綠豆芽簡介

綠豆芽，即綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)的芽(ya)。綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)是(shi)(shi)(shi)生活中(zhong)(zhong)常(chang)見(jian)的芽(ya)苗(miao)類菜品(pin)，它是(shi)(shi)(shi)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)的嫩芽(ya)，是(shi)(shi)(shi)一種口感細嫩，營(ying)(ying)養豐富的家常(chang)菜品(pin)。綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)在發芽(ya)過程中(zhong)(zhong)，維生素C會增加很多，而(er)且部分(fen)蛋白質也會分(fen)解為各種人(ren)所(suo)需的氨基酸，可達(da)到綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)原含量的七倍，所(suo)以綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)的營(ying)(ying)養價值比綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)更(geng)大。

綠豆芽又名巧芽、豆芽菜(cai)(cai)、如意菜(cai)(cai)、掐(qia)菜(cai)(cai)、銀芽、銀針(zhen)、銀苗、芽心。

綠豆芽營養功效

綠豆芽營養價值

每100g鮮豆(dou)芽(ya)含(han)維生素C30-40mg。每100g干物質含(han)天冬(dong)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)6.4g、酪氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.9g、纈草氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.7g、亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.6g、苯丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.5g、異亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.2g、賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.1g、蘇氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.0g、甲硫(liu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.5g、脯(fu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)2.6g、谷(gu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)2.0g、精(jing)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.7g、丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.2g、絲氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.1g、甘氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.8g、組(zu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.6g、胱(guang)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)含有豐富(fu)的(de)膳(shan)食(shi)纖維，極低的(de)脂(zhi)肪，熱量也很(hen)低，所以(yi)是非常好(hao)的(de)減肥食(shi)品，在減肥的(de)時候可以(yi)選擇涼拌綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)，放點醋(cu)，可以(yi)消脂(zhi)，就是一道特別好(hao)的(de)減肥菜。

（2）清熱降火

中醫(yi)認為綠豆芽(ya)性涼，夏季可以解(jie)暑熱(re)，解(jie)毒，由于是(shi)綠豆發出的芽(ya)，所以綠豆的清熱(re)降火功(gong)效也(ye)是(shi)有(you)的。

（3）補充維生素C

綠(lv)豆芽的維生素C含量豐富，所以(yi)如果有維生素C缺乏(fa)癥所引起的疾病，綠(lv)豆芽可(ke)以(yi)起到輔助食療作用。

（4）養顏美容

綠豆(dou)芽富含維(wei)生(sheng)素(su)C，而維(wei)生(sheng)素(su)C是很好的(de)抗(kang)氧(yang)化劑，能夠(gou)清除體內過多的(de)自由基(ji)，可以養顏美容，抗(kang)衰(shuai)老。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

（1）將市場(chang)買(mai)回的綠(lv)豆芽(ya)先(xian)用水浸(jin)泡一會(hui)兒，將綠(lv)豆芽(ya)掐去芽(ya)和(he)根，只留下嫩梗，約3.5厘(li)米(mi)長，洗(xi)凈，備用。

（2）鍋內注入清水，水沸后，倒入綠(lv)豆芽，約半分鐘(zhong)，急速撈(lao)出(chu)(chu)，立即放入涼水中過涼，撈(lao)出(chu)(chu)，控凈水分。

（3）取一(yi)大(da)盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味(wei)精(jing)、醋(cu)、香油拌勻(yun)即成(cheng)。

清炒綠豆芽

原料：綠(lv)豆芽(ya)，干辣椒(jiao)少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋。

做法：

（1）豆芽洗凈瀝干備用。

（2）蔥姜蒜洗(xi)凈，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用。

（3）鍋中倒少許油，油溫(wen)升至約5成熱時加入蔥姜蒜和干辣椒，爆出(chu)香(xiang)味兒(er)后(hou)加入綠豆芽。

（4）均勻翻炒綠豆芽(ya)，變軟變透明后加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽(ya)的澀味。

（5）再繼(ji)續翻炒一會兒即可(ke)出鍋。

醋溜綠豆芽

原料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白(bai)糖5克，味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、植(zhi)物(wu)油各適(shi)量。

做法：

（1）將豆(dou)芽菜掐去兩頭(tou)洗凈，用(yong)沸水快速焯一下，撈出(chu)在涼水中浸泡，撈出(chu)，將水分控(kong)干備(bei)用(yong)。

（2）炒(chao)鍋上火，放入植物(wu)油燒熱，將花椒炸焦，去(qu)掉花椒，放蔥絲(si)熗(qiang)鍋，投入豆芽(ya)菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛(dian)炒(chao)幾下，用(yong)濕淀(dian)粉(fen)勾芡即成。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠豆芽(ya)400克(ke)(ke)，韭菜75克(ke)(ke)，植物油40克(ke)(ke)，醋10克(ke)(ke)，精鹽適量，味精少許。

做法：

（1）將韭菜(cai)擇洗干(gan)凈(jing)，切成(cheng)3厘米(mi)長(chang)的(de)段。綠豆芽去(qu)根，洗凈(jing)。

（2）炒鍋上火，注入(ru)植物油燒熱(re)，加(jia)入(ru)韭(jiu)菜段(duan)、豆(dou)芽菜翻炒幾下，烹入(ru)醋，加(jia)入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)，快(kuai)速(su)炒至(zhi)熟即成。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗(gou)肉與綠(lv)豆(dou)食(shi)物相克：同食(shi)會脹破(po)肚皮，吃(chi)空心菜(cai)三兩顆可以治愈。

（2）榧子與綠豆(dou)食(shi)物相克：綠豆(dou)與榧子同食(shi)，多(duo)食(shi)能致(zhi)死。

（3）番茄(qie)與綠豆食物相克：綠豆與番茄(qie)同食也會傷元氣。

綠豆芽宜忌人群

宜：一般(ban)人群均可食用。尤適(shi)宜便秘(mi)、心血管疾病、消化道癌癥患者。

忌：脾胃虛寒者忌食。

綠豆芽選購技巧

自然培育的豆芽(ya)(ya)菜芽(ya)(ya)身挺(ting)直稍細、芽(ya)(ya)腳不軟，脆(cui)嫩(nen)、光澤白(bai)，而(er)用化(hua)肥浸泡過的豆芽(ya)(ya)菜，芽(ya)(ya)稈粗壯(zhuang)發水，色澤灰白(bai)。

（1）看芽根(gen)(gen)：自然(ran)培育(yu)的豆芽菜，根(gen)(gen)須發育(yu)良好，無爛根(gen)(gen)、爛尖現象，而用化(hua)肥浸泡過的豆芽菜，根(gen)(gen)短、少(shao)根(gen)(gen)或(huo)無根(gen)(gen)。

（2）看豆(dou)粒：自(zi)然(ran)培育的(de)豆(dou)芽，豆(dou)粒正常(chang)，而用化(hua)肥浸泡過(guo)的(de)豆(dou)芽豆(dou)粒發(fa)藍。

（3）看水(shui)分：折斷(duan)豆芽(ya)稈的(de)(de)斷(duan)面是否(fou)有水(shui)分冒出，無水(shui)分冒出的(de)(de)是自然培育(yu)的(de)(de)豆芽(ya)，有水(shui)分冒出的(de)(de)是用(yong)化(hua)肥(fei)浸泡過的(de)(de)豆芽(ya)。

（4）聞氣(qi)味：如(ru)果豆芽(ya)大(da)量使(shi)用了增白劑(ji)、“保鮮粉”等硫制(zhi)劑(ji)，二氧化硫一(yi)定會超標。拿一(yi)小把豆芽(ya)用開(kai)水(shui)燙一(yi)下(xia)，用鼻子聞一(yi)聞，如(ru)果有(you)臭雞蛋(dan)味則肯定含有(you)大(da)量的硫制(zhi)劑(ji)，不可食用。

綠豆芽儲存方法

綠豆芽基本(ben)上是(shi)用兩種方(fang)法(fa)來保存(cun)：冷藏或者(zhe)浸泡。可(ke)以直接(jie)用保鮮膜包裹起來或者(zhe)用水(shui)焯熟以后放(fang)進冰箱(xiang)冷藏。

還有(you)一(yi)種(zhong)方法是用水(shui)浸泡保存(cun)，經(jing)常換(huan)水(shui)澆(jiao)水(shui)。但是長時間用水(shui)浸泡容易導致營養物(wu)質的(de)流失，所以盡(jin)量不要長時間浸泡，否則綠豆芽就失去了它(ta)的(de)好處了。

家里買(mai)來綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)回來吃的(de)(de)話最(zui)好吃多(duo)少買(mai)多(duo)少，不要因(yin)為(wei)綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)便宜就買(mai)太多(duo)，想清(qing)楚需(xu)要的(de)(de)量。如果買(mai)多(duo)了要好好的(de)(de)保存(cun)，因(yin)為(wei)綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)非常容(rong)易壞(huai)。可(ke)以(yi)先(xian)將把(ba)已經變色的(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)扔掉，其他的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)要掐掉根(gen)須，因(yin)為(wei)根(gen)須上容(rong)易沾(zhan)上很多(duo)的(de)(de)細菌，如果不摘掉的(de)(de)話會加(jia)速豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)(de)腐爛。然后用(yong)清(qing)水洗凈，控干水后密封裝進保險袋(dai)(dai)中，盡量排出袋(dai)(dai)內的(de)(de)空(kong)氣(qi)，打好結，可(ke)以(yi)在外面(mian)再多(duo)套幾層，使外界空(kong)氣(qi)盡量少的(de)(de)進入袋(dai)(dai)中，抑(yi)制豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)(de)呼吸作(zuo)用(yong)，使其能(neng)夠保存(cun)更長的(de)(de)時間。

綠(lv)豆芽的存放時(shi)間不能超過兩天(tian)，所以不論是在市(shi)場上買或(huo)者自己在家發綠(lv)豆芽都盡量根據(ju)用餐的人數來適量準備，新鮮(xian)的蔬菜才能保證(zheng)營養(yang)物質不流失(shi)。

綠豆芽種植栽培

生產條件要求

（1）生(sheng)(sheng)產場地：一般情(qing)況(kuang)下(xia)生(sheng)(sheng)產場地可選用閑置(zhi)房舍、空地大棚(peng)等。要求具有一定(ding)的(de)溫度調控能力和通風設施，且具備較(jiao)好的(de)供水和排(pai)水功能。

（2）生產設備：為(wei)(wei)適(shi)應無(wu)土(tu)栽培的要(yao)求，栽培容器宜選用(yong)木桶或(huo)吸水(shui)透氣強的塑(su)料(liao)育苗盤。栽培基質可采用(yong)吸水(shui)持水(shui)能力較強且用(yong)后殘留物易處理的紙張或(huo)可重(zhong)復再(zai)利用(yong)的白(bai)棉布、厚紗布等。此外，為(wei)(wei)達到能經常地、均勻地灌水(shui)，還(huan)需(xu)有(you)灌水(shui)用(yong)具，如噴霧器等。

栽培技術

（1）選種

選(xuan)用專用于發豆(dou)芽(ya)的(de)(de)品(pin)種，應注意選(xuan)擇(ze)其發芽(ya)率在95%以上，純度、凈度均(jun)高，生長勢強(qiang)、產量高（每(mei)500g可產綠豆(dou)芽(ya)5~6kg）、纖維(wei)形成慢、品(pin)質優良、籽粒飽滿(man)的(de)(de)當年種子(zi)。

（2）生產與管理

清選(xuan)與浸(jin)種(zhong)：為提高種(zhong)子的發芽率和(he)(he)吸水能力(li)，種(zhong)子應提前進行曬(shai)種(zhong)（1~2天(tian)）和(he)(he)清選(xuan)。要剔(ti)去(qu)蟲蛀、破殘、畸形種(zhong)子、雜質和(he)(he)其(qi)它品種(zhong)種(zhong)子。

經清選后(hou)的(de)種(zhong)子，淘洗(xi)1~2次。洗(xi)去塵土等使(shi)之潔凈后(hou)即可進行浸(jin)種(zhong)，浸(jin)種(zhong)時(shi)間為4~6hr，以綠(lv)豆種(zhong)皮已充分(fen)吸脹為準。

催(cui)(cui)芽(ya)：浸種后可(ke)立(li)即進行播種催(cui)(cui)芽(ya)也可(ke)待(dai)幼芽(ya)“露白”后再進行播種和催(cui)(cui)芽(ya)。播種密度(du)為(wei)3~4公(gong)斤/m2，催(cui)(cui)芽(ya)天數(shu)為(wei)5~7天。

（3）環境條件管理

光(guang)照管(guan)理：綠(lv)豆芽(ya)(ya)生(sheng)產過程要求在黑(hei)(hei)暗(an)或弱(ruo)光(guang)條件下進行(xing)。在有光(guang)照的情況下，綠(lv)豆芽(ya)(ya)的幼莖表面(mian)(mian)具有刺毛、纖維多、色(se)綠(lv)，口(kou)感較差。為(wei)達(da)到黑(hei)(hei)暗(an)或弱(ruo)光(guang)條件，栽培容器上面(mian)(mian)必須加蓋(gai)或播種后在種子上面(mian)(mian)加蓋(gai)二層白(bai)棉布。

溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)管理(li)：綠豆芽對(dui)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)的(de)要(yao)求較低。一般來說在20~25℃時(shi)為(wei)最適溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)。但低于20℃時(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)緩慢，易爛種、爛根(gen)，不利于產品的(de)形成。高于25℃時(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)迅速，纖(xian)維化程度(du)(du)高，易倒伏、爛脖(bo)、根(gen)系生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)明顯，產品質(zhi)量(liang)差(cha)。在生(sheng)(sheng)(sheng)產過(guo)(guo)程中，溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)的(de)控制可以(yi)通過(guo)(guo)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)調節(jie)來進(jin)行。如氣溫(wen)(wen)(wen)高時(shi)可多澆井水(shui)(shui)(shui)或(huo)自來水(shui)(shui)(shui)，氣溫(wen)(wen)(wen)低時(shi)可用(yong)溫(wen)(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)進(jin)行澆灌。亦可通過(guo)(guo)透氣或(huo)強(qiang)制通風等進(jin)行溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)調節(jie)。

水(shui)分管理：由于綠(lv)豆芽栽(zai)培所采用的(de)基質是紙張或(huo)(huo)白(bai)棉布(bu)，其保水(shui)能力不(bu)同于一(yi)(yi)般無土栽(zai)培的(de)其它基質（如砂），加之(zhi)綠(lv)豆芽本身鮮嫩多汁，在溫(wen)度較(jiao)高的(de)情況下容易造成(cheng)脫(tuo)水(shui)形成(cheng)爛脖，或(huo)(huo)產(chan)生酒精(jing)味。因(yin)此(ci)必須進行頻繁(fan)的(de)補(bu)水(shui)工作。一(yi)(yi)般每天應進行4~5次噴淋，以(yi)保持較(jiao)高的(de)空(kong)氣相對濕度。

防(fang)病(bing)管理：綠(lv)豆芽很(hen)少發生(sheng)(sheng)病(bing)蟲害。但是為了保證(zheng)產品達到綠(lv)色(se)食(shi)品標準，仍應進行嚴格的(de)預防(fang)。針對(dui)發病(bing)原因，可采用(yong)控制溫(wen)濕度和通(tong)風等生(sheng)(sheng)態防(fang)病(bing)方法(fa)；預防(fang)可用(yong)2%~5%的(de)高錳(meng)酸鉀溶液對(dui)生(sheng)(sheng)產用(yong)具(ju)進行浸泡(pao)1~2小時(shi)消(xiao)毒，洗(xi)滌曬干后(hou)使(shi)用(yong)。避免使(shi)用(yong)化學農藥防(fang)治。一(yi)旦發現爛(lan)(lan)根(gen)、爛(lan)(lan)脖(bo)或有異味產生(sheng)(sheng)，應丟棄不予(yu)食(shi)用(yong)。

產品適時采收

綠豆芽(ya)以(yi)幼嫩的莖(jing)葉為(wei)產(chan)品(pin)，組織柔嫩，含(han)水分高，較易(yi)萎蔫脫水，同時又要求保持較高的產(chan)品(pin)檔(dang)次，因此必須(xu)及時采收(shou)上市。通常(chang)采取整桶(tong)或(huo)整盤集裝(zhuang)運輸進行活體銷售。綠豆芽(ya)的產(chan)品(pin)收(shou)獲上市標準為(wei)：芽(ya)苗(miao)色白，苗(miao)高8~10cm，整齊，子葉未(wei)展或(huo)始(shi)展，無(wu)爛根、爛脖（莖(jing)基），無(wu)異味，莖(jing)柔嫩未(wei)纖(xian)維(wei)化。

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