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鱔段粉絲是由粉絲、黃鱔為主要食材做成的一道美食，是一道四川地方特色小吃，屬于川菜。據了解，鱔段粉絲在四川一帶比較常見，很多民眾購買或下河抓捕到黃鱔后，拿到家中都會做上一道鱔段粉絲，一起享用，家常做法比較簡單，由粉絲和黃鱔烹飪而成，湯汁酸辣開胃、鱔魚鮮美肉嫩、粉絲筋道爽滑，是一道下飯的開胃菜。

仙桃黃鱔是湖北省仙桃市的特色水產，這里的黃鱔產量占全國的四成以上，享有“中國黃鱔之都”的美稱。據了解，仙桃市境內沃野千里，河湖密布，物產豐富，土壤富硒，歷來是全國重要的糧棉油、豬魚蛋生產基地，這里出產的黃鱔呈黃色，偏暗，而且味道鮮美，口感細膩，肉質緊實飽滿，骨刺少食用方便，很受消費者喜愛。

永州盤龍鱔是湖南永州十大名菜之一，是以鱔魚為主料，加入調料烹制而成的動物性水產熱菜。永州人愛食鱔魚，更擅烹鱔魚，將鱔魚烹炒成盤龍之狀，而且香濃味美，讓世人無不贊嘆，是一道千百年來廣泛流傳的永州名菜。鱔魚形似蛇，大黃鱔與小黃蛇有點相似，鱔魚比蛇小，蛇亦稱龍，鱔魚在烹制成肴過程中自然蜷縮形似盤龍，故名。

監利黃鱔是湖北省荊州市監利縣的特產，監利鱔魚體形長而圓，尾柄尖且漸細，無畸形；體色橙黃，背部有三條花斑，黑黃斑紋相間，主筋與副花明顯，色澤鮮艷。監利的黃鱔多以“桐梓湖”商標和“荊江”牌商標銷往上海、浙江、廣東、香港和臺灣，還出口日本、韓國等東南亞國家，還遠渡重洋銷往美國。

老池盤龍鱔是四川省遂寧市船山區的一道特色名菜。盤龍鱔是以小黃鱔、姜絲為主料的菜品，因做成的鱔魚形似盤龍而得名。老池盤龍鱔首先要選用田壩壩里摸上來的土黃鱔，清洗干凈后活鱔下鍋，蓋好鍋蓋一頓悶，再開蓋猛火干煸，待黃鱔魚在油鍋里蜷縮盤起，就能聞得陣陣干煸香了；然后一把干辣椒、花椒面，再配上鹽、味精等調料，快速翻炒，焦香火辣的盤龍鱔就出鍋啦！盤龍鱔的吃法也有講究，筷子逮住鱔魚腦殼，一口咬住頸項，筷子往后扯嘴巴往回撕，立刻骨肉分離得巴巴適適。這時候嘎吱嘎吱嚼碎肉骨血，就剩根細腸腸跟腦殼懸起，吃的干干凈凈。2021年，老池盤龍鱔入選四川省省級100道天府旅游美食。

鱔魚在湘西是一種非常常見的水產品，當地人常常抓捕鱔魚回家進行烹飪。吃盤鱔，也是湘西人的喜好，無論鱔魚大小，不用洗，不用剖，放油一炸，一把辣椒，一把鹽，幾個湘西漢子，又可以下幾斤米酒。與其他地方不同的是，大鍋盤鱔不需要對鱔魚進行任何的處理，直接放入油鍋中炸至金黃色即可，這種烹制方法保留了鱔魚鮮美的口感和原汁原味，辣椒使得大鍋盤鱔帶有一種獨特的辣味，讓人胃口大開，鹽又能提升鱔魚的鮮味和香氣，雖然是兩種簡單的調味品，卻能將大鍋盤鱔烹成人間至味。鱔魚的食用方法也十分簡單，用筷子夾住頭，咬斷脊柱輕輕一拉即可。

天門鱔魚是湖北省天門的特色美食，體型肥大，肉質飽滿且松軟，做成菜可以達到入口即化的地步。天門鱔魚怎么做好吃？常見的有燒鱔魚、干驛炮蒸鱔魚，蒸鱔魚等，很受當地民眾的喜愛。