一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食材供應商(shang)在給客戶配(pei)送食材通常要進(jin)行食品安全檢(jian)測，其(qi)檢(jian)測的種類較多，其(qi)中(zhong)亞硝酸(suan)鹽(yan)是(shi)一個重要的項目。

亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)，是含有(you)亞(ya)硝酸(suan)根陰(yin)離子（NO2?）的(de)(de)鹽(yan)，最常見(jian)的(de)(de)是亞(ya)硝酸(suan)鈉，亞(ya)硝酸(suan)鈉為白色(se)至淡(dan)黃色(se)粉末或顆(ke)粒狀(zhuang)，味微咸，易(yi)溶(rong)于水；其外觀及滋味都與食鹽(yan)相似(si)，并在工業、建筑(zhu)業中廣為使用(yong)，肉類制(zhi)品中也(ye)允許作(zuo)為發色(se)劑限(xian)量(liang)使用(yong)。

亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)成年人正常攝入0.2~0.5克即(ji)可引起中毒，3克即(ji)可致(zhi)死，并且亞(ya)硝(xiao)胺(an)還(huan)對胎(tai)兒(er)有(you)致(zhi)畸作用，因此(ci)食品(pin)檢測中規定，乳(ru)制(zhi)品(pin)中亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)含量不得(de)高于0.2mg/kg，肉制(zhi)品(pin)中亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)殘留量不得(de)超過0.03g/kg。

據了解(jie)，亞硝酸(suan)鹽中毒發病急(ji)速，潛伏期很短(duan)，一般在3小時以內(nei)，其主(zhu)要特點是由于組(zu)織(zhi)缺氧(yang)引起(qi)的紫紺現象，如口(kou)唇(chun)、舌尖(jian)、指尖(jian)青(qing)紫，重者眼結(jie)膜、面部及全身皮膚(fu)青(qing)紫，頭暈、頭疼、乏力、心(xin)跳加速或呼吸困難、惡心(xin)、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等癥狀，嚴重者會昏迷、驚厥、大小便失禁。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除了亞硝酸鹽外，食品檢(jian)測中還有一(yi)項比較常(chang)見的——吊(diao)白塊檢(jian)測。

吊(diao)白塊，又稱(cheng)雕(diao)白塊，化(hua)學名稱(cheng)為(wei)次硫(liu)(liu)酸氫(qing)鈉甲(jia)醛(quan)或甲(jia)醛(quan)次硫(liu)(liu)酸氫(qing)鈉，呈白色塊狀或結晶性粉末狀，易溶于水，常溫下較為(wei)穩定(ding)，遇酸、堿和高溫極(ji)易分解。吊(diao)白塊水溶液在60℃以(yi)上就(jiu)會(hui)開始(shi)分解為(wei)有害物(wu)質，120℃下分解為(wei)甲(jia)醛(quan)、二(er)氧化(hua)硫(liu)(liu)和硫(liu)(liu)化(hua)氫(qing)等有毒氣體。

吊(diao)白(bai)(bai)塊在高溫下有極強的(de)還原(yuan)性，使其具有漂(piao)白(bai)(bai)作用(yong)，是一種(zhong)工(gong)業用(yong)漂(piao)白(bai)(bai)劑(ji)(ji)。吊(diao)白(bai)(bai)塊在印染(ran)工(gong)業中被(bei)用(yong)作拔染(ran)劑(ji)(ji)和(he)還原(yuan)劑(ji)(ji)，生產靛藍染(ran)料(liao)(liao)等；還用(yong)作橡膠工(gong)業丁苯橡膠聚合活化劑(ji)(ji)；感光照相材(cai)料(liao)(liao)相助劑(ji)(ji)；日(ri)用(yong)工(gong)業漂(piao)白(bai)(bai)劑(ji)(ji)以及用(yong)于醫(yi)藥工(gong)業等。

由于這種漂白劑(ji)是化(hua)學原料，所(suo)以(yi)使用(yong)在食(shi)品上會殘(can)留有(you)(you)害物質，其(qi)有(you)(you)害物質會使人(ren)出現頭痛(tong)、乏力、食(shi)欲差癥狀，嚴(yan)重(zhong)時會導(dao)致鼻咽癌(ai)等疾(ji)病地(di)發(fa)生(sheng)，所(suo)以(yi)國(guo)家(jia)嚴(yan)禁(jin)將其(qi)作(zuo)為添加(jia)(jia)劑(ji)在食(shi)品中使用(yong)，在相關文件中明確了可能違法添加(jia)(jia)吊白塊的主(zhu)要食(shi)品類別為腐竹(zhu)、粉絲(si)、面粉和竹(zhu)筍，其(qi)可能的主(zhu)要作(zuo)用(yong)為增白、保鮮、增加(jia)(jia)口感(gan)和防腐。