一、流心月餅口味有哪些
1、流心蛋黃月餅口味
流心蛋黃月餅口味是流心月餅當(dang)中比(bi)較經典，也(ye)是最早(zao)被(bei)人們所(suo)認識的(de)(de)流心月(yue)餅口味之一(yi)的(de)(de)，咬上(shang)(shang)去(qu)非常的(de)(de)油(you)潤，而且里面的(de)(de)蛋黃非常的(de)(de)滋潤好(hao)吃，口感特別(bie)的(de)(de)好(hao)，棉柔細紗，感覺吃上(shang)(shang)去(qu)就像(xiang)吃到綿綿的(de)(de)冰沙一(yi)樣，而且還(huan)散(san)發著咸(xian)蛋黃的(de)(de)香(xiang)氣，所(suo)以這(zhe)款蛋黃流心月(yue)餅是非常受到大家歡迎(ying)的(de)(de)。
2、流心奶黃月餅口味
流心(xin)月(yue)餅口(kou)味(wei)當中(zhong)，奶(nai)黃(huang)(huang)(huang)味(wei)的(de)(de)(de)流心(xin)月(yue)餅也是很受歡(huan)(huan)迎的(de)(de)(de)。它是用新鮮的(de)(de)(de)奶(nai)黃(huang)(huang)(huang)餡料制作而成，一口(kou)咬下去非常的(de)(de)(de)軟(ruan)綿好吃，而且散發(fa)著(zhu)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)奶(nai)香味(wei)兒，黃(huang)(huang)(huang)黃(huang)(huang)(huang)的(de)(de)(de)顏色看(kan)上去也格外的(de)(de)(de)誘人，所以這款流心(xin)奶(nai)黃(huang)(huang)(huang)月(yue)餅也是受到大家的(de)(de)(de)矚(zhu)目，很多小伙伴都特(te)別喜歡(huan)(huan)吃這個口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)月(yue)餅。
3、流心南瓜口味月餅
流心月餅(bing)當(dang)中也(ye)有(you)南(nan)(nan)瓜口(kou)味的。南(nan)(nan)瓜屬于(yu)粗糧，所以用(yong)它來(lai)制作月餅(bing)，第一吃(chi)上(shang)去非(fei)常(chang)的健(jian)康(kang)，而且南(nan)(nan)瓜本身吃(chi)在嘴(zui)里非(fei)常(chang)的細膩(ni)，所以用(yong)南(nan)(nan)瓜來(lai)制作的流心月餅(bing)餡料自然吃(chi)上(shang)去口(kou)感(gan)也(ye)是(shi)非(fei)常(chang)好的。所以用(yong)南(nan)(nan)瓜制作而成的流心南(nan)(nan)瓜口(kou)味的月餅(bing)，也(ye)是(shi)一到市(shi)場上(shang)面(mian)就受到大家的追捧。
4、流心椰漿口味月餅
椰(ye)漿(jiang)(jiang)口味的(de)流心月餅也是非常(chang)好(hao)吃的(de)，一口下去爆漿(jiang)(jiang)有濃(nong)濃(nong)的(de)椰(ye)汁(zhi)香(xiang)味，具有非常(chang)濃(nong)郁的(de)熱帶風情。
以(yi)上(shang)介紹(shao)的這(zhe)四種口(kou)味是(shi)在流(liu)心月餅(bing)(bing)當(dang)中比較受歡迎，知名度也比較高(gao)，在市場上(shang)評價非(fei)常好的幾(ji)款(kuan)口(kou)味月餅(bing)(bing)，當(dang)然現在的流(liu)心月餅(bing)(bing)口(kou)味也是(shi)越來(lai)越多，迎合(he)大(da)眾的口(kou)味，所以(yi)小(xiao)伙伴如果喜歡吃的話可以(yi)多買一(yi)些回(hui)來(lai)品(pin)嘗一(yi)下(xia)。
二、三種口味流心月餅的做法
下面給大(da)家分享三(san)種(zhong)口(kou)味的(de)流心(xin)月餅。流心(xin)月餅的(de)靈魂就在流心(xin)餡(xian)上，用(yong)了(le)巧(qiao)克(ke)力(li)增(zeng)加它的(de)順(shun)滑(hua)香濃和(he)流心(xin)的(de)效果，而且可(ke)以保持(chi)著流心(xin)，不容易被奶黃餡(xian)吸收。奶黃餡(xian)更細膩不噎(ye)，還有餅皮的(de)酥松可(ke)口(kou)，三(san)種(zhong)口(kou)感層次分明又很好融合一起。
3種口味流心餡：（原味6個(ge)、巧克力味6個(ge)、抹茶(cha)味6個(ge)，5克/個(ge)）
基礎流心材料：咸(xian)蛋(dan)黃(huang)25克、椰漿25克、淡奶油(you)25克、糖10克、吉士粉2克、奶粉8克。
（吉士粉是增香和調節(jie)濃稠(chou)度，可以(yi)換成玉米淀粉1克）
以(yi)上(shang)原料混合制作完成(cheng)后分為3份，與下面的材料混合均勻(yun)。
1、原味(wei)流心餡(xian)：無(wu)鹽黃油4克(ke)+基礎流心餡(xian)30克(ke)。
2、巧克力流心餡：無鹽黃油4克+黑巧克力3克+基(ji)礎流心餡30克。
3、抹茶流(liu)心(xin)餡(xian)：抹茶粉1克(ke)+無鹽黃油4克(ke)+白巧克(ke)力3克(ke)+基礎流(liu)心(xin)餡(xian)30克(ke)。
制作步驟：
1、咸蛋黃的處理。如果是生的咸蛋(dan)黃，盡(jin)量把表面的白膜洗干凈，噴上高度(du)白酒，放入(ru)烤(kao)(kao)(kao)箱180度(du)，烤(kao)(kao)(kao)8-10分鐘左右（溫(wen)度(du)時間請根據自家(jia)烤(kao)(kao)(kao)箱調(diao)整，把咸蛋(dan)黃烤(kao)(kao)(kao)到微微出油即(ji)可(ke)）。奶黃餡也會用到咸蛋(dan)黃，可(ke)以一起烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)。烤(kao)(kao)(kao)好的咸蛋(dan)黃，過篩細膩。
2、椰(ye)漿+淡奶(nai)油+糖，隔熱(re)(re)水加(jia)(jia)熱(re)(re)。（椰(ye)漿和淡奶(nai)油一般是(shi)(shi)放冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏的(de)，會比較濃(nong)稠，加(jia)(jia)熱(re)(re)以(yi)后，就變稀了。因為分(fen)量(liang)(liang)比較少，不建(jian)議加(jia)(jia)入平(ping)底(di)鍋加(jia)(jia)熱(re)(re)，如果分(fen)量(liang)(liang)比較大的(de)，是(shi)(shi)可以(yi)放在平(ping)底(di)鍋上操作的(de)。）
3、加入吉士(shi)粉和奶粉攪拌均勻(yun)，再加入25克(ke)已經過篩(shai)的咸蛋黃。這就是基礎的流心(xin)餡(xian)，如果做原味的，加入黃油(you)攪拌均勻(yun)就可以(yi)了(le)。操(cao)作并不難，只需(xu)要把材料混合均勻(yun)。
4、調(diao)味。把原味流心(xin)的黃油(you)隔(ge)熱(re)水(shui)融(rong)化(hua)，把巧(qiao)克力(li)流心(xin)的黑巧(qiao)克力(li)和黃油(you)隔(ge)熱(re)水(shui)融(rong)化(hua)，把抹(mo)茶(cha)(cha)流心(xin)的抹(mo)茶(cha)(cha)粉(fen)和白巧(qiao)克力(li)，還有黃油(you)一(yi)起(qi)隔(ge)熱(re)水(shui)融(rong)化(hua)。
5、每一份(fen)調料里面加入30克的基礎流(liu)(liu)心(xin)餡，攪拌均(jun)勻(yun)，這樣(yang)就完成(cheng)了3種口味的流(liu)(liu)心(xin)餡。
6、分(fen)別裝入裱花袋，擠入模具(ju)，冷凍(dong)(dong)(dong)4小時以上，或直(zhi)接冷凍(dong)(dong)(dong)過夜(ye)。不冷凍(dong)(dong)(dong)也(ye)可(ke)以直(zhi)接裝入奶(nai)黃(huang)餡包起來，但(dan)新(xin)手不建議這(zhe)樣操作。如果沒有模具(ju)，可(ke)以先把流心餡冷凍(dong)(dong)(dong)起來，再進行分(fen)割，分(fen)成5克左右大，再用(yong)保鮮膜包起來，繼續冷凍(dong)(dong)(dong)。
3種口味奶黃餡：（原味6個(ge)、巧(qiao)克(ke)力味6個(ge)、抹茶味6個(ge)，20克(ke)/個(ge)）
原味奶黃餡材料：咸蛋黃65克、雞蛋2個、淡奶油80克、椰漿70克、奶粉30克、澄粉50克、吉士粉30克、無鹽黃油40克、細砂糖55克。（澄粉(fen)可(ke)以換(huan)(huan)成低(di)粉(fen)，但用澄粉(fen)做出來(lai)的(de)奶黃(huang)更細膩不噎，吉士(shi)粉(fen)可(ke)以換(huan)(huan)成15克的(de)玉米(mi)淀(dian)粉(fen)）
以上原料(liao)混合均勻，炒成奶黃餡(xian)后平(ping)均分成3份。
1、原味(wei)奶黃餡(xian)120克。
2、巧克力(li)奶黃(huang)(huang)餡：可可粉2克+原味奶黃(huang)(huang)餡120克。
3、抹(mo)茶奶(nai)黃餡(xian)：抹(mo)茶粉(fen)2克+原味奶(nai)黃餡(xian)120克。
制作步驟：
1、全蛋加入細砂糖攪拌均勻(yun)，再加入淡奶油(you)和椰漿繼續攪拌均勻(yun)。
2、加(jia)入奶粉(fen)、澄(cheng)粉(fen)和吉(ji)士(shi)粉(fen)攪拌均勻。
3、加入咸蛋黃攪拌均勻，倒(dao)入平(ping)底鍋，加入黃油，小火翻炒。
4、一邊加熱一邊不停翻(fan)炒(chao)，慢慢會(hui)變濃(nong)稠(chou)，然后(hou)結塊，最后(hou)翻(fan)炒(chao)成團(tuan)，不粘鍋(guo)也不沾刮刀。
5、分(fen)成120克原味奶黃(huang)餡與可可粉，趁(chen)熱混合(he)均勻；分(fen)成120克原味奶黃(huang)餡與抹茶粉，趁(chen)熱混合(he)均勻，還(huan)有(you)一份是原味120克的奶黃(huang)餡。3份奶黃(huang)餡做(zuo)好以(yi)后，放入冰箱冷藏(zang)1小(xiao)時(shi)再用。
3種口味餅皮：（原味6個(ge)、巧(qiao)克力味6個(ge)、抹(mo)茶味6個(ge)，25克/個(ge)）
無鹽黃油140克、糖粉75克、全蛋液25克、淡奶油30克。（建議用糖(tang)粉，更容易混合(he)）
以上原料混(hun)合制作完(wan)成后分為3份，與下面的材料混(hun)合均勻。
1、原味(wei)餅皮：吉士粉(fen)10克(ke)+奶粉(fen)10克(ke)+低粉(fen)95克(ke)。
2、可(ke)(ke)可(ke)(ke)餅(bing)皮：可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉5克(ke)+吉(ji)士(shi)粉10克(ke)+奶粉10克(ke)+低粉90克(ke)。
3、抹茶(cha)餅皮：抹茶(cha)粉5克(ke)+吉士(shi)粉10克(ke)+奶粉10克(ke)+低(di)粉90克(ke)。
制作步驟：
1、軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻即可，不需要打發，不需要打發。過度(du)打發，烤出(chu)來的餅皮(pi)會膨脹變形(xing)，紋路不(bu)清晰(xi)的，所(suo)以建議大家(jia)用糖粉，更容易混合(he)均勻。
2、加入全蛋液混合均勻，再加入淡奶油，繼續混合均勻。液體(ti)量并不多，如(ru)果大批量制(zhi)作(zuo)，建議分多次(ci)加入液體(ti)，每次(ci)混(hun)合(he)(he)均(jun)勻再加入下(xia)一次(ci)。不需(xu)要過度攪拌(ban)，只(zhi)需(xu)要把材料(liao)混(hun)合(he)(he)均(jun)勻即可。
3、把制(zhi)作好(hao)的材(cai)料(liao)(liao)平均(jun)分成3份，加入到原味(wei)(wei)(wei)餅皮材(cai)料(liao)(liao)、可可味(wei)(wei)(wei)餅皮材(cai)料(liao)(liao)和(he)抹茶味(wei)(wei)(wei)餅皮材(cai)料(liao)(liao)里面。
4、原味的(de)餅皮、可(ke)可(ke)味的(de)餅皮和抹茶味的(de)餅皮混合均勻后(hou)，裝入保鮮袋(dai)，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏松弛1小(xiao)時(shi)再用。
流心月餅：餅皮(pi)25克+奶黃餡20克+流心餡5克
1、冷藏好的奶黃餡平均分成20克/個。冷凍(dong)好的流心餡(xian)也是非常容易脫模的。
2、因為流心餡非常容易融化，可以先把奶黃餡全揉圓后戳個小洞，直接包入流心餡揉圓，這樣操作起來就更快捷。包(bao)好的(de)奶黃流心餡，放入冰(bing)箱(xiang)冷凍30分鐘以后再用。
3、冷藏好的餅皮，平均分成25克/個。冷藏過(guo)后的餅干比較硬，分團(tuan)的時候，揉(rou)一揉(rou)，就變回松軟了。
4、取一個餅皮(pi)壓(ya)壓(ya)扁，包入已經冷凍(dong)(dong)30分鐘的(de)奶黃流心餡，用(yong)虎(hu)口收的(de)手法(fa)，慢慢把餡料(liao)包好，收口收緊。（冷凍(dong)(dong)后的(de)奶黃流心餡硬硬的(de)，這樣子就(jiu)更容易包起來了）
5、兩個(ge)手掌來回把面(mian)團揉成個(ge)粗粗的(de)長柱形，這樣子是為了更方(fang)便裝入模具里(li)面(mian)。
6、模具刷一層薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面團表面也刷一層玉米淀粉防粘，裝入模具，按出紋路。每按出一(yi)個月餅胚，都要把模具(ju)清理(li)干凈，再(zai)做下一(yi)次哦。做好的月餅胚(pei)放入(ru)烤箱（鋪上保鮮(xian)膜(mo)或(huo)(huo)油(you)紙(zhi)），放入(ru)冰箱冷(leng)(leng)凍4小時以上，或(huo)(huo)冷(leng)(leng)凍過夜再(zai)烘(hong)烤。
7、提前(qian)預熱烤箱(xiang)，上管(guan)(guan)210度，下管(guan)(guan)150度，具體溫度時間(jian)要根據自家烤箱(xiang)調(diao)整，可以先少(shao)量幾個烘(hong)烤，測試合適的溫度時間(jian)。
8、冷凍好的月餅胚無需解凍，直接鋪入烤盤。放(fang)入烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)12分鐘(zhong)左右，烤(kao)(kao)至月餅周邊微微膨脹(zhang)就可以(yi)了。烘烤(kao)時間盡量控(kong)制在(zai)15分(fen)鐘之(zhi)內，烤(kao)太久容(rong)易變形，也容(rong)易破裂(lie)。
