1、用腌制3年以上(shang)的(de)老腿，自跗骨(gu)關節(jie)處割斷(duan)，沿(yan)刀(dao)口向上(shang)至腓骨(gu)，脛(jing)骨(gu)與膝蓋骨(gu)關節(jie)處斬斷(duan)，留(liu)下小(xiao)腿部約(yue)重2000克。

2、為保(bao)持火腿鮮香本味(wei)(wei)，湯鍋中須加入豬(zhu)骨(gu)(gu)、雞、鴨骨(gu)(gu)等鮮味(wei)(wei)料同煮。