一、大茴香和小茴香一樣嗎

大茴(hui)香(xiang)和小茴(hui)香(xiang)只有(you)一字之(zhi)差，都(dou)叫茴(hui)香(xiang)，很多朋(peng)友都(dou)誤(wu)以為是同一種東西(xi)，但實際上大茴(hui)香(xiang)和小茴(hui)香(xiang)是不一樣(yang)的(de)。

相比小茴香的家喻戶(hu)曉，大(da)(da)茴香似乎鮮有(you)人(ren)知道(dao)，不少人(ren)都只(zhi)在零星的菜(cai)譜里見過這個名字，其實，大(da)(da)茴香比小茴香還常(chang)見，只(zhi)是大(da)(da)家平時叫的是它(ta)的俗稱——八(ba)角，大(da)(da)茴香主(zhu)要用(yong)于鹵水(shui)、醬(jiang)料、火鍋等，有(you)八(ba)個角，有(you)增(zeng)加肉的香味、增(zeng)進食欲的功效，正宗八(ba)角味道(dao)辛辣，略有(you)甜味，香味足。

小茴香(xiang)(xiang)(xiang)就(jiu)是常說的(de)茴香(xiang)(xiang)(xiang)，它的(de)果實是香(xiang)(xiang)(xiang)料，像谷子般大小，扁(bian)扁(bian)的(de)，愛吃燒烤(kao)的(de)同(tong)學(xue)一定見過這種香(xiang)(xiang)(xiang)料。同(tong)時，小茴香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)植物本身還是一種蔬(shu)菜，含有豐富的(de)維生素(su)，搭配(pei)肉食和油脂都(dou)是風味絕(jue)佳的(de)。

二、大茴香和小茴香有什么區別

大茴(hui)香(xiang)和小茴(hui)香(xiang)都是我們烹(peng)飪當中經常(chang)使用的調料之(zhi)一(yi)，不(bu)(bu)過它們并不(bu)(bu)是一(yi)樣的，千萬不(bu)(bu)要弄混了，大茴(hui)香(xiang)和小茴(hui)香(xiang)的區別主要有：

1、科屬的區別

小茴香是傘形科植(zhi)物(wu)茴香的干(gan)燥成熟(shu)果實，大茴香是木蘭(lan)科八角屬植(zhi)物(wu)。

2、外形的區別

從外(wai)(wai)(wai)觀(guan)上看(kan)，大茴(hui)香(xiang)外(wai)(wai)(wai)觀(guan)有八個角(jiao)，呈(cheng)深棕色(se)，角(jiao)瓣厚(hou)實，尖角(jiao)平直(zhi)，蒂柄向上彎曲。小(xiao)(xiao)茴(hui)香(xiang)的外(wai)(wai)(wai)觀(guan)和顏(yan)色(se)都與(yu)(yu)谷殼很相(xiang)似。與(yu)(yu)小(xiao)(xiao)茴(hui)香(xiang)比(bi)起來，大茴(hui)香(xiang)的形狀更(geng)大更(geng)胖些。

3、味道的區別

從味(wei)道上看，大(da)(da)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)具(ju)有令(ling)人(ren)(ren)愉悅的甘草香(xiang)(xiang)味(wei)，有薄(bo)荷和水果風(feng)味(wei)，類似小茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)，但比小茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)的甘草風(feng)味(wei)更強，嚼(jiao)到(dao)時口(kou)中(zhong)會散出(chu)芬芳香(xiang)(xiang)氣，印(yin)度人(ren)(ren)把大(da)(da)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)當口(kou)香(xiang)(xiang)糖嚼(jiao)，可清新口(kou)氣。小茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)帶有樟腦般氣味(wei)，微有回甜和苦味(wei)及炙舌感。

4、功效的區別

從功(gong)效(xiao)上看，首先大茴(hui)香(xiang)(xiang)有(you)增加(jia)肉(rou)香(xiang)(xiang)味的作(zuo)(zuo)用，使肉(rou)味更加(jia)醇香(xiang)(xiang)，起到(dao)增進食欲的功(gong)效(xiao)。其(qi)次有(you)溫陽散寒、理(li)氣止(zhi)痛(tong)的療效(xiao)。另外(wai)，大茴(hui)香(xiang)(xiang)有(you)一定藥理(li)作(zuo)(zuo)用，有(you)抑菌、鎮(zhen)痛(tong)和其(qi)他作(zuo)(zuo)用，大茴(hui)香(xiang)(xiang)所(suo)含茴(hui)香(xiang)(xiang)醚具雌激素(su)樣作(zuo)(zuo)用和較(jiao)強(qiang)致敏作(zuo)(zuo)用。小茴(hui)香(xiang)(xiang)則有(you)散寒止(zhi)痛(tong)、溫腎(shen)縮(suo)尿(niao)和開胃理(li)氣的功(gong)能，此外(wai)還具有(you)解魚肉(rou)毒的作(zuo)(zuo)用。

5、烹調應用的區別

雖然大、小茴香都是(shi)常用(yong)的(de)(de)調料，是(shi)燒魚燉(dun)肉(rou)、制作鹵(lu)制食品(pin)(pin)時(shi)(shi)的(de)(de)必用(yong)之品(pin)(pin)，能除(chu)肉(rou)中臭氣，使之重(zhong)新添(tian)香。但(dan)他們的(de)(de)加熱時(shi)(shi)間不(bu)相同，小茴香在(zai)煸炒時(shi)(shi)容易糊焦(jiao)，所(suo)以(yi)(yi)(yi)一定要(yao)注意火力不(bu)要(yao)太大，以(yi)(yi)(yi)免(mian)影(ying)響菜品(pin)(pin)美觀。大茴香可以(yi)(yi)(yi)長時(shi)(shi)間加熱，只(zhi)要(yao)不(bu)產生焦(jiao)糊味(wei)道即可。