五款(kuan)春季養生湯 補脾健(jian)胃(wei)
淮山白術羊肚湯
淮山白術煲羊(yang)肚湯清潤而略帶中藥材(cai)的(de)氣味，具(ju)補脾健胃(wei)、消積(ji)化(hua)滯(zhi)、養氣斂陰的(de)功效，最宜在這不冷(leng)不暖且(qie)雨紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)的(de)氣候下進食，且(qie)男(nan)女老少皆(jie)宜。
【材料】淮山50克、白術15克、雞內金12克、紅棗12個(ge)、羊肚600克、生姜3片(pian)。
淮(huai)山性平(ping)味甘，入(ru)脾(pi)、肺、腎(shen)經，具滋養強壯(zhuang)、助消化(hua)、斂虛汗以及(ji)止(zhi)瀉泄的(de)功效，《本(ben)草(cao)經》說(shuo)它“主傷中，補(bu)虛，除寒(han)熱邪氣，補(bu)中益(yi)(yi)氣，長肌肉(rou)，久服(fu)耳目(mu)聰(cong)明(ming)”；《本(ben)草(cao)綱目(mu)》亦(yi)認為(wei)它能(neng)“益(yi)(yi)腎(shen)氣，健脾(pi)胃，止(zhi)泄痢(li)，化(hua)痰(tan)涎，潤皮毛”。現代醫(yi)學則(ze)認為(wei)它所含(han)粘蛋白質可(ke)在人體內水解(jie)為(wei)有(you)(you)滋養作用(yong)的(de)蛋白質和碳水化(hua)合物，而所含(han)的(de)淀(dian)粉(fen)酶有(you)(you)水解(jie)淀(dian)粉(fen)為(wei)葡萄糖(tang)的(de)作用(yong)。而白術是有(you)(you)名的(de)燥濕藥材，且能(neng)健脾(pi)益(yi)(yi)胃。雞內金(jin)消食(shi)化(hua)積，紅棗則(ze)補(bu)氣補(bu)血。羊肚(du)即(ji)羊胃，性溫(wen)味甘，功能(neng)補(bu)虛，健脾(pi)胃，止(zhi)虛汗，如(ru)《千金(jin)?食(shi)治》說(shuo)它能(neng)“主胃反(fan)，治虛贏，小(xiao)便數(shu)，止(zhi)虛汗”。
【烹(peng)制】各(ge)藥材洗(xi)凈(jing)，稍浸泡紅(hong)棗并(bing)去核；羊肚(du)(或(huo)請市場(chang)售(shou)者處理干(gan)凈(jing))洗(xi)凈(jing)置(zhi)沸水(shui)中稍滾片刻，撈起，用(yong)刀刮凈(jing)衣膜，再用(yong)食鹽洗(xi)凈(jing)，切(qie)成塊狀，然(ran)后與(yu)一(yi)起生姜放進瓦煲內，加入清水(shui)3000毫升(約12碗水(shui)量(liang))，武火煲沸后，改(gai)為文火煲約2個半小(xiao)時(shi)，調入適量(liang)食鹽和生油便可。此(ci)量(liang)可供3—4人(ren)用(yong)。
番茄豆芽牛肉片湯
【材料】：黃豆芽、番茄、牛肉各200克，姜2片。
【調(diao)料】：A：鹽(yan)、白糖各2小匙(chi)(chi)，淀粉半大(da)匙(chi)(chi)，醬(jiang)油1大(da)匙(chi)(chi)。B：鹽(yan)適量。
【做法】：黃豆芽洗凈(jing)，瀝(li)干水分，用(yong)鍋炒一炒(不(bu)加油(you))，盛起(qi)待用(yong)。牛(niu)肉洗凈(jing)，瀝(li)干，切薄片，加調料(liao)A腌5分鐘。番茄洗凈(jing)，切塊。
燒熱鍋，加(jia)(jia)小許油，爆香(xiang)姜片(pian)，下番茄略炒，加(jia)(jia)入清水，待滾后放入黃豆芽，滾20分鐘，加(jia)(jia)牛肉片(pian)煮(zhu)熟，再(zai)用鹽調味即(ji)可。
【提示】：黃豆芽(ya)對兒(er)(er)童發(fa)育、預(yu)防(fang)貧(pin)血有較好作用。番茄(qie)中又含有豐富的(de)胡蘿卜素、維生(sheng)素B、C和(he)P，可(ke)以為兒(er)(er)童生(sheng)長發(fa)育提供(gong)多種身(shen)體必需的(de)營養元素。
竹筍眉豆煲鯉魚
材(cai)料：鮮竹(zhu)筍1棵(ke)、眉豆60克、紅棗(zao)2個(ge)、鯉魚1條、豬(zhu)瘦肉100克、生姜(jiang)3片。
烹制(zhi)：竹筍去(qu)外皮，洗(xi)凈(jing)(jing)橫向切薄片(pian)，并“飛水”；鯉魚宰(zai)殺洗(xi)凈(jing)(jing)，慢火煎至微黃，濺(jian)入(ru)少(shao)許水；其(qi)余各物(wu)洗(xi)凈(jing)(jing)，紅棗(zao)去(qu)核。一起(qi)與(yu)生姜放入(ru)瓦煲，加入(ru)清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后(hou)，改文火煲1個半小時，下鹽便(bian)可。為3~4人量。
春日(ri)時竹(zhu)筍(sun)尤為鮮(xian)美(mei)，有人卻認(ren)(ren)為是(shi)濕熱(re)之(zhi)物，其實不(bu)然(ran)。《本草求(qiu)原(yuan)》曰：“竹(zhu)筍(sun)，清熱(re)除(chu)痰，同肉多(duo)煮，益陰血(xue)，痘(dou)疹(zhen)血(xue)熱(re)毒盛(sheng)，不(bu)起發(fa)者，筍(sun)尖煮湯(tang)及入藥，俱佳。”它能清熱(re)化痰，利隔下氣，利水(shui)(shui)消(xiao)食，治(zhi)痰濕內(nei)停、胸(xiong)悶脘(wan)脹、二便不(bu)利、發(fa)痘(dou)疹(zhen)。只不(bu)過平素脾胃虛寒(han)、結石、腹瀉便溏者忌食而已。鯉(li)魚(yu)亦(yi)是(shi)此時最為肥美(mei)鮮(xian)味，中醫亦(yi)認(ren)(ren)為鯉(li)魚(yu)能健脾開(kai)胃、利水(shui)(shui)消(xiao)腫。以竹(zhu)筍(sun)眉豆紅棗煲(bao)鯉(li)魚(yu)湯(tang)，鮮(xian)美(mei)可口，是(shi)春日(ri)靚湯(tang)之(zhi)一。并能輔助治(zhi)療足脛(jing)浮腫麻木、身(shen)重困倦、二便不(bu)利等。
百合蜜棗煲豬腱
【材料】：百合(he)100克，蜜棗(zao)50克，豬腱300克，陳皮1角，鹽(yan)少許(xu)。
【做(zuo)法】：百合(he)、蜜棗、陳皮(pi)放(fang)在冷水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡約(yue)20分鐘，撈起備(bei)用；豬(zhu)腱放(fang)入開(kai)水(shui)中(zhong)(zhong)氽燙(tang)，去除(chu)腥味和血水(shui)，冷卻(que)后(hou)洗(xi)凈，切(qie)塊備(bei)用。將全(quan)部材料與清水(shui)2000毫升一起放(fang)入湯鍋里，以(yi)大(da)火(huo)煲開(kai)，改用小(xiao)火(huo)煲2小(xiao)時，加鹽調味即(ji)可。
【功效】：消(xiao)熱(re)潤(run)(run)燥，安神(shen)止咳(ke)(ke)。萬物(wu)滋長的(de)(de)春天(tian)，也是(shi)滋補身體(ti)的(de)(de)好時(shi)機，廣(guang)東(dong)人煲湯(tang)常(chang)用百合和蜜(mi)(mi)棗(zao)，是(shi)滋補的(de)(de)湯(tang)品(pin)。百合含有(you)蛋白質、磷(lin)和糖分，具有(you)消(xiao)熱(re)潤(run)(run)燥的(de)(de)作(zuo)用，不(bu)但(dan)可以美膚，還(huan)有(you)鎮咳(ke)(ke)、祛痰(tan)、鎮定神(shen)經的(de)(de)作(zuo)用；蜜(mi)(mi)棗(zao)可以補中益氣、止肺咳(ke)(ke)行氣健(jian)脾。以百合、蜜(mi)(mi)棗(zao)煲豬腱，具有(you)滋潤(run)(run)養顏、潤(run)(run)肺生津的(de)(de)功效，經常(chang)飲用此(ci)湯(tang)可滋養身體(ti)，面(mian)色(se)紅潤(run)(run)。
