一、白啤酒和小麥啤酒的區別

大家常常會把小麥啤酒和白啤酒混為一(yi)談，其實這并不準確。

小(xiao)麥啤(pi)(pi)的(de)(de)(de)品種(zhong)很(hen)多，它(ta)并不是以色(se)澤(ze)作(zuo)為區(qu)別的(de)(de)(de)唯一標(biao)準。小(xiao)麥啤(pi)(pi)有(you)淡色(se)的(de)(de)(de)，也(ye)有(you)濃色(se)的(de)(de)(de)；有(you)澄清的(de)(de)(de)，也(ye)有(you)混(hun)濁的(de)(de)(de)。白啤(pi)(pi)酒只(zhi)是小(xiao)麥啤(pi)(pi)酒的(de)(de)(de)種(zhong)類之一。

傳統的(de)小麥(mai)啤(pi)(pi)是(shi)采用上面(mian)(mian)發酵，且貯(zhu)存(cun)期很短，所以將小麥(mai)啤(pi)(pi)冠以“白(bai)”字，是(shi)提醒人們(men)這種精(jing)釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不宜久存(cun)。早(zao)期德(de)國(guo)的(de)小麥(mai)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用50%以上的(de)小麥(mai)或者小麥(mai)芽為原料釀造的(de)精(jing)釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，包(bao)括一般(ban)小麥(mai)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、全麥(mai)芽啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。我們(men)國(guo)內的(de)要(yao)求則(ze)是(shi)用40%以上的(de)小麥(mai)作為原料，采用上面(mian)(mian)發酵或者下面(mian)(mian)發酵釀造而成的(de)精(jing)釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

比利(li)時的白啤酒是(shi)以小麥(mai)芽和大麥(mai)芽為(wei)原料(liao)釀(niang)造而成，因經過了二次(ci)發酵，所以酒體混濁(zhuo)并微呈乳白色，故而稱(cheng)為(wei)白啤酒。

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二、精釀小麥白啤酒為什么渾濁

精(jing)釀小麥(mai)白(bai)啤(pi)酒是以(yi)白(bai)啤(pi)酒為(wei)主要(yao)原料進行發酵(jiao)釀制的(de)，但最(zui)主要(yao)的(de)是裝瓶的(de)時候沒(mei)有經過(guo)過(guo)濾(lv)處理(li)，直接從發酵(jiao)罐中分裝，所以(yi)帶有一定(ding)量的(de)活性酵(jiao)母，令(ling)酒體呈現渾濁狀態，而且(qie)放置(zhi)一段時間的(de)小麥(mai)白(bai)啤(pi)酒還有明顯沉淀。

通常來(lai)說，精釀小麥白啤酒灌裝后的(de)時間越長，在罐底(di)可視的(de)沉(chen)(chen)淀(dian)（酵(jiao)母）越多(duo)，啤酒儲(chu)存的(de)溫(wen)度越高，底(di)部沉(chen)(chen)淀(dian)出現的(de)數量越多(duo)，而且速度越快，當這些酵(jiao)母都(dou)沉(chen)(chen)淀(dian)下來(lai)，酒體相對就清澈一些，但(dan)如果只要這些清澈酒液(ye)，口感就會(hui)大打折扣。

對于一個會喝小麥白啤酒的(de)人來說，在開罐之前(qian)會朝一(yi)個(ge)方向旋轉瓶身幾(ji)次，當然(ran)也要避免(mian)搖(yao)晃，否則會噴涌(yong)而出(chu)。如果(guo)這樣(yang)做，就會得(de)到一(yi)杯穩定(ding)(ding)的(de)渾(hun)濁(zhuo)狀(zhuang)精釀(niang)白啤(pi)酒，這些酵母能產生一(yi)定(ding)(ding)的(de)咀嚼(jiao)感，增加風味(wei)和酒體(ti)飽滿度。

現在(zai)你知(zhi)道精釀小麥(mai)白啤(pi)酒為(wei)什么渾濁了吧(ba)？其實精釀啤(pi)酒都(dou)會(hui)有(you)這些酵(jiao)母，只是絕大多數啤(pi)酒都(dou)會(hui)選擇殺(sha)菌過濾，認為(wei)澄(cheng)清透亮的(de)(de)(de)酒體(ti)讓人更舒(shu)服(fu)，所以渾濁略帶沉淀的(de)(de)(de)酒體(ti)成為(wei)小麥(mai)白的(de)(de)(de)一大特(te)點，也令其擁(yong)有(you)特(te)殊的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)風味(wei)，而且瓶(ping)中還能繼續發酵(jiao)，口(kou)感(gan)更新鮮(xian)。