沏茶的正確步驟

1、煮水

沏茶(cha)用水(shui)(shui)以(yi)山泉(quan)水(shui)(shui)、純凈水(shui)(shui)和礦泉(quan)水(shui)(shui)等軟水(shui)(shui)為最佳，無(wu)論是需要80度(du)還是90度(du)熱水(shui)(shui)來泡茶(cha)，首先都必(bi)須煮沸，再晾(liang)至適宜(yi)的(de)溫度(du)。

2、燙壺

往茶(cha)(cha)(cha)壺、蓋碗(wan)、聞香杯(bei)(bei)、品茗杯(bei)(bei)中注入熱水，稱之(zhi)為燙壺洗杯(bei)(bei)，清洗干(gan)凈茶(cha)(cha)(cha)具(ju)，提升(sheng)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)溫度，也利于后續(xu)泡茶(cha)(cha)(cha)時(shi)誘發茶(cha)(cha)(cha)香。注意需要迅(xun)速(su)倒掉水分。

3、置茶

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶(cha)(cha)荷內(nei)，此(ci)時可將茶(cha)(cha)荷遞給客(ke)人，鑒賞茶(cha)(cha)葉外觀，再用茶(cha)(cha)匙將茶(cha)(cha)荷內(nei)的茶(cha)(cha)葉撥入壺(hu)中，茶(cha)(cha)量以壺(hu)之三分(fen)之一(yi)為度。

4、溫杯

燙壺(hu)之熱(re)水倒入茶盅內，再行溫杯。

5、高沖

沖泡(pao)茶(cha)(cha)葉需高(gao)提水(shui)(shui)壺，水(shui)(shui)自高(gao)點下注，使茶(cha)(cha)葉在(zai)壺內(nei)翻滾，散開，以更充分(fen)泡(pao)出茶(cha)(cha)味，俗稱“高(gao)沖”。

6、低泡

泡(pao)(pao)好的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水即可倒入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盅，此(ci)(ci)時(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)壺(hu)(hu)嘴與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盅之(zhi)距離，以(yi)低(di)為(wei)佳，以(yi)免茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水內之(zhi)香氣無效散發，俗稱(cheng)“低(di)泡(pao)(pao)”。一般(ban)第一泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)與(yu)第二泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盅內混合(he)，效果(guo)更佳；第三泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)與(yu)第四泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)混合(he)，以(yi)此(ci)(ci)類(lei)推。

7、分茶

泡好的茶(cha)(cha)湯一般(ban)先倒(dao)進茶(cha)(cha)海(hai)中，茶(cha)(cha)海(hai)又稱公道杯(bei)(bei)，意為分茶(cha)(cha)公道。再從茶(cha)(cha)海(hai)倒(dao)入(ru)品茗杯(bei)(bei)，有品茶(cha)(cha)之(zhi)意，杯(bei)(bei)內之(zhi)茶(cha)(cha)湯以(yi)七分滿(man)為度。

8、敬茶

茶(cha)(cha)(cha)杯需要放在茶(cha)(cha)(cha)盤(pan)，再遞到茶(cha)(cha)(cha)客面前(qian)(qian)，注意(yi)放置在茶(cha)(cha)(cha)客的(de)右手(shou)前(qian)(qian)方。遞茶(cha)(cha)(cha)之后(hou)，還(huan)需要用右手(shou)做出請茶(cha)(cha)(cha)的(de)姿勢。

9、聞香

品茶之前(qian)，需先觀其色(se)，聞其香，方可品其味(wei)。

10、品茶

一杯茶(cha)(cha)需分三口品嘗，小口啜飲茶(cha)(cha)湯(tang)，讓(rang)茶(cha)(cha)湯(tang)在口腔中停(ting)留幾秒，感受茶(cha)(cha)湯(tang)的回味、甘甜，再滑入(ru)喉嚨(long)咽下。在品茶(cha)(cha)之前，目光需注視泡茶(cha)(cha)師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。

沏茶的水多少度適宜

1、低溫（70℃～80℃）

用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類(lei)(lei)與黃(huang)茶類(lei)(lei)。

2、中溫（80℃～90℃）

用以沖泡(pao)白(bai)毫(hao)烏龍等(deng)嫩(nen)采(cai)的(de)烏龍茶(cha)，瓜片等(deng)采(cai)開面(mian)葉(xie)的(de)綠茶(cha)，以及雖(sui)帶嫩(nen)芽，但重萎雕的(de)白(bai)茶(cha)（如白(bai)毫(hao)銀針）與紅茶(cha)。

3、高溫（90℃～100℃）

用以(yi)沖泡采(cai)開(kai)面(mian)葉(xie)(xie)為(wei)主的烏(wu)(wu)龍茶(cha)，如包(bao)種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷(yi)巖(yan)茶(cha)等，以(yi)及后發(fa)酵的普(pu)洱茶(cha)。這兩類偏嫩采(cai)者(zhe)，水溫(wen)要(yao)低(di)，偏成熟葉(xie)(xie)者(zhe)，水溫(wen)要(yao)高(gao)。上述烏(wu)(wu)龍茶(cha)之焙火高(gao)者(zhe)，水溫(wen)要(yao)高(gao)，焙火輕者(zhe)，水溫(wen)要(yao)低(di)。

沏茶的水量如何控制

一(yi)般認為，沖泡綠(lv)茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)、花(hua)茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)水比約可采用(yong)1:50為宜（即用(yong)普通玻璃杯(bei)、瓷杯(bei)沏茶(cha)(cha)，每杯(bei)約置3克茶(cha)(cha)葉，可沖入不(bu)低于150毫升(sheng)的(de)沸水）。

品(pin)飲鐵(tie)觀音、武夷巖茶(cha)(cha)(cha)等烏龍茶(cha)(cha)(cha)類，因對茶(cha)(cha)(cha)湯的香(xiang)味、濃度要求高，茶(cha)(cha)(cha)水(shui)比可適當放大，以1:20為宜(yi)（3克茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，沖入60毫升以上(shang)的水(shui)）。

一(yi)般用(yong)(yong)紫砂(sha)壺(hu)泡較(jiao)名貴的茶(cha)葉(xie)，使(shi)用(yong)(yong)容(rong)量150毫(hao)升——200毫(hao)升的中(zhong)型壺(hu)為(wei)宜。在中(zhong)型壺(hu)內容(rong)積三(san)分(fen)之一(yi)的茶(cha)葉(xie)較(jiao)合(he)適(shi)；也可以(yi)每(mei)1克茶(cha)葉(xie)沖(chong)入50毫(hao)升的水為(wei)限（細(xi)嫩(nen)茶(cha)葉(xie)的用(yong)(yong)水量適(shi)當(dang)減(jian)少(shao)，粗茶(cha)葉(xie)的用(yong)(yong)水量再適(shi)當(dang)增大(da)）。