一、菲力牛排和西冷牛排的區別是什么

1、肉的位置

（1）西冷(leng)牛排(pai)屬于牛外(wai)脊(ji)肉，是很(hen)好的(de)一塊肉，在腰部和(he)臀部附近，肉的(de)外(wai)側帶一圈白色筋。

（2）菲力牛排是牛(niu)里脊(ji)尖(jian)端的(de)一塊肉，量非(fei)常少(shao)，是牛(niu)排中最嫩的(de)。

2、口感

（1）西冷牛(niu)排最韌，吃(chi)的時候明顯能嚼到(dao)(dao)筋。偏硬、有嚼頭，涼了以(yi)后(hou)咀嚼時能明顯感覺到(dao)(dao)肉(rou)里(li)有油。

（2）菲力牛排最(zui)嫩，吃(chi)一分(fen)和三分(fen)熟的時(shi)候感(gan)覺簡(jian)直入口即化。幾乎(hu)不含肥膘，口感(gan)很軟(ruan)。

3、烹飪方法

（1）菲力牛排(pai)脂肪含(han)量低，煎的不(bu)能過熟，破壞細嫩口感。三分熟最能保持牛肉的汁(zhi)水。

（2）西冷牛(niu)排一般五分熟，太熟吃(chi)起來比較硬。煎的(de)(de)時(shi)候，肉塊脂肪那邊帶筋的(de)(de)部位，還要重點割幾刀，以防筋肉收縮(suo)，要豎起來煎一下(xia)。

二、菲力牛排是牛的哪個部位

牛的臀部(bu)及腰肌(ji)部(bu)位。

菲(fei)力牛(niu)(niu)排取自由(you)牛(niu)(niu)只臀部(bu)及腰(yao)肌肉(rou)(rou)取下的(de)(de)一塊(kuai)軟肉(rou)(rou)，俗稱牛(niu)(niu)里脊肉(rou)(rou)，是牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)最(zui)嫩的(de)(de)部(bu)位，每頭(tou)上千磅(bang)的(de)(de)牛(niu)(niu)只能切出幾磅(bang)的(de)(de)菲(fei)力，1頭(tou)800公(gong)斤(jin)的(de)(de)牛(niu)(niu)，當中約有400公(gong)斤(jin)的(de)(de)肉(rou)(rou)可(ke)以(yi)(yi)被食用，而這當中又僅僅只有4公(gong)斤(jin)的(de)(de)部(bu)位可(ke)以(yi)(yi)被稱作菲(fei)力牛(niu)(niu)排，因(yin)此價格也(ye)最(zui)為昂貴。

菲力(li)牛排之(zhi)所以(yi)嫩的(de)原因，是(shi)因為牛在一(yi)生(sheng)的(de)運動當(dang)中(zhong)，幾乎(hu)都不會用到腰內肉這(zhe)個部(bu)位，所以(yi)這(zhe)塊肌(ji)肉一(yi)直(zhi)保持嫩如奶油的(de)狀(zhuang)態，且油脂(zhi)含量極低，是(shi)可(ke)以(yi)優(you)雅品嘗的(de)牛排。