什么酒是純糧食酒 什么是純糧釀造白酒

純(chun)糧(liang)固(gu)(gu)態(tai)(tai)發酵白酒(jiu)(jiu)采用的(de)(de)是(shi)完(wan)全傳(chuan)統(tong)的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)工藝，以糧(liang)食為原料，經粉(fen)碎后(hou)加入曲藥(yao)自然(ran)發酵一定時間，經高溫蒸(zheng)餾后(hou)得(de)到的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)。而新工藝白酒(jiu)(jiu)是(shi)以甘蔗(zhe)和甜菜渣、木薯(shu)、番薯(shu)、馬鈴薯(shu)、玉米等制造出酒(jiu)(jiu)精(jing)，然(ran)后(hou)將酒(jiu)(jiu)精(jing)和酒(jiu)(jiu)糟混(hun)蒸(zheng)，模擬傳(chuan)統(tong)糧(liang)食白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口感勾兌成白酒(jiu)(jiu)。工藝白酒(jiu)(jiu)占(zhan)據70％的(de)(de)市場份額，成本僅為純(chun)糧(liang)固(gu)(gu)態(tai)(tai)發酵白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)1／3。

“純糧固(gu)態”酒，通俗理解就是人們所說的(de)純糧食釀造的(de)白酒，它(ta)是按照(zhao)中國傳統釀酒工藝進行生產(chan)的(de) ；而(er)與之對應的(de)就是以食用(yong)酒精為主要原料勾兌(dui)的(de)新型白酒，即俗稱的(de)勾兌(dui)酒。

純糧固態(tai)(tai)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)和(he)新(xin)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)，它們之(zhi)間是(shi)按照(zhao)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)的生產工藝不同(tong)而區分的，前(qian)者是(shi)指以高(gao)粱、玉米(mi)、小麥、大米(mi)、糯米(mi)、大麥、蕎(qiao)麥和(he)豆類為原(yuan)料(不包括薯(shu)類)，在泥窖(jiao)、石窖(jiao)和(he)陶質、瓷(ci)質、水泥等容器中，經(jing)全固體狀態(tai)(tai)或半(ban)固體狀態(tai)(tai)(適用(yong)(yong)于米(mi)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu))自然發(fa)酵，并經(jing)高(gao)溫蒸餾制得的白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)產品；新(xin)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)，則(ze)是(shi)以食用(yong)(yong)酒(jiu)精為原(yuan)料兌(dui)制的白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)，而食用(yong)(yong)酒(jiu)精現在基(ji)本上(shang)也是(shi)用(yong)(yong)糧食為原(yuan)料生產的。

純糧(liang)固態白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是中國白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)產業獨(du)有的(de)傳統工藝(yi)，有著上千年的(de)歷(li)史，因為以糧(liang)食為原料，經自然發酵和(he)高溫蒸餾，所以有著獨(du)特的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)型，如濃、清、醬、米(mi)四大(da)香(xiang)(xiang)(xiang)型，受到很多人(ren)的(de)喜愛。而新型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)起源于(yu)20世紀(ji)60年代，當時因為糧(liang)食緊張，為節(jie)約釀酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)糧(liang)，白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)行業開始(shi)探索用(yong)(yong)甘蔗和(he)甜菜渣、薯干、玉米(mi)等制(zhi)造出酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，然后將酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟(zao)混蒸，吸入發酵白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣和(he)滋味(wei)，再(zai)加(jia)入增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)調味(wei)物質，模擬傳統糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)口感制(zhi)成(cheng)兌制(zhi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。
3斤(jin)(jin)糧食(shi)生產(chan)(chan)1斤(jin)(jin)純糧固態白酒，1.5—1.7斤(jin)(jin)糧食(shi)生產(chan)(chan)1斤(jin)(jin)酒精，而1斤(jin)(jin)酒精可以加工約1.5斤(jin)(jin)新型(xing)白酒。