一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食(shi)材供應商在(zai)給客(ke)戶配送食(shi)材通常要進行(xing)食(shi)品安全檢(jian)(jian)測(ce)，其檢(jian)(jian)測(ce)的種類(lei)較多(duo)，其中亞硝酸鹽是一個重要的項目(mu)。

亞(ya)(ya)硝酸鹽，是含(han)有亞(ya)(ya)硝酸根陰離子（NO2?）的鹽，最常(chang)見的是亞(ya)(ya)硝酸鈉(na)，亞(ya)(ya)硝酸鈉(na)為白色至淡黃色粉(fen)末或顆粒狀，味微咸，易溶(rong)于(yu)水；其(qi)外(wai)觀及滋(zi)味都與(yu)食鹽相似，并在工業(ye)、建筑業(ye)中(zhong)廣為使(shi)用，肉(rou)類制(zhi)品中(zhong)也(ye)允許作為發色劑限(xian)量使(shi)用。

亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)成年人正常攝入0.2~0.5克即可引起(qi)中毒，3克即可致死，并且亞硝(xiao)胺(an)還(huan)對胎兒(er)有致畸(ji)作用，因此食品(pin)檢(jian)測中規定(ding)，乳制品(pin)中亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)(liang)不(bu)得高于0.2mg/kg，肉(rou)制品(pin)中亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的殘留量(liang)(liang)不(bu)得超過0.03g/kg。

據了解，亞硝酸鹽中毒發病(bing)急速，潛(qian)伏期很短，一般(ban)在3小時以(yi)內(nei)，其(qi)主要(yao)特(te)點是由于組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指(zhi)尖青紫，重者眼(yan)結膜、面部及全(quan)身皮膚青紫，頭暈、頭疼、乏力、心(xin)跳加速或呼吸困難、惡心(xin)、嘔(ou)吐、腹痛、腹瀉等癥(zheng)狀，嚴重者會昏迷、驚厥、大小便失禁(jin)。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除(chu)了亞硝(xiao)酸鹽(yan)外，食品檢測中(zhong)還有一項比(bi)較常見的(de)——吊白塊檢測。

吊(diao)白(bai)(bai)塊(kuai)，又稱雕白(bai)(bai)塊(kuai)，化(hua)學名稱為(wei)次硫酸氫(qing)鈉甲醛(quan)或(huo)甲醛(quan)次硫酸氫(qing)鈉，呈白(bai)(bai)色塊(kuai)狀(zhuang)或(huo)結晶(jing)性粉末狀(zhuang)，易溶于水(shui)，常溫下較為(wei)穩定，遇酸、堿和(he)高溫極易分(fen)解。吊(diao)白(bai)(bai)塊(kuai)水(shui)溶液(ye)在60℃以(yi)上就會開始(shi)分(fen)解為(wei)有害物(wu)質，120℃下分(fen)解為(wei)甲醛(quan)、二氧(yang)化(hua)硫和(he)硫化(hua)氫(qing)等有毒氣體。

吊白(bai)(bai)塊(kuai)在高溫下(xia)有極(ji)強的還(huan)原(yuan)性，使(shi)其具有漂白(bai)(bai)作用(yong)(yong)(yong)，是一種工(gong)業用(yong)(yong)(yong)漂白(bai)(bai)劑(ji)。吊白(bai)(bai)塊(kuai)在印染工(gong)業中(zhong)被用(yong)(yong)(yong)作拔染劑(ji)和還(huan)原(yuan)劑(ji)，生(sheng)產靛藍染料等；還(huan)用(yong)(yong)(yong)作橡膠工(gong)業丁苯橡膠聚合活化劑(ji)；感光照(zhao)相(xiang)材料相(xiang)助(zhu)劑(ji)；日(ri)用(yong)(yong)(yong)工(gong)業漂白(bai)(bai)劑(ji)以及用(yong)(yong)(yong)于醫藥(yao)工(gong)業等。

由于這種漂白(bai)(bai)(bai)劑是化學原料，所以(yi)使(shi)用(yong)(yong)在食品(pin)上會殘留有(you)害物質，其(qi)有(you)害物質會使(shi)人出現頭痛、乏力、食欲差癥狀(zhuang)，嚴(yan)重時會導致鼻咽癌等(deng)疾病地(di)發生，所以(yi)國家(jia)嚴(yan)禁將其(qi)作為(wei)(wei)添加(jia)劑在食品(pin)中使(shi)用(yong)(yong)，在相(xiang)關文(wen)件中明確了可能違法添加(jia)吊白(bai)(bai)(bai)塊(kuai)的(de)主要食品(pin)類(lei)別為(wei)(wei)腐竹(zhu)、粉絲、面粉和竹(zhu)筍，其(qi)可能的(de)主要作用(yong)(yong)為(wei)(wei)增白(bai)(bai)(bai)、保鮮、增加(jia)口感和防腐。