一、起酥油是反式脂肪酸嗎

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，對健康并無益處，也不是人體所需要的營養素，而且食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因此人們的飲食中應盡量減少反式脂肪酸的攝入。起酥油是一種烘焙和(he)油炸用的食用油，很(hen)多朋友聽說起(qi)酥油是反式(shi)脂肪酸(suan)，這是真的嗎？

據(ju)了解，起(qi)(qi)酥(su)油(you)(you)(you)(you)并(bing)不是(shi)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸，不過它含有一(yi)定含量的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸，起(qi)(qi)酥(su)油(you)(you)(you)(you)是(shi)指經精煉的(de)動植物(wu)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)、氫(qing)化油(you)(you)(you)(you)或上述油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)混(hun)合物(wu)，經急(ji)冷(leng)、捏(nie)合而成(cheng)的(de)固態(tai)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，或不經急(ji)冷(leng)、捏(nie)合而成(cheng)的(de)固態(tai)或流動態(tai)的(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)產品，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)主要來源(yuan)就是(shi)制作起(qi)(qi)酥(su)油(you)(you)(you)(you)時(shi)使用的(de)植物(wu)氫(qing)化油(you)(you)(you)(you)。

二、起酥油的反式脂肪酸含量是多少

《中(zhong)國居民膳食(shi)(shi)營養素(su)參(can)考攝入(ru)量(liang)》（2013版(ban)）固定(ding)，我國2歲以上兒(er)童及成人膳食(shi)(shi)中(zhong)來源于(yu)食(shi)(shi)品工業加工產(chan)生的(de)(de)反式(shi)脂肪酸的(de)(de)可(ke)耐受最大(da)(da)攝入(ru)量(liang)定(ding)為小于(yu)總能量(liang)的(de)(de)1%（以每天(tian)攝入(ru)能量(liang)為1800Kcal計(ji)大(da)(da)約是2g）。起酥(su)油(you)大(da)(da)多(duo)含有反式(shi)脂肪酸，因(yin)此食(shi)(shi)用時要注意控(kong)制攝入(ru)量(liang)，那么起酥(su)油(you)中(zhong)反式(shi)脂肪酸含量(liang)是多(duo)少呢？

起酥油有多種，包括植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油，不同種類的起酥油，其反式(shi)(shi)脂肪酸含(han)量(liang)也有所不同，一般在(zai)購買起酥油的(de)時候，可(ke)以看(kan)營養成(cheng)分表中的(de)反式(shi)(shi)脂肪（酸）的(de)含(han)量(liang)，一般在(zai)7.3%～31.7%左右(you)，大(da)部(bu)分在(zai)10%以上。

需要注(zhu)意的是，有的起酥油號稱反(fan)式(shi)脂肪酸含量為(wei)0，但并不代表真(zhen)的完(wan)全不含反(fan)式(shi)脂肪酸，按規定，每100克食(shi)品中反(fan)式(shi)脂肪酸含量小于0.3克，可(ke)以(yi)標(biao)注(zhu)為(wei)“0”。