缽缽雞為什么叫缽缽雞

缽缽雞是四川傳統小吃，它(ta)名字的(de)由來是因為其盛放食(shi)材的(de)器具為“缽(bo)”，這種器具在四川(chuan)地區被稱為“缽(bo)缽(bo)”，因此得(de)名“缽(bo)缽(bo)雞”。

最初，缽缽雞(ji)(ji)的葷(hun)菜(cai)只有雞(ji)(ji)肉，而現在(zai)除了雞(ji)(ji)肉，還有各種(zhong)蔬(shu)菜(cai)、內臟和各種(zhong)調(diao)料可供選(xuan)擇。

缽缽雞里面有雞肉嗎

缽(bo)缽(bo)雞里(li)有(you)雞肉(rou)。很久以前，缽(bo)缽(bo)雞里(li)的葷菜只(zhi)有(you)雞，后來(lai)慢(man)慢(man)發展，雞的雞肉(rou)退出了，而口感更(geng)具優勢的食(shi)材如雞爪、雞翅、掌中寶、雞皮、內臟雞心、雞郡肝(gan)、郡巴等(deng)食(shi)材逐漸取代了雞肉(rou)。因此，現在缽(bo)缽(bo)雞的食(shi)材是非常豐富(fu)的，不(bu)僅限于雞肉(rou)，對菜品沒(mei)有(you)特殊(shu)要(yao)求。

缽缽雞的做法

食(shi)材：老母(mu)雞、香(xiang)(xiang)蔥、生姜、辣(la)椒(jiao)面(mian)、十三香(xiang)(xiang)粉、玉米油(you)(you)、香(xiang)(xiang)葉、香(xiang)(xiang)砂(sha)、桂皮、花(hua)椒(jiao)、八角、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、洋(yang)蔥、姜、白(bai)芝麻、鹽、陳醋(cu)、藕、海帶、土豆、平菇、素雞、西蘭花(hua)、萵筍(sun)、丸子、小(xiao)熱(re)狗腸、鵪鶉蛋(dan)、基(ji)圍蝦(xia)、丁香(xiang)(xiang)、小(xiao)米辣(la)、大蒜、椒(jiao)麻黃豆醬、紅油(you)(you)豆瓣醬等。

步驟：

1、先來熬雞湯，把生姜去皮切片，香蔥洗干(gan)凈(jing)后捆(kun)成一個結，半只老(lao)母(mu)雞處理好后洗干(gan)凈(jing)。

2、然后把(ba)雞、姜片和香(xiang)蔥(cong)結下鍋，大火(huo)煮沸后，將表面浮(fu)沫撇(pie)去，浮(fu)沫撇(pie)完后即可熄火(huo)。

3、把(ba)鍋中(zhong)的(de)雞連同(tong)姜片、香蔥結(jie)和雞湯，一起倒(dao)入(ru)砂鍋內，用文火慢燉2小(xiao)時(shi)。

4、燉雞湯的期間，我們來做其它(ta)部分，先來做油(you)潑辣子(zi)，把(ba)300克的辣椒面、2克十三香粉和(he)10克的白(bai)芝麻倒入大盆內，攪拌(ban)均勻。

5、然后把切碎的香(xiang)蔥(cong)段(duan)、洋蔥(cong)碎、姜片以及八(ba)角、桂(gui)皮(pi)、小茴香(xiang)、香(xiang)葉、香(xiang)砂、花椒倒入鍋內(nei)，再倒入玉米油(you)，大火將(jiang)油(you)溫升高后，轉(zhuan)中小火慢慢炸(zha)，一直炸(zha)到鍋內(nei)食(shi)材焦黃，即(ji)可用漏勺將(jiang)它們撇出，待全(quan)部撈(lao)出后熄(xi)火。

6、然后把(ba)熬好(hao)的油(you)(you)(you)，分(fen)次倒(dao)(dao)(dao)入(ru)辣椒面盆中(zhong)，一(yi)邊緩慢倒(dao)(dao)(dao)入(ru)，一(yi)邊用(yong)筷子快(kuai)速(su)攪拌均勻(yun)，等油(you)(you)(you)全部倒(dao)(dao)(dao)完后，加入(ru)適量的鹽和陳醋，攪拌均勻(yun)，油(you)(you)(you)潑(po)辣子就做好(hao)了(le)，這里(li)倒(dao)(dao)(dao)油(you)(you)(you)的動作不能過快(kuai)，容易把(ba)辣椒面燙糊。

7、油潑辣子(zi)做好后(hou)，我(wo)們來準備串串的部分，將食材全都(dou)串在簽子(zi)上煮熟。

8、開始制作炒(chao)料(liao)，準備好花椒、香(xiang)砂、桂皮、大蒜、姜(jiang)片、香(xiang)葉、八角、香(xiang)蔥、小茴香(xiang)、丁香(xiang)。

9、然后把香葉、八角、香砂、花椒、小茴(hui)香、丁(ding)香、桂皮倒(dao)入(ru)碗中，用溫熱的(de)水(shui)浸泡2分(fen)鐘。

10、鍋(guo)內倒(dao)入適量的食用油，油溫燒熱后，把香(xiang)蔥、姜片、大蒜(suan)、小米辣(la)、八(ba)角、香(xiang)葉、香(xiang)砂、桂皮(pi)、花椒、丁香(xiang)、小茴香(xiang)倒(dao)入鍋(guo)中，中火(huo)煸炒出香(xiang)味。

11、再加入椒麻(ma)黃豆醬、十三香粉和(he)紅油豆瓣醬，用中火煸炒1分鐘熄火。

12、將(jiang)熬好的雞(ji)湯(tang)(tang)倒入剛(gang)剛(gang)炒料的鍋中(zhong)，再加入鹽和適(shi)量的水，因為純雞(ji)湯(tang)(tang)有(you)點油，稍微用點水稀釋下會更好，然(ran)后蓋上蓋子，大火煮(zhu)沸后，轉中(zhong)小火慢煮(zhu)15分鐘。

13、5分鐘后，將煮好的湯(tang)，用網篩過(guo)濾一(yi)下，把香(xiang)料那些給(gei)過(guo)濾出來，留下純湯(tang)，再加入之前做(zuo)好的油潑辣子、2湯(tang)勺(shao)花椒油、1勺(shao)芝麻香(xiang)油、少(shao)許雞精和熟的白芝麻，攪(jiao)拌均勻。

14、把之前燙(tang)熟的串(chuan)串(chuan)，放入(ru)鍋中(zhong)，浸泡至入(ru)味就可(ke)以(yi)食用(yong)了。