沏茶的正確步驟

1、煮水

沏茶(cha)用(yong)水以山泉水、純凈水和礦泉水等軟水為最佳，無(wu)論是需要80度(du)還是90度(du)熱水來泡(pao)茶(cha)，首先都必須煮沸，再晾(liang)至適宜(yi)的(de)溫度(du)。

2、燙壺

往茶(cha)(cha)(cha)壺、蓋碗、聞香杯(bei)、品茗杯(bei)中注入熱水(shui)，稱(cheng)之為燙壺洗杯(bei)，清洗干(gan)凈茶(cha)(cha)(cha)具，提升茶(cha)(cha)(cha)具溫(wen)度，也利于后續泡茶(cha)(cha)(cha)時(shi)誘發茶(cha)(cha)(cha)香。注意需要迅速倒(dao)掉水(shui)分(fen)。

3、置茶

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nei)，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞(shang)茶葉外(wai)觀，再用茶匙將茶荷內(nei)的茶葉撥入壺(hu)中，茶量以壺(hu)之三分(fen)之一為度。

4、溫杯

燙壺之(zhi)熱水倒(dao)入茶盅內，再(zai)行溫杯。

5、高沖

沖泡(pao)茶(cha)葉需(xu)高(gao)提水壺，水自高(gao)點(dian)下注，使茶(cha)葉在壺內翻滾，散(san)開，以更充分泡(pao)出茶(cha)味，俗稱“高(gao)沖”。

6、低泡

泡(pao)好的(de)茶(cha)(cha)水即可倒入(ru)茶(cha)(cha)盅，此(ci)(ci)時茶(cha)(cha)壺壺嘴與(yu)茶(cha)(cha)盅之距離，以(yi)(yi)低為(wei)佳，以(yi)(yi)免茶(cha)(cha)水內之香氣無效(xiao)散(san)發，俗稱(cheng)“低泡(pao)”。一般第一泡(pao)茶(cha)(cha)湯與(yu)第二(er)泡(pao)茶(cha)(cha)湯在茶(cha)(cha)盅內混(hun)合，效(xiao)果更佳；第三(san)泡(pao)茶(cha)(cha)湯與(yu)第四泡(pao)茶(cha)(cha)湯混(hun)合，以(yi)(yi)此(ci)(ci)類推。

7、分茶

泡好的茶(cha)湯(tang)一般先(xian)倒進茶(cha)海中，茶(cha)海又稱公道杯，意(yi)為分(fen)(fen)茶(cha)公道。再從茶(cha)海倒入品(pin)茗(ming)杯，有品(pin)茶(cha)之意(yi)，杯內之茶(cha)湯(tang)以七分(fen)(fen)滿為度。

8、敬茶

茶杯需要放(fang)在茶盤(pan)，再遞到茶客(ke)面前(qian)，注意(yi)放(fang)置在茶客(ke)的右(you)手前(qian)方。遞茶之后，還需要用右(you)手做出請(qing)茶的姿勢。

9、聞香

品茶之(zhi)前(qian)，需(xu)先觀其色(se)，聞其香，方可品其味。

10、品茶

一(yi)杯(bei)茶(cha)需(xu)分三(san)口品嘗，小(xiao)口啜飲(yin)茶(cha)湯(tang)，讓茶(cha)湯(tang)在(zai)口腔中停留(liu)幾秒(miao)，感受茶(cha)湯(tang)的回(hui)味、甘甜，再滑入喉(hou)嚨咽下。在(zai)品茶(cha)之前，目光需(xu)注(zhu)視(shi)泡茶(cha)師一(yi)至兩秒(miao)，稍(shao)帶微笑，以示感謝。

沏茶的水多少度適宜

1、低溫（70℃～80℃）

用以沖泡龍井、碧(bi)螺春等帶(dai)嫩(nen)芽的綠茶(cha)類(lei)與黃茶(cha)類(lei)。

2、中溫（80℃～90℃）

用以沖泡白(bai)毫烏(wu)龍等嫩(nen)采(cai)的(de)(de)烏(wu)龍茶(cha)，瓜片等采(cai)開面葉的(de)(de)綠(lv)茶(cha)，以及雖帶嫩(nen)芽，但重萎(wei)雕的(de)(de)白(bai)茶(cha)（如白(bai)毫銀針）與紅(hong)茶(cha)。

3、高溫（90℃～100℃）

用以沖泡采(cai)開面(mian)葉為主的烏龍茶，如(ru)包種、凍頂、鐵觀音、水(shui)(shui)(shui)仙、武夷巖(yan)茶等，以及后發酵(jiao)的普洱(er)茶。這(zhe)兩類偏嫩采(cai)者(zhe)(zhe)，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)要(yao)低(di)，偏成(cheng)熟葉者(zhe)(zhe)，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)要(yao)高(gao)(gao)。上述烏龍茶之焙(bei)火高(gao)(gao)者(zhe)(zhe)，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)要(yao)高(gao)(gao)，焙(bei)火輕者(zhe)(zhe)，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)要(yao)低(di)。

沏茶的水量如何控制

一般認為，沖泡綠茶、紅茶、花(hua)茶的茶水比約可采(cai)用1:50為宜(yi)（即(ji)用普通(tong)玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯約置3克茶葉，可沖入不低于150毫升的沸水）。

品飲鐵觀音(yin)、武夷巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)等(deng)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)，因對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)香(xiang)味、濃(nong)度要求高，茶(cha)(cha)(cha)(cha)水比可適當(dang)放大，以1:20為(wei)宜（3克茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，沖(chong)入60毫升以上的(de)水）。

一(yi)般(ban)用紫砂壺泡較名(ming)貴的茶(cha)(cha)葉(xie)，使用容(rong)量150毫升(sheng)——200毫升(sheng)的中型(xing)壺為(wei)宜。在(zai)中型(xing)壺內容(rong)積三分之一(yi)的茶(cha)(cha)葉(xie)較合適；也可以每1克茶(cha)(cha)葉(xie)沖入50毫升(sheng)的水為(wei)限（細嫩茶(cha)(cha)葉(xie)的用水量適當減(jian)少(shao)，粗茶(cha)(cha)葉(xie)的用水量再適當增大）。