡(fei)種子。

2、洗凈后放在太陽(yang)下曬干(gan)，搗開(kai)咖(ka)啡種子的銀灰色薄(bo)膜。

3、經過翻(fan)炒(chao)，便制成了麝(she)香貓(mao)咖(ka)啡(fei)豆。一斤麝(she)香貓(mao)原(yuan)咖(ka)啡(fei)種(zhong)子只能提取出約(yue)150克咖(ka)啡(fei)豆，在烘焙(bei)過程中還會(hui)造成20%的損耗，因此十分(fen)稀有。

怎么樣，貓屎咖啡(fei)的由(you)來是(shi)(shi)不是(shi)(shi)很(hen)神奇？現在你對貓屎咖啡有了更(geng)進一步的了解了嗎？