一、小麥白啤是艾爾還是拉格
啤酒最大的分類就是艾爾和拉格，酵母上發酵工藝為艾爾，酵母下發酵為拉格。白啤就(jiu)(jiu)是(shi)小麥(mai)啤酒，德語直譯成漢(han)語就(jiu)(jiu)是(shi)白啤，特點就(jiu)(jiu)是(shi)上發酵且酒液渾濁，酒里(li)(li)面帶有酵母，原料里(li)(li)面有較大比例(li)的小麥(mai)釀造而成。所以白啤酒是(shi)艾(ai)爾(er)還是(shi)拉格？當然是(shi)艾(ai)爾(er)！
現(xian)在生活品質越(yue)來越(yue)高(gao)，普通國產的(de)淡拉(la)格啤酒(jiu)逐漸(jian)被(bei)嫌棄(qi)，而小(xiao)麥白啤主要作(zuo)為精(jing)釀入門，口(kou)感相對國人(ren)是(shi)最(zui)容(rong)易接受的(de)，不會有許多(duo)重口(kou)味的(de)東(dong)西(xi)，而且喝起來比較濃郁，而目前小(xiao)麥白啤最(zui)主要就是(shi)德式小(xiao)麥和(he)比利(li)時小(xiao)麥，這(zhe)兩種也(ye)都是(shi)艾爾類型(xing)的(de)。
德(de)式(shi)小麥(mai)和比利時(shi)小麥(mai)只(zhi)是因(yin)為釀(niang)造(zao)時(shi)的(de)添加物不同，德(de)式(shi)小麥(mai)一般只(zhi)使(shi)用水、麥(mai)芽、啤酒花、酵母，也(ye)就是所(suo)謂的(de)1516德(de)國《純凈法》，而比利時(shi)小麥(mai)通(tong)常在這(zhe)個基礎上添加芫荽(sui)和橙皮(pi)，當然兩種小麥(mai)白啤使(shi)用的(de)啤酒花也(ye)不同，所(suo)以形成了完全不同風格的(de)白啤。
容易引起爭議(yi)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是國產一(yi)些白(bai)(bai)啤(pi)(pi)，例(li)如(ru)燕(yan)京白(bai)(bai)啤(pi)(pi)、青島白(bai)(bai)啤(pi)(pi)等，大(da)多(duo)屬于德式(shi)小麥(mai)白(bai)(bai)啤(pi)(pi)，采用的(de)(de)(de)(de)也是上發酵的(de)(de)(de)(de)艾(ai)(ai)爾(er)工藝(yi)(yi)，只不(bu)過相比進口的(de)(de)(de)(de)一(yi)些品(pin)牌白(bai)(bai)啤(pi)(pi)口感更淡，跟普通(tong)啤(pi)(pi)酒(jiu)差不(bu)多(duo)，所(suo)以容易被誤認為是拉格，但實際從工藝(yi)(yi)來說(shuo)，還是艾(ai)(ai)爾(er)，所(suo)以懂啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)朋友就(jiu)會(hui)調侃(kan)成拉格味道的(de)(de)(de)(de)艾(ai)(ai)爾(er)！
二、白啤酒的釀造過程
1、首(shou)先，把麥(mai)芽磨碎，再和水混合成麥(mai)芽漿。
2、然(ran)后經過幾(ji)個階(jie)段的加熱，使顆粒的淀粉轉化成水溶性的麥芽糖。
3、在(zai)大酒桶內，把(ba)麥(mai)芽糖(tang)內無(wu)法溶解的(de)部(bu)分(fen)和液(ye)體的(de)部(bu)分(fen)（也就是(shi)“麥(mai)芽汁”）區隔開來。把(ba)麥(mai)芽汁注(zhu)入釀造壺(hu)內，與啤酒花一(yi)起(qi)煮沸。
4、把麥(mai)芽汁中所(suo)殘(can)留(liu)的固體(ti)，利用漩渦過濾出，然后將(jiang)麥(mai)芽汁冷卻到可以(yi)發酵(jiao)的溫度。
5、接(jie)著把能夠(gou)高度發(fa)酵(jiao)的酵(jiao)母投(tou)入麥芽汁(zhi)內(nei)，來產生特殊的白啤(pi)酒發(fa)酵(jiao)。麥芽糖會轉化成酒精和二(er)氧化碳(tan)，因而釋(shi)放出典型的白啤(pi)酒香氣。
6、最后將酵母(mu)萃(cui)取(qu)出來，把啤(pi)酒留在一個“貯酒槽”或熟(shu)化(hua)槽內(nei)，直到啤(pi)酒完(wan)全熟(shu)化(hua)為止。
7、在裝桶以前，有的白啤酒會加入(ru)少許的活性酵(jiao)(jiao)母，讓(rang)啤酒(jiu)持續(xu)在(zai)桶中(zhong)發酵(jiao)(jiao)，直到啟封為止(zhi)（此為德國(guo)特工藝：桶中(zhong)發酵(jiao)(jiao)法）這讓(rang)啤酒(jiu)帶有特的風味，并呈現出勻(yun)稱的云霧色澤，因此稱為“白啤酒(jiu)”。
