一、小麥白啤是艾爾還是拉格
啤酒最大的分類就是艾爾和拉格，酵母上發酵工藝為艾爾，酵母下發酵為拉格。白啤就(jiu)是(shi)(shi)小(xiao)麥啤酒(jiu)(jiu)，德語直譯成(cheng)漢語就(jiu)是(shi)(shi)白啤，特點就(jiu)是(shi)(shi)上發(fa)酵(jiao)且酒(jiu)(jiu)液(ye)渾(hun)濁(zhuo)，酒(jiu)(jiu)里面帶有酵(jiao)母，原料里面有較大比(bi)例的小(xiao)麥釀造而成(cheng)。所以白啤酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)艾爾還(huan)是(shi)(shi)拉格？當然是(shi)(shi)艾爾！
現在生活(huo)品(pin)質(zhi)越(yue)來越(yue)高，普通國(guo)產的(de)淡(dan)拉格啤(pi)酒逐漸被嫌棄，而(er)小麥白啤(pi)主要(yao)(yao)作為精(jing)釀(niang)入門，口感(gan)相對(dui)國(guo)人是(shi)(shi)最容易接受的(de)，不(bu)會有許多重口味的(de)東西，而(er)且喝起來比較濃郁，而(er)目前(qian)小麥白啤(pi)最主要(yao)(yao)就是(shi)(shi)德式小麥和比利時(shi)小麥，這兩種也都是(shi)(shi)艾爾類型的(de)。
德(de)式小麥(mai)(mai)和比(bi)(bi)利時小麥(mai)(mai)只是因為釀(niang)造時的(de)添加物不同，德(de)式小麥(mai)(mai)一般只使用水、麥(mai)(mai)芽、啤(pi)(pi)酒(jiu)花、酵母，也(ye)(ye)就是所謂的(de)1516德(de)國《純凈法》，而比(bi)(bi)利時小麥(mai)(mai)通常在(zai)這(zhe)個基礎上添加芫荽和橙(cheng)皮，當(dang)然兩種小麥(mai)(mai)白啤(pi)(pi)使用的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)花也(ye)(ye)不同，所以(yi)形成了完全不同風格(ge)的(de)白啤(pi)(pi)。
容易(yi)引(yin)起爭議的(de)(de)就是國產一些白(bai)啤(pi)(pi)，例如燕京白(bai)啤(pi)(pi)、青(qing)島白(bai)啤(pi)(pi)等(deng)，大多屬于德(de)式小麥白(bai)啤(pi)(pi)，采(cai)用的(de)(de)也是上發酵的(de)(de)艾爾工藝(yi)，只不過相比進(jin)口(kou)(kou)的(de)(de)一些品牌白(bai)啤(pi)(pi)口(kou)(kou)感更淡(dan)，跟普通啤(pi)(pi)酒差不多，所以容易(yi)被(bei)誤(wu)認為是拉(la)格，但實際從工藝(yi)來說，還是艾爾，所以懂啤(pi)(pi)酒的(de)(de)朋友(you)就會調侃成拉(la)格味(wei)道的(de)(de)艾爾！
二、白啤酒的釀造過程
1、首先，把麥芽磨碎，再和水混(hun)合(he)成(cheng)麥芽漿。
2、然后經過幾個階段的加熱，使顆粒(li)的淀粉轉化(hua)成(cheng)水溶性的麥芽糖。
3、在(zai)大酒桶內，把(ba)麥芽(ya)糖(tang)內無法(fa)溶解(jie)的(de)部(bu)分和(he)液體的(de)部(bu)分（也就(jiu)是“麥芽(ya)汁”）區隔開(kai)來。把(ba)麥芽(ya)汁注入釀造壺內，與啤酒花一(yi)起煮沸。
4、把(ba)麥(mai)芽汁(zhi)中所殘留的固(gu)體，利用漩渦(wo)過濾出，然后將麥(mai)芽汁(zhi)冷卻到可以(yi)發酵的溫(wen)度。
5、接著(zhu)把(ba)能(neng)夠高(gao)度發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的酵(jiao)(jiao)(jiao)母投入(ru)麥芽(ya)汁內，來產生特殊的白(bai)啤酒發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。麥芽(ya)糖(tang)會轉(zhuan)化成(cheng)酒精(jing)和(he)二氧化碳，因而(er)釋放出典型的白(bai)啤酒香氣(qi)。
6、最后將(jiang)酵母(mu)萃(cui)取出來，把啤酒留在(zai)一個(ge)“貯酒槽”或熟化槽內，直(zhi)到(dao)啤酒完全熟化為止。
7、在裝桶以前，有的白啤酒會加入(ru)少許的(de)活性酵(jiao)(jiao)母，讓啤(pi)酒持續(xu)在桶(tong)中發酵(jiao)(jiao)，直到啟封為止（此為德國特(te)(te)工藝：桶(tong)中發酵(jiao)(jiao)法(fa)）這讓啤(pi)酒帶有(you)特(te)(te)的(de)風味，并呈現(xian)出勻稱的(de)云霧色澤，因此稱為“白啤(pi)酒”。
