一、錫蘭紅茶為什么是碎的

錫蘭紅茶中有碎茶主要是因為生產工藝和技術(shu)所需。

1、錫蘭紅茶生產工藝

在錫蘭紅茶的生(sheng)產過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，會有(you)一個裂茶(cha)的工序，即用機器(qi)將茶(cha)葉(xie)壓碎成小(xiao)塊(kuai)，裂成小(xiao)片或小(xiao)顆粒(li)，以(yi)便更好地釋(shi)放茶(cha)香和(he)味道(dao)。而在裂茶(cha)的過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，不可避(bi)免(mian)地會產生(sheng)一些茶(cha)碎。

2、錫蘭紅茶技術要求

錫蘭(lan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)生(sheng)產(chan)技術比較復雜，而在其生(sheng)產(chan)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)添加一些碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)是為了(le)調整茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)品質(zhi)和味道(dao)。碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)通常放(fang)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)包中(zhong)(zhong)(zhong)，這(zhe)樣能夠更(geng)好(hao)地釋放(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香和味道(dao)，提高茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)口感(gan)和滋味。此(ci)外，錫蘭(lan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)還可以起到(dao)降低(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)價格的(de)作用，使得茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)更(geng)加實惠，可供更(geng)多人群享(xiang)用。

3、碎茶對錫蘭紅茶的影響

錫蘭紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)中碎(sui)茶(cha)(cha)(cha)的(de)含量多少(shao)會(hui)對茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)口(kou)感(gan)(gan)、滋味(wei)、香氣產生不同的(de)影響(xiang)。適量添加碎(sui)茶(cha)(cha)(cha)可以令(ling)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)味(wei)道更加濃郁、甜(tian)潤，口(kou)感(gan)(gan)更為柔(rou)和(he)。大量添加碎(sui)茶(cha)(cha)(cha)則會(hui)降低整體(ti)品質(zhi)，使茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)味(wei)道淡薄(bo)、口(kou)感(gan)(gan)硬澀(se)。

二、錫蘭紅茶的制作工藝流程介紹

1、錫蘭紅茶制作第一階段：鮮(xian)葉(xie)(xie)采摘后送(song)進茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠進行(xing)(xing)萎凋和揉捻處理。首先將(jiang)錫(xi)蘭紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)進行(xing)(xing)稱重，然后將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)平鋪在(zai)(zai)烘干槽中，為了保證空氣良好流通，鋪放的(de)(de)厚(hou)度要適中不要太厚(hou)。萎凋的(de)(de)目(mu)的(de)(de)就是使茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)鮮(xian)葉(xie)(xie)失水(shui)的(de)(de)過(guo)程(cheng)，便(bian)于以后的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)造形(xing)，在(zai)(zai)這個過(guo)程(cheng)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)大約(yue)能夠失去60%-70%的(de)(de)水(shui)分。將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)從烘干槽上取下，換(huan)到(dao)滾動槽上，進行(xing)(xing)一層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)的(de)(de)篩選，大約(yue)經過(guo)兩層(ceng)(ceng)的(de)(de)篩揀(jian)，從而(er)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)進行(xing)(xing)分級，分出(chu)中高低檔(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)來。

2、錫蘭紅茶制作第二階段：進行(xing)最重要(yao)的(de)發酵(jiao)環節，發酵(jiao)是(shi)決定紅(hong)茶(cha)的(de)湯色(se)以(yi)及香味(wei)的(de)重要(yao)步驟，使茶(cha)葉(xie)中(zhong)的(de)茶(cha)多酚增加，茶(cha)葉(xie)從綠色(se)變成紅(hong)色(se)。錫蘭紅(hong)茶(cha)的(de)制作工藝主要(yao)是(shi)把茶(cha)葉(xie)放在陶瓷(ci)制成的(de)茶(cha)盤上，厚度維持在10公分(fen)左右(you)，可以(yi)最大程度保證發酵(jiao)的(de)質(zhi)量。

3、錫蘭紅茶制作第三階段：最后(hou)的(de)烘干(gan)(gan)過程(cheng)，主要(yao)是利用高溫(wen)將茶(cha)葉水(shui)分迅(xun)速蒸發，同時防止茶(cha)葉繼續發酵氧化。將發酵后(hou)的(de)茶(cha)葉放(fang)入(ru)烘干(gan)(gan)機(ji)中進行高溫(wen)烘焙，將茶(cha)葉的(de)含水(shui)量降(jiang)低3%-4%，需要(yao)嚴密控制周圍環(huan)境，根據烘干(gan)(gan)程(cheng)度(du)掌握烤(kao)箱的(de)溫(wen)度(du)。

三、錫蘭紅茶什么時候采摘

1、早春茶（春茶）

（1）采(cai)摘(zhai)時(shi)間：主要(yao)(yao)在每年的2月至(zhi)4月（也有說(shuo)法為(wei)2月至(zhi)3月或(huo)初春(chun)時(shi)節(jie)），這是錫蘭紅茶(cha)的第(di)一個重(zhong)要(yao)(yao)采(cai)摘(zhai)期。

（2）特點：此(ci)時(shi)茶葉新(xin)嫩綠，茶葉中的(de)水分和養分充足，茶葉飽滿且帶有香(xiang)甜(tian)的(de)花香(xiang)和果香(xiang)，是制作高品質紅茶的(de)絕佳時(shi)機。其中，產于山區地(di)帶的(de)汀布拉茶和努勒埃利耶(ye)茶，由于受西南(nan)風降雨(yu)作用，采摘時(shi)間通常在1月至3月。

2、夏茶（或稱為雨季茶）

（1）采摘時(shi)間：6月至9月，此時(shi)錫蘭(lan)紅茶進入另一個采摘期。

（2）特點：雖然口感稍顯淡薄，但香氣清新。由于雨水較多， 茶葉生長速度較(jiao)快，適合制(zhi)作拼配茶，如(ru)英國早餐茶。同時，受(shou)東北風作用，7月至9月也是烏(wu)茶等品(pin)種品(pin)質達到(dao)更優的采摘期。

3、晚秋茶（或稱為秋茶）

（1）采摘時間：10月至(zhi)11月，這是錫蘭(lan)紅茶的最后一個重要采摘期。

（2）特點：茶(cha)葉口感醇(chun)厚，香氣(qi)獨到(dao)。秋茶(cha)的特點是茶(cha)葉色澤較深(shen)，口感較濃，適合單(dan)獨飲用或與其他茶(cha)葉拼配。