一、白啤酒和小麥啤酒的區別

大家常常會把小麥啤酒和白啤酒混為一(yi)談(tan)，其(qi)實這(zhe)并不準確。

小(xiao)(xiao)麥啤的(de)品(pin)種很多，它(ta)并不是以色澤(ze)作為(wei)區別的(de)唯一標(biao)準。小(xiao)(xiao)麥啤有淡色的(de)，也有濃色的(de)；有澄清(qing)的(de)，也有混(hun)濁的(de)。白(bai)啤酒只是小(xiao)(xiao)麥啤酒的(de)種類之一。

傳統的小(xiao)麥(mai)啤是采用(yong)上面(mian)發酵，且(qie)貯存期很短，所以(yi)將小(xiao)麥(mai)啤冠以(yi)“白”字，是提(ti)醒人(ren)們(men)(men)這種(zhong)精(jing)釀啤酒不(bu)宜久存。早期德國的小(xiao)麥(mai)啤酒是用(yong)50%以(yi)上的小(xiao)麥(mai)或者(zhe)小(xiao)麥(mai)芽為原料(liao)釀造的精(jing)釀啤酒，包括一般(ban)小(xiao)麥(mai)啤酒、白啤酒、全麥(mai)芽啤酒。我們(men)(men)國內的要求(qiu)則是用(yong)40%以(yi)上的小(xiao)麥(mai)作為原料(liao)，采用(yong)上面(mian)發酵或者(zhe)下面(mian)發酵釀造而成的精(jing)釀啤酒。

比(bi)利時的白啤酒(jiu)是以小麥(mai)(mai)芽(ya)和大(da)麥(mai)(mai)芽(ya)為(wei)原(yuan)料釀造而成，因(yin)經過(guo)了二(er)次(ci)發酵，所以酒(jiu)體混濁并微呈乳白色，故而稱為(wei)白啤酒(jiu)。

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二、精釀小麥白啤酒為什么渾濁

精釀小(xiao)麥白(bai)啤(pi)酒是以(yi)白(bai)啤(pi)酒為主要原料進行發酵(jiao)(jiao)釀制的，但(dan)最主要的是裝(zhuang)瓶的時候沒有經過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾處(chu)理，直接從發酵(jiao)(jiao)罐中分(fen)裝(zhuang)，所(suo)以(yi)帶有一定(ding)量的活性酵(jiao)(jiao)母，令(ling)酒體呈現渾濁狀(zhuang)態，而且放(fang)置一段時間的小(xiao)麥白(bai)啤(pi)酒還有明(ming)顯沉(chen)淀。

通常來說，精釀小麥白啤(pi)(pi)酒(jiu)灌裝(zhuang)后的時間越(yue)長，在罐(guan)底(di)(di)可視的沉淀（酵(jiao)母）越(yue)多(duo)，啤(pi)(pi)酒(jiu)儲(chu)存的溫(wen)度越(yue)高，底(di)(di)部(bu)沉淀出現的數量(liang)越(yue)多(duo)，而且速度越(yue)快，當這(zhe)些酵(jiao)母都沉淀下來，酒(jiu)體相對就(jiu)(jiu)清(qing)(qing)澈一些，但如果只要這(zhe)些清(qing)(qing)澈酒(jiu)液，口感就(jiu)(jiu)會(hui)大打折扣。

對于一個會喝小麥白啤酒的人來說，在(zai)開罐之前會(hui)(hui)朝一個方向旋轉瓶身(shen)幾次，當然(ran)也要(yao)避免搖晃(huang)，否則(ze)會(hui)(hui)噴涌而出。如果這(zhe)樣做，就會(hui)(hui)得到一杯穩(wen)定(ding)的渾(hun)濁狀精釀白啤酒，這(zhe)些酵(jiao)母(mu)能產生一定(ding)的咀嚼感，增加風味和酒體飽(bao)滿度。

現在你知道精(jing)釀(niang)小麥白啤(pi)酒(jiu)(jiu)為什么渾(hun)濁(zhuo)了吧？其實精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)都(dou)會有這些酵(jiao)母，只(zhi)是絕大(da)多數啤(pi)酒(jiu)(jiu)都(dou)會選擇殺菌過(guo)濾，認(ren)為澄(cheng)清透亮的(de)酒(jiu)(jiu)體讓人更舒服(fu)，所以渾(hun)濁(zhuo)略(lve)帶沉淀的(de)酒(jiu)(jiu)體成(cheng)為小麥白的(de)一(yi)大(da)特點，也令其擁有特殊的(de)口(kou)(kou)感風(feng)味(wei)，而(er)且瓶中(zhong)還能繼續發酵(jiao)，口(kou)(kou)感更新(xin)鮮。