葫蘆雞為什么要叫葫蘆雞

葫蘆雞是陜西省西安市的美食，它的名(ming)字(zi)來(lai)源(yuan)于(yu)其形(xing)狀和制作工藝。在制作過程中，需要將整雞捆扎成(cheng)葫蘆(lu)形(xing)，然后進行蒸煮和油炸，最(zui)終呈現(xian)出葫蘆(lu)的形(xing)狀。因此(ci)，葫蘆(lu)雞的名(ming)字(zi)也由此(ci)而來(lai)。

葫蘆雞的做法和配料

食材(cai)：凈嫩母雞(ji)、蓮(lian)子、蝦仁、雞(ji)肝、雞(ji)肫、香菇、冬筍、干貝、姜、鹽、味精、料酒。

步驟：

1、將雞宰殺(sha)煺毛，去內臟(zang)，洗(xi)凈，放(fang)水中(zhong)漂30分鐘(zhong)，除凈血污，剁去腳(jiao)爪，然后投入沸水鍋(guo)中(zhong)煮約30分鐘(zhong)。

2、取出后，割斷腿骨上(shang)的筋(jin)，放入(ru)蒸盆，注入(ru)肉湯(tang)1500毫(hao)升(sheng)，以淹沒雞身為(wei)度，再加入(ru)黃酒、醬油、精(jing)鹽。

3、將蔥(cong)、姜、桂皮(pi)、八(ba)角放雞肉上(shang)，再入(ru)籠用旺火蒸約2小時取出。

4、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞(ji)剖(pou)開(kai)。

5、炒鍋放入(ru)菜籽油(you)，用(yong)旺火(huo)燒至八(ba)成熱(re)，將雞背向下推入(ru)鍋內，用(yong)手勺撥動，炸至金黃色時，撈(lao)入(ru)漏(lou)勺內瀝油(you)。

6、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆(lu)形，放入扒盤，上桌(zhuo)時另帶花椒鹽小碟。

制作葫蘆雞(ji)的注意事項

在(zai)炸雞的時候(hou)，起初(chu)要(yao)用熱油炸，這(zhe)樣做的目(mu)的是保證(zheng)雞的完(wan)整性(xing)，隨后再用溫(wen)油炸，以便(bian)油能深入肉內，這(zhe)樣炸出來的雞才好吃(chi)。

葫蘆雞的歷史典故

據傳葫(hu)蘆(lu)雞(ji)始于唐代玄宗禮部(bu)尚書韋陟家宴(yan)名菜。

有一天，韋陟嚴命(ming)家廚烹制(zhi)(zhi)酥嫩(nen)的(de)雞(ji)肉。第一位廚師采用(yong)先(xian)清蒸，再(zai)油炸的(de)辦(ban)法(fa)制(zhi)(zhi)出，韋陟品嘗(chang)后認(ren)為肉太老，沒有達到酥嫩(nen)的(de)口味標(biao)準(zhun)，大(da)為惱火，命(ming)家人將這位廚師鞭打五十(shi)而致死。

第二(er)位廚師采取先煮，后蒸，再(zai)油炸的方法；酥嫩的要求都達(da)到了(le)，但由于(yu)雞經過三道工序的折(zhe)騰，已(yi)骨肉分離(li)，成了(le)碎塊。韋(wei)陟懷疑家(jia)(jia)廚偷吃(chi)，不(bu)容家(jia)(jia)廚辯說(shuo)，又命家(jia)(jia)丁將家(jia)(jia)廚活活打死。

懾于韋(wei)陟(zhi)的(de)(de)淫威，其他家廚(chu)(chu)不得不繼續為其烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪。第三位家廚(chu)(chu)接受了上兩次家廚(chu)(chu)烹(peng)(peng)(peng)(peng)制(zhi)的(de)(de)經驗教(jiao)訓，在烹(peng)(peng)(peng)(peng)制(zhi)前用細繩把(ba)雞(ji)捆(kun)扎起來(lai)，然后先煮，后蒸(zheng)，再(zai)油(you)炸。這(zhe)樣(yang)烹(peng)(peng)(peng)(peng)制(zhi)出來(lai)的(de)(de)雞(ji)，不但香醇酥嫩，而(er)且雞(ji)身(shen)完整似(si)葫蘆(lu)。這(zhe)時(shi)，韋(wei)陟(zhi)才滿意。后來(lai)人們把(ba)用這(zhe)種方法烹(peng)(peng)(peng)(peng)制(zhi)出來(lai)的(de)(de)雞(ji)叫(jiao)作(zuo)“葫蘆(lu)雞(ji)”。