綠豆芽簡介

綠豆芽，即綠(lv)豆(dou)(dou)的(de)芽(ya)(ya)。綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)是生活中(zhong)常見的(de)芽(ya)(ya)苗類菜品，它是綠(lv)豆(dou)(dou)的(de)嫩芽(ya)(ya)，是一(yi)種口感細嫩，營(ying)養豐富(fu)的(de)家常菜品。綠(lv)豆(dou)(dou)在發芽(ya)(ya)過程中(zhong)，維生素C會(hui)增(zeng)加(jia)很多，而且(qie)部分蛋白質也會(hui)分解為各種人所(suo)需(xu)的(de)氨基酸，可達(da)到綠(lv)豆(dou)(dou)原(yuan)含量的(de)七(qi)倍，所(suo)以綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)營(ying)養價(jia)值比綠(lv)豆(dou)(dou)更大。

綠豆(dou)芽(ya)又名(ming)巧芽(ya)、豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)、如意菜(cai)(cai)、掐(qia)菜(cai)(cai)、銀(yin)芽(ya)、銀(yin)針、銀(yin)苗、芽(ya)心(xin)。

綠豆芽營養功效

綠豆芽營養價值

每(mei)100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每(mei)100g干(gan)物質含天冬氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)6.4g、酪氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.9g、纈(xie)草(cao)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.7g、亮氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.6g、苯丙(bing)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.5g、異亮氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.2g、賴氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.1g、蘇氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.0g、甲(jia)硫氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.5g、脯氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)2.6g、谷(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)2.0g、精氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.7g、丙(bing)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.2g、絲氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.1g、甘氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.8g、組氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.6g、胱氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠豆(dou)芽含有豐(feng)富(fu)的(de)膳食纖(xian)維，極低(di)的(de)脂肪，熱量(liang)也很低(di)，所(suo)以是非(fei)常好的(de)減(jian)肥食品，在減(jian)肥的(de)時候可以選擇涼拌綠豆(dou)芽，放點醋(cu)，可以消脂，就是一道特別好的(de)減(jian)肥菜。

（2）清熱降火

中醫認為綠(lv)(lv)豆芽性涼，夏季可(ke)以解暑(shu)熱，解毒，由(you)于是綠(lv)(lv)豆發出(chu)的(de)(de)芽，所以綠(lv)(lv)豆的(de)(de)清熱降火功效(xiao)也是有(you)的(de)(de)。

（3）補充維生素C

綠豆(dou)芽(ya)的維生素C含量豐富(fu)，所以(yi)(yi)如(ru)果有維生素C缺乏癥所引起的疾病，綠豆(dou)芽(ya)可以(yi)(yi)起到輔助(zhu)食療作用。

（4）養顏美容

綠豆芽富(fu)含維生(sheng)素C，而維生(sheng)素C是很好的(de)抗(kang)氧化劑，能夠(gou)清(qing)除體內過多的(de)自由基，可(ke)以養顏(yan)美容，抗(kang)衰(shuai)老。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

（1）將市場(chang)買(mai)回的綠豆(dou)芽(ya)先用水浸(jin)泡一會(hui)兒，將綠豆(dou)芽(ya)掐去芽(ya)和(he)根，只留下嫩梗，約3.5厘米長，洗凈，備(bei)用。

（2）鍋內注入清水(shui)，水(shui)沸(fei)后(hou)，倒入綠豆芽，約半(ban)分(fen)(fen)鐘，急速撈(lao)出(chu)，立(li)即放入涼水(shui)中過涼，撈(lao)出(chu)，控凈水(shui)分(fen)(fen)。

（3）取(qu)一大盤(pan)，將豆芽倒入盤(pan)中，加鹽、味精(jing)、醋(cu)、香油(you)拌勻即成(cheng)。

清炒綠豆芽

原(yuan)料：綠(lv)豆芽，干辣椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋(cu)。

做法：

（1）豆芽洗凈瀝(li)干備用。

（2）蔥姜蒜洗(xi)凈，蔥切(qie)末(mo)、姜切(qie)絲、蒜切(qie)片(pian)，備用。

（3）鍋(guo)中(zhong)倒少許油，油溫(wen)升至(zhi)約5成(cheng)熱時加入蔥姜蒜和干辣椒，爆出(chu)香味兒后(hou)加入綠豆(dou)芽(ya)。

（4）均勻翻炒綠(lv)豆芽，變軟變透明后加(jia)入適(shi)量(liang)鹽、糖，加(jia)一些醋可以去除豆芽的澀味(wei)。

（5）再(zai)繼續翻炒一會兒即可出鍋。

醋溜綠豆芽

原料：綠(lv)豆芽300克(ke)(ke)，花椒10粒，醋40克(ke)(ke)，白糖(tang)5克(ke)(ke)，味精、蔥絲、濕淀(dian)粉(fen)、精鹽、植物油各適量。

做法：

（1）將豆芽菜掐去兩頭洗凈(jing)，用沸(fei)水(shui)快(kuai)速焯一下，撈出(chu)在涼(liang)水(shui)中浸泡，撈出(chu)，將水(shui)分控(kong)干(gan)備用。

（2）炒鍋上火，放(fang)入植物油燒熱(re)，將花(hua)椒炸焦(jiao)，去掉花(hua)椒，放(fang)蔥(cong)絲熗鍋，投入豆芽菜，加精(jing)鹽、白糖(tang)、醋、味精(jing)顛炒幾下，用(yong)濕淀粉勾芡即(ji)成。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠(lv)豆芽400克，韭菜(cai)75克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。

做法：

（1）將(jiang)韭菜擇(ze)洗干凈(jing)，切成3厘(li)米長的(de)段。綠(lv)豆(dou)芽去(qu)根，洗凈(jing)。

（2）炒鍋(guo)上火(huo)，注入植(zhi)物油燒熱，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快(kuai)速炒至熟即成。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗(gou)肉與綠豆食(shi)物相克：同食(shi)會脹破肚皮，吃空心菜三(san)兩顆可(ke)以(yi)治愈。

（2）榧子與(yu)(yu)綠(lv)豆(dou)食物相克：綠(lv)豆(dou)與(yu)(yu)榧子同食，多食能(neng)致死。

（3）番(fan)茄與綠豆(dou)(dou)食物相克：綠豆(dou)(dou)與番(fan)茄同(tong)食也會(hui)傷元氣。

綠豆芽宜忌人群

宜：一(yi)般(ban)人群均可食用。尤適宜(yi)便秘(mi)、心血(xue)管疾病(bing)、消化道癌(ai)癥患者(zhe)。

忌：脾胃虛寒者忌食。

綠豆芽選購技巧

自然培育(yu)的豆芽(ya)菜芽(ya)身挺直稍(shao)細(xi)、芽(ya)腳不軟，脆嫩(nen)、光(guang)澤(ze)白(bai)，而(er)用化(hua)肥浸泡過的豆芽(ya)菜，芽(ya)稈粗壯發水，色澤(ze)灰白(bai)。

（1）看芽根(gen)(gen)(gen)：自(zi)然培(pei)育(yu)的豆(dou)芽菜(cai)，根(gen)(gen)(gen)須發育(yu)良好，無爛(lan)根(gen)(gen)(gen)、爛(lan)尖現(xian)象，而用化肥浸(jin)泡過(guo)的豆(dou)芽菜(cai)，根(gen)(gen)(gen)短、少根(gen)(gen)(gen)或無根(gen)(gen)(gen)。

（2）看(kan)豆(dou)(dou)粒(li)：自然培育的豆(dou)(dou)芽(ya)，豆(dou)(dou)粒(li)正常，而(er)用化肥浸泡過的豆(dou)(dou)芽(ya)豆(dou)(dou)粒(li)發藍。

（3）看水(shui)分(fen)：折斷(duan)豆(dou)芽(ya)稈的(de)(de)斷(duan)面是(shi)否有水(shui)分(fen)冒(mao)出，無水(shui)分(fen)冒(mao)出的(de)(de)是(shi)自然培育的(de)(de)豆(dou)芽(ya)，有水(shui)分(fen)冒(mao)出的(de)(de)是(shi)用(yong)化肥浸泡過的(de)(de)豆(dou)芽(ya)。

（4）聞氣(qi)味(wei)：如果豆芽大(da)量(liang)使用(yong)(yong)了(le)增白劑、“保(bao)鮮(xian)粉”等硫(liu)(liu)制劑，二氧化硫(liu)(liu)一(yi)(yi)定會超(chao)標。拿(na)一(yi)(yi)小把豆芽用(yong)(yong)開水(shui)燙一(yi)(yi)下，用(yong)(yong)鼻(bi)子聞一(yi)(yi)聞，如果有臭雞蛋味(wei)則肯(ken)定含有大(da)量(liang)的硫(liu)(liu)制劑，不可食用(yong)(yong)。

綠豆芽儲存方法

綠豆芽(ya)基本上是用(yong)兩種(zhong)方(fang)法來保(bao)存：冷(leng)藏或(huo)者浸泡。可以直接用(yong)保(bao)鮮(xian)膜包(bao)裹(guo)起(qi)來或(huo)者用(yong)水焯熟以后(hou)放進冰箱冷(leng)藏。

還有一種方法是(shi)用水(shui)浸(jin)泡(pao)保存，經常換(huan)水(shui)澆(jiao)水(shui)。但是(shi)長時間用水(shui)浸(jin)泡(pao)容易導致營(ying)養物質的(de)流失，所以盡(jin)量不要長時間浸(jin)泡(pao)，否(fou)則綠豆芽就失去(qu)了(le)它的(de)好(hao)處(chu)了(le)。

家里買(mai)來綠(lv)豆(dou)芽(ya)回來吃的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)最好(hao)吃多(duo)(duo)少(shao)買(mai)多(duo)(duo)少(shao)，不要(yao)因為(wei)綠(lv)豆(dou)芽(ya)便宜就買(mai)太多(duo)(duo)，想清楚(chu)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)。如果買(mai)多(duo)(duo)了要(yao)好(hao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)保存，因為(wei)綠(lv)豆(dou)芽(ya)非常(chang)容易(yi)壞(huai)。可以(yi)先將(jiang)把已(yi)經(jing)變色的(de)(de)(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)芽(ya)扔掉(diao)(diao)，其他的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)芽(ya)要(yao)掐掉(diao)(diao)根(gen)須，因為(wei)根(gen)須上(shang)容易(yi)沾上(shang)很多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)細菌，如果不摘掉(diao)(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)會加速(su)豆(dou)芽(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)腐爛。然后(hou)用(yong)清水洗凈，控干水后(hou)密封裝(zhuang)進保險袋(dai)中(zhong)，盡量(liang)排出袋(dai)內的(de)(de)(de)(de)(de)空氣，打(da)好(hao)結，可以(yi)在外(wai)面再(zai)多(duo)(duo)套(tao)幾(ji)層，使(shi)外(wai)界(jie)空氣盡量(liang)少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)進入(ru)袋(dai)中(zhong)，抑制豆(dou)芽(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)呼吸作用(yong)，使(shi)其能夠保存更(geng)長的(de)(de)(de)(de)(de)時間。

綠豆(dou)芽(ya)(ya)的(de)存放時間不(bu)(bu)能超(chao)過兩天，所以不(bu)(bu)論(lun)是在市(shi)場上買或者(zhe)自己(ji)在家發綠豆(dou)芽(ya)(ya)都盡量(liang)(liang)根據用餐的(de)人數(shu)來(lai)適量(liang)(liang)準備，新鮮的(de)蔬菜才能保證營養物質不(bu)(bu)流(liu)失。

綠豆芽種植栽培

生產條件要求

（1）生產場地(di)(di)：一般情況下(xia)生產場地(di)(di)可選用閑(xian)置房舍、空地(di)(di)大棚等。要求具有(you)一定的溫度調控能力和通(tong)風設施，且具備較好的供水(shui)和排水(shui)功(gong)能。

（2）生產設備(bei)：為(wei)適應無土(tu)栽(zai)培(pei)的(de)要求，栽(zai)培(pei)容器宜選(xuan)用(yong)(yong)木桶或吸水透氣強的(de)塑料育苗(miao)盤。栽(zai)培(pei)基質(zhi)可采用(yong)(yong)吸水持水能力較強且用(yong)(yong)后殘(can)留物易處理(li)的(de)紙張或可重復再利用(yong)(yong)的(de)白棉(mian)布、厚紗布等。此外，為(wei)達到(dao)能經常地(di)、均勻地(di)灌(guan)水，還需有(you)灌(guan)水用(yong)(yong)具，如噴霧器等。

栽培技術

（1）選種

選(xuan)用(yong)專用(yong)于發豆(dou)(dou)芽的品種(zhong)，應(ying)注意選(xuan)擇(ze)其(qi)發芽率在95%以上，純度(du)、凈度(du)均高，生長勢強、產量高（每(mei)500g可(ke)產綠豆(dou)(dou)芽5~6kg）、纖(xian)維(wei)形成(cheng)慢、品質優良、籽粒飽滿的當年(nian)種(zhong)子。

（2）生產與管理

清(qing)選與浸種：為提高種子的(de)發芽率(lv)和吸水能(neng)力，種子應(ying)提前進行曬種（1~2天）和清(qing)選。要(yao)剔去蟲蛀(zhu)、破殘、畸形種子、雜質和其它品(pin)種種子。

經清選后(hou)的種子，淘洗1~2次。洗去塵土(tu)等使(shi)之潔凈(jing)后(hou)即可進行(xing)浸(jin)種，浸(jin)種時(shi)間為(wei)4~6hr，以綠豆種皮(pi)已(yi)充分吸脹為(wei)準。

催(cui)(cui)芽：浸種后可立即進(jin)(jin)行(xing)播種催(cui)(cui)芽也可待(dai)幼芽“露白”后再進(jin)(jin)行(xing)播種和催(cui)(cui)芽。播種密度為3~4公斤/m2，催(cui)(cui)芽天數為5~7天。

（3）環境條件管理

光照(zhao)管理：綠(lv)豆(dou)芽(ya)生產(chan)過程要(yao)求在(zai)黑暗或弱光條件下進行(xing)。在(zai)有(you)光照(zhao)的情況(kuang)下，綠(lv)豆(dou)芽(ya)的幼莖(jing)表(biao)面具有(you)刺毛、纖維多、色綠(lv)，口(kou)感較差。為達到黑暗或弱光條件，栽培容器上面必須加蓋或播種(zhong)后(hou)在(zai)種(zhong)子上面加蓋二層(ceng)白棉布(bu)。

溫(wen)度管理：綠豆(dou)芽(ya)對溫(wen)度的要求較(jiao)低。一般(ban)來說(shuo)在(zai)20~25℃時(shi)(shi)為最適溫(wen)度。但低于(yu)(yu)20℃時(shi)(shi)生(sheng)長(chang)緩(huan)慢，易(yi)爛種(zhong)、爛根(gen)，不利于(yu)(yu)產(chan)(chan)品的形成。高于(yu)(yu)25℃時(shi)(shi)生(sheng)長(chang)迅速，纖維化(hua)程(cheng)度高，易(yi)倒(dao)伏、爛脖、根(gen)系生(sheng)長(chang)明顯，產(chan)(chan)品質量差(cha)。在(zai)生(sheng)產(chan)(chan)過(guo)(guo)程(cheng)中，溫(wen)度的控(kong)制(zhi)可以通過(guo)(guo)水(shui)(shui)溫(wen)調(diao)節來進行(xing)。如氣(qi)溫(wen)高時(shi)(shi)可多澆(jiao)井水(shui)(shui)或自來水(shui)(shui)，氣(qi)溫(wen)低時(shi)(shi)可用溫(wen)水(shui)(shui)進行(xing)澆(jiao)灌。亦可通過(guo)(guo)透(tou)氣(qi)或強制(zhi)通風(feng)等進行(xing)溫(wen)度調(diao)節。

水(shui)分管理：由于綠豆芽栽培所采(cai)用的(de)基質是紙(zhi)張(zhang)或(huo)白棉布，其(qi)保水(shui)能力不同于一般無土栽培的(de)其(qi)它基質（如砂），加(jia)之(zhi)綠豆芽本(ben)身鮮嫩多汁(zhi)，在(zai)溫度(du)較高(gao)的(de)情況下容易造成(cheng)脫(tuo)水(shui)形成(cheng)爛(lan)脖，或(huo)產(chan)生酒精味。因此(ci)必(bi)須進(jin)(jin)行(xing)頻繁(fan)的(de)補(bu)水(shui)工作。一般每天應(ying)進(jin)(jin)行(xing)4~5次噴淋，以保持較高(gao)的(de)空氣相對濕度(du)。

防(fang)病(bing)(bing)管理：綠豆芽很少發(fa)生(sheng)病(bing)(bing)蟲害(hai)。但是為了保證產品達到綠色食品標準，仍應進(jin)行(xing)嚴格的(de)(de)預防(fang)。針(zhen)對發(fa)病(bing)(bing)原因，可采用(yong)(yong)控(kong)制(zhi)溫濕度和通風等(deng)生(sheng)態防(fang)病(bing)(bing)方(fang)法；預防(fang)可用(yong)(yong)2%~5%的(de)(de)高錳(meng)酸鉀溶液對生(sheng)產用(yong)(yong)具(ju)進(jin)行(xing)浸泡1~2小時消毒，洗滌曬干后使用(yong)(yong)。避免使用(yong)(yong)化學農藥(yao)防(fang)治。一旦發(fa)現(xian)爛根(gen)、爛脖或有異味產生(sheng)，應丟棄不予食用(yong)(yong)。

產品適時采收

綠(lv)豆(dou)芽以(yi)幼嫩(nen)的莖(jing)(jing)葉為(wei)產(chan)品，組織柔嫩(nen)，含水分高，較(jiao)易萎(wei)蔫脫水，同(tong)時(shi)(shi)又要求保持較(jiao)高的產(chan)品檔(dang)次，因此必須及時(shi)(shi)采收上市。通(tong)常采取整(zheng)(zheng)桶(tong)或整(zheng)(zheng)盤(pan)集(ji)裝運輸進行活體銷(xiao)售(shou)。綠(lv)豆(dou)芽的產(chan)品收獲(huo)上市標準為(wei)：芽苗(miao)色白，苗(miao)高8~10cm，整(zheng)(zheng)齊，子葉未(wei)展或始(shi)展，無(wu)爛根、爛脖（莖(jing)(jing)基），無(wu)異味，莖(jing)(jing)柔嫩(nen)未(wei)纖維化。

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