一、牛排店市場分析
牛(niu)排(pai)是(shi)舉世(shi)矚目的(de)一道美食(shi)。現如(ru)今,中(zhong)(zhong)國餐飲(yin)業日(ri)新月異,得到了(le)長足(zu)的(de)發展。西(xi)餐在其中(zhong)(zhong)更是(shi)起了(le)舉足(zu)輕重的(de)作用,西(xi)餐中(zhong)(zhong)較有(you)名氣的(de)食(shi)物及是(shi)快(kuai)餐和牛(niu)排(pai),牛(niu)排(pai)具有(you)鮮嫩多(duo)汁,營養豐富的(de)特點,被中(zhong)(zhong)國食(shi)客所喜聞(wen)樂道。市(shi)場中(zhong)(zhong)的(de)牛(niu)排(pai)店(dian)品(pin)牌越(yue)來(lai)越(yue)多(duo),那么接(jie)下來(lai)就簡(jian)單的(de)對牛(niu)排(pai)店(dian)進(jin)行(xing)市(shi)場分析:
牛排作為一種美味的西餐,非常受市場的喜愛。當前市場上還是以中餐為主,因此牛排的潛在消費市場非常巨大,而且中國城鄉發展不平衡,在大城市頻繁出現的牛排店在鄉村則是鳳毛麟角;現在年輕的消費者對生活品質一直都比較重視,尤其在餐飲方面,牛排店美食眾多,牛排外酥里嫩,店內裝修精美別致,擁有環境優美的就餐環境,會吸引廣大的青年消費者,由此可以看出牛排店的生意前景廣闊。
二、牛排行業發展趨勢如何
新品創新中(zhong)心聯合多家權威(wei)機構(gou)發布的(de)(de)(de)《2022牛排消費(fei)趨(qu)(qu)勢洞察》顯(xian)示(shi):近年來(lai),國內(nei)牛肉(rou)消費(fei)量快速(su)上(shang)(shang)升,環比增速(su)達11%;盡(jin)管2020年以來(lai),受到疫(yi)情(qing)等因素影(ying)響,進(jin)(jin)口牛肉(rou)量有(you)所趨(qu)(qu)緩,但是(shi)(shi)一些進(jin)(jin)口牛肉(rou)品牌還是(shi)(shi)通過數字(zi)化(hua)轉型在線上(shang)(shang)渠(qu)道獲(huo)得新的(de)(de)(de)增量;與此(ci)同(tong)時,隨著國產牛肉(rou)產量的(de)(de)(de)穩步提升,北部產區產量已經(jing)過半(ban),預計(ji)2025 年國產牛肉(rou)自(zi)給率(lv)將提升至85%左右——當然更重要(yao)的(de)(de)(de)是(shi)(shi),到目前(qian)為止(zhi),中(zhong)國的(de)(de)(de)人(ren)均牛肉(rou)消費(fei)量和美國相比還有(you)4倍以上(shang)(shang)的(de)(de)(de)差距,這也意味(wei)著,國內(nei)牛肉(rou)消費(fei)市場有(you)著充滿(man)想象(xiang)的(de)(de)(de)增長空間。
而在線上各類牛肉產品中,牛排的銷量遙遙領先,有些牛排品牌在上線產品時(shi)還(huan)經(jing)常被熱情的粉絲們(men)搶購(gou)一空,未來(lai)牛排(pai)行(xing)業(ye)的發展趨勢總體是以下幾個方向:
1、市場平穩化:線上牛排市場交易量和成交客單價整體平穩。
生活可(ke)以按(an)下暫停(ting)鍵,但人們對詩(shi)和遠方的(de)(de)向往(wang)不會停(ting)止。數(shu)據顯示,2021年(nian)(nian)線(xian)上(shang)(shang)牛排(pai)較2019年(nian)(nian)在成(cheng)交金額和客單價(jia)上(shang)(shang)都(dou)出現了上(shang)(shang)漲,未來非常有可(ke)能誕生出一(yi)個近萬億的(de)(de)線(xian)上(shang)(shang)消費(fei)市(shi)(shi)場;而從近一(yi)年(nian)(nian)的(de)(de)牛排(pai)消費(fei)市(shi)(shi)場的(de)(de)成(cheng)交情況來看(kan),中高端(duan)品(pin)牌主導市(shi)(shi)場變化、每月銷售(shou)穩步發展的(de)(de)趨勢清晰可(ke)見。
2、消費高端化:伴隨著消費升級,高消費人群對牛排消費熱情不減。
高端的(de)(de)(de)(de)食材往往只(zhi)需要最樸素(su)的(de)(de)(de)(de)烹飪方(fang)式,對這句話(hua)理(li)解最深(shen)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)誰?那些購買新鮮牛(niu)排(pai)的(de)(de)(de)(de)“主力軍”——生(sheng)活(huo)在一二(er)三線城(cheng)市中的(de)(de)(de)(de)25-39歲(sui)的(de)(de)(de)(de)精(jing)致媽(ma)媽(ma)及白(bai)領(ling)中產(chan)們,他們工作穩定(ding),生(sheng)活(huo)優渥,對生(sheng)活(huo)品質的(de)(de)(de)(de)追求變得“貪得無厭(yan)”,黑椒汁+牛(niu)排(pai)的(de)(de)(de)(de)“標配”當然是(shi)(shi)家庭消費的(de)(de)(de)(de)必選項。
3、供需精準化:供給端注重產地標識,需求端精準到具體部位。
一(yi)個可持續(xu)發展(zhan)的(de)商業生態一(yi)定是供(gong)(gong)給端和(he)需(xu)求(qiu)端的(de)完美統一(yi)。《2022牛(niu)排(pai)(pai)消(xiao)費(fei)(fei)趨(qu)勢洞察》在對比了國內(nei)牛(niu)排(pai)(pai)市場供(gong)(gong)給端商品關(guan)鍵詞與需(xu)求(qiu)端消(xiao)費(fei)(fei)者搜索詞后發現(xian),在供(gong)(gong)給端,國內(nei)牛(niu)排(pai)(pai)市場“言必稱產地(di)”,產地(di)標識已經成(cheng)為(wei)產品供(gong)(gong)給時(shi)的(de)主要標記之(zhi)一(yi);在需(xu)求(qiu)端,消(xiao)費(fei)(fei)者在消(xiao)費(fei)(fei)時(shi)則(ze)精(jing)準到牛(niu)肉的(de)具(ju)體部位,這(zhe)也說(shuo)明國內(nei)牛(niu)排(pai)(pai)消(xiao)費(fei)(fei)市場的(de)需(xu)求(qiu)更多元化和(he)精(jing)準化。
總(zong)之,社會新常態下,目前的線上(shang)牛(niu)排(pai)市場呈現出發展平穩、消費(fei)高端、供需(xu)精準的特點(dian),一個前景近萬億的隱秘而龐大的消費(fei)市場就在很多牛(niu)排(pai)品(pin)牌面(mian)前!