一、五仁月餅是哪五仁
杏仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、橄欖(lan)仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)和瓜子仁(ren)(ren)。
五(wu)仁(ren)月(yue)(yue)餅是(shi)中國傳(chuan)統糕點之一(yi)，相較于其他餡料(liao)的月(yue)(yue)餅，五(wu)仁(ren)月(yue)(yue)餅皮薄餡多、不(bu)易破碎、便(bian)于攜(xie)帶(dai)，一(yi)般餡料(liao)是(shi)由五(wu)種(zhong)果(guo)仁(ren)組成，這五(wu)種(zhong)果(guo)仁(ren)分(fen)別(bie)是(shi)杏仁(ren)、核桃仁(ren)、橄欖仁(ren)、芝麻(ma)仁(ren)和(he)瓜子仁(ren)等等，不(bu)過后來慢慢也會加入其他的果(guo)仁(ren)，甚至數量也不(bu)會限制只加五(wu)種(zhong)。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五(wu)仁月(yue)餅(bing)(bing)屬于(yu)廣式月(yue)餅(bing)(bing)。廣式月(yue)餅(bing)(bing)主(zhu)要(yao)的(de)特(te)點(dian)是重油、皮薄(bo)餡多(duo)、花色多(duo)樣、不(bu)易(yi)破碎，便(bian)于(yu)攜帶和保存，而廣式月(yue)餅(bing)(bing)的(de)品名(ming)，也多(duo)和餅(bing)(bing)餡的(de)主(zhu)要(yao)成分而定，例如常(chang)見的(de)五(wu)仁、豆沙、蓮蓉、椰蓉、蛋(dan)黃等(deng)等(deng)，原料極為廣泛(fan)，可(ke)作為餡料的(de)材(cai)料較多(duo)。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五(wu)仁(ren)月餅(bing)(bing)里的(de)(de)(de)青(qing)紅(hong)絲(si)是一種(zhong)特殊的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)調料。五(wu)仁(ren)月餅(bing)(bing)中的(de)(de)(de)青(qing)紅(hong)絲(si)是由橘子(zi)皮、木瓜(gua)絲(si)、胡(hu)蘿卜(bu)絲(si)、西瓜(gua)絲(si)等(deng)多種(zhong)有(you)顏色的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)加(jia)石(shi)灰石(shi)浸泡(pao)而成的(de)(de)(de)，這種(zhong)食(shi)物(wu)(wu)中的(de)(de)(de)天(tian)然色素可(ke)以(yi)使(shi)月餅(bing)(bing)餡(xian)料更加(jia)好看，有(you)視(shi)覺沖擊感(gan)，并且可(ke)以(yi)調節(jie)口(kou)味，讓月餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)口(kou)味增(zeng)加(jia)了很多層(ceng)次，吃起(qi)來(lai)不(bu)那么膩，但是質地(di)偏硬(ying)，有(you)的(de)(de)(de)人會不(bu)喜歡吃。
四、五仁月餅的做法及配方
餡(xian)料：白(bai)芝麻50克(ke)(ke)，黑芝麻50克(ke)(ke)，葵(kui)花籽(zi)仁(ren)50克(ke)(ke)，南瓜仁(ren)50克(ke)(ke)，核桃(tao)仁(ren)150克(ke)(ke)，花生仁(ren)150克(ke)(ke)，月(yue)餅專用糖漿150克(ke)(ke)，玉米油70克(ke)(ke)，白(bai)糖30克(ke)(ke)，面粉200克(ke)(ke)，水(shui)20克(ke)(ke)，高度白(bai)酒5克(ke)(ke)，堿水(shui)2克(ke)(ke)。
油(you)皮：低(di)筋面(mian)粉340克，月餅糖漿240克，玉米油(you)90克，堿水2克。
詳細做法：
1、準(zhun)備好所有(you)食材，烤(kao)盤里(li)放入白芝麻，黑芝麻，葵(kui)花(hua)籽仁(ren)，南瓜仁(ren)，核桃(tao)仁(ren)，放在烤(kao)箱中層上下(xia)火180度(du)烤(kao)熟。
2、花生仁放在(zai)鍋里(li)炒熟，炒的時候(hou)用小(xiao)火不停(ting)的滑動，聽到清脆的響聲花生仁就熟了，盛出晾涼。
3、然后把花生(sheng)仁的皮去掉，再(zai)用搟面杖壓碎(sui)，不要(yao)壓的太碎(sui)，大顆(ke)粒吃(chi)著口(kou)感好。
4、碗里加(jia)入240克(ke)轉化糖漿，再加(jia)入90克(ke)玉米油，攪拌混(hun)合，再加(jia)入2克(ke)堿(jian)水(shui)繼續(xu)攪拌至顏色變淺。
5、分次(ci)加入(ru)340克低筋(jin)面粉，邊倒邊攪(jiao)(jiao)拌，攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)面絮狀。
6、下手揉成面團，蓋上保鮮袋(dai)揉成光滑的面團，醒(xing)30分鐘。
7、把(ba)烤熟的(de)核桃仁掰碎(sui)放在盆里混合(he)在一(yi)起。
8、老式五仁(ren)月餅一(yi)定(ding)少不(bu)了青(qing)紅(hong)絲(si)，分別放入(ru)25克(ke)青(qing)絲(si)，25克(ke)紅(hong)絲(si)，和(he)所有的果仁(ren)攪拌(ban)勻。好(hao)多朋友吃不(bu)了青(qing)紅(hong)絲(si)的味，可以(yi)用果脯切成絲(si)代替。
9、接下來是重點(dian)，怎么給(gei)它調料，果(guo)仁(ren)里(li)放入200克(ke)炒熟的(de)面(mian)粉，再加入30克(ke)白糖，攪拌均勻。
10、盆里倒入150克轉化糖漿，70克玉米(mi)油(you)，攪(jiao)拌均勻，加(jia)入2克堿水(shui)、5克高度(du)白酒(jiu)攪(jiao)拌至顏色(se)變淺，最后加(jia)20克純(chun)凈水(shui)接(jie)著攪(jiao)拌，攪(jiao)拌至所有的材(cai)料融合。
11、然后把調好(hao)的(de)材料倒入果仁當中，用這個配(pei)料做出來的(de)老式五仁月餅才(cai)好(hao)吃。
12、不斷(duan)的攪拌餡料(liao)，直至攪拌至餡料(liao)看上去非(fei)常松散，用(yong)手一(yi)攥(zuan)，可以攥(zuan)成一(yi)個團，這(zhe)個時候我們的月(yue)餅(bing)餡料(liao)就做好(hao)了(le)。
13、接下來稱出餡(xian)料，這(zhe)里用(yong)的是125克月餅(bing)模具，餡(xian)料80克一(yi)個，月餅(bing)皮(pi)是45克一(yi)個，這(zhe)樣做出來的月餅(bing)皮(pi)非常的薄，全部分好后放一(yi)邊備用(yong)。
14、接下里(li)我們分(fen)月餅(bing)的皮(pi)，醒好的面(mian)分(fen)出12個小(xiao)面(mian)團，每個大約45克，也可以根據自己(ji)的模(mo)具(ju)大小(xiao)按比例(li)分(fen)。
15、把面(mian)團用(yong)手(shou)掌按扁，再把五(wu)仁餡放在面(mian)皮中間，捏合收(shou)攏。如果包的時(shi)候破皮可(ke)以把面(mian)劑子稍微下大一點。
16、用虎口(kou)(kou)處收(shou)攏封口(kou)(kou)，包好(hao)的月餅劑子裹上干面粉，放在模(mo)具里按壓緊實(shi)。
17、月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)模具一扣，月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)坯子就(jiu)做(zuo)好了(le)，烤(kao)箱提(ti)前預熱，上(shang)下火(huo)200度，然(ran)后在月(yue)(yue)餅(bing)(bing)表(biao)面噴點水(shui)霧，防止烤(kao)的(de)時候干裂，把烤(kao)盤放(fang)在烤(kao)箱上(shang)層。
18、月餅(bing)烤至微微變黃，大約(yue)12分鐘左右，我們把烤盤取出，月餅(bing)溫(wen)度降下(xia)來，刷上(shang)薄薄一層蛋液，如果(guo)蛋液太稠烤出來的月餅(bing)顏(yan)色不均勻，蛋液里少(shao)加一點鹽(yan)，這樣刷上(shang)的蛋液比(bi)較均勻。
19、再把烤(kao)盤放進烤(kao)箱里烤(kao)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，顏色(se)滿意為止，廣式月餅(bing)烤(kao)的(de)顏色(se)不要太深，全程大約(yue)20分(fen)(fen)鐘(zhong)左右即(ji)可。
這樣老式五仁月餅就做好(hao)了，烤好(hao)的月餅(bing)放在陰涼(liang)處需要回油(you)3天(tian)左右(you)，這樣再吃月餅(bing)口感(gan)會更好(hao)。也可以放在密(mi)封罐(guan)里(li)冰箱里(li)冷藏(zang)，吃的時候拿(na)出(chu)來(lai)醒一會，口感(gan)會更軟。
小貼士：
1、月餅中加(jia)入堿水烤出來的皮酥脆，顏色好看，如果沒有可以不(bu)加(jia)。
2、月餅放的(de)油(you)(you)味道淡一(yi)點，也(ye)可(ke)以放調和油(you)(you)。
3、想要餡料(liao)好吃(chi)，要用炒熟(shu)的面粉，面粉炒至微黃即可。
4、月餅(bing)的紋路(lu)清(qing)晰，刷蛋液(ye)時輕(qing)輕(qing)地刷，不要大面積地涂，那樣烤出來(lai)只(zhi)會模糊一片。
