一、干紅和甜紅的區別在哪里
干紅和甜紅的區別在性質和釀酒技術方面。甜紅葡萄酒的甜是純天然的，而干紅葡萄酒是釀酒原料中的糖分完全轉化成酒精；甜紅葡萄酒釀酒技術有人工冷凍法、人工散菌法、稻草法，而干紅葡萄酒釀酒技(ji)術有傳統浸(jin)(jin)(jin)提(ti)(ti)發(fa)酵法(fa)、回熱浸(jin)(jin)(jin)提(ti)(ti)發(fa)酵法(fa)、二(er)氧化碳浸(jin)(jin)(jin)漬法(fa)等。
1、性質不同。甜(tian)(tian)紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)用(yong)紅葡萄(tao)(tao)(tao)品種釀(niang)(niang)造的(de)(de)甜(tian)(tian)酒(jiu)，它不等于帶甜(tian)(tian)味的(de)(de)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)，這種甜(tian)(tian)必須是(shi)純天然的(de)(de)，完全來自于葡萄(tao)(tao)(tao)本身(shen)的(de)(de)糖分，而非人為添(tian)加糖所勾兌出來的(de)(de)甜(tian)(tian)。而干紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)指葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)在釀(niang)(niang)造后(hou)，釀(niang)(niang)酒(jiu)原料中的(de)(de)糖分完全轉化成酒(jiu)精，殘糖量小于或等于4.0g/L的(de)(de)紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。
2、釀酒技術不同。甜(tian)紅葡萄(tao)酒(jiu)釀酒(jiu)技(ji)術有(you)人工(gong)冷凍法(fa)、人工(gong)散菌法(fa)、稻草法(fa)。而干紅葡萄(tao)酒(jiu)釀酒(jiu)技(ji)術有(you)傳統浸提發酵(jiao)(jiao)(jiao)法(fa)、回熱(re)浸提發酵(jiao)(jiao)(jiao)法(fa)、二氧(yang)化(hua)碳浸漬(zi)法(fa)、旋轉發酵(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)法(fa)、連續發酵(jiao)(jiao)(jiao)法(fa)、錐底罐(guan)發酵(jiao)(jiao)(jiao)法(fa)。
二、干紅的酒精度是多少
干紅的度數(shu)一般是8—15度之間(jian)，常見的酒(jiu)精度數(shu)是13度左右。干紅是指干型紅葡(pu)萄酒(jiu)，葡(pu)萄酒(jiu)中的糖分完全轉化成(cheng)酒(jiu)精，酒(jiu)精度數(shu)由釀酒(jiu)葡(pu)萄的含糖量和釀酒(jiu)工藝決(jue)定。
不(bu)同國(guo)家地區的(de)氣候、葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品種、年份等(deng)因素都會導致葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)含糖量乃(nai)至(zhi)(zhi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒酒精(jing)度(du)(du)(du)有所不(bu)同。如美國(guo)加州和澳大(da)利(li)亞(ya)的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒通常(chang)酒精(jing)度(du)(du)(du)會高些，因此我們經常(chang)看(kan)到美國(guo)的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒酒精(jing)度(du)(du)(du)在13%，澳大(da)利(li)亞(ya)的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒酒精(jing)度(du)(du)(du)數(shu)在13.5%，甚至(zhi)(zhi)14%。像德(de)國(guo)等(deng)氣候相(xiang)對(dui)寒冷一些的(de)國(guo)家則葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)含糖量較低(di)，從(cong)而(er)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒酒精(jing)度(du)(du)(du)也相(xiang)對(dui)較低(di)。
