葫蘆雞為什么要叫葫蘆雞

葫蘆雞是陜西省西安市的美食，它的(de)名(ming)字(zi)來源于其形(xing)狀和制作工(gong)藝。在(zai)制作過程中，需要將整雞(ji)捆扎成葫蘆(lu)(lu)形(xing)，然(ran)后進行蒸煮(zhu)和油炸，最終呈現出(chu)葫蘆(lu)(lu)的(de)形(xing)狀。因此，葫蘆(lu)(lu)雞(ji)的(de)名(ming)字(zi)也由此而來。

葫蘆雞的做法和配料

食(shi)材：凈嫩母雞(ji)(ji)、蓮子、蝦仁、雞(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)肫、香菇、冬筍(sun)、干貝、姜、鹽、味(wei)精、料酒。

步驟：

1、將雞宰殺煺(tui)毛，去內臟，洗(xi)凈，放水中(zhong)漂30分鐘，除凈血污(wu)，剁去腳爪，然后投入沸水鍋中(zhong)煮約30分鐘。

2、取出后(hou)，割斷(duan)腿(tui)骨上(shang)的筋，放入(ru)蒸盆，注入(ru)肉湯1500毫升(sheng)，以淹沒雞身為(wei)度，再加入(ru)黃酒、醬油、精鹽。

3、將蔥、姜、桂皮、八角放雞(ji)肉上，再入籠用旺火(huo)蒸約(yue)2小時(shi)取出。

4、撿去蔥、姜、桂皮和八(ba)角，瀝干(gan)水，順脊椎骨將雞(ji)剖開。

5、炒鍋放入菜籽(zi)油，用(yong)旺火燒至(zhi)八成熱(re)，將雞背(bei)向下推入鍋內，用(yong)手勺撥動(dong)，炸至(zhi)金黃色時，撈(lao)入漏(lou)勺內瀝(li)油。

6、將雞的胸部(bu)向上，用手掬攏，呈(cheng)葫(hu)蘆形，放入(ru)扒盤，上桌時另(ling)帶花椒鹽小碟。

制(zhi)作葫蘆雞的注意事項

在炸(zha)(zha)雞的時候，起初要用熱(re)油炸(zha)(zha)，這樣(yang)(yang)做的目的是保證(zheng)雞的完整性，隨后(hou)再用溫油炸(zha)(zha)，以便油能深入(ru)肉內，這樣(yang)(yang)炸(zha)(zha)出(chu)來(lai)的雞才(cai)好(hao)吃。

葫蘆雞的歷史典故

據傳葫蘆雞始(shi)于唐(tang)代玄宗禮部(bu)尚書(shu)韋(wei)陟家宴(yan)名(ming)菜。

有一(yi)天，韋(wei)(wei)陟嚴命(ming)家廚(chu)(chu)烹(peng)制(zhi)(zhi)酥(su)(su)嫩的雞(ji)肉。第一(yi)位(wei)廚(chu)(chu)師(shi)采用先清蒸(zheng)，再(zai)油(you)炸(zha)的辦(ban)法(fa)制(zhi)(zhi)出，韋(wei)(wei)陟品嘗后認為(wei)肉太老，沒有達到酥(su)(su)嫩的口味標準，大為(wei)惱火，命(ming)家人(ren)將這(zhe)位(wei)廚(chu)(chu)師(shi)鞭打(da)五十(shi)而致死。

第(di)二位廚(chu)(chu)師采取先煮，后蒸，再油炸(zha)的方(fang)法(fa)；酥嫩的要求都達到了，但由(you)于雞經過三道工序(xu)的折騰，已骨肉分離，成了碎塊(kuai)。韋陟懷疑家(jia)廚(chu)(chu)偷吃(chi)，不容(rong)家(jia)廚(chu)(chu)辯說(shuo)，又(you)命(ming)家(jia)丁(ding)將(jiang)家(jia)廚(chu)(chu)活活打死。

懾于(yu)韋(wei)陟的(de)淫威，其他(ta)家(jia)廚(chu)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)繼續(xu)為其烹(peng)(peng)飪。第三位(wei)家(jia)廚(chu)接受了上兩次(ci)家(jia)廚(chu)烹(peng)(peng)制(zhi)的(de)經(jing)驗教訓，在烹(peng)(peng)制(zhi)前用細繩把(ba)雞捆扎起(qi)來(lai)(lai)，然后(hou)先煮(zhu)，后(hou)蒸，再油炸。這樣烹(peng)(peng)制(zhi)出來(lai)(lai)的(de)雞，不(bu)(bu)但香醇酥(su)嫩，而且雞身完(wan)整似葫蘆。這時，韋(wei)陟才滿意。后(hou)來(lai)(lai)人們把(ba)用這種方法烹(peng)(peng)制(zhi)出來(lai)(lai)的(de)雞叫作“葫蘆雞”。