一、燒麥的做法和配料
燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。
二、燒麥蒸多久能熟
燒(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)(de)餡料分(fen)為(wei)素餡和肉(rou)(rou)餡兩種，所蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時間也不同(tong)，一般(ban)現(xian)在的(de)(de)(de)速(su)凍(dong)燒(shao)(shao)麥(mai)或自己包的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)，內(nei)餡都是(shi)先做熟(shu)的(de)(de)(de)，因(yin)此蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時候只需要把燒(shao)(shao)麥(mai)皮蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)就可以了。燒(shao)(shao)麥(mai)上鍋后，素餡和熟(shu)肉(rou)(rou)餡的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)8-10分(fen)鐘(zhong)，生肉(rou)(rou)餡的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)15分(fen)鐘(zhong)左右。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)燒(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)(de)時候，一般(ban)建議用冷水下鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，是(shi)因(yin)為(wei)這樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽能夠(gou)慢慢加熱燒(shao)(shao)麥(mai)，同(tong)時能夠(gou)令燒(shao)(shao)麥(mai)皮變(bian)得比較軟；當然熱水蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)也是(shi)可以的(de)(de)(de)，水燒(shao)(shao)開后再(zai)放入燒(shao)(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)(de)(de)速(su)度會比較快。
三、燒麥怎樣包
在家自己做燒(shao)(shao)麥(mai)的時候(hou)(hou)，包(bao)燒(shao)(shao)麥(mai)的手(shou)(shou)法是很重要的，要讓包(bao)出(chu)來的燒(shao)(shao)麥(mai)好(hao)(hao)看又不會在蒸(zheng)的時候(hou)(hou)塌掉，就要注意方(fang)法和技(ji)巧。包(bao)燒(shao)(shao)麥(mai)的時候(hou)(hou)，首先將燒(shao)(shao)麥(mai)餡(xian)和燒(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)處(chu)理(li)好(hao)(hao)，然(ran)后右(you)手(shou)(shou)戴(dai)一次性手(shou)(shou)套(tao)，左手(shou)(shou)四(si)指托住燒(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)，右(you)手(shou)(shou)將餡(xian)料(liao)捏(nie)成(cheng)55g的橢圓(yuan)(yuan)形，放入(ru)左手(shou)(shou)燒(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)中心(xin)(xin)，鋪平(ping)；此時，右(you)手(shou)(shou)大拇指按住餡(xian)心(xin)(xin)，左手(shou)(shou)順時針轉動，捏(nie)成(cheng)上窄下圓(yuan)(yuan)的花瓶(ping)狀，捏(nie)完一圈后把捏(nie)好(hao)(hao)的皮(pi)(pi)分(fen)開即可。這樣(yang)包(bao)出(chu)來的燒(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)不但(dan)更薄(bo)，而且包(bao)出(chu)來的燒(shao)(shao)麥(mai)頂部(bu)會像花一樣(yang)自然(ran)散，非常(chang)好(hao)(hao)看，就像一朵花一樣(yang)。
四、燒麥餡的做法和配料
燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)一般有(you)純(chun)肉(rou)燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)和糯米燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)兩種(zhong)(zhong)，兩種(zhong)(zhong)燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)的做(zuo)法分別是：1、純(chun)肉(rou)燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)：（1）準備牛肉(rou)5kg、干姜(jiang)粉(fen)(fen)200g、花椒粉(fen)(fen)兩把約50g、鹽(yan)適量(liang)、亞(ya)麻(ma)籽油適量(liang)、土豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)適量(liang)。（2）將(jiang)肉(rou)絞成餡(xian)(xian)(xian)兒(er)，肥瘦(shou)比例(li)為4:6，肉(rou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)油攪(jiao)(jiao)(jiao)拌均勻(yun)(yun)，干姜(jiang)粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、味精放(fang)入(ru)(ru)(ru)。（3）攪(jiao)(jiao)(jiao)拌好的肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)加(jia)水，沒(mei)過肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)。水滲(shen)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)后，泡1小時左右，將(jiang)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)打(da)(da)(da)成蓉(rong)狀(zhuang)。（4）攪(jiao)(jiao)(jiao)打(da)(da)(da)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)，用手按照一個方向（順(shun)時針或逆(ni)時針）攪(jiao)(jiao)(jiao)拌，將(jiang)原本疙(ge)疙(ge)瘩瘩的肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)打(da)(da)(da)的順(shun)滑(hua)、變軟，繼(ji)續浸泡，重復攪(jiao)(jiao)(jiao)打(da)(da)(da)三至四次，直到水完全(quan)滲(shen)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)當(dang)中。（5）加(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)、亞(ya)麻(ma)籽油。將(jiang)熱水倒(dao)入(ru)(ru)(ru)土豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)當(dang)中制作粉(fen)(fen)面，然(ran)后加(jia)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)與肉(rou)打(da)(da)(da)勻(yun)(yun)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥，將(jiang)適量(liang)亞(ya)麻(ma)籽油灑在蔥上(shang)，以免蔥出水。
2、糯米(mi)燒賣餡：（1）準(zhun)備糯米(mi)250克、香(xiang)(xiang)菇4朵、胡蘿(luo)卜(bu)半根、生抽(chou)3勺、蠔油適量(liang)(liang)(liang)、洋(yang)蔥三分(fen)之一(yi)個、玉(yu)米(mi)粒適量(liang)(liang)(liang)、豆米(mi)適量(liang)(liang)(liang)、豬肉(rou)餡適量(liang)(liang)(liang)、豬油適量(liang)(liang)(liang)。（2）各種食(shi)材全部(bu)切碎(sui)；豬肉(rou)餡加(jia)入(ru)(ru)淀粉、生抽(chou)預(yu)拌一(yi)下；糯米(mi)提前像(xiang)煮米(mi)飯一(yi)樣煮好(hao)(hao)備用。（3）鍋里(li)倒豬油，加(jia)入(ru)(ru)拌好(hao)(hao)點的(de)肉(rou)沫(mo)翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)好(hao)(hao)盛出(chu)。（4）鍋里(li)再(zai)加(jia)入(ru)(ru)豬油，放入(ru)(ru)除了香(xiang)(xiang)菇以外(wai)的(de)食(shi)材翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)一(yi)會(hui)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)香(xiang)(xiang)菇翻炒(chao)(chao)；加(jia)入(ru)(ru)生抽(chou)、蠔油。（5）加(jia)入(ru)(ru)事先煮好(hao)(hao)的(de)糯米(mi)飯，翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到全部(bu)均勻，盛出(chu)即可(ke)。
