一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食材(cai)供應商在(zai)給客(ke)戶配(pei)送食材(cai)通常要(yao)(yao)進行食品(pin)安(an)全(quan)檢測，其檢測的(de)種類(lei)較多(duo)，其中亞硝酸鹽是一(yi)個重要(yao)(yao)的(de)項目(mu)。

亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽，是含有亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)根陰離子（NO2?）的鹽，最常(chang)見(jian)的是亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鈉，亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鈉為(wei)白(bai)色(se)至(zhi)淡黃色(se)粉(fen)末(mo)或顆粒狀，味(wei)微咸，易溶于水；其(qi)外觀及滋(zi)味(wei)都與(yu)食鹽相似，并在工業(ye)、建筑業(ye)中(zhong)廣為(wei)使(shi)(shi)用，肉類(lei)制品(pin)中(zhong)也(ye)允(yun)許作為(wei)發色(se)劑(ji)限(xian)量使(shi)(shi)用。

亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)成年人正常(chang)攝入0.2~0.5克即(ji)可引起中(zhong)毒，3克即(ji)可致死，并且(qie)亞(ya)(ya)硝胺(an)還(huan)對胎兒有(you)致畸作用，因此食品(pin)檢測(ce)中(zhong)規定，乳制品(pin)中(zhong)亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)不得高于0.2mg/kg，肉制品(pin)中(zhong)亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)的殘留(liu)量(liang)不得超過0.03g/kg。

據了解(jie)，亞硝酸鹽(yan)中毒發病急(ji)速(su)，潛伏期很短，一般在(zai)3小時以(yi)內，其(qi)主要特點是由于(yu)組織缺(que)氧(yang)引起的紫(zi)紺現象，如口唇、舌尖、指尖青(qing)(qing)紫(zi)，重者眼結膜(mo)、面部及全身皮膚青(qing)(qing)紫(zi)，頭暈(yun)、頭疼、乏力、心(xin)跳加速(su)或呼吸困難、惡心(xin)、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會昏迷、驚厥、大小便(bian)失禁。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除了(le)亞(ya)硝酸鹽外，食品檢(jian)測中(zhong)還(huan)有一項比較常見的——吊(diao)白塊檢(jian)測。

吊白(bai)塊(kuai)，又(you)稱雕白(bai)塊(kuai)，化學(xue)名稱為(wei)次硫(liu)(liu)酸氫(qing)(qing)鈉(na)(na)甲(jia)醛或甲(jia)醛次硫(liu)(liu)酸氫(qing)(qing)鈉(na)(na)，呈白(bai)色塊(kuai)狀或結晶(jing)性粉末狀，易溶于水，常溫下較為(wei)穩定，遇酸、堿和(he)高(gao)溫極易分(fen)解(jie)。吊白(bai)塊(kuai)水溶液在60℃以上(shang)就會開始分(fen)解(jie)為(wei)有害物質，120℃下分(fen)解(jie)為(wei)甲(jia)醛、二氧化硫(liu)(liu)和(he)硫(liu)(liu)化氫(qing)(qing)等有毒氣(qi)體。

吊白塊(kuai)在高溫下有(you)極強(qiang)的還原(yuan)性，使其具(ju)有(you)漂白作(zuo)用(yong)，是一(yi)種工業(ye)用(yong)漂白劑。吊白塊(kuai)在印染(ran)工業(ye)中(zhong)被用(yong)作(zuo)拔染(ran)劑和還原(yuan)劑，生產靛藍染(ran)料(liao)等；還用(yong)作(zuo)橡膠(jiao)工業(ye)丁(ding)苯橡膠(jiao)聚合活化劑；感光照相材料(liao)相助劑；日(ri)用(yong)工業(ye)漂白劑以(yi)及(ji)用(yong)于(yu)醫藥工業(ye)等。

由于這種(zhong)漂(piao)白(bai)(bai)劑是化學原(yuan)料，所以(yi)使(shi)用在食(shi)(shi)品上會殘留有害(hai)物(wu)質，其有害(hai)物(wu)質會使(shi)人出現頭痛、乏力、食(shi)(shi)欲差癥狀，嚴重(zhong)時會導致(zhi)鼻咽癌(ai)等疾病地發生(sheng)，所以(yi)國家嚴禁將其作為添(tian)加(jia)劑在食(shi)(shi)品中使(shi)用，在相關文件中明(ming)確(que)了可(ke)能(neng)違法(fa)添(tian)加(jia)吊(diao)白(bai)(bai)塊的主要食(shi)(shi)品類(lei)別為腐竹(zhu)、粉(fen)絲、面粉(fen)和竹(zhu)筍(sun)，其可(ke)能(neng)的主要作用為增(zeng)(zeng)白(bai)(bai)、保(bao)鮮、增(zeng)(zeng)加(jia)口感和防腐。