一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑吃米槽最早來源于福(fu)建莆(pu)田。

莆田人在大暑節那(nei)天，有(you)吃荔枝、羊肉和米槽(cao)的習俗，俗稱“過大(da)(da)暑(shu)”。米糟是將(jiang)米飯和白米曲混合在一起讓它發酵，透熟成糟，到(dao)大(da)(da)暑(shu)這天，把它切成小塊，加入(ru)紅糖煮食，有(you)滋補身(shen)體、補氣益血(xue)之功(gong)效(xiao)。正因大(da)(da)暑(shu)吃米槽(cao)不(bu)僅能(neng)夠(gou)消暑(shu)降溫，還有(you)益于身(shen)體健(jian)康，這種說(shuo)法(fa)和習俗便代代相(xiang)傳，一直延續到(dao)了今(jin)天。如今(jin)，大(da)(da)暑(shu)喝(he)米槽(cao)早已不(bu)僅僅是福(fu)建莆田的專屬，全國各地也慢(man)慢(man)開(kai)始興起這種‘潮流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要的一(yi)個步(bu)驟就是發酵(jiao)，以下是米(mi)槽的具體做法。

1、選粒大(da)而均勻的糯(nuo)米，淘洗干凈放入清水淹(yan)沒浸泡（大(da)糯(nuo)米夏季泡1個小時(shi)(shi)，冬季泡2個小時(shi)(shi)，小糯(nuo)米適當(dang)縮(suo)短時(shi)(shi)間）。泡好后撈出瀝干水分。

2、在(zai)蒸格(ge)內(nei)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內(nei)上氣之后，將糯米均勻(yun)松散地(di)舀(yao)入(ru)，加蓋用旺(wang)火蒸1小時(shi)30分鐘。

3、糯(nuo)米蒸透后，倒(dao)在鋪好紗布的(de)大洗(xi)菜藍中攤開，用清(qing)水從糯(nuo)米上(shang)淋下過濾，使淋散瀝冷的(de)糯(nuo)米溫度(du)保持在30℃-32℃。

4、將蒸熟的(de)糯米舀(yao)入大(da)容器中，把酒(jiu)曲（用(yong)量參照其說明，一般(ban)1公斤糯米用(yong)2克(ke)，冬季稍多(duo)放一些）碾(nian)成細(xi)粉，順著一個方向用(yong)手(shou)均勻地加入。

5、將米捧入(ru)微波(bo)爐(lu)用的大玻(bo)璃碗(wan)中抹平，于(yu)中心處挖(wa)1個園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗(wan)蓋，外面用保溫材料裹上放(fang)在(zai)溫暖(nuan)的地方發(fa)酵(jiao)。

6、發酵時間夏季一般24小(xiao)時，冬季48小(xiao)時，春秋季36小(xiao)時，當(dang)澇糟在(zai)容器中浮起，可以轉(zhuan)動，澇糟中心園洞內(nei)完全裝滿汁水即成。