一、小麥白啤是艾爾還是拉格
啤酒最大的分類就是艾爾和拉格，酵母上發酵工藝為艾爾，酵母下發酵為拉格。白啤就是小麥啤(pi)(pi)酒，德(de)語(yu)直譯成漢語(yu)就是白(bai)啤(pi)(pi)，特點就是上發酵(jiao)且(qie)酒液(ye)渾濁，酒里面(mian)帶有酵(jiao)母，原料里面(mian)有較大比例的小麥釀造而成。所以(yi)白(bai)啤(pi)(pi)酒是艾爾還是拉格？當然是艾爾！
現(xian)在(zai)生活品(pin)質越(yue)來越(yue)高(gao)，普通(tong)國產的(de)淡拉格啤酒逐漸被嫌(xian)棄，而小(xiao)麥(mai)(mai)白啤主要(yao)作為精釀入(ru)門，口感相(xiang)對國人是最容易接受的(de)，不會有(you)許多重口味的(de)東西，而且喝起來比較濃郁，而目前小(xiao)麥(mai)(mai)白啤最主要(yao)就是德式小(xiao)麥(mai)(mai)和比利時小(xiao)麥(mai)(mai)，這兩種也都是艾爾類型的(de)。
德式(shi)小麥(mai)(mai)和比(bi)(bi)利時小麥(mai)(mai)只(zhi)是因為釀造時的添加物(wu)不(bu)同，德式(shi)小麥(mai)(mai)一般只(zhi)使用水、麥(mai)(mai)芽、啤(pi)酒花、酵母(mu)，也(ye)就是所(suo)謂的1516德國《純凈法》，而比(bi)(bi)利時小麥(mai)(mai)通常在這個基礎上添加芫荽和橙皮(pi)，當然兩種小麥(mai)(mai)白(bai)(bai)啤(pi)使用的啤(pi)酒花也(ye)不(bu)同，所(suo)以形成(cheng)了完全不(bu)同風格的白(bai)(bai)啤(pi)。
容(rong)易(yi)引起爭議(yi)的就(jiu)是(shi)國產(chan)一些(xie)白(bai)啤(pi)，例如燕京白(bai)啤(pi)、青(qing)島白(bai)啤(pi)等，大多屬于德式小麥白(bai)啤(pi)，采用(yong)的也(ye)是(shi)上(shang)發(fa)酵(jiao)的艾(ai)爾(er)工(gong)藝，只不過(guo)相比進口的一些(xie)品牌(pai)白(bai)啤(pi)口感(gan)更淡，跟普通啤(pi)酒(jiu)差不多，所(suo)以(yi)(yi)容(rong)易(yi)被誤認為是(shi)拉格，但實(shi)際從工(gong)藝來說，還是(shi)艾(ai)爾(er)，所(suo)以(yi)(yi)懂啤(pi)酒(jiu)的朋友就(jiu)會調侃(kan)成拉格味道的艾(ai)爾(er)！
二、白啤酒的釀造過程
1、首先，把麥芽磨(mo)碎，再和水混合成麥芽漿(jiang)。
2、然后經過幾(ji)個(ge)階段(duan)的(de)加熱(re)，使顆粒(li)的(de)淀(dian)粉轉化成(cheng)水溶性的(de)麥芽糖。
3、在大酒(jiu)桶內，把麥芽糖內無法(fa)溶解(jie)的部分和(he)液體的部分（也就(jiu)是“麥芽汁”）區(qu)隔開(kai)來。把麥芽汁注(zhu)入釀(niang)造壺內，與啤酒(jiu)花一(yi)起煮沸。
4、把(ba)麥芽(ya)汁中(zhong)所(suo)殘留的(de)固體，利(li)用漩渦(wo)過濾出，然后將麥芽(ya)汁冷卻到(dao)可(ke)以發(fa)酵(jiao)的(de)溫(wen)度。
5、接著把能夠高度發酵的酵母投入麥(mai)芽汁(zhi)內，來產生特殊的白啤酒發酵。麥(mai)芽糖會(hui)轉化(hua)成酒精和二氧化(hua)碳，因而釋放出典型的白啤酒香氣。
6、最后將酵母萃取出來(lai)，把啤酒(jiu)(jiu)留在一個“貯(zhu)酒(jiu)(jiu)槽(cao)”或熟化槽(cao)內(nei)，直到啤酒(jiu)(jiu)完全熟化為止。
7、在裝桶以前，有的白啤酒會(hui)加入少許的活性酵母，讓啤酒(jiu)持續在桶中發酵，直(zhi)到(dao)啟封為(wei)止（此為(wei)德國特工藝：桶中發酵法）這讓啤酒(jiu)帶(dai)有特的風味，并呈現出勻稱的云霧色(se)澤(ze)，因此稱為(wei)“白啤酒(jiu)”。
