一、冰粉為什么要加石灰水

很多人都愛吃冰(bing)(bing)(bing)粉，在炎熱的夏(xia)天吃一碗冰(bing)(bing)(bing)冰(bing)(bing)(bing)涼涼的冰(bing)(bing)(bing)粉會很涼爽(shuang)，傳統的手搓冰(bing)(bing)(bing)粉一般是會加入石灰(hui)水的，那么做(zuo)冰(bing)(bing)(bing)粉為什么要加石灰(hui)水呢？

1、使冰粉能更好凝固

在做(zuo)冰(bing)粉(fen)(fen)的(de)(de)時候需(xu)要(yao)加入(ru)適(shi)量石灰水(shui)，其主要(yao)作用是(shi)(shi)讓(rang)冰(bing)粉(fen)(fen)能更好是(shi)(shi)凝固，因為冰(bing)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)取假酸(suan)漿褐色種子(zi)而(er)制成，種子(zi)內含有(you)大量的(de)(de)果(guo)(guo)膠(jiao)，但是(shi)(shi)這種果(guo)(guo)膠(jiao)在水(shui)中(zhong)不容易(yi)形成凝膠(jiao)狀，而(er)石灰水(shui)中(zhong)含有(you)游(you)離個(ge)鈣離子(zi)，可(ke)以(yi)吸引(yin)果(guo)(guo)膠(jiao)中(zhong)游(you)離的(de)(de)羧基，進而(er)形成穩定的(de)(de)“蛋格”結構，這樣冰(bing)粉(fen)(fen)就能凝固住了。

2、改善冰粉口感

制作冰(bing)粉的(de)假酸(suan)漿籽(zi)屬(shu)于酸(suan)性(xing)食物，而(er)石(shi)灰(hui)粉是堿性(xing)的(de)，在制作冰(bing)涼粉的(de)時候加入適量的(de)石(shi)灰(hui)水更好能中和酸(suan)性(xing)的(de)冰(bing)粉，從而(er)能讓冰(bing)粉的(de)口(kou)感得到提升(sheng)，如果做好后(hou)的(de)冰(bing)粉聞起(qi)來發酸(suan)的(de)話，可能是因(yin)為石(shi)灰(hui)水的(de)量加的(de)不(bu)夠。

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二、冰粉加石灰水對人體有害嗎

冰粉中的(de)石灰水(shui)(shui)是(shi)由熟石灰用水(shui)(shui)溶解(jie)而成的(de)，而石灰水(shui)(shui)本身(shen)是(shi)無(wu)害(hai)的(de)，因(yin)為熟石灰屬于一味中藥，人(ren)體(ti)可(ke)以(yi)正(zheng)常食(shi)用，并且由石灰水(shui)(shui)做的(de)冰粉，含有(you)較多的(de)碳(tan)水(shui)(shui)化合物，食(shi)用后能給機體(ti)生提供(gong)水(shui)(shui)分和能量，并且夏(xia)天食(shi)用還有(you)增強食(shi)欲、緩解(jie)燥熱的(de)功效。

不過需要注意的是，石灰水性質(zhi)較為寒涼，做成的冰粉也(ye)是偏(pian)寒的，如果吃多了的話(hua)，可能會對胃腸道造(zao)成刺激(ji)，尤(you)其是脾胃虛弱的人不宜(yi)常(chang)吃。

三、手搓冰粉沒有石灰可以用什么代替

制作冰粉的石灰(hui)(hui)水其(qi)(qi)實(shi)是(shi)熟石灰(hui)(hui)，其(qi)(qi)主要成分也是(shi)氫(qing)氧(yang)化鈣，所以還可以直接用食(shi)用級的氫(qing)氧(yang)化鈣來代替石灰(hui)(hui)粉，實(shi)際差距應該不會很大。

此外，牙(ya)膏(gao)的(de)(de)(de)主(zhu)要成分是碳酸鈣，與天(tian)然石灰(hui)石的(de)(de)(de)成分很相似，所以(yi)也(ye)可以(yi)用牙(ya)膏(gao)代(dai)替，但最好選用水果(guo)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)牙(ya)膏(gao)，這樣制作(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)冰粉(fen)(fen)會(hui)帶有(you)一(yi)股水果(guo)的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)，不然可能會(hui)導(dao)致制作(zuo)成的(de)(de)(de)冰粉(fen)(fen)有(you)一(yi)股牙(ya)膏(gao)味(wei)(wei)。

四、手搓冰粉要加多少石灰

2~3g。

一般情況下制作一次冰粉大約放2~3g左右的石(shi)灰即(ji)可(ke)(ke)，將石(shi)灰放入(ru)一個干(gan)凈杯(bei)中，然后往里面(mian)倒(dao)入(ru)80~90g左右的水(shui)，使得靜置一段時間，等到石(shi)灰水(shui)完(wan)全分層(ceng)之(zhi)后將上層(ceng)的澄清液倒(dao)入(ru)手搓冰粉中即(ji)可(ke)(ke)。