如何挑選(xuan)優質(zhi)臘(la)腸

首先(xian)帶包(bao)裝的(de)臘腸(chang)，包(bao)裝上應有“QS”標志(zhi)、商品名稱、凈(jing)含(han)量(liang)(liang)(liang)、廠(chang)名、廠(chang)址、生產日(ri)期、保質期、營養成分表等，標識不(bu)完整、不(bu)清晰的(de)，應慎重選(xuan)擇。一般買(mai)大(da)牌(pai)子(zi)質量(liang)(liang)(liang)有保證，風味獨佳(jia)、質量(liang)(liang)(liang)上乘，不(bu)建議買(mai)散裝臘腸(chang)，小作坊的(de)質量(liang)(liang)(liang)無法(fa)保證。其次，優質臘腸(chang)可以通過以下方法(fa)來辨(bian)別：

1、看外觀：腸(chang)衣、肚(du)(du)皮(pi)應干燥完整且(qie)緊貼(tie)肉(rou)餡(xian)，肉(rou)色均勻，無粘(zhan)液及(ji)霉(mei)(mei)點(dian)，用(yong)手捏時，堅實而有(you)彈性的(de)(de)為優質品(pin)；如腸(chang)衣、肚(du)(du)皮(pi)稍有(you)濕潤(run)或(huo)發(fa)粘(zhan)，易與肉(rou)餡(xian)分(fen)(fen)離(li)，但不(bu)撕(si)裂，表(biao)面稍有(you)霉(mei)(mei)點(dian)，用(yong)麻油可擦(ca)去，擦(ca)后(hou)無痕(hen)跡的(de)(de)為次質品(pin)；若腸(chang)衣、肚(du)(du)皮(pi)濕潤(run)、發(fa)粘(zhan)、易與肉(rou)餡(xian)分(fen)(fen)離(li)，易撕(si)破，表(biao)面有(you)嚴重(zhong)霉(mei)(mei)點(dian)，用(yong)麻油擦(ca)后(hou)仍有(you)痕(hen)跡的(de)(de)為變(bian)質品(pin)。

2、看色(se)(se)澤(ze)：切(qie)面(mian)有光澤(ze)，肌肉呈(cheng)(cheng)灰紅色(se)(se)或玫瑰紅色(se)(se)，脂(zhi)肪為(wei)白(bai)色(se)(se)或略(lve)帶紅色(se)(se)為(wei)優質品(pin)；如切(qie)面(mian)部分有光澤(ze)，切(qie)面(mian)深(shen)(shen)層的(de)(de)肌肉呈(cheng)(cheng)深(shen)(shen)灰色(se)(se)或咖(ka)啡色(se)(se)，脂(zhi)肪發(fa)黃的(de)(de)為(wei)次質品(pin)；若肉餡無光澤(ze)，肌肉呈(cheng)(cheng)灰暗色(se)(se)，脂(zhi)肪為(wei)黃色(se)(se)的(de)(de)是(shi)變(bian)質品(pin)。

3、聞氣味(wei)(wei)(wei)：優(you)質(zhi)(zhi)臘(la)腸(chang)具(ju)有(you)(you)臘(la)腸(chang)、香(xiang)(xiang)肚(du)固有(you)(you)的(de)清香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)(wei)、不發酸的(de)為優(you)質(zhi)(zhi)品；如臘(la)腸(chang)、香(xiang)(xiang)肚(du)的(de)清香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)不強(qiang)烈(lie)，脂肪有(you)(you)輕微的(de)酸敗味(wei)(wei)(wei)為次質(zhi)(zhi)品；若臘(la)腸(chang)、香(xiang)(xiang)肚(du)有(you)(you)明顯的(de)脂肪酸敗味(wei)(wei)(wei)或腥臭等異味(wei)(wei)(wei)的(de)為變質(zhi)(zhi)品。