一、流心月餅口味有哪些
1、流心蛋黃月餅口味
流心蛋黃月餅口味是流心月餅當中(zhong)比較經典，也是最早被(bei)人(ren)們所認識(shi)的(de)(de)流(liu)心(xin)月(yue)餅口(kou)味之一的(de)(de)，咬上(shang)去非(fei)常的(de)(de)油潤(run)，而且(qie)里面的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)非(fei)常的(de)(de)滋潤(run)好(hao)吃，口(kou)感特(te)別(bie)的(de)(de)好(hao)，棉(mian)柔(rou)細紗，感覺吃上(shang)去就像吃到綿綿的(de)(de)冰沙一樣，而且(qie)還(huan)散發著咸(xian)蛋(dan)黃(huang)的(de)(de)香氣，所以這款蛋(dan)黃(huang)流(liu)心(xin)月(yue)餅是非(fei)常受到大家歡迎的(de)(de)。
2、流心奶黃月餅口味
流心(xin)(xin)月餅口味(wei)當中，奶(nai)(nai)黃味(wei)的(de)流心(xin)(xin)月餅也(ye)是(shi)很(hen)受歡(huan)迎的(de)。它(ta)是(shi)用新鮮的(de)奶(nai)(nai)黃餡料制作而成，一口咬下去(qu)非常(chang)的(de)軟綿好(hao)吃(chi)(chi)，而且散發著濃濃的(de)奶(nai)(nai)香味(wei)兒，黃黃的(de)顏色(se)看上(shang)去(qu)也(ye)格(ge)外(wai)的(de)誘人，所以這款流心(xin)(xin)奶(nai)(nai)黃月餅也(ye)是(shi)受到大家的(de)矚目，很(hen)多小伙(huo)伴都(dou)特別(bie)喜歡(huan)吃(chi)(chi)這個口味(wei)的(de)月餅。
3、流心南瓜口味月餅
流(liu)心月餅(bing)當(dang)中(zhong)也(ye)有(you)南(nan)瓜(gua)口味的(de)(de)(de)。南(nan)瓜(gua)屬于粗糧(liang)，所以(yi)用(yong)它來制作(zuo)月餅(bing)，第一吃上(shang)去(qu)非(fei)常的(de)(de)(de)健康，而且南(nan)瓜(gua)本身吃在(zai)嘴里非(fei)常的(de)(de)(de)細膩，所以(yi)用(yong)南(nan)瓜(gua)來制作(zuo)的(de)(de)(de)流(liu)心月餅(bing)餡(xian)料自(zi)然吃上(shang)去(qu)口感也(ye)是(shi)非(fei)常好的(de)(de)(de)。所以(yi)用(yong)南(nan)瓜(gua)制作(zuo)而成的(de)(de)(de)流(liu)心南(nan)瓜(gua)口味的(de)(de)(de)月餅(bing)，也(ye)是(shi)一到市場上(shang)面(mian)就受到大家(jia)的(de)(de)(de)追捧。
4、流心椰漿口味月餅
椰漿口(kou)(kou)味(wei)的流心月餅也是非(fei)常(chang)好吃(chi)的，一口(kou)(kou)下去爆漿有濃(nong)濃(nong)的椰汁香味(wei)，具有非(fei)常(chang)濃(nong)郁的熱帶風情。
以(yi)上介紹的這四種口(kou)味(wei)是(shi)在流(liu)心(xin)月餅當中比較(jiao)受歡(huan)迎，知名度(du)也(ye)比較(jiao)高，在市場上評價非常好的幾(ji)款口(kou)味(wei)月餅，當然現(xian)在的流(liu)心(xin)月餅口(kou)味(wei)也(ye)是(shi)越來越多，迎合大(da)眾的口(kou)味(wei)，所以(yi)小伙伴(ban)如果喜歡(huan)吃(chi)的話可以(yi)多買一些回來品嘗一下。
二、三種口味流心月餅的做法
下面給(gei)大(da)家分(fen)享(xiang)三種口(kou)味的(de)(de)流(liu)心(xin)月餅。流(liu)心(xin)月餅的(de)(de)靈(ling)魂就在流(liu)心(xin)餡(xian)(xian)上，用(yong)了巧克力增加它的(de)(de)順(shun)滑香濃(nong)和流(liu)心(xin)的(de)(de)效果，而且可(ke)以保持(chi)著(zhu)流(liu)心(xin)，不容易被(bei)奶黃餡(xian)(xian)吸收。奶黃餡(xian)(xian)更細膩(ni)不噎，還有餅皮的(de)(de)酥松可(ke)口(kou)，三種口(kou)感層次分(fen)明又(you)很好融(rong)合一起。
3種口味流心餡：（原(yuan)味(wei)6個、巧(qiao)克力味(wei)6個、抹茶(cha)味(wei)6個，5克/個）
基礎流心材料：咸(xian)蛋黃25克(ke)、椰漿25克(ke)、淡奶(nai)油(you)25克(ke)、糖10克(ke)、吉士(shi)粉2克(ke)、奶(nai)粉8克(ke)。
（吉士粉是增香和調節濃稠度(du)，可(ke)以(yi)換(huan)成玉米淀粉1克）
以(yi)上(shang)原(yuan)料混(hun)合制作完成后分為(wei)3份，與下面的(de)材料混(hun)合均勻。
1、原(yuan)味流心(xin)餡：無鹽黃油(you)4克(ke)+基礎(chu)流心(xin)餡30克(ke)。
2、巧(qiao)克(ke)力流心餡：無鹽黃油(you)4克(ke)+黑(hei)巧(qiao)克(ke)力3克(ke)+基(ji)礎流心餡30克(ke)。
3、抹(mo)(mo)茶(cha)流心(xin)(xin)餡：抹(mo)(mo)茶(cha)粉(fen)1克(ke)(ke)+無鹽黃油4克(ke)(ke)+白巧(qiao)克(ke)(ke)力3克(ke)(ke)+基礎流心(xin)(xin)餡30克(ke)(ke)。
制作步驟：
1、咸蛋黃的處理。如(ru)果是生的(de)咸蛋(dan)(dan)黃，盡(jin)量(liang)把(ba)表面的(de)白膜(mo)洗干凈，噴上高度白酒，放(fang)入烤(kao)箱(xiang)180度，烤(kao)8-10分鐘(zhong)左右（溫度時間請根據自家烤(kao)箱(xiang)調(diao)整，把(ba)咸蛋(dan)(dan)黃烤(kao)到(dao)微(wei)微(wei)出(chu)油即(ji)可(ke)）。奶黃餡也(ye)會用到(dao)咸蛋(dan)(dan)黃，可(ke)以一起烘烤(kao)。烤(kao)好的(de)咸蛋(dan)(dan)黃，過篩細膩。
2、椰(ye)漿(jiang)+淡奶油+糖(tang)，隔熱(re)水加(jia)(jia)熱(re)。（椰(ye)漿(jiang)和淡奶油一般是放冰箱冷藏的，會(hui)比較濃稠(chou)，加(jia)(jia)熱(re)以(yi)后，就變(bian)稀了。因為分量比較少，不建議加(jia)(jia)入平底(di)鍋加(jia)(jia)熱(re)，如(ru)果分量比較大(da)的，是可以(yi)放在平底(di)鍋上(shang)操作的。）
3、加(jia)入吉士粉(fen)(fen)和奶(nai)粉(fen)(fen)攪拌(ban)均勻，再加(jia)入25克已(yi)經(jing)過篩的咸蛋(dan)黃。這就是基礎的流心餡(xian)，如果做(zuo)原味的，加(jia)入黃油攪拌(ban)均勻就可以了。操(cao)作并不難，只需要把材料(liao)混合均勻。
4、調味。把原味流心的(de)黃油(you)隔熱(re)水(shui)融(rong)化(hua)(hua)，把巧克力(li)流心的(de)黑巧克力(li)和黃油(you)隔熱(re)水(shui)融(rong)化(hua)(hua)，把抹茶流心的(de)抹茶粉和白巧克力(li)，還有黃油(you)一起隔熱(re)水(shui)融(rong)化(hua)(hua)。
5、每(mei)一份調料里(li)面加入30克(ke)的(de)基礎流(liu)心(xin)餡(xian)，攪拌均勻，這樣就完成了(le)3種口味(wei)的(de)流(liu)心(xin)餡(xian)。
6、分(fen)(fen)別裝(zhuang)入裱花袋(dai)，擠入模具(ju)(ju)，冷凍(dong)4小時以上，或(huo)直(zhi)接(jie)冷凍(dong)過夜。不(bu)(bu)冷凍(dong)也可(ke)以直(zhi)接(jie)裝(zhuang)入奶黃餡(xian)(xian)包起(qi)來，但(dan)新手(shou)不(bu)(bu)建議這樣操作。如果(guo)沒有模具(ju)(ju)，可(ke)以先把(ba)流心餡(xian)(xian)冷凍(dong)起(qi)來，再(zai)進行分(fen)(fen)割，分(fen)(fen)成5克左(zuo)右大，再(zai)用保鮮膜(mo)包起(qi)來，繼(ji)續冷凍(dong)。
3種口味奶黃餡：（原味6個(ge)、巧克力味6個(ge)、抹(mo)茶味6個(ge)，20克/個(ge)）
原味奶黃餡材料：咸蛋黃65克、雞蛋2個、淡奶油80克、椰漿70克、奶粉30克、澄粉50克、吉士粉30克、無鹽黃油40克、細砂糖55克。（澄粉(fen)可(ke)以(yi)換成低粉(fen)，但用澄粉(fen)做出來(lai)的奶(nai)黃更(geng)細膩不(bu)噎，吉士粉(fen)可(ke)以(yi)換成15克(ke)的玉米淀粉(fen)）
以上(shang)原料(liao)混合均(jun)勻，炒成奶黃餡后平均(jun)分(fen)成3份。
1、原味奶黃餡(xian)120克。
2、巧克力奶(nai)黃餡(xian)：可可粉2克+原味奶(nai)黃餡(xian)120克。
3、抹茶奶(nai)(nai)黃餡(xian)：抹茶粉(fen)2克(ke)+原味奶(nai)(nai)黃餡(xian)120克(ke)。
制作步驟：
1、全蛋加入細砂糖攪拌均勻(yun)，再(zai)加入淡(dan)奶(nai)油和椰漿繼(ji)續攪拌均勻(yun)。
2、加入奶粉、澄粉和(he)吉士粉攪(jiao)拌均(jun)勻。
3、加入(ru)(ru)咸蛋黃攪拌均勻(yun)，倒入(ru)(ru)平底鍋，加入(ru)(ru)黃油(you)，小(xiao)火(huo)翻炒。
4、一邊(bian)加熱一邊(bian)不停(ting)翻炒，慢慢會變濃(nong)稠(chou)，然后結(jie)塊，最后翻炒成(cheng)團，不粘(zhan)鍋(guo)也不沾刮刀。
5、分成120克(ke)原味(wei)奶(nai)黃(huang)餡與(yu)可可粉(fen)(fen)，趁(chen)熱(re)混合均(jun)勻(yun)；分成120克(ke)原味(wei)奶(nai)黃(huang)餡與(yu)抹茶粉(fen)(fen)，趁(chen)熱(re)混合均(jun)勻(yun)，還有一份是原味(wei)120克(ke)的奶(nai)黃(huang)餡。3份奶(nai)黃(huang)餡做好(hao)以后，放入冰箱冷藏(zang)1小時再用。
3種口味餅皮：（原味6個、巧克(ke)力味6個、抹茶味6個，25克(ke)/個）
無鹽黃油140克、糖粉75克、全蛋液25克、淡奶油30克。（建議用糖粉(fen)，更容易混(hun)合）
以(yi)上原料(liao)混(hun)合制作完(wan)成后分為3份，與下(xia)面(mian)的材料(liao)混(hun)合均勻。
1、原味餅(bing)皮：吉士(shi)粉(fen)10克+奶粉(fen)10克+低(di)粉(fen)95克。
2、可可餅皮：可可粉5克+吉士粉10克+奶(nai)粉10克+低粉90克。
3、抹(mo)茶餅皮(pi)：抹(mo)茶粉5克+吉(ji)士粉10克+奶粉10克+低粉90克。
制作步驟：
1、軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻即可，不需要打發，不需要打發。過度打發，烤出來的餅皮(pi)會膨脹變形，紋路不清(qing)晰的，所(suo)以建議大(da)家用糖粉，更容易混合(he)均(jun)勻。
2、加入全蛋液混合均勻，再加入淡奶油，繼續混合均勻。液體量并不多(duo)，如果大批量制作(zuo)，建議分多(duo)次(ci)加入液體，每(mei)次(ci)混合均勻再(zai)加入下(xia)一次(ci)。不需要(yao)過度攪(jiao)拌，只需要(yao)把(ba)材(cai)料(liao)混合均勻即可(ke)。
3、把(ba)制作(zuo)好(hao)的(de)材(cai)(cai)料(liao)平均分成3份(fen)，加入(ru)到原味(wei)餅皮材(cai)(cai)料(liao)、可(ke)可(ke)味(wei)餅皮材(cai)(cai)料(liao)和抹茶味(wei)餅皮材(cai)(cai)料(liao)里面。
4、原味(wei)的餅(bing)皮(pi)、可可味(wei)的餅(bing)皮(pi)和抹茶味(wei)的餅(bing)皮(pi)混合均勻(yun)后，裝入保鮮袋，放入冰(bing)箱(xiang)冷藏松弛1小時再用。
流心月餅：餅皮25克+奶黃餡20克+流(liu)心餡5克
1、冷藏好的奶黃餡平均分成20克/個。冷凍好的(de)流(liu)心餡也(ye)是非常容易脫模的(de)。
2、因為流心餡非常容易融化，可以先把奶黃餡全揉圓后戳個小洞，直接包入流心餡揉圓，這樣操作起來就更快捷。包好的奶黃(huang)流心餡，放入冰箱冷凍(dong)30分鐘以后再用。
3、冷藏好的餅皮，平均分成25克/個。冷藏(zang)過后(hou)的餅干比較硬，分團的時候，揉(rou)一揉(rou)，就變回松軟了。
4、取(qu)一個(ge)餅皮壓(ya)壓(ya)扁(bian)，包入已(yi)經冷(leng)凍30分(fen)鐘的(de)奶(nai)黃流(liu)心(xin)餡，用虎口收的(de)手(shou)法，慢慢把餡料包好(hao)，收口收緊。（冷(leng)凍后的(de)奶(nai)黃流(liu)心(xin)餡硬(ying)硬(ying)的(de)，這(zhe)樣子就更容易(yi)包起來了(le)）
5、兩個手掌來回把(ba)面團(tuan)揉成個粗粗的長柱形，這(zhe)樣子是(shi)為了更方便裝入(ru)模具(ju)里面。
6、模具刷一層薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面團表面也刷一層玉米淀粉防粘，裝入模具，按出紋路。每按(an)出一個月餅胚，都要把模具(ju)清(qing)理(li)干(gan)凈，再做(zuo)下一次哦。做好(hao)的月(yue)餅胚放(fang)入(ru)烤箱(xiang)（鋪上保鮮膜或油(you)紙），放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷凍4小時以上，或冷凍過(guo)夜再烘(hong)烤。
7、提前預熱烤(kao)(kao)箱(xiang)，上(shang)管210度，下管150度，具體溫度時間(jian)(jian)要根據自家烤(kao)(kao)箱(xiang)調(diao)整，可以先少(shao)量幾個烘烤(kao)(kao)，測試合(he)適的溫度時間(jian)(jian)。
8、冷凍好的月餅胚無需解凍，直接鋪入烤盤。放入烤(kao)箱，烤(kao)12分鐘左右，烤(kao)至月餅周邊微微膨脹就可以了。烘烤時(shi)間盡量控制在15分鐘之(zhi)內，烤太久容易(yi)變形，也(ye)容易(yi)破裂。
