一、流心月餅口味有哪些
1、流心蛋黃月餅口味
流心蛋黃月餅口味是流心月餅當中比(bi)較(jiao)經(jing)典，也是(shi)最早被人(ren)們(men)所認識(shi)的(de)流心(xin)月餅口味之一(yi)的(de)，咬上去非(fei)(fei)常(chang)的(de)油潤，而(er)且里面的(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)非(fei)(fei)常(chang)的(de)滋潤好(hao)吃，口感(gan)特別的(de)好(hao)，棉柔(rou)細紗，感(gan)覺吃上去就像(xiang)吃到(dao)綿綿的(de)冰(bing)沙一(yi)樣(yang)，而(er)且還散發(fa)著咸蛋(dan)(dan)黃(huang)的(de)香氣，所以(yi)這(zhe)款蛋(dan)(dan)黃(huang)流心(xin)月餅是(shi)非(fei)(fei)常(chang)受到(dao)大家(jia)歡迎(ying)的(de)。
2、流心奶黃月餅口味
流(liu)心月(yue)餅(bing)口(kou)味當中，奶黃(huang)味的(de)流(liu)心月(yue)餅(bing)也是(shi)很受歡(huan)(huan)迎的(de)。它是(shi)用新鮮的(de)奶黃(huang)餡(xian)料制作而(er)成，一口(kou)咬下去非常(chang)的(de)軟(ruan)綿好吃，而(er)且散發著濃濃的(de)奶香(xiang)味兒(er)，黃(huang)黃(huang)的(de)顏(yan)色看上去也格外的(de)誘人，所(suo)以(yi)這款流(liu)心奶黃(huang)月(yue)餅(bing)也是(shi)受到(dao)大家的(de)矚目，很多小(xiao)伙伴都特別喜歡(huan)(huan)吃這個口(kou)味的(de)月(yue)餅(bing)。
3、流心南瓜口味月餅
流(liu)心(xin)月(yue)餅(bing)當中也有南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)口味(wei)的(de)(de)。南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)屬于粗(cu)糧，所以(yi)用(yong)(yong)它來(lai)制作(zuo)(zuo)月(yue)餅(bing)，第(di)一吃(chi)上去(qu)非常(chang)(chang)(chang)的(de)(de)健康，而(er)(er)且南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)本身吃(chi)在嘴里非常(chang)(chang)(chang)的(de)(de)細膩，所以(yi)用(yong)(yong)南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)來(lai)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)流(liu)心(xin)月(yue)餅(bing)餡料自然吃(chi)上去(qu)口感也是(shi)非常(chang)(chang)(chang)好(hao)的(de)(de)。所以(yi)用(yong)(yong)南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)制作(zuo)(zuo)而(er)(er)成的(de)(de)流(liu)心(xin)南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)口味(wei)的(de)(de)月(yue)餅(bing)，也是(shi)一到(dao)市場上面就受到(dao)大(da)家的(de)(de)追(zhui)捧。
4、流心椰漿口味月餅
椰漿(jiang)口味(wei)的(de)流心月(yue)餅也是非常好(hao)吃的(de)，一口下去爆漿(jiang)有(you)濃(nong)濃(nong)的(de)椰汁香味(wei)，具有(you)非常濃(nong)郁的(de)熱帶風情。
以上介紹的這四(si)種口(kou)(kou)味是在(zai)流心(xin)月餅(bing)當中比較受歡迎，知名度也比較高，在(zai)市場上評(ping)價非(fei)常好的幾款口(kou)(kou)味月餅(bing)，當然現在(zai)的流心(xin)月餅(bing)口(kou)(kou)味也是越來(lai)(lai)越多(duo)(duo)，迎合大眾的口(kou)(kou)味，所以小伙(huo)伴如果喜(xi)歡吃(chi)的話可以多(duo)(duo)買一些(xie)回來(lai)(lai)品嘗一下。
二、三種口味流心月餅的做法
下(xia)面(mian)給大(da)家分(fen)享三種口(kou)味的(de)(de)(de)(de)流心(xin)月餅(bing)。流心(xin)月餅(bing)的(de)(de)(de)(de)靈魂就在流心(xin)餡上，用了巧克力增加它的(de)(de)(de)(de)順滑(hua)香濃和(he)流心(xin)的(de)(de)(de)(de)效果，而且可以保(bao)持著流心(xin)，不容易(yi)被奶(nai)黃(huang)餡吸收(shou)。奶(nai)黃(huang)餡更(geng)細膩不噎(ye)，還有餅(bing)皮的(de)(de)(de)(de)酥松可口(kou)，三種口(kou)感層次分(fen)明又很好融合一起。
3種口味流心餡：（原味6個(ge)、巧克力味6個(ge)、抹茶味6個(ge)，5克/個(ge)）
基(ji)礎流心材料：咸蛋黃(huang)25克(ke)、椰漿25克(ke)、淡(dan)奶油25克(ke)、糖10克(ke)、吉士粉2克(ke)、奶粉8克(ke)。
（吉士粉是(shi)增香(xiang)和調節濃(nong)稠度，可以換(huan)成玉米淀(dian)粉1克）
以上原(yuan)料(liao)混合制作完成后分為3份，與下面(mian)的材料(liao)混合均勻。
1、原味(wei)流心餡：無鹽黃油(you)4克+基礎流心餡30克。
2、巧克力流心(xin)餡：無鹽黃油4克+黑巧克力3克+基礎流心(xin)餡30克。
3、抹茶流(liu)(liu)心(xin)餡(xian)：抹茶粉1克(ke)+無鹽黃油4克(ke)+白巧克(ke)力3克(ke)+基礎(chu)流(liu)(liu)心(xin)餡(xian)30克(ke)。
制作步驟：
1、咸蛋黃的處理。如(ru)果是(shi)生的(de)(de)咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)黃，盡量把表面(mian)的(de)(de)白膜洗(xi)干凈，噴上高度白酒，放入(ru)烤(kao)(kao)(kao)箱180度，烤(kao)(kao)(kao)8-10分(fen)鐘左(zuo)右（溫(wen)度時間(jian)請根據自家烤(kao)(kao)(kao)箱調整，把咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)黃烤(kao)(kao)(kao)到微微出油即可(ke)）。奶黃餡也會用到咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)黃，可(ke)以一起烘烤(kao)(kao)(kao)。烤(kao)(kao)(kao)好的(de)(de)咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)黃，過篩細膩。
2、椰漿+淡(dan)奶油+糖，隔(ge)熱(re)水(shui)加熱(re)。（椰漿和淡(dan)奶油一般(ban)是(shi)放(fang)(fang)冰箱冷藏的，會比(bi)較(jiao)(jiao)濃稠，加熱(re)以(yi)后，就變稀了。因為分量(liang)比(bi)較(jiao)(jiao)少(shao)，不建議(yi)加入(ru)平底(di)(di)鍋加熱(re)，如(ru)果分量(liang)比(bi)較(jiao)(jiao)大的，是(shi)可以(yi)放(fang)(fang)在平底(di)(di)鍋上操作的。）
3、加入(ru)吉士(shi)粉和(he)奶粉攪拌均勻，再加入(ru)25克已經過(guo)篩(shai)的(de)咸蛋黃(huang)。這(zhe)就是基礎的(de)流心餡(xian)，如果做原(yuan)味(wei)的(de)，加入(ru)黃(huang)油(you)攪拌均勻就可以了。操作并不難，只需要(yao)把材(cai)料(liao)混(hun)合均勻。
4、調味。把原味流心(xin)的黃(huang)(huang)油(you)隔(ge)熱(re)水(shui)融(rong)(rong)化，把巧(qiao)克(ke)(ke)力流心(xin)的黑巧(qiao)克(ke)(ke)力和(he)(he)黃(huang)(huang)油(you)隔(ge)熱(re)水(shui)融(rong)(rong)化，把抹(mo)茶(cha)流心(xin)的抹(mo)茶(cha)粉和(he)(he)白巧(qiao)克(ke)(ke)力，還有黃(huang)(huang)油(you)一起(qi)隔(ge)熱(re)水(shui)融(rong)(rong)化。
5、每一份調料(liao)里(li)面加入30克的(de)基礎流心餡，攪拌均勻，這(zhe)樣就完成了(le)3種(zhong)口味的(de)流心餡。
6、分別裝(zhuang)入(ru)(ru)裱花袋(dai)，擠(ji)入(ru)(ru)模(mo)具，冷(leng)凍4小時以上(shang)，或直接(jie)(jie)冷(leng)凍過夜。不(bu)(bu)冷(leng)凍也可以直接(jie)(jie)裝(zhuang)入(ru)(ru)奶黃餡包(bao)起來，但(dan)新手(shou)不(bu)(bu)建議這(zhe)樣操作。如果沒有模(mo)具，可以先把流心(xin)餡冷(leng)凍起來，再(zai)進行(xing)分割，分成5克左右大，再(zai)用保鮮(xian)膜包(bao)起來，繼續(xu)冷(leng)凍。
3種口味奶黃餡：（原味(wei)6個(ge)、巧克力(li)味(wei)6個(ge)、抹茶味(wei)6個(ge)，20克/個(ge)）
原味奶黃餡材料：咸蛋黃65克、雞蛋2個、淡奶油80克、椰漿70克、奶粉30克、澄粉50克、吉士粉30克、無鹽黃油40克、細砂糖55克。（澄(cheng)粉(fen)(fen)可以換成低粉(fen)(fen)，但用(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)做出來的(de)奶黃更細膩不噎(ye)，吉士粉(fen)(fen)可以換成15克的(de)玉米淀(dian)粉(fen)(fen)）
以上原料(liao)混合均(jun)勻，炒成奶(nai)黃餡后平均(jun)分成3份。
1、原味(wei)奶黃餡(xian)120克。
2、巧克力奶黃餡：可可粉2克+原味奶黃餡120克。
3、抹(mo)茶奶黃餡(xian)：抹(mo)茶粉2克+原(yuan)味奶黃餡(xian)120克。
制作步驟：
1、全(quan)蛋(dan)加入細砂糖(tang)攪拌(ban)均勻(yun)，再(zai)加入淡(dan)奶油和椰漿(jiang)繼(ji)續攪拌(ban)均勻(yun)。
2、加(jia)入奶粉(fen)、澄粉(fen)和吉士粉(fen)攪拌(ban)均勻。
3、加入(ru)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)攪拌均勻，倒入(ru)平底(di)鍋，加入(ru)黃(huang)油(you)，小火翻炒。
4、一(yi)邊(bian)加熱一(yi)邊(bian)不(bu)停翻炒(chao)，慢(man)慢(man)會變濃稠，然(ran)后結塊，最后翻炒(chao)成團，不(bu)粘(zhan)鍋也(ye)不(bu)沾刮刀(dao)。
5、分(fen)成(cheng)120克(ke)原(yuan)味奶(nai)黃(huang)餡與可可粉(fen)，趁熱混合(he)均(jun)勻；分(fen)成(cheng)120克(ke)原(yuan)味奶(nai)黃(huang)餡與抹茶粉(fen)，趁熱混合(he)均(jun)勻，還有(you)一份(fen)是原(yuan)味120克(ke)的奶(nai)黃(huang)餡。3份(fen)奶(nai)黃(huang)餡做好以(yi)后，放入冰箱(xiang)冷藏1小時再用。
3種口味餅皮：（原味(wei)6個、巧克力(li)味(wei)6個、抹茶味(wei)6個，25克/個）
無鹽黃油140克、糖粉75克、全蛋液25克、淡奶油30克。（建議用糖粉，更(geng)容易混合）
以上原料(liao)混合制作完成后分為(wei)3份，與下面(mian)的材料(liao)混合均勻。
1、原(yuan)味餅皮：吉士粉10克+奶粉10克+低粉95克。
2、可(ke)(ke)可(ke)(ke)餅皮：可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)5克(ke)(ke)+吉士(shi)粉(fen)10克(ke)(ke)+奶粉(fen)10克(ke)(ke)+低粉(fen)90克(ke)(ke)。
3、抹茶餅皮：抹茶粉5克(ke)+吉士粉10克(ke)+奶粉10克(ke)+低粉90克(ke)。
制作步驟：
1、軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻即可，不需要打發，不需要打發。過(guo)度(du)打(da)發，烤出來的(de)餅皮會(hui)膨脹變形，紋路不清晰(xi)的(de)，所以建(jian)議大家用糖(tang)粉，更容易混合均(jun)勻(yun)。
2、加入全蛋液混合均勻，再加入淡奶油，繼續混合均勻。液(ye)體量(liang)并不(bu)多，如果大(da)批量(liang)制(zhi)作，建議(yi)分(fen)多次加(jia)入(ru)液(ye)體，每次混合均(jun)勻(yun)再加(jia)入(ru)下(xia)一次。不(bu)需要(yao)過度攪(jiao)拌，只(zhi)需要(yao)把(ba)材料混合均(jun)勻(yun)即可。
3、把(ba)制作好的材(cai)料(liao)平均分成(cheng)3份(fen)，加入到原味(wei)餅皮材(cai)料(liao)、可可味(wei)餅皮材(cai)料(liao)和抹茶(cha)味(wei)餅皮材(cai)料(liao)里面。
4、原味(wei)的(de)餅(bing)皮(pi)、可(ke)可(ke)味(wei)的(de)餅(bing)皮(pi)和(he)抹茶(cha)味(wei)的(de)餅(bing)皮(pi)混合均勻后，裝入(ru)保鮮袋，放入(ru)冰箱冷藏松弛(chi)1小(xiao)時再用。
流心月餅：餅皮25克+奶黃餡(xian)20克+流(liu)心(xin)餡(xian)5克
1、冷藏好的奶黃餡平均分成20克/個。冷凍(dong)好的流心餡也是非(fei)常容易脫模的。
2、因為流心餡非常容易融化，可以先把奶黃餡全揉圓后戳個小洞，直接包入流心餡揉圓，這樣操作起來就更快捷。包好的奶黃流心餡(xian)，放入冰箱冷凍30分鐘以后再用。
3、冷藏好的餅皮，平均分成25克/個。冷(leng)藏過后的(de)(de)餅干比(bi)較硬，分團(tuan)的(de)(de)時候，揉一(yi)揉，就(jiu)變回松軟了(le)。
4、取(qu)一(yi)個(ge)餅皮壓壓扁，包入已經冷凍30分鐘的(de)(de)奶(nai)黃流心餡，用虎(hu)口收(shou)的(de)(de)手法，慢慢把餡料包好，收(shou)口收(shou)緊。（冷凍后的(de)(de)奶(nai)黃流心餡硬硬的(de)(de)，這樣子就(jiu)更容(rong)易包起來了）
5、兩個手(shou)掌來回把面團揉成個粗(cu)(cu)粗(cu)(cu)的長柱形，這樣子是(shi)為了更方便裝入模具里面。
6、模具刷一層薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面團表面也刷一層玉米淀粉防粘，裝入模具，按出紋路。每按(an)出(chu)一(yi)個月餅(bing)胚，都要把(ba)模具清理干(gan)凈(jing)，再做下一(yi)次哦。做好的(de)月餅(bing)胚(pei)放入(ru)烤(kao)箱（鋪上保鮮膜(mo)或油紙(zhi)），放入(ru)冰(bing)箱冷凍4小時以(yi)上，或冷凍過夜再烘烤(kao)。
7、提前(qian)預熱烤箱，上管210度(du)，下(xia)管150度(du)，具體(ti)溫(wen)度(du)時間(jian)(jian)要根據(ju)自家烤箱調(diao)整，可以先少量幾個烘烤，測試合適的溫(wen)度(du)時間(jian)(jian)。
8、冷凍好的月餅胚無需解凍，直接鋪入烤盤。放入(ru)烤(kao)箱，烤(kao)12分鐘左右(you)，烤(kao)至月餅(bing)周(zhou)邊微微膨脹就可以了。烘烤(kao)(kao)時間盡量控制在15分(fen)鐘之(zhi)內，烤(kao)(kao)太久容(rong)易(yi)變形，也容(rong)易(yi)破裂。
