一、五仁月餅是哪五仁
杏仁、核(he)桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。
五仁(ren)(ren)(ren)月(yue)餅是(shi)中國傳統糕點之一(yi)，相較于其(qi)(qi)他餡料(liao)的(de)月(yue)餅，五仁(ren)(ren)(ren)月(yue)餅皮薄(bo)餡多(duo)、不(bu)(bu)易破碎、便于攜帶，一(yi)般餡料(liao)是(shi)由(you)五種(zhong)果仁(ren)(ren)(ren)組(zu)成，這五種(zhong)果仁(ren)(ren)(ren)分別是(shi)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)(ren)、橄欖(lan)仁(ren)(ren)(ren)、芝麻(ma)仁(ren)(ren)(ren)和(he)瓜子仁(ren)(ren)(ren)等等，不(bu)(bu)過后來慢慢也(ye)會加(jia)入其(qi)(qi)他的(de)果仁(ren)(ren)(ren)，甚至(zhi)數量也(ye)不(bu)(bu)會限制(zhi)只(zhi)加(jia)五種(zhong)。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五(wu)仁月餅(bing)屬(shu)于(yu)廣式(shi)月餅(bing)。廣式(shi)月餅(bing)主(zhu)要的(de)特(te)點是重(zhong)油、皮薄餡多(duo)、花色多(duo)樣(yang)、不易破(po)碎，便于(yu)攜帶和(he)保存，而(er)廣式(shi)月餅(bing)的(de)品名，也多(duo)和(he)餅(bing)餡的(de)主(zhu)要成分而(er)定，例如常(chang)見的(de)五(wu)仁、豆沙、蓮蓉、椰蓉、蛋黃等(deng)(deng)等(deng)(deng)，原(yuan)料(liao)極為(wei)廣泛，可作為(wei)餡料(liao)的(de)材料(liao)較(jiao)多(duo)。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)(bing)里的(de)(de)青紅(hong)(hong)絲是(shi)(shi)一種特殊的(de)(de)食物調料(liao)。五(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)(bing)中(zhong)的(de)(de)青紅(hong)(hong)絲是(shi)(shi)由橘子皮、木瓜絲、胡蘿卜(bu)絲、西(xi)瓜絲等多(duo)種有(you)顏色的(de)(de)食物加(jia)石灰石浸(jin)泡(pao)而成的(de)(de)，這種食物中(zhong)的(de)(de)天然(ran)色素可以使月(yue)餅(bing)(bing)餡料(liao)更(geng)加(jia)好看，有(you)視覺沖(chong)擊(ji)感(gan)，并且可以調節口味，讓月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)口味增加(jia)了(le)很(hen)多(duo)層次，吃起來不那么膩，但(dan)是(shi)(shi)質(zhi)地(di)偏(pian)硬，有(you)的(de)(de)人會(hui)不喜(xi)歡吃。
四、五仁月餅的做法及配方
餡料：白(bai)芝麻50克(ke)(ke)(ke)，黑(hei)芝麻50克(ke)(ke)(ke)，葵花籽仁(ren)50克(ke)(ke)(ke)，南瓜仁(ren)50克(ke)(ke)(ke)，核桃仁(ren)150克(ke)(ke)(ke)，花生仁(ren)150克(ke)(ke)(ke)，月(yue)餅專用糖(tang)漿150克(ke)(ke)(ke)，玉米油70克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)30克(ke)(ke)(ke)，面粉200克(ke)(ke)(ke)，水20克(ke)(ke)(ke)，高度白(bai)酒5克(ke)(ke)(ke)，堿水2克(ke)(ke)(ke)。
油皮：低筋面粉340克，月(yue)餅糖漿240克，玉米油90克，堿水2克。
詳細做法：
1、準備(bei)好所有(you)食材，烤盤里(li)放入(ru)白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核(he)桃仁，放在烤箱中層上下火180度烤熟。
2、花(hua)生(sheng)仁(ren)放在鍋里(li)炒熟(shu)，炒的(de)時候用小火不停的(de)滑動(dong)，聽到清脆的(de)響聲花(hua)生(sheng)仁(ren)就(jiu)熟(shu)了，盛出晾(liang)涼。
3、然后把(ba)花生仁的(de)皮去掉，再用搟面杖壓碎(sui)，不要壓的(de)太碎(sui)，大顆粒吃著口感好。
4、碗里加(jia)入(ru)(ru)240克轉化糖漿，再加(jia)入(ru)(ru)90克玉(yu)米油，攪(jiao)拌(ban)混合，再加(jia)入(ru)(ru)2克堿水繼續攪(jiao)拌(ban)至顏(yan)色變淺。
5、分次加入(ru)340克低筋面粉，邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)成面絮狀。
6、下手揉成面團，蓋上保(bao)鮮袋揉成光滑(hua)的面團，醒30分鐘(zhong)。
7、把烤熟(shu)的(de)核桃仁掰碎(sui)放(fang)在盆里混合(he)在一起。
8、老式(shi)五(wu)仁月餅一定少不(bu)了青紅(hong)絲(si)，分(fen)別放入25克青絲(si)，25克紅(hong)絲(si)，和(he)所(suo)有(you)的果仁攪(jiao)拌勻。好多(duo)朋友(you)吃不(bu)了青紅(hong)絲(si)的味(wei)，可以(yi)用(yong)果脯切(qie)成絲(si)代替。
9、接下來是重點，怎(zen)么給它調(diao)料，果(guo)仁里放入(ru)200克(ke)炒熟的(de)面粉，再加入(ru)30克(ke)白糖，攪(jiao)拌均勻。
10、盆里倒入150克轉化糖(tang)漿，70克玉(yu)米油，攪拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)，加入2克堿水、5克高(gao)度白酒(jiu)攪拌(ban)(ban)至(zhi)顏色變淺，最后加20克純(chun)凈水接(jie)著攪拌(ban)(ban)，攪拌(ban)(ban)至(zhi)所有的材料(liao)融合。
11、然(ran)后把(ba)調好(hao)的材料(liao)倒(dao)入果仁(ren)當中，用(yong)這個配料(liao)做出來的老式五仁(ren)月餅才好(hao)吃。
12、不斷的攪拌餡(xian)料(liao)(liao)(liao)，直(zhi)至攪拌至餡(xian)料(liao)(liao)(liao)看上去非常松散(san)，用手(shou)一攥，可(ke)以攥成一個團，這(zhe)個時候我們的月(yue)餅餡(xian)料(liao)(liao)(liao)就做好了(le)。
13、接(jie)下來(lai)稱出餡(xian)料，這里(li)用的(de)是125克(ke)月餅模具，餡(xian)料80克(ke)一個，月餅皮是45克(ke)一個，這樣做出來(lai)的(de)月餅皮非常的(de)薄，全部(bu)分好(hao)后放一邊備用。
14、接下里我們分(fen)月餅的皮，醒(xing)好的面分(fen)出12個小面團，每(mei)個大(da)約45克(ke)，也可以根據(ju)自己的模(mo)具大(da)小按比例分(fen)。
15、把面團用手(shou)掌按扁，再把五仁餡放在面皮(pi)中間，捏合收(shou)攏。如果包的時(shi)候破皮(pi)可(ke)以把面劑子(zi)稍微下大一點。
16、用虎口處收攏封口，包好的月餅劑(ji)子裹上干面粉，放在模(mo)具里按壓(ya)緊實。
17、月餅的模具一(yi)扣，月餅的坯子就做好了，烤(kao)(kao)箱提前預(yu)熱(re)，上下火200度(du)，然后在月餅表面噴(pen)點水霧，防(fang)止烤(kao)(kao)的時候(hou)干裂，把烤(kao)(kao)盤放在烤(kao)(kao)箱上層。
18、月(yue)(yue)餅烤至微(wei)微(wei)變黃(huang)，大(da)約12分鐘(zhong)左右，我(wo)們把烤盤(pan)取出，月(yue)(yue)餅溫(wen)度(du)降(jiang)下來，刷上(shang)薄(bo)薄(bo)一(yi)層(ceng)蛋(dan)(dan)液，如果蛋(dan)(dan)液太稠烤出來的(de)月(yue)(yue)餅顏色不均(jun)勻(yun)，蛋(dan)(dan)液里少加一(yi)點(dian)鹽，這樣刷上(shang)的(de)蛋(dan)(dan)液比較均(jun)勻(yun)。
19、再把烤(kao)盤放進(jin)烤(kao)箱里烤(kao)10分鐘，顏色(se)滿意為止(zhi)，廣(guang)式月餅烤(kao)的顏色(se)不要太深，全(quan)程大約20分鐘左(zuo)右即可。
這樣老式五仁月餅就(jiu)做好了，烤好的(de)月餅放在陰涼處需要(yao)回油3天左(zuo)右，這樣再吃月餅口感(gan)會更好。也可以放在密(mi)封罐里冰箱里冷藏，吃的(de)時候拿出來醒一會，口感(gan)會更軟。
小貼士：
1、月餅中加(jia)入堿水烤出來的皮酥(su)脆，顏色好看，如果沒有可以不(bu)加(jia)。
2、月餅放(fang)(fang)的油味(wei)道淡一點，也可以放(fang)(fang)調和油。
3、想要餡料好(hao)吃，要用炒熟的面(mian)粉，面(mian)粉炒至微黃即可。
4、月(yue)餅(bing)的紋(wen)路清(qing)晰，刷蛋(dan)液時輕輕地刷，不要大面積地涂，那樣烤出來只會模糊一片(pian)。
