一、大茴香和小茴香一樣嗎

大茴(hui)香(xiang)(xiang)和(he)小茴(hui)香(xiang)(xiang)只(zhi)有一(yi)字之差，都叫茴(hui)香(xiang)(xiang)，很多(duo)朋(peng)友都誤以為是同一(yi)種(zhong)東西，但實際(ji)上大茴(hui)香(xiang)(xiang)和(he)小茴(hui)香(xiang)(xiang)是不一(yi)樣的。

相比小茴(hui)香(xiang)的家(jia)喻戶曉，大茴(hui)香(xiang)似(si)乎鮮有(you)(you)人知(zhi)道，不少人都只在零星的菜譜(pu)里見過這個名(ming)字，其實，大茴(hui)香(xiang)比小茴(hui)香(xiang)還常見，只是(shi)大家(jia)平時叫的是(shi)它的俗稱——八角(jiao)，大茴(hui)香(xiang)主要(yao)用于鹵水(shui)、醬料、火鍋等，有(you)(you)八個角(jiao)，有(you)(you)增加(jia)肉的香(xiang)味(wei)、增進食(shi)欲的功效，正宗八角(jiao)味(wei)道辛辣(la)，略有(you)(you)甜味(wei)，香(xiang)味(wei)足。

小(xiao)(xiao)茴(hui)香(xiang)就是常說的(de)茴(hui)香(xiang)，它的(de)果實(shi)是香(xiang)料，像谷子(zi)般大小(xiao)(xiao)，扁扁的(de)，愛吃燒烤的(de)同學一定見(jian)過這種(zhong)香(xiang)料。同時，小(xiao)(xiao)茴(hui)香(xiang)的(de)植物本身(shen)還是一種(zhong)蔬菜(cai)，含有豐富(fu)的(de)維(wei)生素，搭(da)配(pei)肉食和(he)油脂都(dou)是風味(wei)絕佳(jia)的(de)。

二、大茴香和小茴香有什么區別

大茴(hui)香(xiang)和小(xiao)茴(hui)香(xiang)都(dou)是(shi)我們烹(peng)飪當中經常(chang)使用的調料之一，不過它們并不是(shi)一樣的，千萬不要弄混了，大茴(hui)香(xiang)和小(xiao)茴(hui)香(xiang)的區別主要有：

1、科屬的區別

小(xiao)茴香(xiang)是傘形科(ke)植(zhi)物茴香(xiang)的干(gan)燥成熟果(guo)實，大茴香(xiang)是木蘭科(ke)八角屬植(zhi)物。

2、外形的區別

從外觀上(shang)看(kan)，大(da)茴(hui)香(xiang)外觀有八個(ge)角，呈深棕(zong)色，角瓣厚實，尖角平(ping)直，蒂柄向上(shang)彎曲。小茴(hui)香(xiang)的外觀和(he)顏色都與谷殼很相似。與小茴(hui)香(xiang)比(bi)起來，大(da)茴(hui)香(xiang)的形狀更(geng)大(da)更(geng)胖些。

3、味道的區別

從味(wei)道(dao)上看，大(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)具有(you)令人愉悅的(de)甘草香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，有(you)薄荷和水果(guo)風味(wei)，類似小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)，但比小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)甘草風味(wei)更(geng)強，嚼(jiao)到時口(kou)中會散出芬(fen)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，印度(du)人把(ba)大(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)當(dang)口(kou)香(xiang)(xiang)(xiang)糖嚼(jiao)，可清新口(kou)氣(qi)(qi)。小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)帶有(you)樟腦般(ban)氣(qi)(qi)味(wei)，微有(you)回(hui)甜和苦味(wei)及炙舌感。

4、功效的區別

從功效上看，首先大茴香有(you)增加肉(rou)香味的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，使肉(rou)味更加醇香，起到(dao)增進食欲(yu)的(de)功效。其次有(you)溫陽散寒、理氣止痛(tong)(tong)的(de)療效。另外，大茴香有(you)一定藥理作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，有(you)抑菌、鎮痛(tong)(tong)和(he)其他作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，大茴香所含(han)茴香醚具雌激(ji)素(su)樣作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)和(he)較(jiao)強(qiang)致敏作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。小茴香則有(you)散寒止痛(tong)(tong)、溫腎縮尿和(he)開(kai)胃理氣的(de)功能(neng)，此(ci)外還具有(you)解魚肉(rou)毒的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

5、烹調應用的區別

雖然大、小茴香都是常(chang)用的調料(liao)，是燒魚燉肉(rou)、制(zhi)作鹵制(zhi)食品(pin)時的必用之品(pin)，能(neng)除肉(rou)中臭氣，使之重新添香。但(dan)他們的加(jia)熱時間(jian)不(bu)(bu)相同(tong)，小茴香在煸炒時容易糊(hu)焦，所以(yi)一定要(yao)(yao)注(zhu)意火力不(bu)(bu)要(yao)(yao)太大(da)，以(yi)免影響菜品(pin)美觀(guan)。大(da)茴香可以(yi)長時間(jian)加(jia)熱，只要(yao)(yao)不(bu)(bu)產(chan)生焦糊(hu)味道(dao)即(ji)可。