一、五仁月餅是哪五仁
杏仁(ren)、核(he)桃仁(ren)、橄欖(lan)仁(ren)、芝麻仁(ren)和瓜子仁(ren)。
五(wu)仁(ren)(ren)(ren)月餅(bing)是(shi)(shi)中國(guo)傳統糕(gao)點之一，相較于其(qi)他餡(xian)料的(de)月餅(bing)，五(wu)仁(ren)(ren)(ren)月餅(bing)皮(pi)薄餡(xian)多、不易破碎(sui)、便于攜(xie)帶，一般(ban)餡(xian)料是(shi)(shi)由(you)五(wu)種(zhong)(zhong)果仁(ren)(ren)(ren)組成，這五(wu)種(zhong)(zhong)果仁(ren)(ren)(ren)分別是(shi)(shi)杏仁(ren)(ren)(ren)、核(he)桃(tao)仁(ren)(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)(ren)和瓜(gua)子仁(ren)(ren)(ren)等等，不過后來(lai)慢(man)慢(man)也(ye)會加入其(qi)他的(de)果仁(ren)(ren)(ren)，甚至數量(liang)也(ye)不會限制只加五(wu)種(zhong)(zhong)。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五仁月(yue)餅(bing)屬于(yu)廣式(shi)(shi)(shi)月(yue)餅(bing)。廣式(shi)(shi)(shi)月(yue)餅(bing)主要(yao)的(de)(de)特(te)點(dian)是重(zhong)油、皮(pi)薄(bo)餡多(duo)、花色多(duo)樣、不易破(po)碎，便于(yu)攜帶和保存，而廣式(shi)(shi)(shi)月(yue)餅(bing)的(de)(de)品名(ming)，也(ye)多(duo)和餅(bing)餡的(de)(de)主要(yao)成分而定，例如常(chang)見(jian)的(de)(de)五仁、豆沙(sha)、蓮蓉、椰蓉、蛋(dan)黃(huang)等(deng)等(deng)，原(yuan)料極為廣泛，可作為餡料的(de)(de)材(cai)料較多(duo)。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五(wu)(wu)仁(ren)月餅里的(de)(de)(de)青紅(hong)絲是(shi)一(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)(de)食(shi)物調(diao)(diao)料(liao)。五(wu)(wu)仁(ren)月餅中的(de)(de)(de)青紅(hong)絲是(shi)由(you)橘(ju)子皮、木瓜(gua)絲、胡蘿卜絲、西瓜(gua)絲等多種(zhong)有顏色的(de)(de)(de)食(shi)物加(jia)石(shi)灰(hui)石(shi)浸泡(pao)而成的(de)(de)(de)，這種(zhong)食(shi)物中的(de)(de)(de)天(tian)然(ran)色素可以使(shi)月餅餡料(liao)更加(jia)好看，有視覺沖(chong)擊感，并且可以調(diao)(diao)節口(kou)味，讓月餅的(de)(de)(de)口(kou)味增加(jia)了很多層次，吃(chi)起來(lai)不那么膩，但是(shi)質地偏硬，有的(de)(de)(de)人(ren)會(hui)不喜歡吃(chi)。
四、五仁月餅的做法及配方
餡料：白(bai)(bai)芝麻(ma)50克(ke)(ke)(ke)，黑(hei)芝麻(ma)50克(ke)(ke)(ke)，葵花(hua)籽仁50克(ke)(ke)(ke)，南瓜(gua)仁50克(ke)(ke)(ke)，核桃仁150克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)仁150克(ke)(ke)(ke)，月餅(bing)專用糖漿150克(ke)(ke)(ke)，玉米油70克(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)糖30克(ke)(ke)(ke)，面粉200克(ke)(ke)(ke)，水20克(ke)(ke)(ke)，高(gao)度白(bai)(bai)酒5克(ke)(ke)(ke)，堿水2克(ke)(ke)(ke)。
油(you)皮(pi)：低筋面粉340克，月餅糖漿240克，玉米油(you)90克，堿水2克。
詳細做法：
1、準備好所有食材，烤盤里放入白芝(zhi)麻(ma)，黑芝(zhi)麻(ma)，葵(kui)花籽仁(ren)，南瓜(gua)仁(ren)，核桃(tao)仁(ren)，放在烤箱中層(ceng)上下火180度烤熟(shu)。
2、花生仁(ren)放在鍋里炒熟(shu)，炒的(de)時候用小(xiao)火不停的(de)滑動，聽到清脆(cui)的(de)響(xiang)聲花生仁(ren)就熟(shu)了，盛出晾涼(liang)。
3、然后把(ba)花生仁的皮去掉，再(zai)用搟面(mian)杖(zhang)壓碎，不要壓的太碎，大顆粒(li)吃著口感好。
4、碗(wan)里加(jia)入240克(ke)轉(zhuan)化糖(tang)漿，再(zai)加(jia)入90克(ke)玉米(mi)油(you)，攪拌混合，再(zai)加(jia)入2克(ke)堿水繼續(xu)攪拌至顏色(se)變淺。
5、分次(ci)加入340克低筋面粉，邊(bian)(bian)倒邊(bian)(bian)攪(jiao)拌，攪(jiao)拌成面絮狀。
6、下(xia)手揉(rou)成面團(tuan)，蓋上保鮮袋揉(rou)成光滑的(de)面團(tuan)，醒30分鐘。
7、把(ba)烤(kao)熟的核桃仁掰碎(sui)放在(zai)盆里混合(he)在(zai)一起。
8、老式五仁月餅一(yi)定少(shao)不(bu)了青紅(hong)絲(si)，分別放入25克青絲(si)，25克紅(hong)絲(si)，和所(suo)有(you)的果仁攪拌(ban)勻。好多朋友吃不(bu)了青紅(hong)絲(si)的味，可以(yi)用果脯(fu)切(qie)成絲(si)代替。
9、接下來是重點，怎么(me)給它調料，果仁里放入(ru)200克炒熟的面粉，再加(jia)入(ru)30克白糖(tang)，攪拌均勻。
10、盆里倒入150克(ke)轉化(hua)糖漿，70克(ke)玉米油，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均勻，加(jia)入2克(ke)堿(jian)水、5克(ke)高度白酒攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)至顏色變淺，最(zui)后加(jia)20克(ke)純凈水接著攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)至所有的材料融合。
11、然后把調好(hao)的(de)材料倒(dao)入果(guo)仁(ren)當(dang)中(zhong)，用這個配料做出來的(de)老式五仁(ren)月餅(bing)才好(hao)吃。
12、不斷(duan)的攪(jiao)拌餡料，直至攪(jiao)拌至餡料看上去非(fei)常松散(san)，用手(shou)一攥，可(ke)以攥成一個(ge)團，這(zhe)個(ge)時候(hou)我們的月餅餡料就做(zuo)好了。
13、接(jie)下來稱(cheng)出(chu)餡料，這里用的(de)是125克月餅模具，餡料80克一個，月餅皮是45克一個，這樣做出(chu)來的(de)月餅皮非(fei)常的(de)薄，全部(bu)分好(hao)后放一邊備用。
14、接下里(li)我們分月(yue)餅的皮(pi)，醒好的面(mian)分出12個(ge)小面(mian)團，每個(ge)大(da)約45克，也可以根(gen)據自己(ji)的模具大(da)小按比例分。
15、把面團用手(shou)掌按扁(bian)，再把五仁(ren)餡放在面皮中間，捏(nie)合收攏。如(ru)果包的時候破皮可以把面劑子稍微下大一點。
16、用虎口處(chu)收(shou)攏封口，包好的月餅劑子裹上干面(mian)粉，放在模具里按壓(ya)緊實。
17、月餅(bing)的模具一扣，月餅(bing)的坯子(zi)就做好了，烤箱(xiang)(xiang)提(ti)前預熱(re)，上(shang)下(xia)火200度，然后(hou)在(zai)月餅(bing)表面噴點(dian)水霧，防止烤的時候干裂，把烤盤放(fang)在(zai)烤箱(xiang)(xiang)上(shang)層(ceng)。
18、月(yue)(yue)餅烤至微微變黃，大約(yue)12分鐘左右，我(wo)們把烤盤(pan)取出，月(yue)(yue)餅溫度降下(xia)來，刷(shua)上(shang)薄薄一層蛋(dan)液(ye)(ye)，如果(guo)蛋(dan)液(ye)(ye)太稠烤出來的(de)月(yue)(yue)餅顏色不均勻，蛋(dan)液(ye)(ye)里(li)少加一點鹽，這樣刷(shua)上(shang)的(de)蛋(dan)液(ye)(ye)比較(jiao)均勻。
19、再把(ba)烤(kao)盤放進烤(kao)箱里(li)烤(kao)10分鐘，顏(yan)(yan)色滿意為(wei)止，廣式月餅烤(kao)的顏(yan)(yan)色不要太深(shen)，全(quan)程大約20分鐘左右(you)即可。
這樣老式五仁月餅就做(zuo)好(hao)了，烤好(hao)的(de)月(yue)餅(bing)(bing)放在(zai)陰涼處(chu)需要回油(you)3天(tian)左(zuo)右，這樣再(zai)吃(chi)月(yue)餅(bing)(bing)口(kou)感會(hui)更(geng)好(hao)。也可(ke)以放在(zai)密封罐里(li)冰箱里(li)冷藏，吃(chi)的(de)時(shi)候拿(na)出來(lai)醒(xing)一會(hui)，口(kou)感會(hui)更(geng)軟。
小貼士：
1、月(yue)餅中加入堿(jian)水烤(kao)出來的皮酥脆，顏色(se)好看，如果沒有可以(yi)不加。
2、月(yue)餅放(fang)的(de)油味道(dao)淡一點，也可以放(fang)調(diao)和(he)油。
3、想要(yao)餡(xian)料(liao)好吃，要(yao)用炒熟的面粉，面粉炒至微(wei)黃(huang)即(ji)可(ke)。
4、月餅的紋(wen)路清晰，刷蛋液(ye)時輕輕地刷，不要大面(mian)積(ji)地涂(tu)，那樣(yang)烤出來只會模糊一片。
