一、干紅和甜紅的區別在哪里
干紅和甜紅的區別在性質和釀酒技術方面。甜紅葡萄酒的甜是純天然的，而干紅葡萄酒是釀酒原料中的糖分完全轉化成酒精；甜紅葡萄酒釀酒技術有人工冷凍法、人工散菌法、稻草法，而干紅葡萄酒釀酒(jiu)技術有傳統浸(jin)提發酵法、回熱(re)浸(jin)提發酵法、二(er)氧化碳(tan)浸(jin)漬法等(deng)。
1、性質不同。甜(tian)(tian)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)用紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)釀(niang)(niang)造的(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)酒(jiu)，它不等于帶(dai)甜(tian)(tian)味的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，這種(zhong)甜(tian)(tian)必須(xu)是(shi)純天然的(de)(de)(de)(de)，完全來(lai)自于葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)本(ben)身的(de)(de)(de)(de)糖分，而非(fei)人為添加(jia)糖所勾兌出來(lai)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)。而干紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)指(zhi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)在釀(niang)(niang)造后，釀(niang)(niang)酒(jiu)原料(liao)中的(de)(de)(de)(de)糖分完全轉化成酒(jiu)精，殘糖量(liang)小于或等于4.0g/L的(de)(de)(de)(de)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。
2、釀酒技術不同。甜(tian)紅葡(pu)萄(tao)酒釀酒技術有(you)人工冷凍(dong)法(fa)、人工散菌(jun)法(fa)、稻草法(fa)。而(er)干紅葡(pu)萄(tao)酒釀酒技術有(you)傳統浸提(ti)發(fa)酵法(fa)、回(hui)熱浸提(ti)發(fa)酵法(fa)、二(er)氧化碳(tan)浸漬法(fa)、旋轉發(fa)酵罐法(fa)、連續(xu)發(fa)酵法(fa)、錐(zhui)底罐發(fa)酵法(fa)。
二、干紅的酒精度是多少
干紅的度(du)數一般(ban)是(shi)8—15度(du)之(zhi)間，常見的酒精度(du)數是(shi)13度(du)左右(you)。干紅是(shi)指干型紅葡萄(tao)酒，葡萄(tao)酒中的糖(tang)分完(wan)全(quan)轉化成酒精，酒精度(du)數由(you)釀(niang)酒葡萄(tao)的含(han)糖(tang)量和釀(niang)酒工(gong)藝決(jue)定(ding)。
不同(tong)國(guo)家地(di)區的氣候、葡(pu)(pu)萄品(pin)種、年份(fen)等因素(su)都會導致葡(pu)(pu)萄的含糖(tang)量乃至葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)有所不同(tong)。如美國(guo)加州和(he)澳大利(li)亞(ya)的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)通常酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)會高些(xie)，因此我們經常看到美國(guo)的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)在(zai)13%，澳大利(li)亞(ya)的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)數在(zai)13.5%，甚至14%。像德國(guo)等氣候相(xiang)對(dui)寒(han)冷(leng)一些(xie)的國(guo)家則(ze)葡(pu)(pu)萄含糖(tang)量較(jiao)低，從而葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)也相(xiang)對(dui)較(jiao)低。
