一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑吃(chi)米(mi)槽最早來源(yuan)于福建莆田。

莆田人在大暑節那天(tian)，有吃荔枝(zhi)、羊肉和米槽(cao)(cao)(cao)的習俗，俗稱“過大暑”。米糟(zao)(zao)是(shi)將米飯和白米曲混合在一(yi)起讓它發酵(jiao)，透熟成(cheng)糟(zao)(zao)，到大暑這(zhe)天(tian)，把它切成(cheng)小塊(kuai)，加入紅糖煮食，有滋補身體、補氣(qi)益(yi)血之(zhi)功效。正因大暑吃米槽(cao)(cao)(cao)不僅能(neng)夠消暑降(jiang)溫，還有益(yi)于身體健康，這(zhe)種說法和習俗便(bian)代(dai)代(dai)相傳(chuan)，一(yi)直延續到了今天(tian)。如今，大暑喝米槽(cao)(cao)(cao)早已不僅僅是(shi)福建莆(pu)田的專屬，全國各地也慢慢開始興起這(zhe)種‘潮(chao)流(liu)’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要的一(yi)個步(bu)驟就是發酵(jiao)，以(yi)下是米槽(cao)的具(ju)體做法(fa)。

1、選粒大而均勻的糯(nuo)米，淘洗干凈放(fang)入清水淹沒浸(jin)泡（大糯(nuo)米夏季泡1個小時(shi)，冬季泡2個小時(shi)，小糯(nuo)米適當縮短時(shi)間(jian)）。泡好后撈(lao)出瀝干水分。

2、在蒸(zheng)格內鋪一層紗(sha)布(bu)，放置蒸(zheng)鍋上(shang)，待水開鍋內上(shang)氣(qi)之(zhi)后(hou)，將糯米(mi)均(jun)勻松散(san)地舀入，加(jia)蓋(gai)用旺火蒸(zheng)1小時30分鐘。

3、糯(nuo)米(mi)蒸透后，倒(dao)在(zai)鋪好紗布的大(da)洗菜藍中攤開，用清(qing)水從(cong)糯(nuo)米(mi)上淋(lin)下過濾，使(shi)淋(lin)散瀝冷的糯(nuo)米(mi)溫度保持在(zai)30℃-32℃。

4、將蒸熟的糯米舀(yao)入(ru)(ru)大(da)容(rong)器(qi)中，把(ba)酒曲（用量參(can)照其說明，一(yi)般1公斤糯米用2克(ke)，冬(dong)季稍(shao)多放一(yi)些）碾(nian)成(cheng)細粉(fen)，順(shun)著一(yi)個(ge)方向用手均勻地加入(ru)(ru)。

5、將(jiang)米捧(peng)入微(wei)波爐(lu)用(yong)的大玻璃碗中抹(mo)平，于中心(xin)處(chu)挖1個園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用(yong)保溫材料裹上放在(zai)溫暖的地方發(fa)酵。

6、發酵時間夏季一般24小時，冬(dong)季48小時，春(chun)秋(qiu)季36小時，當澇糟(zao)在容器中浮起，可(ke)以轉動，澇糟(zao)中心園洞(dong)內完(wan)全裝滿汁水即成(cheng)。