一、大茴香和小茴香一樣嗎

大茴(hui)香和小茴(hui)香只有一(yi)(yi)字(zi)之差，都(dou)叫茴(hui)香，很(hen)多朋友都(dou)誤以為是同一(yi)(yi)種東西，但實際上大茴(hui)香和小茴(hui)香是不一(yi)(yi)樣(yang)的。

相比小茴香(xiang)(xiang)的家喻戶曉，大(da)茴香(xiang)(xiang)似乎鮮有人知道(dao)，不少人都只在零星的菜譜里(li)見過這(zhe)個(ge)名(ming)字，其實，大(da)茴香(xiang)(xiang)比小茴香(xiang)(xiang)還常見，只是(shi)大(da)家平(ping)時叫的是(shi)它的俗稱——八角(jiao)，大(da)茴香(xiang)(xiang)主要(yao)用于(yu)鹵水、醬料、火(huo)鍋等(deng)，有八個(ge)角(jiao)，有增(zeng)加肉的香(xiang)(xiang)味(wei)、增(zeng)進食欲的功效，正宗八角(jiao)味(wei)道(dao)辛辣，略有甜味(wei)，香(xiang)(xiang)味(wei)足。

小茴香(xiang)(xiang)就是常說的(de)茴香(xiang)(xiang)，它(ta)的(de)果實是香(xiang)(xiang)料，像谷子(zi)般(ban)大小，扁扁的(de)，愛吃燒(shao)烤的(de)同學一(yi)(yi)定見過這種(zhong)香(xiang)(xiang)料。同時(shi)，小茴香(xiang)(xiang)的(de)植物本(ben)身還是一(yi)(yi)種(zhong)蔬菜，含有豐富的(de)維生素(su)，搭配肉(rou)食和油脂(zhi)都是風味絕佳的(de)。

二、大茴香和小茴香有什么區別

大(da)茴(hui)香和小(xiao)茴(hui)香都是我們烹飪當中經常(chang)使(shi)用的(de)調料之一，不過它(ta)們并不是一樣的(de)，千萬不要弄混了，大(da)茴(hui)香和小(xiao)茴(hui)香的(de)區別主要有：

1、科屬的區別

小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)是傘形科植(zhi)物茴(hui)香(xiang)(xiang)的干(gan)燥成熟果實(shi)，大茴(hui)香(xiang)(xiang)是木蘭科八角屬植(zhi)物。

2、外形的區別

從外(wai)觀上看(kan)，大茴香外(wai)觀有八個角(jiao)(jiao)，呈深棕色，角(jiao)(jiao)瓣厚實(shi)，尖角(jiao)(jiao)平直，蒂柄(bing)向上彎(wan)曲。小茴香的外(wai)觀和顏(yan)色都與(yu)谷殼很相似。與(yu)小茴香比(bi)起(qi)來，大茴香的形狀更(geng)大更(geng)胖些。

3、味道的區別

從味(wei)道上看(kan)，大茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)具有令(ling)人(ren)愉悅的(de)甘草香(xiang)(xiang)味(wei)，有薄荷和水(shui)果風味(wei)，類似小茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)，但比(bi)小茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)的(de)甘草風味(wei)更(geng)強，嚼到時口中會散出芬芳香(xiang)(xiang)氣(qi)，印度人(ren)把大茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)當口香(xiang)(xiang)糖嚼，可(ke)清新(xin)口氣(qi)。小茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)帶有樟腦般氣(qi)味(wei)，微有回甜和苦味(wei)及炙舌感。

4、功效的區別

從功效(xiao)上看，首(shou)先大(da)茴(hui)(hui)香有(you)(you)(you)增加肉香味(wei)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，使肉味(wei)更(geng)加醇香，起到增進食欲(yu)的(de)(de)功效(xiao)。其(qi)次有(you)(you)(you)溫陽散寒、理氣止痛的(de)(de)療效(xiao)。另外(wai)，大(da)茴(hui)(hui)香有(you)(you)(you)一定藥(yao)理作(zuo)用(yong)(yong)，有(you)(you)(you)抑菌、鎮痛和其(qi)他作(zuo)用(yong)(yong)，大(da)茴(hui)(hui)香所含茴(hui)(hui)香醚具雌激素樣作(zuo)用(yong)(yong)和較(jiao)強致敏作(zuo)用(yong)(yong)。小茴(hui)(hui)香則有(you)(you)(you)散寒止痛、溫腎縮尿和開胃理氣的(de)(de)功能，此外(wai)還(huan)具有(you)(you)(you)解(jie)魚肉毒的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

5、烹調應用的區別

雖然大、小茴香都(dou)是(shi)(shi)常(chang)用的(de)調料，是(shi)(shi)燒魚燉肉(rou)、制作鹵制食品時(shi)的(de)必用之品，能除(chu)肉(rou)中(zhong)臭氣，使之重新添香(xiang)(xiang)。但他們的(de)加熱(re)(re)時(shi)間(jian)不(bu)相(xiang)同，小(xiao)茴香(xiang)(xiang)在(zai)煸炒時(shi)容易(yi)糊焦(jiao)，所(suo)以一定要注意火力不(bu)要太大，以免影響菜品美觀。大茴香(xiang)(xiang)可以長時(shi)間(jian)加熱(re)(re)，只要不(bu)產生焦(jiao)糊味道即可。