一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食材供應(ying)商在給客(ke)戶配(pei)送食材通常(chang)要進行食品安(an)全檢(jian)測(ce)，其檢(jian)測(ce)的種類較(jiao)多，其中亞硝酸鹽(yan)是一個重要的項目。

亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽，是(shi)含有亞(ya)(ya)硝酸(suan)根陰離子（NO2?）的鹽，最常(chang)見的是(shi)亞(ya)(ya)硝酸(suan)鈉(na)(na)，亞(ya)(ya)硝酸(suan)鈉(na)(na)為白色(se)(se)至淡(dan)黃(huang)色(se)(se)粉末(mo)或(huo)顆粒狀，味(wei)微(wei)咸，易(yi)溶于水(shui)；其外觀及滋味(wei)都與食鹽相似，并在(zai)工業、建筑業中(zhong)廣為使用，肉類制(zhi)品中(zhong)也允許作(zuo)為發色(se)(se)劑(ji)限量使用。

亞硝(xiao)酸(suan)鹽成年(nian)人正常攝入0.2~0.5克(ke)(ke)即可引起中(zhong)毒(du)，3克(ke)(ke)即可致死(si)，并且亞硝(xiao)胺(an)還(huan)對(dui)胎兒(er)有(you)致畸(ji)作用，因此食(shi)品檢測中(zhong)規定，乳制(zhi)品中(zhong)亞硝(xiao)酸(suan)鹽含量(liang)不得高于0.2mg/kg，肉制(zhi)品中(zhong)亞硝(xiao)酸(suan)鹽的殘留量(liang)不得超過0.03g/kg。

據(ju)了解，亞硝(xiao)酸(suan)鹽中毒發病急速，潛伏期很短(duan)，一(yi)般在3小時以(yi)內，其主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現象，如(ru)口唇、舌尖、指(zhi)尖青紫，重者眼結膜、面部(bu)及全(quan)身皮膚(fu)青紫，頭(tou)(tou)暈(yun)、頭(tou)(tou)疼、乏力、心(xin)跳加(jia)速或(huo)呼(hu)吸(xi)困難(nan)、惡心(xin)、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等癥狀，嚴重者會昏迷、驚厥、大小便失禁(jin)。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除了亞硝(xiao)酸(suan)鹽外，食品(pin)檢(jian)測中還有(you)一項(xiang)比較常見的——吊白塊檢(jian)測。

吊(diao)白塊(kuai)，又(you)稱雕(diao)白塊(kuai)，化(hua)學名稱為(wei)(wei)次(ci)(ci)硫酸(suan)氫鈉甲(jia)(jia)醛(quan)或甲(jia)(jia)醛(quan)次(ci)(ci)硫酸(suan)氫鈉，呈白色塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)或結晶(jing)性粉(fen)末狀(zhuang)(zhuang)，易溶于(yu)水，常溫下較為(wei)(wei)穩定(ding)，遇酸(suan)、堿和高溫極易分(fen)解(jie)。吊(diao)白塊(kuai)水溶液在60℃以上就會開始分(fen)解(jie)為(wei)(wei)有害物質，120℃下分(fen)解(jie)為(wei)(wei)甲(jia)(jia)醛(quan)、二氧化(hua)硫和硫化(hua)氫等有毒氣體(ti)。

吊白塊(kuai)在(zai)(zai)高溫下有(you)極強的(de)還原性，使(shi)其具(ju)有(you)漂白作(zuo)(zuo)用(yong)，是(shi)一種(zhong)工業(ye)用(yong)漂白劑(ji)。吊白塊(kuai)在(zai)(zai)印染工業(ye)中被用(yong)作(zuo)(zuo)拔染劑(ji)和還原劑(ji)，生產靛藍染料等；還用(yong)作(zuo)(zuo)橡膠(jiao)工業(ye)丁苯橡膠(jiao)聚合活化劑(ji)；感光照相(xiang)材料相(xiang)助(zhu)劑(ji)；日用(yong)工業(ye)漂白劑(ji)以及(ji)用(yong)于醫藥(yao)工業(ye)等。

由于這種(zhong)漂白(bai)劑是化學原料，所以(yi)使(shi)用(yong)在(zai)(zai)食(shi)品(pin)(pin)上會(hui)殘留有害物質，其有害物質會(hui)使(shi)人出現頭痛、乏力、食(shi)欲差癥狀，嚴重(zhong)時會(hui)導致鼻咽(yan)癌(ai)等(deng)疾(ji)病地發生，所以(yi)國(guo)家(jia)嚴禁將其作(zuo)為(wei)添加劑在(zai)(zai)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)，在(zai)(zai)相關文件中(zhong)明確了可(ke)能(neng)違(wei)法添加吊白(bai)塊的主要食(shi)品(pin)(pin)類別為(wei)腐(fu)竹(zhu)、粉絲、面(mian)粉和(he)竹(zhu)筍，其可(ke)能(neng)的主要作(zuo)用(yong)為(wei)增白(bai)、保鮮、增加口感和(he)防腐(fu)。