一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑吃(chi)米槽最早來(lai)源(yuan)于福建莆田。

莆田人在大暑節(jie)那天(tian)，有吃荔(li)枝、羊肉和米(mi)(mi)槽的(de)(de)習俗(su)，俗(su)稱“過(guo)大暑(shu)(shu)”。米(mi)(mi)糟是將米(mi)(mi)飯和白米(mi)(mi)曲混合在一起讓它發(fa)酵，透(tou)熟成(cheng)糟，到大暑(shu)(shu)這(zhe)天(tian)，把它切成(cheng)小塊(kuai)，加入紅糖煮食，有滋補身(shen)體、補氣益血之功效。正因大暑(shu)(shu)吃米(mi)(mi)槽不(bu)僅能夠消暑(shu)(shu)降溫(wen)，還有益于身(shen)體健康，這(zhe)種說法和習俗(su)便代代相傳，一直延續到了今(jin)天(tian)。如今(jin)，大暑(shu)(shu)喝米(mi)(mi)槽早已不(bu)僅僅是福建莆田的(de)(de)專屬，全國(guo)各地也慢慢開始(shi)興起這(zhe)種‘潮流(liu)’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最(zui)重要的(de)一個(ge)步(bu)驟(zou)就是(shi)(shi)發(fa)酵，以下(xia)是(shi)(shi)米(mi)槽的(de)具體(ti)做法。

1、選粒(li)大(da)而均勻的(de)糯(nuo)米(mi)，淘洗干(gan)凈放入(ru)清水淹沒(mei)浸(jin)泡（大(da)糯(nuo)米(mi)夏季泡1個小(xiao)時，冬季泡2個小(xiao)時，小(xiao)糯(nuo)米(mi)適當縮短時間(jian)）。泡好后撈(lao)出瀝干(gan)水分。

2、在蒸(zheng)格內鋪一層紗布，放置蒸(zheng)鍋上，待水開鍋內上氣(qi)之后，將糯(nuo)米均勻松散地舀入，加蓋用旺火(huo)蒸(zheng)1小時30分鐘。

3、糯(nuo)米(mi)蒸透后(hou)，倒(dao)在鋪好(hao)紗布的(de)(de)大洗(xi)菜藍中(zhong)攤開，用清水從糯(nuo)米(mi)上(shang)淋下過濾，使淋散瀝(li)冷的(de)(de)糯(nuo)米(mi)溫度保持在30℃-32℃。

4、將蒸(zheng)熟(shu)的(de)糯(nuo)米舀入大容器中，把酒曲（用(yong)量(liang)參照其(qi)說明(ming)，一般1公斤糯(nuo)米用(yong)2克，冬季稍多放一些）碾成細粉，順著一個方向(xiang)用(yong)手均(jun)勻地(di)加入。

5、將米捧入微波爐用的大(da)玻璃碗(wan)中(zhong)抹平，于中(zhong)心處挖1個園洞（深寬(kuan)各(ge)約3厘米）。蓋(gai)(gai)上碗(wan)蓋(gai)(gai)，外(wai)面用保溫(wen)材料裹上放在(zai)溫(wen)暖的地(di)方發酵。

6、發酵時間夏季一般24小時(shi)，冬季(ji)48小時(shi)，春秋季(ji)36小時(shi)，當澇(lao)糟(zao)在容器(qi)中浮(fu)起(qi)，可以轉動，澇(lao)糟(zao)中心園洞內完全(quan)裝滿汁水(shui)即成(cheng)。