一、五仁月餅是哪五仁
杏仁(ren)、核(he)桃仁(ren)、橄欖仁(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)和瓜子仁(ren)。
五(wu)仁(ren)(ren)(ren)月餅是中(zhong)國(guo)傳統(tong)糕點之一，相(xiang)較于(yu)其他餡(xian)(xian)(xian)料(liao)的月餅，五(wu)仁(ren)(ren)(ren)月餅皮薄餡(xian)(xian)(xian)多、不(bu)易(yi)破碎(sui)、便(bian)于(yu)攜帶(dai)，一般餡(xian)(xian)(xian)料(liao)是由(you)五(wu)種(zhong)果仁(ren)(ren)(ren)組成，這五(wu)種(zhong)果仁(ren)(ren)(ren)分別(bie)是杏仁(ren)(ren)(ren)、核桃(tao)仁(ren)(ren)(ren)、橄(gan)欖(lan)仁(ren)(ren)(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)(ren)(ren)和瓜子仁(ren)(ren)(ren)等等，不(bu)過后(hou)來(lai)慢(man)(man)慢(man)(man)也(ye)會(hui)加(jia)入其他的果仁(ren)(ren)(ren)，甚至(zhi)數量也(ye)不(bu)會(hui)限制(zhi)只加(jia)五(wu)種(zhong)。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五仁(ren)月餅(bing)屬(shu)于廣(guang)式(shi)月餅(bing)。廣(guang)式(shi)月餅(bing)主要的(de)特點是重(zhong)油、皮薄餡多、花色多樣(yang)、不(bu)易(yi)破碎，便于攜(xie)帶和(he)保(bao)存，而(er)廣(guang)式(shi)月餅(bing)的(de)品(pin)名，也多和(he)餅(bing)餡的(de)主要成(cheng)分而(er)定，例如常見的(de)五仁(ren)、豆沙、蓮蓉、椰蓉、蛋(dan)黃(huang)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，原料極為廣(guang)泛，可作(zuo)為餡料的(de)材料較多。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五仁月(yue)餅里的(de)(de)青(qing)紅(hong)(hong)絲是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)調料(liao)。五仁月(yue)餅中的(de)(de)青(qing)紅(hong)(hong)絲是(shi)(shi)(shi)由橘子皮、木(mu)瓜絲、胡(hu)蘿卜絲、西瓜絲等多種(zhong)有顏(yan)色的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)加石灰石浸泡(pao)而成(cheng)的(de)(de)，這種(zhong)食(shi)物(wu)(wu)中的(de)(de)天然色素可以(yi)使月(yue)餅餡(xian)料(liao)更加好看(kan)，有視覺沖擊感，并且可以(yi)調節(jie)口味，讓月(yue)餅的(de)(de)口味增(zeng)加了很多層(ceng)次，吃起來不(bu)那么膩，但是(shi)(shi)(shi)質地(di)偏硬，有的(de)(de)人會不(bu)喜(xi)歡吃。
四、五仁月餅的做法及配方
餡(xian)料：白芝麻(ma)50克(ke)(ke)，黑(hei)芝麻(ma)50克(ke)(ke)，葵花籽仁(ren)50克(ke)(ke)，南(nan)瓜仁(ren)50克(ke)(ke)，核桃仁(ren)150克(ke)(ke)，花生仁(ren)150克(ke)(ke)，月餅專用糖漿150克(ke)(ke)，玉米油70克(ke)(ke)，白糖30克(ke)(ke)，面粉200克(ke)(ke)，水20克(ke)(ke)，高度白酒(jiu)5克(ke)(ke)，堿水2克(ke)(ke)。
油(you)皮：低(di)筋面粉(fen)340克(ke)(ke)，月餅(bing)糖(tang)漿(jiang)240克(ke)(ke)，玉(yu)米(mi)油(you)90克(ke)(ke)，堿水2克(ke)(ke)。
詳細做法：
1、準備好(hao)所(suo)有食材，烤盤里放(fang)入(ru)白芝(zhi)麻(ma)，黑芝(zhi)麻(ma)，葵花籽仁，南瓜仁，核(he)桃仁，放(fang)在烤箱中(zhong)層上(shang)下火180度烤熟。
2、花生(sheng)仁(ren)放在鍋(guo)里炒熟，炒的時候(hou)用小火不停的滑動(dong)，聽(ting)到清脆的響聲花生(sheng)仁(ren)就熟了，盛出晾涼。
3、然后把花生仁的皮去掉，再用搟面(mian)杖壓碎(sui)，不要壓的太碎(sui)，大(da)顆粒吃著口感好。
4、碗里(li)加(jia)入240克(ke)轉化糖漿(jiang)，再(zai)(zai)加(jia)入90克(ke)玉米油，攪拌(ban)(ban)混合，再(zai)(zai)加(jia)入2克(ke)堿水(shui)繼續(xu)攪拌(ban)(ban)至(zhi)顏(yan)色(se)變淺(qian)。
5、分次加入340克低筋面粉，邊(bian)倒邊(bian)攪拌，攪拌成(cheng)面絮狀。
6、下手揉成(cheng)面(mian)團，蓋上保(bao)鮮袋揉成(cheng)光滑的面(mian)團，醒30分鐘。
7、把烤(kao)熟的(de)核(he)桃(tao)仁掰(bai)碎(sui)放(fang)在(zai)盆里(li)混合在(zai)一起(qi)。
8、老(lao)式五仁月餅一定少不了(le)青紅絲(si)，分別放入25克青絲(si)，25克紅絲(si)，和所有的果(guo)仁攪(jiao)拌勻(yun)。好多朋(peng)友吃不了(le)青紅絲(si)的味(wei)，可以用果(guo)脯切成絲(si)代替。
9、接下來(lai)是重點，怎么給它調料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，攪拌(ban)均勻。
10、盆里(li)倒入150克(ke)轉(zhuan)化糖漿，70克(ke)玉米油，攪(jiao)拌均勻，加入2克(ke)堿(jian)水、5克(ke)高度白(bai)酒攪(jiao)拌至顏(yan)色變淺，最后加20克(ke)純凈水接著攪(jiao)拌，攪(jiao)拌至所有的材料融(rong)合。
11、然后把調好的材料(liao)倒入果仁(ren)當中，用(yong)這個配料(liao)做出來的老(lao)式五仁(ren)月餅才好吃。
12、不斷的攪(jiao)拌(ban)餡(xian)料，直至攪(jiao)拌(ban)至餡(xian)料看上(shang)去非常(chang)松散，用手一(yi)攥，可以(yi)攥成一(yi)個團，這(zhe)個時候我們的月餅(bing)餡(xian)料就做好了(le)。
13、接(jie)下來(lai)稱出餡料，這(zhe)里用的是125克月(yue)餅模具(ju)，餡料80克一(yi)個，月(yue)餅皮是45克一(yi)個，這(zhe)樣做(zuo)出來(lai)的月(yue)餅皮非常的薄(bo)，全部分(fen)好后放一(yi)邊備(bei)用。
14、接下里(li)我們分月餅的(de)皮，醒(xing)好的(de)面分出12個(ge)小(xiao)面團，每個(ge)大(da)約(yue)45克(ke)，也可以根據(ju)自己的(de)模具(ju)大(da)小(xiao)按比例分。
15、把面(mian)(mian)團用手掌(zhang)按扁，再(zai)把五(wu)仁餡放在面(mian)(mian)皮中間(jian)，捏合收攏。如果包的(de)時(shi)候(hou)破皮可以(yi)把面(mian)(mian)劑子稍微下(xia)大一點。
16、用虎口(kou)處收攏封口(kou)，包好的月(yue)餅劑子裹上(shang)干(gan)面粉，放在(zai)模具(ju)里按壓緊(jin)實。
17、月餅的(de)模具一扣，月餅的(de)坯子就做好了，烤(kao)箱提前預熱，上(shang)下火200度，然(ran)后(hou)在月餅表面噴點(dian)水霧(wu)，防止(zhi)烤(kao)的(de)時(shi)候干裂，把烤(kao)盤放(fang)在烤(kao)箱上(shang)層。
18、月(yue)餅烤至微微變黃，大(da)約12分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，我們把烤盤取出，月(yue)餅溫度降下來，刷上薄薄一(yi)層蛋(dan)液，如(ru)果蛋(dan)液太稠烤出來的月(yue)餅顏色不均勻(yun)，蛋(dan)液里少(shao)加(jia)一(yi)點鹽，這樣刷上的蛋(dan)液比較(jiao)均勻(yun)。
19、再(zai)把烤(kao)盤放進烤(kao)箱里烤(kao)10分鐘，顏色滿意為(wei)止，廣式(shi)月餅(bing)烤(kao)的顏色不要(yao)太深(shen)，全程大約20分鐘左右(you)即(ji)可。
這樣老式五仁月餅就做好(hao)了，烤(kao)好(hao)的(de)月(yue)(yue)餅(bing)放在陰(yin)涼處需要(yao)回油(you)3天左右(you)，這樣再(zai)吃(chi)月(yue)(yue)餅(bing)口感會(hui)更好(hao)。也可以放在密封罐里冰箱里冷藏，吃(chi)的(de)時候拿出來(lai)醒(xing)一會(hui)，口感會(hui)更軟。
小貼士：
1、月餅(bing)中加入堿水(shui)烤出來的皮酥脆，顏色(se)好(hao)看，如果沒有可以不加。
2、月餅放的油(you)味道淡一點，也可以放調和油(you)。
3、想要餡(xian)料好吃，要用炒(chao)熟的面粉(fen)，面粉(fen)炒(chao)至微黃即可。
4、月餅的紋路清(qing)晰，刷(shua)蛋(dan)液時輕輕地刷(shua)，不要大面積地涂(tu)，那樣烤出來只會模糊一片。
