缽缽雞為什么叫缽缽雞

缽缽雞是四川傳統小吃，它名字的(de)由來是(shi)因為其盛(sheng)放(fang)食材的(de)器具為“缽(bo)”，這種器具在四(si)川地區被稱為“缽(bo)缽(bo)”，因此(ci)得名“缽(bo)缽(bo)雞”。

最初，缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)的葷菜只有雞(ji)(ji)肉，而現在除了雞(ji)(ji)肉，還有各種蔬菜、內臟和各種調料可供選擇。

缽缽雞里面有雞肉嗎

缽缽雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)里(li)有雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉。很久以前，缽缽雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)里(li)的(de)葷菜只(zhi)有雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，后來慢慢發展(zhan)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉退(tui)出了(le)，而口感更具(ju)優勢的(de)食(shi)材如雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅、掌中寶、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)皮、內臟雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)郡肝、郡巴(ba)等食(shi)材逐漸取(qu)代了(le)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉。因此，現在缽缽雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)食(shi)材是非(fei)常豐富的(de)，不僅限于雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉，對菜品沒有特殊要求。

缽缽雞的做法

食(shi)材(cai)：老母雞(ji)、香(xiang)蔥、生姜(jiang)、辣椒面(mian)、十三香(xiang)粉、玉(yu)米油、香(xiang)葉(xie)、香(xiang)砂、桂皮、花椒、八角、小茴(hui)香(xiang)、洋蔥、姜(jiang)、白芝麻、鹽、陳醋、藕、海帶、土豆(dou)、平菇、素雞(ji)、西蘭花、萵筍、丸子、小熱狗腸(chang)、鵪(an)鶉蛋、基圍蝦、丁香(xiang)、小米辣、大蒜(suan)、椒麻黃豆(dou)醬(jiang)、紅油豆(dou)瓣醬(jiang)等(deng)。

步驟：

1、先來(lai)熬雞(ji)湯(tang)，把生姜去(qu)皮切片，香(xiang)蔥洗(xi)干凈(jing)后捆成一個結，半只老母雞(ji)處理(li)好(hao)后洗(xi)干凈(jing)。

2、然后(hou)(hou)把雞、姜片(pian)和(he)香蔥結下鍋，大火煮沸后(hou)(hou)，將表面浮沫撇(pie)去，浮沫撇(pie)完后(hou)(hou)即(ji)可(ke)熄火。

3、把鍋(guo)中的雞(ji)連(lian)同姜片、香蔥結(jie)和雞(ji)湯，一(yi)起倒(dao)入(ru)砂鍋(guo)內，用文(wen)火慢燉2小時。

4、燉(dun)雞湯的(de)(de)期間(jian)，我們來(lai)做其它部分，先來(lai)做油潑辣(la)(la)子，把(ba)300克(ke)(ke)的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)面、2克(ke)(ke)十三香粉和10克(ke)(ke)的(de)(de)白芝麻(ma)倒入大盆內，攪(jiao)拌均(jun)勻。

5、然(ran)后把切碎(sui)的香(xiang)(xiang)(xiang)蔥段、洋蔥碎(sui)、姜(jiang)片以及(ji)八角(jiao)、桂皮(pi)、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、香(xiang)(xiang)(xiang)砂(sha)、花椒倒入(ru)(ru)鍋內，再倒入(ru)(ru)玉(yu)米油(you)(you)，大火將油(you)(you)溫升高(gao)后，轉中小(xiao)火慢慢炸(zha)，一(yi)直炸(zha)到鍋內食材焦黃，即可用(yong)漏勺(shao)將它們撇出，待全部撈出后熄火。

6、然(ran)后(hou)把熬(ao)好的油，分次倒入(ru)(ru)辣(la)椒面盆(pen)中，一(yi)邊緩慢倒入(ru)(ru)，一(yi)邊用筷(kuai)子(zi)(zi)快(kuai)速攪(jiao)拌(ban)均勻，等(deng)油全(quan)部倒完后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)適量的鹽和陳醋，攪(jiao)拌(ban)均勻，油潑辣(la)子(zi)(zi)就(jiu)做(zuo)好了，這(zhe)里(li)倒油的動(dong)作(zuo)不能過快(kuai)，容易把辣(la)椒面燙糊。

7、油潑辣子(zi)做好后，我們來準備串串的部(bu)分(fen)，將食材全(quan)都串在簽(qian)子(zi)上煮熟。

8、開始制作(zuo)炒料，準備好(hao)花椒、香(xiang)砂、桂皮、大蒜、姜片、香(xiang)葉、八角、香(xiang)蔥、小茴(hui)香(xiang)、丁香(xiang)。

9、然后把香葉(xie)、八角、香砂、花椒、小(xiao)茴(hui)香、丁香、桂皮倒入碗中，用(yong)溫熱的水浸(jin)泡(pao)2分(fen)鐘。

10、鍋(guo)內倒(dao)入適量的(de)食用油，油溫(wen)燒(shao)熱后，把香(xiang)(xiang)蔥(cong)、姜片、大蒜(suan)、小米(mi)辣、八角、香(xiang)(xiang)葉、香(xiang)(xiang)砂、桂皮、花椒、丁香(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)，中(zhong)火(huo)煸(bian)炒出香(xiang)(xiang)味。

11、再(zai)加入椒麻黃豆醬、十三香粉和(he)紅油豆瓣(ban)醬，用中火煸炒(chao)1分鐘熄火。

12、將(jiang)熬好的雞(ji)湯(tang)倒入剛剛炒料的鍋中，再加入鹽和適(shi)量的水，因為純雞(ji)湯(tang)有點(dian)(dian)油，稍微用點(dian)(dian)水稀釋下會更(geng)好，然(ran)后蓋上蓋子，大火(huo)煮沸后，轉中小火(huo)慢煮15分鐘。

13、5分鐘后，將煮(zhu)好的(de)湯，用網(wang)篩過濾(lv)一下，把香(xiang)料那些給過濾(lv)出來，留下純湯，再加入之(zhi)前(qian)做(zuo)好的(de)油(you)(you)潑辣子、2湯勺花(hua)椒油(you)(you)、1勺芝麻(ma)香(xiang)油(you)(you)、少許雞精(jing)和(he)熟的(de)白芝麻(ma)，攪拌均勻。

14、把之前燙熟的串串，放入鍋中，浸泡至入味就可以食用(yong)了。