一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑吃米(mi)槽最(zui)早來源(yuan)于(yu)福建莆田(tian)。

莆田人在大暑節那(nei)天(tian)，有(you)吃(chi)荔枝、羊肉(rou)和米(mi)(mi)槽的習俗(su)，俗(su)稱(cheng)“過大(da)暑(shu)”。米(mi)(mi)糟是將米(mi)(mi)飯和白米(mi)(mi)曲混(hun)合在(zai)一起讓它發(fa)酵，透熟(shu)成(cheng)(cheng)糟，到大(da)暑(shu)這天(tian)，把它切(qie)成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，加入紅糖煮食(shi)，有(you)滋補(bu)身體(ti)、補(bu)氣益血之功效(xiao)。正因大(da)暑(shu)吃(chi)米(mi)(mi)槽不(bu)僅(jin)能夠消暑(shu)降溫，還有(you)益于身體(ti)健康(kang)，這種說法和習俗(su)便代(dai)代(dai)相(xiang)傳，一直延續(xu)到了今天(tian)。如(ru)今，大(da)暑(shu)喝米(mi)(mi)槽早已不(bu)僅(jin)僅(jin)是福建莆田的專屬，全國(guo)各地也慢慢開始興(xing)起這種‘潮流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要的一個步驟(zou)就是(shi)發酵，以下是(shi)米槽(cao)的具體(ti)做法。

1、選粒大而均(jun)勻(yun)的(de)糯米，淘(tao)洗(xi)干(gan)凈放(fang)入清水(shui)淹沒浸泡(pao)(pao)(pao)（大糯米夏(xia)季泡(pao)(pao)(pao)1個小時(shi)，冬季泡(pao)(pao)(pao)2個小時(shi)，小糯米適當(dang)縮短時(shi)間）。泡(pao)(pao)(pao)好后撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)分(fen)。

2、在蒸(zheng)格內(nei)鋪一層紗布，放置蒸(zheng)鍋上(shang)(shang)，待(dai)水開鍋內(nei)上(shang)(shang)氣之后，將糯米(mi)均勻松散(san)地舀入，加蓋用旺火蒸(zheng)1小時30分鐘。

3、糯(nuo)米蒸(zheng)透后，倒在鋪好紗布(bu)的(de)大洗菜藍中(zhong)攤(tan)開，用清水從糯(nuo)米上(shang)淋下過(guo)濾，使淋散瀝冷的(de)糯(nuo)米溫(wen)度保持在30℃-32℃。

4、將蒸熟的糯米(mi)舀入大(da)容(rong)器中(zhong)，把酒曲(qu)（用量參(can)照其說明(ming)，一般1公斤(jin)糯米(mi)用2克(ke)，冬(dong)季稍多放一些）碾成細粉，順著一個方(fang)向(xiang)用手(shou)均勻地加入。

5、將(jiang)米捧入(ru)微波爐用的大玻璃碗中抹(mo)平，于(yu)中心(xin)處挖1個園洞(dong)（深寬各(ge)約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫(wen)材料裹上放在溫(wen)暖的地(di)方發酵。

6、發酵時間夏季一般24小(xiao)時，冬季48小(xiao)時，春秋季36小(xiao)時，當澇糟在(zai)容器中浮(fu)起(qi)，可(ke)以轉動，澇糟中心園洞(dong)內完全裝滿汁水(shui)即成。