一、干紅和甜紅的區別在哪里
干紅和甜紅的區別在性質和釀酒技術方面。甜紅葡萄酒的甜是純天然的，而干紅葡萄酒是釀酒原料中的糖分完全轉化成酒精；甜紅葡萄酒釀酒技術有人工冷凍法、人工散菌法、稻草法，而干紅葡萄酒釀酒技術(shu)有傳(chuan)統浸提(ti)發酵(jiao)法(fa)、回熱浸提(ti)發酵(jiao)法(fa)、二氧(yang)化碳浸漬法(fa)等。
1、性質不同。甜(tian)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)用紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)品種釀(niang)造(zao)的(de)甜(tian)酒(jiu)(jiu)，它不等于(yu)帶甜(tian)味的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，這種甜(tian)必須是(shi)(shi)純(chun)天然的(de)，完全來自于(yu)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)本身的(de)糖分(fen)，而非(fei)人為添加糖所(suo)勾兌出來的(de)甜(tian)。而干紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)指葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)在(zai)釀(niang)造(zao)后，釀(niang)酒(jiu)(jiu)原料(liao)中的(de)糖分(fen)完全轉化成酒(jiu)(jiu)精，殘糖量小(xiao)于(yu)或等于(yu)4.0g/L的(de)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。
2、釀酒技術不同。甜紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)技術有(you)人工冷凍法(fa)、人工散(san)菌(jun)法(fa)、稻草法(fa)。而干(gan)紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)技術有(you)傳統浸提發酵(jiao)(jiao)法(fa)、回(hui)熱浸提發酵(jiao)(jiao)法(fa)、二氧(yang)化碳浸漬法(fa)、旋(xuan)轉(zhuan)發酵(jiao)(jiao)罐法(fa)、連續發酵(jiao)(jiao)法(fa)、錐底罐發酵(jiao)(jiao)法(fa)。
二、干紅的酒精度是多少
干(gan)紅(hong)的(de)度(du)(du)數一般是(shi)8—15度(du)(du)之間，常見的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)數是(shi)13度(du)(du)左右(you)。干(gan)紅(hong)是(shi)指干(gan)型紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)糖分完全轉化(hua)成(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)數由釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)葡萄的(de)含(han)糖量和釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝決定(ding)。
不同國(guo)家地(di)區的(de)氣(qi)候(hou)、葡(pu)(pu)萄(tao)品種、年(nian)份等因素都會(hui)(hui)導致葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)含糖量乃至葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度有所不同。如美國(guo)加(jia)州和(he)澳大利(li)亞的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)通常酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度會(hui)(hui)高些(xie)，因此我們經常看到美國(guo)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度在13%，澳大利(li)亞的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度數(shu)在13.5%，甚至14%。像德國(guo)等氣(qi)候(hou)相(xiang)對(dui)寒冷一些(xie)的(de)國(guo)家則葡(pu)(pu)萄(tao)含糖量較低(di)，從而葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度也相(xiang)對(dui)較低(di)。
