一、燒麥的做法和配料
燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。
二、燒麥蒸多久能熟
燒(shao)(shao)麥的(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)料分為素(su)餡(xian)(xian)(xian)和肉餡(xian)(xian)(xian)兩(liang)種，所蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)時間也(ye)不同，一般(ban)現在(zai)的(de)(de)速凍燒(shao)(shao)麥或自己包(bao)的(de)(de)燒(shao)(shao)麥，內餡(xian)(xian)(xian)都是先做熟(shu)的(de)(de)，因此(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)時候只需要把燒(shao)(shao)麥皮(pi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)就可(ke)(ke)以了(le)。燒(shao)(shao)麥上鍋(guo)后，素(su)餡(xian)(xian)(xian)和熟(shu)肉餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)燒(shao)(shao)麥蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)8-10分鐘，生(sheng)肉餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)15分鐘左右。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)燒(shao)(shao)麥的(de)(de)時候，一般(ban)建議用(yong)冷水(shui)下鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，是因為這樣(yang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽能(neng)夠慢慢加熱燒(shao)(shao)麥，同時能(neng)夠令燒(shao)(shao)麥皮(pi)變(bian)得(de)比(bi)較軟；當(dang)然熱水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)也(ye)是可(ke)(ke)以的(de)(de)，水(shui)燒(shao)(shao)開后再放入燒(shao)(shao)麥蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)(de)速度會比(bi)較快(kuai)。
三、燒麥怎樣包
在家自己做燒(shao)(shao)麥的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，包(bao)燒(shao)(shao)麥的(de)(de)(de)(de)手(shou)法是很重要的(de)(de)(de)(de)，要讓包(bao)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥好(hao)看又不(bu)會(hui)在蒸的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)塌掉，就要注(zhu)意方法和技巧。包(bao)燒(shao)(shao)麥的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，首先將燒(shao)(shao)麥餡(xian)和燒(shao)(shao)麥皮處理好(hao)，然后右手(shou)戴一(yi)(yi)(yi)次(ci)性手(shou)套，左手(shou)四指托住燒(shao)(shao)麥皮，右手(shou)將餡(xian)料捏成(cheng)55g的(de)(de)(de)(de)橢圓形，放入左手(shou)燒(shao)(shao)麥皮中心(xin)，鋪平；此(ci)時(shi)(shi)，右手(shou)大拇(mu)指按住餡(xian)心(xin)，左手(shou)順時(shi)(shi)針轉(zhuan)動，捏成(cheng)上(shang)窄下圓的(de)(de)(de)(de)花(hua)瓶狀，捏完一(yi)(yi)(yi)圈(quan)后把捏好(hao)的(de)(de)(de)(de)皮分開即可。這(zhe)樣(yang)包(bao)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥皮不(bu)但更薄，而且(qie)包(bao)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥頂(ding)部會(hui)像花(hua)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)自然散，非(fei)常好(hao)看，就像一(yi)(yi)(yi)朵花(hua)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)。
四、燒麥餡的做法和配料
燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)一般有純(chun)肉(rou)(rou)燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)和糯米(mi)燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)兩(liang)種，兩(liang)種燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)的(de)做(zuo)法分別是：1、純(chun)肉(rou)(rou)燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)：（1）準(zhun)備(bei)牛肉(rou)(rou)5kg、干姜粉(fen)(fen)(fen)200g、花椒粉(fen)(fen)(fen)兩(liang)把約(yue)50g、鹽適量(liang)、亞麻籽(zi)油(you)適量(liang)、土豆淀粉(fen)(fen)(fen)適量(liang)。（2）將肉(rou)(rou)絞成(cheng)餡(xian)(xian)(xian)兒，肥瘦比例為4:6，肉(rou)(rou)加(jia)(jia)入油(you)攪拌(ban)均勻，干姜粉(fen)(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)(fen)、味精放(fang)入。（3）攪拌(ban)好的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)加(jia)(jia)水(shui)(shui)，沒過肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)。水(shui)(shui)滲入肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)后，泡1小時(shi)左(zuo)右(you)，將肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)打成(cheng)蓉狀(zhuang)。（4）攪打肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)，用(yong)手(shou)按照一個方向（順(shun)時(shi)針(zhen)或逆時(shi)針(zhen)）攪拌(ban)，將原本疙疙瘩瘩的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)打的(de)順(shun)滑、變軟(ruan)，繼(ji)續浸泡，重復攪打三至四次，直到水(shui)(shui)完全滲入肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)當中。（5）加(jia)(jia)入鹽、亞麻籽(zi)油(you)。將熱水(shui)(shui)倒入土豆淀粉(fen)(fen)(fen)當中制作粉(fen)(fen)(fen)面(mian)，然后加(jia)(jia)入肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)與肉(rou)(rou)打勻，放(fang)入蔥(cong)(cong)，將適量(liang)亞麻籽(zi)油(you)灑在(zai)蔥(cong)(cong)上(shang)，以免蔥(cong)(cong)出水(shui)(shui)。
2、糯(nuo)米燒賣餡：（1）準備糯(nuo)米250克、香(xiang)(xiang)菇4朵、胡蘿卜半根、生抽(chou)3勺、蠔油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、洋蔥三分之一(yi)個、玉米粒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆米適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豬(zhu)肉(rou)(rou)餡適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豬(zhu)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。（2）各種食(shi)材全(quan)部切碎(sui)；豬(zhu)肉(rou)(rou)餡加(jia)(jia)入淀粉(fen)、生抽(chou)預拌一(yi)下；糯(nuo)米提(ti)前像煮米飯(fan)一(yi)樣(yang)煮好備用。（3）鍋里倒豬(zhu)油，加(jia)(jia)入拌好點(dian)的(de)肉(rou)(rou)沫翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)好盛(sheng)出(chu)。（4）鍋里再加(jia)(jia)入豬(zhu)油，放入除了(le)香(xiang)(xiang)菇以外的(de)食(shi)材翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)一(yi)會后加(jia)(jia)入香(xiang)(xiang)菇翻炒(chao)(chao)；加(jia)(jia)入生抽(chou)、蠔油。（5）加(jia)(jia)入事先煮好的(de)糯(nuo)米飯(fan)，翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到(dao)全(quan)部均勻，盛(sheng)出(chu)即(ji)可。
