一、菲力牛排和西冷牛排的區別是什么

1、肉的位置

（1）西冷牛排屬(shu)于牛外脊肉(rou)，是很好(hao)的(de)一塊肉(rou)，在腰部(bu)和臀部(bu)附近，肉(rou)的(de)外側帶(dai)一圈白(bai)色筋(jin)。

（2）菲力牛排是牛里脊(ji)尖端的(de)一塊(kuai)肉，量非常少(shao)，是牛排中最嫩的(de)。

2、口感

（1）西冷牛排最韌(ren)，吃的時(shi)候明(ming)顯能(neng)嚼(jiao)到筋。偏硬(ying)、有嚼(jiao)頭，涼了以(yi)后咀嚼(jiao)時(shi)能(neng)明(ming)顯感覺到肉里有油。

（2）菲(fei)力牛排(pai)最嫩，吃一分(fen)和三分(fen)熟的時候感覺簡直(zhi)入口即化(hua)。幾乎不含肥膘，口感很(hen)軟。

3、烹飪方法

（1）菲(fei)力牛(niu)(niu)排脂肪含量低，煎的(de)不(bu)能(neng)過熟，破壞細嫩口感。三(san)分(fen)熟最能(neng)保持牛(niu)(niu)肉的(de)汁水(shui)。

（2）西(xi)冷牛排一(yi)般五分熟，太熟吃起(qi)來比(bi)較硬。煎的(de)時候，肉(rou)塊脂肪那邊帶筋(jin)的(de)部(bu)位，還要(yao)重(zhong)點割幾刀，以防筋(jin)肉(rou)收縮(suo)，要(yao)豎起(qi)來煎一(yi)下。

二、菲力牛排是牛的哪個部位

牛的(de)臀部及腰(yao)肌部位。

菲力(li)牛(niu)(niu)排取自由牛(niu)(niu)只臀部及腰肌肉(rou)(rou)取下的(de)(de)一塊軟肉(rou)(rou)，俗稱(cheng)牛(niu)(niu)里脊肉(rou)(rou)，是(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)最嫩的(de)(de)部位，每頭上千(qian)磅的(de)(de)牛(niu)(niu)只能切出幾磅的(de)(de)菲力(li)，1頭800公(gong)斤的(de)(de)牛(niu)(niu)，當(dang)中約有400公(gong)斤的(de)(de)肉(rou)(rou)可以被(bei)食用，而這(zhe)當(dang)中又(you)僅僅只有4公(gong)斤的(de)(de)部位可以被(bei)稱(cheng)作菲力(li)牛(niu)(niu)排，因此價格也最為昂貴。

菲力牛(niu)排之所(suo)以嫩的(de)原因，是因為(wei)牛(niu)在一生的(de)運動(dong)當中，幾乎都不會用到腰(yao)內肉這個部(bu)位，所(suo)以這塊肌(ji)肉一直保持(chi)嫩如奶油的(de)狀(zhuang)態(tai)，且油脂(zhi)含量極(ji)低，是可以優雅品嘗(chang)的(de)牛(niu)排。