一、白啤酒和小麥啤酒的區別

大家常常會把小麥啤酒和白啤酒混為一(yi)談(tan)，其實這并不準確。

小麥(mai)啤(pi)的品種(zhong)很多，它并(bing)不是(shi)以色(se)澤作為(wei)區別的唯(wei)一(yi)標(biao)準。小麥(mai)啤(pi)有淡(dan)色(se)的，也(ye)有濃色(se)的；有澄清的，也(ye)有混(hun)濁(zhuo)的。白啤(pi)酒只(zhi)是(shi)小麥(mai)啤(pi)酒的種(zhong)類之一(yi)。

傳統的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)(pi)是采用(yong)上(shang)(shang)面發酵，且貯存期很(hen)短，所以(yi)將小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)(pi)冠以(yi)“白”字，是提(ti)醒人(ren)們這種精釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)不宜久存。早期德(de)國的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)是用(yong)50%以(yi)上(shang)(shang)的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)或(huo)者(zhe)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)為原料釀(niang)造的(de)精釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)，包括(kuo)一般小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)、白啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)、全(quan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)。我們國內的(de)要求則(ze)是用(yong)40%以(yi)上(shang)(shang)的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)作(zuo)為原料，采用(yong)上(shang)(shang)面發酵或(huo)者(zhe)下(xia)面發酵釀(niang)造而成的(de)精釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)。

比利時的白啤(pi)酒(jiu)是以小麥芽和大麥芽為原料釀造而(er)成，因(yin)經過了二次發酵，所以酒(jiu)體混濁(zhuo)并微呈乳白色，故(gu)而(er)稱為白啤(pi)酒(jiu)。

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二、精釀小麥白啤酒為什么渾濁

精釀小麥(mai)白(bai)(bai)啤酒(jiu)是以白(bai)(bai)啤酒(jiu)為主要(yao)原(yuan)料進行發(fa)酵釀制的(de)(de)，但最(zui)主要(yao)的(de)(de)是裝瓶的(de)(de)時候(hou)沒有(you)(you)經過過濾處理，直接從發(fa)酵罐(guan)中分(fen)裝，所以帶有(you)(you)一定(ding)量的(de)(de)活性酵母，令酒(jiu)體呈現渾濁(zhuo)狀(zhuang)態，而且放置(zhi)一段時間(jian)的(de)(de)小麥(mai)白(bai)(bai)啤酒(jiu)還有(you)(you)明(ming)顯沉淀。

通常來(lai)說，精釀(niang)小麥白啤(pi)酒(jiu)(jiu)灌裝(zhuang)后的時間越長(chang)，在罐底可視的沉(chen)淀(dian)（酵(jiao)母(mu)）越多，啤(pi)酒(jiu)(jiu)儲存的溫度(du)越高，底部(bu)沉(chen)淀(dian)出現的數量越多，而且速度(du)越快，當這些酵(jiao)母(mu)都沉(chen)淀(dian)下來(lai)，酒(jiu)(jiu)體相對就清澈一些，但(dan)如果只(zhi)要這些清澈酒(jiu)(jiu)液，口感就會大打折扣。

對于一個會喝小麥白啤酒的(de)人來說，在開罐之前會朝(chao)一個(ge)方向旋轉瓶身幾次，當(dang)然也要(yao)避免搖(yao)晃(huang)，否則會噴涌(yong)而出。如果(guo)這樣做，就會得到一杯穩定的(de)渾濁(zhuo)狀精釀白啤(pi)酒，這些酵母(mu)能產生(sheng)一定的(de)咀嚼(jiao)感，增加風味和酒體飽滿度(du)。

現在你(ni)知道精(jing)釀小麥白(bai)啤酒為什么渾濁(zhuo)了吧？其實精(jing)釀啤酒都會(hui)有(you)這些酵(jiao)(jiao)母，只是絕大多數啤酒都會(hui)選擇殺菌(jun)過濾，認為澄(cheng)清透(tou)亮(liang)的(de)(de)酒體讓人更舒服，所(suo)以渾濁(zhuo)略(lve)帶沉淀的(de)(de)酒體成(cheng)為小麥白(bai)的(de)(de)一大特點(dian)，也令其擁有(you)特殊的(de)(de)口(kou)感(gan)風味，而且瓶中還能繼續發酵(jiao)(jiao)，口(kou)感(gan)更新鮮。