一、小麥白啤是艾爾還是拉格
啤酒最大的分類就是艾爾和拉格，酵母上發酵工藝為艾爾，酵母下發酵為拉格。白啤就(jiu)是(shi)小(xiao)麥(mai)啤酒(jiu)，德語直(zhi)譯成漢語就(jiu)是(shi)白啤，特點(dian)就(jiu)是(shi)上發酵且(qie)酒(jiu)液(ye)渾濁，酒(jiu)里面帶有酵母，原料(liao)里面有較(jiao)大(da)比例的小(xiao)麥(mai)釀(niang)造而成。所(suo)以白啤酒(jiu)是(shi)艾爾還是(shi)拉格？當然是(shi)艾爾！
現(xian)在生活(huo)品質(zhi)越來越高，普通國(guo)產的(de)(de)淡(dan)拉(la)格啤(pi)酒逐漸被嫌棄，而(er)小(xiao)麥(mai)白啤(pi)主要(yao)作為精釀入門，口感相對國(guo)人是最容易接受的(de)(de)，不(bu)會有許多重口味的(de)(de)東西(xi)，而(er)且喝起來比較濃郁，而(er)目前小(xiao)麥(mai)白啤(pi)最主要(yao)就是德式小(xiao)麥(mai)和比利(li)時小(xiao)麥(mai)，這兩種也(ye)都是艾爾類(lei)型的(de)(de)。
德式小(xiao)麥和比利時(shi)(shi)小(xiao)麥只是因為釀造時(shi)(shi)的(de)添(tian)加物(wu)不(bu)同(tong)，德式小(xiao)麥一般(ban)只使(shi)用水、麥芽、啤(pi)酒花、酵母，也就是所謂(wei)的(de)1516德國《純凈(jing)法》，而比利時(shi)(shi)小(xiao)麥通常(chang)在這(zhe)個基礎上添(tian)加芫荽(sui)和橙皮(pi)，當然兩種小(xiao)麥白(bai)啤(pi)使(shi)用的(de)啤(pi)酒花也不(bu)同(tong)，所以形(xing)成了完全不(bu)同(tong)風格的(de)白(bai)啤(pi)。
容(rong)易(yi)引起爭(zheng)議的就(jiu)是(shi)國產一些白(bai)啤(pi)(pi)(pi)，例如燕(yan)京白(bai)啤(pi)(pi)(pi)、青(qing)島白(bai)啤(pi)(pi)(pi)等，大(da)多屬于德式(shi)小麥(mai)白(bai)啤(pi)(pi)(pi)，采用的也是(shi)上發酵(jiao)的艾(ai)爾工藝，只不過相比(bi)進(jin)口(kou)的一些品牌(pai)白(bai)啤(pi)(pi)(pi)口(kou)感更淡，跟普通(tong)啤(pi)(pi)(pi)酒差(cha)不多，所以(yi)容(rong)易(yi)被誤認為是(shi)拉格，但實際從工藝來說，還(huan)是(shi)艾(ai)爾，所以(yi)懂啤(pi)(pi)(pi)酒的朋友就(jiu)會(hui)調(diao)侃成拉格味道(dao)的艾(ai)爾！
二、白啤酒的釀造過程
1、首先，把麥(mai)芽(ya)磨碎，再和(he)水混(hun)合成(cheng)麥(mai)芽(ya)漿。
2、然后經過幾個階段的(de)(de)加熱，使顆粒的(de)(de)淀粉轉化(hua)成水溶性的(de)(de)麥芽糖。
3、在大(da)酒(jiu)桶內，把麥(mai)(mai)芽糖內無(wu)法溶解的部分(fen)和液(ye)體的部分(fen)（也就(jiu)是“麥(mai)(mai)芽汁(zhi)”）區隔(ge)開(kai)來。把麥(mai)(mai)芽汁(zhi)注(zhu)入釀(niang)造壺(hu)內，與啤酒(jiu)花(hua)一起煮沸。
4、把麥芽(ya)(ya)汁(zhi)中所殘(can)留(liu)的(de)固體，利(li)用漩(xuan)渦(wo)過濾出，然后將(jiang)麥芽(ya)(ya)汁(zhi)冷卻到可(ke)以(yi)發(fa)酵(jiao)的(de)溫(wen)度。
5、接著把能夠高度發酵(jiao)的(de)酵(jiao)母投(tou)入麥(mai)芽(ya)汁內，來(lai)產生特殊的(de)白啤酒發酵(jiao)。麥(mai)芽(ya)糖會(hui)轉化(hua)成酒精和二氧化(hua)碳，因而釋放出典型的(de)白啤酒香(xiang)氣。
6、最后將酵母萃取出來，把(ba)啤酒留在一(yi)個“貯(zhu)酒槽”或熟(shu)化(hua)槽內(nei)，直到(dao)啤酒完全熟(shu)化(hua)為止(zhi)。
7、在裝桶以前，有的白啤酒會(hui)加(jia)入(ru)少許的活性酵母，讓啤酒(jiu)持續(xu)在桶中(zhong)發酵，直到啟(qi)封為止(zhi)（此為德國特工藝：桶中(zhong)發酵法）這讓啤酒(jiu)帶有特的風(feng)味，并呈(cheng)現出勻稱的云霧(wu)色澤(ze)，因此稱為“白啤酒(jiu)”。
