1、顏色深淺：紅糖(tang)和(he)黑糖(tang)兩者(zhe)之(zhi)間(jian)顏色的(de)(de)(de)(de)深淺是(shi)由于熬(ao)煮糖(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)長短不同(tong)而(er)造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。黑糖(tang)的(de)(de)(de)(de)熬(ao)煮時間(jian)比較長，糖(tang)漿(jiang)(jiang)經濃(nong)縮后制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)磚呈(cheng)現(xian)近乎黑色的(de)(de)(de)(de)外觀。至(zhi)于兩者(zhe)之(zhi)間(jian)形態和(he)粗細的(de)(de)(de)(de)差異則是(shi)因為再(zai)加工的(de)(de)(de)(de)方式(shi)不同(tong)而(er)導致，因而(er)常見有切割成(cheng)不同(tong)大小的(de)(de)(de)(de)糖(tang)磚以及研磨成(cheng)粉(fen)狀的(de)(de)(de)(de)糖(tang)粉(fen)。

2、提煉制(zhi)(zhi)(zhi)法：無論是(shi)紅糖(tang)(tang)、黑糖(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)還(huan)是(shi)冰糖(tang)(tang)，起初的提煉制(zhi)(zhi)(zhi)法都是(shi)一樣的。之所以會(hui)成為不同顏色(se)和型態的糖(tang)(tang)，原因(yin)(yin)在于最后精(jing)制(zhi)(zhi)(zhi)與脫色(se)的程度(du)不同。精(jing)制(zhi)(zhi)(zhi)的程度(du)越(yue)高，顏色(se)則(ze)(ze)越(yue)白，純度(du)則(ze)(ze)越(yue)高，但是(shi)其甜度(du)卻(que)不會(hui)因(yin)(yin)純度(du)的升(sheng)高而增加(jia)。

3、營(ying)養(yang)成(cheng)分：紅糖(tang)(tang)保留了(le)甘蔗中較(jiao)多的營(ying)養(yang)成(cheng)分，更(geng)易被人(ren)(ren)體消化和(he)吸收(shou)，可以快速補充體力，被稱(cheng)為“東方(fang)的巧克力”。此外(wai)，還含有人(ren)(ren)體生長發育所不可或(huo)缺(que)的蘋果酸、核黃素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)、葉酸及微(wei)量元素(su)錳、鋅、鉻(ge)等各種成(cheng)分。黑糖(tang)(tang)除了(le)提供熱能之外(wai)，還含有鈣、鉀、鐵、鎂等微(wei)量元素(su)以及葉酸和(he)其(qi)它礦(kuang)物(wu)質等，不僅(jin)營(ying)養(yang)價值極高(gao)，還有利于(yu)人(ren)(ren)體內(nei)的酸堿平衡。