一、燒麥的做法和配料
燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。
二、燒麥蒸多久能熟
燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的餡料分(fen)為素(su)餡和(he)肉餡兩種，所蒸(zheng)(zheng)的時間(jian)也不同，一般現在的速(su)凍燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)或自己(ji)包的燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)，內餡都是(shi)先(xian)做熟的，因(yin)此蒸(zheng)(zheng)的時候(hou)只需(xu)要把燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮(pi)(pi)蒸(zheng)(zheng)熟就可(ke)以了。燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)上鍋(guo)后，素(su)餡和(he)熟肉餡的燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)蒸(zheng)(zheng)8-10分(fen)鐘(zhong)，生肉餡的蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘(zhong)左右。蒸(zheng)(zheng)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的時候(hou)，一般建議用(yong)冷水(shui)(shui)下鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)，是(shi)因(yin)為這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)汽能夠慢慢加熱燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)，同時能夠令燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮(pi)(pi)變得(de)比(bi)較軟；當(dang)然熱水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)也是(shi)可(ke)以的，水(shui)(shui)燒(shao)(shao)開后再(zai)放(fang)入燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)熟的速(su)度會比(bi)較快(kuai)。
三、燒麥怎樣包
在家(jia)自己做燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，包燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)手(shou)(shou)(shou)(shou)法(fa)是(shi)很重要的(de)(de)(de)，要讓(rang)包出來的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)好(hao)看(kan)又(you)不(bu)會在蒸的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)塌掉(diao)，就要注意(yi)方法(fa)和技巧。包燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，首先將燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)餡和燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮(pi)處(chu)理好(hao)，然后右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)戴(dai)一次性手(shou)(shou)(shou)(shou)套，左手(shou)(shou)(shou)(shou)四指托住燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮(pi)，右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)將餡料捏(nie)(nie)成(cheng)(cheng)55g的(de)(de)(de)橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)，放入左手(shou)(shou)(shou)(shou)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮(pi)中心，鋪(pu)平；此時(shi)，右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)大拇指按住餡心，左手(shou)(shou)(shou)(shou)順時(shi)針轉(zhuan)動，捏(nie)(nie)成(cheng)(cheng)上窄(zhai)下圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)花瓶(ping)狀，捏(nie)(nie)完一圈后把捏(nie)(nie)好(hao)的(de)(de)(de)皮(pi)分開即可。這樣(yang)包出來的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮(pi)不(bu)但更薄，而且包出來的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)頂(ding)部會像花一樣(yang)自然散，非常好(hao)看(kan)，就像一朵(duo)花一樣(yang)。
四、燒麥餡的做法和配料
燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)一般有純肉(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)和(he)糯米燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)兩種(zhong)，兩種(zhong)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的做(zuo)法分別是：1、純肉(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)：（1）準(zhun)備(bei)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)5kg、干姜粉(fen)(fen)200g、花椒(jiao)粉(fen)(fen)兩把約50g、鹽(yan)適(shi)(shi)量、亞(ya)麻籽油(you)適(shi)(shi)量、土(tu)豆(dou)淀粉(fen)(fen)適(shi)(shi)量。（2）將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)絞成(cheng)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)兒，肥瘦(shou)比例為4:6，肉(rou)(rou)(rou)(rou)加入(ru)油(you)攪拌(ban)均勻，干姜粉(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、味精放入(ru)。（3）攪拌(ban)好的肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)加水，沒過肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)。水滲入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)后(hou)，泡(pao)1小時左(zuo)右，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)打(da)(da)(da)成(cheng)蓉(rong)狀。（4）攪打(da)(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，用(yong)手(shou)按照一個方(fang)向（順時針(zhen)或逆時針(zhen)）攪拌(ban)，將(jiang)原本疙疙瘩(da)瘩(da)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)打(da)(da)(da)的順滑、變軟，繼續(xu)浸泡(pao)，重復攪打(da)(da)(da)三至(zhi)四次，直到(dao)水完(wan)全滲入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)當中。（5）加入(ru)鹽(yan)、亞(ya)麻籽油(you)。將(jiang)熱水倒入(ru)土(tu)豆(dou)淀粉(fen)(fen)當中制作粉(fen)(fen)面，然后(hou)加入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)與肉(rou)(rou)(rou)(rou)打(da)(da)(da)勻，放入(ru)蔥，將(jiang)適(shi)(shi)量亞(ya)麻籽油(you)灑在蔥上，以免蔥出水。
2、糯(nuo)米(mi)(mi)燒賣餡(xian)：（1）準(zhun)備(bei)糯(nuo)米(mi)(mi)250克、香(xiang)菇(gu)(gu)4朵、胡蘿卜半根、生抽3勺、蠔(hao)油(you)適(shi)量(liang)、洋(yang)蔥三(san)分之一(yi)(yi)個(ge)、玉米(mi)(mi)粒適(shi)量(liang)、豆米(mi)(mi)適(shi)量(liang)、豬(zhu)(zhu)肉餡(xian)適(shi)量(liang)、豬(zhu)(zhu)油(you)適(shi)量(liang)。（2）各種食(shi)材全部切碎；豬(zhu)(zhu)肉餡(xian)加(jia)(jia)入(ru)淀粉、生抽預拌一(yi)(yi)下；糯(nuo)米(mi)(mi)提前像煮米(mi)(mi)飯一(yi)(yi)樣(yang)煮好備(bei)用。（3）鍋里(li)倒豬(zhu)(zhu)油(you)，加(jia)(jia)入(ru)拌好點(dian)的肉沫翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)好盛出(chu)。（4）鍋里(li)再加(jia)(jia)入(ru)豬(zhu)(zhu)油(you)，放入(ru)除了香(xiang)菇(gu)(gu)以外(wai)的食(shi)材翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)一(yi)(yi)會(hui)后加(jia)(jia)入(ru)香(xiang)菇(gu)(gu)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)；加(jia)(jia)入(ru)生抽、蠔(hao)油(you)。（5）加(jia)(jia)入(ru)事先煮好的糯(nuo)米(mi)(mi)飯，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)到全部均(jun)勻，盛出(chu)即可。
