五款(kuan)春季(ji)養生湯 補脾健胃
淮山白術羊肚湯
淮山(shan)白術煲羊肚湯清潤而略帶中藥材(cai)的(de)氣味，具(ju)補脾健胃、消積化(hua)滯、養氣斂陰(yin)的(de)功效(xiao)，最宜(yi)在(zai)這(zhe)不(bu)(bu)冷不(bu)(bu)暖且(qie)雨紛紛的(de)氣候下進食，且(qie)男女老少(shao)皆宜(yi)。
【材料】淮山(shan)50克、白術15克、雞內金12克、紅(hong)棗12個、羊肚600克、生姜3片(pian)。
淮山性平味甘，入脾(pi)、肺、腎(shen)經，具(ju)滋(zi)養強(qiang)壯(zhuang)、助消化、斂虛(xu)(xu)汗(han)以及止(zhi)瀉泄(xie)的功效，《本草經》說它“主(zhu)傷中(zhong)，補虛(xu)(xu)，除寒熱邪氣，補中(zhong)益(yi)氣，長肌肉，久服耳目聰(cong)明”；《本草綱(gang)目》亦認(ren)為(wei)它能“益(yi)腎(shen)氣，健脾(pi)胃，止(zhi)泄(xie)痢，化痰涎(xian)，潤皮毛”。現(xian)代醫(yi)學則(ze)認(ren)為(wei)它所(suo)含粘(zhan)蛋白質(zhi)可在人體內(nei)水(shui)(shui)解為(wei)有滋(zi)養作(zuo)用的蛋白質(zhi)和碳(tan)水(shui)(shui)化合物，而所(suo)含的淀(dian)粉酶有水(shui)(shui)解淀(dian)粉為(wei)葡萄糖(tang)的作(zuo)用。而白術(shu)是有名的燥濕(shi)藥材，且能健脾(pi)益(yi)胃。雞內(nei)金消食化積，紅棗則(ze)補氣補血(xue)。羊(yang)肚即(ji)羊(yang)胃，性溫味甘，功能補虛(xu)(xu)，健脾(pi)胃，止(zhi)虛(xu)(xu)汗(han)，如《千金?食治(zhi)》說它能“主(zhu)胃反，治(zhi)虛(xu)(xu)贏，小便(bian)數，止(zhi)虛(xu)(xu)汗(han)”。
【烹制(zhi)】各(ge)藥(yao)材洗(xi)凈(jing)，稍浸泡紅棗并去核；羊肚(或請(qing)市場售者(zhe)處理(li)干(gan)凈(jing))洗(xi)凈(jing)置沸水(shui)中(zhong)稍滾片刻，撈起，用(yong)刀刮凈(jing)衣(yi)膜，再用(yong)食(shi)鹽(yan)洗(xi)凈(jing)，切成塊狀，然(ran)后與一(yi)起生姜放進瓦煲(bao)(bao)內，加入清水(shui)3000毫(hao)升(約(yue)12碗水(shui)量(liang)(liang)(liang))，武(wu)火(huo)煲(bao)(bao)沸后，改為文火(huo)煲(bao)(bao)約(yue)2個(ge)半小時，調入適量(liang)(liang)(liang)食(shi)鹽(yan)和(he)生油(you)便可。此量(liang)(liang)(liang)可供3—4人(ren)用(yong)。
番茄豆芽牛肉片湯
【材料(liao)】：黃豆芽、番茄(qie)、牛肉各200克，姜2片。
【調料】：A：鹽、白糖各(ge)2小匙(chi)(chi)，淀粉半(ban)大匙(chi)(chi)，醬(jiang)油1大匙(chi)(chi)。B：鹽適量。
【做法(fa)】：黃豆芽洗(xi)凈(jing)，瀝干(gan)水分(fen)，用(yong)鍋(guo)炒一炒(不加(jia)油)，盛(sheng)起待用(yong)。牛肉洗(xi)凈(jing)，瀝干(gan)，切(qie)薄片(pian)，加(jia)調料(liao)A腌(a)5分(fen)鐘。番茄洗(xi)凈(jing)，切(qie)塊。
燒熱鍋，加小許油，爆香姜片(pian)，下(xia)番茄略(lve)炒(chao)，加入清水，待滾(gun)后(hou)放入黃豆芽，滾(gun)20分鐘(zhong)，加牛肉片(pian)煮熟，再用鹽調味(wei)即可。
【提(ti)示】：黃豆芽對兒童發育、預防貧血(xue)有(you)較好(hao)作(zuo)用(yong)。番(fan)茄中又含有(you)豐(feng)富的胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B、C和P，可(ke)以(yi)為(wei)兒童生長發育提(ti)供(gong)多(duo)種身體必需的營養元(yuan)素(su)。
竹筍眉豆煲鯉魚
材料(liao)：鮮竹筍1棵、眉豆60克、紅棗(zao)2個、鯉魚(yu)1條、豬瘦肉100克、生(sheng)姜3片。
烹(peng)制：竹筍去外(wai)皮(pi)，洗凈(jing)(jing)橫向切薄片，并“飛水”；鯉魚宰殺(sha)洗凈(jing)(jing)，慢火(huo)煎至微黃，濺入(ru)少許(xu)水；其(qi)余各物(wu)洗凈(jing)(jing)，紅棗去核。一起與生(sheng)姜(jiang)放入(ru)瓦煲，加入(ru)清水2500毫(hao)升（10碗量），武火(huo)煲沸后，改文火(huo)煲1個半小時，下鹽便可。為3~4人量。
春日時竹(zhu)筍尤(you)為(wei)鮮美，有人卻認為(wei)是濕熱(re)(re)之物，其(qi)實不(bu)然(ran)。《本草(cao)求原(yuan)》曰：“竹(zhu)筍，清熱(re)(re)除痰(tan)，同肉(rou)多煮，益(yi)陰血，痘疹血熱(re)(re)毒盛，不(bu)起發者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。”它能清熱(re)(re)化(hua)痰(tan)，利(li)隔(ge)下氣，利(li)水消食(shi)，治痰(tan)濕內停、胸悶脘脹、二便不(bu)利(li)、發痘疹。只不(bu)過(guo)平素脾(pi)胃(wei)虛寒、結石、腹瀉便溏者忌食(shi)而已。鯉(li)魚(yu)亦是此時最為(wei)肥(fei)美鮮味，中醫(yi)亦認為(wei)鯉(li)魚(yu)能健脾(pi)開胃(wei)、利(li)水消腫(zhong)(zhong)。以(yi)竹(zhu)筍眉豆紅(hong)棗煲鯉(li)魚(yu)湯，鮮美可(ke)口，是春日靚湯之一。并(bing)能輔(fu)助治療足脛浮腫(zhong)(zhong)麻木、身重困(kun)倦(juan)、二便不(bu)利(li)等。
百合蜜棗煲豬腱
【材料(liao)】：百合100克，蜜棗50克，豬腱300克，陳皮1角(jiao)，鹽(yan)少許(xu)。
【做(zuo)法】：百合(he)、蜜棗、陳(chen)皮放在冷水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡約20分鐘，撈起備用(yong)；豬腱放入(ru)開水(shui)(shui)中(zhong)氽燙，去(qu)除腥味和(he)血水(shui)(shui)，冷卻后(hou)洗凈(jing)，切(qie)塊備用(yong)。將(jiang)全部(bu)材料(liao)與清水(shui)(shui)2000毫升一(yi)起放入(ru)湯鍋里(li)，以大火(huo)煲開，改用(yong)小火(huo)煲2小時，加(jia)鹽調味即可。
【功效(xiao)(xiao)】：消(xiao)熱(re)潤(run)燥，安神止咳。萬物滋(zi)長(chang)的(de)春天，也是(shi)滋(zi)補(bu)身體的(de)好(hao)時機，廣東人煲(bao)湯(tang)常用(yong)百(bai)合(he)和蜜棗，是(shi)滋(zi)補(bu)的(de)湯(tang)品。百(bai)合(he)含有(you)(you)蛋(dan)白質、磷和糖分，具有(you)(you)消(xiao)熱(re)潤(run)燥的(de)作用(yong)，不但可(ke)以(yi)美(mei)膚(fu)，還有(you)(you)鎮咳、祛痰(tan)、鎮定神經的(de)作用(yong)；蜜棗可(ke)以(yi)補(bu)中益氣、止肺咳行氣健(jian)脾。以(yi)百(bai)合(he)、蜜棗煲(bao)豬腱，具有(you)(you)滋(zi)潤(run)養顏、潤(run)肺生津的(de)功效(xiao)(xiao)，經常飲(yin)用(yong)此湯(tang)可(ke)滋(zi)養身體，面色(se)紅(hong)潤(run)。
