一、冰粉為什么要加石灰水

很多人都愛吃冰(bing)(bing)粉(fen)，在(zai)炎熱的(de)(de)夏天吃一碗冰(bing)(bing)冰(bing)(bing)涼涼的(de)(de)冰(bing)(bing)粉(fen)會很涼爽，傳統的(de)(de)手搓(cuo)冰(bing)(bing)粉(fen)一般(ban)是會加入石灰水的(de)(de)，那么(me)(me)做冰(bing)(bing)粉(fen)為(wei)什么(me)(me)要加石灰水呢？

1、使冰粉能更好凝固

在(zai)做冰粉(fen)的時候需要加入適量石灰水(shui)(shui)，其(qi)主要作用是讓冰粉(fen)能更好是凝固，因(yin)為冰粉(fen)是取假酸(suan)漿褐色種子而(er)制成(cheng)(cheng)，種子內含(han)有(you)大(da)量的果膠(jiao)(jiao)，但(dan)是這種果膠(jiao)(jiao)在(zai)水(shui)(shui)中不容易形成(cheng)(cheng)凝膠(jiao)(jiao)狀，而(er)石灰水(shui)(shui)中含(han)有(you)游(you)離個鈣離子，可以吸引果膠(jiao)(jiao)中游(you)離的羧基，進(jin)而(er)形成(cheng)(cheng)穩(wen)定的“蛋(dan)格”結構，這樣冰粉(fen)就能凝固住了。

2、改善冰粉口感

制作冰粉(fen)的(de)(de)(de)假酸漿籽屬于酸性食物，而石灰粉(fen)是(shi)堿性的(de)(de)(de)，在制作冰涼粉(fen)的(de)(de)(de)時(shi)候加入適量(liang)的(de)(de)(de)石灰水(shui)更好能中和酸性的(de)(de)(de)冰粉(fen)，從而能讓冰粉(fen)的(de)(de)(de)口感得到(dao)提升，如果做好后的(de)(de)(de)冰粉(fen)聞起(qi)來(lai)發(fa)酸的(de)(de)(de)話，可能是(shi)因為(wei)石灰水(shui)的(de)(de)(de)量(liang)加的(de)(de)(de)不夠。

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二、冰粉加石灰水對人體有害嗎

冰粉(fen)中(zhong)的(de)(de)石灰(hui)水(shui)是由(you)熟石灰(hui)用水(shui)溶解(jie)而(er)成的(de)(de)，而(er)石灰(hui)水(shui)本身是無害的(de)(de)，因為熟石灰(hui)屬于(yu)一味中(zhong)藥，人體可以(yi)正常食用，并且由(you)石灰(hui)水(shui)做的(de)(de)冰粉(fen)，含有(you)較多(duo)的(de)(de)碳水(shui)化(hua)合(he)物，食用后能給機體生提供水(shui)分和能量(liang)，并且夏天食用還(huan)有(you)增強(qiang)食欲、緩解(jie)燥熱(re)的(de)(de)功效。

不過需要注(zhu)意的(de)是，石灰水性質較(jiao)為寒涼，做成的(de)冰粉也是偏寒的(de)，如果吃多了(le)的(de)話，可能會對胃腸(chang)道(dao)造成刺激，尤(you)其是脾胃虛弱的(de)人不宜常吃。

三、手搓冰粉沒有石灰可以用什么代替

制(zhi)作(zuo)冰粉的(de)石(shi)(shi)灰水其(qi)(qi)實(shi)是熟(shu)石(shi)(shi)灰，其(qi)(qi)主要成分也(ye)是氫氧化(hua)鈣，所以還可(ke)以直接用(yong)食用(yong)級的(de)氫氧化(hua)鈣來代(dai)替石(shi)(shi)灰粉，實(shi)際差距(ju)應(ying)該不會很大。

此外，牙(ya)膏(gao)(gao)的主要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)是(shi)碳酸(suan)鈣，與天然(ran)石灰石的成(cheng)分(fen)(fen)很相似，所以也可以用牙(ya)膏(gao)(gao)代替(ti)，但最好選用水(shui)果(guo)味的牙(ya)膏(gao)(gao)，這樣制作出來的冰(bing)粉會帶(dai)有一(yi)(yi)股水(shui)果(guo)的香味，不然(ran)可能會導(dao)致制作成(cheng)的冰(bing)粉有一(yi)(yi)股牙(ya)膏(gao)(gao)味。

四、手搓冰粉要加多少石灰

2~3g。

一般情況下制作一次冰粉大約放2~3g左(zuo)右(you)(you)的(de)石灰即(ji)(ji)可，將(jiang)石灰放入一(yi)個干凈杯(bei)中，然后往(wang)里面倒(dao)入80~90g左(zuo)右(you)(you)的(de)水，使得靜(jing)置一(yi)段時(shi)間(jian)，等到石灰水完全(quan)分層(ceng)之后將(jiang)上層(ceng)的(de)澄清液倒(dao)入手搓冰粉中即(ji)(ji)可。