如何挑選優質臘(la)腸

首先帶包裝的(de)臘(la)腸，包裝上(shang)應有(you)“QS”標(biao)志、商品名(ming)稱、凈含量、廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、生產日期(qi)、保(bao)質期(qi)、營(ying)養(yang)成分表等，標(biao)識不(bu)完整、不(bu)清(qing)晰的(de)，應慎(shen)重選擇。一般(ban)買大牌子質量有(you)保(bao)證，風味獨佳、質量上(shang)乘，不(bu)建議買散裝臘(la)腸，小作坊的(de)質量無(wu)法保(bao)證。其次，優質臘(la)腸可以通過以下方法來辨別(bie)：

1、看外觀：腸(chang)衣(yi)、肚(du)皮(pi)(pi)應(ying)干(gan)燥完整且緊貼肉(rou)餡，肉(rou)色均勻，無(wu)粘液及霉點(dian)，用手捏時(shi)，堅實而有彈性的(de)為(wei)優質(zhi)品；如腸(chang)衣(yi)、肚(du)皮(pi)(pi)稍有濕潤或發粘，易(yi)(yi)與(yu)肉(rou)餡分(fen)離，但(dan)不撕裂，表面稍有霉點(dian)，用麻油(you)可擦去，擦后無(wu)痕(hen)跡的(de)為(wei)次質(zhi)品；若腸(chang)衣(yi)、肚(du)皮(pi)(pi)濕潤、發粘、易(yi)(yi)與(yu)肉(rou)餡分(fen)離，易(yi)(yi)撕破，表面有嚴重霉點(dian)，用麻油(you)擦后仍有痕(hen)跡的(de)為(wei)變(bian)質(zhi)品。

2、看色澤(ze)：切(qie)面(mian)有光澤(ze)，肌(ji)肉呈灰(hui)紅(hong)色或玫(mei)瑰紅(hong)色，脂(zhi)肪為白色或略(lve)帶(dai)紅(hong)色為優質(zhi)品；如切(qie)面(mian)部分(fen)有光澤(ze)，切(qie)面(mian)深層的肌(ji)肉呈深灰(hui)色或咖(ka)啡色，脂(zhi)肪發黃的為次質(zhi)品；若肉餡無光澤(ze)，肌(ji)肉呈灰(hui)暗色，脂(zhi)肪為黃色的是變質(zhi)品。

3、聞氣味(wei)(wei)：優質臘(la)腸(chang)具有(you)臘(la)腸(chang)、香肚固有(you)的(de)(de)清香味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)、不發酸(suan)的(de)(de)為(wei)優質品；如臘(la)腸(chang)、香肚的(de)(de)清香味(wei)(wei)不強(qiang)烈，脂肪(fang)有(you)輕微的(de)(de)酸(suan)敗味(wei)(wei)為(wei)次質品；若臘(la)腸(chang)、香肚有(you)明顯的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)敗味(wei)(wei)或腥臭等(deng)異味(wei)(wei)的(de)(de)為(wei)變質品。