鱔魚是湖(hu)北省天門的(de)特產,一種長鰻型魚類,幾(ji)乎生(sheng)活(huo)在(zai)中國(guo)的(de)各個(ge)田間,躲(duo)藏(zang)在(zai)陰暗處,到了夜間才來覓(mi)食。
天門(men)鱔(shan)魚的(de)(de)體(ti)型肥大(da),肉(rou)質飽滿(man)且松(song)軟(ruan),做(zuo)成菜可(ke)以達到(dao)入口即化(hua)的(de)(de)地步(bu)。這種鱔(shan)魚的(de)(de)營養(yang)價(jia)值非常高,含(han)有(you)蛋白質近20%,同(tong)時還有(you)人體(ti)所需(xu)大(da)量(liang)微(wei)量(liang)元素,不僅是當地人們日常食(shi)用的(de)(de)美(mei)味佳肴(yao),更是人們滋補養(yang)生(sheng)的(de)(de)選擇(ze)。
天門人們對于(yu)鱔魚(yu)(yu)的(de)吃法(fa)有很多,比較常見(jian)的(de)是燒鱔魚(yu)(yu),干驛炮蒸鱔魚(yu)(yu),蒸鱔魚(yu)(yu)等。
干(gan)驛(yi)炮蒸鱔(shan)魚的味(wei)道偏咸,常被用于佐(zuo)酒下飯等,味(wei)道和(he)燒鱔(shan)魚非常相似,是當(dang)地(di)人們喜聞樂見的吃法(fa)。
蒸(zheng)鱔魚(yu)(yu)則是天門(men)(men)人一種(zhong)(zhong)非常(chang)有(you)創造性的(de)吃法,天門(men)(men)有(you)傳統的(de)“天門(men)(men)三(san)蒸(zheng)”,上蒸(zheng)飛鳥,下蒸(zheng)水魚(yu)(yu),其重點就在于蒸(zheng)出來的(de)食物保持(chi)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味,而鱔魚(yu)(yu)就是其中之一,這種(zhong)(zhong)做法將鱔魚(yu)(yu)原(yuan)(yuan)本的(de)味道(dao)發揮到極致,吃進口中,能夠感受(shou)到鱔魚(yu)(yu)作為一種(zhong)(zhong)自然的(de)香味。