如何(he)挑選優(you)質臘(la)腸

首先帶包裝的(de)臘腸(chang)，包裝上(shang)應(ying)(ying)有(you)“QS”標(biao)志、商品名(ming)稱、凈(jing)含(han)量(liang)、廠名(ming)、廠址、生(sheng)產(chan)日期(qi)、保質(zhi)(zhi)期(qi)、營(ying)養(yang)成分表等，標(biao)識不(bu)完整(zheng)、不(bu)清晰的(de)，應(ying)(ying)慎重(zhong)選擇。一般買大牌(pai)子質(zhi)(zhi)量(liang)有(you)保證，風味(wei)獨(du)佳、質(zhi)(zhi)量(liang)上(shang)乘，不(bu)建議買散(san)裝臘腸(chang)，小作坊(fang)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)無法保證。其次(ci)，優質(zhi)(zhi)臘腸(chang)可以通過(guo)以下方(fang)法來辨別：

1、看外觀：腸(chang)衣(yi)(yi)、肚皮(pi)應(ying)干燥完整且(qie)緊貼肉餡，肉色均(jun)勻，無粘(zhan)液及霉(mei)(mei)(mei)點(dian)，用手捏時(shi)，堅實而有彈(dan)性的為優質(zhi)品(pin)；如腸(chang)衣(yi)(yi)、肚皮(pi)稍有濕(shi)潤或發(fa)粘(zhan)，易與肉餡分離，但不撕裂(lie)，表面(mian)稍有霉(mei)(mei)(mei)點(dian)，用麻(ma)油可擦去，擦后無痕(hen)跡的為次質(zhi)品(pin)；若腸(chang)衣(yi)(yi)、肚皮(pi)濕(shi)潤、發(fa)粘(zhan)、易與肉餡分離，易撕破，表面(mian)有嚴重霉(mei)(mei)(mei)點(dian)，用麻(ma)油擦后仍(reng)有痕(hen)跡的為變質(zhi)品(pin)。

2、看色(se)(se)(se)澤(ze)：切面有光澤(ze)，肌(ji)肉呈灰(hui)紅(hong)色(se)(se)(se)或玫瑰紅(hong)色(se)(se)(se)，脂肪(fang)為白色(se)(se)(se)或略帶紅(hong)色(se)(se)(se)為優質品(pin)(pin)；如(ru)切面部(bu)分有光澤(ze)，切面深層的肌(ji)肉呈深灰(hui)色(se)(se)(se)或咖啡色(se)(se)(se)，脂肪(fang)發黃的為次質品(pin)(pin)；若肉餡無光澤(ze)，肌(ji)肉呈灰(hui)暗色(se)(se)(se)，脂肪(fang)為黃色(se)(se)(se)的是變(bian)質品(pin)(pin)。

3、聞氣味：優(you)質(zhi)臘(la)腸具有(you)臘(la)腸、香(xiang)(xiang)肚固有(you)的清香(xiang)(xiang)味，無異味、不(bu)發酸(suan)的為(wei)(wei)(wei)優(you)質(zhi)品(pin)；如臘(la)腸、香(xiang)(xiang)肚的清香(xiang)(xiang)味不(bu)強(qiang)烈，脂(zhi)(zhi)肪有(you)輕(qing)微的酸(suan)敗味為(wei)(wei)(wei)次質(zhi)品(pin)；若臘(la)腸、香(xiang)(xiang)肚有(you)明顯的脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)敗味或腥臭等異味的為(wei)(wei)(wei)變質(zhi)品(pin)。