為保(bao)證綠豆(dou)皮(pi)中的(de)營(ying)養不丟(diu)失，在煮綠豆(dou)湯時應注意以下幾點。

1、煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)湯要控制(zhi)好時(shi)長。由于綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)防(fang)暑(shu)活(huo)(huo)性成分(fen)可能主(zhu)要以(yi)多酚類抗(kang)氧(yang)化(hua)物質為(wei)主(zhu)，保持(chi)它們的(de)活(huo)(huo)性，對于綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)防(fang)暑(shu)功效十分(fen)重(zhong)要。在(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)中應蓋上鍋(guo)蓋，盡量減(jian)少與氧(yang)氣的(de)接(jie)觸面(mian)積。同時(shi)，煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)時(shi)不妨把煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)沸10分(fen)鐘之內的(de)湯取出單(dan)獨飲用(yong)，因(yin)為(wei)，此(ci)時(shi)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)湯的(de)顏色(se)(se)為(wei)碧綠(lv)(lv)色(se)(se)，溶出的(de)物質主(zhu)要是豆(dou)(dou)(dou)皮中的(de)活(huo)(huo)性成分(fen)，而且氧(yang)化(hua)程度最低，清熱能力最強。取出這些(xie)湯后，加沸水繼續煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)，直到把豆(dou)(dou)(dou)粒煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)爛食用(yong)即(ji)可。

2、煮綠豆(dou)湯時(shi)別(bie)加堿(jian)(jian)。綠豆(dou)富含b族維生素，它是綠豆(dou)解暑特性的一(yi)(yi)個重要組成(cheng)部(bu)分，能彌補出汗時(shi)的營養損(sun)失。而(er)堿(jian)(jian)會(hui)嚴重破壞多種b族維生素。同時(shi)，綠豆(dou)中的類黃(huang)酮(tong)抗氧化成(cheng)分也(ye)會(hui)因為(wei)加入堿(jian)(jian)而(er)損(sun)失，致使結構變化，顏(yan)色(se)轉(zhuan)為(wei)黃(huang)色(se)。所以，煮綠豆(dou)湯最(zui)好不(bu)要加堿(jian)(jian)。如果希望把湯煮得黏一(yi)(yi)些，可考慮(lv)加入少量燕麥片或(huo)糯米來“增稠(chou)”。

3、煮綠豆(dou)湯別(bie)用鐵(tie)鍋。綠豆(dou)皮中的(de)類黃酮和金屬離子作(zuo)(zuo)用后，可能(neng)形成顏色(se)較深的(de)復合物。如綠豆(dou)湯加上蜂蜜，會產生發(fa)黑的(de)顏色(se)，正是這樣的(de)道(dao)理。這種反(fan)應(ying)雖沒(mei)有(you)毒性(xing)物質產生，卻可能(neng)干擾(rao)綠豆(dou)的(de)抗氧化(hua)作(zuo)(zuo)用，妨礙金屬離子的(de)吸(xi)收。所以，煮綠豆(dou)湯時，不要用鐵(tie)鍋，用砂鍋最佳。

綠豆性(xing)寒(han)涼(liang)，脾(pi)(pi)胃(wei)虛弱和寒(han)涼(liang)體質(zhi)的(de)人不(bu)宜(yi)多吃(chi)。但如果要避免吃(chi)得(de)過于寒(han)涼(liang)，可以(yi)選擇多加一些粳米煮粥，粳米性(xing)平，補中益氣，正(zheng)適(shi)合脾(pi)(pi)胃(wei)虛弱的(de)人食用。