一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食材(cai)供應商在(zai)給客戶配(pei)送食材(cai)通常要進行食品(pin)安(an)全檢(jian)測，其檢(jian)測的種(zhong)類(lei)較多，其中亞(ya)硝酸鹽是(shi)一個重要的項目。

亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，是含有亞硝(xiao)酸(suan)根陰離子（NO2?）的(de)鹽(yan)，最常見的(de)是亞硝(xiao)酸(suan)鈉，亞硝(xiao)酸(suan)鈉為白(bai)色至淡黃色粉末或顆粒(li)狀，味(wei)微咸，易溶于水；其外觀及滋味(wei)都(dou)與食鹽(yan)相似，并在(zai)工業(ye)、建筑業(ye)中廣為使(shi)用，肉類(lei)制品中也允許作為發色劑限量使(shi)用。

亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)成年人正常攝入0.2~0.5克即(ji)可引(yin)起中(zhong)毒，3克即(ji)可致死，并且(qie)亞硝(xiao)(xiao)胺還對(dui)胎兒有致畸作用(yong)，因此(ci)食品檢(jian)測中(zhong)規定，乳制品中(zhong)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量不得高(gao)于0.2mg/kg，肉(rou)制品中(zhong)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)的殘留量不得超過0.03g/kg。

據了解，亞(ya)硝酸鹽中毒發病急速(su)，潛伏期很短，一般在3小時(shi)以(yi)內，其(qi)主要特(te)點是由(you)于(yu)組(zu)織(zhi)缺(que)氧引(yin)起的(de)紫(zi)紺現象(xiang)，如口唇(chun)、舌尖、指尖青紫(zi)，重者眼結膜、面部(bu)及全身皮(pi)膚青紫(zi)，頭暈、頭疼、乏(fa)力、心(xin)跳加速(su)或(huo)呼吸困(kun)難(nan)、惡(e)心(xin)、嘔吐(tu)、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等癥狀，嚴重者會昏迷、驚厥、大小便失禁。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除了亞硝酸鹽外，食品(pin)檢測(ce)中還有一項(xiang)比(bi)較常(chang)見的(de)——吊白塊檢測(ce)。

吊白塊(kuai)(kuai)，又稱雕白塊(kuai)(kuai)，化(hua)學名稱為次硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)氫鈉甲(jia)醛或(huo)甲(jia)醛次硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)氫鈉，呈(cheng)白色塊(kuai)(kuai)狀(zhuang)或(huo)結晶性粉末狀(zhuang)，易(yi)溶于水(shui)，常溫下(xia)較為穩(wen)定，遇酸(suan)(suan)(suan)、堿(jian)和(he)高(gao)溫極易(yi)分解(jie)。吊白塊(kuai)(kuai)水(shui)溶液在60℃以上就會開(kai)始(shi)分解(jie)為有害物質(zhi)，120℃下(xia)分解(jie)為甲(jia)醛、二氧化(hua)硫(liu)和(he)硫(liu)化(hua)氫等有毒氣體。

吊白(bai)塊在(zai)高溫下有(you)極強的還原性(xing)，使其具有(you)漂白(bai)作(zuo)用(yong)，是一種工(gong)業(ye)(ye)(ye)用(yong)漂白(bai)劑(ji)。吊白(bai)塊在(zai)印染(ran)工(gong)業(ye)(ye)(ye)中被(bei)用(yong)作(zuo)拔(ba)染(ran)劑(ji)和還原劑(ji)，生(sheng)產靛(dian)藍染(ran)料(liao)(liao)等；還用(yong)作(zuo)橡膠工(gong)業(ye)(ye)(ye)丁苯橡膠聚合活化劑(ji)；感(gan)光照相(xiang)材料(liao)(liao)相(xiang)助劑(ji)；日(ri)用(yong)工(gong)業(ye)(ye)(ye)漂白(bai)劑(ji)以(yi)及用(yong)于醫藥工(gong)業(ye)(ye)(ye)等。

由(you)于(yu)這種漂白劑是(shi)化學(xue)原料，所以使(shi)用(yong)在食(shi)(shi)品上會(hui)殘留有(you)害(hai)物質，其(qi)(qi)有(you)害(hai)物質會(hui)使(shi)人出(chu)現頭痛、乏力、食(shi)(shi)欲差癥(zheng)狀，嚴(yan)重(zhong)時會(hui)導致鼻咽癌等(deng)疾病地發生，所以國(guo)家嚴(yan)禁將其(qi)(qi)作為(wei)添加(jia)劑在食(shi)(shi)品中使(shi)用(yong)，在相關(guan)文(wen)件中明確(que)了可能違法(fa)添加(jia)吊(diao)白塊的主要(yao)食(shi)(shi)品類別為(wei)腐竹(zhu)、粉絲、面粉和竹(zhu)筍，其(qi)(qi)可能的主要(yao)作用(yong)為(wei)增(zeng)(zeng)白、保鮮(xian)、增(zeng)(zeng)加(jia)口感(gan)和防(fang)腐。