什么酒是純糧食酒 什么是純糧釀造白酒

純(chun)(chun)糧(liang)(liang)固態發酵(jiao)白(bai)酒(jiu)(jiu)采用(yong)的(de)(de)是完(wan)全傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)工(gong)藝，以糧(liang)(liang)食(shi)為原料，經(jing)粉碎后加入曲藥自然發酵(jiao)一(yi)定時間，經(jing)高溫蒸餾后得到的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)。而新工(gong)藝白(bai)酒(jiu)(jiu)是以甘蔗和甜菜(cai)渣、木薯、番薯、馬(ma)鈴薯、玉米等(deng)制造出酒(jiu)(jiu)精，然后將酒(jiu)(jiu)精和酒(jiu)(jiu)糟混蒸，模擬傳(chuan)(chuan)統糧(liang)(liang)食(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口感(gan)勾兌成(cheng)白(bai)酒(jiu)(jiu)。工(gong)藝白(bai)酒(jiu)(jiu)占據70％的(de)(de)市場份額，成(cheng)本(ben)僅為純(chun)(chun)糧(liang)(liang)固態發酵(jiao)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)1／3。

“純糧(liang)固態(tai)”酒，通(tong)俗理解就是人們所說的(de)(de)純糧(liang)食(shi)釀(niang)造的(de)(de)白(bai)酒，它是按(an)照中國傳(chuan)統釀(niang)酒工藝進行生產的(de)(de) ；而(er)與之對應(ying)的(de)(de)就是以食(shi)用酒精為主要(yao)原(yuan)料勾兌的(de)(de)新(xin)型白(bai)酒，即俗稱的(de)(de)勾兌酒。

純糧(liang)固(gu)態(tai)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)和(he)新型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，它們之(zhi)間是(shi)按照白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的生產工藝不同而區分的，前者是(shi)指以高粱、玉米(mi)、小麥(mai)(mai)、大米(mi)、糯(nuo)米(mi)、大麥(mai)(mai)、蕎麥(mai)(mai)和(he)豆類為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料(不包(bao)括薯類)，在泥窖、石(shi)窖和(he)陶質(zhi)、瓷質(zhi)、水泥等(deng)容(rong)器中(zhong)，經全固(gu)體(ti)狀態(tai)或半(ban)固(gu)體(ti)狀態(tai)(適(shi)用于(yu)米(mi)香型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu))自(zi)然(ran)發酵，并(bing)經高溫(wen)蒸餾(liu)制(zhi)得的白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)產品；新型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，則是(shi)以食用酒(jiu)(jiu)精(jing)為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料兌制(zhi)的白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，而食用酒(jiu)(jiu)精(jing)現在基本上也是(shi)用糧(liang)食為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料生產的。

純糧(liang)固態(tai)白(bai)酒(jiu)(jiu)是中國白(bai)酒(jiu)(jiu)產業(ye)獨有(you)(you)的(de)(de)傳統工(gong)藝，有(you)(you)著上千(qian)年的(de)(de)歷(li)史，因為以糧(liang)食(shi)為原料(liao)，經自然(ran)發(fa)(fa)酵和高溫(wen)蒸(zheng)餾，所以有(you)(you)著獨特的(de)(de)香型，如濃、清、醬、米(mi)四大香型，受到很(hen)多人的(de)(de)喜(xi)愛。而新(xin)型白(bai)酒(jiu)(jiu)起源于20世紀(ji)60年代(dai)，當(dang)時因為糧(liang)食(shi)緊(jin)張，為節約(yue)釀酒(jiu)(jiu)用(yong)糧(liang)，白(bai)酒(jiu)(jiu)行業(ye)開始探索用(yong)甘蔗和甜(tian)菜渣、薯干、玉米(mi)等制(zhi)造(zao)出(chu)酒(jiu)(jiu)精，然(ran)后將酒(jiu)(jiu)精和酒(jiu)(jiu)糟混蒸(zheng)，吸(xi)入(ru)發(fa)(fa)酵白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香氣和滋味，再(zai)加入(ru)增香調味物質(zhi)，模擬傳統糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口(kou)感(gan)制(zhi)成兌(dui)制(zhi)白(bai)酒(jiu)(jiu)。
3斤(jin)糧(liang)食生產(chan)1斤(jin)純糧(liang)固(gu)態白(bai)酒(jiu)，1.5—1.7斤(jin)糧(liang)食生產(chan)1斤(jin)酒(jiu)精(jing)，而1斤(jin)酒(jiu)精(jing)可以加工約1.5斤(jin)新(xin)型白(bai)酒(jiu)。