缽缽雞為什么叫缽缽雞

缽缽雞是四川傳統小吃，它(ta)名字的由來是因(yin)為(wei)其盛放食材(cai)的器具為(wei)“缽(bo)(bo)”，這種器具在四川地區被稱為(wei)“缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)”，因(yin)此得名“缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞”。

最初，缽缽雞(ji)的(de)葷菜只(zhi)有(you)雞(ji)肉，而現在(zai)除了雞(ji)肉，還有(you)各種蔬菜、內臟和各種調料可供選擇。

缽缽雞里面有雞肉嗎

缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)(ji)里有雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)。很久以前，缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)(ji)里的葷菜只有雞(ji)(ji)(ji)，后來慢(man)慢(man)發(fa)展，雞(ji)(ji)(ji)的雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)退出了(le)，而口感(gan)更具優勢的食材(cai)(cai)如雞(ji)(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)(ji)翅、掌(zhang)中(zhong)寶、雞(ji)(ji)(ji)皮、內臟雞(ji)(ji)(ji)心(xin)、雞(ji)(ji)(ji)郡肝(gan)、郡巴等食材(cai)(cai)逐漸取代了(le)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)。因此，現在缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)(ji)的食材(cai)(cai)是非常(chang)豐富的，不(bu)僅限于雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)，對菜品沒有特(te)殊(shu)要求。

缽缽雞的做法

食材：老母雞、香蔥、生姜、辣椒面、十三香粉、玉米(mi)油、香葉、香砂、桂皮、花椒、八角、小(xiao)(xiao)茴香、洋蔥、姜、白(bai)芝(zhi)麻、鹽、陳醋、藕、海(hai)帶、土豆(dou)(dou)(dou)、平菇(gu)、素雞、西蘭(lan)花、萵筍(sun)、丸(wan)子、小(xiao)(xiao)熱狗腸、鵪(an)鶉蛋、基圍蝦(xia)、丁香、小(xiao)(xiao)米(mi)辣、大蒜、椒麻黃豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)、紅(hong)油豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)等(deng)。

步驟：

1、先來(lai)熬雞湯，把(ba)生(sheng)姜去皮切片(pian)，香蔥洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)后捆(kun)成一個結，半只老母雞處理好后洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)。

2、然后把(ba)雞、姜片和香(xiang)蔥(cong)結下(xia)鍋，大(da)火煮沸后，將(jiang)表(biao)面浮沫撇去，浮沫撇完后即可熄火。

3、把鍋中的雞(ji)連(lian)同姜片(pian)、香蔥結和雞(ji)湯(tang)，一起倒入砂(sha)鍋內，用文火(huo)慢燉2小時。

4、燉雞湯的期間，我們來做其它部分，先來做油潑辣子，把300克的辣椒面、2克十(shi)三香粉和10克的白芝麻倒入大盆內，攪拌均勻。

5、然后(hou)把(ba)切碎的香蔥(cong)段、洋蔥(cong)碎、姜(jiang)片以及八角(jiao)、桂皮、小茴香、香葉(xie)、香砂、花椒(jiao)倒入鍋內，再(zai)倒入玉(yu)米油，大火將油溫升高后(hou)，轉中小火慢慢炸，一直炸到鍋內食材焦黃，即(ji)可用漏(lou)勺將它(ta)們撇出(chu)，待全部撈出(chu)后(hou)熄火。

6、然(ran)后(hou)把(ba)(ba)熬(ao)好的油，分(fen)次倒入(ru)辣(la)椒面盆中，一邊緩慢倒入(ru)，一邊用筷子快速(su)攪拌(ban)(ban)均勻，等油全部倒完后(hou)，加入(ru)適(shi)量的鹽和(he)陳(chen)醋，攪拌(ban)(ban)均勻，油潑辣(la)子就做好了，這里(li)倒油的動作不能過快，容易把(ba)(ba)辣(la)椒面燙(tang)糊。

7、油潑辣子(zi)做好后，我們來(lai)準備串串的部分，將食材(cai)全(quan)都(dou)串在簽子(zi)上(shang)煮熟(shu)。

8、開(kai)始制作炒(chao)料，準(zhun)備好花椒、香砂、桂(gui)皮、大蒜(suan)、姜片、香葉、八角、香蔥(cong)、小(xiao)茴香、丁香。

9、然(ran)后(hou)把香葉、八角(jiao)、香砂、花椒、小茴香、丁香、桂(gui)皮倒入(ru)碗中，用溫熱的水(shui)浸泡2分鐘。

10、鍋內(nei)倒入(ru)適量的食用油，油溫燒熱后，把香蔥、姜片(pian)、大蒜、小米辣(la)、八角、香葉、香砂、桂皮、花椒、丁香、小茴香倒入(ru)鍋中，中火(huo)煸炒出香味(wei)。

11、再加入椒麻黃豆醬(jiang)(jiang)、十三香粉和紅油豆瓣醬(jiang)(jiang)，用(yong)中火(huo)煸炒1分(fen)鐘熄火(huo)。

12、將熬好的雞湯(tang)(tang)倒入剛剛炒(chao)料的鍋中(zhong)(zhong)，再(zai)加(jia)入鹽和適量(liang)的水，因為純雞湯(tang)(tang)有點(dian)油，稍微用(yong)點(dian)水稀釋下會(hui)更好，然后蓋(gai)上蓋(gai)子，大火煮(zhu)沸(fei)后，轉中(zhong)(zhong)小火慢煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)。

13、5分鐘后，將(jiang)煮好(hao)的(de)湯(tang)，用網篩過濾一(yi)下(xia)，把香料那些給(gei)過濾出來，留(liu)下(xia)純湯(tang)，再(zai)加入之前做好(hao)的(de)油潑(po)辣(la)子、2湯(tang)勺(shao)花(hua)椒油、1勺(shao)芝麻香油、少許雞精(jing)和熟(shu)的(de)白芝麻，攪拌均勻。

14、把之前燙(tang)熟的串串，放入鍋中，浸(jin)泡至入味就可以食用了(le)。