為保(bao)證綠豆皮(pi)中(zhong)的營養不(bu)丟(diu)失，在煮綠豆湯時應注意以下幾(ji)點。

1、煮(zhu)綠豆湯(tang)(tang)要控制(zhi)好時長。由于綠豆的防(fang)暑(shu)活性成分(fen)可能主(zhu)(zhu)要以多(duo)酚類抗氧(yang)化(hua)物(wu)質為主(zhu)(zhu)，保持它們的活性，對于綠豆的防(fang)暑(shu)功效(xiao)十分(fen)重要。在煮(zhu)制(zhi)中應蓋上鍋蓋，盡量減少(shao)與氧(yang)氣的接觸面積。同時，煮(zhu)制(zhi)時不妨把煮(zhu)沸10分(fen)鐘之內(nei)的湯(tang)(tang)取(qu)出(chu)單獨(du)飲用，因為，此時綠豆湯(tang)(tang)的顏色為碧(bi)綠色，溶出(chu)的物(wu)質主(zhu)(zhu)要是豆皮(pi)中的活性成分(fen)，而且(qie)氧(yang)化(hua)程(cheng)度最低(di)，清熱(re)能力最強。取(qu)出(chu)這些湯(tang)(tang)后，加沸水(shui)繼續煮(zhu)制(zhi)，直到把豆粒(li)煮(zhu)爛(lan)食用即可。

2、煮綠(lv)(lv)豆(dou)湯時(shi)別加(jia)堿(jian)。綠(lv)(lv)豆(dou)富含b族維生素(su)，它是綠(lv)(lv)豆(dou)解暑特性的(de)一個(ge)重要組成部(bu)分，能彌(mi)補出汗(han)時(shi)的(de)營養損(sun)失(shi)。而(er)堿(jian)會嚴(yan)重破(po)壞多種b族維生素(su)。同(tong)時(shi)，綠(lv)(lv)豆(dou)中的(de)類黃酮抗氧化成分也會因為(wei)加(jia)入堿(jian)而(er)損(sun)失(shi)，致(zhi)使結構變化，顏色轉為(wei)黃色。所以，煮綠(lv)(lv)豆(dou)湯最好不要加(jia)堿(jian)。如(ru)果希望把湯煮得黏一些，可考慮加(jia)入少量(liang)燕麥片或糯米(mi)來“增(zeng)稠(chou)”。

3、煮(zhu)綠(lv)(lv)豆(dou)湯(tang)別用(yong)(yong)鐵鍋。綠(lv)(lv)豆(dou)皮(pi)中的(de)類黃(huang)酮和金屬(shu)離子作(zuo)用(yong)(yong)后(hou)，可能形(xing)成(cheng)顏色(se)較深的(de)復(fu)合物。如綠(lv)(lv)豆(dou)湯(tang)加上蜂蜜，會產生(sheng)發(fa)黑的(de)顏色(se)，正是這樣(yang)的(de)道理。這種反應雖沒有毒性物質產生(sheng)，卻可能干擾綠(lv)(lv)豆(dou)的(de)抗氧(yang)化作(zuo)用(yong)(yong)，妨礙金屬(shu)離子的(de)吸收。所(suo)以，煮(zhu)綠(lv)(lv)豆(dou)湯(tang)時(shi)，不(bu)要用(yong)(yong)鐵鍋，用(yong)(yong)砂(sha)鍋最佳。

綠豆性(xing)寒涼，脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)弱(ruo)和寒涼體質(zhi)的(de)人(ren)不宜(yi)多吃。但如果要(yao)避免吃得過于寒涼，可以選擇多加一些(xie)粳(jing)米煮粥，粳(jing)米性(xing)平，補中益氣，正適合脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)弱(ruo)的(de)人(ren)食用(yong)。