一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑吃米槽最早來源于福(fu)建(jian)莆田。

莆田人在大暑節那天(tian)，有(you)吃荔枝(zhi)、羊肉和米(mi)槽(cao)(cao)(cao)的習(xi)俗，俗稱“過大暑(shu)”。米(mi)糟是(shi)將米(mi)飯和白米(mi)曲(qu)混合在一起(qi)(qi)讓它發酵，透熟成糟，到(dao)(dao)大暑(shu)這天(tian)，把它切(qie)成小塊(kuai)，加入紅糖煮(zhu)食，有(you)滋補(bu)身(shen)體、補(bu)氣益血(xue)之(zhi)功效(xiao)。正(zheng)因大暑(shu)吃米(mi)槽(cao)(cao)(cao)不僅能夠(gou)消暑(shu)降溫，還有(you)益于身(shen)體健(jian)康(kang)，這種說法和習(xi)俗便代(dai)代(dai)相(xiang)傳，一直延續到(dao)(dao)了今天(tian)。如今，大暑(shu)喝米(mi)槽(cao)(cao)(cao)早已不僅僅是(shi)福建莆田的專屬(shu)，全國各地也慢(man)(man)慢(man)(man)開始興起(qi)(qi)這種‘潮流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最(zui)重要的(de)一個步驟就是發酵，以(yi)下是米槽的(de)具體做法。

1、選(xuan)粒大而均勻的糯米，淘(tao)洗(xi)干凈放入清水淹(yan)沒浸泡（大糯米夏季泡1個小時(shi)，冬季泡2個小時(shi)，小糯米適當(dang)縮短時(shi)間）。泡好后(hou)撈出瀝干水分。

2、在蒸格內鋪一層紗布(bu)，放置蒸鍋(guo)上(shang)，待水開(kai)鍋(guo)內上(shang)氣之后，將糯米均勻(yun)松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時(shi)30分鐘。

3、糯米(mi)蒸透后，倒在鋪好紗(sha)布的大(da)洗菜藍中攤開，用清水從(cong)糯米(mi)上(shang)淋下過(guo)濾，使(shi)淋散瀝冷的糯米(mi)溫度保持在30℃-32℃。

4、將(jiang)蒸(zheng)熟(shu)的糯(nuo)米(mi)舀入大容器中，把酒曲（用(yong)量參照其說(shuo)明，一(yi)般1公斤糯(nuo)米(mi)用(yong)2克，冬季稍多放一(yi)些）碾(nian)成細粉，順著一(yi)個方向用(yong)手(shou)均勻(yun)地加入。

5、將米捧入微波爐(lu)用的(de)大(da)玻璃碗中(zhong)抹平(ping)，于中(zhong)心處(chu)挖(wa)1個園洞（深寬各約(yue)3厘米）。蓋(gai)上碗蓋(gai)，外面用保溫材(cai)料(liao)裹上放在溫暖的(de)地(di)方(fang)發(fa)酵(jiao)。

6、發酵時間夏季一般24小(xiao)時(shi)，冬(dong)季(ji)48小(xiao)時(shi)，春(chun)秋(qiu)季(ji)36小(xiao)時(shi)，當澇糟(zao)在容器中(zhong)浮(fu)起，可以轉動，澇糟(zao)中(zhong)心園洞內完(wan)全裝滿汁水即成。