黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日曬能讓餐具(ju)和物品與紫外線充分接觸，可起(qi)到消(xiao)毒殺菌的(de)部(bu)分效果。在(zai)暴曬后要特別注意保持通(tong)風(feng)干燥處，因為干燥通(tong)風(feng)的(de)環境會抑制(zhi)黃曲霉的(de)生(sheng)長，黃色曲霉素耐高溫，僅(jin)在(zai)280℃高溫下(xia)分解(jie)，普通(tong)加熱不易(yi)破壞黃曲霉菌的結構。

2、紫外線輻射法

根據紫(zi)外線(xian)的(de)光(guang)生化反應(ying)動(dong)力學，輻射的(de)能(neng)量以量子(zi)形式傳(chuan)遞的(de)特點。使(shi)油脂在密(mi)閉(bi)的(de)容器內(nei)以油層不超過20mm厚(hou)度流動通過(guo)紫(zi)外線(xian)照(zhao)射區，使紫(zi)外線(xian)波長和(he)黃曲霉菌吸收紫外線波(bo)(bo)長(chang)范圍重合，采(cai)用大范圍波(bo)(bo)長(chang)的220-380nm的高壓汞(gong)燈(deng)紫(zi)外線大劑量的照射(she)，將輻射(she)的能量以量子形式傳(chuan)遞(di)，導(dao)致黃曲霉菌結構(gou)圖(tu)編，細胞死(si)亡。

3、堿處理法

堿煉(lian)是(shi)油脂精煉(lian)的(de)一種加工(gong)方法，在(zai)油脂中加入1%的氫(qing)氧(yang)化(hua)鈉(na)溶液，黃曲霉菌的內酯環即可(ke)(ke)(ke)破壞，形成(cheng)香豆(dou)素(su)鈉鹽(yan)。后(hou)(hou)者可(ke)(ke)(ke)溶于水，故(gu)加堿后(hou)(hou)再用水洗可(ke)(ke)(ke)將(jiang)毒(du)素(su)去除(chu)。加堿水洗可(ke)(ke)(ke)使油中的黃曲霉菌降至標(biao)準以(yi)下，甚至不(bu)能(neng)檢(jian)出。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能被活性白土、活性炭等從(cong)油(you)中除去，用活性白陶土或活性炭等吸附劑，攪拌(ban)后(hou)靜置心(xin)沉淀，取上層清油(you)，毒素含(han)量大為降低。如在(zai)含(han)毒花生油(you)中加入1.5%的活(huo)性白土，可使含毒量從每(mei)公斤100微(wei)克至10微克一下。

5、化學品破壞法

如次(ci)氯酸、次(ci)氯酸鈉(na)、過(guo)氧(yang)(yang)化氫、氨、臭(chou)氧(yang)(yang)、氫氧(yang)(yang)化鈉(na)等氧(yang)(yang)化劑可以迅速將黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度污染的花生可用5%漂白粉處(chu)理幾秒鐘就可以全部去毒，用氧化(hua)劑處(chu)理過的糧(liang)食經火雞喂養實驗(yan)證(zheng)明無(wu)毒。

6、有機溶劑萃取法

黃曲霉菌為(wei)脂溶性毒素，易溶于有機溶劑，可用水(shui)(shui)和乙醇、異丙醇、丙酮(tong)、正(zheng)己烷和水(shui)(shui)的混(hun)合物等進行提(ti)取分(fen)離、去毒。提(ti)取需反復3到5次，去毒效果可達90%以上，其中異(yi)丙酮和水(90:100)混合液效果最好，處理后(hou)的(de)糧(liang)油制品，必須將溶劑徹底揮(hui)干，方可食(shi)用。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃曲霉(mei)菌的生長溫度(du)范圍在40~50℃之(zhi)間，50℃以上的(de)高(gao)溫可殺死(si)黃曲霉(mei)菌(jun)，但黃曲霉(mei)菌(jun)產生(sheng)的(de)黃曲霉(mei)毒素則非常耐熱，在(zai)高(gao)溫下很穩(wen)定，很難分解(jie)或(huo)被(bei)其他物質(zhi)反(fan)應掉(diao)，仍然具有毒性，只有通(tong)過(guo)100~120℃長時(shi)間高(gao)溫、高(gao)壓和斷燒才能使其大部(bu)分失活，分解黃曲霉毒素則需(xu)要(yao)270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因此在日常生(sheng)活中，可以將(jiang)那些容易滋生(sheng)黃曲霉菌(jun)的(de)物(wu)品放在太陽下(xia)暴曬半小時(shi)，或者進(jin)行(xing)紫(zi)外線消毒，防(fang)止黃曲霉菌(jun)繁(fan)殖。此外已經發(fa)生(sheng)霉變的(de)食(shi)(shi)物(wu)不能食(shi)(shi)用，這(zhe)類食(shi)(shi)物(wu)可能已經被黃曲霉菌污染，如(ru)果(guo)貿然(ran)食用，可(ke)能會(hui)引起惡心、嘔吐(tu)、肝區(qu)疼(teng)痛等急性(xing)中毒癥狀，嚴重時可(ke)能會(hui)導(dao)致死(si)亡。

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