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鱔魚是湖北省天(tian)門的(de)特(te)產，一種(zhong)長鰻型魚類，幾乎生活在(zai)(zai)中國的(de)各個田間，躲藏在(zai)(zai)陰(yin)暗處(chu)，到了(le)夜(ye)間才來覓食(shi)。

天門鱔(shan)魚的體型肥大(da)，肉質飽滿且(qie)松軟，做(zuo)成菜可(ke)以達(da)到(dao)入口即化的地步。這種(zhong)鱔(shan)魚的營養價值非常高(gao)，含有蛋(dan)白質近20%，同時還有人體所需大(da)量(liang)微量(liang)元(yuan)素(su)，不僅(jin)是當地人們日(ri)常食用(yong)的美味佳肴，更是人們滋補養生的選擇。

天門人們(men)對于鱔魚(yu)(yu)的(de)吃法有很多(duo)，比較常見的(de)是燒鱔魚(yu)(yu)，干驛炮(pao)蒸(zheng)鱔魚(yu)(yu)，蒸(zheng)鱔魚(yu)(yu)等。

干(gan)驛炮蒸鱔魚的味(wei)道偏咸，常(chang)被用于佐酒(jiu)下飯等，味(wei)道和燒鱔魚非(fei)常(chang)相似，是當地(di)人們喜(xi)聞樂(le)見的吃法(fa)。

蒸(zheng)鱔(shan)魚(yu)則是天門(men)人一種非常有(you)(you)創(chuang)造性(xing)的(de)(de)吃法，天門(men)有(you)(you)傳(chuan)統的(de)(de)“天門(men)三蒸(zheng)”，上(shang)蒸(zheng)飛鳥，下(xia)蒸(zheng)水魚(yu)，其(qi)重(zhong)點就在于蒸(zheng)出來的(de)(de)食物保持(chi)原汁原味(wei)，而鱔(shan)魚(yu)就是其(qi)中之一，這種做(zuo)法將鱔(shan)魚(yu)原本的(de)(de)味(wei)道發揮到(dao)極(ji)致，吃進(jin)口中，能夠感受(shou)到(dao)鱔(shan)魚(yu)作(zuo)為一種自然的(de)(de)香味(wei)。