水(shui)果(guo)硬糖(tang)是以(yi)白砂糖(tang)，淀粉糖(tang)漿(jiang)，檸檬酸(suan)，水(shui)果(guo)香精，食用色素為(wei)原(yuan)料，調配而成(cheng)(cheng)的(de)一種(zhong)糖(tang)果(guo)。水(shui)果(guo)硬糖(tang)的(de)種(zhong)類繁多，同時又(you)以(yi)其酸(suan)甜的(de)果(guo)味，得到了消(xiao)費者的(de)喜愛，也是婚慶(qing)和節日必不(bu)可少休閑食品，糖(tang)果(guo)已成(cheng)(cheng)為(wei)人們傳遞感情，享受(shou)美好瞬間的(de)佳品。

水果硬糖的熱量比較高，一顆糖的重量大概在5克左右，含有熱量20大卡上下，屬于一種高熱量食物。水果硬糖不能吃多，如果吃多了，會升高血糖，還極易引起蛀牙等牙齒病癥，所以建議不能吃太多的水果硬糖。詳細>>

水果硬糖的種類繁多，主要以口味作為區分，常見的水果硬糖口味有草莓味，橙子味，菠蘿味，荔枝味，葡萄味，藍莓味，榴蓮味，西瓜味，芒果味，青蘋果味，檸檬味，桃子味，梨味，百香果味，奇異果味，櫻桃味，西柚味，椰子味，哈密瓜味，樹莓味，玉米味等等。詳細>>

白砂糖100公斤(jin)(jin)；淀粉糖漿25公斤(jin)(jin)；檸(ning)檬酸0.8公斤(jin)(jin)；水果香油0.14公斤(jin)(jin)；食用色素適量；水30公斤(jin)(jin)左右。

白砂糖與淀(dian)粉糖漿加水→拌勻→加熱→沸騰→溶解→過濾→熬糖→調料→混合→冷(leng)卻→保溫→拉條→成(cheng)型→包裝→成(cheng)品。

1、溶化：白砂糖要(yao)徹底(di)溶解(jie)，但水(shui)量又(you)不能(neng)太(tai)多，否則增加(jia)熬糖時間和能(neng)耗，提(ti)高成本。溶解(jie)的糖液(ye)必須澄清、透明(ming)，但溶解(jie)時間不能(neng)太(tai)長。長了(le)糖液(ye)中(zhong)的還原糖會增加(jia)。且色加(jia)深。

2、過濾：用100目的(de)篩子(zi)，把糖(tang)液(ye)(ye)中雜質如(ru)麻線絲、紙屑等除(chu)去。這是提(ti)高糖(tang)液(ye)(ye)外(wai)觀質量的(de)措施(shi)之一。

3、熬煮：糖液可采取常壓熬制，溫度(du)控(kong)制在165℃，而且還要把還原糖含量控(kong)制在9～15%之間。因為還原糖多了，糖果(guo)易(yi)吸水(shui)，發烊，不利于保存。熬糖濃度(du)達97.5%以上時即出(chu)鍋。

4、冷卻、調和：糖(tang)(tang)液(ye)溫度降到(dao)120～110℃之間(jian)時，加入檸檬酸等(deng)(deng)調味料和(he)色素等(deng)(deng)混和(he)，攪勻，動作要快(kuai)。混拌溫度要控制(zhi)好，因溫度太低，難混拌；過高，產生轉化糖(tang)(tang)多，糖(tang)(tang)色變(bian)深(shen)，均影(ying)響產品質量。

5、成型：糖(tang)冷卻到85℃左右時(shi)立即拉成(cheng)條型。因為糖(tang)膏在85℃時(shi)可塑性最好。成(cheng)型的(de)(de)糖(tang)果，溫度仍然很高(gao)，要(yao)進一步冷卻，同時(shi)除去不(bu)合格的(de)(de)糖(tang)果。

6、包裝：包裝要及(ji)時，以免糖果裸露在空氣(qi)中吸(xi)潮、溶化。

手工水果硬糖制作方法>>

1、包裝印(yin)刷質量差，字(zi)跡模糊不清，標(biao)注(zhu)內容(rong)不全，未(wei)標(biao)注(zhu)生產日期的產品，不要(yao)購(gou)買(mai)。

2、maigoo小(xiao)編提醒大家，糖果(guo)的(de)色澤(ze)應正常、均(jun)勻、鮮(xian)明，香氣(qi)純正，口味濃淡適中，不(bu)得有(you)其他異味；糖果(guo)的(de)外形應端正，邊緣整齊，無缺角裂縫(feng)，表面(mian)光亮平(ping)滑、花(hua)紋清晰，大小(xiao)厚薄均(jun)勻，無明顯(xian)變形；糖果(guo)應無肉眼(yan)可見的(de)雜質(zhi)。

3、要選購不超過生產日期的、包裝完整的產品。一些含乳制品的糖果如果超過保質期容易發生變質，外觀上會發黃，口感上會有異味。詳細>>

1、會導致齲齒：經常吃(chi)糖(tang)又不(bu)及時漱(shu)口，極(ji)易(yi)患齲齒(chi)(蛀牙)及多種口腔疾病。

2、引起厭食：過(guo)多食(shi)用甜食(shi)，使血糖(tang)升(sheng)高，抑制了食(shi)欲。依(yi)賴(lai)甜的味道(dao)也(ye)是部分兒童厭食(shi)的重(zhong)要原因(yin)。

3、降低營養素吸收：兒(er)童經(jing)常食(shi)糖，特別是空腹食(shi)糖，可損害機體對(dui)蛋白質(zhi)等重要(yao)營養物質(zhi)的吸收，影響身體發(fa)(fa)育和智力(li)發(fa)(fa)展。

4、引起肥胖：過(guo)多(duo)的糖會轉(zhuan)化成脂肪儲存到體(ti)內(nei)，久而(er)(er)久之引起(qi)肥胖，而(er)(er)肥胖能引起(qi)很多(duo)慢性疾病(bing)(bing)，包(bao)括心腦血管疾病(bing)(bing)、糖尿病(bing)(bing)、癌(ai)癥等。

5、引發糖尿病：大量攝取(qu)單糖、雙(shuang)糖，可促使(shi)(shi)肥(fei)胖率增(zeng)(zeng)高，從而使(shi)(shi)糖尿(niao)病增(zeng)(zeng)多；還(huan)會(hui)使(shi)(shi)許多隱性糖尿(niao)病患者，迅速轉為顯性。

6、引發痛風：糖過量易導(dao)致人體內源性尿酸(suan)的形(xing)成，而(er)尿酸(suan)過高，就很容易引(yin)發痛(tong)風

1、保護(hu)產品應有(you)的光澤、香氣(qi)、形態可延長貨(huo)架壽命；

2、防(fang)止微(wei)生物和灰(hui)塵污(wu)染提(ti)高產品的衛生安全(quan)性；

3、精美的產品(pin)包裝可(ke)以提高消(xiao)費(fei)者的購(gou)買(mai)欲望和商品(pin)價值。

根據(ju)對(dui)產品包裝(zhuang)的(de)不同要求，包裝(zhuang)材料應(ying)對(dui)水分、水蒸氣、氣體(ti)、光線、芳香(xiang)氣、異味、熱量等(deng)具有一(yi)定的(de)阻擋作用。買(mai)購(gou)網小編了解到，目(mu)前市面(mian)上(shang)常見的(de)水果硬糖包裝(zhuang)材料有涂蠟紙(zhi)，透明紙(zhi)，塑料（DPE、PVC、OPP），玻璃紙(zhi)，玻璃瓶、鋁箔，復合塑料（BOPP/PVDC、OPP/PVDC、OPP/LDPP），乳脂糖薄膜，透明的(de)硫(liu)酸聚(ju)丙(bing)烯(xi)薄膜紙(zhi)塑復合等(deng)。

水(shui)果(guo)硬(ying)糖(tang)的保質期(qi)一般6個月，夏天會(hui)短1-2個月。糖(tang)果(guo)怕熱、怕潮，可以(yi)裝(zhuang)入玻璃(li)瓶中，在室內溫(wen)度(du)較低(di)、不(bu)潮濕的地方(fang)存儲。水(shui)果(guo)硬(ying)糖(tang)保存的最(zui)佳條件為（濕度(du)：45%以(yi)下，溫(wen)度(du)：18-23℃）極限：濕度(du)不(bu)超過50%，溫(wen)度(du)不(bu)超過55℃。不(bu)得讓陽光直射。

糖果儲存方法>>

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