一、冰粉為什么要加石灰水

很(hen)多人都愛吃冰(bing)(bing)粉(fen)，在炎熱的夏(xia)天吃一(yi)碗冰(bing)(bing)冰(bing)(bing)涼涼的冰(bing)(bing)粉(fen)會(hui)很(hen)涼爽，傳統的手搓冰(bing)(bing)粉(fen)一(yi)般是會(hui)加入(ru)石(shi)灰水的，那(nei)么(me)做冰(bing)(bing)粉(fen)為什(shen)么(me)要加石(shi)灰水呢？

1、使冰粉能更好凝固

在(zai)做冰粉(fen)的時候需要加入適(shi)量石灰水(shui)，其主(zhu)要作用(yong)是讓(rang)冰粉(fen)能更好是凝固，因為冰粉(fen)是取假酸漿褐(he)色種子(zi)而制成，種子(zi)內含有大量的果(guo)(guo)膠，但是這種果(guo)(guo)膠在(zai)水(shui)中不容(rong)易形成凝膠狀，而石灰水(shui)中含有游離個鈣離子(zi)，可以吸(xi)引果(guo)(guo)膠中游離的羧(suo)基，進而形成穩定的“蛋(dan)格”結構，這樣冰粉(fen)就(jiu)能凝固住了。

2、改善冰粉口感

制(zhi)作(zuo)(zuo)冰(bing)粉的假酸漿籽屬于酸性食物(wu)，而(er)(er)石(shi)灰粉是堿(jian)性的，在(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)冰(bing)涼粉的時候加(jia)入適量的石(shi)灰水(shui)更好能中和酸性的冰(bing)粉，從而(er)(er)能讓冰(bing)粉的口(kou)感得(de)到提(ti)升(sheng)，如果(guo)做好后的冰(bing)粉聞起來發酸的話(hua)，可能是因為石(shi)灰水(shui)的量加(jia)的不(bu)夠。

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二、冰粉加石灰水對人體有害嗎

冰(bing)粉(fen)中的(de)石(shi)灰水(shui)(shui)是由熟(shu)石(shi)灰用水(shui)(shui)溶解(jie)而成的(de)，而石(shi)灰水(shui)(shui)本身是無害的(de)，因為熟(shu)石(shi)灰屬(shu)于一味中藥，人體可以正常(chang)食(shi)用，并(bing)且(qie)由石(shi)灰水(shui)(shui)做的(de)冰(bing)粉(fen)，含有較多的(de)碳水(shui)(shui)化合(he)物(wu)，食(shi)用后能給機體生提供水(shui)(shui)分和能量，并(bing)且(qie)夏(xia)天食(shi)用還有增強食(shi)欲(yu)、緩解(jie)燥熱的(de)功(gong)效(xiao)。

不(bu)過(guo)需要注(zhu)意(yi)的(de)是，石灰(hui)水性質較為寒涼，做成的(de)冰(bing)粉也是偏(pian)寒的(de)，如果吃多(duo)了的(de)話，可能會對(dui)胃(wei)腸(chang)道造成刺激，尤其是脾胃(wei)虛(xu)弱的(de)人不(bu)宜常吃。

三、手搓冰粉沒有石灰可以用什么代替

制作冰粉的石灰(hui)水其實是熟石灰(hui)，其主要成分也是氫氧(yang)化(hua)鈣，所以還可以直接用食(shi)用級的氫氧(yang)化(hua)鈣來代替石灰(hui)粉，實際(ji)差距(ju)應該(gai)不會(hui)很大。

此(ci)外，牙(ya)膏的主(zhu)要成分是碳酸(suan)鈣，與天然石(shi)灰(hui)石(shi)的成分很相似，所以也可以用牙(ya)膏代替，但最(zui)好選用水果(guo)味的牙(ya)膏，這樣制作出來的冰(bing)粉會帶有(you)一(yi)股水果(guo)的香(xiang)味，不然可能(neng)會導致制作成的冰(bing)粉有(you)一(yi)股牙(ya)膏味。

四、手搓冰粉要加多少石灰

2~3g。

一般情況下制作一次冰粉大約放2~3g左右(you)的(de)石(shi)灰即(ji)可，將(jiang)石(shi)灰放入(ru)一個(ge)干凈杯中，然后(hou)往里面倒入(ru)80~90g左右(you)的(de)水，使得靜置一段時間，等到石(shi)灰水完全分層之后(hou)將(jiang)上(shang)層的(de)澄清液(ye)倒入(ru)手搓冰粉中即(ji)可。