一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食(shi)材(cai)供(gong)應(ying)商(shang)在給(gei)客戶配送食(shi)材(cai)通(tong)常要(yao)進行(xing)食(shi)品(pin)安全檢測，其檢測的種類較多，其中亞硝酸鹽(yan)是(shi)一個重要(yao)的項目。

亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽，是含有亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)根陰離子（NO2?）的鹽，最常(chang)見的是亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鈉，亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鈉為(wei)白色(se)(se)至淡黃色(se)(se)粉末(mo)或顆(ke)粒狀(zhuang)，味(wei)微咸，易溶于水；其外觀及滋味(wei)都與食鹽相似，并在工(gong)業(ye)、建筑業(ye)中廣(guang)為(wei)使用，肉類制品中也允許作為(wei)發(fa)色(se)(se)劑(ji)限(xian)量(liang)使用。

亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)成年(nian)人正常攝(she)入0.2~0.5克(ke)(ke)即可(ke)引起中(zhong)(zhong)毒，3克(ke)(ke)即可(ke)致死，并且亞(ya)(ya)硝胺還對(dui)胎兒有致畸(ji)作用，因此食品檢測中(zhong)(zhong)規定，乳制品中(zhong)(zhong)亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)不得高(gao)于(yu)0.2mg/kg，肉制品中(zhong)(zhong)亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)的殘留量(liang)不得超過0.03g/kg。

據了(le)解，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)中毒發病急速，潛伏期很短，一般在3小(xiao)時以內，其(qi)主(zhu)要特點(dian)是由于組織缺氧引起(qi)的紫(zi)紺現象，如口(kou)唇、舌尖(jian)(jian)、指(zhi)尖(jian)(jian)青紫(zi)，重者眼結膜、面部(bu)及全身皮膚青紫(zi)，頭暈、頭疼、乏力、心跳加速或呼吸困難(nan)、惡心、嘔吐(tu)、腹痛、腹瀉等癥(zheng)狀，嚴(yan)重者會昏迷、驚厥、大小(xiao)便失禁。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除了亞硝酸(suan)鹽(yan)外，食品檢(jian)測(ce)中還(huan)有(you)一項比較常(chang)見的(de)——吊(diao)白塊(kuai)檢(jian)測(ce)。

吊白(bai)塊(kuai)，又(you)稱(cheng)(cheng)雕白(bai)塊(kuai)，化學名稱(cheng)(cheng)為(wei)次硫酸氫鈉甲醛或(huo)(huo)甲醛次硫酸氫鈉，呈(cheng)白(bai)色塊(kuai)狀或(huo)(huo)結晶性粉(fen)末狀，易溶于(yu)水(shui)，常(chang)溫(wen)下較為(wei)穩定，遇酸、堿和高(gao)溫(wen)極易分(fen)(fen)解(jie)。吊白(bai)塊(kuai)水(shui)溶液在60℃以上(shang)就會開始分(fen)(fen)解(jie)為(wei)有(you)害物(wu)質(zhi)，120℃下分(fen)(fen)解(jie)為(wei)甲醛、二氧(yang)化硫和硫化氫等有(you)毒氣(qi)體。

吊白(bai)(bai)塊(kuai)在高(gao)溫下有(you)極強的還原性(xing)，使(shi)其具(ju)有(you)漂(piao)白(bai)(bai)作(zuo)用(yong)，是一(yi)種工(gong)(gong)業(ye)用(yong)漂(piao)白(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)。吊白(bai)(bai)塊(kuai)在印染工(gong)(gong)業(ye)中被用(yong)作(zuo)拔染劑(ji)(ji)(ji)和還原劑(ji)(ji)(ji)，生(sheng)產靛藍(lan)染料等；還用(yong)作(zuo)橡膠(jiao)工(gong)(gong)業(ye)丁苯(ben)橡膠(jiao)聚(ju)合活化(hua)劑(ji)(ji)(ji)；感光照相(xiang)材料相(xiang)助劑(ji)(ji)(ji)；日用(yong)工(gong)(gong)業(ye)漂(piao)白(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)以及用(yong)于醫(yi)藥工(gong)(gong)業(ye)等。

由(you)于這種漂白劑(ji)是(shi)化學原料(liao)，所以(yi)使用(yong)在食品上(shang)會殘(can)留(liu)有(you)害(hai)(hai)物質，其有(you)害(hai)(hai)物質會使人(ren)出現頭痛、乏力、食欲(yu)差癥狀(zhuang)，嚴重時會導致鼻咽癌等(deng)疾病地發生，所以(yi)國家嚴禁將(jiang)其作為添加(jia)劑(ji)在食品中(zhong)使用(yong)，在相關文件中(zhong)明確了可(ke)能(neng)違法添加(jia)吊白塊的主要食品類別為腐(fu)竹、粉(fen)絲、面粉(fen)和(he)竹筍，其可(ke)能(neng)的主要作用(yong)為增白、保(bao)鮮、增加(jia)口感和(he)防腐(fu)。