1、紅菜苔如果顯老，最好去掉外皮(pi)再炒這樣更(geng)嫩。

2、臘肉(rou)最(zui)好選(xuan)取肥瘦相(xiang)間的，這樣炒出來的素(su)菜更香。

3、臘肉本身帶咸味(wei)，所以這道(dao)菜(cai)式(shi)放(fang)鹽的量要(yao)把握好，不要(yao)炒咸了(le)。

4、紅菜苔要(yao)用大(da)火(huo)快炒(chao)(chao)，起鍋的時(shi)機要(yao)把握(wo)好，既不能炒(chao)(chao)得太(tai)(tai)生，生則不易入味，又不能炒(chao)(chao)得爛熟，太(tai)(tai)過(guo)熟爛則失之脆(cui)嫩可口。