為保證綠豆皮(pi)中的營養不丟失，在煮綠豆湯時(shi)應注意(yi)以下幾點。

1、煮綠(lv)(lv)豆(dou)湯(tang)(tang)要(yao)(yao)控制(zhi)好(hao)時長。由于(yu)綠(lv)(lv)豆(dou)的(de)防(fang)暑(shu)活(huo)(huo)(huo)性成分(fen)可(ke)能主(zhu)要(yao)(yao)以多酚類抗氧化(hua)物質(zhi)為主(zhu)，保持它們的(de)活(huo)(huo)(huo)性，對(dui)于(yu)綠(lv)(lv)豆(dou)的(de)防(fang)暑(shu)功效(xiao)十分(fen)重要(yao)(yao)。在煮制(zhi)中(zhong)(zhong)應蓋上鍋(guo)蓋，盡量(liang)減(jian)少與(yu)氧氣的(de)接(jie)觸(chu)面積。同時，煮制(zhi)時不(bu)妨把煮沸10分(fen)鐘之內的(de)湯(tang)(tang)取(qu)出(chu)單獨飲用，因為，此時綠(lv)(lv)豆(dou)湯(tang)(tang)的(de)顏色為碧綠(lv)(lv)色，溶出(chu)的(de)物質(zhi)主(zhu)要(yao)(yao)是豆(dou)皮中(zhong)(zhong)的(de)活(huo)(huo)(huo)性成分(fen)，而且氧化(hua)程(cheng)度最低，清熱能力(li)最強。取(qu)出(chu)這些湯(tang)(tang)后，加沸水繼(ji)續煮制(zhi)，直到把豆(dou)粒煮爛食(shi)用即(ji)可(ke)。

2、煮綠豆湯時別加堿(jian)。綠豆富(fu)含(han)b族維生素(su)(su)，它是綠豆解暑特性的一(yi)個重要(yao)(yao)組成(cheng)部分(fen)，能(neng)彌補出(chu)汗時的營養損失。而(er)堿(jian)會(hui)嚴重破壞多(duo)種(zhong)b族維生素(su)(su)。同(tong)時，綠豆中的類黃酮抗氧化成(cheng)分(fen)也(ye)會(hui)因為加入堿(jian)而(er)損失，致使結構變化，顏色轉(zhuan)為黃色。所以，煮綠豆湯最好(hao)不要(yao)(yao)加堿(jian)。如果希(xi)望把湯煮得黏一(yi)些(xie)，可考慮加入少量(liang)燕麥片(pian)或(huo)糯(nuo)米來(lai)“增稠”。

3、煮(zhu)綠(lv)豆湯別用(yong)(yong)鐵鍋。綠(lv)豆皮中(zhong)的(de)類(lei)黃(huang)酮(tong)和金屬離(li)子(zi)(zi)作用(yong)(yong)后，可能(neng)形成顏色(se)較(jiao)深的(de)復合物(wu)。如綠(lv)豆湯加上蜂蜜，會產(chan)(chan)生發(fa)黑的(de)顏色(se)，正是這(zhe)樣(yang)的(de)道理(li)。這(zhe)種反(fan)應(ying)雖沒有毒性物(wu)質產(chan)(chan)生，卻可能(neng)干擾綠(lv)豆的(de)抗氧(yang)化作用(yong)(yong)，妨(fang)礙金屬離(li)子(zi)(zi)的(de)吸收。所以，煮(zhu)綠(lv)豆湯時，不要用(yong)(yong)鐵鍋，用(yong)(yong)砂鍋最(zui)佳。

綠(lv)豆性寒(han)涼(liang)，脾胃虛(xu)(xu)弱(ruo)和寒(han)涼(liang)體(ti)質的人不(bu)宜多(duo)吃。但如果要避(bi)免吃得過于寒(han)涼(liang)，可以選(xuan)擇(ze)多(duo)加一些粳(jing)米(mi)煮粥，粳(jing)米(mi)性平(ping)，補(bu)中益氣，正適合脾胃虛(xu)(xu)弱(ruo)的人食用。