葫蘆雞為什么要叫葫蘆雞

葫蘆雞是陜西省西安市的美食，它的(de)名字(zi)(zi)來源(yuan)于其形(xing)狀和制(zhi)(zhi)作工藝。在制(zhi)(zhi)作過程中，需要將整雞捆扎成葫蘆形(xing)，然(ran)后(hou)進(jin)行(xing)蒸煮和油炸，最(zui)終呈現出葫蘆的(de)形(xing)狀。因此(ci)，葫蘆雞的(de)名字(zi)(zi)也由此(ci)而來。

葫蘆雞的做法和配料

食(shi)材：凈嫩母雞、蓮子、蝦仁、雞肝(gan)、雞肫、香菇、冬(dong)筍、干貝、姜、鹽(yan)、味精、料酒。

步驟：

1、將雞(ji)宰(zai)殺煺毛，去(qu)內臟，洗凈，放水(shui)(shui)中(zhong)漂30分鐘，除凈血污(wu)，剁(duo)去(qu)腳爪，然后投入(ru)沸水(shui)(shui)鍋中(zhong)煮約(yue)30分鐘。

2、取出后，割斷腿骨上(shang)的筋，放入(ru)蒸盆，注入(ru)肉湯(tang)1500毫升，以淹沒雞身為度，再加(jia)入(ru)黃酒、醬油(you)、精鹽。

3、將蔥(cong)、姜、桂皮、八角(jiao)放雞肉上，再入籠用旺火蒸約2小(xiao)時(shi)取出。

4、撿(jian)去蔥(cong)、姜(jiang)、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎(zhui)骨將雞剖開。

5、炒(chao)鍋放(fang)入(ru)菜籽油，用旺火燒(shao)至八(ba)成熱，將雞(ji)背向下推入(ru)鍋內(nei)，用手勺撥動，炸(zha)至金黃色時(shi)，撈(lao)入(ru)漏(lou)勺內(nei)瀝油。

6、將(jiang)雞的胸部向上，用手掬攏(long)，呈葫蘆形(xing)，放入扒盤，上桌時另帶花椒鹽小碟。

制(zhi)作(zuo)葫蘆雞(ji)的注(zhu)意事項

在炸雞(ji)的時候，起(qi)初要用(yong)熱油(you)炸，這樣做的目(mu)的是保證雞(ji)的完整性，隨后再用(yong)溫油(you)炸，以便油(you)能深入肉(rou)內(nei)，這樣炸出來的雞(ji)才好吃(chi)。

葫蘆雞的歷史典故

據傳葫(hu)蘆(lu)雞始于唐代玄宗(zong)禮部(bu)尚書(shu)韋(wei)陟家宴(yan)名菜(cai)。

有一(yi)天，韋陟(zhi)嚴命家廚(chu)烹制酥(su)嫩(nen)的雞(ji)肉(rou)。第一(yi)位廚(chu)師采用先(xian)清蒸，再油炸的辦法制出，韋陟(zhi)品嘗(chang)后認為(wei)肉(rou)太(tai)老，沒有達(da)到酥(su)嫩(nen)的口味標(biao)準，大為(wei)惱火，命家人將(jiang)這位廚(chu)師鞭打五十而致(zhi)死。

第二位廚(chu)師采取先煮，后蒸，再(zai)油炸的方法；酥嫩的要求都達到了，但由于雞(ji)經過三道工序的折騰，已骨肉分離，成(cheng)了碎塊。韋陟懷疑(yi)家(jia)(jia)廚(chu)偷吃，不容(rong)家(jia)(jia)廚(chu)辯(bian)說，又命家(jia)(jia)丁(ding)將家(jia)(jia)廚(chu)活活打死。

懾于(yu)韋(wei)陟的(de)淫威，其他家廚不(bu)得不(bu)繼續為其烹(peng)飪。第(di)三位家廚接受了(le)上兩次家廚烹(peng)制的(de)經驗教(jiao)訓，在烹(peng)制前用細繩把(ba)雞(ji)(ji)捆扎起來(lai)(lai)，然后(hou)先煮，后(hou)蒸，再油炸。這樣(yang)烹(peng)制出(chu)來(lai)(lai)的(de)雞(ji)(ji)，不(bu)但香醇(chun)酥嫩，而且雞(ji)(ji)身完整似(si)葫(hu)蘆。這時，韋(wei)陟才滿(man)意(yi)。后(hou)來(lai)(lai)人們把(ba)用這種方法烹(peng)制出(chu)來(lai)(lai)的(de)雞(ji)(ji)叫作(zuo)“葫(hu)蘆雞(ji)(ji)”。