一、燉肉放老抽還是生抽

燉肉的話老抽生抽都要用到，但是老抽倒一點就(jiu)行(xing)了，老抽的主要(yao)作用是上色，讓(rang)肉的顏色看起來更好看，生(sheng)抽就(jiu)是用來調味的，可以多放(fang)一些。

二、燉肉什么時候放老抽

當肉(rou)(rou)七分熟的時候放老(lao)抽(chou)(chou)最好。在(zai)燉肉(rou)(rou)的過程中(zhong)(zhong)不(bu)可過早的加(jia)入老(lao)抽(chou)(chou)，過早的放老(lao)抽(chou)(chou)會(hui)影(ying)(ying)響(xiang)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的脂肪物質和蛋白質，使(shi)其凝固，不(bu)但使(shi)燉肉(rou)(rou)不(bu)易(yi)入味，而且肉(rou)(rou)本身也不(bu)易(yi)煮爛(lan)，影(ying)(ying)響(xiang)口感(gan)。老(lao)抽(chou)(chou)過早的放入，長時間(jian)烹煮后肉(rou)(rou)的營養(yang)價值也會(hui)降低。過晚的放入老(lao)抽(chou)(chou)會(hui)使(shi)得肉(rou)(rou)不(bu)入味，味道不(bu)好。

三、燉肉的做法

1、五(wu)花肉洗凈切塊(kuai)后氽一(yi)下水。

2、氽好后再沖洗干凈瀝干水備用。

3、鍋里(li)熱油(you)爆香(xiang)蒜末(mo)后放入五花肉。

4、翻(fan)炒至稍微出油時加入少許料酒翻(fan)炒均勻。

5、接著加入少許生抽和老抽繼續炒勻。

6、加入開水沒過五花肉即可，放入姜(jiang)片與蔥段。

7、蓋鍋燉(dun)30至40分鐘即可出鍋。