蔥油餅
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| 品牌 | 注冊資本/企業規模 | 企業名稱 |
| 理象國 | 120288.58萬元 | 鐘薛高食品(上海)有限公司 |
| 三全 | 87918.40萬元 | 三全食品股份有限公司 |
| 思念 | 73794.60萬元 | 鄭州思念食品有限公司 |
| 千味央廚 | 9926.61萬元 | 鄭州千味央廚食品股份有限公司 |
| 沈大成 | 8835.00萬元 | 上海杏花樓(集團)股份有限公司 |
| 糧全其美 | 7187.31萬元 | 上海糧全其美食品有限公司 |
| 大由大 | 6922.22萬元 | 江西大由大食品科技有限公司 |
| 佳士博 | 6000.00萬元 | 山東佳士博食品有限公司 |
| 正新雞排 | 4545.45萬元 | 上海正新食品集團有限公司 |
| 潮香村 | 1588.00萬元 | 上海潮鄉源食品有限公司 |
| 一品皖美 | 1000.00萬元 | 安徽省皖美食品有限公司 |
| 河南紅甲食品 | 1000.00萬元 | 河南紅甲食品有限公司 |
| 焦家園 | 1000.00萬元 | 宜興市焦家園食品有限公司 |
| 美煥 | 1000.00萬元 | 山東美煥食品有限公司 |
| 展藝烘焙 | 1000.00萬元 | 上海楓未實業有限公司 |
| 張力生 | 797.82萬元 | 上海冠軍食品有限公司 |
| 珍味小梅園 | 310.00萬元 | 上海海睿食品銷售有限公司 |
| 荷香四葉 | 280.00萬元 | 榮成四葉草食品有限公司 |
| 小黃象 | 132.90萬元 | 北京小黃象食品科技有限公司 |
| 皇家小虎 | 127.57萬元 | 長沙虎家食品科技有限公司 |
| 中國特產·旬陽 | 20.00萬元 | 旬陽秦山美味生態農業農民專業合作社 |
1、做蔥(cong)油餅要用中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，所謂中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)就(jiu)是做饅(man)(man)頭(tou)包(bao)子的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)有低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)和高筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)蛋白質(zhi)含量少(shao)于13%，筋(jin)(jin)(jin)(jin)度(du)低(di)(di)，低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)用來做蛋糕、餅干(gan)等點心，而高筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)蛋白質(zhi)含量高于13%，適(shi)合做面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)，要面(mian)(mian)(mian)(mian)條和饅(man)(man)頭(tou)夠筋(jin)(jin)(jin)(jin)道，可以用高筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，但做蔥(cong)油餅還(huan)是用筋(jin)(jin)(jin)(jin)度(du)適(shi)中(zhong)的(de)(de)中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)比(bi)較適(shi)合。
2、用(yong)燙面法(fa)，也就(jiu)是說用(yong)燒開(kai)的(de)(de)沸水燙面粉，我覺得加入(ru)面粉量的(de)(de)一半(ban)沸水，用(yong)筷子攪(jiao)拌(ban)面粉，這(zhe)里(li)注重強調一下，加入(ru)面粉的(de)(de)沸水要澆勻，然后用(yong)加入(ru)適量的(de)(de)冷水，冷水的(de)(de)分量要看面團(tuan)的(de)(de)狀(zhuang)(zhuang)態，把面團(tuan)揉成光滑狀(zhuang)(zhuang)。
3、揉好的面團一定要醒發(fa)，醒發(fa)的時間充分(fen)，接下來容易搟薄成面片。
理象國
糧全其美
珍味小梅園
千味央廚
展藝
沈大成
三全
思念
大由大
潮香村
