一、流心月餅口味有哪些
1、流心蛋黃月餅口味
流心蛋黃月餅口味是流心月餅當中(zhong)比較經典(dian)，也(ye)是最早被人們所認識的(de)(de)(de)流(liu)(liu)心(xin)月餅(bing)口味(wei)之一的(de)(de)(de)，咬上去非常(chang)的(de)(de)(de)油潤(run)，而且里面(mian)的(de)(de)(de)蛋黃非常(chang)的(de)(de)(de)滋潤(run)好吃(chi)(chi)，口感特別的(de)(de)(de)好，棉柔細紗，感覺吃(chi)(chi)上去就(jiu)像(xiang)吃(chi)(chi)到綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)的(de)(de)(de)冰沙一樣，而且還散發著咸蛋黃的(de)(de)(de)香(xiang)氣，所以(yi)這(zhe)款蛋黃流(liu)(liu)心(xin)月餅(bing)是非常(chang)受到大家(jia)歡迎的(de)(de)(de)。
2、流心奶黃月餅口味
流心(xin)(xin)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)口(kou)味當中，奶(nai)黃味的流心(xin)(xin)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)也(ye)是(shi)(shi)很(hen)受歡迎的。它是(shi)(shi)用新鮮的奶(nai)黃餡料制(zhi)作而成，一(yi)口(kou)咬下(xia)去非常的軟(ruan)綿好(hao)吃(chi)，而且散(san)發著(zhu)濃(nong)濃(nong)的奶(nai)香(xiang)味兒(er)，黃黃的顏色看(kan)上去也(ye)格外的誘人，所以這款流心(xin)(xin)奶(nai)黃月(yue)(yue)餅(bing)(bing)也(ye)是(shi)(shi)受到大家的矚目，很(hen)多小伙伴都特別喜歡吃(chi)這個口(kou)味的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)。
3、流心南瓜口味月餅
流心(xin)月(yue)餅(bing)當中也有南瓜(gua)(gua)口(kou)味的(de)。南瓜(gua)(gua)屬(shu)于粗糧，所以(yi)(yi)用(yong)它來制作月(yue)餅(bing)，第(di)一(yi)吃(chi)上去(qu)非常(chang)的(de)健康，而且南瓜(gua)(gua)本(ben)身(shen)吃(chi)在嘴里非常(chang)的(de)細(xi)膩，所以(yi)(yi)用(yong)南瓜(gua)(gua)來制作的(de)流心(xin)月(yue)餅(bing)餡料自然吃(chi)上去(qu)口(kou)感也是非常(chang)好的(de)。所以(yi)(yi)用(yong)南瓜(gua)(gua)制作而成的(de)流心(xin)南瓜(gua)(gua)口(kou)味的(de)月(yue)餅(bing)，也是一(yi)到市(shi)場上面就受到大家的(de)追(zhui)捧。
4、流心椰漿口味月餅
椰漿口(kou)味的(de)(de)(de)流心(xin)月(yue)餅也是(shi)非常好吃的(de)(de)(de)，一口(kou)下(xia)去爆(bao)漿有濃濃的(de)(de)(de)椰汁(zhi)香味，具有非常濃郁的(de)(de)(de)熱帶風情(qing)。
以(yi)上介紹的(de)這四種口(kou)味(wei)是(shi)在(zai)流心(xin)月(yue)餅(bing)當(dang)中比較受(shou)歡迎，知名度(du)也比較高，在(zai)市場(chang)上評價非(fei)常(chang)好的(de)幾(ji)款口(kou)味(wei)月(yue)餅(bing)，當(dang)然(ran)現在(zai)的(de)流心(xin)月(yue)餅(bing)口(kou)味(wei)也是(shi)越(yue)來越(yue)多(duo)(duo)，迎合大(da)眾的(de)口(kou)味(wei)，所以(yi)小伙(huo)伴(ban)如果喜歡吃(chi)的(de)話可以(yi)多(duo)(duo)買(mai)一(yi)些回來品嘗一(yi)下。
二、三種口味流心月餅的做法
下面給大家分享三(san)種口味的流(liu)心(xin)月餅。流(liu)心(xin)月餅的靈魂就在流(liu)心(xin)餡上(shang)，用了巧(qiao)克力增加它的順滑(hua)香濃和(he)流(liu)心(xin)的效果，而(er)且可(ke)以保持(chi)著流(liu)心(xin)，不(bu)容(rong)易被奶(nai)黃(huang)餡吸(xi)收(shou)。奶(nai)黃(huang)餡更細膩不(bu)噎，還有(you)餅皮的酥松可(ke)口，三(san)種口感層次分明又很好(hao)融合一起(qi)。
3種口味流心餡：（原味(wei)6個、巧克(ke)力味(wei)6個、抹茶味(wei)6個，5克(ke)/個）
基(ji)礎流心材料：咸蛋(dan)黃25克(ke)、椰(ye)漿25克(ke)、淡奶油25克(ke)、糖10克(ke)、吉士粉2克(ke)、奶粉8克(ke)。
（吉(ji)士(shi)粉(fen)是增香和(he)調(diao)節濃稠度，可以換成玉米淀粉(fen)1克）
以上原料混合制(zhi)作完成后分為3份(fen)，與下面(mian)的材料混合均勻。
1、原味(wei)流心餡：無鹽黃(huang)油4克(ke)+基礎(chu)流心餡30克(ke)。
2、巧克(ke)力流(liu)心餡：無(wu)鹽黃油(you)4克(ke)+黑巧克(ke)力3克(ke)+基礎流(liu)心餡30克(ke)。
3、抹(mo)茶流心餡(xian)：抹(mo)茶粉1克(ke)+無鹽(yan)黃油4克(ke)+白巧克(ke)力3克(ke)+基(ji)礎流心餡(xian)30克(ke)。
制作步驟：
1、咸蛋黃的處理。如(ru)果是生的咸蛋(dan)(dan)黃(huang)，盡量把(ba)表面的白膜(mo)洗干凈，噴上高度(du)白酒，放入(ru)烤箱180度(du)，烤8-10分鐘左右（溫(wen)度(du)時間請根據自家(jia)烤箱調整，把(ba)咸蛋(dan)(dan)黃(huang)烤到(dao)微(wei)微(wei)出油即可(ke)）。奶黃(huang)餡也會用到(dao)咸蛋(dan)(dan)黃(huang)，可(ke)以一起(qi)烘(hong)烤。烤好的咸蛋(dan)(dan)黃(huang)，過篩細膩。
2、椰漿(jiang)+淡奶油+糖(tang)，隔(ge)熱(re)水加(jia)熱(re)。（椰漿(jiang)和淡奶油一般是放冰箱(xiang)冷藏的(de)，會比較濃稠(chou)，加(jia)熱(re)以后(hou)，就變稀了。因為(wei)分(fen)量比較少，不建議加(jia)入平底鍋加(jia)熱(re)，如果分(fen)量比較大的(de)，是可(ke)以放在平底鍋上操作的(de)。）
3、加入(ru)吉士粉和奶粉攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，再(zai)加入(ru)25克(ke)已經過(guo)篩的(de)(de)咸蛋黃(huang)。這就是(shi)基礎的(de)(de)流(liu)心餡，如果做原味的(de)(de)，加入(ru)黃(huang)油(you)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)就可(ke)以了。操作并(bing)不難，只(zhi)需要(yao)把材(cai)料混合均(jun)勻(yun)。
4、調味。把(ba)原味流心的黃油(you)隔熱(re)水融化(hua)，把(ba)巧克力(li)流心的黑巧克力(li)和黃油(you)隔熱(re)水融化(hua)，把(ba)抹茶(cha)流心的抹茶(cha)粉和白巧克力(li)，還(huan)有黃油(you)一(yi)起隔熱(re)水融化(hua)。
5、每一份調料里(li)面加(jia)入30克(ke)的基礎(chu)流(liu)心餡，攪拌均勻，這樣就完(wan)成了3種口味(wei)的流(liu)心餡。
6、分別裝入裱花袋，擠(ji)入模(mo)具，冷(leng)凍(dong)4小時以(yi)上，或直(zhi)接冷(leng)凍(dong)過夜(ye)。不(bu)冷(leng)凍(dong)也(ye)可(ke)以(yi)直(zhi)接裝入奶(nai)黃餡(xian)包起來，但新手不(bu)建議這樣操作。如果沒(mei)有模(mo)具，可(ke)以(yi)先把流心(xin)餡(xian)冷(leng)凍(dong)起來，再(zai)進行(xing)分割，分成5克左(zuo)右大，再(zai)用保鮮膜包起來，繼續冷(leng)凍(dong)。
3種口味奶黃餡：（原味6個(ge)、巧克(ke)(ke)力味6個(ge)、抹(mo)茶味6個(ge)，20克(ke)(ke)/個(ge)）
原味奶黃餡材料：咸蛋黃65克、雞蛋2個、淡奶油80克、椰漿70克、奶粉30克、澄粉50克、吉士粉30克、無鹽黃油40克、細砂糖55克。（澄粉(fen)(fen)可以(yi)換(huan)(huan)成低粉(fen)(fen)，但用澄粉(fen)(fen)做出來的奶黃更(geng)細膩(ni)不(bu)噎，吉士粉(fen)(fen)可以(yi)換(huan)(huan)成15克的玉米淀粉(fen)(fen)）
以(yi)上原料混合均勻，炒成(cheng)奶(nai)黃餡后(hou)平均分(fen)成(cheng)3份。
1、原味(wei)奶黃餡120克。
2、巧(qiao)克力奶(nai)黃餡：可可粉2克+原味奶(nai)黃餡120克。
3、抹(mo)茶奶黃餡(xian)(xian)：抹(mo)茶粉2克+原味奶黃餡(xian)(xian)120克。
制作步驟：
1、全蛋加入(ru)細砂糖攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，再加入(ru)淡(dan)奶油和椰(ye)漿繼(ji)續(xu)攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻。
2、加(jia)入奶粉(fen)(fen)、澄粉(fen)(fen)和吉士粉(fen)(fen)攪拌(ban)均勻(yun)。
3、加入咸蛋黃攪拌均勻，倒入平底鍋，加入黃油，小火翻炒。
4、一(yi)邊(bian)加熱一(yi)邊(bian)不(bu)停(ting)翻炒，慢(man)(man)慢(man)(man)會(hui)變濃稠，然后結塊，最后翻炒成團，不(bu)粘(zhan)鍋也(ye)不(bu)沾刮刀。
5、分成120克原味奶黃(huang)(huang)餡(xian)(xian)(xian)與可可粉，趁熱混合均(jun)勻；分成120克原味奶黃(huang)(huang)餡(xian)(xian)(xian)與抹茶粉，趁熱混合均(jun)勻，還有一份是(shi)原味120克的奶黃(huang)(huang)餡(xian)(xian)(xian)。3份奶黃(huang)(huang)餡(xian)(xian)(xian)做好以后(hou)，放入(ru)冰(bing)箱冷藏1小時再用(yong)。
3種口味餅皮：（原味6個(ge)、巧克(ke)力(li)味6個(ge)、抹茶味6個(ge)，25克(ke)/個(ge)）
無鹽黃油140克、糖粉75克、全蛋液25克、淡奶油30克。（建議用糖粉，更容易混(hun)合）
以上原料(liao)混合制(zhi)作完(wan)成(cheng)后分(fen)為3份，與下面的材料(liao)混合均勻。
1、原(yuan)味餅(bing)皮：吉士粉10克+奶粉10克+低(di)粉95克。
2、可可餅(bing)皮：可可粉5克(ke)(ke)+吉士粉10克(ke)(ke)+奶粉10克(ke)(ke)+低粉90克(ke)(ke)。
3、抹茶餅皮：抹茶粉(fen)5克(ke)+吉士粉(fen)10克(ke)+奶(nai)粉(fen)10克(ke)+低粉(fen)90克(ke)。
制作步驟：
1、軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻即可，不需要打發，不需要打發。過度打發，烤出來的餅皮(pi)會膨脹變(bian)形，紋路不清晰(xi)的，所以(yi)建(jian)議大家用糖粉，更容易混合(he)均勻。
2、加入全蛋液混合均勻，再加入淡奶油，繼續混合均勻。液(ye)體(ti)量(liang)并不多，如果(guo)大批量(liang)制作(zuo)，建議分多次加(jia)入液(ye)體(ti)，每次混(hun)合(he)均(jun)勻再加(jia)入下一次。不需(xu)要過(guo)度攪(jiao)拌，只需(xu)要把材(cai)料混(hun)合(he)均(jun)勻即可(ke)。
3、把制作好(hao)的材(cai)(cai)料平均分成(cheng)3份，加入(ru)到原味(wei)餅(bing)(bing)皮材(cai)(cai)料、可可味(wei)餅(bing)(bing)皮材(cai)(cai)料和抹茶味(wei)餅(bing)(bing)皮材(cai)(cai)料里面(mian)。
4、原味的餅皮(pi)(pi)、可(ke)可(ke)味的餅皮(pi)(pi)和抹茶味的餅皮(pi)(pi)混合(he)均(jun)勻后，裝(zhuang)入保鮮(xian)袋(dai)，放(fang)入冰箱冷藏松弛1小時(shi)再(zai)用。
流心月餅：餅皮25克(ke)+奶黃餡20克(ke)+流心餡5克(ke)
1、冷藏好的奶黃餡平均分成20克/個。冷凍(dong)好的流心餡(xian)也是(shi)非(fei)常(chang)容易脫模的。
2、因為流心餡非常容易融化，可以先把奶黃餡全揉圓后戳個小洞，直接包入流心餡揉圓，這樣操作起來就更快捷。包好(hao)的奶黃流心餡，放入冰箱冷凍30分鐘以后再用。
3、冷藏好的餅皮，平均分成25克/個。冷藏過后的(de)(de)餅干比較(jiao)硬，分團的(de)(de)時候，揉一揉，就(jiu)變(bian)回松軟了(le)。
4、取一(yi)個餅(bing)皮壓壓扁，包(bao)入已(yi)經冷凍(dong)30分鐘的(de)奶黃流(liu)(liu)心餡(xian)，用虎口收的(de)手法，慢慢把餡(xian)料包(bao)好(hao)，收口收緊。（冷凍(dong)后的(de)奶黃流(liu)(liu)心餡(xian)硬(ying)硬(ying)的(de)，這樣子就更容易包(bao)起來了）
5、兩個(ge)手掌來回把面(mian)團揉成個(ge)粗粗的長(chang)柱形，這(zhe)樣(yang)子是為了更方便裝入模具里面(mian)。
6、模具刷一層薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面團表面也刷一層玉米淀粉防粘，裝入模具，按出紋路。每按出一個月餅胚，都(dou)要把(ba)模具清理干(gan)凈，再做下一次哦。做好的月餅胚放入烤箱(xiang)（鋪上保鮮(xian)膜或(huo)(huo)油紙），放入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)4小(xiao)時以(yi)上，或(huo)(huo)冷(leng)凍(dong)過(guo)夜(ye)再烘烤。
7、提(ti)前(qian)預(yu)熱烤(kao)箱(xiang)，上管(guan)210度(du)，下管(guan)150度(du)，具體溫(wen)(wen)度(du)時間要(yao)根據自(zi)家(jia)烤(kao)箱(xiang)調(diao)整，可(ke)以(yi)先少量幾個烘烤(kao)，測(ce)試合適的溫(wen)(wen)度(du)時間。
8、冷凍好的月餅胚無需解凍，直接鋪入烤盤。放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)12分鐘左右，烤(kao)(kao)至月餅周邊微微膨脹就可以了。烘烤時間盡量控制在(zai)15分鐘之內(nei)，烤太久容易(yi)變形，也容易(yi)破裂。
