蔥油餅
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| 品牌 | 注冊資本/企業規模 | 企業名稱 |
| 理象國 | 120288.58萬元 | 鐘薛高食品(上海)有限公司 |
| 三全 | 87918.40萬元 | 三全食品股份有限公司 |
| 思念 | 73794.60萬元 | 鄭州思念食品有限公司 |
| 千味央廚 | 9926.61萬元 | 鄭州千味央廚食品股份有限公司 |
| 沈大成 | 8835.00萬元 | 上海杏花樓(集團)股份有限公司 |
| 糧全其美 | 7187.31萬元 | 上海糧全其美食品有限公司 |
| 大由大 | 6922.22萬元 | 江西大由大食品科技有限公司 |
| 佳士博 | 6000.00萬元 | 山東佳士博食品有限公司 |
| 正新雞排 | 4545.45萬元 | 上海正新食品集團有限公司 |
| 潮香村 | 1588.00萬元 | 上海潮鄉源食品有限公司 |
| 一品皖美 | 1000.00萬元 | 安徽省皖美食品有限公司 |
| 河南紅甲食品 | 1000.00萬元 | 河南紅甲食品有限公司 |
| 焦家園 | 1000.00萬元 | 宜興市焦家園食品有限公司 |
| 美煥 | 1000.00萬元 | 山東美煥食品有限公司 |
| 展藝烘焙 | 1000.00萬元 | 上海楓未實業有限公司 |
| 張力生 | 797.82萬元 | 上海冠軍食品有限公司 |
| 珍味小梅園 | 310.00萬元 | 上海海睿食品銷售有限公司 |
| 荷香四葉 | 280.00萬元 | 榮成四葉草食品有限公司 |
| 小黃象 | 132.90萬元 | 北京小黃象食品科技有限公司 |
| 皇家小虎 | 127.57萬元 | 長沙虎家食品科技有限公司 |
| 中國特產·旬陽 | 20.00萬元 | 旬陽秦山美味生態農業農民專業合作社 |
1、做(zuo)蔥(cong)油餅要用(yong)中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)，所謂中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)就是做(zuo)饅頭(tou)包子的(de)面(mian)粉(fen)，面(mian)粉(fen)有低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)和(he)高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)，低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)少于(yu)13%，筋(jin)(jin)度低，低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)用(yong)來做(zuo)蛋(dan)糕、餅干(gan)等點心，而高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)高(gao)(gao)于(yu)13%，適合做(zuo)面(mian)包，要面(mian)條(tiao)和(he)饅頭(tou)夠筋(jin)(jin)道(dao)，可以(yi)用(yong)高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)，但做(zuo)蔥(cong)油餅還是用(yong)筋(jin)(jin)度適中(zhong)的(de)中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)比較(jiao)適合。
2、用燙面(mian)法，也就是說用燒開的(de)沸水(shui)燙面(mian)粉(fen)，我覺得加入面(mian)粉(fen)量的(de)一半沸水(shui)，用筷子攪拌(ban)面(mian)粉(fen)，這(zhe)里注重強調一下，加入面(mian)粉(fen)的(de)沸水(shui)要(yao)澆(jiao)勻，然(ran)后用加入適(shi)量的(de)冷(leng)(leng)水(shui)，冷(leng)(leng)水(shui)的(de)分量要(yao)看面(mian)團的(de)狀態，把(ba)面(mian)團揉成光滑狀。
3、揉好的(de)面團(tuan)一(yi)定要醒發，醒發的(de)時(shi)間充分，接下來容易搟薄成面片。
理象國
糧全其美
珍味小梅園
千味央廚
展藝
沈大成
三全
思念
大由大
潮香村
