一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑(shu)吃米槽(cao)最早(zao)來源于福建莆田。

莆田人在大暑節那天，有吃(chi)荔(li)枝、羊肉和米(mi)槽(cao)(cao)的(de)習(xi)俗(su)，俗(su)稱(cheng)“過大(da)(da)暑”。米(mi)糟(zao)是(shi)(shi)將米(mi)飯和白米(mi)曲混合(he)在一起(qi)讓它發酵，透熟成糟(zao)，到(dao)大(da)(da)暑這天，把(ba)它切成小塊(kuai)，加入(ru)紅糖煮食，有滋補(bu)身(shen)體、補(bu)氣益血之功(gong)效。正因大(da)(da)暑吃(chi)米(mi)槽(cao)(cao)不僅(jin)能夠消暑降溫，還有益于(yu)身(shen)體健康，這種說法和習(xi)俗(su)便代代相傳，一直(zhi)延(yan)續到(dao)了(le)今天。如(ru)今，大(da)(da)暑喝米(mi)槽(cao)(cao)早已不僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)福(fu)建(jian)莆田的(de)專屬，全國各地也慢慢開(kai)始興起(qi)這種‘潮流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要(yao)的一個步驟就是發酵，以下(xia)是米(mi)槽的具體做法。

1、選粒大而均勻的糯米(mi)(mi)，淘洗干凈放(fang)入清水(shui)(shui)淹沒浸泡(pao)（大糯米(mi)(mi)夏季泡(pao)1個(ge)小(xiao)時，冬季泡(pao)2個(ge)小(xiao)時，小(xiao)糯米(mi)(mi)適當(dang)縮短時間）。泡(pao)好后撈出瀝干水(shui)(shui)分(fen)。

2、在蒸(zheng)格內(nei)(nei)鋪一層紗布(bu)，放置蒸(zheng)鍋上，待水開(kai)鍋內(nei)(nei)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸(zheng)1小時30分(fen)鐘。

3、糯(nuo)米(mi)(mi)蒸透(tou)后(hou)，倒(dao)在鋪好紗布的大洗菜藍中(zhong)攤開，用清水從(cong)糯(nuo)米(mi)(mi)上淋下過濾(lv)，使淋散瀝(li)冷的糯(nuo)米(mi)(mi)溫(wen)度保持在30℃-32℃。

4、將蒸(zheng)熟(shu)的糯米舀入(ru)(ru)大容器中，把(ba)酒(jiu)曲（用(yong)量參照其說明，一(yi)般(ban)1公斤(jin)糯米用(yong)2克(ke)，冬季(ji)稍多放一(yi)些）碾(nian)成細粉，順著一(yi)個方向(xiang)用(yong)手均(jun)勻地加(jia)入(ru)(ru)。

5、將米捧(peng)入(ru)微波爐用(yong)的(de)(de)大玻(bo)璃碗中(zhong)抹平(ping)，于(yu)中(zhong)心處挖(wa)1個園(yuan)洞（深寬(kuan)各約3厘(li)米）。蓋上碗蓋，外面用(yong)保溫材料裹(guo)上放在溫暖的(de)(de)地方發酵。

6、發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春(chun)秋季36小時，當澇(lao)糟在容器中(zhong)(zhong)浮(fu)起，可以(yi)轉動(dong)，澇(lao)糟中(zhong)(zhong)心園洞內(nei)完(wan)全裝滿(man)汁水(shui)即成。