一、西冷牛排怎么腌制

西(xi)(xi)冷(leng)牛排是牛排中的經典(dian)，除菲力牛排外，它最(zui)屬上乘(cheng)，總體口感(gan)韌度強(qiang)、肉(rou)(rou)質(zhi)硬(ying)，有嚼頭切肉(rou)(rou)時連筋帶肉(rou)(rou)一起切不能(neng)煎得過熟，特別適合年(nian)輕人，所以西(xi)(xi)冷(leng)牛排的腌制(zhi)要根據它自身特點(dian)來定。

西冷牛(niu)排主(zhu)要是由牛(niu)的(de)上腰(yao)部的(de)脊肉(rou)構(gou)成，因(yin)為牛(niu)的(de)上腰(yao)部運動量比(bi)較(jiao)大，所以這個部位的(de)肉(rou)質會比(bi)較(jiao)粗(cu)一點，那(nei)西冷牛(niu)排怎么腌制呢?

首先是將牛排切成一厘(li)米左右(you)的(de)(de)(de)(de)片(pian)狀，然后(hou)用(yong)(yong)刀(dao)背(bei)或敲(qiao)肉錘反復(fu)拍打，以保證肉質的(de)(de)(de)(de)彈力和(he)松(song)軟。其次是(shi)使(shi)用(yong)(yong)各種(zhong)腌(a)制材料，比(bi)如鹽、蒜泥、迷迭(die)香，及胡椒等等。值(zhi)得注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)，鹽需要用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)海鹽，將(jiang)這些(xie)腌(a)制材料打碎研磨，攪拌均勻(yun)后(hou)，均勻(yun)的(de)(de)(de)(de)涂在生(sheng)的(de)(de)(de)(de)西冷牛排上，然后(hou)再腌(a)制兩三個小時就可以了(le)。

二、西冷牛排幾分熟最好吃

一般西(xi)冷(leng)(leng)牛排(pai)(pai)最好(hao)是(shi)七分(fen)熟(shu)(shu)，過(guo)老會出(chu)現咬不動的(de)(de)(de)(de)(de)情況，但(dan)是(shi)也不要時(shi)間過(guo)短，由于西(xi)冷(leng)(leng)牛排(pai)(pai)外(wai)部有一圈(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)肉筋，制作時(shi)間太短會導致筋沒有熟(shu)(shu)。因此七分(fen)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)冷(leng)(leng)牛排(pai)(pai)口感是(shi)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)。如果是(shi)比較厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)T骨牛排(pai)(pai)，需(xu)要在炭火(huo)上烤20分(fen)鐘左右，西(xi)冷(leng)(leng)牛排(pai)(pai)一般每(mei)面烤5分(fen)鐘，烤到三成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候就可以(yi)食用了。每(mei)一種(zhong)部位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)牛排(pai)(pai)都(dou)有著(zhu)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間，因此在制作之前我(wo)們要清楚牛排(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)在牛身上的(de)(de)(de)(de)(de)哪(na)個位(wei)置，才能更好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)掌握制作的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間。