一、西冷牛排怎么腌制

西冷(leng)牛(niu)排是牛(niu)排中的經典，除菲力牛(niu)排外，它(ta)最屬上(shang)乘，總(zong)體口感韌度強、肉(rou)質硬，有嚼頭切肉(rou)時連筋帶肉(rou)一起(qi)切不能(neng)煎得過熟，特(te)別適合(he)年輕人，所以西冷(leng)牛(niu)排的腌制(zhi)要根據它(ta)自(zi)身特(te)點(dian)來定。

西冷(leng)(leng)牛排主要(yao)是(shi)由牛的上腰部(bu)的脊肉構成，因為牛的上腰部(bu)運動量比(bi)較(jiao)大，所以這個部(bu)位的肉質會(hui)比(bi)較(jiao)粗一點(dian)，那西冷(leng)(leng)牛排怎么腌制(zhi)呢?

首先是將牛排切(qie)成(cheng)一(yi)厘米左右的(de)(de)(de)片(pian)狀(zhuang)，然(ran)后用刀背或(huo)敲肉(rou)錘反復拍(pai)打，以保證肉(rou)質(zhi)的(de)(de)(de)彈力(li)和(he)松軟。其次是(shi)使用各種腌制(zhi)材料，比如鹽(yan)、蒜泥、迷(mi)迭香(xiang)，及胡(hu)椒(jiao)等(deng)等(deng)。值得注意的(de)(de)(de)是(shi)，鹽(yan)需(xu)要用的(de)(de)(de)是(shi)新(xin)鮮的(de)(de)(de)海鹽(yan)，將這些腌制(zhi)材料打碎研磨(mo)，攪拌均勻(yun)后，均勻(yun)的(de)(de)(de)涂在生的(de)(de)(de)西冷牛排(pai)上，然(ran)后再腌制(zhi)兩(liang)三個小時就可以了。

二、西冷牛排幾分熟最好吃

一般西(xi)冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)最好(hao)(hao)是(shi)七(qi)分(fen)(fen)熟，過(guo)老會出現咬不動的(de)(de)(de)(de)情況，但是(shi)也不要時(shi)(shi)間(jian)過(guo)短(duan)，由于西(xi)冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)外部(bu)有一圈的(de)(de)(de)(de)肉筋，制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)間(jian)太短(duan)會導致筋沒(mei)有熟。因此七(qi)分(fen)(fen)熟的(de)(de)(de)(de)西(xi)冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)口感是(shi)最好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)。如果(guo)是(shi)比較厚的(de)(de)(de)(de)T骨牛(niu)(niu)排(pai)(pai)，需要在炭火上烤(kao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，西(xi)冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)一般每(mei)面(mian)烤(kao)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，烤(kao)到三成熟的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候就可以食用了。每(mei)一種(zhong)部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)都有著(zhu)自己的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，因此在制(zhi)作(zuo)之前我(wo)們要清楚牛(niu)(niu)排(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)在牛(niu)(niu)身上的(de)(de)(de)(de)哪個位(wei)置，才能更好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)掌握制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)。