淋巴肉在豬的哪個部位

拿豬來說(shuo)，身體內(nei)有(you)(you)數百個淋巴結，很多是融在(zai)了(le)脂肪組織沒法剔除的。在(zai)正(zheng)規的操作中，首先應(ying)當經過檢驗(yan)檢疫，屠宰過程中還(huan)會有(you)(you)一個摘三腺的過程，把甲狀腺、腎(shen)上腺，還(huan)有(you)(you)病變(bian)的淋巴結都要(yao)摘除掉。

未摘除腺體的肉，比如血脖肉和喉氣管肉這些就是“淋巴肉”了。一般經過檢驗加工的過程，正規上市的豬肉都是(shi)摘除過的(de)(de)，對于消費者來說(shuo)是(shi)可以放心食用的(de)(de)。

淋巴肉為什么不能吃

淋巴結里可能有一些細菌，如果動物宰殺的過程中一些致病菌沒有完全清除，或者加熱的步驟也沒有完全做熟，就會帶來食用風險。不過要想感染(ran)致(zhi)病(bing)(bing)，前提得是動物本身有病(bing)(bing)+大(da)量病(bing)(bing)變淋巴結里邊的病(bing)(bing)原體還沒有殺(sha)滅+大(da)量食用(yong)。

怎么識別帶淋巴的豬肉

1、看：肉質蒼(cang)白色、脂肪層多、肉質軟綿(mian)、纖維不(bu)清晰(xi)、顆粒狀肉質多，就(jiu)不(bu)要購買了。

2、摸：帶淋巴肉的(de)血脖(bo)肉摸上去有明(ming)顯的(de)顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲(jia)狀腺等。

3、聞(wen)：帶淋巴的(de)血脖肉，腥臭味(wei)(wei)重；新(xin)鮮的(de)豬肉具有固有的(de)氣(qi)味(wei)(wei)無異味(wei)(wei)。