1、配料：蝦仁250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬肉餡30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，馬蹄25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖(tang)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡(hu)椒粉0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，土豆(dou)淀粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，澄(cheng)粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，土豆(dou)淀粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熱水(shui)125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，油(you)少(shao)許。

2、土豆淀(dian)粉(fen)分為兩(liang)份(fen)，100克(ke)澄粉(fen)和一份(fen)淀(dian)粉(fen)一克(ke)鹽混合拌勻(yun)，加(jia)入125克(ke)熱水(shui)，邊(bian)(bian)沖邊(bian)(bian)用(yong)筷子迅速攪成雪花狀，盡(jin)量不要(yao)有干面。

3、加(jia)蓋(gai)兒燜(men)5分(fen)鐘后將燙面趁熱揉(rou)搓均(jun)勻，分(fen)次(ci)加(jia)入20克(ke)淀粉，面比較粘手這個時候加(jia)入少許油(you)再揉(rou)。揉(rou)成質地均(jun)勻的面團。蓋(gai)上濕布(bu)醒發20分(fen)鐘左右。

4、一(yi)半的(de)(de)蝦肉(rou)用(yong)刀(dao)背拍成泥(ni)，不(bu)要剁，用(yong)刀(dao)背拍，剁出來的(de)(de)蝦泥(ni)口(kou)感比較渣。另(ling)一(yi)半蝦肉(rou)切成丁(ding)，吃起來口(kou)感好(hao)。

5、馬(ma)蹄切(qie)丁，胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)丁，香(xiang)菜切(qie)末(mo)，蝦(xia)(xia)泥(ni)中(zhong)加(jia)入(ru)馬(ma)蹄碎(sui)胡(hu)蘿(luo)卜碎(sui)香(xiang)菜末(mo)肉末(mo)加(jia)入(ru)鹽，糖，胡(hu)椒粉(fen)(fen)土(tu)豆淀(dian)粉(fen)(fen)，攪拌(ban)均勻然后把餡(xian)撈起(qi)，從一尺高的位(wei)置(zhi)往碗(wan)里甩(shuai)。重復20－30次，直至徹底攪上勁兒，加(jia)入(ru)剩余(yu)的蝦(xia)(xia)丁。

6、蓋上保鮮膜，送入冰(bing)箱冷藏30分(fen)鐘，然后醒(xing)好的面團開始搟皮，每個(ge)面皮控制(zhi)在10克左右(you)，揉圓(yuan)刮刀按(an)平。

7、蝦餃皮要盡可能的搟薄，每個蝦餃包入(ru)15克餡料。做到大小均勻，水燒(shao)開(kai)，墊油紙放入(ru)蝦餃蓋(gai)上蓋(gai)兒(er)蒸制4分(fen)鐘(zhong)即可，火(huo)力中(zhong)等偏大，太(tai)猛的火(huo)力蝦餃皮容(rong)易裂開(kai)。關火(huo)后(hou)打開(kai)鍋蓋(gai)，一分(fen)鐘(zhong)再(zai)取出，這(zhe)樣不容(rong)易破。

8、一(yi)定(ding)要滾水燙面，燙面時(shi)要燙勻(yun)，即使有干面也(ye)不要攪拌(ban)，加蓋(gai)兒燜5分鐘，趁(chen)熱將澄面揉勻(yun)，然(ran)后分次(ci)加生粉，后下油。

9、加(jia)入(ru)胡(hu)蘿卜和(he)馬蹄是(shi)為了(le)讓顏色(se)更好(hao)看，而且豐富口(kou)感(gan)，爽口(kou)不(bu)膩，不(bu)要放入(ru)太多的餡，然后蒸(zheng)好(hao)就可以了(le)。

10、好吃(chi)的水晶透明蝦(xia)餃就做好啦(la)。