如何挑選優質臘腸

首(shou)先帶(dai)包(bao)裝(zhuang)的臘腸(chang)，包(bao)裝(zhuang)上(shang)應有“QS”標(biao)志、商品名(ming)稱、凈含量(liang)、廠名(ming)、廠址、生產(chan)日期、保(bao)質(zhi)(zhi)期、營養成分表等，標(biao)識不完整、不清晰(xi)的，應慎(shen)重選擇(ze)。一般買(mai)大牌子質(zhi)(zhi)量(liang)有保(bao)證，風味(wei)獨佳、質(zhi)(zhi)量(liang)上(shang)乘，不建議買(mai)散(san)裝(zhuang)臘腸(chang)，小(xiao)作坊的質(zhi)(zhi)量(liang)無法保(bao)證。其(qi)次，優(you)質(zhi)(zhi)臘腸(chang)可以通過以下方法來辨別(bie)：

1、看外觀(guan)：腸衣、肚皮應干燥完整且緊(jin)貼(tie)肉餡，肉色均勻，無粘(zhan)液及霉(mei)點，用(yong)手捏時，堅實而有彈性的為優質品；如腸衣、肚皮稍有濕潤或發粘(zhan)，易(yi)與肉餡分(fen)(fen)離，但(dan)不撕(si)裂(lie)，表(biao)面稍有霉(mei)點，用(yong)麻油(you)可(ke)擦去，擦后(hou)無痕跡的為次(ci)質品；若腸衣、肚皮濕潤、發粘(zhan)、易(yi)與肉餡分(fen)(fen)離，易(yi)撕(si)破，表(biao)面有嚴重霉(mei)點，用(yong)麻油(you)擦后(hou)仍有痕跡的為變質品。

2、看色(se)澤：切面有(you)光澤，肌肉(rou)呈(cheng)灰紅(hong)色(se)或玫瑰紅(hong)色(se)，脂(zhi)肪為(wei)白色(se)或略帶紅(hong)色(se)為(wei)優質品(pin)；如切面部(bu)分(fen)有(you)光澤，切面深(shen)層的(de)肌肉(rou)呈(cheng)深(shen)灰色(se)或咖啡色(se)，脂(zhi)肪發(fa)黃(huang)的(de)為(wei)次質品(pin)；若肉(rou)餡無光澤，肌肉(rou)呈(cheng)灰暗色(se)，脂(zhi)肪為(wei)黃(huang)色(se)的(de)是變質品(pin)。

3、聞氣味(wei)(wei)：優質(zhi)臘腸(chang)具有(you)臘腸(chang)、香(xiang)(xiang)肚固有(you)的(de)(de)清香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，無(wu)異味(wei)(wei)、不發酸的(de)(de)為(wei)優質(zhi)品；如臘腸(chang)、香(xiang)(xiang)肚的(de)(de)清香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)不強烈，脂(zhi)肪(fang)有(you)輕微的(de)(de)酸敗味(wei)(wei)為(wei)次質(zhi)品；若臘腸(chang)、香(xiang)(xiang)肚有(you)明顯的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸敗味(wei)(wei)或腥臭等異味(wei)(wei)的(de)(de)為(wei)變質(zhi)品。