1、用腌制3年(nian)以上的老腿，自(zi)跗骨(gu)關節處割斷，沿刀口(kou)向上至(zhi)腓(fei)骨(gu)，脛骨(gu)與膝蓋骨(gu)關節處斬斷，留(liu)下小腿部約重2000克。

2、為保持火(huo)腿鮮香本味，湯鍋中須加入豬骨(gu)、雞、鴨骨(gu)等鮮味料同煮。