一、菲力牛排和西冷牛排的區別是什么

1、肉的位置

（1）西冷牛(niu)排(pai)屬于(yu)牛(niu)外脊肉，是很好的一塊肉，在腰部(bu)(bu)和臀(tun)部(bu)(bu)附近，肉的外側帶一圈白色(se)筋。

（2）菲力牛排是(shi)牛(niu)里脊尖(jian)端的(de)一(yi)塊肉(rou)，量非常(chang)少，是(shi)牛(niu)排(pai)中最嫩(nen)的(de)。

2、口感

（1）西冷牛排(pai)最韌，吃(chi)的時候(hou)明顯能嚼(jiao)到(dao)筋(jin)。偏硬、有嚼(jiao)頭，涼了以后咀嚼(jiao)時能明顯感覺(jue)到(dao)肉里有油。

（2）菲力(li)牛(niu)排最嫩，吃一(yi)分和三分熟的時候感(gan)覺(jue)簡直入口(kou)即化(hua)。幾(ji)乎不(bu)含肥膘，口(kou)感(gan)很軟(ruan)。

3、烹飪方法

（1）菲(fei)力(li)牛排脂肪含量(liang)低，煎的不能(neng)過(guo)熟(shu)，破壞細嫩口感。三分熟(shu)最(zui)能(neng)保持牛肉的汁水。

（2）西冷牛(niu)排(pai)一般(ban)五分熟，太(tai)熟吃(chi)起(qi)來比(bi)較(jiao)硬(ying)。煎的時候，肉塊脂肪那邊帶筋的部(bu)位，還(huan)要重點割幾刀(dao)，以防筋肉收縮，要豎起(qi)來煎一下。

二、菲力牛排是牛的哪個部位

牛的(de)臀部及腰肌部位。

菲(fei)(fei)力牛(niu)排(pai)取自由(you)牛(niu)只(zhi)臀部及腰肌(ji)肉取下的(de)(de)一塊軟肉，俗稱(cheng)牛(niu)里脊肉，是牛(niu)肉最嫩(nen)的(de)(de)部位，每頭(tou)上千磅的(de)(de)牛(niu)只(zhi)能切出幾(ji)磅的(de)(de)菲(fei)(fei)力，1頭(tou)800公(gong)斤(jin)的(de)(de)牛(niu)，當(dang)中約(yue)有(you)400公(gong)斤(jin)的(de)(de)肉可以(yi)被食用(yong)，而這(zhe)當(dang)中又僅僅只(zhi)有(you)4公(gong)斤(jin)的(de)(de)部位可以(yi)被稱(cheng)作菲(fei)(fei)力牛(niu)排(pai)，因此價(jia)格(ge)也(ye)最為昂(ang)貴。

菲力牛(niu)(niu)排(pai)之所以(yi)嫩的原因(yin)，是因(yin)為(wei)牛(niu)(niu)在一生(sheng)的運動當中，幾乎都不會用到腰內肉(rou)這個部位，所以(yi)這塊肌肉(rou)一直(zhi)保(bao)持嫩如奶油(you)的狀態，且(qie)油(you)脂含量極低，是可(ke)以(yi)優雅品嘗的牛(niu)(niu)排(pai)。