一、起酥油是反式脂肪酸嗎

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，對健康并無益處，也不是人體所需要的營養素，而且食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因此人們的飲食中應盡量減少反式脂肪酸的攝入。起酥油是(shi)一種烘焙和(he)油炸用的(de)食用油，很(hen)多朋友(you)聽說起(qi)酥油是(shi)反式脂(zhi)肪酸，這是(shi)真的(de)嗎？

據(ju)了解，起酥(su)(su)油(you)并(bing)不是反(fan)式脂(zhi)肪酸，不過(guo)它含有一定(ding)含量的(de)(de)(de)反(fan)式脂(zhi)肪酸，起酥(su)(su)油(you)是指(zhi)經精煉(lian)的(de)(de)(de)動植(zhi)物(wu)(wu)油(you)脂(zhi)、氫(qing)化油(you)或(huo)上述(shu)油(you)脂(zhi)的(de)(de)(de)混合物(wu)(wu)，經急冷(leng)、捏合而(er)成的(de)(de)(de)固(gu)態(tai)油(you)脂(zhi)，或(huo)不經急冷(leng)、捏合而(er)成的(de)(de)(de)固(gu)態(tai)或(huo)流(liu)動態(tai)的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)產品(pin)，反(fan)式脂(zhi)肪酸的(de)(de)(de)主要來源就(jiu)是制作起酥(su)(su)油(you)時使用的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)氫(qing)化油(you)。

二、起酥油的反式脂肪酸含量是多少

《中(zhong)國(guo)居民膳食(shi)營養素參考攝(she)(she)入(ru)量》（2013版(ban)）固定，我國(guo)2歲以上兒童及成人膳食(shi)中(zhong)來(lai)源于食(shi)品工業加工產生的(de)(de)反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸的(de)(de)可耐受(shou)最(zui)大(da)(da)攝(she)(she)入(ru)量定為小于總能量的(de)(de)1%（以每(mei)天攝(she)(she)入(ru)能量為1800Kcal計(ji)大(da)(da)約是(shi)2g）。起酥(su)油(you)大(da)(da)多(duo)(duo)含(han)有反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸，因此(ci)食(shi)用時要注意控制攝(she)(she)入(ru)量，那么起酥(su)油(you)中(zhong)反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸含(han)量是(shi)多(duo)(duo)少呢？

起酥油有多種，包括植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油，不同種類的起酥油，其反(fan)式脂肪(fang)酸含(han)量也有(you)所不(bu)同，一(yi)般(ban)在購買起(qi)酥油(you)的(de)時候，可以(yi)看營養成分(fen)表中的(de)反(fan)式脂肪(fang)（酸）的(de)含(han)量，一(yi)般(ban)在7.3%～31.7%左右，大部(bu)分(fen)在10%以(yi)上。

需要注意的(de)(de)是，有(you)的(de)(de)起酥(su)油(you)號(hao)稱反式(shi)脂肪酸(suan)含(han)量為0，但并不代表真的(de)(de)完全不含(han)反式(shi)脂肪酸(suan)，按規定，每100克(ke)食品(pin)中反式(shi)脂肪酸(suan)含(han)量小于0.3克(ke)，可以(yi)標注為“0”。