一、起酥油是反式脂肪酸嗎

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，對健康并無益處，也不是人體所需要的營養素，而且食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因此人們的飲食中應盡量減少反式脂肪酸的攝入。起酥油是一(yi)種烘(hong)焙(bei)和油(you)炸用的食用油(you)，很多(duo)朋友(you)聽說(shuo)起酥(su)油(you)是反式脂肪(fang)酸，這是真的嗎(ma)？

據了解，起酥油(you)并不(bu)是(shi)反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，不(bu)過它含(han)有一(yi)定含(han)量的(de)(de)(de)反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，起酥油(you)是(shi)指經(jing)精(jing)煉的(de)(de)(de)動植物油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)、氫化油(you)或(huo)上述油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)混合物，經(jing)急(ji)冷(leng)、捏合而成的(de)(de)(de)固態油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)，或(huo)不(bu)經(jing)急(ji)冷(leng)、捏合而成的(de)(de)(de)固態或(huo)流動態的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)產品，反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)(de)(de)主要來源就是(shi)制作起酥油(you)時使用的(de)(de)(de)植物氫化油(you)。

二、起酥油的反式脂肪酸含量是多少

《中國(guo)居民膳(shan)食(shi)(shi)營養素參考攝(she)(she)入(ru)量(liang)》（2013版）固定，我國(guo)2歲以(yi)上兒童及成(cheng)人膳(shan)食(shi)(shi)中來源于(yu)食(shi)(shi)品(pin)工業(ye)加(jia)工產生的反(fan)(fan)式(shi)脂肪酸(suan)的可耐受最大攝(she)(she)入(ru)量(liang)定為小于(yu)總能(neng)量(liang)的1%（以(yi)每天攝(she)(she)入(ru)能(neng)量(liang)為1800Kcal計(ji)大約是2g）。起酥油大多含(han)(han)有反(fan)(fan)式(shi)脂肪酸(suan)，因(yin)此(ci)食(shi)(shi)用時(shi)要注意(yi)控(kong)制攝(she)(she)入(ru)量(liang)，那(nei)么起酥油中反(fan)(fan)式(shi)脂肪酸(suan)含(han)(han)量(liang)是多少(shao)呢？

起酥油有多種，包括植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油，不同種類的起酥油，其反式脂肪酸含量也有所不同，一般(ban)在(zai)購買起酥油的(de)時候，可以看營養成(cheng)分表中的(de)反式脂肪（酸）的(de)含量，一般(ban)在(zai)7.3%～31.7%左右，大(da)部分在(zai)10%以上(shang)。

需要注意的(de)是，有的(de)起酥油號稱(cheng)反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸含量為0，但(dan)并不(bu)代(dai)表(biao)真的(de)完全不(bu)含反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，按規定，每100克食品中反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸含量小于0.3克，可(ke)以標注為“0”。