沏茶的正確步驟

1、煮水

沏茶(cha)用水(shui)(shui)以山泉(quan)水(shui)(shui)、純凈(jing)水(shui)(shui)和(he)礦泉(quan)水(shui)(shui)等軟水(shui)(shui)為最(zui)佳，無論是需要80度(du)還是90度(du)熱(re)水(shui)(shui)來(lai)泡茶(cha)，首(shou)先都必須(xu)煮沸，再晾至適宜的溫度(du)。

2、燙壺

往茶壺、蓋(gai)碗、聞香(xiang)杯(bei)、品茗杯(bei)中(zhong)注(zhu)(zhu)入(ru)熱(re)水，稱(cheng)之為燙(tang)壺洗杯(bei)，清洗干凈茶具，提升茶具溫度，也利(li)于后續泡茶時誘(you)發茶香(xiang)。注(zhu)(zhu)意需要迅速倒掉水分。

3、置茶

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入(ru)茶荷(he)(he)內，此時可(ke)將(jiang)茶荷(he)(he)遞給客人(ren)，鑒賞茶葉外觀，再(zai)用茶匙(chi)將(jiang)茶荷(he)(he)內的(de)茶葉撥入(ru)壺(hu)中，茶量以壺(hu)之(zhi)三分之(zhi)一為度。

4、溫杯

燙壺(hu)之熱水倒入(ru)茶盅內(nei)，再(zai)行溫杯。

5、高沖

沖泡茶葉(xie)需高提水(shui)壺，水(shui)自(zi)高點下注，使茶葉(xie)在壺內翻滾，散開(kai)，以更充(chong)分泡出茶味，俗(su)稱“高沖”。

6、低泡

泡(pao)(pao)好的(de)茶(cha)(cha)水(shui)即可倒入茶(cha)(cha)盅(zhong)，此時(shi)茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)壺(hu)(hu)嘴(zui)與茶(cha)(cha)盅(zhong)之(zhi)距(ju)離，以(yi)低為佳(jia)，以(yi)免(mian)茶(cha)(cha)水(shui)內之(zhi)香氣無效散發，俗稱“低泡(pao)(pao)”。一(yi)(yi)般第(di)一(yi)(yi)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)湯(tang)與第(di)二(er)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)湯(tang)在茶(cha)(cha)盅(zhong)內混合(he)，效果更佳(jia)；第(di)三泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)湯(tang)與第(di)四(si)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)湯(tang)混合(he)，以(yi)此類(lei)推。

7、分茶

泡(pao)好的茶(cha)湯(tang)一般先倒進茶(cha)海(hai)(hai)(hai)中，茶(cha)海(hai)(hai)(hai)又稱(cheng)公道杯(bei)，意為分茶(cha)公道。再從茶(cha)海(hai)(hai)(hai)倒入品茗杯(bei)，有品茶(cha)之意，杯(bei)內之茶(cha)湯(tang)以(yi)七分滿為度。

8、敬茶

茶(cha)(cha)(cha)杯需要(yao)放(fang)在茶(cha)(cha)(cha)盤，再(zai)遞到(dao)茶(cha)(cha)(cha)客面(mian)前(qian)，注意放(fang)置在茶(cha)(cha)(cha)客的(de)右手前(qian)方。遞茶(cha)(cha)(cha)之后(hou)，還需要(yao)用右手做出請茶(cha)(cha)(cha)的(de)姿勢。

9、聞香

品茶之(zhi)前，需先觀其色，聞其香，方(fang)可品其味(wei)。

10、品茶

一(yi)杯(bei)茶需(xu)分三口(kou)(kou)品嘗，小口(kou)(kou)啜飲茶湯，讓茶湯在口(kou)(kou)腔中(zhong)停留幾秒(miao)，感(gan)受茶湯的回(hui)味(wei)、甘甜，再(zai)滑入喉嚨咽(yan)下。在品茶之前，目光需(xu)注視泡(pao)茶師一(yi)至兩秒(miao)，稍帶微笑，以示(shi)感(gan)謝。

沏茶的水多少度適宜

1、低溫（70℃～80℃）

用以沖泡龍井、碧螺春等帶(dai)嫩芽的綠茶類(lei)與黃茶類(lei)。

2、中溫（80℃～90℃）

用以(yi)沖(chong)泡白(bai)毫(hao)烏(wu)(wu)龍等嫩(nen)采(cai)的(de)(de)烏(wu)(wu)龍茶，瓜(gua)片(pian)等采(cai)開面葉的(de)(de)綠茶，以(yi)及雖帶嫩(nen)芽，但(dan)重萎雕的(de)(de)白(bai)茶（如白(bai)毫(hao)銀(yin)針）與紅茶。

3、高溫（90℃～100℃）

用以沖泡(pao)采開(kai)面葉為主(zhu)的烏龍(long)茶，如包種、凍頂、鐵(tie)觀音、水(shui)(shui)仙、武夷巖茶等，以及后發酵的普(pu)洱茶。這兩(liang)類偏嫩采者(zhe)，水(shui)(shui)溫要(yao)(yao)(yao)低(di)，偏成熟葉者(zhe)，水(shui)(shui)溫要(yao)(yao)(yao)高(gao)(gao)。上述烏龍(long)茶之焙火高(gao)(gao)者(zhe)，水(shui)(shui)溫要(yao)(yao)(yao)高(gao)(gao)，焙火輕者(zhe)，水(shui)(shui)溫要(yao)(yao)(yao)低(di)。

沏茶的水量如何控制

一般(ban)認(ren)為，沖泡綠茶(cha)、紅茶(cha)、花(hua)茶(cha)的茶(cha)水比約可采用1:50為宜（即用普通玻(bo)璃(li)杯、瓷(ci)杯沏茶(cha)，每杯約置(zhi)3克茶(cha)葉，可沖入不(bu)低于150毫升的沸水）。

品飲(yin)鐵觀音、武夷巖茶(cha)等烏龍(long)茶(cha)類，因對茶(cha)湯的香味、濃度要求高，茶(cha)水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶(cha)葉，沖入60毫升(sheng)以上(shang)的水）。

一(yi)般用紫砂壺(hu)(hu)泡較名貴的(de)茶(cha)葉(xie)，使用容量150毫升(sheng)——200毫升(sheng)的(de)中型(xing)壺(hu)(hu)為宜。在中型(xing)壺(hu)(hu)內容積(ji)三(san)分之(zhi)一(yi)的(de)茶(cha)葉(xie)較合適(shi)；也可以每(mei)1克茶(cha)葉(xie)沖(chong)入50毫升(sheng)的(de)水(shui)(shui)為限（細(xi)嫩茶(cha)葉(xie)的(de)用水(shui)(shui)量適(shi)當(dang)減少，粗茶(cha)葉(xie)的(de)用水(shui)(shui)量再(zai)適(shi)當(dang)增大）。