一、冰粉為什么要加石灰水

很多人(ren)都愛吃(chi)(chi)冰粉，在炎熱的(de)(de)(de)夏天吃(chi)(chi)一碗(wan)冰冰涼涼的(de)(de)(de)冰粉會(hui)很涼爽，傳統(tong)的(de)(de)(de)手搓(cuo)冰粉一般是會(hui)加(jia)入石灰(hui)水(shui)的(de)(de)(de)，那么做冰粉為什么要(yao)加(jia)石灰(hui)水(shui)呢(ni)？

1、使冰粉能更好凝固

在做(zuo)冰粉的時(shi)候需要加(jia)入適量(liang)石灰水(shui)，其主要作用是(shi)讓(rang)冰粉能更好是(shi)凝(ning)固(gu)，因(yin)為冰粉是(shi)取假酸漿褐色種子而(er)制成，種子內(nei)含有大量(liang)的果膠，但是(shi)這(zhe)種果膠在水(shui)中不容易形成凝(ning)膠狀，而(er)石灰水(shui)中含有游(you)離(li)個鈣離(li)子，可(ke)以(yi)吸引(yin)果膠中游(you)離(li)的羧基，進而(er)形成穩定的“蛋(dan)格”結構，這(zhe)樣冰粉就能凝(ning)固(gu)住(zhu)了。

2、改善冰粉口感

制作冰粉(fen)(fen)的(de)(de)假酸漿籽屬于(yu)酸性食物，而石灰(hui)粉(fen)(fen)是堿(jian)性的(de)(de)，在制作冰涼粉(fen)(fen)的(de)(de)時候(hou)加(jia)入適量的(de)(de)石灰(hui)水(shui)更(geng)好能中和酸性的(de)(de)冰粉(fen)(fen)，從(cong)而能讓(rang)冰粉(fen)(fen)的(de)(de)口感(gan)得到(dao)提升，如果做好后的(de)(de)冰粉(fen)(fen)聞起來發酸的(de)(de)話，可能是因為(wei)石灰(hui)水(shui)的(de)(de)量加(jia)的(de)(de)不夠(gou)。

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二、冰粉加石灰水對人體有害嗎

冰粉中的(de)石灰(hui)水(shui)是由(you)熟(shu)石灰(hui)用(yong)(yong)水(shui)溶(rong)解而成的(de)，而石灰(hui)水(shui)本身是無害的(de)，因為熟(shu)石灰(hui)屬(shu)于一味中藥，人體(ti)可以正常食(shi)用(yong)(yong)，并(bing)且(qie)由(you)石灰(hui)水(shui)做的(de)冰粉，含有較多的(de)碳水(shui)化(hua)合物，食(shi)用(yong)(yong)后能給機(ji)體(ti)生提供水(shui)分(fen)和能量，并(bing)且(qie)夏天食(shi)用(yong)(yong)還有增強食(shi)欲、緩解燥熱的(de)功效。

不過需要注意的是(shi)，石灰水(shui)性(xing)質較為寒涼，做成的冰粉也(ye)是(shi)偏寒的，如果吃(chi)多了(le)的話，可能會對胃腸道造成刺激，尤(you)其是(shi)脾胃虛弱的人(ren)不宜常吃(chi)。

三、手搓冰粉沒有石灰可以用什么代替

制作冰(bing)粉的石灰(hui)水(shui)其實是熟石灰(hui)，其主要成分也是氫氧化鈣(gai)，所以還(huan)可以直接用食用級的氫氧化鈣(gai)來(lai)代替石灰(hui)粉，實際差距應該不會很(hen)大。

此外，牙膏(gao)的主要(yao)成(cheng)分(fen)是碳酸(suan)鈣，與天然(ran)石灰石的成(cheng)分(fen)很相似，所以(yi)也(ye)可以(yi)用牙膏(gao)代替，但(dan)最(zui)好選(xuan)用水果(guo)味的牙膏(gao)，這樣(yang)制作出來(lai)的冰粉會帶(dai)有(you)(you)一(yi)股水果(guo)的香味，不(bu)然(ran)可能會導致制作成(cheng)的冰粉有(you)(you)一(yi)股牙膏(gao)味。

四、手搓冰粉要加多少石灰

2~3g。

一般情況下制作一次冰粉大約放2~3g左(zuo)右的(de)石灰(hui)即可(ke)，將石灰(hui)放入(ru)一(yi)個(ge)干凈杯中(zhong)，然(ran)后(hou)往里面倒入(ru)80~90g左(zuo)右的(de)水，使得靜(jing)置(zhi)一(yi)段(duan)時間，等到石灰(hui)水完全分層之后(hou)將上(shang)層的(de)澄清液倒入(ru)手搓冰粉中(zhong)即可(ke)。