一、大茴香和小茴香一樣嗎

大(da)茴香(xiang)和小茴香(xiang)只有(you)一(yi)字之差，都(dou)叫(jiao)茴香(xiang)，很多朋友都(dou)誤以為(wei)是同一(yi)種東(dong)西，但實(shi)際上大(da)茴香(xiang)和小茴香(xiang)是不一(yi)樣的。

相(xiang)比小(xiao)茴香(xiang)的(de)(de)(de)(de)家喻戶曉，大(da)茴香(xiang)似乎(hu)鮮有(you)人知(zhi)道，不少人都只在(zai)零星的(de)(de)(de)(de)菜譜里見(jian)過這個名字，其實，大(da)茴香(xiang)比小(xiao)茴香(xiang)還常見(jian)，只是大(da)家平時叫的(de)(de)(de)(de)是它的(de)(de)(de)(de)俗稱——八(ba)角(jiao)，大(da)茴香(xiang)主要(yao)用于鹵水、醬料、火鍋(guo)等，有(you)八(ba)個角(jiao)，有(you)增(zeng)加肉(rou)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)、增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)的(de)(de)(de)(de)功效，正宗(zong)八(ba)角(jiao)味(wei)道辛辣，略有(you)甜味(wei)，香(xiang)味(wei)足(zu)。

小茴香就是常說(shuo)的(de)(de)茴香，它的(de)(de)果實是香料，像谷(gu)子般(ban)大小，扁扁的(de)(de)，愛吃燒(shao)烤(kao)的(de)(de)同學一定見過這種(zhong)(zhong)香料。同時，小茴香的(de)(de)植(zhi)物本身(shen)還是一種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)，含有豐富的(de)(de)維生素(su)，搭配肉食和油脂都是風味絕(jue)佳(jia)的(de)(de)。

二、大茴香和小茴香有什么區別

大(da)茴(hui)香和小茴(hui)香都是我們烹飪當中經常使用的(de)調料之一，不過它(ta)們并不是一樣的(de)，千萬不要弄(nong)混了，大(da)茴(hui)香和小茴(hui)香的(de)區別(bie)主(zhu)要有：

1、科屬的區別

小茴香(xiang)(xiang)是(shi)傘(san)形(xing)科(ke)植物茴香(xiang)(xiang)的干燥成(cheng)熟果實，大茴香(xiang)(xiang)是(shi)木蘭(lan)科(ke)八角屬植物。

2、外形的區別

從(cong)外(wai)觀(guan)上(shang)看(kan)，大茴香外(wai)觀(guan)有八個(ge)角，呈(cheng)深棕色(se)，角瓣厚實，尖角平直(zhi)，蒂柄向上(shang)彎曲。小茴香的外(wai)觀(guan)和顏色(se)都與(yu)谷殼很相似(si)。與(yu)小茴香比起來(lai)，大茴香的形狀更(geng)大更(geng)胖些。

3、味道的區別

從味(wei)道(dao)上看，大茴(hui)香(xiang)具有令人(ren)愉悅的甘草香(xiang)味(wei)，有薄(bo)荷(he)和水果(guo)風味(wei)，類似小(xiao)茴(hui)香(xiang)，但比小(xiao)茴(hui)香(xiang)的甘草風味(wei)更強，嚼到時(shi)口中會散出芬芳(fang)香(xiang)氣，印(yin)度人(ren)把大茴(hui)香(xiang)當口香(xiang)糖嚼，可清新口氣。小(xiao)茴(hui)香(xiang)帶有樟腦般氣味(wei)，微有回甜(tian)和苦味(wei)及炙舌感(gan)。

4、功效的區別

從(cong)功(gong)效上看，首先大(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)有(you)增(zeng)加(jia)(jia)肉香(xiang)(xiang)味的(de)作用，使肉味更加(jia)(jia)醇(chun)香(xiang)(xiang)，起到增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)的(de)功(gong)效。其(qi)次有(you)溫陽散寒、理(li)氣止痛的(de)療(liao)效。另外，大(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)有(you)一定藥理(li)作用，有(you)抑菌、鎮痛和(he)其(qi)他作用，大(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)所含茴(hui)香(xiang)(xiang)醚具雌(ci)激(ji)素樣作用和(he)較強致(zhi)敏作用。小茴(hui)香(xiang)(xiang)則有(you)散寒止痛、溫腎縮尿和(he)開胃理(li)氣的(de)功(gong)能(neng)，此外還具有(you)解魚肉毒的(de)作用。

5、烹調應用的區別

雖然大、小茴香都是常用的(de)調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shi)的(de)必用之(zhi)(zhi)品，能(neng)除肉中臭氣(qi)，使之(zhi)(zhi)重新添香(xiang)。但他(ta)們的(de)加熱時(shi)間不(bu)相(xiang)同，小(xiao)茴香(xiang)在(zai)煸炒時(shi)容易(yi)糊焦，所以一定(ding)要注意火力(li)不(bu)要太大，以免影響菜品美觀(guan)。大茴香(xiang)可(ke)以長時(shi)間加熱，只要不(bu)產生(sheng)焦糊味道即可(ke)。