一、大茴香和小茴香一樣嗎

大茴香(xiang)和小茴香(xiang)只有一字(zi)之(zhi)差，都叫茴香(xiang)，很多朋友都誤以為是同一種東西，但實際(ji)上大茴香(xiang)和小茴香(xiang)是不一樣(yang)的。

相比小茴(hui)香(xiang)的(de)家喻戶(hu)曉，大(da)茴(hui)香(xiang)似(si)乎鮮有人知道(dao)，不少人都(dou)只在零星的(de)菜譜里(li)見過這個(ge)名(ming)字，其實，大(da)茴(hui)香(xiang)比小茴(hui)香(xiang)還常見，只是(shi)大(da)家平時叫的(de)是(shi)它的(de)俗稱——八(ba)角，大(da)茴(hui)香(xiang)主要用于鹵水、醬料、火鍋等，有八(ba)個(ge)角，有增加肉(rou)的(de)香(xiang)味(wei)、增進食欲的(de)功效(xiao)，正宗(zong)八(ba)角味(wei)道(dao)辛辣(la)，略有甜味(wei)，香(xiang)味(wei)足。

小茴(hui)香(xiang)就是常(chang)說的(de)(de)(de)(de)茴(hui)香(xiang)，它的(de)(de)(de)(de)果實(shi)是香(xiang)料(liao)，像谷子般大(da)小，扁扁的(de)(de)(de)(de)，愛吃燒(shao)烤的(de)(de)(de)(de)同學(xue)一(yi)定(ding)見過這種香(xiang)料(liao)。同時，小茴(hui)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物本身還是一(yi)種蔬菜，含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)，搭配肉食和(he)油(you)脂都是風(feng)味絕佳的(de)(de)(de)(de)。

二、大茴香和小茴香有什么區別

大茴香(xiang)和小茴香(xiang)都是(shi)我們烹飪當中經常使用(yong)的調料之一(yi)，不過(guo)它們并不是(shi)一(yi)樣的，千萬不要(yao)弄(nong)混了(le)，大茴香(xiang)和小茴香(xiang)的區(qu)別主要(yao)有：

1、科屬的區別

小茴(hui)(hui)香(xiang)是傘形科植物茴(hui)(hui)香(xiang)的干燥(zao)成(cheng)熟果實，大茴(hui)(hui)香(xiang)是木蘭科八角屬(shu)植物。

2、外形的區別

從外(wai)觀(guan)上看，大(da)茴香外(wai)觀(guan)有八個角(jiao)(jiao)，呈深棕色，角(jiao)(jiao)瓣厚實，尖(jian)角(jiao)(jiao)平直，蒂柄向上彎曲。小(xiao)茴香的外(wai)觀(guan)和顏(yan)色都與谷殼很(hen)相(xiang)似。與小(xiao)茴香比(bi)起(qi)來(lai)，大(da)茴香的形(xing)狀更大(da)更胖些。

3、味道的區別

從味(wei)道上(shang)看，大茴(hui)香(xiang)(xiang)具有(you)(you)令人愉悅的甘草香(xiang)(xiang)味(wei)，有(you)(you)薄荷(he)和(he)(he)水果風味(wei)，類似小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)，但比小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)的甘草風味(wei)更強(qiang)，嚼(jiao)到時口(kou)中會散出(chu)芬(fen)芳香(xiang)(xiang)氣，印度人把大茴(hui)香(xiang)(xiang)當口(kou)香(xiang)(xiang)糖嚼(jiao)，可清新口(kou)氣。小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)帶有(you)(you)樟腦般(ban)氣味(wei)，微有(you)(you)回甜和(he)(he)苦味(wei)及炙舌感(gan)。

4、功效的區別

從功(gong)效(xiao)上看(kan)，首先大茴(hui)香(xiang)(xiang)有(you)(you)增加肉(rou)香(xiang)(xiang)味的作用(yong)(yong)，使肉(rou)味更加醇香(xiang)(xiang)，起到增進食欲的功(gong)效(xiao)。其次有(you)(you)溫陽(yang)散寒、理氣止痛的療(liao)效(xiao)。另外，大茴(hui)香(xiang)(xiang)有(you)(you)一定藥理作用(yong)(yong)，有(you)(you)抑菌、鎮痛和(he)其他作用(yong)(yong)，大茴(hui)香(xiang)(xiang)所(suo)含茴(hui)香(xiang)(xiang)醚具(ju)雌激素(su)樣(yang)作用(yong)(yong)和(he)較強(qiang)致(zhi)敏(min)作用(yong)(yong)。小茴(hui)香(xiang)(xiang)則(ze)有(you)(you)散寒止痛、溫腎縮尿(niao)和(he)開胃(wei)理氣的功(gong)能，此外還(huan)具(ju)有(you)(you)解(jie)魚肉(rou)毒的作用(yong)(yong)。

5、烹調應用的區別

雖然大、小茴香都是(shi)常用(yong)的(de)調料(liao)，是(shi)燒魚燉肉、制作鹵(lu)制食品(pin)(pin)時(shi)(shi)的(de)必用(yong)之品(pin)(pin)，能除肉中臭氣(qi)，使之重新添(tian)香(xiang)(xiang)。但(dan)他們的(de)加(jia)(jia)熱時(shi)(shi)間不(bu)相同，小茴香(xiang)(xiang)在煸炒時(shi)(shi)容(rong)易糊焦，所(suo)以一定要注意火力不(bu)要太大，以免影響菜品(pin)(pin)美觀。大茴香(xiang)(xiang)可(ke)以長時(shi)(shi)間加(jia)(jia)熱，只要不(bu)產生焦糊味(wei)道即可(ke)。