沏茶的正確步驟

1、煮水

沏茶(cha)用水(shui)以山泉(quan)水(shui)、純凈水(shui)和礦泉(quan)水(shui)等軟水(shui)為最佳，無論(lun)是需要(yao)80度還是90度熱水(shui)來泡(pao)茶(cha)，首先都(dou)必(bi)須(xu)煮沸，再晾至(zhi)適宜的溫度。

2、燙壺

往茶(cha)(cha)壺、蓋(gai)碗、聞香杯、品茗杯中注(zhu)入熱水，稱之為燙壺洗杯，清洗干(gan)凈茶(cha)(cha)具，提(ti)升茶(cha)(cha)具溫度，也利于后續泡茶(cha)(cha)時誘發茶(cha)(cha)香。注(zhu)意(yi)需(xu)要(yao)迅(xun)速倒掉水分。

3、置茶

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷(he)(he)內，此時可(ke)將(jiang)茶荷(he)(he)遞給客(ke)人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將(jiang)茶荷(he)(he)內的茶葉撥(bo)入壺(hu)中(zhong)，茶量以(yi)壺(hu)之三分之一為度。

4、溫杯

燙(tang)壺(hu)之熱(re)水倒入茶盅內，再行溫(wen)杯。

5、高沖

沖泡(pao)茶(cha)(cha)葉(xie)需高提水(shui)(shui)壺，水(shui)(shui)自高點(dian)下(xia)注，使茶(cha)(cha)葉(xie)在壺內(nei)翻滾(gun)，散開，以更充分(fen)泡(pao)出(chu)茶(cha)(cha)味，俗稱“高沖”。

6、低泡

泡好的茶(cha)水即可倒(dao)入(ru)茶(cha)盅，此(ci)時茶(cha)壺(hu)壺(hu)嘴與(yu)(yu)茶(cha)盅之(zhi)距離，以(yi)(yi)低為佳，以(yi)(yi)免茶(cha)水內(nei)之(zhi)香氣(qi)無效散發(fa)，俗稱“低泡”。一般第一泡茶(cha)湯(tang)(tang)與(yu)(yu)第二(er)泡茶(cha)湯(tang)(tang)在茶(cha)盅內(nei)混合，效果更佳；第三泡茶(cha)湯(tang)(tang)與(yu)(yu)第四泡茶(cha)湯(tang)(tang)混合，以(yi)(yi)此(ci)類推(tui)。

7、分茶

泡好的茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)一般先倒(dao)進(jin)茶(cha)(cha)(cha)海(hai)(hai)中，茶(cha)(cha)(cha)海(hai)(hai)又稱公道(dao)杯，意為(wei)(wei)分(fen)茶(cha)(cha)(cha)公道(dao)。再從茶(cha)(cha)(cha)海(hai)(hai)倒(dao)入品(pin)茗杯，有品(pin)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)意，杯內(nei)之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)以七分(fen)滿為(wei)(wei)度(du)。

8、敬茶

茶(cha)(cha)杯需要(yao)放在(zai)茶(cha)(cha)盤(pan)，再遞到茶(cha)(cha)客面前(qian)，注意放置在(zai)茶(cha)(cha)客的(de)右手前(qian)方。遞茶(cha)(cha)之后，還需要(yao)用右手做出請茶(cha)(cha)的(de)姿勢。

9、聞香

品茶之(zhi)前，需先(xian)觀其(qi)色，聞其(qi)香，方可(ke)品其(qi)味。

10、品茶

一杯(bei)茶(cha)需分三口品嘗，小口啜飲(yin)茶(cha)湯，讓茶(cha)湯在口腔(qiang)中停留幾秒(miao)，感(gan)受茶(cha)湯的回味、甘甜，再滑(hua)入(ru)喉嚨咽下(xia)。在品茶(cha)之(zhi)前，目光(guang)需注(zhu)視泡茶(cha)師一至(zhi)兩秒(miao)，稍帶微笑，以(yi)示感(gan)謝。

沏茶的水多少度適宜

1、低溫（70℃～80℃）

用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩(nen)芽的綠(lv)茶類(lei)與黃(huang)茶類(lei)。

2、中溫（80℃～90℃）

用(yong)以沖泡(pao)白毫烏(wu)(wu)龍等(deng)嫩采的烏(wu)(wu)龍茶，瓜片(pian)等(deng)采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽(ya)，但(dan)重萎(wei)雕的白茶（如(ru)白毫銀針）與紅茶。

3、高溫（90℃～100℃）

用以(yi)沖泡采(cai)(cai)開(kai)面葉為主的烏(wu)(wu)龍茶(cha)，如包種、凍頂、鐵觀音、水(shui)仙、武夷巖(yan)茶(cha)等，以(yi)及后發酵的普洱(er)茶(cha)。這兩類偏嫩采(cai)(cai)者(zhe)，水(shui)溫(wen)(wen)要(yao)低，偏成熟葉者(zhe)，水(shui)溫(wen)(wen)要(yao)高。上述烏(wu)(wu)龍茶(cha)之焙火高者(zhe)，水(shui)溫(wen)(wen)要(yao)高，焙火輕者(zhe)，水(shui)溫(wen)(wen)要(yao)低。

沏茶的水量如何控制

一般認為(wei)，沖泡綠茶(cha)、紅(hong)茶(cha)、花茶(cha)的茶(cha)水比約可采(cai)用(yong)1:50為(wei)宜（即用(yong)普通玻璃杯、瓷杯沏茶(cha)，每杯約置(zhi)3克茶(cha)葉，可沖入不(bu)低于150毫升(sheng)的沸(fei)水）。

品飲(yin)鐵觀音、武夷巖茶等烏(wu)龍(long)茶類，因對(dui)茶湯的(de)香味、濃度要求高，茶水比可適(shi)當放大(da)，以1:20為宜（3克茶葉，沖入(ru)60毫升(sheng)以上的(de)水）。

一般用(yong)紫砂壺泡較(jiao)名貴的茶(cha)葉(xie)，使用(yong)容量(liang)(liang)150毫升——200毫升的中型壺為宜。在中型壺內容積三分之一的茶(cha)葉(xie)較(jiao)合適；也可(ke)以每1克茶(cha)葉(xie)沖入50毫升的水為限（細嫩茶(cha)葉(xie)的用(yong)水量(liang)(liang)適當減少，粗茶(cha)葉(xie)的用(yong)水量(liang)(liang)再適當增(zeng)大）。