一、多功能包子機的包子裂口原因有哪些

原因有(you)：水量少(shao)、水溫低、成型時間過長等。

多功能(neng)包子(zi)機按(an)照面點(dian)工藝(yi)要求的動(dong)力學科學設(she)計，以確證制品密(mi)度(du)，從而保證了(le)制品氣孔的均勻細膩，彈韌性、持水性絕(jue)佳，且制品表面光亮細膩、花紋(wen)整齊(qi)、口感(gan)滑爽(shuang)，遠(yuan)遠(yuan)超過手工制作的產(chan)品。

但是在設(she)置(zhi)的(de)時候，要注意按(an)照規定時間進行設(she)置(zhi)，也要注意水的(de)含量問(wen)題(ti)，否則就容(rong)易出(chu)現生產(chan)出(chu)來(lai)的(de)包子裂(lie)口等問(wen)題(ti)。

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二、多功能包子機使用中常見問題分析

1、包子機做包子蒸出的包子體積小

（1）使用(yong)面粉(fen)的筋(jin)度(du)太高，可以選擇搭(da)配低(di)筋(jin)面粉(fen)。

（2）食糖(tang)，油用(yong)量過大，可(ke)適當降低(di)比重。

（3）時(shi)間(jian)不足，延長時(shi)間(jian)。

2、包子機做包子蒸好嚴重收縮

（1）酵母和(he)面粉和(he)不完全混合。

（2）醒(xing)發，醒(xing)發箱(xiang)濕度(du)太(tai)大(da)，產生(sheng)結(jie)露現(xian)象(xiang)造成(cheng)的。

（3）發(fa)酵時間太短，在(zai)汽蒸過程中產生(sheng)大量的氣(qi)體。

（4）面(mian)粉過(guo)新，應固(gu)化和放置一段(duan)時間(jian)。

3、包子機做包子皮心分離

（1）火不夠大。

（2）小麥儲藏時(shi)間太長。

（3）面(mian)粉面(mian)筋的(de)延伸(shen)比例(li)不(bu)夠，延伸(shen)度小。

4、包子機做的包子內部結構粗糙

（1）發酵的(de)問題。

（2）面粉中酶活(huo)性較(jiao)低。

（3）包子排氣不(bu)完(wan)全和不(bu)均(jun)勻。

（4）面粉(fen)本身(shen)質量較差。

5、包子皮表面開裂

（1）水量少。

（2）水(shui)溫低，室內(nei)干燥。

（3）醒發濕度(du)低(di)。

（4）時間過長(chang)。