一、貓屎咖啡是什么咖啡

貓屎(shi)咖(ka)啡(fei)，是由(you)印尼椰子貓（一(yi)種(zhong)麝(she)香貓）的(de)糞便作為原料所(suo)生產，故叫“貓屎(shi)咖(ka)啡(fei)”。

該種(zhong)動物主要以咖(ka)啡豆為食，在椰(ye)子貓胃里完成發酵(jiao)后，破壞蛋白質(zhi)，產生(sheng)短肽和更多的(de)自(zi)由(you)氨(an)基(ji)酸，咖(ka)啡的(de)苦(ku)澀味會(hui)降低，再排(pai)出來的(de)糞(fen)便(bian)便(bian)是(shi)貓屎(shi)咖(ka)啡的(de)主要原料，由(you)于咖(ka)啡豆不能被消化，會(hui)被排(pai)泄出來，經過(guo)清(qing)洗(xi)、烘培后就(jiu)成了貓屎(shi)咖(ka)啡。

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二、貓屎咖啡是怎么來的

印尼椰子(zi)貓(mao)屬于雜(za)食(shi)性動物，除了食(shi)用(yong)種子(zi)為生，也(ye)吃昆蟲(chong)及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此(ci)真正(zheng)野生的椰子(zi)貓(mao)排放出來(lai)的糞便，會混(hun)雜(za)著各(ge)種物質。印尼當(dang)地(di)有農(nong)民等捕捉椰子(zi)貓(mao)來(lai)飼養，喂食(shi)咖啡豆來(lai)造。但人工培育與(yu)天然的畢(bi)竟還是有一定(ding)區別(bie)。

麝(she)香貓喜(xi)歡挑選咖啡樹中最(zui)成熟(shu)香甜(tian)、飽滿多汁的咖啡果實當作食物。而咖啡果實經過它的消(xiao)化(hua)(hua)系(xi)統，被消(xiao)化(hua)(hua)掉(diao)的只是果實外(wai)表的果肉，那堅硬無(wu)比的咖啡原豆隨后被麝(she)香貓的消(xiao)化(hua)(hua)系(xi)統原封不(bu)動地排出體(ti)外(wai)。

這樣(yang)在消(xiao)化(hua)過程，讓咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou)產生(sheng)了無(wu)與倫(lun)比(bi)的(de)(de)神(shen)奇變化(hua)，風(feng)味(wei)趨(qu)于(yu)獨特，味(wei)道特別香醇(chun)，豐富圓潤(run)的(de)(de)香甜口感也(ye)是(shi)其它的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou)所無(wu)法比(bi)擬的(de)(de)。這是(shi)由(you)于(yu)麝香貓的(de)(de)消(xiao)化(hua)系統破壞了咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，讓由(you)于(yu)蛋(dan)白(bai)質而產生(sheng)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)苦味(wei)少了許多，反而增加了這種咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou)的(de)(de)圓潤(run)口感。

以(yi)下是貓屎咖啡的簡單制作過程：

1、收(shou)集麝(she)香貓(mao)吃下咖啡果實后(hou)經(jing)過(guo)體內(nei)生物發酵(jiao)過(guo)未消化的咖啡種子(zi)。

2、洗凈后放在太(tai)陽(yang)下曬干(gan)，搗開咖啡(fei)種子(zi)的銀灰色(se)薄膜。

3、經過翻炒，便制成了麝香(xiang)貓咖啡豆。一斤麝香(xiang)貓原咖啡種(zhong)子(zi)只能提取(qu)出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造(zao)成20%的損耗，因此十(shi)分稀(xi)有。

怎(zen)么(me)樣，貓(mao)屎咖啡(fei)的由來是不是很神奇？現在你對貓屎咖啡有了更進一(yi)步的了解了嗎？