一、多功能包子機的包子裂口原因有哪些

原(yuan)因(yin)有：水量少、水溫(wen)低(di)、成(cheng)型時間(jian)過長等(deng)。

多功能包(bao)子機按照面點工藝要求(qiu)的動(dong)力學科學設計，以確證制品(pin)(pin)密度，從而保(bao)證了制品(pin)(pin)氣孔的均勻細(xi)(xi)膩，彈(dan)韌性、持水性絕佳，且制品(pin)(pin)表面光亮細(xi)(xi)膩、花(hua)紋整齊、口(kou)感滑爽，遠遠超過手工制作的產品(pin)(pin)。

但(dan)是在(zai)設置的(de)時候，要注(zhu)意按照規定時間進行設置，也要注(zhu)意水(shui)的(de)含量問題，否(fou)則(ze)就(jiu)容(rong)易出(chu)現生產出(chu)來的(de)包子(zi)裂口(kou)等問題。

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二、多功能包子機使用中常見問題分析

1、包子機做包子蒸出的包子體積小

（1）使用(yong)面粉的筋(jin)(jin)度(du)太(tai)高，可以選(xuan)擇搭配低筋(jin)(jin)面粉。

（2）食糖，油用量過大，可適當降低(di)比(bi)重。

（3）時(shi)間(jian)不足，延長(chang)時(shi)間(jian)。

2、包子機做包子蒸好嚴重收縮

（1）酵母和(he)面(mian)粉和(he)不(bu)完(wan)全混(hun)合。

（2）醒(xing)發(fa)(fa)，醒(xing)發(fa)(fa)箱濕度太大，產生(sheng)結露現象(xiang)造(zao)成的。

（3）發(fa)酵時間太短，在汽蒸過程中(zhong)產生大量的氣體。

（4）面粉過新，應(ying)固化和放置一段時間。

3、包子機做包子皮心分離

（1）火不夠大。

（2）小麥儲藏時間太長。

（3）面粉面筋(jin)的延伸比例(li)不夠，延伸度小。

4、包子機做的包子內部結構粗糙

（1）發酵的問題(ti)。

（2）面粉中酶活性較低(di)。

（3）包子(zi)排氣不(bu)(bu)完全和不(bu)(bu)均勻。

（4）面粉本身質(zhi)量較差。

5、包子皮表面開裂

（1）水量少。

（2）水溫(wen)低，室內(nei)干燥。

（3）醒發濕度低(di)。

（4）時(shi)間過(guo)長。