1、配料：蝦仁250克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)肉餡(xian)30克(ke)(ke)(ke)，馬蹄(ti)25克(ke)(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜20克(ke)(ke)(ke)，糖6克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油(you)(you)3克(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉(fen)0.5克(ke)(ke)(ke)，土(tu)豆淀粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)，澄粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)，土(tu)豆淀粉(fen)40克(ke)(ke)(ke)，熱水125克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)，油(you)(you)少許。

2、土豆淀粉分為兩份，100克澄(cheng)粉和一份淀粉一克鹽混合拌(ban)勻，加入(ru)125克熱水，邊沖邊用(yong)筷子迅速攪成雪花狀，盡量不(bu)要(yao)有干面。

3、加蓋(gai)兒燜5分(fen)鐘后將燙面(mian)趁(chen)熱揉(rou)搓均勻，分(fen)次(ci)加入(ru)20克淀粉，面(mian)比較粘手(shou)這個時候(hou)加入(ru)少許油再(zai)揉(rou)。揉(rou)成(cheng)質地均勻的面(mian)團(tuan)。蓋(gai)上濕布(bu)醒發20分(fen)鐘左右。

4、一(yi)半的蝦(xia)肉用刀背(bei)(bei)拍成(cheng)泥(ni)，不要(yao)剁，用刀背(bei)(bei)拍，剁出(chu)來(lai)的蝦(xia)泥(ni)口感(gan)比(bi)較渣。另一(yi)半蝦(xia)肉切成(cheng)丁，吃起來(lai)口感(gan)好。

5、馬(ma)蹄切(qie)丁(ding)(ding)(ding)，胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)丁(ding)(ding)(ding)，香菜切(qie)末，蝦泥中(zhong)加入馬(ma)蹄碎(sui)胡(hu)蘿(luo)卜碎(sui)香菜末肉(rou)末加入鹽，糖，胡(hu)椒粉土(tu)豆(dou)淀(dian)粉，攪拌(ban)均勻然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩(shuai)。重(zhong)復20－30次，直至徹底(di)攪上勁兒，加入剩余的蝦丁(ding)(ding)(ding)。

6、蓋上(shang)保鮮膜(mo)，送(song)入冰(bing)箱冷藏30分鐘，然(ran)后醒好的面(mian)團開始搟皮(pi)，每個面(mian)皮(pi)控制在10克(ke)左(zuo)右，揉圓刮刀按平。

7、蝦(xia)餃(jiao)皮(pi)(pi)要盡可(ke)能的搟薄，每(mei)個蝦(xia)餃(jiao)包入15克餡(xian)料。做到大(da)(da)小均勻，水燒開，墊油紙放入蝦(xia)餃(jiao)蓋上蓋兒(er)蒸(zheng)制4分鐘即可(ke)，火力(li)(li)中等偏大(da)(da)，太猛(meng)的火力(li)(li)蝦(xia)餃(jiao)皮(pi)(pi)容易裂(lie)開。關火后打開鍋蓋，一分鐘再取出，這樣不容易破(po)。

8、一定要滾(gun)水燙(tang)面(mian)，燙(tang)面(mian)時要燙(tang)勻，即使有(you)干面(mian)也(ye)不要攪拌，加蓋兒燜(men)5分(fen)鐘，趁熱(re)將澄面(mian)揉勻，然(ran)后(hou)分(fen)次加生(sheng)粉，后(hou)下油。

9、加入胡蘿(luo)卜(bu)和馬蹄是為了讓顏色(se)更好看，而且豐(feng)富口感，爽口不(bu)(bu)膩，不(bu)(bu)要(yao)放入太多的餡，然(ran)后蒸好就可以了。

10、好吃的水晶(jing)透明(ming)蝦餃(jiao)就做(zuo)好啦。