一、小麥白啤是艾爾還是拉格
啤酒最大的分類就是艾爾和拉格，酵母上發酵工藝為艾爾，酵母下發酵為拉格。白啤就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)小(xiao)麥啤(pi)酒(jiu)，德語(yu)直譯(yi)成漢語(yu)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)白啤(pi)，特點就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)上發酵且(qie)酒(jiu)液渾濁，酒(jiu)里面(mian)帶有酵母，原料里面(mian)有較(jiao)大比例的小(xiao)麥釀造而成。所(suo)以白啤(pi)酒(jiu)是(shi)(shi)艾爾還是(shi)(shi)拉(la)格？當(dang)然是(shi)(shi)艾爾！
現在生活(huo)品質越(yue)來越(yue)高，普通國產的淡拉格啤(pi)酒逐漸被嫌棄，而小(xiao)(xiao)麥白(bai)啤(pi)主(zhu)(zhu)要作(zuo)為(wei)精釀入(ru)門(men)，口(kou)感相(xiang)對(dui)國人是(shi)最容易接受(shou)的，不會有(you)許(xu)多重口(kou)味的東(dong)西(xi)，而且喝起來比較濃郁，而目前小(xiao)(xiao)麥白(bai)啤(pi)最主(zhu)(zhu)要就是(shi)德(de)式(shi)小(xiao)(xiao)麥和比利時小(xiao)(xiao)麥，這兩種(zhong)也都是(shi)艾爾類型的。
德式小(xiao)麥和比利(li)時小(xiao)麥只(zhi)是因(yin)為釀造時的添(tian)加物不(bu)(bu)同，德式小(xiao)麥一般只(zhi)使(shi)用水、麥芽、啤(pi)酒花、酵母，也就(jiu)是所謂(wei)的1516德國《純凈(jing)法》，而(er)比利(li)時小(xiao)麥通常在這個基(ji)礎上(shang)添(tian)加芫荽和橙皮，當然兩(liang)種小(xiao)麥白啤(pi)使(shi)用的啤(pi)酒花也不(bu)(bu)同，所以形成了(le)完全不(bu)(bu)同風格(ge)的白啤(pi)。
容易引起爭議(yi)的(de)就是(shi)國產一些白(bai)(bai)啤(pi)(pi)，例如燕京白(bai)(bai)啤(pi)(pi)、青島白(bai)(bai)啤(pi)(pi)等，大多屬(shu)于德式小麥白(bai)(bai)啤(pi)(pi)，采用(yong)的(de)也是(shi)上發酵(jiao)的(de)艾爾工藝，只(zhi)不(bu)過相比進口(kou)的(de)一些品牌白(bai)(bai)啤(pi)(pi)口(kou)感更淡(dan)，跟普通啤(pi)(pi)酒差不(bu)多，所以容易被(bei)誤認(ren)為是(shi)拉格，但實際(ji)從(cong)工藝來(lai)說，還是(shi)艾爾，所以懂啤(pi)(pi)酒的(de)朋(peng)友就會調(diao)侃成拉格味道(dao)的(de)艾爾！
二、白啤酒的釀造過程
1、首(shou)先，把(ba)麥芽磨碎，再和水混合成麥芽漿(jiang)。
2、然后經過(guo)幾個階段的(de)加熱，使顆粒(li)的(de)淀粉轉化(hua)成水溶(rong)性的(de)麥芽糖。
3、在大(da)酒桶內，把(ba)麥芽糖內無法溶(rong)解的部分(fen)和(he)液體(ti)的部分(fen)（也就是“麥芽汁”）區隔開來。把(ba)麥芽汁注(zhu)入(ru)釀造壺內，與啤酒花一起(qi)煮沸。
4、把麥芽汁中(zhong)所殘留的(de)固(gu)體(ti)，利用漩渦過濾(lv)出，然(ran)后將(jiang)麥芽汁冷卻到(dao)可以(yi)發酵的(de)溫(wen)度。
5、接著把(ba)能夠高度發酵(jiao)的(de)酵(jiao)母投(tou)入麥芽(ya)汁內，來(lai)產生特殊的(de)白(bai)啤酒發酵(jiao)。麥芽(ya)糖會轉化(hua)成酒精和二(er)氧化(hua)碳，因而釋放(fang)出典型(xing)的(de)白(bai)啤酒香(xiang)氣。
6、最后將酵母萃取出來，把啤(pi)(pi)酒(jiu)留在一個“貯酒(jiu)槽”或熟化(hua)(hua)槽內(nei)，直到啤(pi)(pi)酒(jiu)完全(quan)熟化(hua)(hua)為止。
7、在裝桶以前，有的白啤酒會加入少許的活性酵(jiao)母，讓(rang)啤酒持續在桶中(zhong)發(fa)(fa)酵(jiao)，直到啟封為止(zhi)（此(ci)為德國(guo)特工(gong)藝：桶中(zhong)發(fa)(fa)酵(jiao)法）這讓(rang)啤酒帶(dai)有特的風味，并(bing)呈現出勻(yun)稱的云霧色澤(ze)，因此(ci)稱為“白(bai)啤酒”。
