五(wu)款春季(ji)養生湯 補(bu)脾健胃
淮山白術羊肚湯
淮(huai)山(shan)白術煲羊肚湯清潤而略帶中藥(yao)材的氣味(wei)，具補脾健胃、消積化滯、養氣斂陰的功效，最宜在這不冷不暖(nuan)且雨(yu)紛(fen)紛(fen)的氣候下進食，且男女老(lao)少皆宜。
【材料(liao)】淮山50克(ke)(ke)、白術15克(ke)(ke)、雞(ji)內(nei)金12克(ke)(ke)、紅棗(zao)12個、羊肚600克(ke)(ke)、生姜3片。
淮(huai)山性(xing)平味甘，入脾(pi)、肺、腎(shen)經(jing)，具滋養強壯、助消化(hua)、斂虛(xu)(xu)(xu)汗以(yi)及止瀉泄的(de)功(gong)效，《本草(cao)經(jing)》說它“主傷中，補虛(xu)(xu)(xu)，除寒(han)熱邪氣(qi)，補中益(yi)氣(qi)，長肌肉，久(jiu)服耳目聰明”；《本草(cao)綱目》亦認為(wei)它能“益(yi)腎(shen)氣(qi)，健脾(pi)胃，止泄痢，化(hua)痰涎，潤(run)皮(pi)毛”。現代醫學則認為(wei)它所含(han)粘(zhan)蛋(dan)白(bai)質可在(zai)人(ren)體內(nei)水(shui)解為(wei)有滋養作用的(de)蛋(dan)白(bai)質和碳(tan)水(shui)化(hua)合物，而所含(han)的(de)淀(dian)粉酶有水(shui)解淀(dian)粉為(wei)葡萄糖(tang)的(de)作用。而白(bai)術(shu)是有名的(de)燥濕藥材，且(qie)能健脾(pi)益(yi)胃。雞內(nei)金(jin)消食化(hua)積，紅棗則補氣(qi)補血。羊肚即羊胃，性(xing)溫(wen)味甘，功(gong)能補虛(xu)(xu)(xu)，健脾(pi)胃，止虛(xu)(xu)(xu)汗，如《千金(jin)?食治(zhi)》說它能“主胃反，治(zhi)虛(xu)(xu)(xu)贏(ying)，小便數，止虛(xu)(xu)(xu)汗”。
【烹制】各藥材洗凈，稍浸(jin)泡紅棗并去(qu)核；羊(yang)肚(du)(或請市(shi)場售者處理干凈)洗凈置沸(fei)水中(zhong)稍滾片刻，撈起，用(yong)刀刮凈衣膜，再用(yong)食鹽洗凈，切成塊狀，然后與一起生姜(jiang)放進瓦煲內，加入清水3000毫升(sheng)(約(yue)12碗水量(liang))，武火(huo)煲沸(fei)后，改為文火(huo)煲約(yue)2個半小時，調入適量(liang)食鹽和生油便(bian)可。此量(liang)可供3—4人用(yong)。
番茄豆芽牛肉片湯
【材料(liao)】：黃豆(dou)芽、番(fan)茄、牛肉各200克，姜2片。
【調料】：A：鹽(yan)、白糖各(ge)2小匙(chi)，淀粉半(ban)大匙(chi)，醬油1大匙(chi)。B：鹽(yan)適量。
【做法】：黃豆芽洗凈，瀝干水分(fen)，用鍋炒(chao)一炒(chao)(不加(jia)油(you))，盛起(qi)待(dai)用。牛肉洗凈，瀝干，切(qie)薄片，加(jia)調料A腌(a)5分(fen)鐘。番茄洗凈，切(qie)塊。
燒熱鍋(guo)，加小(xiao)許油(you)，爆(bao)香姜片(pian)，下番茄(qie)略炒，加入清水，待滾(gun)后放(fang)入黃豆(dou)芽(ya)，滾(gun)20分鐘，加牛(niu)肉片(pian)煮熟，再(zai)用鹽調味即可。
【提示(shi)】：黃豆芽對兒童(tong)發育、預防貧血有(you)較好作用(yong)。番茄(qie)中又含(han)有(you)豐(feng)富的胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B、C和P，可(ke)以(yi)為兒童(tong)生長發育提供多種身(shen)體必需的營養元素(su)。
竹筍眉豆煲鯉魚
材料：鮮竹筍(sun)1棵、眉豆60克、紅棗2個、鯉魚1條、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹制：竹(zhu)筍去外皮，洗凈(jing)橫向切薄片，并“飛(fei)水(shui)(shui)”；鯉魚宰殺(sha)洗凈(jing)，慢火煎至微黃，濺入少許(xu)水(shui)(shui)；其余各物(wu)洗凈(jing)，紅棗(zao)去核。一起與(yu)生姜放入瓦(wa)煲，加入清水(shui)(shui)2500毫(hao)升(sheng)（10碗量(liang)），武火煲沸后，改文火煲1個半小時，下鹽(yan)便可。為3~4人量(liang)。
春日時竹筍(sun)尤(you)為(wei)鮮(xian)美，有人(ren)卻(que)認(ren)為(wei)是(shi)濕(shi)熱(re)(re)之物，其實不然。《本草求原》曰：“竹筍(sun)，清熱(re)(re)除痰(tan)，同肉多煮(zhu)，益陰血，痘(dou)疹血熱(re)(re)毒盛，不起(qi)發(fa)者，筍(sun)尖煮(zhu)湯及(ji)入藥，俱佳(jia)。”它能(neng)(neng)(neng)清熱(re)(re)化痰(tan)，利(li)隔下氣(qi)，利(li)水(shui)消食，治痰(tan)濕(shi)內停、胸悶脘(wan)脹(zhang)、二便(bian)不利(li)、發(fa)痘(dou)疹。只不過平素脾胃(wei)(wei)虛(xu)寒、結石(shi)、腹瀉便(bian)溏者忌食而已。鯉(li)魚亦(yi)(yi)是(shi)此時最(zui)為(wei)肥美鮮(xian)味，中醫亦(yi)(yi)認(ren)為(wei)鯉(li)魚能(neng)(neng)(neng)健脾開胃(wei)(wei)、利(li)水(shui)消腫(zhong)。以竹筍(sun)眉豆紅(hong)棗煲鯉(li)魚湯，鮮(xian)美可口，是(shi)春日靚湯之一。并能(neng)(neng)(neng)輔助(zhu)治療(liao)足脛浮腫(zhong)麻(ma)木、身重困倦(juan)、二便(bian)不利(li)等。
百合蜜棗煲豬腱
【材料】：百(bai)合100克(ke)，蜜(mi)棗50克(ke)，豬腱(jian)300克(ke)，陳皮1角，鹽少許。
【做法】：百合、蜜棗、陳皮放(fang)在(zai)冷(leng)水(shui)中浸泡約(yue)20分鐘，撈起備用；豬(zhu)腱放(fang)入開(kai)水(shui)中氽燙(tang)，去除腥味和血水(shui)，冷(leng)卻后洗(xi)凈，切塊備用。將全部材料與清水(shui)2000毫升一起放(fang)入湯鍋(guo)里，以大(da)火煲(bao)開(kai)，改用小火煲(bao)2小時，加鹽(yan)調(diao)味即可。
【功(gong)效】：消熱(re)潤(run)燥，安神止(zhi)咳。萬物滋(zi)(zi)長的(de)春天，也是(shi)滋(zi)(zi)補(bu)身體(ti)的(de)好時機，廣東人(ren)煲(bao)湯(tang)常用(yong)百合和蜜(mi)棗，是(shi)滋(zi)(zi)補(bu)的(de)湯(tang)品。百合含(han)有(you)(you)蛋白(bai)質、磷和糖分(fen)，具有(you)(you)消熱(re)潤(run)燥的(de)作用(yong)，不(bu)但可(ke)以(yi)(yi)美膚，還(huan)有(you)(you)鎮咳、祛痰(tan)、鎮定神經的(de)作用(yong)；蜜(mi)棗可(ke)以(yi)(yi)補(bu)中益氣、止(zhi)肺(fei)咳行氣健脾。以(yi)(yi)百合、蜜(mi)棗煲(bao)豬(zhu)腱，具有(you)(you)滋(zi)(zi)潤(run)養(yang)顏、潤(run)肺(fei)生津的(de)功(gong)效，經常飲用(yong)此湯(tang)可(ke)滋(zi)(zi)養(yang)身體(ti)，面(mian)色紅潤(run)。
