一、燒麥的做法和配料
燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。
二、燒麥蒸多久能熟
燒(shao)麥(mai)的(de)餡(xian)(xian)料分(fen)為素(su)餡(xian)(xian)和肉(rou)餡(xian)(xian)兩種，所(suo)蒸的(de)時(shi)間(jian)也不同，一般(ban)現在的(de)速(su)凍燒(shao)麥(mai)或(huo)自己包的(de)燒(shao)麥(mai)，內餡(xian)(xian)都是(shi)(shi)先做(zuo)熟(shu)的(de)，因此蒸的(de)時(shi)候(hou)只需要把燒(shao)麥(mai)皮蒸熟(shu)就可以(yi)(yi)了。燒(shao)麥(mai)上鍋后(hou)，素(su)餡(xian)(xian)和熟(shu)肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)燒(shao)麥(mai)蒸8-10分(fen)鐘，生肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)蒸15分(fen)鐘左右。蒸燒(shao)麥(mai)的(de)時(shi)候(hou)，一般(ban)建議用冷水下鍋蒸，是(shi)(shi)因為這(zhe)樣蒸汽能夠(gou)慢慢加熱(re)燒(shao)麥(mai)，同時(shi)能夠(gou)令燒(shao)麥(mai)皮變得比較(jiao)軟；當然熱(re)水蒸也是(shi)(shi)可以(yi)(yi)的(de)，水燒(shao)開后(hou)再放入(ru)燒(shao)麥(mai)蒸，蒸熟(shu)的(de)速(su)度(du)會比較(jiao)快。
三、燒麥怎樣包
在家自(zi)己做(zuo)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)時(shi)候，包(bao)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)手(shou)(shou)法是(shi)很重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)，要(yao)(yao)讓包(bao)出來的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)好(hao)看又不會在蒸(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)候塌掉，就要(yao)(yao)注意方法和技巧。包(bao)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)時(shi)候，首先將燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)餡和燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)處理好(hao)，然(ran)后右手(shou)(shou)戴(dai)一(yi)(yi)次(ci)性(xing)手(shou)(shou)套(tao)，左手(shou)(shou)四指托住燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)，右手(shou)(shou)將餡料(liao)捏(nie)成55g的(de)(de)(de)橢(tuo)圓形，放(fang)入左手(shou)(shou)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)中心，鋪平(ping)；此(ci)時(shi)，右手(shou)(shou)大拇指按住餡心，左手(shou)(shou)順時(shi)針轉動，捏(nie)成上(shang)窄下圓的(de)(de)(de)花瓶狀，捏(nie)完一(yi)(yi)圈后把捏(nie)好(hao)的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)分(fen)開即(ji)可。這(zhe)樣包(bao)出來的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)不但更薄，而且包(bao)出來的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)頂部(bu)會像花一(yi)(yi)樣自(zi)然(ran)散，非(fei)常好(hao)看，就像一(yi)(yi)朵花一(yi)(yi)樣。
四、燒麥餡的做法和配料
燒(shao)麥餡一般有純(chun)肉(rou)(rou)燒(shao)麥餡和糯米燒(shao)麥餡兩種，兩種燒(shao)麥餡的做法分別是：1、純(chun)肉(rou)(rou)燒(shao)麥餡：（1）準備牛肉(rou)(rou)5kg、干姜粉(fen)(fen)200g、花椒粉(fen)(fen)兩把(ba)約50g、鹽適(shi)量、亞麻(ma)籽油(you)適(shi)量、土(tu)豆(dou)淀粉(fen)(fen)適(shi)量。（2）將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絞成餡兒，肥瘦比(bi)例為4:6，肉(rou)(rou)加(jia)入(ru)油(you)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，干姜粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、味精放入(ru)。（3）攪(jiao)拌(ban)好(hao)的肉(rou)(rou)餡加(jia)水(shui)(shui)，沒(mei)過肉(rou)(rou)餡。水(shui)(shui)滲入(ru)肉(rou)(rou)餡后(hou)，泡1小(xiao)時左(zuo)右(you)，將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)餡打成蓉狀。（4）攪(jiao)打肉(rou)(rou)餡，用(yong)手(shou)按照一個方向（順時針或(huo)逆時針）攪(jiao)拌(ban)，將(jiang)(jiang)(jiang)原本疙(ge)疙(ge)瘩瘩的肉(rou)(rou)餡打的順滑、變軟，繼續(xu)浸泡，重復攪(jiao)打三至四次，直到水(shui)(shui)完(wan)全滲入(ru)肉(rou)(rou)餡當中。（5）加(jia)入(ru)鹽、亞麻(ma)籽油(you)。將(jiang)(jiang)(jiang)熱水(shui)(shui)倒入(ru)土(tu)豆(dou)淀粉(fen)(fen)當中制作粉(fen)(fen)面，然后(hou)加(jia)入(ru)肉(rou)(rou)餡與肉(rou)(rou)打勻(yun)，放入(ru)蔥(cong)，將(jiang)(jiang)(jiang)適(shi)量亞麻(ma)籽油(you)灑在蔥(cong)上，以免(mian)蔥(cong)出水(shui)(shui)。
2、糯(nuo)米(mi)燒(shao)賣餡(xian)(xian)：（1）準備(bei)(bei)糯(nuo)米(mi)250克、香(xiang)菇(gu)4朵、胡蘿卜半根、生抽3勺、蠔油(you)(you)適量(liang)、洋(yang)蔥(cong)三分(fen)之一(yi)個、玉(yu)米(mi)粒(li)適量(liang)、豆米(mi)適量(liang)、豬(zhu)肉餡(xian)(xian)適量(liang)、豬(zhu)油(you)(you)適量(liang)。（2）各種食(shi)材(cai)全(quan)部切(qie)碎；豬(zhu)肉餡(xian)(xian)加(jia)(jia)入(ru)淀(dian)粉、生抽預(yu)拌一(yi)下(xia)；糯(nuo)米(mi)提前(qian)像煮(zhu)米(mi)飯(fan)一(yi)樣煮(zhu)好備(bei)(bei)用。（3）鍋里(li)倒(dao)豬(zhu)油(you)(you)，加(jia)(jia)入(ru)拌好點的肉沫翻(fan)炒(chao)，炒(chao)好盛出。（4）鍋里(li)再加(jia)(jia)入(ru)豬(zhu)油(you)(you)，放(fang)入(ru)除了香(xiang)菇(gu)以外的食(shi)材(cai)翻(fan)炒(chao)，炒(chao)一(yi)會后加(jia)(jia)入(ru)香(xiang)菇(gu)翻(fan)炒(chao)；加(jia)(jia)入(ru)生抽、蠔油(you)(you)。（5）加(jia)(jia)入(ru)事(shi)先煮(zhu)好的糯(nuo)米(mi)飯(fan)，翻(fan)炒(chao)，炒(chao)到全(quan)部均勻(yun)，盛出即可。
