一、起酥油是反式脂肪酸嗎

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，對健康并無益處，也不是人體所需要的營養素，而且食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因此人們的飲食中應盡量減少反式脂肪酸的攝入。起酥油是一(yi)種烘焙和油(you)炸用的(de)食用油(you)，很多(duo)朋友聽說起酥油(you)是反式脂肪酸，這是真(zhen)的(de)嗎？

據了解，起(qi)酥(su)油(you)(you)并不是反式(shi)脂肪酸(suan)，不過它(ta)含(han)有(you)一定含(han)量的(de)(de)反式(shi)脂肪酸(suan)，起(qi)酥(su)油(you)(you)是指經(jing)精煉的(de)(de)動植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)脂、氫化(hua)油(you)(you)或(huo)(huo)上述油(you)(you)脂的(de)(de)混合(he)物(wu)(wu)，經(jing)急冷、捏合(he)而成的(de)(de)固(gu)態(tai)油(you)(you)脂，或(huo)(huo)不經(jing)急冷、捏合(he)而成的(de)(de)固(gu)態(tai)或(huo)(huo)流動態(tai)的(de)(de)油(you)(you)脂產品，反式(shi)脂肪酸(suan)的(de)(de)主要來(lai)源(yuan)就(jiu)是制(zhi)作起(qi)酥(su)油(you)(you)時(shi)使(shi)用的(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)氫化(hua)油(you)(you)。

二、起酥油的反式脂肪酸含量是多少

《中國(guo)居民膳(shan)食(shi)(shi)營養素參考攝(she)(she)(she)入(ru)量(liang)(liang)》（2013版）固(gu)定，我(wo)國(guo)2歲(sui)以上兒童及(ji)成人膳(shan)食(shi)(shi)中來源于食(shi)(shi)品(pin)工(gong)業加工(gong)產(chan)生的反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸的可耐受最大(da)攝(she)(she)(she)入(ru)量(liang)(liang)定為小于總能(neng)量(liang)(liang)的1%（以每天攝(she)(she)(she)入(ru)能(neng)量(liang)(liang)為1800Kcal計(ji)大(da)約是2g）。起酥油大(da)多(duo)含(han)有反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸，因此食(shi)(shi)用時(shi)要注意控(kong)制攝(she)(she)(she)入(ru)量(liang)(liang)，那么起酥油中反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸含(han)量(liang)(liang)是多(duo)少呢？

起酥油有多種，包括植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油，不同種類的起酥油，其反式脂肪酸含量也有所不同，一般在購(gou)買起酥油的時(shi)候，可以看營養成(cheng)分表中(zhong)的反式脂肪（酸）的含量，一般在7.3%～31.7%左右，大部分在10%以上。

需要注意的是，有(you)的起酥油號稱(cheng)反式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸含(han)(han)量(liang)為0，但并不(bu)代表真(zhen)的完全不(bu)含(han)(han)反式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，按規定，每100克食品中(zhong)反式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸含(han)(han)量(liang)小于0.3克，可以標注為“0”。