一、小麥白啤是艾爾還是拉格
啤酒最大的分類就是艾爾和拉格，酵母上發酵工藝為艾爾，酵母下發酵為拉格。白啤就(jiu)是(shi)(shi)小麥(mai)啤(pi)酒，德(de)語直譯成漢語就(jiu)是(shi)(shi)白啤(pi)，特點就(jiu)是(shi)(shi)上發(fa)酵且酒液(ye)渾濁，酒里面(mian)帶有酵母，原料里面(mian)有較大(da)比例的小麥(mai)釀造而成。所以白啤(pi)酒是(shi)(shi)艾(ai)爾(er)還是(shi)(shi)拉格(ge)？當然是(shi)(shi)艾(ai)爾(er)！
現(xian)在生活品質越(yue)來越(yue)高(gao)，普通國產的淡拉(la)格啤(pi)(pi)酒(jiu)逐(zhu)漸(jian)被嫌棄(qi)，而小麥(mai)白(bai)啤(pi)(pi)主要作為精釀入門，口(kou)(kou)感相對國人是(shi)(shi)最容易接受的，不(bu)會有(you)許多(duo)重口(kou)(kou)味(wei)的東西，而且(qie)喝起(qi)來比(bi)較濃郁，而目前小麥(mai)白(bai)啤(pi)(pi)最主要就是(shi)(shi)德式小麥(mai)和比(bi)利時小麥(mai)，這兩種也都(dou)是(shi)(shi)艾爾類型的。
德(de)式小麥(mai)(mai)和比(bi)利時小麥(mai)(mai)只是因為釀造時的(de)添(tian)加物不同(tong)，德(de)式小麥(mai)(mai)一般(ban)只使用水、麥(mai)(mai)芽、啤酒花、酵母，也(ye)(ye)就是所謂的(de)1516德(de)國《純凈法》，而比(bi)利時小麥(mai)(mai)通(tong)常在這個基礎上(shang)添(tian)加芫荽和橙皮，當然兩(liang)種小麥(mai)(mai)白(bai)啤使用的(de)啤酒花也(ye)(ye)不同(tong)，所以(yi)形成了完(wan)全不同(tong)風格的(de)白(bai)啤。
容易引(yin)起爭議(yi)的(de)就(jiu)是(shi)國產一些白啤，例如燕京白啤、青島白啤等，大多屬(shu)于德式小麥白啤，采用(yong)的(de)也是(shi)上發酵的(de)艾(ai)爾工藝(yi)，只不(bu)(bu)過相(xiang)比(bi)進(jin)口的(de)一些品牌白啤口感更(geng)淡(dan)，跟普(pu)通啤酒(jiu)差不(bu)(bu)多，所(suo)以容易被誤認為是(shi)拉格，但實際從(cong)工藝(yi)來說，還(huan)是(shi)艾(ai)爾，所(suo)以懂(dong)啤酒(jiu)的(de)朋(peng)友就(jiu)會調侃成拉格味道(dao)的(de)艾(ai)爾！
二、白啤酒的釀造過程
1、首先，把麥芽磨(mo)碎，再和水混(hun)合(he)成麥芽漿。
2、然后(hou)經(jing)過幾(ji)個階(jie)段的加熱(re)，使(shi)顆粒(li)的淀粉(fen)轉化成水(shui)溶性的麥芽糖(tang)。
3、在大酒桶內(nei)，把麥(mai)芽(ya)糖內(nei)無法溶解的部分(fen)和液(ye)體的部分(fen)（也(ye)就是“麥(mai)芽(ya)汁(zhi)”）區隔開(kai)來。把麥(mai)芽(ya)汁(zhi)注入(ru)釀造壺內(nei)，與啤酒花一起煮沸。
4、把麥芽(ya)汁(zhi)中所(suo)殘留的固體，利用漩渦過濾出，然(ran)后將麥芽(ya)汁(zhi)冷卻(que)到可以發酵的溫度。
5、接著把能夠高(gao)度發(fa)酵的(de)(de)酵母投(tou)入麥芽汁內(nei)，來產生(sheng)特殊的(de)(de)白啤(pi)酒(jiu)發(fa)酵。麥芽糖會轉(zhuan)化成酒(jiu)精(jing)和二(er)氧(yang)化碳，因而釋放出典型(xing)的(de)(de)白啤(pi)酒(jiu)香氣。
6、最(zui)后將酵母萃取出來，把啤酒(jiu)留在一個“貯酒(jiu)槽”或熟化(hua)槽內，直到啤酒(jiu)完(wan)全熟化(hua)為止(zhi)。
7、在裝桶以前，有的白啤酒會加入少許的(de)活性(xing)酵母，讓啤(pi)酒(jiu)持續在桶中(zhong)發(fa)酵，直到(dao)啟封為(wei)止（此為(wei)德國特工藝：桶中(zhong)發(fa)酵法）這讓啤(pi)酒(jiu)帶有特的(de)風(feng)味(wei)，并呈現出勻(yun)稱的(de)云霧(wu)色澤，因此稱為(wei)“白啤(pi)酒(jiu)”。
