一、流心月餅口味有哪些
1、流心蛋黃月餅口味
流心蛋黃月餅口味是流心月餅當(dang)中比(bi)較經典，也是最早被(bei)人們所認識的(de)流心(xin)月餅口味之(zhi)一(yi)的(de)，咬上去(qu)非(fei)常的(de)油(you)潤，而且(qie)里面的(de)蛋黃非(fei)常的(de)滋潤好吃(chi)，口感(gan)特(te)別的(de)好，棉柔細紗，感(gan)覺吃(chi)上去(qu)就像吃(chi)到綿(mian)綿(mian)的(de)冰(bing)沙一(yi)樣，而且(qie)還散發著咸蛋黃的(de)香氣，所以這款蛋黃流心(xin)月餅是非(fei)常受到大家歡迎(ying)的(de)。
2、流心奶黃月餅口味
流心(xin)月(yue)餅(bing)口(kou)味(wei)當中，奶黃(huang)(huang)味(wei)的(de)流心(xin)月(yue)餅(bing)也是很受歡迎(ying)的(de)。它是用新鮮的(de)奶黃(huang)(huang)餡料(liao)制作而成(cheng)，一口(kou)咬下(xia)去非常的(de)軟綿好吃，而且散(san)發著濃濃的(de)奶香味(wei)兒，黃(huang)(huang)黃(huang)(huang)的(de)顏色看上去也格外(wai)的(de)誘人(ren)，所以這款(kuan)流心(xin)奶黃(huang)(huang)月(yue)餅(bing)也是受到大家的(de)矚目，很多(duo)小伙伴都特(te)別喜歡吃這個口(kou)味(wei)的(de)月(yue)餅(bing)。
3、流心南瓜口味月餅
流心(xin)月餅(bing)當中也有南(nan)(nan)瓜(gua)口味(wei)的(de)(de)。南(nan)(nan)瓜(gua)屬于粗(cu)糧，所(suo)以用它來制作(zuo)月餅(bing)，第一(yi)(yi)吃(chi)上(shang)去非(fei)常的(de)(de)健康，而且南(nan)(nan)瓜(gua)本身吃(chi)在嘴里(li)非(fei)常的(de)(de)細膩，所(suo)以用南(nan)(nan)瓜(gua)來制作(zuo)的(de)(de)流心(xin)月餅(bing)餡料自然吃(chi)上(shang)去口感也是非(fei)常好(hao)的(de)(de)。所(suo)以用南(nan)(nan)瓜(gua)制作(zuo)而成的(de)(de)流心(xin)南(nan)(nan)瓜(gua)口味(wei)的(de)(de)月餅(bing)，也是一(yi)(yi)到市場(chang)上(shang)面就受到大(da)家的(de)(de)追捧。
4、流心椰漿口味月餅
椰漿口味的流心月餅也是非常(chang)好吃的，一口下去(qu)爆漿有濃(nong)濃(nong)的椰汁(zhi)香(xiang)味，具有非常(chang)濃(nong)郁的熱帶風情。
以(yi)上介紹(shao)的這四種口味是在流心(xin)月餅當(dang)中比(bi)較(jiao)受歡迎(ying)，知(zhi)名度也比(bi)較(jiao)高，在市場上評價非(fei)常好的幾款口味月餅，當(dang)然(ran)現在的流心(xin)月餅口味也是越(yue)來越(yue)多(duo)，迎(ying)合大(da)眾的口味，所以(yi)小伙伴如果喜歡吃(chi)的話可以(yi)多(duo)買一些回(hui)來品(pin)嘗(chang)一下。
二、三種口味流心月餅的做法
下面給大(da)家分享三(san)種口味的(de)(de)流(liu)心(xin)月(yue)餅。流(liu)心(xin)月(yue)餅的(de)(de)靈魂(hun)就在流(liu)心(xin)餡(xian)上，用(yong)了巧克力增加它的(de)(de)順滑香濃和流(liu)心(xin)的(de)(de)效(xiao)果，而且可(ke)以保(bao)持著流(liu)心(xin)，不(bu)容易(yi)被(bei)奶黃(huang)餡(xian)吸收(shou)。奶黃(huang)餡(xian)更細(xi)膩不(bu)噎，還(huan)有(you)餅皮(pi)的(de)(de)酥松可(ke)口，三(san)種口感層次分明(ming)又很好(hao)融合(he)一起(qi)。
3種口味流心餡：（原味(wei)6個(ge)、巧(qiao)克(ke)力味(wei)6個(ge)、抹(mo)茶味(wei)6個(ge)，5克(ke)/個(ge)）
基礎流心(xin)材料：咸蛋黃25克(ke)、椰(ye)漿25克(ke)、淡奶(nai)(nai)油25克(ke)、糖(tang)10克(ke)、吉士粉(fen)2克(ke)、奶(nai)(nai)粉(fen)8克(ke)。
（吉(ji)士(shi)粉是增香(xiang)和調(diao)節濃(nong)稠度，可以換成(cheng)玉米淀(dian)粉1克）
以上(shang)原料混(hun)(hun)合制作完成后分(fen)為(wei)3份，與下面(mian)的(de)材料混(hun)(hun)合均勻。
1、原味流心餡：無鹽黃(huang)油4克(ke)+基礎流心餡30克(ke)。
2、巧(qiao)克(ke)力(li)流心餡(xian)：無鹽黃油4克(ke)+黑巧(qiao)克(ke)力(li)3克(ke)+基(ji)礎流心餡(xian)30克(ke)。
3、抹茶(cha)流(liu)心餡：抹茶(cha)粉1克(ke)(ke)+無鹽黃油4克(ke)(ke)+白巧克(ke)(ke)力3克(ke)(ke)+基礎流(liu)心餡30克(ke)(ke)。
制作步驟：
1、咸蛋黃的處理。如果是(shi)生的(de)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃，盡量把(ba)(ba)表面的(de)白(bai)(bai)膜洗干凈，噴上(shang)高度白(bai)(bai)酒，放入烤(kao)(kao)箱(xiang)180度，烤(kao)(kao)8-10分鐘左右（溫度時(shi)間請根據自家烤(kao)(kao)箱(xiang)調整，把(ba)(ba)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃烤(kao)(kao)到(dao)(dao)微微出油(you)即可）。奶(nai)黃餡也(ye)會(hui)用(yong)到(dao)(dao)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃，可以一起烘烤(kao)(kao)。烤(kao)(kao)好的(de)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃，過篩(shai)細膩(ni)。
2、椰漿(jiang)+淡奶油+糖，隔(ge)熱水(shui)加熱。（椰漿(jiang)和(he)淡奶油一般是放冰箱冷藏的(de)，會(hui)比(bi)較濃稠，加熱以(yi)后，就變(bian)稀了(le)。因為分(fen)量比(bi)較少(shao)，不建(jian)議加入平底鍋加熱，如果分(fen)量比(bi)較大的(de)，是可以(yi)放在平底鍋上操作(zuo)的(de)。）
3、加(jia)入(ru)吉士粉和(he)奶粉攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，再加(jia)入(ru)25克已經過(guo)篩的咸蛋黃。這(zhe)就(jiu)是基(ji)礎(chu)的流心餡(xian)，如果(guo)做原味(wei)的，加(jia)入(ru)黃油(you)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)就(jiu)可以了。操作并不難，只需要把材料混合(he)均(jun)勻(yun)。
4、調(diao)味(wei)。把(ba)原味(wei)流心的黃油(you)隔熱水融(rong)化，把(ba)巧克力(li)(li)流心的黑巧克力(li)(li)和黃油(you)隔熱水融(rong)化，把(ba)抹(mo)茶(cha)(cha)流心的抹(mo)茶(cha)(cha)粉和白(bai)巧克力(li)(li)，還有黃油(you)一(yi)起隔熱水融(rong)化。
5、每一份調料里(li)面加入30克的基礎(chu)流心餡，攪拌均勻，這樣就完成了3種口味的流心餡。
6、分別(bie)裝入(ru)裱花袋，擠入(ru)模具(ju)，冷凍4小時以(yi)上，或直(zhi)接冷凍過夜。不(bu)(bu)冷凍也可以(yi)直(zhi)接裝入(ru)奶黃餡包起(qi)(qi)來，但(dan)新手不(bu)(bu)建議這(zhe)樣操作。如果沒(mei)有模具(ju)，可以(yi)先把流(liu)心餡冷凍起(qi)(qi)來，再(zai)進(jin)行分割(ge)，分成5克左右大，再(zai)用保鮮膜(mo)包起(qi)(qi)來，繼續冷凍。
3種口味奶黃餡：（原味6個、巧(qiao)克(ke)力味6個、抹茶(cha)味6個，20克(ke)/個）
原味奶黃餡材料：咸蛋黃65克、雞蛋2個、淡奶油80克、椰漿70克、奶粉30克、澄粉50克、吉士粉30克、無鹽黃油40克、細砂糖55克。（澄(cheng)粉可以換成低粉，但(dan)用澄(cheng)粉做出(chu)來(lai)的(de)奶黃更細膩不(bu)噎(ye)，吉(ji)士(shi)粉可以換成15克的(de)玉米淀(dian)粉）
以上原料混合均勻，炒成(cheng)奶黃餡后平均分成(cheng)3份。
1、原味奶(nai)黃餡(xian)120克。
2、巧克力奶黃(huang)餡(xian)：可可粉2克+原味奶黃(huang)餡(xian)120克。
3、抹茶奶(nai)黃餡：抹茶粉2克(ke)+原(yuan)味奶(nai)黃餡120克(ke)。
制作步驟：
1、全(quan)蛋(dan)加入(ru)細砂糖攪拌(ban)均勻(yun)，再加入(ru)淡奶油和椰(ye)漿(jiang)繼續攪拌(ban)均勻(yun)。
2、加入奶粉(fen)、澄粉(fen)和(he)吉(ji)士粉(fen)攪拌(ban)均勻。
3、加(jia)入(ru)咸(xian)蛋(dan)黃攪(jiao)拌均勻，倒入(ru)平(ping)底(di)鍋，加(jia)入(ru)黃油，小火翻炒。
4、一邊加熱一邊不(bu)停翻炒，慢慢會變濃稠，然后(hou)(hou)結塊，最(zui)后(hou)(hou)翻炒成團，不(bu)粘鍋也不(bu)沾刮刀。
5、分(fen)成(cheng)120克(ke)原味(wei)奶(nai)黃餡(xian)與(yu)可可粉，趁熱(re)混合均(jun)勻(yun)；分(fen)成(cheng)120克(ke)原味(wei)奶(nai)黃餡(xian)與(yu)抹茶(cha)粉，趁熱(re)混合均(jun)勻(yun)，還(huan)有一份(fen)是原味(wei)120克(ke)的奶(nai)黃餡(xian)。3份(fen)奶(nai)黃餡(xian)做好以后，放入冰箱冷藏1小時(shi)再用。
3種口味餅皮：（原味(wei)6個(ge)、巧克力味(wei)6個(ge)、抹茶味(wei)6個(ge)，25克/個(ge)）
無鹽黃油140克、糖粉75克、全蛋液25克、淡奶油30克。（建議用糖(tang)粉(fen)，更容易混合）
以(yi)上原料(liao)混(hun)合制作完(wan)成后分為3份，與下面的材料(liao)混(hun)合均勻。
1、原味餅皮(pi)：吉士粉10克+奶(nai)粉10克+低粉95克。
2、可(ke)可(ke)餅(bing)皮：可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)5克(ke)+吉士(shi)粉(fen)(fen)10克(ke)+奶粉(fen)(fen)10克(ke)+低粉(fen)(fen)90克(ke)。
3、抹茶(cha)(cha)餅皮：抹茶(cha)(cha)粉5克+吉(ji)士粉10克+奶粉10克+低粉90克。
制作步驟：
1、軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻即可，不需要打發，不需要打發。過(guo)度打(da)發，烤出來的餅皮會膨脹變形(xing)，紋路不清晰的，所以(yi)建議大家(jia)用糖(tang)粉，更容易(yi)混合均勻。
2、加入全蛋液混合均勻，再加入淡奶油，繼續混合均勻。液體量并不(bu)多(duo)，如(ru)果大(da)批(pi)量制作，建議分多(duo)次加入液體，每次混合均勻(yun)再加入下一次。不(bu)需要(yao)過度攪拌，只需要(yao)把材(cai)料混合均勻(yun)即可。
3、把制作好的材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)平(ping)均分(fen)成3份，加(jia)入到原(yuan)味餅皮(pi)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)味餅皮(pi)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)和抹茶味餅皮(pi)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)里面。
4、原味的餅(bing)皮、可可味的餅(bing)皮和(he)抹茶味的餅(bing)皮混(hun)合均勻后，裝入保鮮(xian)袋，放入冰箱冷藏松弛1小時再用。
流心月餅：餅(bing)皮25克(ke)+奶黃餡(xian)20克(ke)+流心餡(xian)5克(ke)
1、冷藏好的奶黃餡平均分成20克/個。冷凍好的流心餡也(ye)是非(fei)常容易脫模的。
2、因為流心餡非常容易融化，可以先把奶黃餡全揉圓后戳個小洞，直接包入流心餡揉圓，這樣操作起來就更快捷。包(bao)好的奶黃流(liu)心餡(xian)，放入冰(bing)箱冷凍30分(fen)鐘(zhong)以后再用(yong)。
3、冷藏好的餅皮，平均分成25克/個。冷(leng)藏過后的餅干比較硬，分團的時候，揉一揉，就變回(hui)松(song)軟(ruan)了(le)。
4、取一個餅皮壓壓扁，包(bao)入已經冷(leng)凍(dong)30分鐘的(de)奶(nai)黃(huang)流心餡，用虎口(kou)收的(de)手法，慢慢把餡料包(bao)好(hao)，收口(kou)收緊。（冷(leng)凍(dong)后的(de)奶(nai)黃(huang)流心餡硬(ying)硬(ying)的(de)，這樣子就更容易包(bao)起(qi)來了）
5、兩個(ge)手掌來回把面團揉(rou)成個(ge)粗粗的長柱形，這樣子是為了(le)更方便裝入模(mo)具里面。
6、模具刷一層薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面團表面也刷一層玉米淀粉防粘，裝入模具，按出紋路。每按出一個月餅胚，都要把模具清理(li)干凈，再做(zuo)下一次哦。做好的月餅胚放入烤箱（鋪上保鮮膜或油紙），放入冰箱冷(leng)凍(dong)4小時以上，或冷(leng)凍(dong)過夜再烘烤。
7、提前(qian)預熱烤(kao)箱，上管210度(du)，下管150度(du)，具體溫度(du)時間(jian)要(yao)根據自家烤(kao)箱調整，可以先少量幾個烘烤(kao)，測(ce)試合適(shi)的(de)溫度(du)時間(jian)。
8、冷凍好的月餅胚無需解凍，直接鋪入烤盤。放(fang)入烤箱，烤12分鐘左右，烤至月餅周邊微微膨脹就可以了。烘烤(kao)時間盡量(liang)控(kong)制在15分鐘(zhong)之內，烤(kao)太久容易(yi)變形，也容易(yi)破裂。
