一、菲力牛排和西冷牛排的區別是什么

1、肉的位置

（1）西(xi)冷牛(niu)(niu)排屬(shu)于牛(niu)(niu)外脊肉，是很好的(de)一塊肉，在(zai)腰(yao)部和臀部附近，肉的(de)外側帶一圈白色筋。

（2）菲力牛排是牛里脊尖端的(de)一(yi)塊肉，量非(fei)常少，是牛排中(zhong)最嫩的(de)。

2、口感

（1）西冷(leng)牛排最韌，吃的(de)時候明(ming)顯能嚼到筋。偏硬、有嚼頭，涼(liang)了(le)以后咀(ju)嚼時能明(ming)顯感(gan)覺到肉里有油。

（2）菲力牛排(pai)最嫩(nen)，吃一分和三分熟(shu)的(de)時候感(gan)覺簡(jian)直入口即化。幾乎不(bu)含肥膘，口感(gan)很軟(ruan)。

3、烹飪方法

（1）菲力牛排脂肪含量低，煎(jian)的不能(neng)過熟，破(po)壞細(xi)嫩口(kou)感(gan)。三(san)分熟最能(neng)保持(chi)牛肉(rou)的汁水(shui)。

（2）西冷牛排一般(ban)五(wu)分熟，太熟吃(chi)起(qi)來比較硬。煎的時候(hou)，肉(rou)塊(kuai)脂肪那(nei)邊帶(dai)筋(jin)(jin)的部位，還要重點割幾刀，以防筋(jin)(jin)肉(rou)收縮，要豎起(qi)來煎一下。

二、菲力牛排是牛的哪個部位

牛的(de)臀部及腰肌部位。

菲(fei)(fei)力(li)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)取自(zi)由牛(niu)(niu)(niu)只(zhi)臀部及(ji)腰肌肉(rou)(rou)取下的(de)(de)(de)一塊軟(ruan)肉(rou)(rou)，俗(su)稱(cheng)牛(niu)(niu)(niu)里脊肉(rou)(rou)，是(shi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)最(zui)嫩的(de)(de)(de)部位，每頭(tou)上千磅(bang)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)只(zhi)能切出幾磅(bang)的(de)(de)(de)菲(fei)(fei)力(li)，1頭(tou)800公斤(jin)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)，當中(zhong)(zhong)約有400公斤(jin)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)可以被(bei)食用，而這當中(zhong)(zhong)又(you)僅僅只(zhi)有4公斤(jin)的(de)(de)(de)部位可以被(bei)稱(cheng)作菲(fei)(fei)力(li)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)，因此價格也最(zui)為昂貴。

菲力牛(niu)排之所以(yi)嫩的原因，是因為牛(niu)在一(yi)生的運動當中，幾乎都不(bu)會用到腰內肉這個部(bu)位，所以(yi)這塊肌肉一(yi)直保持嫩如奶(nai)油(you)的狀態，且油(you)脂含量極(ji)低，是可以(yi)優雅(ya)品(pin)嘗的牛(niu)排。