紫薯桂花酥的做法 桂花紫薯糕怎么做
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2023-07-01
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花酥是老北京的一種傳統點心，有些人通過創新添加了不同的餡料，也出現了不同的做法，就比如紫薯桂花酥。桂花紫薯糕怎么做呢？桂花紫薯糕采用健康、天然的紫薯，搭配甜香四溢的糖桂花，甜度適中,老少皆宜。也是新春佳節,饋贈親友的最佳手禮。可以一起來學習一下紫薯桂花酥的做法。
用料
-
中筋面粉
200克
-
豬油
80克
-
糖粉
30克
-
食鹽
2克
-
飲用水
110毫升
-
低筋面粉
180克
-
豬油
90克
-
紫薯
300克
-
糖粉
50克
-
糖桂花
20克
-
食用色素
2滴
做法
- STEP 01
做餡料，兩個小紫薯切塊兒，上鍋蒸大約20分鐘；筷子可以輕松插入紫薯，就說明已經蒸熟了。
- STEP 02
等溫度稍微降一些，把蒸出來的水倒掉。
- STEP 03
蒸熟的紫薯，加上50克糖粉，再加入20克糖桂花。
- STEP 04
把所有材料由捏成球，用保鮮膜蓋好，以免表面干燥。
- STEP 05
制作水油皮：200克中筋面粉，加入80克豬油，加入2克鹽，加入30克糖粉，再加入110ml水，全部一次性放入面包機桶。
- STEP 06
打開面包機，執行自動和面程序，大約15分鐘。
- STEP 07
制作油酥：180克低筋面粉，加入90克豬油。用手把所有材料和成表面光滑的面團兒。把油酥團放入保鮮盒蓋好蓋子，防止表面干燥。
- STEP 08
面包機的和面程序已經結束，取出面團兒。用手再次揉面，不用太多次，大約十幾下就可以了。把揉好的面團兒，放入保鮮飯盒，蓋好蓋子，以防表面干燥。靜置大約15分鐘。
- STEP 09
經過靜置15分鐘的面團兒，把面團兒平均分成20等分。放在保鮮盒，蓋好蓋子，以防表面干燥。
- STEP 10
一份水油皮面團，用手按扁，取一顆油酥球，置于水油面皮之上，用水油面皮把油酥包裹起來。
- STEP 11
包好后，褶皺朝上，按扁，用搟面杖向兩邊分別搟成長舌狀，從一端卷起，做好的20個面卷放到保鮮盒里，蓋好蓋子，謹防表面干燥，靜置15分鐘。
- STEP 12
靜置夠15分鐘之后取一個面卷，接口處朝上。按扁后，再用搟面杖向兩邊分別搟成長舌狀。再次從一端卷起，第二次卷好的面卷比第一次顯得略胖。做好的20個二次面卷，放于保鮮盒內蓋好蓋子，以免表面干燥。再次靜置15分鐘。
- STEP 13
靜置15分鐘之后，取一個面卷，用筷子在中間壓一道痕。把兩邊翻起，按扁，用搟面杖搟成面皮，包一個紫薯餡料。
- STEP 14
包好候光面兒朝上整理成圓形。開始200°預熱烤箱。按扁，用刮刀平均切成八份，中間不要切斷。把每一瓣向同一方向旋轉翻起，按扁。
- STEP 15
烤箱200°，烤大約50分鐘。剛出爐的紫薯花酥，放在冷卻架上進行冷卻。
- STEP 16
食用色素，加入一點點水，調勻，用筷子蘸上顏料，在紫薯花酥中間點一個紅點兒。就完成了。
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