一、燉肉放老抽還是生抽

燉肉的話老抽生抽都要用到，但是老抽倒一點就(jiu)行(xing)了，老抽的(de)主要作用是(shi)上色，讓肉(rou)的(de)顏色看起來更好看，生抽就(jiu)是(shi)用來調味的(de)，可以多放一些。

二、燉肉什么時候放老抽

當肉(rou)(rou)七分(fen)熟的(de)(de)(de)時(shi)候放老抽(chou)(chou)最好(hao)。在燉(dun)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)不可過(guo)早(zao)的(de)(de)(de)加(jia)入(ru)(ru)老抽(chou)(chou)，過(guo)早(zao)的(de)(de)(de)放老抽(chou)(chou)會(hui)影響肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)脂肪物質和蛋(dan)白質，使其凝固，不但(dan)使燉(dun)肉(rou)(rou)不易入(ru)(ru)味，而且肉(rou)(rou)本身也不易煮爛(lan)，影響口感。老抽(chou)(chou)過(guo)早(zao)的(de)(de)(de)放入(ru)(ru)，長(chang)時(shi)間烹煮后肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)營(ying)養價值也會(hui)降(jiang)低。過(guo)晚的(de)(de)(de)放入(ru)(ru)老抽(chou)(chou)會(hui)使得(de)肉(rou)(rou)不入(ru)(ru)味，味道不好(hao)。

三、燉肉的做法

1、五(wu)花肉洗(xi)凈切塊后(hou)氽一下水(shui)。

2、氽好后再沖(chong)洗干凈瀝干水(shui)備用。

3、鍋里熱油爆香(xiang)蒜(suan)末后放入(ru)五花肉。

4、翻(fan)炒至(zhi)稍微(wei)出(chu)油時加入少許料酒(jiu)翻(fan)炒均勻。

5、接著加入少許生抽和老抽繼續炒勻。

6、加入(ru)開水沒過五(wu)花肉即可，放入(ru)姜(jiang)片與蔥段。

7、蓋鍋(guo)燉(dun)30至40分鐘(zhong)即可出鍋(guo)。