一、西冷牛排怎么腌制

西冷牛(niu)排(pai)是牛(niu)排(pai)中的經典，除菲力(li)牛(niu)排(pai)外(wai)，它最屬上乘(cheng)，總體口(kou)感(gan)韌度強、肉質(zhi)硬，有嚼頭切肉時連筋帶肉一起切不(bu)能煎(jian)得過(guo)熟，特(te)別適合年輕人，所以(yi)西冷牛(niu)排(pai)的腌制要根據它自身特(te)點來定。

西(xi)冷牛排(pai)主要是由牛的(de)(de)上(shang)腰部(bu)的(de)(de)脊肉(rou)構成，因為牛的(de)(de)上(shang)腰部(bu)運動量比較大，所以這(zhe)個部(bu)位的(de)(de)肉(rou)質會比較粗一點，那(nei)西(xi)冷牛排(pai)怎么腌制呢(ni)?

首先是將牛排切成一厘米(mi)左右的片狀，然(ran)后(hou)用(yong)刀背或敲肉錘(chui)反復拍打(da)(da)，以保證(zheng)肉質(zhi)的彈力和(he)松軟。其次是使用(yong)各種腌制材(cai)料，比(bi)如鹽、蒜泥、迷迭香，及胡椒等等。值得注意的是，鹽需要用(yong)的是新鮮的海(hai)鹽，將這些(xie)腌制材(cai)料打(da)(da)碎研磨，攪拌(ban)均勻后(hou)，均勻的涂在(zai)生的西冷牛排上，然(ran)后(hou)再腌制兩三個小(xiao)時就可以了。

二、西冷牛排幾分熟最好吃

一(yi)(yi)般(ban)(ban)西(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)最好(hao)是七(qi)分熟(shu)，過(guo)老會(hui)出現咬不動的(de)(de)(de)(de)情況，但是也不要(yao)時(shi)間(jian)過(guo)短(duan)，由于西(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)外部有一(yi)(yi)圈的(de)(de)(de)(de)肉筋，制作(zuo)時(shi)間(jian)太短(duan)會(hui)導(dao)致筋沒有熟(shu)。因(yin)此七(qi)分熟(shu)的(de)(de)(de)(de)西(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)口感是最好(hao)的(de)(de)(de)(de)。如果是比較(jiao)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)T骨牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)，需要(yao)在(zai)(zai)炭火(huo)上(shang)烤20分鐘左(zuo)右，西(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)一(yi)(yi)般(ban)(ban)每(mei)面烤5分鐘，烤到三成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候就可以食用了。每(mei)一(yi)(yi)種部位(wei)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)都(dou)有著自(zi)己的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，因(yin)此在(zai)(zai)制作(zuo)之前我(wo)們要(yao)清楚牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)的(de)(de)(de)(de)在(zai)(zai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身上(shang)的(de)(de)(de)(de)哪個(ge)位(wei)置，才能更好(hao)的(de)(de)(de)(de)掌(zhang)握制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)。