一、燒麥的做法和配料
燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。
二、燒麥蒸多久能熟
燒(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)分為素餡(xian)(xian)和肉(rou)餡(xian)(xian)兩種，所(suo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)時間也(ye)不同(tong)，一(yi)般現(xian)在的(de)(de)速凍燒(shao)(shao)麥(mai)或自己包的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)，內餡(xian)(xian)都是先做(zuo)熟的(de)(de)，因此(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)時候只需要把燒(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟就可(ke)以(yi)(yi)了。燒(shao)(shao)麥(mai)上鍋后，素餡(xian)(xian)和熟肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)8-10分鐘，生肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)15分鐘左右。蒸(zheng)(zheng)(zheng)燒(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)時候，一(yi)般建(jian)議用冷水(shui)下鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)，是因為這樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽能(neng)夠(gou)慢慢加(jia)熱燒(shao)(shao)麥(mai)，同(tong)時能(neng)夠(gou)令燒(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)變得比較(jiao)軟；當然熱水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)也(ye)是可(ke)以(yi)(yi)的(de)(de)，水(shui)燒(shao)(shao)開后再放入(ru)燒(shao)(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)(de)速度會(hui)比較(jiao)快。
三、燒麥怎樣包
在家自(zi)己做燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)時(shi)候，包(bao)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)手(shou)(shou)(shou)法是很重(zhong)要的(de)，要讓包(bao)出(chu)來的(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)好(hao)(hao)看(kan)又不會(hui)在蒸的(de)時(shi)候塌(ta)掉，就(jiu)要注(zhu)意(yi)方法和(he)技巧。包(bao)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)時(shi)候，首先將(jiang)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)和(he)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)處理好(hao)(hao)，然后右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)戴(dai)一(yi)(yi)(yi)次性手(shou)(shou)(shou)套，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)四指托住(zhu)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)，右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)將(jiang)餡(xian)(xian)(xian)料捏成55g的(de)橢圓形，放入左(zuo)手(shou)(shou)(shou)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)中心，鋪(pu)平；此時(shi)，右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)大拇指按住(zhu)餡(xian)(xian)(xian)心，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)順時(shi)針轉動，捏成上窄下圓的(de)花瓶狀，捏完一(yi)(yi)(yi)圈后把捏好(hao)(hao)的(de)皮(pi)(pi)分開即(ji)可。這(zhe)樣包(bao)出(chu)來的(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)不但更薄，而且包(bao)出(chu)來的(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)頂部(bu)會(hui)像花一(yi)(yi)(yi)樣自(zi)然散(san)，非常好(hao)(hao)看(kan)，就(jiu)像一(yi)(yi)(yi)朵花一(yi)(yi)(yi)樣。
四、燒麥餡的做法和配料
燒(shao)(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)一般有純肉(rou)(rou)燒(shao)(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)和(he)糯米燒(shao)(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)兩種，兩種燒(shao)(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)的(de)做法分(fen)別是：1、純肉(rou)(rou)燒(shao)(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)：（1）準備牛(niu)肉(rou)(rou)5kg、干姜粉(fen)(fen)200g、花椒粉(fen)(fen)兩把(ba)約50g、鹽(yan)適量、亞(ya)麻籽油(you)適量、土豆淀粉(fen)(fen)適量。（2）將(jiang)肉(rou)(rou)絞成餡(xian)(xian)(xian)兒(er)，肥瘦比例為4:6，肉(rou)(rou)加(jia)入(ru)油(you)攪拌均(jun)勻，干姜粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、味精(jing)放(fang)入(ru)。（3）攪拌好的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)加(jia)水(shui)，沒過肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)。水(shui)滲(shen)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)后，泡1小時(shi)(shi)左右(you)，將(jiang)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)打(da)成蓉狀。（4）攪打(da)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)，用手按照一個(ge)方向(xiang)（順時(shi)(shi)針(zhen)或逆時(shi)(shi)針(zhen)）攪拌，將(jiang)原本疙疙瘩(da)瘩(da)的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)打(da)的(de)順滑、變軟，繼續浸泡，重復(fu)攪打(da)三至(zhi)四次，直到(dao)水(shui)完(wan)全滲(shen)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)當中。（5）加(jia)入(ru)鹽(yan)、亞(ya)麻籽油(you)。將(jiang)熱水(shui)倒入(ru)土豆淀粉(fen)(fen)當中制作粉(fen)(fen)面，然后加(jia)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)與肉(rou)(rou)打(da)勻，放(fang)入(ru)蔥，將(jiang)適量亞(ya)麻籽油(you)灑(sa)在(zai)蔥上，以(yi)免蔥出水(shui)。
2、糯(nuo)米(mi)燒賣餡：（1）準備(bei)糯(nuo)米(mi)250克、香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)4朵(duo)、胡蘿卜半根、生抽3勺、蠔(hao)油(you)適(shi)量(liang)、洋蔥三分之一(yi)個(ge)、玉米(mi)粒適(shi)量(liang)、豆米(mi)適(shi)量(liang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)餡適(shi)量(liang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)適(shi)量(liang)。（2）各種食(shi)材全部(bu)切碎(sui)；豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)餡加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)淀粉(fen)、生抽預拌一(yi)下；糯(nuo)米(mi)提(ti)前像(xiang)煮(zhu)米(mi)飯一(yi)樣煮(zhu)好(hao)備(bei)用。（3）鍋里倒豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)拌好(hao)點的肉(rou)沫翻炒(chao)，炒(chao)好(hao)盛出(chu)。（4）鍋里再加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)，放入(ru)(ru)除了香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)以外的食(shi)材翻炒(chao)，炒(chao)一(yi)會后加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)翻炒(chao)；加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)生抽、蠔(hao)油(you)。（5）加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)事(shi)先(xian)煮(zhu)好(hao)的糯(nuo)米(mi)飯，翻炒(chao)，炒(chao)到全部(bu)均勻，盛出(chu)即可。
