一、臘排骨是哪里的特產
臘(la)排骨是我國云南(nan)、湖北、四川等地的特色美食(shi)
1、云南(nan)麗江(jiang)的(de)臘排(pai)骨是(shi)其(qi)特色美食之一,采用風干方式制(zhi)作(zuo),只加(jia)入鹽進行調(diao)味(wei)(wei),散(san)發(fa)著特別的(de)肉香。麗江(jiang)臘排(pai)骨選(xuan)用放養在(zai)麗江(jiang)雪山高原的(de)納西族走(zou)地豬,腌制(zhi)和(he)風干的(de)時間越長,臘香味(wei)(wei)越濃(nong)郁?。
2、湖北襄陽(yang)有(you)一條(tiao)著名的(de)“臘(la)排(pai)骨一條(tiao)街”,這里是襄陽(yang)最出名的(de)臘(la)排(pai)骨產地,以其獨(du)特的(de)制(zhi)作工(gong)藝和美味著稱。襄陽(yang)臘(la)排(pai)骨在全國享有(you)很高的(de)聲譽,吸(xi)引了(le)眾(zhong)多食客前(qian)來品嘗。
3、四(si)川九(jiu)寨(zhai)溝的(de)藏(zang)族臘排骨也是(shi)獨具(ju)特(te)(te)色的(de)美食。它選(xuan)用當地(di)(di)藏(zang)香豬的(de)新(xin)鮮排骨,經過傳(chuan)統工(gong)藝精心腌制,風味獨特(te)(te),散發著濃郁(yu)的(de)地(di)(di)域芬(fen)芳。九(jiu)寨(zhai)溝的(de)地(di)(di)理環境和氣(qi)候條(tiao)件(jian)為臘排骨的(de)制作提(ti)供了得(de)天獨厚的(de)條(tiao)件(jian)。
二、全國哪里的臘排骨有名
我國(guo)最有名的臘排(pai)骨要數云南省的麗江臘排(pai)骨。
臘(la)排骨(gu)是云南麗(li)江特色(se)美食,這道菜選用當(dang)地特有的(de)(de)走地豬(zhu)排骨(gu),經過(guo)土法(fa)腌制(zhi)和晾置處理(li),使得肉(rou)味和骨(gu)質味得以充(chong)分(fen)融(rong)合。常見吃法(fa)是臘(la)排骨(gu)火(huo)鍋(guo),在燉煮過(guo)程中,臘(la)排骨(gu)的(de)(de)濃郁(yu)香味逐漸(jian)散發(fa)到湯汁中,使得火(huo)鍋(guo)的(de)(de)每一道菜都充(chong)滿了臘(la)排骨(gu)的(de)(de)香氣。在麗(li)江,無(wu)論是寒(han)冷的(de)(de)冬(dong)季還是溫暖的(de)(de)春(chun)夏,臘(la)排骨(gu)火(huo)鍋(guo)都是當(dang)地人(ren)最愛的(de)(de)美食之一。
三、麗江臘排骨的由來
麗江的臘排骨尤為有名,傳說“臘排骨”是徐霞客起的名字。1638年臘月,53歲的徐霞客來到了大理的雞足山。本來應該在臘月間到達麗江的,由于路上耽擱,于次年正月由麗江土司木增派專人將徐霞客接到了麗江。當時麗江吃肉的習慣是腌肉。如現在有名的宣威火腿、永勝火腿等。可徐霞客吃不慣。于是土司木增詢問膳食坊是否有其它制作方法的肉。膳食坊主廚說,有一點臘月腌制的排骨,目前正在懸掛慢熏,不知道是否能對俠客的口味。木增馬上叫主廚予以烹制,主廚將這些慢熏的排骨放在文火上慢煮,第二天用煮過的臘排骨加以當地一些藥用植物及蔬菜做成火鍋給徐霞客吃。徐霞客吃后大加贊賞。問是怎樣做的。木增為了討個好,就對徐霞客說,這是去年臘月為了迎接您,特意腌制的排骨。徐霞客說,這個臘排骨真是好吃呀。于是,臘排骨一名就這樣產生了。后來經(jing)過三百(bai)多年的不斷完善(shan),就成了現在的特殊美味。