一、燉肉放老抽還是生抽

燉肉的話老抽生抽都要用到，但是老抽倒(dao)一點就(jiu)行了(le)，老抽(chou)的(de)(de)主要(yao)作用(yong)是上(shang)色，讓肉的(de)(de)顏(yan)色看起來(lai)(lai)更好(hao)看，生(sheng)抽(chou)就(jiu)是用(yong)來(lai)(lai)調味的(de)(de)，可以多放一些。

二、燉肉什么時候放老抽

當肉(rou)七分熟的時候放(fang)老(lao)抽(chou)最(zui)好。在燉(dun)肉(rou)的過程中不(bu)可過早(zao)的加(jia)入老(lao)抽(chou)，過早(zao)的放(fang)老(lao)抽(chou)會(hui)影響(xiang)肉(rou)中的脂(zhi)肪物質(zhi)(zhi)和(he)蛋白質(zhi)(zhi)，使其凝固，不(bu)但(dan)使燉(dun)肉(rou)不(bu)易(yi)入味，而(er)且(qie)肉(rou)本身也不(bu)易(yi)煮爛，影響(xiang)口感。老(lao)抽(chou)過早(zao)的放(fang)入，長時間烹煮后肉(rou)的營養價值也會(hui)降(jiang)低。過晚的放(fang)入老(lao)抽(chou)會(hui)使得肉(rou)不(bu)入味，味道不(bu)好。

三、燉肉的做法

1、五(wu)花肉洗凈切塊(kuai)后(hou)氽(tun)一下(xia)水(shui)。

2、氽好后再沖洗干凈瀝干水備用。

3、鍋里熱油(you)爆香(xiang)蒜末后放入(ru)五(wu)花肉。

4、翻炒至稍(shao)微出油時加入少許料酒翻炒均勻(yun)。

5、接著加入少許生抽和老抽繼續炒勻。

6、加入開水沒過(guo)五花(hua)肉即可，放入姜(jiang)片與蔥段。

7、蓋鍋燉30至40分鐘即(ji)可(ke)出鍋。