一、燉肉放老抽還是生抽

燉肉的話老抽生抽都要用到，但是老抽倒一點就行(xing)了，老抽(chou)的主(zhu)要(yao)作用是上色(se)，讓肉的顏色(se)看起來更好看，生抽(chou)就是用來調(diao)味的，可以多(duo)放一些。

二、燉肉什么時候放老抽

當肉(rou)(rou)(rou)七分熟的(de)(de)時候放老(lao)(lao)抽(chou)最好。在(zai)燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)可過(guo)早的(de)(de)加入老(lao)(lao)抽(chou)，過(guo)早的(de)(de)放老(lao)(lao)抽(chou)會影(ying)響(xiang)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)脂肪(fang)物(wu)質和蛋白質，使其凝固，不(bu)(bu)但使燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)易入味(wei)，而且肉(rou)(rou)(rou)本身也(ye)不(bu)(bu)易煮(zhu)爛，影(ying)響(xiang)口感。老(lao)(lao)抽(chou)過(guo)早的(de)(de)放入，長時間烹煮(zhu)后(hou)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)營養價值也(ye)會降低。過(guo)晚的(de)(de)放入老(lao)(lao)抽(chou)會使得肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)入味(wei)，味(wei)道(dao)不(bu)(bu)好。

三、燉肉的做法

1、五花(hua)肉洗凈切(qie)塊后氽一下水。

2、氽好后再沖洗干(gan)(gan)凈瀝(li)干(gan)(gan)水備用。

3、鍋里熱(re)油爆香蒜末后放(fang)入五花肉(rou)。

4、翻(fan)炒至稍微出油時加入(ru)少許料酒(jiu)翻(fan)炒均勻。

5、接著加入少許生抽和老抽繼續炒勻。

6、加(jia)入開水(shui)沒過五(wu)花肉即可，放入姜片與蔥段(duan)。

7、蓋鍋燉30至40分鐘即可出鍋。