一、大茴香和小茴香一樣嗎

大茴(hui)香和小(xiao)茴(hui)香只(zhi)有一字之(zhi)差，都(dou)叫(jiao)茴(hui)香，很多朋友都(dou)誤以為是(shi)同(tong)一種東西(xi)，但實際上大茴(hui)香和小(xiao)茴(hui)香是(shi)不一樣的。

相比小(xiao)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)的(de)家喻戶(hu)曉，大茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)似乎(hu)鮮有(you)人知道，不少人都(dou)只在零星的(de)菜(cai)譜(pu)里見過這個名字，其(qi)實(shi)，大茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)比小(xiao)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)還常(chang)見，只是大家平時叫的(de)是它的(de)俗稱——八(ba)(ba)角，大茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)主要用于鹵水、醬料、火鍋等(deng)，有(you)八(ba)(ba)個角，有(you)增(zeng)加(jia)肉的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)、增(zeng)進食(shi)欲的(de)功效，正宗(zong)八(ba)(ba)角味(wei)道辛辣，略有(you)甜味(wei)，香(xiang)(xiang)味(wei)足。

小(xiao)茴香(xiang)就(jiu)是(shi)常(chang)說的(de)茴香(xiang)，它(ta)的(de)果實是(shi)香(xiang)料，像谷子般大(da)小(xiao)，扁扁的(de)，愛吃燒烤的(de)同學一(yi)定見過(guo)這種(zhong)香(xiang)料。同時，小(xiao)茴香(xiang)的(de)植物本身還是(shi)一(yi)種(zhong)蔬菜，含有豐富的(de)維生素，搭配肉食和油脂都(dou)是(shi)風(feng)味(wei)絕佳的(de)。

二、大茴香和小茴香有什么區別

大茴(hui)香(xiang)和(he)小(xiao)茴(hui)香(xiang)都是(shi)我們烹飪當中經常使用(yong)的調(diao)料之一，不過它(ta)們并不是(shi)一樣的，千萬(wan)不要(yao)弄(nong)混了，大茴(hui)香(xiang)和(he)小(xiao)茴(hui)香(xiang)的區別主要(yao)有：

1、科屬的區別

小茴香是(shi)傘形(xing)科(ke)植(zhi)物茴香的干(gan)燥(zao)成(cheng)熟果實，大茴香是(shi)木蘭(lan)科(ke)八角屬植(zhi)物。

2、外形的區別

從外觀(guan)上看(kan)，大茴(hui)香外觀(guan)有八個角(jiao)，呈深(shen)棕色(se)，角(jiao)瓣厚實，尖角(jiao)平直，蒂(di)柄向上彎曲(qu)。小茴(hui)香的外觀(guan)和顏色(se)都與谷(gu)殼很相(xiang)似。與小茴(hui)香比起來，大茴(hui)香的形狀更大更胖些(xie)。

3、味道的區別

從(cong)味道上(shang)看，大茴(hui)香(xiang)(xiang)具有令人愉悅的甘(gan)草香(xiang)(xiang)味，有薄荷和(he)(he)水果風味，類似小茴(hui)香(xiang)(xiang)，但比小茴(hui)香(xiang)(xiang)的甘(gan)草風味更強，嚼到時(shi)口中會散出芬(fen)芳香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，印度人把大茴(hui)香(xiang)(xiang)當口香(xiang)(xiang)糖嚼，可(ke)清新(xin)口氣(qi)(qi)(qi)。小茴(hui)香(xiang)(xiang)帶有樟腦(nao)般氣(qi)(qi)(qi)味，微有回甜和(he)(he)苦味及炙舌感。

4、功效的區別

從(cong)功效(xiao)(xiao)上看，首(shou)先大(da)茴(hui)(hui)香(xiang)有(you)(you)(you)增(zeng)加肉香(xiang)味的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，使肉味更加醇香(xiang)，起到增(zeng)進食欲的(de)功效(xiao)(xiao)。其(qi)(qi)次有(you)(you)(you)溫陽散寒、理氣止痛的(de)療效(xiao)(xiao)。另外(wai)，大(da)茴(hui)(hui)香(xiang)有(you)(you)(you)一定藥理作(zuo)(zuo)用(yong)，有(you)(you)(you)抑(yi)菌(jun)、鎮痛和(he)其(qi)(qi)他(ta)作(zuo)(zuo)用(yong)，大(da)茴(hui)(hui)香(xiang)所含(han)茴(hui)(hui)香(xiang)醚具雌激素樣作(zuo)(zuo)用(yong)和(he)較強致敏作(zuo)(zuo)用(yong)。小茴(hui)(hui)香(xiang)則有(you)(you)(you)散寒止痛、溫腎縮(suo)尿和(he)開(kai)胃理氣的(de)功能，此(ci)外(wai)還具有(you)(you)(you)解魚肉毒的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。

5、烹調應用的區別

雖然大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、制作(zuo)鹵制食品時的必用之(zhi)品，能除肉中臭氣，使之(zhi)重新添(tian)香(xiang)。但他們的加熱時間不(bu)相同，小茴香(xiang)在煸炒時容(rong)易糊焦(jiao)，所以(yi)一定(ding)要(yao)注意火力(li)不(bu)要(yao)太大，以(yi)免影響(xiang)菜品美觀。大茴香(xiang)可以(yi)長(chang)時間加熱，只要(yao)不(bu)產生焦(jiao)糊味道即可。