如何挑選優質臘(la)腸

首先帶包(bao)裝的臘腸，包(bao)裝上(shang)應有(you)“QS”標志、商品名(ming)稱、凈含量、廠名(ming)、廠址(zhi)、生產日期、保質(zhi)期、營養成(cheng)分表(biao)等，標識(shi)不完整(zheng)、不清晰的，應慎(shen)重(zhong)選(xuan)擇(ze)。一般(ban)買(mai)大牌(pai)子質(zhi)量有(you)保證，風味(wei)獨佳(jia)、質(zhi)量上(shang)乘，不建(jian)議買(mai)散裝臘腸，小作坊的質(zhi)量無法保證。其次，優質(zhi)臘腸可以(yi)(yi)通過(guo)以(yi)(yi)下方(fang)法來辨別：

1、看(kan)外觀：腸衣(yi)、肚(du)皮(pi)(pi)應(ying)干燥完整且緊貼肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)，肉(rou)(rou)色均勻，無粘液(ye)及(ji)霉點(dian)，用(yong)(yong)手捏時，堅實而有(you)彈性的為優(you)質品；如腸衣(yi)、肚(du)皮(pi)(pi)稍有(you)濕(shi)潤或(huo)發粘，易(yi)與肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)分離(li)，但不撕裂(lie)，表(biao)面稍有(you)霉點(dian)，用(yong)(yong)麻油(you)可擦去，擦后(hou)(hou)無痕跡的為次質品；若(ruo)腸衣(yi)、肚(du)皮(pi)(pi)濕(shi)潤、發粘、易(yi)與肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)分離(li)，易(yi)撕破，表(biao)面有(you)嚴(yan)重(zhong)霉點(dian)，用(yong)(yong)麻油(you)擦后(hou)(hou)仍有(you)痕跡的為變(bian)質品。

2、看色(se)澤(ze)：切(qie)面有光澤(ze)，肌(ji)肉呈灰紅(hong)色(se)或(huo)玫(mei)瑰紅(hong)色(se)，脂(zhi)肪(fang)為白(bai)色(se)或(huo)略帶(dai)紅(hong)色(se)為優質(zhi)品(pin)(pin)；如切(qie)面部分有光澤(ze)，切(qie)面深(shen)層的(de)肌(ji)肉呈深(shen)灰色(se)或(huo)咖啡色(se)，脂(zhi)肪(fang)發黃的(de)為次(ci)質(zhi)品(pin)(pin)；若肉餡無光澤(ze)，肌(ji)肉呈灰暗色(se)，脂(zhi)肪(fang)為黃色(se)的(de)是變(bian)質(zhi)品(pin)(pin)。

3、聞氣味(wei)：優質(zhi)臘(la)(la)腸(chang)具有臘(la)(la)腸(chang)、香肚固有的(de)清(qing)香味(wei)，無異味(wei)、不(bu)發酸(suan)的(de)為優質(zhi)品；如臘(la)(la)腸(chang)、香肚的(de)清(qing)香味(wei)不(bu)強烈，脂肪有輕微的(de)酸(suan)敗味(wei)為次質(zhi)品；若臘(la)(la)腸(chang)、香肚有明顯的(de)脂肪酸(suan)敗味(wei)或腥臭等(deng)異味(wei)的(de)為變質(zhi)品。