一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食材供應商在給客(ke)戶配送食材通常要(yao)進行(xing)食品安全檢測(ce)，其檢測(ce)的種類較多，其中亞硝酸鹽(yan)是一個(ge)重要(yao)的項目(mu)。

亞(ya)硝酸鹽(yan)，是(shi)含有亞(ya)硝酸根陰離子（NO2?）的鹽(yan)，最常見(jian)的是(shi)亞(ya)硝酸鈉，亞(ya)硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆(ke)粒狀，味微咸，易溶于(yu)水(shui)；其外(wai)觀及滋(zi)味都與食(shi)鹽(yan)相似，并在工業、建筑業中廣為使(shi)用(yong)，肉類制(zhi)品(pin)中也允許作為發色劑限(xian)量使(shi)用(yong)。

亞硝(xiao)酸鹽(yan)成年人正常攝入0.2~0.5克(ke)即可引起中毒，3克(ke)即可致死(si)，并且亞硝(xiao)胺還對胎兒有致畸作用，因(yin)此食品檢測中規(gui)定，乳制(zhi)品中亞硝(xiao)酸鹽(yan)含量(liang)不(bu)得高于0.2mg/kg，肉制(zhi)品中亞硝(xiao)酸鹽(yan)的殘留量(liang)不(bu)得超(chao)過0.03g/kg。

據了解，亞(ya)硝酸鹽(yan)中(zhong)毒發病急速(su)，潛(qian)伏期很短，一般在3小時(shi)以(yi)內(nei)，其(qi)主要(yao)特點是由于組織缺(que)氧引起的(de)紫(zi)(zi)紺現(xian)象(xiang)，如口唇(chun)、舌尖(jian)、指(zhi)尖(jian)青(qing)紫(zi)(zi)，重者(zhe)眼結膜、面部(bu)及全身皮膚(fu)青(qing)紫(zi)(zi)，頭(tou)暈、頭(tou)疼、乏力、心(xin)跳加(jia)速(su)或(huo)呼吸困難、惡心(xin)、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥(zheng)狀，嚴重者(zhe)會(hui)昏迷(mi)、驚厥(jue)、大小便(bian)失禁(jin)。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除了亞硝酸鹽外，食品(pin)檢(jian)(jian)測(ce)中還有一項比較常見的——吊白塊(kuai)檢(jian)(jian)測(ce)。

吊白(bai)(bai)(bai)塊(kuai)，又稱雕白(bai)(bai)(bai)塊(kuai)，化(hua)學名(ming)稱為(wei)(wei)次硫(liu)(liu)酸(suan)(suan)氫鈉甲(jia)(jia)醛或甲(jia)(jia)醛次硫(liu)(liu)酸(suan)(suan)氫鈉，呈(cheng)白(bai)(bai)(bai)色塊(kuai)狀或結晶性粉末(mo)狀，易(yi)(yi)溶于水(shui)，常溫下較為(wei)(wei)穩定，遇酸(suan)(suan)、堿和(he)高溫極易(yi)(yi)分解(jie)。吊白(bai)(bai)(bai)塊(kuai)水(shui)溶液在(zai)60℃以上就(jiu)會開始分解(jie)為(wei)(wei)有害物質(zhi)，120℃下分解(jie)為(wei)(wei)甲(jia)(jia)醛、二(er)氧化(hua)硫(liu)(liu)和(he)硫(liu)(liu)化(hua)氫等(deng)有毒氣體。

吊白(bai)塊(kuai)在高溫下有極強的還(huan)原性，使其(qi)具有漂白(bai)作(zuo)用，是(shi)一種工(gong)業(ye)用漂白(bai)劑(ji)(ji)。吊白(bai)塊(kuai)在印染工(gong)業(ye)中被用作(zuo)拔染劑(ji)(ji)和還(huan)原劑(ji)(ji)，生產靛(dian)藍染料等(deng)；還(huan)用作(zuo)橡膠(jiao)工(gong)業(ye)丁(ding)苯橡膠(jiao)聚合活(huo)化劑(ji)(ji)；感(gan)光照相(xiang)(xiang)材料相(xiang)(xiang)助劑(ji)(ji)；日(ri)用工(gong)業(ye)漂白(bai)劑(ji)(ji)以及用于醫藥工(gong)業(ye)等(deng)。

由于(yu)這種漂白(bai)(bai)劑(ji)(ji)是化學(xue)原料，所以使(shi)用(yong)在食(shi)品(pin)上會殘留有害物質，其(qi)有害物質會使(shi)人出現頭痛、乏(fa)力(li)、食(shi)欲差(cha)癥狀，嚴(yan)重時(shi)會導致(zhi)鼻咽癌等疾病地發生，所以國家嚴(yan)禁將其(qi)作(zuo)為(wei)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)在食(shi)品(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)，在相關文件中(zhong)明確了可能(neng)違法(fa)添(tian)加(jia)吊白(bai)(bai)塊的主要(yao)食(shi)品(pin)類別為(wei)腐(fu)竹(zhu)、粉絲、面粉和竹(zhu)筍(sun)，其(qi)可能(neng)的主要(yao)作(zuo)用(yong)為(wei)增白(bai)(bai)、保(bao)鮮、增加(jia)口感和防腐(fu)。