一、多功能包子機的包子裂口原因有哪些
原因有:水量少(shao)、水溫低、成型(xing)時間過長(chang)等。
多功(gong)能包子機按照(zhao)面點工藝要求(qiu)的動力(li)學科學設計,以確證(zheng)制品(pin)密(mi)度,從(cong)而保證(zheng)了制品(pin)氣孔的均勻細膩,彈(dan)韌(ren)性、持水性絕佳,且(qie)制品(pin)表面光亮細膩、花紋整齊、口感滑爽,遠遠超(chao)過手工制作的產品(pin)。
但是在設置的時候,要(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)按(an)照規(gui)定時間進行設置,也(ye)要(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)水的含量問題,否(fou)則就容易(yi)出現生(sheng)產出來的包子(zi)裂口等問題。
二、多功能包子機使用中常見問題分析
1、包子機做包子蒸出的包子體積小
(1)使用面粉(fen)的筋度太高(gao),可以選擇搭配低(di)筋面粉(fen)。
(2)食糖,油用量過大,可適當降低比重。
(3)時間不足,延長時間。
2、包子機做包子蒸好嚴重收縮
(1)酵母和(he)面粉(fen)和(he)不(bu)完全(quan)混合。
(2)醒(xing)發,醒(xing)發箱(xiang)濕度太大,產(chan)生結露現(xian)象造成的。
(3)發酵時間太(tai)短,在汽蒸過程中產生大量(liang)的氣體。
(4)面粉過新,應固化和放置一段時間。
3、包子機做包子皮心分離
(1)火不夠(gou)大。
(2)小麥儲藏時間太長(chang)。
(3)面粉面筋的延伸(shen)比例不夠,延伸(shen)度(du)小。
4、包子機做的包子內部結構粗糙
(1)發酵的問題。
(2)面粉中酶活性較低。
(3)包子排(pai)氣不完全和(he)不均勻。
(4)面(mian)粉本身質量較差(cha)。
5、包子皮表面開裂
(1)水量少。
(2)水(shui)溫低,室內干燥。
(3)醒發濕度(du)低。
(4)時間過長。