一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑(shu)吃(chi)米槽最早來(lai)源于福(fu)建莆田(tian)。

莆田人在大暑節(jie)那天(tian)(tian)，有吃荔枝、羊肉和(he)米(mi)槽(cao)的習俗，俗稱“過大(da)(da)暑”。米(mi)糟(zao)(zao)是(shi)將米(mi)飯和(he)白米(mi)曲混合在一起讓它發(fa)酵，透熟成(cheng)糟(zao)(zao)，到(dao)大(da)(da)暑這(zhe)天(tian)(tian)，把它切(qie)成(cheng)小塊，加(jia)入(ru)紅糖煮食，有滋(zi)補身體、補氣益血之(zhi)功效。正因大(da)(da)暑吃米(mi)槽(cao)不僅能夠消暑降溫，還有益于身體健(jian)康，這(zhe)種說法和(he)習俗便代(dai)代(dai)相傳，一直(zhi)延續(xu)到(dao)了今天(tian)(tian)。如今，大(da)(da)暑喝米(mi)槽(cao)早(zao)已不僅僅是(shi)福建(jian)莆田(tian)的專屬(shu)，全國各(ge)地也慢慢開始興起這(zhe)種‘潮(chao)流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要的一個步驟就(jiu)是發酵，以下是米槽的具體做法。

1、選粒大(da)而均勻的糯(nuo)米(mi)，淘洗干(gan)凈放入(ru)清(qing)水(shui)淹沒(mei)浸泡(pao)（大(da)糯(nuo)米(mi)夏季泡(pao)1個(ge)小(xiao)時，冬季泡(pao)2個(ge)小(xiao)時，小(xiao)糯(nuo)米(mi)適當縮短時間）。泡(pao)好(hao)后撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)分。

2、在蒸格(ge)內鋪一(yi)層紗布，放置蒸鍋(guo)上，待水開鍋(guo)內上氣之(zhi)后，將糯米均勻松散地舀(yao)入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。

3、糯米蒸透后，倒在(zai)鋪好紗布的大洗菜藍(lan)中攤開，用清水從(cong)糯米上(shang)淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫(wen)度(du)保(bao)持在(zai)30℃-32℃。

4、將蒸(zheng)熟(shu)的糯米舀入大容器中，把(ba)酒曲（用(yong)量參照其說明，一般1公斤糯米用(yong)2克，冬季稍多放一些）碾成細(xi)粉(fen)，順著(zhu)一個方向用(yong)手均(jun)勻地(di)加入。

5、將米捧入微(wei)波(bo)爐用的大(da)玻(bo)璃碗(wan)中抹平(ping)，于中心(xin)處(chu)挖1個園洞（深寬各(ge)約3厘米）。蓋上碗(wan)蓋，外面(mian)用保(bao)溫材料(liao)裹(guo)上放(fang)在溫暖的地方發酵。

6、發酵時間夏季一般24小時(shi)(shi)，冬季48小時(shi)(shi)，春(chun)秋季36小時(shi)(shi)，當澇(lao)糟在容(rong)器中浮(fu)起，可(ke)以轉動，澇(lao)糟中心園(yuan)洞內完(wan)全裝滿汁水(shui)即(ji)成。