一、干紅和甜紅的區別在哪里
干紅和甜紅的區別在性質和釀酒技術方面。甜紅葡萄酒的甜是純天然的，而干紅葡萄酒是釀酒原料中的糖分完全轉化成酒精；甜紅葡萄酒釀酒技術有人工冷凍法、人工散菌法、稻草法，而干紅葡萄酒釀酒技術(shu)有傳統浸提(ti)(ti)發(fa)酵(jiao)法、回熱浸提(ti)(ti)發(fa)酵(jiao)法、二氧化碳浸漬法等。
1、性質不同。甜(tian)紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)是用紅葡萄(tao)品種釀造的(de)甜(tian)酒(jiu)(jiu)，它不(bu)等于帶甜(tian)味(wei)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，這種甜(tian)必須是純天(tian)然(ran)的(de)，完(wan)全(quan)來(lai)自于葡萄(tao)本身的(de)糖(tang)分(fen)，而非人為添加糖(tang)所勾兌出來(lai)的(de)甜(tian)。而干紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)是指葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)在(zai)釀造后，釀酒(jiu)(jiu)原料(liao)中的(de)糖(tang)分(fen)完(wan)全(quan)轉化成酒(jiu)(jiu)精(jing)，殘糖(tang)量小于或等于4.0g/L的(de)紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。
2、釀酒技術不同。甜(tian)紅葡萄(tao)酒釀(niang)酒技(ji)術(shu)有人工(gong)冷凍法(fa)(fa)、人工(gong)散菌法(fa)(fa)、稻草法(fa)(fa)。而干紅葡萄(tao)酒釀(niang)酒技(ji)術(shu)有傳(chuan)統浸提(ti)發(fa)酵(jiao)法(fa)(fa)、回熱浸提(ti)發(fa)酵(jiao)法(fa)(fa)、二氧化碳(tan)浸漬法(fa)(fa)、旋轉發(fa)酵(jiao)罐(guan)法(fa)(fa)、連續發(fa)酵(jiao)法(fa)(fa)、錐(zhui)底罐(guan)發(fa)酵(jiao)法(fa)(fa)。
二、干紅的酒精度是多少
干(gan)紅(hong)的(de)度(du)(du)(du)數一(yi)般(ban)是8—15度(du)(du)(du)之間，常見的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)(du)數是13度(du)(du)(du)左(zuo)右(you)。干(gan)紅(hong)是指干(gan)型紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)糖分(fen)完全轉化成酒(jiu)(jiu)(jiu)精，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)(du)數由釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)葡萄的(de)含糖量和釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝決定。
不同國(guo)家地區的(de)(de)氣候、葡(pu)萄(tao)品種(zhong)、年份等(deng)因素都會導致葡(pu)萄(tao)的(de)(de)含糖(tang)量乃至葡(pu)萄(tao)酒酒精(jing)度(du)有所不同。如美國(guo)加州和澳(ao)大利亞(ya)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒通(tong)常酒精(jing)度(du)會高些，因此我們經(jing)常看到美國(guo)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒酒精(jing)度(du)在(zai)13%，澳(ao)大利亞(ya)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒酒精(jing)度(du)數在(zai)13.5%，甚(shen)至14%。像德國(guo)等(deng)氣候相(xiang)對寒(han)冷一些的(de)(de)國(guo)家則(ze)葡(pu)萄(tao)含糖(tang)量較低，從(cong)而葡(pu)萄(tao)酒酒精(jing)度(du)也相(xiang)對較低。
