一、五仁月餅是哪五仁
杏仁(ren)、核(he)桃仁(ren)、橄欖仁(ren)、芝麻仁(ren)和瓜子仁(ren)。
五(wu)(wu)仁(ren)(ren)月(yue)(yue)餅(bing)是中國傳統(tong)糕點之一，相較于其(qi)他餡料的月(yue)(yue)餅(bing)，五(wu)(wu)仁(ren)(ren)月(yue)(yue)餅(bing)皮(pi)薄餡多、不易破碎、便于攜帶，一般餡料是由五(wu)(wu)種(zhong)果(guo)仁(ren)(ren)組(zu)成，這(zhe)五(wu)(wu)種(zhong)果(guo)仁(ren)(ren)分別是杏仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)和(he)瓜子(zi)仁(ren)(ren)等等，不過后來慢(man)慢(man)也會加(jia)入其(qi)他的果(guo)仁(ren)(ren)，甚至數量也不會限制只加(jia)五(wu)(wu)種(zhong)。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五仁月餅(bing)屬于廣(guang)(guang)(guang)式月餅(bing)。廣(guang)(guang)(guang)式月餅(bing)主(zhu)要的特點(dian)是重油、皮薄(bo)餡(xian)(xian)多(duo)(duo)、花色多(duo)(duo)樣、不(bu)易破碎，便于攜帶(dai)和保存(cun)，而廣(guang)(guang)(guang)式月餅(bing)的品名，也多(duo)(duo)和餅(bing)餡(xian)(xian)的主(zhu)要成分而定，例如常見的五仁、豆沙、蓮蓉(rong)(rong)、椰蓉(rong)(rong)、蛋(dan)黃等等，原料極為(wei)廣(guang)(guang)(guang)泛，可作(zuo)為(wei)餡(xian)(xian)料的材(cai)料較多(duo)(duo)。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五(wu)仁(ren)月餅里的(de)(de)青紅絲是一種特殊的(de)(de)食(shi)物(wu)調料。五(wu)仁(ren)月餅中(zhong)的(de)(de)青紅絲是由橘子皮、木瓜(gua)絲、胡蘿卜絲、西(xi)瓜(gua)絲等(deng)多(duo)種有(you)顏色的(de)(de)食(shi)物(wu)加(jia)石(shi)灰石(shi)浸泡而(er)成的(de)(de)，這種食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)天然色素可以使月餅餡料更加(jia)好看(kan)，有(you)視覺沖(chong)擊感，并且可以調節口(kou)味，讓月餅的(de)(de)口(kou)味增加(jia)了很(hen)多(duo)層次，吃(chi)起來(lai)不(bu)那么膩，但是質(zhi)地(di)偏硬，有(you)的(de)(de)人會不(bu)喜歡吃(chi)。
四、五仁月餅的做法及配方
餡料：白芝(zhi)麻50克(ke)(ke)，黑芝(zhi)麻50克(ke)(ke)，葵花(hua)籽仁(ren)50克(ke)(ke)，南瓜仁(ren)50克(ke)(ke)，核桃仁(ren)150克(ke)(ke)，花(hua)生仁(ren)150克(ke)(ke)，月餅專用糖漿150克(ke)(ke)，玉(yu)米油70克(ke)(ke)，白糖30克(ke)(ke)，面粉200克(ke)(ke)，水20克(ke)(ke)，高度(du)白酒5克(ke)(ke)，堿水2克(ke)(ke)。
油皮(pi)：低筋面(mian)粉340克，月(yue)餅糖漿240克，玉(yu)米油90克，堿水2克。
詳細做法：
1、準(zhun)備好所有(you)食材，烤盤里放入(ru)白(bai)芝(zhi)麻，黑芝(zhi)麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在(zai)烤箱中層上下火180度(du)烤熟。
2、花(hua)生仁(ren)放在鍋里炒熟，炒的時候用(yong)小(xiao)火不停的滑動，聽(ting)到清(qing)脆的響聲花(hua)生仁(ren)就熟了，盛出晾涼。
3、然后把(ba)花生仁的皮去掉，再用(yong)搟面(mian)杖壓(ya)碎(sui)，不要壓(ya)的太碎(sui)，大顆粒吃著口感(gan)好。
4、碗里(li)加入240克轉化糖(tang)漿，再加入90克玉(yu)米油(you)，攪(jiao)拌(ban)混合，再加入2克堿水繼續攪(jiao)拌(ban)至顏色變淺(qian)。
5、分(fen)次加入340克低筋面(mian)粉，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)成面(mian)絮狀。
6、下手揉(rou)成(cheng)面團，蓋(gai)上保鮮袋揉(rou)成(cheng)光(guang)滑的(de)面團，醒30分(fen)鐘。
7、把(ba)烤(kao)熟的核桃仁掰碎放在盆里(li)混合在一起。
8、老式五仁月餅一定少(shao)不(bu)了(le)青紅絲，分(fen)別放入25克(ke)青絲，25克(ke)紅絲，和所(suo)有的(de)果(guo)仁攪拌(ban)勻(yun)。好多朋友吃不(bu)了(le)青紅絲的(de)味，可以用果(guo)脯切(qie)成絲代替。
9、接下來是(shi)重點，怎么給它調料，果(guo)仁里放入(ru)200克炒(chao)熟的面粉，再加(jia)入(ru)30克白糖，攪拌(ban)均勻。
10、盆(pen)里倒入150克轉化糖漿，70克玉米油，攪拌(ban)均勻，加(jia)入2克堿水、5克高度(du)白酒攪拌(ban)至顏(yan)色變淺，最后加(jia)20克純凈水接著(zhu)攪拌(ban)，攪拌(ban)至所有的材料融合(he)。
11、然后把(ba)調好的(de)材料倒入(ru)果(guo)仁當中，用這個配料做(zuo)出來的(de)老式五(wu)仁月餅才好吃。
12、不斷的攪拌餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)，直至攪拌至餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)看上去非常松(song)散，用手一(yi)攥，可以(yi)攥成一(yi)個(ge)團，這個(ge)時(shi)候我們(men)的月餅(bing)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)就(jiu)做好了(le)。
13、接下來稱出餡(xian)料，這里用(yong)的是(shi)125克(ke)月(yue)餅模(mo)具，餡(xian)料80克(ke)一(yi)個(ge)，月(yue)餅皮(pi)是(shi)45克(ke)一(yi)個(ge)，這樣做出來的月(yue)餅皮(pi)非常(chang)的薄(bo)，全部(bu)分好后放(fang)一(yi)邊備用(yong)。
14、接下里我們分月餅的(de)(de)皮，醒(xing)好(hao)的(de)(de)面分出12個小面團，每個大(da)(da)約45克，也可以根據自己的(de)(de)模具大(da)(da)小按(an)比例分。
15、把面團用手掌(zhang)按扁，再把五仁餡放在(zai)面皮中間(jian)，捏合收(shou)攏。如果包的時候破皮可以(yi)把面劑子稍微(wei)下(xia)大一點。
16、用虎口處收攏封口，包好(hao)的(de)月餅劑子裹上干面粉，放在(zai)模具(ju)里按(an)壓緊(jin)實。
17、月餅(bing)的(de)模具一扣，月餅(bing)的(de)坯子就做好了(le)，烤箱提(ti)前預(yu)熱，上(shang)下(xia)火200度(du)，然后在(zai)(zai)月餅(bing)表面噴點水(shui)霧，防止烤的(de)時(shi)候(hou)干裂，把烤盤放(fang)在(zai)(zai)烤箱上(shang)層。
18、月(yue)餅烤至微(wei)微(wei)變黃，大約12分鐘左右(you)，我們把(ba)烤盤(pan)取出，月(yue)餅溫度降下來，刷(shua)上(shang)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一層蛋(dan)(dan)(dan)液，如果(guo)蛋(dan)(dan)(dan)液太稠烤出來的月(yue)餅顏(yan)色不均勻(yun)(yun)，蛋(dan)(dan)(dan)液里少加一點鹽，這樣刷(shua)上(shang)的蛋(dan)(dan)(dan)液比(bi)較(jiao)均勻(yun)(yun)。
19、再把烤(kao)盤放(fang)進烤(kao)箱里(li)烤(kao)10分鐘，顏(yan)色滿(man)意為止，廣式月餅烤(kao)的(de)顏(yan)色不要太深，全程(cheng)大約20分鐘左(zuo)右即可。
這樣老式五仁月餅就做好(hao)(hao)了，烤好(hao)(hao)的(de)月餅放(fang)在陰涼處需要回(hui)油(you)3天左右，這樣再吃(chi)月餅口感(gan)會(hui)更好(hao)(hao)。也可以(yi)放(fang)在密封罐(guan)里冰箱里冷藏，吃(chi)的(de)時候(hou)拿出(chu)來醒一(yi)會(hui)，口感(gan)會(hui)更軟(ruan)。
小貼士：
1、月餅中加(jia)入堿水(shui)烤出(chu)來的皮酥脆，顏(yan)色好(hao)看，如果沒有可以(yi)不加(jia)。
2、月餅放(fang)的油味道淡(dan)一點(dian)，也(ye)可以放(fang)調(diao)和(he)油。
3、想要餡料好(hao)吃，要用炒熟的面(mian)粉，面(mian)粉炒至微黃即可。
4、月(yue)餅(bing)的紋路(lu)清(qing)晰，刷(shua)蛋液時輕輕地刷(shua)，不要大面積地涂，那樣烤(kao)出來只會(hui)模糊一片。
