一、白啤酒和小麥啤酒的區別

大家常常會把小麥啤酒和白啤酒混為(wei)一(yi)談，其實這(zhe)并(bing)不(bu)準確。

小(xiao)麥(mai)(mai)啤(pi)(pi)的(de)品種(zhong)很多，它并不是(shi)以色澤作為區(qu)別的(de)唯一(yi)(yi)標(biao)準。小(xiao)麥(mai)(mai)啤(pi)(pi)有淡色的(de)，也有濃色的(de)；有澄(cheng)清(qing)的(de)，也有混濁的(de)。白啤(pi)(pi)酒只是(shi)小(xiao)麥(mai)(mai)啤(pi)(pi)酒的(de)種(zhong)類之一(yi)(yi)。

傳統的小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麥啤(pi)是采(cai)用(yong)(yong)上面(mian)(mian)發酵，且貯(zhu)存期很短，所(suo)以將小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麥啤(pi)冠以“白(bai)”字，是提醒人們(men)(men)這種精釀啤(pi)酒(jiu)不(bu)宜久存。早期德國(guo)的小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麥啤(pi)酒(jiu)是用(yong)(yong)50%以上的小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麥或者小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麥芽為原料釀造的精釀啤(pi)酒(jiu)，包括一般小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麥啤(pi)酒(jiu)、白(bai)啤(pi)酒(jiu)、全麥芽啤(pi)酒(jiu)。我們(men)(men)國(guo)內的要(yao)求則是用(yong)(yong)40%以上的小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麥作為原料，采(cai)用(yong)(yong)上面(mian)(mian)發酵或者下面(mian)(mian)發酵釀造而成的精釀啤(pi)酒(jiu)。

比利時的白(bai)啤(pi)酒是(shi)以小麥芽和(he)大(da)麥芽為原料釀(niang)造而(er)成，因經過了二次(ci)發酵，所以酒體混濁并微呈乳白(bai)色，故(gu)而(er)稱為白(bai)啤(pi)酒。

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二、精釀小麥白啤酒為什么渾濁

精釀(niang)小麥白啤酒(jiu)(jiu)(jiu)是以白啤酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)主(zhu)要原料進行發酵釀(niang)制的，但最主(zhu)要的是裝瓶的時候(hou)沒有經過過濾處(chu)理，直接從發酵罐中(zhong)分裝，所以帶(dai)有一定量的活性酵母，令酒(jiu)(jiu)(jiu)體呈現渾濁(zhuo)狀態，而且放置一段時間(jian)的小麥白啤酒(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)有明顯沉淀。

通常(chang)來說，精(jing)釀(niang)小麥白啤酒灌(guan)裝后的(de)時間越(yue)長，在(zai)罐(guan)底可視的(de)沉(chen)淀（酵母）越(yue)多，啤酒儲存的(de)溫(wen)度越(yue)高，底部沉(chen)淀出現(xian)的(de)數量越(yue)多，而且速度越(yue)快，當(dang)這些酵母都沉(chen)淀下來，酒體相對就清(qing)(qing)澈(che)(che)一些，但如(ru)果只要(yao)這些清(qing)(qing)澈(che)(che)酒液，口感就會大(da)打折扣。

對于一個會喝小麥白啤酒的人來說，在(zai)開(kai)罐之前會朝一(yi)個方向旋轉瓶身(shen)幾次，當然也(ye)要避免搖(yao)晃，否則會噴涌而出。如果這樣做，就會得到一(yi)杯穩定的渾濁狀精釀(niang)白啤酒(jiu)，這些酵母能(neng)產生(sheng)一(yi)定的咀嚼感，增加風味和酒(jiu)體飽滿度。

現在你知道精釀小麥(mai)白(bai)啤酒(jiu)為什么渾(hun)濁了吧？其實精釀啤酒(jiu)都(dou)會有這(zhe)些酵(jiao)母，只是絕大多數啤酒(jiu)都(dou)會選擇殺菌過濾(lv)，認為澄清透亮的(de)酒(jiu)體(ti)(ti)讓(rang)人更舒服，所以(yi)渾(hun)濁略帶沉淀(dian)的(de)酒(jiu)體(ti)(ti)成為小麥(mai)白(bai)的(de)一大特點(dian)，也令其擁有特殊的(de)口感風味，而且瓶中還能繼續發酵(jiao)，口感更新鮮。