日常(chang)生活中，我們常(chang)見的(de)植物油中主(zhu)要含(han)(han)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)，而椰子油正好相反，它(ta)的(de)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)非常(chang)高。椰子油之所以受歡(huan)迎，是因(yin)為(wei)其含(han)(han)有的(de)脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)種(zhong)類有很多，包括(kuo)游離脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)20%，亞油酸(suan)(suan)(suan)2%，棕櫚酸(suan)(suan)(suan)7%，羊(yang)脂酸(suan)(suan)(suan)9%，脂蠟酸(suan)(suan)(suan)5%，羊(yang)蠟酸(suan)(suan)(suan)10%，油酸(suan)(suan)(suan)2%，月桂酸(suan)(suan)(suan)45%等等。

椰子(zi)油(you)中的(de)脂肪酸主(zhu)要(yao)(yao)是中鏈脂肪酸，其中月(yue)桂(gui)酸的(de)比例接近一(yi)半，月(yue)桂(gui)酸也是母乳中的(de)重要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)(cheng)分，在(zai)體(ti)內合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)月(yue)桂(gui)酸甘油(you)酯也有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)抑(yi)(yi)(yi)制(zhi)細(xi)菌營(ying)養(yang)體(ti)、抑(yi)(yi)(yi)制(zhi)細(xi)菌芽孢萌(meng)發、抑(yi)(yi)(yi)制(zhi)細(xi)菌毒(du)(du)力因子(zi)的(de)形成(cheng)(cheng)(cheng)等作(zuo)用，其在(zai)抗菌、抗病毒(du)(du)方面的(de)作(zuo)用已成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)研究熱點。椰子(zi)油(you)中除了(le)月(yue)桂(gui)酸，還有(you)(you)辛(xin)酸、癸酸等多種中鏈脂肪酸，這些脂肪酸在(zai)代謝過程中具(ju)有(you)(you)較高的(de)生酮性，酮體(ti)也是神(shen)經(jing)元(yuan)重要(yao)(yao)的(de)補充能源，對于緩解腦營(ying)養(yang)缺失引(yin)起的(de)病變也具(ju)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)改善作(zuo)用。