淋巴肉在豬的哪個部位

拿豬來說，身(shen)體(ti)內(nei)有(you)數(shu)百個(ge)淋巴結(jie)(jie)，很多是(shi)融在了脂肪組織沒法剔除(chu)的(de)。在正規的(de)操作中，首先(xian)應當經過(guo)(guo)檢驗檢疫，屠宰過(guo)(guo)程(cheng)中還(huan)(huan)會有(you)一個(ge)摘三腺的(de)過(guo)(guo)程(cheng)，把(ba)甲(jia)狀腺、腎上腺，還(huan)(huan)有(you)病(bing)變的(de)淋巴結(jie)(jie)都(dou)要(yao)摘除(chu)掉。

未摘除腺體的肉，比如血脖肉和喉氣管肉這些就是“淋巴肉”了。一般經過檢驗加工的過程，正規上市的豬肉都是摘(zhai)除過的(de)，對于消(xiao)費者(zhe)來說是可(ke)以(yi)放(fang)心(xin)食用(yong)的(de)。

淋巴肉為什么不能吃

淋巴結里可能有一些細菌，如果動物宰殺的過程中一些致病菌沒有完全清除，或者加熱的步驟也沒有完全做熟，就會帶來食用風險。不過要(yao)想感染致病(bing)(bing)，前(qian)提得是(shi)動物本身有病(bing)(bing)+大(da)量(liang)病(bing)(bing)變淋巴(ba)結里邊(bian)的(de)病(bing)(bing)原體還沒有殺滅+大(da)量(liang)食用。

怎么識別帶淋巴的豬肉

1、看：肉(rou)質(zhi)蒼白色、脂肪(fang)層多、肉(rou)質(zhi)軟綿、纖維(wei)不(bu)清晰、顆粒狀(zhuang)肉(rou)質(zhi)多，就不(bu)要購(gou)買(mai)了。

2、摸(mo)：帶(dai)淋巴(ba)肉(rou)(rou)的血脖肉(rou)(rou)摸(mo)上去有(you)明(ming)顯的顆(ke)粒感(gan)、顆(ke)粒塊狀肉(rou)(rou)相對硬實、含有(you)大量淋巴(ba)結(jie)、脂(zhi)肪瘤和甲狀腺(xian)等。

3、聞：帶淋巴(ba)的血脖肉，腥臭(chou)味(wei)重；新鮮(xian)的豬肉具有固(gu)有的氣味(wei)無異味(wei)。