一、白啤酒和小麥啤酒的區別

大家常常會把小麥啤酒和白啤酒混為一(yi)談，其實這并不準確(que)。

小麥啤(pi)(pi)的(de)品種很多(duo)，它并不是以色澤作為區別的(de)唯一標準。小麥啤(pi)(pi)有淡色的(de)，也(ye)有濃色的(de)；有澄清的(de)，也(ye)有混濁的(de)。白啤(pi)(pi)酒只(zhi)是小麥啤(pi)(pi)酒的(de)種類之一。

傳統的(de)(de)小麥(mai)(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)(pi)是(shi)(shi)采用(yong)上面(mian)發(fa)酵(jiao)，且貯存(cun)(cun)期很短，所以(yi)將小麥(mai)(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)(pi)冠(guan)以(yi)“白(bai)”字，是(shi)(shi)提(ti)醒(xing)人們(men)這(zhe)種(zhong)精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)不宜久存(cun)(cun)。早(zao)期德(de)國的(de)(de)小麥(mai)(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)用(yong)50%以(yi)上的(de)(de)小麥(mai)(mai)(mai)(mai)或者(zhe)小麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)為原料釀(niang)(niang)造的(de)(de)精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，包(bao)括(kuo)一般(ban)小麥(mai)(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)、白(bai)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)、全麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)。我們(men)國內的(de)(de)要求則是(shi)(shi)用(yong)40%以(yi)上的(de)(de)小麥(mai)(mai)(mai)(mai)作為原料，采用(yong)上面(mian)發(fa)酵(jiao)或者(zhe)下(xia)面(mian)發(fa)酵(jiao)釀(niang)(niang)造而成的(de)(de)精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)。

比利時的白啤酒是以(yi)小(xiao)麥芽和大(da)麥芽為原料釀造而成，因經過了二次發酵，所以(yi)酒體混(hun)濁并微呈乳白色，故而稱為白啤酒。

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二、精釀小麥白啤酒為什么渾濁

精釀小麥白啤酒(jiu)是以白啤酒(jiu)為(wei)主(zhu)要原料進行發酵釀制的(de)，但最主(zhu)要的(de)是裝瓶的(de)時候沒有(you)經過過濾(lv)處理(li)，直接從發酵罐(guan)中分裝，所(suo)以帶有(you)一定(ding)量的(de)活(huo)性酵母，令酒(jiu)體呈現渾濁狀態，而且(qie)放置一段時間的(de)小麥白啤酒(jiu)還有(you)明顯沉淀。

通常來(lai)說(shuo)，精釀小麥白啤酒(jiu)灌裝后(hou)的時間越(yue)長，在罐底(di)可視的沉淀（酵母(mu)(mu)）越(yue)多，啤酒(jiu)儲存的溫度越(yue)高，底(di)部(bu)沉淀出現的數量越(yue)多，而且速(su)度越(yue)快，當(dang)這(zhe)些酵母(mu)(mu)都沉淀下來(lai)，酒(jiu)體相對就清(qing)澈一些，但如果只要這(zhe)些清(qing)澈酒(jiu)液，口感就會(hui)大打(da)折扣。

對于一個會喝小麥白啤酒的人來說(shuo)，在開罐之前(qian)會(hui)朝一(yi)個(ge)方向旋轉瓶身幾次(ci)，當然也(ye)要避(bi)免搖晃(huang)，否則會(hui)噴(pen)涌而出。如果這(zhe)樣做(zuo)，就會(hui)得到(dao)一(yi)杯穩定的渾濁(zhuo)狀精(jing)釀白啤酒，這(zhe)些酵母能產生一(yi)定的咀嚼感，增(zeng)加風味和酒體飽滿度。

現在你知道精釀(niang)小(xiao)麥(mai)白啤(pi)酒(jiu)(jiu)為什么渾濁(zhuo)了吧(ba)？其實(shi)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)都(dou)會(hui)有(you)這些酵(jiao)母，只是(shi)絕(jue)大(da)多數啤(pi)酒(jiu)(jiu)都(dou)會(hui)選擇殺菌過濾，認為澄清透亮的(de)(de)酒(jiu)(jiu)體讓(rang)人更(geng)舒服，所以渾濁(zhuo)略帶沉淀的(de)(de)酒(jiu)(jiu)體成為小(xiao)麥(mai)白的(de)(de)一大(da)特(te)點，也(ye)令其擁有(you)特(te)殊的(de)(de)口感風味，而(er)且瓶中還能(neng)繼(ji)續(xu)發(fa)酵(jiao)，口感更(geng)新(xin)鮮。