黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日曬(shai)能讓餐具和物品與紫外線充分接觸，可起到消毒(du)殺菌的(de)部分效果。在暴曬(shai)后要特別注(zhu)意保持通(tong)風(feng)干(gan)燥處(chu)，因為干(gan)燥通(tong)風(feng)的(de)環境會抑制(zhi)黃曲霉(mei)的(de)生長，黃色曲霉(mei)素耐高(gao)溫，僅在280℃高溫下分(fen)解，普通加熱不易破壞黃曲霉菌的結(jie)構。

2、紫外線輻射法

根據紫外線的光(guang)生化反應動力學，輻射的能(neng)量(liang)以(yi)量(liang)子(zi)形式傳遞的特(te)點。使油(you)脂在(zai)密閉(bi)的容(rong)器內以(yi)油(you)層不超(chao)過20mm厚度流動通(tong)過紫外線(xian)照(zhao)射區，使紫外線(xian)波(bo)長(chang)和黃曲霉菌吸(xi)收紫外線波長范圍(wei)重合，采用大范圍(wei)波長的220-380nm的高壓汞(gong)燈(deng)紫外線(xian)大劑(ji)量(liang)的照射，將輻(fu)射的能(neng)量(liang)以量(liang)子形式傳(chuan)遞，導致黃曲霉菌結構圖編，細胞死亡(wang)。

3、堿處理法

堿煉是(shi)油脂精(jing)煉的一(yi)種加工方法，在油脂中加入1%的氫氧化鈉(na)溶液，黃曲霉菌的(de)(de)內(nei)酯環即(ji)可(ke)破壞，形成香(xiang)豆素鈉鹽。后者可(ke)溶于水，故加堿后再用水洗可(ke)將毒素去除。加堿水洗可(ke)使油中的(de)(de)黃曲霉菌降(jiang)至標準(zhun)以下(xia)，甚至不能檢出。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能被(bei)活(huo)性(xing)(xing)白土(tu)、活(huo)性(xing)(xing)炭等(deng)從油中(zhong)除去(qu)，用活(huo)性(xing)(xing)白陶土(tu)或活(huo)性(xing)(xing)炭等(deng)吸附劑，攪拌后靜(jing)置心(xin)沉淀，取上層清油，毒素(su)含量大為降低。如在(zai)含毒花(hua)生油中(zhong)加入(ru)1.5%的活性白(bai)土，可使含毒量從每公斤100微克至10微克一下。

5、化學品破壞法

如次氯(lv)酸、次氯(lv)酸鈉、過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)氫、氨、臭(chou)氧(yang)、氫氧(yang)化(hua)(hua)鈉等氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)可(ke)以迅速將黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度污染的花生可用5%漂(piao)白(bai)粉(fen)處理幾(ji)秒鐘就(jiu)可以全部去毒(du)，用(yong)氧化(hua)劑處理過的糧食經火雞喂養(yang)實驗證明(ming)無毒(du)。

6、有機溶劑萃取法

黃曲霉菌為脂溶(rong)(rong)性毒素，易溶(rong)(rong)于有機溶(rong)(rong)劑，可用水和(he)乙醇、異丙醇、丙酮、正己(ji)烷(wan)和(he)水的(de)混合物等(deng)進行提取分(fen)離、去(qu)毒。提取需反(fan)復3到5次，去(qu)毒效果可達(da)90%以上，其中異丙酮和水(90:100)混合液(ye)效果最好，處理后(hou)的糧油制(zhi)品，必須將(jiang)溶劑徹底揮干，方可(ke)食用。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃曲霉菌的(de)生長(chang)溫(wen)度范圍在40~50℃之間，50℃以上的高溫可殺死黃曲霉菌，但黃曲霉菌產生的黃曲霉毒素則(ze)非(fei)常耐熱(re)，在高溫下很穩定，很難分(fen)解或被其他物質反(fan)應掉，仍然具(ju)有(you)毒性(xing)，只有(you)通(tong)過100~120℃長時間高溫、高壓和斷燒才能使(shi)其大部分(fen)失活，分(fen)解黃曲霉毒素則需要270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因此在日(ri)常生(sheng)(sheng)活中，可(ke)以將那(nei)些容易滋(zi)生(sheng)(sheng)黃曲霉菌(jun)的物(wu)品放(fang)在太陽下暴曬半小時，或者進行紫外線消毒，防止黃曲霉菌(jun)繁殖。此外已經(jing)發生(sheng)(sheng)霉變(bian)的食(shi)物(wu)不能食(shi)用，這類食(shi)物(wu)可(ke)能已經(jing)被黃曲霉菌污染，如(ru)果(guo)貿(mao)然食用，可能會引起惡心、嘔(ou)吐、肝區疼痛等急性中毒癥狀(zhuang)，嚴重時可能會導(dao)致死(si)亡(wang)。

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