一、葡萄籽油是什么做的

食用油的種類眾多，葡萄籽油是其中一種，顧名思義，葡萄籽油就是(shi)以葡(pu)萄籽為原料制取的。

葡(pu)(pu)萄籽是由葡(pu)(pu)萄分離果梗(geng)、皮和(he)果肉得(de)到(dao)的葡(pu)(pu)萄種(zhong)(zhong)子，它含有多(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)、脂肪(fang)酸(suan)、多(duo)酚和(he)維生素E等，一般(ban)約占葡(pu)(pu)萄總重的3%~7%，作為葡(pu)(pu)萄酒工業的副產物，卻(que)是一種(zhong)(zhong)優質(zhi)的食用油脂資源，它的含油量為10%~20%，因此可用于制(zhi)取(qu)葡(pu)(pu)萄籽油。

二、葡萄籽油的制作工藝流程

葡(pu)萄(tao)籽(zi)油以(yi)葡(pu)萄(tao)籽(zi)為原料，通過專用葡(pu)萄(tao)籽(zi)榨油設備制(zhi)取(qu)而成(cheng)，一般有壓(ya)榨法和(he)浸(jin)出法兩種加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)，壓(ya)榨葡(pu)萄(tao)籽(zi)油的質量相對較(jiao)(jiao)好(hao)，像冷(leng)榨葡(pu)萄(tao)籽(zi)油在不高于(yu)60度的環(huan)境下加工(gong)(gong)(gong)冷(leng)榨，可保證葡(pu)萄(tao)籽(zi)油的營養結構成(cheng)分(fen)不被破壞，更有營養價值，因此應(ying)用也比較(jiao)(jiao)多，壓(ya)榨制(zhi)取(qu)葡(pu)萄(tao)籽(zi)油的工(gong)(gong)(gong)藝(yi)流程如下：

1、除雜

將葡萄(tao)的(de)皮渣(zha)等(deng)雜質利用清理(li)篩(shai)選機(ji)將雜質與葡萄(tao)籽(zi)分離(li)，獲得潔凈的(de)葡萄(tao)籽(zi)油(you)料。

2、破碎

葡萄籽外面包(bao)裹著堅硬的外殼，利用(yong)破碎(sui)機將(jiang)葡萄籽破碎(sui)，可以方便(bian)壓餅(bing)，提高出(chu)油率(lv)和工作效(xiao)率(lv)。

3、軟化

將(jiang)破碎(sui)的(de)葡萄(tao)籽，放入14%的(de)軟水(shui)中(zhong)浸泡25-45min，溫度要控制在60-70℃之(zhi)間(jian)，以達到(dao)葡萄(tao)籽軟化的(de)目的(de)。

4、炒料

軟化(hua)過程中含有的大量(liang)水(shui)分太多的話，直接榨(zha)取(qu)會(hui)對油(you)脂質量(liang)產生影響，用炒(chao)料機進行炒(chao)料，控制溫度和水(shui)分，提升出(chu)油(you)率(lv)。

5、壓餅

將炒過(guo)的葡萄籽立即放入餅圈內進(jin)行(xing)壓餅，中間厚(hou)、四周(zhou)稍薄，方便壓榨(zha)。

6、壓榨

將剛壓(ya)成餅的(de)葡萄籽(zi)馬上放入壓(ya)榨(zha)機，趁油料溫(wen)度高，壓(ya)榨(zha)效果好(hao)，放置時間過(guo)長(chang)溫(wen)度降(jiang)低會提升壓(ya)榨(zha)難度，減(jian)少出油率(lv)。

7、過濾

壓榨出的葡萄籽油進(jin)行過(guo)(guo)濾(lv)(lv)，可以(yi)將(jiang)出油口包惠(hui)濾(lv)(lv)布，也(ye)可以(yi)選購市場上先進(jin)的濾(lv)(lv)油設備進(jin)行過(guo)(guo)濾(lv)(lv)，都可以(yi)清除油渣、油沫提升食用油質量。