一、起酥油是反式脂肪酸嗎

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，對健康并無益處，也不是人體所需要的營養素，而且食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因此人們的飲食中應盡量減少反式脂肪酸的攝入。起酥油是(shi)一(yi)種(zhong)烘焙和油炸(zha)用(yong)的食用(yong)油，很多朋友(you)聽說(shuo)起酥油是(shi)反式脂肪酸，這是(shi)真(zhen)的嗎？

據了解(jie)，起酥油(you)(you)(you)(you)并(bing)不是(shi)反(fan)(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)，不過它含有一定含量(liang)的(de)(de)反(fan)(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)，起酥油(you)(you)(you)(you)是(shi)指經精(jing)煉的(de)(de)動植物(wu)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)、氫(qing)化(hua)油(you)(you)(you)(you)或上述(shu)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)(de)混(hun)合物(wu)，經急冷、捏合而(er)成(cheng)的(de)(de)固(gu)態(tai)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，或不經急冷、捏合而(er)成(cheng)的(de)(de)固(gu)態(tai)或流動態(tai)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)產品，反(fan)(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)主要來源(yuan)就是(shi)制作起酥油(you)(you)(you)(you)時使(shi)用的(de)(de)植物(wu)氫(qing)化(hua)油(you)(you)(you)(you)。

二、起酥油的反式脂肪酸含量是多少

《中(zhong)國居民膳食(shi)(shi)營養素參考攝(she)入(ru)量(liang)》（2013版）固定，我國2歲以(yi)上兒童及(ji)成(cheng)人膳食(shi)(shi)中(zhong)來源于(yu)食(shi)(shi)品(pin)工業加工產生(sheng)的反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的可耐(nai)受(shou)最大(da)(da)攝(she)入(ru)量(liang)定為小于(yu)總能(neng)量(liang)的1%（以(yi)每天攝(she)入(ru)能(neng)量(liang)為1800Kcal計大(da)(da)約是2g）。起酥(su)油(you)(you)大(da)(da)多含有反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，因此食(shi)(shi)用時要注(zhu)意控制攝(she)入(ru)量(liang)，那么起酥(su)油(you)(you)中(zhong)反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸含量(liang)是多少(shao)呢(ni)？

起酥油有多種，包括植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油，不同種類的起酥油，其反(fan)式脂肪(fang)酸含(han)量也(ye)有所(suo)不同，一(yi)般在(zai)購買起(qi)酥(su)油(you)的時(shi)候(hou)，可以(yi)看(kan)營養(yang)成分表中的反(fan)式脂肪(fang)（酸）的含(han)量，一(yi)般在(zai)7.3%～31.7%左右，大部分在(zai)10%以(yi)上。

需(xu)要注(zhu)(zhu)意的(de)是(shi)，有(you)的(de)起酥油號(hao)稱反(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)(suan)含(han)量為(wei)0，但并不(bu)代表(biao)真(zhen)的(de)完全不(bu)含(han)反(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，按規定，每100克食品中反(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)(suan)含(han)量小(xiao)于0.3克，可(ke)以(yi)標注(zhu)(zhu)為(wei)“0”。