一、多功能包子機的包子裂口原因有哪些
原因有:水(shui)量少、水(shui)溫低、成型時間過長等。
多功能(neng)包子機(ji)按(an)照面點工藝要求(qiu)的(de)(de)(de)動(dong)力學科(ke)學設計,以(yi)確證制(zhi)品密度,從而保證了制(zhi)品氣孔的(de)(de)(de)均勻細膩(ni),彈(dan)韌性(xing)、持水性(xing)絕(jue)佳(jia),且制(zhi)品表面光(guang)亮細膩(ni)、花紋整齊、口感滑爽(shuang),遠遠超過手工制(zhi)作的(de)(de)(de)產(chan)品。
但是在設(she)置的時候(hou),要注(zhu)意按照規定時間進行(xing)設(she)置,也要注(zhu)意水的含量問題,否則(ze)就(jiu)容易出(chu)現生產出(chu)來(lai)的包(bao)子裂口(kou)等問題。
二、多功能包子機使用中常見問題分析
1、包子機做包子蒸出的包子體積小
(1)使用(yong)面(mian)粉(fen)的筋度太高,可以(yi)選擇搭配低筋面(mian)粉(fen)。
(2)食糖,油(you)用量過大,可適當降低比(bi)重。
(3)時間不足,延長時間。
2、包子機做包子蒸好嚴重收縮
(1)酵母和面(mian)粉和不(bu)完全(quan)混合。
(2)醒(xing)發,醒(xing)發箱濕度太大,產生結(jie)露(lu)現(xian)象造成的。
(3)發(fa)酵(jiao)時間太短,在汽蒸過程中產生大量的氣體。
(4)面粉過(guo)新,應固化和放置一(yi)段時(shi)間。
3、包子機做包子皮心分離
(1)火不(bu)夠大。
(2)小麥(mai)儲藏(zang)時間太(tai)長。
(3)面粉面筋(jin)的延(yan)伸比例(li)不夠(gou),延(yan)伸度小(xiao)。
4、包子機做的包子內部結構粗糙
(1)發(fa)酵(jiao)的問題。
(2)面粉中酶活性較低。
(3)包子排氣不(bu)完全和不(bu)均勻。
(4)面粉(fen)本身質量較(jiao)差。
5、包子皮表面開裂
(1)水量少。
(2)水溫低,室內干燥。
(3)醒(xing)發濕度低。
(4)時間過(guo)長。