1、用腌制3年(nian)以上的老腿(tui)，自跗骨關(guan)節處(chu)割斷(duan)，沿(yan)刀口向(xiang)上至腓骨，脛骨與膝蓋骨關(guan)節處(chu)斬斷(duan)，留(liu)下(xia)小腿(tui)部約重2000克。

2、為保持(chi)火腿(tui)鮮(xian)香本味(wei)，湯鍋中須(xu)加入豬(zhu)骨、雞、鴨骨等鮮(xian)味(wei)料同煮。