1、顏(yan)色(se)(se)深淺(qian)：紅糖(tang)和黑糖(tang)兩者之(zhi)(zhi)間(jian)顏(yan)色(se)(se)的深淺(qian)是(shi)由(you)于(yu)(yu)熬(ao)煮糖(tang)漿(jiang)的時(shi)間(jian)長短不同(tong)(tong)而造成的。黑糖(tang)的熬(ao)煮時(shi)間(jian)比(bi)較(jiao)長，糖(tang)漿(jiang)經(jing)濃(nong)縮后制成的糖(tang)磚(zhuan)(zhuan)呈現(xian)近乎(hu)黑色(se)(se)的外觀。至于(yu)(yu)兩者之(zhi)(zhi)間(jian)形態和粗細的差異則是(shi)因(yin)為(wei)再加(jia)工的方式不同(tong)(tong)而導致，因(yin)而常見有切(qie)割成不同(tong)(tong)大小的糖(tang)磚(zhuan)(zhuan)以(yi)及研磨成粉狀的糖(tang)粉。

2、提煉(lian)制法：無(wu)論是(shi)紅糖、黑糖、黃糖、白糖還(huan)是(shi)冰(bing)糖，起初的(de)提煉(lian)制法都是(shi)一(yi)樣的(de)。之所以會(hui)成為不(bu)(bu)同顏(yan)色和(he)型態的(de)糖，原因在(zai)于最后精制與脫色的(de)程(cheng)度(du)不(bu)(bu)同。精制的(de)程(cheng)度(du)越高，顏(yan)色則(ze)越白，純度(du)則(ze)越高，但(dan)是(shi)其甜度(du)卻不(bu)(bu)會(hui)因純度(du)的(de)升(sheng)高而增加。

3、營養(yang)成(cheng)分(fen)：紅糖(tang)保留了(le)甘(gan)蔗(zhe)中較(jiao)多的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)，更易被人體(ti)消化(hua)和(he)吸(xi)收，可以快速(su)補充體(ti)力，被稱(cheng)為“東方的(de)巧克力”。此外，還含有(you)人體(ti)生(sheng)長發(fa)育所(suo)不可或(huo)缺的(de)蘋果酸(suan)、核黃素、胡蘿卜素、葉(xie)酸(suan)及微量元素錳、鋅、鉻等各種成(cheng)分(fen)。黑糖(tang)除了(le)提供熱(re)能之(zhi)外，還含有(you)鈣(gai)、鉀、鐵、鎂等微量元素以及葉(xie)酸(suan)和(he)其它礦物(wu)質(zhi)等，不僅營養(yang)價(jia)值極高，還有(you)利于人體(ti)內(nei)的(de)酸(suan)堿平衡。