一、大茴香和小茴香一樣嗎

大茴香(xiang)和(he)小茴香(xiang)只(zhi)有一(yi)字之差，都叫茴香(xiang)，很多朋友都誤以為是同一(yi)種東西，但實際上大茴香(xiang)和(he)小茴香(xiang)是不(bu)一(yi)樣的。

相比小茴(hui)香(xiang)的(de)(de)(de)家喻戶曉，大(da)茴(hui)香(xiang)似乎鮮有人知(zhi)道，不少人都只在零星的(de)(de)(de)菜譜里見(jian)過(guo)這個(ge)名字，其實，大(da)茴(hui)香(xiang)比小茴(hui)香(xiang)還常(chang)見(jian)，只是大(da)家平(ping)時叫的(de)(de)(de)是它的(de)(de)(de)俗(su)稱——八角(jiao)，大(da)茴(hui)香(xiang)主(zhu)要用于(yu)鹵水、醬(jiang)料、火鍋等(deng)，有八個(ge)角(jiao)，有增加肉的(de)(de)(de)香(xiang)味、增進食欲(yu)的(de)(de)(de)功效，正宗八角(jiao)味道辛辣(la)，略(lve)有甜味，香(xiang)味足。

小茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)就是(shi)常說的(de)(de)(de)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，它的(de)(de)(de)果實是(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料，像谷(gu)子(zi)般大小，扁扁的(de)(de)(de)，愛(ai)吃燒烤的(de)(de)(de)同學(xue)一(yi)定見(jian)過(guo)這種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。同時，小茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)植物本身還(huan)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)蔬菜，含(han)有豐富的(de)(de)(de)維生素，搭配(pei)肉食和油(you)脂都是(shi)風味絕佳的(de)(de)(de)。

二、大茴香和小茴香有什么區別

大茴(hui)香和小(xiao)茴(hui)香都是我(wo)們烹飪(ren)當中經常使(shi)用的(de)(de)調料之一，不(bu)過它們并(bing)不(bu)是一樣(yang)的(de)(de)，千萬不(bu)要弄混了(le)，大茴(hui)香和小(xiao)茴(hui)香的(de)(de)區別主要有(you)：

1、科屬的區別

小茴香(xiang)是(shi)傘形科植(zhi)物茴香(xiang)的(de)干燥(zao)成熟(shu)果實，大茴香(xiang)是(shi)木(mu)蘭(lan)科八角屬植(zhi)物。

2、外形的區別

從外觀上看，大茴(hui)香(xiang)外觀有八個(ge)角(jiao)，呈深棕色(se)，角(jiao)瓣厚實，尖(jian)角(jiao)平(ping)直，蒂柄向上彎曲。小茴(hui)香(xiang)的外觀和顏(yan)色(se)都與谷(gu)殼很(hen)相似(si)。與小茴(hui)香(xiang)比起來，大茴(hui)香(xiang)的形(xing)狀更大更胖些。

3、味道的區別

從味(wei)(wei)道上看，大茴香(xiang)(xiang)(xiang)具有令人(ren)愉悅(yue)的甘草(cao)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，有薄荷和水(shui)果風味(wei)(wei)，類似(si)小茴香(xiang)(xiang)(xiang)，但(dan)比(bi)小茴香(xiang)(xiang)(xiang)的甘草(cao)風味(wei)(wei)更強，嚼到時口(kou)中會散出芬芳香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，印度人(ren)把大茴香(xiang)(xiang)(xiang)當口(kou)香(xiang)(xiang)(xiang)糖嚼，可清新口(kou)氣(qi)。小茴香(xiang)(xiang)(xiang)帶有樟腦般(ban)氣(qi)味(wei)(wei)，微有回甜和苦味(wei)(wei)及(ji)炙舌感(gan)。

4、功效的區別

從(cong)功(gong)效(xiao)上(shang)看，首先大茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)有(you)增加肉香(xiang)(xiang)味的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，使肉味更(geng)加醇香(xiang)(xiang)，起到增進食欲的(de)(de)功(gong)效(xiao)。其(qi)次(ci)有(you)溫陽散寒、理氣(qi)(qi)止(zhi)痛(tong)的(de)(de)療(liao)效(xiao)。另外(wai)，大茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)有(you)一定藥理作(zuo)(zuo)用，有(you)抑菌(jun)、鎮痛(tong)和(he)其(qi)他作(zuo)(zuo)用，大茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)所含茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)醚具雌激(ji)素樣作(zuo)(zuo)用和(he)較強致敏(min)作(zuo)(zuo)用。小茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)則有(you)散寒止(zhi)痛(tong)、溫腎縮(suo)尿(niao)和(he)開(kai)胃理氣(qi)(qi)的(de)(de)功(gong)能，此外(wai)還(huan)具有(you)解魚(yu)肉毒的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。

5、烹調應用的區別

雖然大、小茴香都(dou)是常(chang)用的調料，是燒(shao)魚燉肉、制作(zuo)鹵制食品(pin)時的必用之品(pin)，能(neng)除(chu)肉中臭氣(qi)，使之重(zhong)新添(tian)香(xiang)。但(dan)他們的加(jia)熱時間(jian)不相同，小茴香(xiang)在煸炒時容易糊(hu)焦，所以一定要(yao)注意火力不要(yao)太大，以免影響菜品(pin)美觀(guan)。大茴香(xiang)可(ke)以長(chang)時間(jian)加(jia)熱，只(zhi)要(yao)不產生焦糊(hu)味(wei)道即可(ke)。