一、白啤酒和小麥啤酒的區別

大家常常會把小麥啤酒和白啤酒混(hun)為一(yi)談(tan)，其實這并不準確(que)。

小麥(mai)啤(pi)的(de)(de)品種很多，它并(bing)不是以色澤作為區別(bie)的(de)(de)唯一標準(zhun)。小麥(mai)啤(pi)有淡(dan)色的(de)(de)，也有濃色的(de)(de)；有澄(cheng)清的(de)(de)，也有混濁的(de)(de)。白啤(pi)酒(jiu)只是小麥(mai)啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)種類之一。

傳統的小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)是(shi)采用(yong)上面(mian)發酵(jiao)，且貯(zhu)存期很短，所以(yi)將小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)冠以(yi)“白(bai)(bai)”字，是(shi)提醒人們這種精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒不宜久存。早期德國(guo)的小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)酒是(shi)用(yong)50%以(yi)上的小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)或(huo)者(zhe)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)為原料(liao)釀(niang)(niang)造的精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒，包括(kuo)一般小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)酒、白(bai)(bai)啤(pi)(pi)酒、全麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)啤(pi)(pi)酒。我(wo)們國(guo)內的要求則是(shi)用(yong)40%以(yi)上的小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)作為原料(liao)，采用(yong)上面(mian)發酵(jiao)或(huo)者(zhe)下面(mian)發酵(jiao)釀(niang)(niang)造而成的精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒。

比利時的白(bai)(bai)啤酒(jiu)是(shi)以小麥芽和大麥芽為原(yuan)料釀造而成，因經(jing)過了二次發酵(jiao)，所以酒(jiu)體混濁并微(wei)呈乳白(bai)(bai)色，故而稱為白(bai)(bai)啤酒(jiu)。

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二、精釀小麥白啤酒為什么渾濁

精釀(niang)小麥白啤(pi)(pi)酒是以(yi)白啤(pi)(pi)酒為主(zhu)要原料進行發酵釀(niang)制的(de)(de)，但最(zui)主(zhu)要的(de)(de)是裝瓶的(de)(de)時候沒有(you)經過(guo)過(guo)濾處理，直接從發酵罐中(zhong)分(fen)裝，所(suo)以(yi)帶有(you)一定量的(de)(de)活性(xing)酵母，令酒體(ti)呈現渾濁狀態，而且(qie)放置一段(duan)時間的(de)(de)小麥白啤(pi)(pi)酒還有(you)明顯沉(chen)淀。

通(tong)常來說，精(jing)釀小麥(mai)白(bai)啤酒(jiu)(jiu)灌裝后的(de)時間越(yue)長(chang)，在罐(guan)底可視(shi)的(de)沉(chen)淀（酵(jiao)母）越(yue)多，啤酒(jiu)(jiu)儲(chu)存的(de)溫度越(yue)高，底部(bu)沉(chen)淀出(chu)現的(de)數量越(yue)多，而且速度越(yue)快，當這些酵(jiao)母都沉(chen)淀下(xia)來，酒(jiu)(jiu)體相對就(jiu)清澈(che)(che)一些，但如果只要這些清澈(che)(che)酒(jiu)(jiu)液，口感就(jiu)會大打折扣。

對于一個會喝小麥白啤酒的人來說(shuo)，在(zai)開罐之前會(hui)朝一個方向旋轉瓶身(shen)幾(ji)次，當然(ran)也要避(bi)免(mian)搖晃(huang)，否則會(hui)噴涌而(er)出(chu)。如果這樣做(zuo)，就(jiu)會(hui)得到(dao)一杯(bei)穩定的渾濁狀精釀白啤酒(jiu)，這些酵母能產生一定的咀嚼感(gan)，增加風味(wei)和酒(jiu)體飽滿度。

現在你知道精釀小麥白啤酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)什(shen)么渾濁了吧？其實精釀啤酒(jiu)(jiu)都會(hui)(hui)有這些酵(jiao)母，只(zhi)是絕大(da)多數啤酒(jiu)(jiu)都會(hui)(hui)選(xuan)擇(ze)殺(sha)菌過濾(lv)，認為(wei)(wei)澄(cheng)清透(tou)亮的(de)(de)酒(jiu)(jiu)體讓人更(geng)舒服，所以(yi)渾濁略(lve)帶(dai)沉(chen)淀(dian)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)體成(cheng)為(wei)(wei)小麥白的(de)(de)一大(da)特點，也(ye)令其擁有特殊的(de)(de)口感風味，而且瓶(ping)中還能繼續發酵(jiao)，口感更(geng)新(xin)鮮。