葫蘆雞為什么要叫葫蘆雞

葫蘆雞是陜西省西安市的美食，它的(de)(de)名字(zi)來源于(yu)其形狀(zhuang)和制(zhi)作工藝。在制(zhi)作過程中(zhong)，需(xu)要將(jiang)整雞捆扎成葫(hu)蘆形，然后(hou)進行(xing)蒸煮和油(you)炸，最終呈現出葫(hu)蘆的(de)(de)形狀(zhuang)。因此(ci)，葫(hu)蘆雞的(de)(de)名字(zi)也由此(ci)而來。

葫蘆雞的做法和配料

食材：凈(jing)嫩母雞(ji)、蓮(lian)子(zi)、蝦仁、雞(ji)肝、雞(ji)肫、香菇、冬筍、干貝、姜、鹽(yan)、味(wei)精、料酒(jiu)。

步驟：

1、將雞宰殺煺毛(mao)，去內(nei)臟，洗(xi)凈(jing)，放水中漂30分(fen)鐘，除凈(jing)血污，剁去腳爪，然后投入(ru)沸水鍋中煮約30分(fen)鐘。

2、取出后(hou)，割斷腿骨上的(de)筋，放入(ru)蒸盆，注入(ru)肉(rou)湯1500毫(hao)升，以淹(yan)沒雞(ji)身為度(du)，再加入(ru)黃酒、醬(jiang)油、精鹽。

3、將蔥(cong)、姜(jiang)、桂皮、八角放雞肉(rou)上，再入籠用旺火蒸約2小時(shi)取出。

4、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干(gan)水，順脊(ji)椎骨將雞剖開。

5、炒鍋(guo)放入(ru)(ru)菜籽油，用(yong)旺火(huo)燒至(zhi)八成熱，將雞(ji)背向(xiang)下(xia)推入(ru)(ru)鍋(guo)內，用(yong)手勺撥動，炸(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)色時(shi)，撈入(ru)(ru)漏勺內瀝油。

6、將雞的胸部向上，用(yong)手掬攏，呈葫(hu)蘆形，放(fang)入扒盤(pan)，上桌時另帶花椒鹽小碟。

制作葫蘆雞的注意事(shi)項(xiang)

在炸雞(ji)(ji)的(de)時候，起初要用熱油炸，這樣(yang)做的(de)目的(de)是(shi)保證雞(ji)(ji)的(de)完整性(xing)，隨(sui)后再用溫油炸，以便油能深入(ru)肉內，這樣(yang)炸出來(lai)的(de)雞(ji)(ji)才好吃(chi)。

葫蘆雞的歷史典故

據傳葫(hu)蘆雞始于唐代玄宗禮(li)部尚書韋陟家宴名菜。

有(you)一(yi)天，韋陟嚴命家廚烹制(zhi)酥嫩(nen)的(de)(de)雞肉(rou)。第一(yi)位(wei)廚師采用先(xian)清蒸，再油炸的(de)(de)辦法制(zhi)出，韋陟品嘗后認(ren)為肉(rou)太老，沒有(you)達到酥嫩(nen)的(de)(de)口味標準，大為惱火，命家人將這位(wei)廚師鞭打五十而致死。

第二(er)位廚(chu)(chu)師采取(qu)先煮，后蒸(zheng)，再油炸的方(fang)法；酥嫩的要求(qiu)都(dou)達到了(le)，但由于雞經(jing)過三道(dao)工序的折騰，已骨肉分離，成了(le)碎塊。韋陟懷疑家(jia)廚(chu)(chu)偷吃，不(bu)容家(jia)廚(chu)(chu)辯(bian)說(shuo)，又(you)命家(jia)丁將(jiang)家(jia)廚(chu)(chu)活活打死。

懾(she)于韋陟的(de)(de)淫威，其他家廚(chu)不得不繼(ji)續為(wei)其烹(peng)(peng)飪。第三位家廚(chu)接(jie)受了上兩次家廚(chu)烹(peng)(peng)制(zhi)的(de)(de)經驗教訓，在(zai)烹(peng)(peng)制(zhi)前用(yong)細(xi)繩把雞捆(kun)扎(zha)起來，然后先煮，后蒸(zheng)，再油炸(zha)。這(zhe)樣(yang)烹(peng)(peng)制(zhi)出來的(de)(de)雞，不但香醇(chun)酥嫩，而(er)且雞身完(wan)整似葫蘆。這(zhe)時，韋陟才滿意(yi)。后來人們(men)把用(yong)這(zhe)種方法烹(peng)(peng)制(zhi)出來的(de)(de)雞叫作(zuo)“葫蘆雞”。