為保證綠(lv)豆皮中的(de)營養不丟(diu)失，在煮綠(lv)豆湯時(shi)應注意以(yi)下幾點。

1、煮(zhu)綠(lv)豆湯要(yao)(yao)控制好時長。由于綠(lv)豆的(de)防(fang)暑活(huo)性成(cheng)分可能(neng)主要(yao)(yao)以多酚類(lei)抗氧化物質為主，保持(chi)它(ta)們(men)的(de)活(huo)性，對于綠(lv)豆的(de)防(fang)暑功效十(shi)分重要(yao)(yao)。在煮(zhu)制中應蓋上鍋蓋，盡量減(jian)少(shao)與氧氣的(de)接觸面積。同(tong)時，煮(zhu)制時不妨把(ba)煮(zhu)沸10分鐘(zhong)之(zhi)內(nei)的(de)湯取出(chu)單(dan)獨飲用，因為，此時綠(lv)豆湯的(de)顏(yan)色(se)為碧綠(lv)色(se)，溶出(chu)的(de)物質主要(yao)(yao)是豆皮中的(de)活(huo)性成(cheng)分，而(er)且氧化程度最低，清熱能(neng)力最強。取出(chu)這些湯后，加沸水繼(ji)續煮(zhu)制，直(zhi)到把(ba)豆粒(li)煮(zhu)爛食(shi)用即(ji)可。

2、煮(zhu)綠(lv)(lv)豆湯(tang)時別加(jia)(jia)堿(jian)。綠(lv)(lv)豆富含b族(zu)維生(sheng)素，它是(shi)綠(lv)(lv)豆解暑特(te)性的(de)一個重(zhong)要組成部分(fen)，能彌補(bu)出汗時的(de)營養損失(shi)。而堿(jian)會(hui)嚴重(zhong)破壞多種b族(zu)維生(sheng)素。同時，綠(lv)(lv)豆中的(de)類黃酮抗氧化成分(fen)也會(hui)因為加(jia)(jia)入(ru)堿(jian)而損失(shi)，致(zhi)使結構(gou)變化，顏色(se)轉為黃色(se)。所(suo)以(yi)，煮(zhu)綠(lv)(lv)豆湯(tang)最好(hao)不要加(jia)(jia)堿(jian)。如(ru)果(guo)希(xi)望把(ba)湯(tang)煮(zhu)得黏一些，可考慮(lv)加(jia)(jia)入(ru)少量燕麥(mai)片或糯米來“增稠”。

3、煮綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)湯(tang)(tang)別用(yong)(yong)鐵(tie)鍋(guo)。綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)皮中的(de)(de)類(lei)黃酮和金屬(shu)離(li)子作用(yong)(yong)后，可(ke)能形成顏色較深的(de)(de)復合物(wu)。如綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)湯(tang)(tang)加上(shang)蜂蜜，會(hui)產(chan)生發(fa)黑的(de)(de)顏色，正是這樣的(de)(de)道理(li)。這種反應雖(sui)沒有(you)毒(du)性物(wu)質產(chan)生，卻可(ke)能干擾綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)抗(kang)氧化作用(yong)(yong)，妨礙(ai)金屬(shu)離(li)子的(de)(de)吸收(shou)。所以，煮綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)湯(tang)(tang)時，不要用(yong)(yong)鐵(tie)鍋(guo)，用(yong)(yong)砂(sha)鍋(guo)最(zui)佳。

綠豆性寒(han)涼(liang)，脾胃(wei)虛弱和寒(han)涼(liang)體質的人不宜多吃。但如果要(yao)避免吃得過于寒(han)涼(liang)，可(ke)以選(xuan)擇多加(jia)一(yi)些粳(jing)米煮粥(zhou)，粳(jing)米性平，補中(zhong)益氣(qi)，正(zheng)適合脾胃(wei)虛弱的人食用。