為保(bao)證綠豆皮中的營養(yang)不丟失，在煮(zhu)綠豆湯時應(ying)注意以下幾(ji)點。

1、煮綠(lv)(lv)(lv)豆湯要控制(zhi)(zhi)好時(shi)長。由于(yu)綠(lv)(lv)(lv)豆的(de)防暑活(huo)性成分(fen)可(ke)能(neng)(neng)主要以多酚類抗氧化物(wu)質(zhi)為主，保持它們的(de)活(huo)性，對于(yu)綠(lv)(lv)(lv)豆的(de)防暑功效十分(fen)重要。在煮制(zhi)(zhi)中(zhong)應(ying)蓋上鍋(guo)蓋，盡(jin)量減少與氧氣的(de)接觸面積。同時(shi)，煮制(zhi)(zhi)時(shi)不妨把煮沸(fei)(fei)10分(fen)鐘之(zhi)內的(de)湯取出(chu)單(dan)獨(du)飲(yin)用，因(yin)為，此時(shi)綠(lv)(lv)(lv)豆湯的(de)顏(yan)色為碧綠(lv)(lv)(lv)色，溶(rong)出(chu)的(de)物(wu)質(zhi)主要是豆皮中(zhong)的(de)活(huo)性成分(fen)，而(er)且氧化程(cheng)度最(zui)低，清熱能(neng)(neng)力最(zui)強(qiang)。取出(chu)這些湯后，加沸(fei)(fei)水繼續(xu)煮制(zhi)(zhi)，直到把豆粒(li)煮爛食用即可(ke)。

2、煮綠豆(dou)(dou)湯時(shi)(shi)別加堿。綠豆(dou)(dou)富含b族維生素(su)，它是綠豆(dou)(dou)解暑特性的(de)一(yi)個重(zhong)要組(zu)成部分(fen)，能彌補出(chu)汗時(shi)(shi)的(de)營(ying)養損失。而(er)堿會嚴(yan)重(zhong)破壞(huai)多種(zhong)b族維生素(su)。同(tong)時(shi)(shi)，綠豆(dou)(dou)中的(de)類黃(huang)酮抗氧化(hua)成分(fen)也會因為加入堿而(er)損失，致使結構(gou)變化(hua)，顏色轉為黃(huang)色。所以，煮綠豆(dou)(dou)湯最(zui)好不(bu)要加堿。如果希望把湯煮得黏一(yi)些(xie)，可考慮加入少量燕麥(mai)片或糯(nuo)米來(lai)“增(zeng)稠”。

3、煮綠(lv)(lv)(lv)豆湯別用鐵鍋。綠(lv)(lv)(lv)豆皮中的(de)類黃酮和金(jin)屬(shu)離子作用后，可能形成顏色(se)較深的(de)復合(he)物。如綠(lv)(lv)(lv)豆湯加上蜂蜜，會(hui)產生發黑的(de)顏色(se)，正是這樣的(de)道(dao)理。這種反應雖沒有毒(du)性(xing)物質產生，卻可能干(gan)擾綠(lv)(lv)(lv)豆的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)作用，妨礙金(jin)屬(shu)離子的(de)吸(xi)收。所以，煮綠(lv)(lv)(lv)豆湯時，不要用鐵鍋，用砂(sha)鍋最佳(jia)。

綠(lv)豆性(xing)寒涼(liang)，脾胃虛(xu)弱和寒涼(liang)體(ti)質(zhi)的人(ren)不宜多吃(chi)。但如果要避免吃(chi)得過于(yu)寒涼(liang)，可以選擇多加一些粳(jing)米(mi)煮粥，粳(jing)米(mi)性(xing)平，補中益氣，正適合脾胃虛(xu)弱的人(ren)食用。