一、燉肉放老抽還是生抽

燉肉的話老抽生抽都要用到，但是老抽倒一點就行(xing)了，老抽的(de)主要作用(yong)是上色，讓肉(rou)的(de)顏色看起(qi)來更(geng)好看，生抽就是用(yong)來調(diao)味的(de)，可以多放一些。

二、燉肉什么時候放老抽

當肉(rou)七分熟(shu)的(de)(de)時候放老抽最(zui)好(hao)。在燉(dun)肉(rou)的(de)(de)過程中不(bu)(bu)可過早的(de)(de)加入老抽，過早的(de)(de)放老抽會影響肉(rou)中的(de)(de)脂(zhi)肪物質和蛋(dan)白質，使(shi)(shi)其凝(ning)固，不(bu)(bu)但使(shi)(shi)燉(dun)肉(rou)不(bu)(bu)易(yi)(yi)入味(wei)(wei)，而且肉(rou)本(ben)身也(ye)(ye)不(bu)(bu)易(yi)(yi)煮(zhu)(zhu)爛，影響口感。老抽過早的(de)(de)放入，長時間烹煮(zhu)(zhu)后肉(rou)的(de)(de)營養價值也(ye)(ye)會降低。過晚的(de)(de)放入老抽會使(shi)(shi)得肉(rou)不(bu)(bu)入味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道不(bu)(bu)好(hao)。

三、燉肉的做法

1、五花肉洗凈切塊后氽一下(xia)水(shui)。

2、氽(tun)好后再沖洗(xi)干(gan)凈(jing)瀝(li)干(gan)水備用。

3、鍋(guo)里熱油(you)爆香蒜末后放入五花肉。

4、翻(fan)炒(chao)至(zhi)稍(shao)微(wei)出油時加入少許料酒翻(fan)炒(chao)均勻。

5、接著加入少許生抽和老抽繼續炒勻。

6、加(jia)入開水(shui)沒過五花肉即可，放入姜片與蔥段。

7、蓋鍋(guo)(guo)燉(dun)30至40分鐘即(ji)可出鍋(guo)(guo)。