缽缽雞為什么叫缽缽雞

缽缽雞是四川傳統小吃，它名(ming)字的(de)由來是因(yin)為(wei)其(qi)盛放食(shi)材的(de)器(qi)具為(wei)“缽(bo)(bo)”，這種器(qi)具在四川地(di)區被(bei)稱(cheng)為(wei)“缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)”，因(yin)此得名(ming)“缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞”。

最初，缽缽雞的葷菜(cai)只有雞肉(rou)，而(er)現在(zai)除了雞肉(rou)，還(huan)有各種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)、內臟(zang)和各種(zhong)(zhong)調料可(ke)供選擇。

缽缽雞里面有雞肉嗎

缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)里有雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉。很久以前(qian)，缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)里的(de)葷菜只有雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，后來慢慢發展(zhan)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉退(tui)出了，而(er)口(kou)感更具優(you)勢的(de)食(shi)材(cai)如雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅、掌中(zhong)寶、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)皮(pi)、內臟雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)郡(jun)肝、郡(jun)巴(ba)等食(shi)材(cai)逐(zhu)漸取(qu)代了雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉。因此，現(xian)在缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)食(shi)材(cai)是非常豐富的(de)，不僅限于雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉，對菜品沒有特(te)殊要求(qiu)。

缽缽雞的做法

食材(cai)：老母雞、香蔥(cong)、生姜、辣椒面、十三香粉(fen)、玉(yu)米(mi)油(you)、香葉(xie)、香砂、桂皮(pi)、花(hua)椒、八(ba)角、小茴香、洋(yang)蔥(cong)、姜、白芝麻、鹽、陳醋、藕、海帶、土豆(dou)、平菇、素雞、西蘭(lan)花(hua)、萵筍(sun)、丸子、小熱狗(gou)腸、鵪鶉蛋、基圍蝦、丁香、小米(mi)辣、大蒜(suan)、椒麻黃豆(dou)醬、紅(hong)油(you)豆(dou)瓣醬等。

步驟：

1、先來熬雞(ji)湯，把生姜去皮切片(pian)，香蔥洗干(gan)凈后(hou)捆成一個結，半只老母雞(ji)處理好后(hou)洗干(gan)凈。

2、然(ran)后(hou)把雞、姜片和香(xiang)蔥結下鍋(guo)，大火煮沸后(hou)，將(jiang)表面浮沫(mo)撇去，浮沫(mo)撇完(wan)后(hou)即可熄火。

3、把鍋中的雞連同(tong)姜片、香蔥結和雞湯(tang)，一起倒入砂(sha)鍋內，用文火慢(man)燉(dun)2小時。

4、燉(dun)雞湯的(de)期間(jian)，我們來(lai)做(zuo)其(qi)它部分，先來(lai)做(zuo)油潑辣子，把300克的(de)辣椒面(mian)、2克十三香粉和10克的(de)白芝麻倒(dao)入大盆內，攪拌均勻。

5、然后把切(qie)碎的香蔥(cong)段、洋(yang)蔥(cong)碎、姜片(pian)以及八角(jiao)、桂皮、小茴(hui)香、香葉、香砂(sha)、花椒(jiao)倒(dao)入鍋(guo)內，再(zai)倒(dao)入玉米油(you)，大火將(jiang)油(you)溫升高后，轉中(zhong)小火慢(man)慢(man)炸，一(yi)直(zhi)炸到(dao)鍋(guo)內食材焦黃(huang)，即可用漏勺將(jiang)它們(men)撇出(chu)，待全部撈出(chu)后熄火。

6、然后(hou)(hou)把(ba)熬好的(de)油(you)(you)(you)，分次倒(dao)入辣(la)椒(jiao)面盆中，一邊緩(huan)慢倒(dao)入，一邊用筷(kuai)子快速攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)，等油(you)(you)(you)全部倒(dao)完后(hou)(hou)，加入適量的(de)鹽(yan)和陳醋，攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)，油(you)(you)(you)潑辣(la)子就做(zuo)好了(le)，這里倒(dao)油(you)(you)(you)的(de)動作(zuo)不能過快，容易(yi)把(ba)辣(la)椒(jiao)面燙糊(hu)。

7、油潑(po)辣子(zi)做好后(hou)，我們來準備串(chuan)串(chuan)的部分(fen)，將食材全都(dou)串(chuan)在簽子(zi)上煮熟。

8、開始制作炒(chao)料(liao)，準(zhun)備(bei)好花椒、香(xiang)(xiang)砂、桂皮、大蒜、姜片、香(xiang)(xiang)葉(xie)、八角、香(xiang)(xiang)蔥、小茴香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)。

9、然(ran)后把香葉、八角(jiao)、香砂、花椒、小茴香、丁(ding)香、桂皮倒(dao)入(ru)碗中，用溫熱的水浸(jin)泡2分鐘。

10、鍋(guo)內倒入適量的食用油，油溫燒熱后，把香(xiang)蔥、姜片、大(da)蒜、小(xiao)米辣、八角(jiao)、香(xiang)葉、香(xiang)砂、桂(gui)皮、花椒(jiao)、丁香(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)倒入鍋(guo)中，中火煸炒(chao)出香(xiang)味。

11、再加入椒麻黃豆醬、十三香粉和紅油豆瓣醬，用中火(huo)煸(bian)炒1分鐘熄(xi)火(huo)。

12、將(jiang)熬好的雞湯倒入(ru)剛剛炒料的鍋中(zhong)，再加入(ru)鹽和適(shi)量(liang)的水，因為純雞湯有點油(you)，稍微用(yong)點水稀釋(shi)下會更好，然(ran)后蓋(gai)上蓋(gai)子，大(da)火煮(zhu)沸后，轉中(zhong)小火慢(man)煮(zhu)15分(fen)鐘。

13、5分鐘(zhong)后，將煮(zhu)好(hao)的湯，用(yong)網篩過濾一下(xia)，把(ba)香料(liao)那些給過濾出(chu)來，留下(xia)純(chun)湯，再加入(ru)之(zhi)前做(zuo)好(hao)的油(you)潑辣子、2湯勺(shao)花椒油(you)、1勺(shao)芝麻香油(you)、少許雞精和熟的白芝麻，攪拌均勻。

14、把之前燙熟的串串，放入鍋中，浸(jin)泡至入味就(jiu)可以食用了。