缽缽雞為什么叫缽缽雞

缽缽雞是四川傳統小吃，它名字的由來(lai)是因(yin)為其(qi)盛放(fang)食材的器具為“缽(bo)”，這種器具在四川地區被稱(cheng)為“缽(bo)缽(bo)”，因(yin)此得名“缽(bo)缽(bo)雞(ji)”。

最(zui)初，缽(bo)缽(bo)雞(ji)的(de)葷菜只有雞(ji)肉(rou)，而現在(zai)除了雞(ji)肉(rou)，還有各種(zhong)蔬菜、內臟(zang)和各種(zhong)調(diao)料可供選擇。

缽缽雞里面有雞肉嗎

缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)(ji)(ji)里有(you)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)。很久以(yi)前，缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)(ji)(ji)里的葷菜只有(you)雞(ji)(ji)(ji)，后來(lai)慢慢發展，雞(ji)(ji)(ji)的雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)退出了，而口感更具優勢的食(shi)(shi)材(cai)(cai)如雞(ji)(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)(ji)翅、掌中寶、雞(ji)(ji)(ji)皮、內臟雞(ji)(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)(ji)郡(jun)肝、郡(jun)巴(ba)等(deng)食(shi)(shi)材(cai)(cai)逐漸取(qu)代了雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)。因此(ci)，現在缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)(ji)(ji)的食(shi)(shi)材(cai)(cai)是非常豐(feng)富的，不僅限于雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)，對菜品沒有(you)特殊要(yao)求(qiu)。

缽缽雞的做法

食(shi)材：老(lao)母雞、香蔥(cong)、生(sheng)姜、辣椒(jiao)面、十三香粉、玉米油、香葉、香砂、桂皮、花椒(jiao)、八角、小茴香、洋蔥(cong)、姜、白芝麻(ma)、鹽(yan)、陳醋(cu)、藕、海(hai)帶、土豆、平菇、素雞、西蘭花、萵筍、丸子、小熱狗腸、鵪鶉蛋、基圍蝦、丁香、小米辣、大蒜、椒(jiao)麻(ma)黃豆醬、紅(hong)油豆瓣醬等。

步驟：

1、先來熬雞湯，把生(sheng)姜去(qu)皮切片，香(xiang)蔥洗干(gan)(gan)凈后捆(kun)成一個結(jie)，半只老母雞處理好(hao)后洗干(gan)(gan)凈。

2、然后(hou)把(ba)雞、姜(jiang)片(pian)和香蔥結下鍋(guo)，大火(huo)煮(zhu)沸后(hou)，將表面浮沫撇去，浮沫撇完后(hou)即可熄火(huo)。

3、把鍋中的雞(ji)連同姜片、香蔥結和雞(ji)湯，一起倒入砂鍋內(nei)，用(yong)文火慢燉2小時(shi)。

4、燉(dun)雞(ji)湯的期(qi)間，我們(men)來做其(qi)它部分(fen)，先來做油潑辣子，把300克的辣椒面(mian)、2克十三香粉和10克的白(bai)芝麻倒入大(da)盆內(nei)，攪拌均勻(yun)。

5、然(ran)后把切碎(sui)的香(xiang)蔥(cong)段、洋蔥(cong)碎(sui)、姜片以及八角、桂皮、小(xiao)茴香(xiang)、香(xiang)葉、香(xiang)砂、花椒倒(dao)入鍋內(nei)，再倒(dao)入玉米油(you)(you)，大火將油(you)(you)溫升高后，轉中(zhong)小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)炸(zha)，一直炸(zha)到鍋內(nei)食材焦黃，即可用漏勺將它(ta)們撇出(chu)(chu)，待全部撈(lao)出(chu)(chu)后熄火。

6、然后把(ba)熬好的(de)(de)油(you)(you)，分次倒(dao)入辣(la)椒面(mian)盆中，一邊緩慢倒(dao)入，一邊用筷子快(kuai)速攪(jiao)拌均勻，等油(you)(you)全(quan)部倒(dao)完(wan)后，加入適量的(de)(de)鹽和陳醋，攪(jiao)拌均勻，油(you)(you)潑辣(la)子就(jiu)做(zuo)好了(le)，這里(li)倒(dao)油(you)(you)的(de)(de)動作不能過快(kuai)，容易把(ba)辣(la)椒面(mian)燙糊(hu)。

7、油潑辣子做好后，我們來準備串(chuan)串(chuan)的部分，將食材全都(dou)串(chuan)在簽子上煮熟(shu)。

8、開(kai)始制作炒(chao)料，準備好花椒、香砂、桂皮、大蒜、姜片、香葉、八角、香蔥、小茴(hui)香、丁(ding)香。

9、然后把(ba)香(xiang)葉(xie)、八角、香(xiang)砂(sha)、花(hua)椒、小茴香(xiang)、丁(ding)香(xiang)、桂皮倒(dao)入碗中，用溫(wen)熱的水浸泡2分鐘。

10、鍋內倒入適(shi)量(liang)的(de)食(shi)用油(you)，油(you)溫燒熱后，把香(xiang)(xiang)蔥、姜片、大(da)蒜、小米(mi)辣、八(ba)角、香(xiang)(xiang)葉、香(xiang)(xiang)砂、桂皮、花椒(jiao)、丁(ding)香(xiang)(xiang)、小茴(hui)香(xiang)(xiang)倒入鍋中，中火煸炒出香(xiang)(xiang)味(wei)。

11、再加(jia)入椒(jiao)麻黃豆(dou)醬(jiang)、十三香(xiang)粉和紅油(you)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，用中(zhong)火煸炒1分鐘熄火。

12、將熬好的雞湯倒入剛剛炒料的鍋中，再(zai)加(jia)入鹽和適量的水，因為純(chun)雞湯有點(dian)油，稍(shao)微用點(dian)水稀釋(shi)下會更(geng)好，然后蓋上蓋子(zi)，大火煮沸后，轉中小火慢(man)煮15分鐘。

13、5分(fen)鐘后，將煮好的(de)湯，用網篩過(guo)濾一下，把香(xiang)料那些給過(guo)濾出來，留下純(chun)湯，再加入之前做好的(de)油(you)潑辣子、2湯勺花椒油(you)、1勺芝麻(ma)香(xiang)油(you)、少許雞精和熟的(de)白芝麻(ma)，攪(jiao)拌均(jun)勻。

14、把之前燙熟(shu)的串串，放入鍋(guo)中，浸泡至入味就可以(yi)食用了。