1、做(zuo)蔥(cong)油餅要用中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，所謂中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)就是(shi)做(zuo)饅(man)頭(tou)包子的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)有低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)少于13%，筋(jin)度(du)(du)低(di)，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)用來做(zuo)蛋糕、餅干等點心，而高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高于13%，適(shi)合做(zuo)面(mian)(mian)(mian)包，要面(mian)(mian)(mian)條(tiao)和饅(man)頭(tou)夠筋(jin)道，可(ke)以用高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，但做(zuo)蔥(cong)油餅還(huan)是(shi)用筋(jin)度(du)(du)適(shi)中的(de)(de)(de)中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)比較適(shi)合。

2、用(yong)燙(tang)面(mian)(mian)法(fa)，也(ye)就是說用(yong)燒開的(de)沸(fei)水燙(tang)面(mian)(mian)粉(fen)，我覺得(de)加(jia)入面(mian)(mian)粉(fen)量(liang)的(de)一半(ban)沸(fei)水，用(yong)筷子攪拌面(mian)(mian)粉(fen)，這里注(zhu)重強調一下，加(jia)入面(mian)(mian)粉(fen)的(de)沸(fei)水要澆勻，然后用(yong)加(jia)入適量(liang)的(de)冷水，冷水的(de)分量(liang)要看面(mian)(mian)團的(de)狀態(tai)，把面(mian)(mian)團揉成光滑狀。

3、揉好的面團一定要醒發，醒發的時間充(chong)分(fen)，接下來容易搟(xian)薄成面片。